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바텐더- 식당의 규칙과 분위기에 따라 카운터에서 방문객에게 서비스를 제공하는 바 직원. 그는 방문객을 환영하고, 알리고, 조언하고, 그들의 주문을 수락하고 이행합니다.
바텐더는 고객의 요구를 충족시키고 바의 수익성을 높이기 위해 노력해야 합니다. 바텐더는 전문가여야 하며 다음 사항을 알고 있어야 합니다.
- 바 및 홀에서 방문객에게 서비스를 제공하기 위한 기본 에티켓 규칙 및 기술;
- 알코올 및 저알코올 칵테일과 음료, 스낵, 요리 및 과자류의 구색, 요리법, 준비 기술, 디자인 및 제공 규칙;
- 국제 예절 규칙, 외국인 방문객에게 서비스를 제공하는 세부 사항 및 기술(고급 및 고급 바)
- 최소한의 대화 범위 내에서 국제 의사소통을 위한 외국어;
- 음료 및 스낵의 생산 및 판매에 사용되는 재고, 식기, 가전제품, 장비의 유형 및 목적;
- 요리 제품 및 구매한 상품의 보관 조건 및 조건을 준수합니다. 온도 조건음료 및 스낵 제공, 바에서 음료 판매 규칙;
- 비디오 및 사운드 재생 장비 운영 규칙;
- 금전 등록기 운영 규칙, 송장 발행 및 소비자 정산 절차;
- 택시, 경찰, 구급차, 서비스 전화번호 화재 안전등등
전문 교육 수준에 따라 바텐더는 네 번째 및 다섯 번째 범주로 지정됩니다. 바텐더의 자격은 관세 및 자격 참고서에 따라 지정됩니다.
바리 스타- 커피를 준비하고 제공하는 전문가. 이 직업은 이탈리아에서 처음 등장했습니다. 전문 바리스타는 음료뿐만 아니라 방문객의 기분까지 '느끼고' 사교적이어야 합니다. 방문객과의 편안한 의사소통과 성공적인 미소는 방문객의 기분을 좋게 하고 지각력을 향상시킵니다. 맛의 특성커피. 바리스타가 알아야 할 사항:
- 커피의 역사와 구성;
- 커피 그라인더의 안전한 작동 규칙 및 특징;
- 레시피, 조리 기술 및 품질 다른 유형커피;
- 커피를 서빙하기 위한 테이블 세팅 규칙.
바리스타는 다음을 할 수 있어야 합니다:
- 커피 그라인더에서 커피 원두의 다양한 분쇄 정도(굵음, 중간, 미세함)를 조정합니다.
- 커피를 준비하기 위한 최적의 온도를 명확하게 결정합니다.
- 거품을 원하는 농도로 치십시오.
- 음료를 제공하기 위해 올바른 유리 제품을 선택하십시오.
- 조립 커피 카드, 둘 다 포함 고전 요리법, 오리지널 제품은 물론 바리스타가 직접 개발하여 기업의 정체성술집;
- 우유거품에 그림을 그리거나(라떼아트) 예술성을 뽐내며 방문객을 사로잡는 쇼를 선보입니다.
바백(Bar Back)은 바 뒤의 공간과 이를 정돈해야 하는 사람을 뜻하는 영어 용어이다. 작은 바에서는 바텐더가 바 백 작업도 수행합니다. 하지만 대규모 시설에서는 많은 수의주문을 하면 바텐더가 준비 작업과 정리 작업에 시간을 낭비하지 않습니다. 이러한 바에서는 "바 백"이 별도의 위치입니다.
바백- 보조 바텐더의 책임은 다음과 같습니다: 바 카운터 및 진열장 청소 사용한 접시 수거 및 깨끗한 접시 배달; 바 카운터의 재떨이 교체; 바를 열기 전과 근무일 동안 장비, 재고 및 도구 준비.
"바 백"은 종종 초보 바텐더입니다. 그의 작업의 다양한 측면은 다음과 같습니다.
- 그는 바 카운터와 바 뒤의 영역(또는 그에 할당된 섹션)은 물론 바텐더가 세척하지 않는 모든 액세서리를 지속적으로 청소하고 청소하여 후자가 깨끗하게 작동하도록 합니다.
- 병에 담긴 음료의 양을 확인하고 필요한 경우 새 음료로 교체합니다.
- 그는 선반 위의 병 위치를 확인하고 라벨이 항상 깨끗하고 눈에 띄는지 확인합니다. 그는 젖은 천으로 닦습니다.
- 그는 설탕 시럽부터 얼음까지 칵테일 재료를 준비합니다. 과일의 경우 일정량의 레몬과 라임을 제외하고는 과일을 미리 자르지 않습니다. 조심스럽게 씻어서 껍질을 벗겨야 하며, 서빙할 때 바텐더가 잘라줄 것입니다.
- 그는 유리잔을 세척하고 점검하며, 긁힌 것, 깨지거나 손상된 접시를 치웁니다.
- 그는 바텐더에게 복종하며 바텐더가 자신의 일을 잘 수행하는 데 필요한 모든 일을 합니다.
바백(Bar back)은 바텐더 직위에 입문하는 직업이다. 이것은 인격을 형성하는 힘들고 고된 일이지만 빠르게 바텐더가 될 수 있게 해줍니다. 많은 유명한 바텐더가 바백으로 일하기 시작했습니다.
작업을 시작합니다. 아직 주변에 사람이 많지 않고, 카운터 뒤에 있는 젊은 바텐더가 이야기를 나누는 시간을 갖고 있습니다. 잘 훈련되고 매너가 있습니다. 매우 비싸고 우아한 장소에서 경험을 느낄 수 있습니다 (칵테일의 경우 700 루블부터 청구). 그는 Moskovsky에서 중첩 인형에 붓고 철도 컵 홀더가 있는 안경에 제공되는 혼합물에 대해 이야기합니다. 코스터에는 장소 이름이 새겨져 있으며 시그니처 시베리아 횡단 익스프레스 칵테일 레시피도 함께 제공됩니다. 이 음료는 Moskovsky의 요리사이자 혼합 전문가인 Bek Narzi가 발명했습니다. 내 대담자는 Tea Room과 Delicatessen이 출현하기 전에 모스크바 최고의 칵테일 식당으로 간주되었던 뷰 바 City Space 시절부터 오랫동안 Narzi와 협력해 왔습니다. 약 1년 전, Beck은 학생들을 데리고 그곳을 떠났습니다. 이제 그들은 모두 마을에서 새로운 최고의 바가 되려고 노력하는 Moskovsky에서 일하고 있습니다.
Narzi 자신은 조용하고 눈에 띄지 않게 나오고 그의 외모는 좋은 징조가 아닙니다. 학생의 잘못은 다음과 같습니다. 그는 칵테일을 잘못 혼합했습니다. 짧고 고통스러운 보복이 발생합니다. 저는 "실패"와 "괜찮음"이라는 단어를 구별합니다. 바텐더는 변화된 얼굴로 바로 돌아왔습니다.
도시의 Bek Narzi에 대해 상충되는 이야기가 전해집니다. 그의 적들은 그의 오만함과 배은망덕, 부하들의 가혹하고 거의 군인다운 훈련, 교활하고 다투는 성격을 기억합니다. 그러나 그들조차도 그가 비범하고 엄청난 재능을 지닌 사람이라는 것을 인정합니다. Bek Narzi의 전기를 이해하는 것은 쉽지 않습니다. 그는 마술사의 기술로 자신에게 불리한 사실을 숨깁니다. 그의 공식 전기는 금박으로 빛난다. 그는 런던에서 공부하고 영국 최고의 바에서 인턴을 했으며 프라이빗 바 Milk & Honey에서 일했습니다. 혼합 칵테일 할리우드 스타 Roger Moore의 아들이 소유한 Shumi 및 Hush 바에서. 그는 위대한 닉 스트레인지웨이(Nick Strangeway)와 함께 패셔너블한 하비 니홀스(Harvey Niсhols) 백화점 5층 "러시안 바(Russian bar)" 카운터 뒤에 섰습니다. 2008년에 Beck은 Moscow Swissôtel 관리자의 설득에 따라 러시아로 이주하여 34층에 위치한 City Space 호텔의 업무를 맡아 Drinks International 잡지에 따르면 이 호텔을 세계 최고의 바 순위에 올렸습니다. .
사진: FourSeasons 호텔 제공
그러나 몇 가지 사항이 더 있습니다. 여권 Rustambek Narzibekov에 따르면 Bek Narzi. 타지키스탄에서 매우 존경받는 가문에서 태어났습니다. 할아버지 Mahmudbek Narzibekov는 언어학자이자 최전선 군인이며 두샨베 시 집행위원회 의장이며 그 이름을 따서 거리의 이름을 지었습니다. 그의 아버지는 예술가이고 그의 어머니는 언론인입니다. 진정한 노멘클라투라 어린이: 명문 학교, 교수진에서의 훈련 국제 관계, 음악 수업. 그는 심지어 텔레비전에도 출연했습니다. Beck은 십대 때 Poytakht 채널에서 프로그램을 주최했습니다. 그런 다음 어머니는 Beck과 그를 데리고 남동생, 영국으로 이주했습니다. 대비가 훌륭했습니다. 목격자들에 따르면 그들은 런던에서 겸손하게 살았습니다. 가난한 지역의 사회 주택, 지속적인 저축. Beck은 웹 디자이너가 되기 위해 공부했고 추가로 돈을 벌어야 했습니다. 그래서 그는 술집 뒤에 갇히고 새로운 삶을 시작했습니다.
그는 부지런한 학생으로 밝혀졌고 직업의 비밀을 빠르게 습득했습니다. 2000년대 중반 Beck은 이미 Harvey Niсhols의 바 뒤에 있었고 심지어 칵테일 개발에도 참여했습니다. 그러나 그는 그곳에서 편안함을 느끼지 못했습니다. 공통 언어동료들과 함께. 그러나 2005년에 런던에 있던 알렉산더 칸(당시 프라도 카페의 바 매니저였으며 현재는 여러 프로젝트의 공동 소유주이자 바텐더 브라더스 회중의 일원)은 나르지에게 스위소텔 호텔 꼭대기층에서 꿈의 일자리를 제안했습니다. -증가. 나르지는 2007년 모스크바에 와서 좋은 인상을 받았고 그와 계약을 맺었습니다.
모두 내년 Beck은 하루에 17시간 동안 술집에 머물며 죄수처럼 일했습니다. 그는 전담 팀을 구성하고 그들에게 요령을 가르쳤습니다. 학교는 가혹했고 많은 사람들이 참을 수 없었지만 살아남은 사람들은 코에 확고하게 주목했습니다. 바텐더는 자랑스럽게 들립니다. 이것은 첫 번째 호출에서 위스키와 콜라를 유리잔에 부을 준비가 되어 있는 셰이커를 들고 있는 칼데아인이 아니라 심리학자이자 어떤 의미에서는 예술가입니다. 실제 바텐더는 거절할 권리가 있으며 그러한 칵테일을 조언하여 좋은 위스키나 와인과 어떻게 다른지 사람들이 이해할 수 있도록 조언하는 방법을 알고 있습니다. 그 당시에는 그것에 대해 생각하는 사람이 거의 없었습니다.
시간이 흐르면서 모스크바는 술을 덜 마시는 법을 배웠지만 더 좋아졌습니다. Diaghilev 클럽은 불타버렸고 Simachev와 Nur는 문을 열었고 바 문화에 대한 덜 속물적인 접근 방식을 장려했습니다. Bek Narzi는 도시에서 이름으로 알려진 유일한 바텐더가 아니 었습니다. 그들은 Mayak의 Marat Saddarov, The Real McCoy의 Vyacheslav Lankin 및 Help와 Tema를 연 Dmitry Sokolov에 대해 이야기하기 시작했습니다.
2009년 Narzi는 바텐더 세계에서 악명 높은 "액체 오스카"인 World Class Bartender 대회의 최종 후보 중 한 명이었습니다. 사실 그는 런던에 가지 말았어야 했습니다. 러시아 무대에서는 Narzi의 학생이 우승했습니다. 그런데 그 사람은 여권이 없어서 선생님이 지휘봉을 이어받았어요. 그곳에서 그는 "속도와 맛" 부문에서 상을 받았으며 NTV와 부주의하게 인터뷰를 했습니다. "러시아 바텐더는 병 던지는 것을 좋아합니다. 이건 잘못된 거야, 이건 서커스야, 이건 환영할 수 없는 일이야.” 본질적으로 그 발언은 정확했지만 그의 발언의 어조에 대해 그의 동료들은 그를 용서하지 않았습니다. 불쾌하더라도 통합된 입장은 전문 커뮤니티의 탄생을 나타내는 신호입니다. 문제는 유명한 호텔의 34층 높이에서 병을 저글링하는 후사르의 스타일을 오만하게 비판한 나르지(Narzi)로 끝났고 더 이상 모스크바의 일부 술집에 들어갈 수 없었습니다.
그러나 문제는 하나의 호텔에만 국한되지 않았습니다. Bek Narzi는 부유 한 Muscovites와 외국인이 마신 거의 모든 장소에 조언했습니다. 즉, Lotte Plaza의 Kalina Bar, Red October의 Belka, Ritz Hotel의 O2입니다. Narzi와 관련된 곳만 동일한 세계 수준의 바텐더 대회에 참가할 수 있도록 허용하자 동료들은 다시 한 번 격분했습니다. 공식적으로 이것은 "A"카테고리의 시설 만이 대회에 참가하여 배 밖으로 보내진 바텐더를 완전히 화나게했다는 사실로 설명되었습니다. "범주 B"를 대신하여 그들은 다음과 같이 썼습니다. 공개 서한조직 회사의 본사로 가서 외국 동료들을 참여시키고 그들의 목표를 달성했습니다: 결과 러시아 무대월드 클래스는 취소됐고, 벡 나르지는 자존심에 뼈아픈 타격을 입었다.
그 후 2년 동안 그는 그다지 운이 좋지 않았습니다. 끊임없는 전문적인 활동에도 불구하고 그는 Ginza Project 시설에 바를 설립하고 Dellos의 Pushkin에 대해 컨설팅하고 Bacardi와 협력했습니다. Narzi는 버림받은 사람으로 판명되었습니다. 현지 언론은 그를 칭찬하지 않았고 다른 사람들도 국제 대회에서 우승하기 시작했습니다. Swissôtel 타워에서도 상황이 좋지 않았습니다. 최선의 방법으로. 새로운 경영진과 공통 언어를 찾지 못한 그는 큰 소리로 문을 쾅 닫았습니다. 컨설팅도 잘 진행되지 않았습니다. 그에게 종속되었던 Tommy D가 문을 닫았고 Vitaly Bgantsov가 Belka와 더 많이 연관되었으며 Do n't Tell Mama는 공개되지 않았습니다. Anatoly Komm과 같은 천재이자 Arkady Novikov와 같은 성공적인 값 비싼 술집의 왕으로서의 지위를 확인할 수있는 기사 이동이 필요했습니다. 2013년 번영의 기준으로도 도발적으로 보였던 새로운 5성급 호텔의 눈부신 바인 Moskovsky가 나타난 곳입니다.
Narzi는 카메라를 좋아합니다. YouTube에는 바텐더의 비밀에 대해 이야기하는 동영상이 많이 있습니다. 텔레비전에서 술에 대해 이야기할 수 있다면 그는 러시아 할머니들에게 아침에 다이커리를 젓는 방법을 아주 잘 가르칠 수 있을 것이고, 저녁에는 Urgant 프로그램에 출연할 수도 있을 것입니다.
Bek Narzi가 전문 커뮤니티와 다투는 이유는 그의 야망에서만 찾아야 할 것이 아닙니다. Beck의 동료들(그와 함께 시작한 사람들) 대부분은 오래 전에 자신의 사업장을 인수했습니다. 그들은 "땅을 경작하는" 법을 배웠고 돈을 세는 데 능숙하며 모스크바 대중의 요구를 이해합니다. 첫 번째 대차대조표 이후 그들의 환상은 사라졌습니다: 돈을 벌고 "창의적인 칵테일" - 잡다한 일. Beck은 이러한 필요성을 박탈당했습니다. 그는 기존 업계에서 항상 높은 급여를 받는 관리자였으며 자신의 어떤 것도 관리하지 않았습니다. "카운터 뒤의 종합 프로듀서" 부문에서 그는 진정으로 모스크바 최고의 1인자로 간주될 수 있습니다. 그는 비즈니스 회의와 비행기 사이에 술집으로 달려가는 손님을 훌륭하게 이해합니다. 그의 바텐더는 아마도 Sechin의 파트너 또는 Daria Zhukova의 여자 친구를 구하지 못할 것입니다. 그는 순수 예술에 참여하고 달빛과 uzvar를 섞고 음료 세계에서 새로운 러시아 요리를 만들 여유가 있습니다. 그리고 우리는 그 덕분에 모스크바가 처음으로 세계 순위에 올랐음을 잊지 말아야 합니다.
소문에 의하면 거의 그렇다고 한다 전제조건 Four Seasons와의 계약은 "Moskovsky"의 가장 빠른 릴리스였습니다. 목록세계 50대 최고의 바. 글쎄, Bek Narzi는 2015년에 그보다 앞서 많은 일을 해야 합니다.
바비큐 - 또는 바 카운터 뒤에 숨겨진 진실을 어떻게 찾았는지. 이 글은 바로 이 글이라고 할 수 있을 만큼, 음주문화 섹션의 모든 이야기가 시작된 곳이다. 약 한 달 전, 나는 혼합 음료의 가격이 이제 크게 부풀려져 있고 카운터 뒤에 있는 사람은 만성 알코올 중독과 함께 카리스마만 가지고 있다는 환상이 "술집 감정가"의 마음 속에 왜 있는지 궁금했습니다. 가정과 추측으로 공중에 성을 짓지 않기 위해 나는 책임감있게 문제에 접근했습니다. 나는 Apotheke 바 카운터 뒤에 바백으로 서있었습니다.
신화와 현실
우선, 저는 정의에 대해 이야기하고 가장 널리 알려진 신화인 무식한 사람이 바텐더가 된다는 사실을 폭로하고 싶습니다. 진실은, 친구 여러분, 대다수의 바텐더가 박식하고 똑똑하며 흥미로운 캐릭터, 그는 당신에게 음료를 부을 수있을뿐만 아니라 상트 페테르부르크의 Maly Drama Theatre와 Large Hadron Collider의 레퍼토리에 대해서도 알려줍니다. 일부는 여러 고등 교육을 받았습니다.
인터넷이 없던 시절을 기억해보자. 바텐더는 걸어다니는 백과사전이었고, 그는 가장 많은 것을 알고 있었습니다. 끔찍한 비밀, 의사의 이미지와 가장 친한 친구한 사람에게. 21세기인 지금 바텐더 직업에서 성별은 중요하지 않다는 점을 제외하면 부분적으로는 아무것도 변하지 않았습니다.
바텐더 뒤에서 달려와 손을 잡는 이 이상한 사람은 무엇일까요?
"빈 잔은 어디로 가고 바텐더는 왜 칵테일을 만드는 데 6분이 아니라 3분이 걸리나요?"라고 질문하는 것이 좋을 수도 있습니다. 뒤에 있는 의문의 남자는 바로 바백이고, 만나기 전에 “그래, 이제 나는 쉽게 세상에서 가장 멋진 바텐더가 될 수 있다”라고 외치고 싶은 사람들을 위한 것입니다. 가혹한 일상이 사람들, 당신은 "투명 인간"의 입장에서 적어도 1년은 아니더라도 6개월을 보내야 할 것입니다.
바비큐는 무엇을 하나요?
이 역할은 나에게 집에서 친절한 안주인의 역할을 생각나게 했습니다. 아무렇지 않게 수다를 떨면서 모든 사람의 접시가 가득 차 있는지 확인하고, 디저트에 차를 곁들이며, 부엌에서 아무것도 빠져나오지 않게 하고, 모든 손님들이 행복해지는 것을 확인하는 바로 그 여성입니다.
바베큐는 가장 먼저 도착하고 가장 늦게 출발합니다. 이 사람의 책임에는 바텐더의 메카인 스테이션을 포함하여 바를 준비하는 일과 출발점모든 혼합 음료.
당신이 바백이라면:
- 교대 근무 전에 먼저 방 자체를 준비합니다. 의자를 뒤집고, 표면을 닦고, 화장실부터 작업 공간과 바 카운터까지 필요한 모든 것을 바 전체에 공급합니다.
- 그런 다음 신선한 레몬 주스, 시럽, 프리믹스, 고명 (고명)을 준비하고 원칙적으로 모든 필수 병과 남은 알코올이 있는지 확인하십시오.
- 밤새도록 주기적으로 접시(셰이커, 여과기 및 기타 바 장비 포함)를 씻고 치웁니다. 차가운 물. 물론, 당신은 손님에게 미소를 지으며 가능한 모든 방법으로 바텐더의 삶을 편하게 만들어주고, 업무에 필요한 모든 것을 제 시간에 제공합니다.
방해할 필요가 없다는 점을 분명히 하는 것이 가치가 있습니까?
쉬워 보이지만 카운터 뒤에서 일하려면 12시간 이상 서서 일해야 하고 지속적인 의사소통이 필요하다는 사실 외에도 팀의 일관성과 민감성이 매우 중요합니다. 바텐더는 일반적으로 지속적인 시간 압박에 민감하지 않기 때문에 이 책임도 바백의 어깨에 있습니다.
또 다른 중요하고 유용한 품질은 좋은 기억, 친절한 안주인의 이미지로 돌아와 코드명 "설탕은 어디에…"라는 시나리오를 플레이합니다.
수많은 병이 각각 어디에 있는지 정확히 기억해야 하며, 병이 어떻게 다른지도 아는 것이 좋습니다. 그리고 이것은 올리브 한 병이든 잊혀진 교활한 모양의 유리이든 필요할 수 있는 모든 것에 적용됩니다.
제 생각에는 마지막이자 매우 중요한 요점입니다. 모습반드시 해당 기관에 부합해야 하며, 결국 해당 업무와 관련된 모든 사람이 독특한 컨셉과 분위기를 선보이게 됩니다. 그러나 Egor Zvezdin은 그의 칼럼에서 이에 대해 가장 잘 쓰고 이야기할 것입니다.
바텐더는 무슨 일을 하나요?
가장 분명한 대답이 정답인 경우가 여기에 해당합니다. 바텐더는 음료를 혼합합니다.
그리고 다시 머리 속 고정관념을 지워야 할 때가 옵니다.
여러분, 바텐더는 특정 손님을 접대해서는 안 되며, "병을 던지거나" 요청 시 음악을 연주하고 커피 찌꺼기에서 점을 읽어야 할 의무도 없습니다. 다른 중요한 옵션도 많이 있습니다. 좋은 바텐더는 식당의 얼굴이며, 그는 동일한 악명 높은 컨셉에 따라 분위기를 조성하고 분위기를 유지합니다.
나는 바텐더에게 멀티태스킹이 얼마나 중요한지 이전에는 상상조차 하지 못했습니다. 동시에 손님과 소통하고, 빠르게 따르고, 맛있게 섞고, 숫자를 세는 것입니다. 내가 만든 칵테일은 준비하는 데 엄청나게 오랜 시간이 걸렸고, 나에게 고통스러울 정도로 친숙한 클래식 음료의 구성을 몇 번이나 명확하게 설명했는지는 말할 것도 없을 것입니다. 결국, 오랫동안 마실 때, 눈에 보이지 않는 다양한 성분이 얼마나 많은 맛을 형성하는지 생각조차 하지 않습니다.
한편, 속도 정지(칵테일 출시 시간)는 최소화되어야 합니다. 가장 복잡한 칵테일도 준비하는 데 15분도 걸리지 않습니다. 내가 아는 한, 인체공학적 바에서 가장 복잡한 음료를 준비하는 데 최대 6분이 소요됩니다.
그러나 내 경험에 따르면 바(우리의 경우 Apotheke)가 가장 친밀한 작업 공간을 갖고 있고 The Hat 그룹 팀이 성공적으로 디자인했다면 무지에서 어떻게 모든 합리적인 시간 범위를 초과할 수 있는지 알 수 있습니다.
바 매니저는 어떤 일을 하나요?
여기에서 저는 Apotheke 바와 비밀의 베일을 걷어내고 저를 바 뒤에 있게 해준 사람들뿐만 아니라 시간을 들여 제게 알려지지 않은 것들을 설명해준 바 매니저들에게도 특별한 감사의 말씀을 전하고 싶습니다. 그들에게는 분명합니다.
그레고리 쿨레쉬, Igor Karnaukh, Nikolay Orekhov, Alexey Khvorostin, Ilya Ostroborodov - 감사합니다. 유익한 정보였습니다. 나는 아래에 쓰여진 모든 것이 결코 그들의 말이라고 말하는 것이 아닙니다. 이것은 "바 매니저의 가혹한 현실"이라는 주제에 대한 무료 에세이에 가깝습니다.
따라서 제 생각에는 효과적이고 이해하기 쉬운 칵테일 메뉴를 만들고, 체인이 아닌 바인 경우 술을 마시고, 팀을 구성하는 것 외에도 바 관리자는 부하 직원에게 위임하는 백만 가지 다른 책임을 가지고 있습니다. 또는 독립적으로 수행합니다.
특정 시설의 작업 뉘앙스 관점에서 인체공학적이고 논리적인 바를 만듭니다. 칵테일 메뉴 개발; 제공자와 협력합니다. 주류 브랜드와 계약을 체결합니다. 때때로 프로모션 및 특별 제안을 개발합니다. 지금 당신이 무슨 생각을 하는지 나는 안다. 그래서 마케팅 부서를 만든 것이다. 첫째, 때때로 그들의 책임에는 바 페이지를 유지하고 홍보하는 것이 포함됩니다. 소셜 네트워크에서, 둘째, 가장 자주 특별 제안은 과일입니다 협동손님이 무엇을, 어떻게 마시고 싶어하는지 정확히 알아야 하는 바 매니저를 포함한 전체 팀.
그리고 또 뭐?
단 한 명의 바 관리자도 플래너, 계산기 및 대학생들이 잠들게 하는 모든 지루한 제목의 역할을 피할 수 없었다는 점을 덧붙일 가치가 있습니다. 이것이 루틴입니다. 술집 뒤에서도 서류 작업이 당신을 우회하지 않습니다.
때때로 바 관리자의 책임에는 명확하지 않은 기능이 포함됩니다. 필요한 구매를 통제하여 창고에 알코올을 배포하는 것부터 정확한 위치바 카운터에 있는 냅킨. 각 기능은 작업을 조정하고 최적화하는 문제입니다. 그러나 우리가 알고 있듯이 악마는 세부 사항에 있기 때문에 건강한 완벽주의를 취소한 사람은 아무도 없습니다.
실제로 규모, 관리, 개념, 지리 등 많은 요소가 작업 조직의 성격에 영향을 미칩니다.
이제 나는 내가 보고 아는 것에 대해서만 이야기하고 있습니다. 나는 내 경험을 공유합니다.
결론 대신
술집이 무직 무직자들의 안식처였던 시대는 지났다. 이제 바텐더는 인정받고 존경받는 직업이 되었습니다.업계 언론인으로 2년 동안 긴밀하게 일하고 상트페테르부르크 최고의 칵테일 식당 중 한 곳에서 "다른 쪽"을 경험한 후 내가 내린 결론은 무엇이었습니까?
끊임없이 개발하고 학습하는 것이 필요합니다. 처음부터 전체 형성 경로를 통과하십시오. 화장실이 막혔을 때, 명절 전에 도착하지 않은 맥주통, 세상에서 가장 슬픈 손님, 그리고 10분 안에 15가지의 다양한 칵테일을 해결하기 위해.
각 지점이 자동으로 전환되면 추가 이동을 고려할 수 있습니다.
내 머릿속에서는 바텐더를 세 가지 유형으로 나누었습니다.
- Mixologist, 창조자, 훌륭하고 독특한. 그는 자신의 작은 술집을 열고, 똑똑한 관리자를 고용하고, 여전히 어느 시점에서는 서류 작업이나 창의적인 소용돌이에 빠져 있는 자신을 발견할 수 있습니다.
- 그냥 좋은 연기자. 그는 Long Island나 클래식 칵테일처럼 흥미로운 음료를 혼합하는 방법을 알고 있습니다. 그는 오랫동안 카운터 뒤에 서서 자신의 바를 열고 싶은 마음이 없을 수도 있지만, 바에서 일하는 것이 그저 행복할 수도 있습니다.
- 훌륭한 관리자입니다. 그는 시설이 긍정적인 방식으로 운영되고 손님이 다시 돌아오고 싶은 욕구와 그가 반복하고 싶은 경험 많은 모험의 느낌으로 만족스럽게 떠날 수 있도록 필요한 모든 흐름을 조정할 수 있습니다.
훈련과 실습
내가 이미 썼듯이 사람은 끊임없이 배워야 합니다. 환대 산업에서는 바에서 일하기 위해 바텐더 학교가 될 수도 있고 라이브 연습이 될 수도 있으며, 가장 중요한 것은 발전하려는 욕구입니다.
업계에 진출하려는 사람이라면 누구나 간단한 진실을 이해하는 것이 중요합니다. 이 부문에서 일하려면 사람들과 소통하고, 순간을 느끼고, 잘 계산하고, 신속하게 올바른 결정을 내리고 올바른 거래를 성사시키는 능력이 필요합니다. 아름답게 믹싱하는 것에 대해 한 마디도하지 않았습니다. 물론이 기술은 필요하지만 연습이 필요합니다
그렇게 열심히 연습하고 많은 점을 다시 생각한 후에 나는 공부가 필요하다는 것을 깨달았습니다. 운이 좋아서 지금은 Bartenders FAQtory 학교에서 공부하고 있어요
프로젝트에서 내 학생 경험을 따르십시오.
