녹용버섯은 먹을 수 있나요, 먹을 수 있나요? 사슴 뿔 버섯 : 외관 및 요리 특징 설명

숙련된 버섯 채취자라도 "사슴뿔" 버섯은 당황스러울 수 있습니다. 얼핏 보면 이것이 '조용한 사냥'의 대상인지조차 알 수 없다. 오히려 그 구조는 특이하게도 숲 한가운데서 자라는 산호와 비슷합니다. 이국적인 외모 때문에 '사슴뿔' 버섯을 먹을 수 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 한편, 신체에 해를 끼치 지 않을뿐만 아니라 먹는 사람에게도 즐거움을 가져다 줄 것입니다. 그러나 어린 표본을 수집하면. 오래된 것들은 쓴 맛이 나기 시작하지만 이것은 고칠 수 있습니다 (물론 방법을 아는 경우).

"뿔"이란 무엇입니까?

이것은 "사슴 뿔"버섯으로 알려진 두 번째 이름입니다. 산호라고도 불리는데, 그 이유는 분명합니다. 무게는 최대 1kg까지 자랄 수 있어 온 가족이 혼자서 먹을 수 있습니다. 어떤 이유로 웜은 "뿔"을 피하므로 이쪽에서 실망을 기 대해서는 안됩니다. 아주 오래된 "개인"을 제외하면 그들의 냄새는 매우 매력적입니다. 자연에는 버섯을 모방하는 유독한 물질이 없으며, 이는 또한 좋은 일입니다. 음식에 적합하지 않은 것과 혼동하는 것은 불가능합니다. 이를 위해 우리는 "사슴 뿔"이 가지고 있는 비표준적인 외관에 감사해야 합니다. 버섯을 요리하는 방법도 이해하기 어렵지 않습니다. 대부분의 산림 대응 물에 대한 모든 조리법은 "뿔 버섯"에도 적합합니다.

우선: 버섯 수프

그렇다면 숲에서 "사슴뿔" 버섯을 가져왔다고 가정해 보겠습니다. 저녁 식사 준비는 준비부터 시작됩니다. 수집된 "산호"(1/3킬로그램)는 구불구불한 구조로 인해 먼지와 잔해가 남기를 꺼려하기 때문에 항상 흐르는 물에서 여러 번 세척됩니다. 그런 다음 너무 크지 않은 냄비에 30분 동안 요리합니다. 육수를 쏟아내는 이유는 온갖 노력에도 불구하고 여전히 어느 정도의 흙이 남아 있기 때문입니다. 버섯을 다시 씻고 깨끗한 물로 채우고 요리를 반복하지만 1/3 시간 동안 만 수행됩니다. 우리는 모든 조작을 반복하고 마지막으로 "사슴 뿔"버섯이 대략적으로 추가 처리 준비가 되었습니다. 두 개의 감자 스틱을 찬물에 담근 다음 큰 당근 절반의 머그잔을 담습니다. 월계수 잎 - 그리고 불에. 야채가 반쯤 익으면 버섯과 작은 버터 조각을 추가합니다. 10분 후에 다진 양파와 마늘 두 조각을 추가합니다. 국물을 끓인 후 소금, 후추, 허브 등으로 양념을 하면 불은 거의 즉시 꺼진다. 사슴뿔버섯을 기본으로 한 국물은 뜨겁기도 하고 차갑기도 좋습니다. 그리고 접시에 사워 크림 한 숟가락을 넣으면 실제로 혀를 삼킬 수 있습니다!

두 번째 코스: 버섯을 곁들인 감자

당신이 가장 좋아하는 괴경은 튀겨지거나 퓌레로 만들어질 것입니다. 두 가지 반찬 모두 사슴뿔버섯을 최대한 깨끗이 씻어서 졸졸 흐르는 물에 5분 이상 삶지 않습니다. 강하게 끓으면 터져 나오면 "산호"가 둔해져서 기어 나가게 됩니다. 긴장된 "말벌"은 임의의 모양으로 자르고 양파와 함께 버터에 튀겨집니다. 그런 다음 다른 방법으로 갈 수 있습니다.

  1. 거의 준비 될 때까지 다른 프라이팬에 감자를 튀기고 거의 완성 된 "사슴 뿔"버섯을 넣고 뚜껑 아래에서 조금 끓입니다.
  2. 우유, 버터, 푹신한 전통적인 퓌레가 만들어집니다. 접시에 놓고 버섯 튀김을 위에 놓고 최종 준비 상태로 만듭니다.

둘 다 놀랍도록 맛있습니다!

전채 요리: 소금에 절인 버섯

추운 겨울철에 피클을 거부하는 사람은 거의 없습니다. 그리고 버섯은 이 품질에서 타의 추종을 불허합니다! "사슴뿔" 버섯을 쉽게 피클할 수 있습니다. 과도한 수분으로 포화되지 않도록 소금에 절이기 전에 씻지 않는 것이 좋습니다. 일반적으로 이물질을 제거하려면 칫솔질만으로 충분합니다. 그 후, 다소 굵게 다진 부들(cattails)을 소금(“산호” 1kg당 40g)을 뿌린 층이 있는 상당히 넓은 용기에 단단히 넣습니다. 다음으로 양동이를 순천이나 얇은 천으로 덮고 그 위에 무거운 압박을 가한다. 향신료는 불필요합니다. 기분 좋은 천연 버섯 향을 죽일 것입니다. 산 세척물을 냉장고에 직접 보관하거나 운이 좋으면 기존 지하에 보관하십시오.

양념을 더해 보세요: 모든 상황에 어울리는 버섯 소스

그레이비, 소스, 케첩은 가장 형편없는 요리도 걸작으로 만들 수 있습니다. 찌꺼기, 삶은 고기를 좋아하고 계란에 좋은 물질을 추가하는 것을 선호한다면 "사슴 뿔"버섯을 기본으로 한 소스를 좋아해야합니다. 이미 설명한 규칙에 따라 부들 200g을 끓입니다. 같은 양의 밀가루를 녹인 버터 3테이블스푼에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다음으로 강하게 저어 주면서 우유 (1.5 잔)를 붓습니다. 상당히 두껍지만 균질한 덩어리를 얻은 후 우유 반 컵을 더 추가합니다. 여기에 노른자 두 개와 국물 한 컵(버섯 국물을 원하지만 고기도 사용할 수 있음)과 향신료와 소금이 추가됩니다. 끓인 후 소스를 불에서 제거하고 우유 반 컵과 다진 버섯을 추가합니다. 1/4 시간 동안 끓여서 버터 한 스푼을 추가하면 소스가 영원히 당신을 정복 할 것입니다.

사슴 뿔 (HABRE CABBAGE) - 크리미아에서 자라는 버섯 버섯의 모양과 특성에 대한 설명 숲에서 그런 버섯을 보면 모든 사람이 감히 그것을 선택할 수는 없습니다. 이는 매우 특이한 외관 때문입니다. 그러나 사슴 뿔은 식용 버섯이며 다양한 방법으로 준비할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

순록뿔버섯의 생김새에 대한 설명 '숲빵'이 왜 그렇게 이상한 이름을 가지고 있는지 한눈에 알 수 있습니다. 버섯은 수직으로 자라며 수많은 가지가있는 과정으로 인해 너비가 확장됩니다. 밖에서 보면 놀랍게도 사슴뿔이나 바다 산호와 비슷합니다. 이로 인해 버섯에는 산호 고슴도치, 뿔 버섯 또는 산호와 같은 다른 유명한 이름도 있습니다. 색상은 또한 연한 노란색, 연한 갈색, 베이지, 진한 주황색 또는 보라색과 같은 유사성을 추가합니다. 색소 침착은 성장 장소, 환경 특성 및 연령에 따라 다릅니다.

부드러운 펄프를 여러 조각으로 분리하는 데는 약간의 노력만 필요합니다. 갓 자른 부분은 빠르게 부르고뉴 색상을 얻기 시작하므로 가능한 한 빨리 뿔을 수집해야 합니다.

성장 장소, 시기 및 수집 특징 레드북에 등재되어 있어 일부 지역에서만 사슴뿔을 발견할 수 있습니다. 이들은 크리미아, 극동, 서부 및 동부 시베리아, 카렐리야와 코카서스입니다. 성장의 특성으로 인해 고슴도치는 러시아 중부 지역에서는 인기가 없으며 대부분의 사람들은 이러한 유형의 "산림 빵"에 대해서도 알지 못합니다.

그러나 희귀함에도 불구하고 버섯 채집가는 산호 고슴도치가 큰 줄이나 부피가 큰 고리를 형성하는 장소를 종종 찾습니다. 낙엽수림이나 소나무숲의 습하고 어두운 곳을 좋아하는데, 이곳에서 가장 맛있는 표본이 자란다. 종에 관계없이 모든 나무의 그루터기나 뿌리에서도 볼 수 있습니다.

산호나 사슴뿔은 여름과 가을에 채집되며, 코카서스와 크리미아에서는 겨울철에도 채집됩니다. 밝은 색상의 작은 버섯을 선택해야 합니다. 부들은 오래될수록 특유의 쓴맛과 단단함을 얻기 때문에 먹을 수 없게 됩니다. 버섯의 그늘로 나이를 판단할 수 있습니다. 버섯은 주황색 색소를 더 많이 나타냅니다. 벌레의 영향을 받는 경우는 거의 없지만 수확 시 뿔을 주의 깊게 검사하여 벌레가 있는지 확인해야 합니다.

사슴 뿔의 식용 가능성에 대해 성인 개인의 이러한 맛 차이로 인해 일부 사람들은 버섯을 유독하다고 생각하지만 그렇지 않다는 것은 흥미 롭습니다. 적절하게 준비된 사슴 뿔은 매우 드물지만 무해하고 맛있습니다. 그들은 버섯의 네 번째 범주에 속합니다 (식용 불가능한 버섯은 분류에 전혀 포함되지 않습니다). 네 번째 범주는 더 높은 수준의 품종에 비해 맛이 떨어지는 희귀한 버섯에 지정됩니다. 미식가나 숙련된 버섯 채집가가 선호합니다. 그러나 이것이 뿔을 피해야 한다는 의미는 아니며 단지 이 버섯의 특징을 더 잘 연구하면 됩니다.

Primorsky Territory에 있는 이 이상한 버섯은 "보통" 버섯보다 덜 인기가 없습니다. 사슴 뿔에는 독성 버섯이 거의 없지만 맛이 좋지 않고 식용이 불가능한 버섯이 상당히 널리 나타납니다. 숲에서 밝고 아름다운 버섯(사슴 뿔 또는 산호 버섯이라고도 함)을 찾는 것은 매우 간단합니다. 대부분의 나무 곰팡이와 마찬가지로 사슴뿔 버섯은 쓰러진 나무에서 썩은 나무를 선호합니다. 이름으로 이 버섯이나 저 버섯이 어떤 나무에서 자라는지 추측하기 쉽습니다.

사슴뿔은 맛이 가장 맛있는 버섯에 가깝지만 재배되지 않으며, 덜 까다롭고 생산성이 더 높은 버섯은 인공적인 조건에서 재배됩니다.
숲 속, 쓰러진 나무 위에서 몇 분 안에 버섯 봉지를 쉽게 집을 수 있습니다. 사슴 뿔은 줄기에 전체 클러스터를 형성하며 수집이 용이하여 이러한 버섯을 수확하는 것이 단순히 즐거움입니다. .

이 버섯은 고전적인 요리에 적합하지 않으며 이 버섯을 준비하는 조리법이 복잡하고 다양하지 않다는 의견이 널리 퍼져 있습니다. 이것은 근본적으로 잘못된 것입니다. 저자는 믿는다 사슴 뿔요리를 준비하고 준비하는 데 가장 편리한 버섯.
버섯 설명 바로 아래에 있는 링크를 클릭하면 내 요리법을 쉽게 알 수 있습니다.

녹용버섯은 이미 한여름부터 열매를 맺지만, 이 버섯이 정말 멋진 맛을 얻는 것은 가을에야 알려졌습니다. 나는 개인적으로 자란 순록 뿔을 좋아합니다. 타락한 오래된 참나무 줄기에서이 버섯은 기분 좋은 달콤한 맛이 있으며 운송 중에 오랫동안 상하지 않습니다. 린든이나 포플러에서 자란 버섯은 육즙이 많고 육질이 좋으며 소나무와 삼나무의 썩은 나무에서 자라는 사슴 뿔은 맛이 훨씬 덜합니다. 약용 버섯으로 간주되지 않으며 전통 민간 요법에서 벌레, hypochondria, 관절의 류마티스 질환에도 적용됩니다.

녹용을 따실 때 실수하기 어렵겠지만 항상 조심하세요! 대부분의 버섯 중독 사례는 경험이 부족한 버섯 채취자가 독버섯을 식용 버섯으로 착각할 때 문맹과 부주의로 인해 발생합니다. 때로는 부적절한 준비 또는 보관으로 인해 기성품 소금에 절인 버섯, 절인 버섯 또는 통조림 식용 버섯에 중독이 발생합니다. 생으로(또는 소금에 절이거나 덜 익혀서) 섭취한 일부 식용 버섯도 경미한 중독을 일으킬 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 어떤 사람들은 버섯에 대해 개인적인 편협함을 가지고 있다는 사실을 잊어서는 안됩니다.

사슴 뿔 버섯은 특이한 모습으로 놀랐습니다. 그들은 나무에서 자라며 사슴뿔이나 산호와 비슷합니다. 그들로부터 모든 취향에 맞는 요리를 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 비슷하게 보이는 먹을 수 없고 유독한 버섯이 있기 때문에 조심해서 수집하는 것입니다.

사슴뿔버섯은 나무에서 자랍니다.

  • 제공량: 3
  • 준비 시간: 30 분
  • 요리 시간: 40분

순록 뿔 버섯으로 전채를 준비하는 방법

전채요리로 가벼운 버섯 샐러드는 휴일 점심 식사의 좋은 시작이 됩니다. 그러한 샐러드가 일반적인 살구 버섯이나 샴 피뇽이 아닌 희귀하고 특이한 버섯으로 만들어지면 특히 흥미 롭습니다.

샐러드를 준비하기 전에 순록 뿔을 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다. 30분도 채 걸리지 않습니다. 그런 다음 지침을 따르십시오.

  1. 버섯을 작은 조각으로 자르고 당근을 작은 조각으로 자르고 마늘을 자릅니다. 이 재료들을 섞으세요. 소금, 후추, 식물성 기름, 식초 반을 넣으십시오. 30분 동안 끓이세요.
  2. 양파를 얇은 반 고리로 자르고 남은 식초를 그 위에 붓고 재워서 과도한 쓴맛을 제거합니다.
  3. 샐러드와 양파를 섞는다.

허브 가지로 샐러드를 장식하거나 다진 허브를 뿌립니다.

버섯과 순록 뿔을 넣은 수프

버섯 수프는 매일 점심에 좋은 솔루션입니다. 숲 속 나무에서 사슴뿔을 발견하면 첫 번째 요리에 추가하세요. 맛있고 향긋합니다. 필요할 것이예요:

  • 사슴 뿔 0.5kg;
  • 물 3리터;
  • 당근 200g;
  • 감자 0.5kg;
  • 양파 100g;
  • 녹색 통조림 또는 신선한 완두콩 200g;
  • 마늘 3쪽;
  • 버터 100g;
  • 모든 종류의 단단한 치즈 100g;
  • 소금, 허브, 후추를 취향에 맞게.

수프 요리 방법:

  1. 끓는 소금물에 버섯을 넣고 30분간 삶아주세요. 소쿠리에 물기를 빼고 약간 식힌 다음 얇은 조각으로 나눕니다.
  2. 감자, 양파, 당근을 작은 입방체로 자릅니다. 물을 끓여서 소금을 뿌리고 거기에 야채를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
  3. 팬에 버섯과 완두콩을 추가합니다. 수프에 양념을 하고 필요한 경우 소금을 추가합니다. 불을 약하게 줄이고 수프를 15분 더 끓입니다.
  4. 치즈를 잘게 갈아줍니다. 불에서 팬을 제거하고 치즈, 버터, 다진 딜 또는 파슬리를 추가합니다.

서빙하기 전에 원하는 경우 각 서빙에 약간의 사워 크림이나 크림을 추가할 수 있습니다. 이것은 첫 번째 요리의 맛을 향상시킬 것입니다.

설명된 수프와 샐러드에 좋아하는 재료를 추가하고, 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 순록 뿔은 다른 많은 음식과 잘 어울립니다.

"사슴뿔"은 언뜻 보면 매우 특이한 버섯이며, 그 자체만으로도 매력적입니다. 이 제품은 기괴한 모양 때문에 이름이 붙여졌습니다. 멀리서 보면 실제 바다 산호가 숲 속 덤불에서 자라는 것처럼 보일 수도 있습니다. 그러나 실제로 이것은 집에서 아주 독창적인 방법으로 준비할 수 있는 먹을 수 있고 매우 건강한 버섯입니다.

이건 재미 있네: Horntails는 위장병 치료를 위해 한약에서 적극적으로 사용됩니다. 또한 이 제품은 폐 기능에 유익한 효과가 있고, 암 발병 위험을 감소시키며, 면역체계를 자극하는 것으로 알려져 있습니다.

테이블에 소금에 절인 "산호"를 제공하면 가족을 놀라게 될 것입니다. 겨울 동안 "사슴 뿔"버섯을 피클하는 방법에 관심이 있다면, 너무 익은 뿔은 쓴 맛이 날 수 있으므로 어린 버섯 몸체를 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 아십시오. 과일의 숙성 정도는 색상에 따라 결정됩니다. 나이가 들수록 풍부한 주황색 색조가 더 선명하게 나타납니다. 연한 노란색 제품이 나오면 좋아요. 이 버섯은 산세에 안전하게 사용할 수 있습니다.

재료

제공량: – + 50

  • 버섯 5kg
  • 소금 250g

서빙 당

칼로리: 56kcal

단백질: 1.6g

지방: 4.3g

탄수화물: 2.8g

45분비디오 레시피 인쇄

    우리는 버섯 몸체를주의 깊게 조사합니다. 부드럽고, 벌레가 생기지 않고, 손상되지 않아야 합니다. 우리는 새총을 세척하고 잔해물을 제거하며 의심스러운 부분을 청소합니다. "산호"를 굵게 자릅니다.

    산세를 위해 접시를 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 접시를 씻고 끓는 물로 데우십시오.

    첫 번째 버섯 층(두께 6-8cm)을 용기 바닥에 놓고 소금을 뿌립니다. 다음으로 모든 "사슴 뿔"을 배럴(또는 사용 중인 용기)에 넣을 때까지 절차를 반복합니다. 우리는 비율을 고려합니다. 잘린 말벌 1kg에 향신료 50g을 사용합니다.

    깨끗한 거즈 조각을 위에 놓고 여러 번 접습니다. 우리는 그 위에 나무 판을 얹었습니다. 압력으로 버섯을 누르십시오. 처음에는 "산호"를 실온에서 5-6일 동안 소금에 담가 둡니다. 이 시간이 지나면 염수가 배럴에 나타나야 합니다.



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