정제되지 않은 설탕. 사탕수수: 신화와 현실
백설탕은 늘 백설탕이라 불리며, 흑설탕은 건강에 좋다는 찬사를 받아왔습니다. 정말로 그들 사이에 차이가 있나요?
누가 시작했는가
흑설탕은 에서 "발견"되었습니다. 고대 인도 2000여 년 전 우연히 야생에서 자라는 갈대 중 하나의 주스가 달콤하다는 것을 발견했습니다. 사람들은 그것을 신의 선물로 여겼으며 고대 인도의 라마야나에도 이에 대한 언급이 있습니다.나폴레옹은 전 세계에 백설탕을 선물했습니다. 그것은 프랑스 독립의 상징 중 하나로 필요했습니다. 당시 인도는 영국의 식민지였기 때문에 '설탕 사업'은 영국의 독점 사업이었다. 설탕 가격은 향신료보다 훨씬 높았습니다.
가난한 사람들은 가공을 위해 가져온 설탕 시럽의 남은 부분 만 먹을 수 있었으며 배 바닥에서 긁어 냈습니다. 나폴레옹은 이러한 상황에 짜증을 냈습니다. 그리고 그는 탈출구를 찾았습니다.
황제 이전에는 독일 과학자 Andreas Markgraf의 생각을 아무도 믿지 않았습니다. 그러던 중에 그는 다음과 같은 국가에서 자랄 수 있는 식물을 발견했습니다. 온화한 기후많은 비용이 필요하지 않습니다 - 사탕무. 나폴레옹은 이 아이디어를 높이 평가하고 전국에 사탕무 공장을 세웠습니다.
200년 전 러시아에서는 어떤 설탕을 먹었을까요?
19세기까지 러시아는 사탕수수를 “수입”했습니다. 그것은 12세기에 등장했으며 프랑스와 마찬가지로 인구 중 부유한 계층의 식탁에만 있었습니다. 17세기에 피터 1세는 심지어 설탕실인 "설탕 부서"를 설립하기도 했습니다. 그러나 러시아의 모든 사람들은 1802년에야 설탕이 든 차를 마실 수 있었습니다. 그때 최초의 사탕무 설탕 공장이 문을 열었습니다.광고 한 것과 같이
러시아 기업가가 최근 등장한 홍보 흰 설탕최선을 다해. 그들은 오늘날의 모습이 아니라 "설탕 덩어리"의 형태로 포장했습니다. "치즈 덩어리"와 유사하게 상상하기 쉽습니다. 무게는 15kg에 달했습니다. 이 거대한 “머리”는 고객의 관심을 끌기 위해 상점 창문에 장식으로 배치되었습니다. 그러한 두상 중 하나는 1870년 상트페테르부르크에서 열린 제조 전시회에도 전시되었습니다.대조적으로, 유럽 사업가들은 흑설탕을 중심으로 완전한 숭배를 만들었습니다. 그들은 설탕 그릇, 집게, 우아한 젓는 숟가락 등 전체 액세서리 라인을 출시했습니다. 이 모든 것은 아름다운 삶의 사치이자 속성으로 간주되었습니다.
구성에 차이가 있나요
사탕수수 설탕은 정제되지 않았습니다. 그 자체로는 기분 좋은 맛과 카라멜 향이 있습니다.비트 뿌리는 가공하지 않으면 맛과 냄새가 모두 역겹기 때문에 정제해야 합니다.
주요 차이점 사탕수수 설탕정제되지 않았기 때문에 섬유질을 유지한다는 점에서 흰색입니다.
또한 미량 원소는 사탕수수 설탕에 보존되어 있습니다. 미국 국립 식품 데이터베이스(거의 모든 기존 제품의 구성 및 에너지 가치에 대한 데이터를 저장함)에 따르면 사탕수수 설탕에는 칼륨, 칼슘, 철, 마그네슘 및 인이 더 많이 포함되어 있습니다. 즉, 미네랄이 더 많습니다. 비타민도 보존해줍니다.
어느 것이 더 달콤합니까?
우리는 사탕수수 설탕이 더 자연스럽고 덜 달콤하다고 생각하는 데 익숙합니다. 그러나 이것은 잘못된 의견이다. 백설탕과 흑설탕 모두 99.75%의 동일한 양의 자당을 함유하고 있습니다. 즉, 두 설탕은 모두 순수한 자당입니다.백설탕과 흑설탕이 신체에 미치는 영향
사탕수수에 섬유질, 미네랄, 비타민이 함유되어 있다는 사실에 속지 마십시오. 흑설탕을 무해하고 건강하게 만들기에는 그 양이 충분하지 않습니다.세계보건기구에서는 섭취 칼로리의 5% 미만으로 설탕 섭취를 권장합니다. 이는 정상적인 체질량 지수를 가진 성인의 경우 하루 약 25g(약 6티스푼)의 설탕에 해당합니다.
즉, 5%는 일반적으로 우리가 먹는 모든 설탕입니다. 단 것뿐만 아니라 과일과 주스도 마찬가지입니다. 설탕은 종종 숨겨져 있습니다. 완성 된 제품예를 들어 케첩이나 심지어 빵에도 숨겨진 형태로 존재합니다.
WHO가 권장하는 소량의 설탕 허용량을 사용하면 흑설탕에 함유된 미네랄과 섬유질이 아무런 역할을 하지 않으며 야채에서 섭취하는 것이 훨씬 좋습니다.
흑설탕과 백설탕은 동일한 양의 자당을 함유하고 있습니다. 이는 동일한 방식으로 췌장을 "죽인다"는 것을 의미합니다.
흑설탕은 왜 이렇게 비싼가요?
러시아의 가격은 여기서 갈대가 자라지 않기 때문입니다. 가격표는 운송 비용에 직접적으로 의존합니다. 하지만 흑설탕 PR과 같은 흥미로운 현상도 있습니다. 이것은 일종의 "호기심"으로 표현됩니다. 세상에는 그 양이 거의 없고 손으로 채굴하기 때문에 가격이 너무 비쌀 것으로 보입니다.실제로 백설탕과 흑설탕의 생산량은 거의 같다. 전 세계 설탕의 60%는 사탕수수이고, 40%는 사탕무입니다. 지팡이는 주로 브라질, 인도, 태국, 중국에서 얻습니다. 흰색 - 미국, 러시아, EU.
일부 국가에서는 실제로 사탕수수 설탕을 마체테 칼을 사용하여 손으로 "추출"합니다. 그러나 이것은 최종 제품의 가격에 영향을 미치지 않습니다. 이들 국가에서는 노동력이 저렴하고 기업이 공장을 유지하는 것보다 사람들의 작업에 대해 비용을 지불하는 것이 더 쉽기 때문에 "살아있는" 노동력이 사용됩니다.
흑설탕이 항상 사탕수수 설탕은 아닙니다
종종 매장에서는 "동일한" 정제되지 않은 사탕수수 설탕, 당밀 또는 정제된 사탕수수 설탕으로 착색된 백색 정제 설탕을 가장하여 판매됩니다. 따라서 포장에서 "갈색", "어두운"등이 아닌 "정제되지 않은 사탕 수수 설탕"을 찾아야합니다.결과
몸에 있어서 지팡이와 백설탕 사이에는 차이가 없습니다. 둘 다 췌장에서 "단 음식"을 처리하기 위해 많은 호르몬 인슐린을 분비하도록 강요하기 때문에 췌장에 나쁜 영향을 미칩니다. 의사가 권장하는 양보다 많은 양의 설탕을 섭취하면 대사 장애와 당뇨병이 발생할 수 있습니다.아아, 우리는 세상 사람들이고 우리의 "관능함"에 대처할 수 없을 것 같습니다. 설탕을 먹는 사람은 누구나 그렇게 할 것입니다. 흰색이냐 갈색이냐는 취향과 돈의 문제입니다.
아시다시피 설탕은 달콤한 독입니다. 하지만 이 제품이 없으면 사람은 오래 살 수 없습니다. 척수와 뇌의 혈액 순환을 활성화합니다. 신체에 들어 가지 않으면 경화성 변화가 발생합니다.
또한 혈전 형성을 예방합니다. 따라서 그것을 사용해야하며 유일한 질문은 어느 것입니까? 물론 흑설탕을 선택해야 합니다. 흑설탕은 흰색보다 훨씬 건강합니다.
리드 아날로그에는 어떤 유익한 특성이 있습니까?
지팡이 설탕에는 칼륨, 철, 마그네슘, 나트륨, 아연, 칼슘, 인, 비타민 B, 섬유질 등 인간에게 필요한 많은 물질이 포함되어 있습니다. 따라서 이 제품의 이점은 의심할 여지가 없지만 다음과 같은 경우에만 가능합니다. 우리 얘기 중이야정제되지 않은 단맛에 대해.
설탕은 여러 가지 이유로 유익합니다:
- 작은 부분은 간과 비장의 기능을 향상시킵니다.
- 거기에 포함된 포도당은 뇌에 영양을 공급하고 에너지를 생성합니다.
- 당밀 덕분에 단맛이 나요 갈색 색상, 많은 유용한 물질을 함유하고 있습니다.
- 폐 감염 발병 위험을 줄입니다.
- 면역 체계를 강화합니다.
- 인후통과 기침을 완화합니다.
- 칼륨이 함유되어 있어 혈관과 심장의 기능을 향상시킵니다.
- 섬유질이 포함되어 있기 때문에 소화를 정상화합니다.
사탕수수 제조용 원료를 가공하면 거의 모든 미량원소와 비타민을 보존할 수 있습니다. 아무것도 손실되지 않습니다.
또 다른 장점은 흰색과 달리 요리의 맛을 바꾸지 않고 동시에 기분 좋고 섬세한 카라멜 맛이 있다는 것입니다.
제품에 해를 끼치다
이 제품은 유익할 뿐만 아니라 해로울 수도 있습니다. 사탕무 설탕과 같은 갈색 사탕수수 설탕은 다음과 같이 섭취하면 해롭습니다. 대량. 그리고 그것은 사람이 무엇을 얻는가의 문제도 아닙니다. 초과 중량. 더 중요한 것은 정제된 탄수화물이 점액으로 우리 몸을 막히게 한다는 것입니다. 각종 질병. 사람의 면역력이 저하되고 대사 기능이 저하될 수 있습니다. 그러므로 이 제품은 적당량을 섭취해야 합니다. 보시다시피 지팡이 설탕은 이익과 해로움을 모두 가져옵니다.
제품 유형
달콤한 제품에는 여러 유형이 있습니다.
- 라이트 머스코바도 – 촉촉한 은은한 카라멜 향;
- 다크 머스코바도(Dark Muscovado) – 뚜렷한 냄새가 있는 짙은 갈색입니다.
- 카소네이드는 결이 세밀하고 색상은 밝은 머스코바도와 어두운 머스코바도 사이입니다.
- 데메라라(Demerarra) - 큰 황금색 결정으로 베이킹에는 적합하지 않지만 차에는 좋습니다.
- Turbinado – 밝은 황금색 또는 갈색의 큰 결정체로 부분적으로 정제되었습니다.
- 블랙 바베이도스는 촉촉하고 얇으며, 색상은 흑갈색입니다.
요리하려는 요리에 따라 어떤 유형이든 선택할 수 있습니다.
일반 설탕과 사탕수수 설탕의 차이점은 무엇인가요?
세련된 지팡이 단맛은 비트 뿌리 단맛과 거의 다르지 않습니다. 그러나 정제되지 않은 경우에는 많은 차이점이 있습니다.
일반설탕과 흑설탕의 차이점은 무엇인가요?
- 지팡이는 갈색이고 사탕무는 흰색입니다.
- 이 제품은 정제된 형태와 정제되지 않은 형태로 모두 먹을 수 있으며 비트 뿌리는 정제된 형태로만 먹을 수 있습니다.
- 지팡이는 비트보다 칼로리가 약간 높습니다.
- 갈색에는 더 많은 영양소가 포함되어 있습니다.
- 갈대는 더 오래되었고 우리 시대 이전에도 알려졌습니다.
- 갈색은 더 강렬한 맛과 향을 가지고 있습니다.
이제 사탕무 또는 사탕수수 중 어느 설탕이 더 좋은지에 대한 질문은 발생하지 않습니다. 모든 것이 매우 명확합니다.
진짜 사탕수수 설탕과 가짜 설탕을 구별하는 방법은 무엇입니까?
일부 제조업체는 간단한 착색 과자를 더 비싸고 유용한 제품. 가짜를 구별하는 방법은 무엇입니까?
두 가지 방법이 있습니다.
첫 번째는 큐브를 따뜻한 물에 던지는 것입니다. 색깔이 변하면 색깔이 들어간 일반 정제 설탕이라는 뜻입니다. 본 제품은 물에 색을 칠할 수 없습니다.
두 번째는 큐브에서 시럽을 준비하고 그 안에 약간의 요오드를 넣는 것입니다. 시럽이 파란색으로 변하면 천연 설탕입니다(전분을 함유하고 있으므로).
또한 포장을 주의 깊게 연구해야 합니다. 설탕이 정제되지 않은 사탕수수 설탕임을 나타내야 합니다. 그리고 공급국가는 쿠바, 브라질, 과테말라, 모리셔스, 미국, 코스타리카 입니다. 그리고 당연히 일반 설탕보다 가격도 더 비쌀 것입니다.
보관 및 사용 방법
단맛은 결정의 크기와 당밀의 양에 따라 다르기 때문에 다양한 요리에 첨가해야 합니다. 다른 유형이 제품. 예를 들어, 구운 식품(카소네이드 또는 머스코바도)에 작은 결정을 추가하는 것이 좋습니다. 차가운 음료에도 동일하게 적용됩니다. 그러나 큰 결정체(turbinado 또는 demerara)를 매운 소스, 음료 또는 잼에 추가하는 것이 좋습니다.
당밀은 많이 함유할수록 맛과 향이 더욱 풍부해집니다. 그러므로 그런 향이 나기를 원한다면 좀 더 어둡고 풍부한 향을 선택하세요.
제품은 단단히 밀폐된 용기에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 굳어질 수 있습니다. 어두울수록 굳을 확률이 높아집니다. 그래도 굳으면 도자기 그릇에 옮기고 젖은 천으로 덮으세요. 20분 후, 접시를 전자레인지에 30분 동안 넣습니다.
또 다른 간단한 방법은 사과 조각이나 오렌지 제스트를 단맛과 함께 밀폐된 용기에 넣는 것입니다. 며칠 지나면 부드러워집니다.
보시다시피 사탕무보다 지팡이가 더 좋습니다. 그들 사이의 차이는 중요합니다. 그러므로 건강에 관심이 있다면 건강한 사탕수수 제품을 섭취하세요. 그러나 이점 대신 문제가 발생할 수 있으므로 적당히 사용해야 합니다.
기분 좋아 보이는 흑설탕 결정체가 상점 진열대에 자주 나타나기 시작했습니다. 건강을 중시하는 요리 전문가와 독창주의자들은 흑설탕만 구입하려고 하며 흑설탕은 해로움보다 유익이 더 많다고 주장합니다. 알아봅시다: 왜 흑설탕이 일반 백사장보다 더 비쌉니까? "유해한" 제품보다 정말 건강에 좋은가요?
흑설탕
흑설탕은 표백 단계를 거치지 않고 사탕수수 주스의 일부인 당밀의 고유한 색과 맛을 유지한 사탕수수를 산업적으로 가공하는 산물입니다. 정제되지 않은 비트 제품은 불쾌한 맛이 있기 때문에 흑설탕은 비트 주스에서 생산되지 않는다고 말해야합니다.
흑설탕 생산과정
사탕수수는 달콤하고 매운 결정체를 얻기까지 세 가지 주요 단계를 거칩니다.
1. 특수 장비를 사용하여 사탕수수 줄기에서 즙을 추출합니다. 생성된 액체에는 약 15%의 흑설탕이 포함되어 있지만 약간의 정제가 필요합니다. 남은 압착 케이크는 흑설탕 생산의 다음 단계인 정제 및 결정화에서 연료로 사용됩니다.
2. 먼지와 효소를 청소합니다. 이를 위해 뜨거운 설탕 주스를 석회와 혼합하여 모든 불순물을 묶습니다. 석회나 분필이 바닥에 가라앉고 순수한 사탕수수 주스가 후속적으로 결정화됩니다. 생성된 침전물은 물로 희석되고 다시 필터 시스템을 통과하여 최대한 많은 정제된 주스를 얻습니다.
3. 사탕수수 주스의 증발은 오랜 과정이며 때로는 여러 단계를 거치기도 합니다. 일반적으로 첫 번째 증발 후 설탕 시럽은 결정화의 두 단계를 더 거칩니다. 첫 번째 증발 생성물인 원당은 가장 연한 갈색을 띠고 있습니다. 이후의 모든 결정화로 인해 더 어둡고 당밀이 풍부한 흑설탕이 생성됩니다.
흑설탕의 효능
- 흑설탕은 백설탕보다 자당을 적게 함유하고 있습니다.
- 표백 설탕에는 칼슘, 칼륨, 철분이라는 세 가지 미네랄도 포함되어 있습니다. 흑설탕은 더 많은 미네랄을 함유하고 있기 때문에 유익합니다. 마그네슘, 칼륨, 철, 나트륨, 인, 아연과 같은 물질이 더 많이 함유되어 있습니다. 이는 흑설탕을 생산하는 과정 때문이다.
- 정제되지 않은 진짜 흑설탕에는 B1, B2, B3, B6, B9가 포함되어 있으며, 이는 일반 설탕 생산 시 표백 과정에서 파괴됩니다.
흑설탕의 해로움
- 따뜻한 색의 달콤한 결정체는 칼로리가 매우 높으며(377kcal) 거의 백설탕(387kcal)과 맞먹는 영양가를 갖고 있습니다. 흑설탕의 칼로리 양은 흑설탕을 백설탕 대용으로 사용하는 것에 대해 다시 한 번 생각하게 만듭니다.
- 갈색 설탕은 여전히 설탕이지만 이산화황으로 표백 단계를 거치지 않습니다. 일부 당밀은 설탕에 특정 색, 맛 및 냄새를 부여하는 흑설탕 시럽입니다. 그러나 평범한 것의 해로움 흰 설탕또한 뇌에 독성 영향을 미치고 의지력을 약화시키고 논리적 사고 능력을 손상시켜 과자에 대한 심리적, 호르몬 의존성을 유발하는 더 "검은"형제에게도 내재되어 있습니다.
- 흑설탕은 또한 췌장 기능에 부정적인 영향을 미쳐 혈당 수치가 부자연스럽게 급격히 증가하여 인간 호르몬 시스템이 붕괴될 수 있습니다.
- 설탕, 심지어 흑설탕에 대한 심리적 의존은 과체중에 문제를 일으켜 몸 전체의 기능을 손상시킬 수 있습니다.
흑설탕을 무엇으로 대체할 수 있나요?
신선한 사탕수수 주스에는 이미 흑설탕이 함유되어 있지만 안전한 유기농 형태입니다. 흑설탕 생산이 확립된 국가인 인도나 모리셔스에서 쉽게 구입할 수 있습니다.
꿀은 혈액에 천천히 흡수되어 오래 지속되는 포만감을 주기 때문에 훌륭한 설탕 대체품입니다.
함유된 과일 및 채소 높은 레벨과당은 흑설탕을 성공적으로 대체할 수 있습니다. 신선한 바나나, 망고, 살구, 달콤한 사과, 포도, 수박이 될 수 있습니다. 건포도, 말린 살구, 바나나 칩, 말린 사과 및 감과 같이 농축된 설탕을 함유하고 있으므로 소량으로 섭취해야 하는 말린 과일도 있습니다.
흑설탕에는 전혀 다른 종류가 있다는 것을 알고 있습니다. 좀 더 자세히 공부해보자. 자당,또는 우리 모두에게 친숙한 설탕은 이당류입니다. 즉, 그 분자는 서로 연결된 포도당과 과당 분자로 구성됩니다. 자당은 자연에서는 흔하지 않지만 가장 흔한 식품 성분입니다.
흑설탕은 결정 형태의 자당으로, 결정질 간 부종의 어두운 막으로 덮여 있으며 달콤하고 물에 완전히 용해됩니다. 이러한 설탕은 사탕수수에 함유된 천연 생물학적 활성 물질과 미량 원소를 유지합니다. 과학은 흑설탕이 완전히 무해하며 전반적인 강화 및 건강 개선 효과가 있음을 입증했습니다.
흑설탕, 사탕수수 주스(lat. Sacch arum officinarum)에서 얻습니다. 사탕수수라고 불리는. 사탕수수는 풀과에 속하는 다년생 초본 식물입니다.
흑설탕은 사탕수수로만 만들어지는데, 사탕무 설탕 생산과 크게 다른 기술을 사용합니다.
구별되는 특징설탕을 생산하는 원료인 사탕수수에는 환원물질의 함량이 사탕무보다 몇 배나 높습니다. 이와 관련하여 소량의 석회로 사탕수수 주스를 정제할 필요가 있습니다.
다양한 종류흑설탕은 적절하고 균형잡힌 영양의 기준이 되는 일본 요리의 필수 성분입니다.
지팡이 설탕
인도에서 아랍인들이 가져온 사탕수수는 이미 기원전 3세기에 중동에서 재배되기 시작했으며, 아마도 원료를 반복적으로 소화하여 처음으로 종류를 생산한 것은 페르시아인이었을 것입니다. 정제된 설탕. 페르시아의 사산 왕조를 점령한 아랍인들은 7~8세기에 정복 캠페인을 벌이면서 과자에 빠르게 중독되었습니다. 지중해 국가들에 설탕을 가져왔습니다.
이 달콤한 식물에 대해 알게 된 진취적인 스페인 사람과 포르투갈 사람은 결국 카나리아, 마데이라, 카보베르데에 농장을 설립했습니다. 15세기에 사탕수수는 신세계로 주요 여행을 떠났고 미국에는 사탕수수 농장이 만들어졌습니다.
러시아에서는 표트르 대제의 명령에 따라 상인 파벨 베스토프(Pavel Vestov)가 상트페테르부르크에 최초의 설탕 공장을 세웠던 1719년에 “우리 자신의” 사탕수수 설탕이 나타났습니다.
사탕수수 설탕의 종류
사탕수수 설탕은 정제된 형태, 정제되지 않은 형태, 정제되지 않은 형태로 판매됩니다(이는 정제된 형태로만 먹을 수 있는 사탕무 설탕과의 차이점입니다).
흑설탕은 사탕수수에서 추출한 정제되지 않은 흑설탕입니다. 그것은 특별하고, 고품질이며 특별할 수 있습니다.
특별한– 흑설탕 결정 코팅 가장 얇은 층지팡이 당밀 - 우리에게 힘, 건강 및 에너지를 제공하는 귀중한 미네랄의 실제 창고입니다.
고품질– 품질은 브라질 설탕 생산의 오랜 역사와 여러 세대의 설탕 전문가들의 경험과 전통을 통해 보장됩니다. 흑설탕을 소량 생산하려면 가격이 저렴하지 않은 것처럼 특별 대우모든 단계에서 흑설탕에. 그것을 생산하는 장인들은 귀중한 물건을 사랑하고 관리합니다. 사탕수수의 생물학적 특성은 하루 안에 가공되어야 한다는 점이며, 이는 지구에 풍부한 귀중한 물질을 우리에게 보존해줍니다.
특별한– 신체에 더 천천히 흡수되므로 부작용이 발생하지 않습니다. 초과 중량. 섬세한 맛과 향을 가지고 있으며, 실제 커피, 좋은 차, 이국적인 칵테일, 엘리트 제과류의 맛을 색조하고 보완합니다. 진정한 친구로서 그는 문제를 일으키지 않으며 결코 불필요하지 않습니다.
정제(정제) 설탕
정제된(정제된) 설탕은 다음과 같이 준비됩니다. 증기로 세척하고 시럽으로 바꾸고 여과한 후 증발하고 건조만 가능한 아름다운 흰색 덩어리로 변합니다.
원당
요리에서 정제되지 않은 사탕수수 설탕은 매우 가치가 높으며, 결정을 감싸는 독특한 냄새가 나는 짙은 갈색 시럽 액체인 당밀의 혼합으로 갈색 색상과 특별한 생생한 향과 맛이 설명됩니다. 이 설탕은 온화한 정제 공정을 통해 얻어지며, 베이킹하는 동안 캐러멜화되어 제품에 바삭바삭한 질감을 주기 때문에 매운 케이크와 푸딩(특히 생강이나 말린 과일과 함께)을 만드는 데 널리 사용됩니다.
갈색(비정제) 설탕
약 20년 전, 서양 영양학자 그룹은 고전적인 정제 백설탕보다 최소한의 산업적 가공을 거친 갈색 사탕수수 설탕을 선호하는 것이 더 낫다고 선언했습니다. 이러한 정제되지 않은 제품은 당밀 덕분에 유용한 미량 원소 (칼슘, 마그네슘, 철, 인, 칼륨)의 전체 복합체를 포함하고 있지만 칼로리 함량은 일반 흰색 제품보다 약간 높기 때문에 인체에 특정 이점을 제공합니다.
흑설탕에는 비타민, 미네랄, 식물성 섬유, 신체의 흡수 과정을 쉽게 만듭니다. 또한 탄수화물은 식단에서 가장 칼로리가 높은 부분이 아닙니다. 지방의 에너지 가치는 1g당 9kcal로 2배나 높기 때문에 체중 감량을 위해서는 먼저 지방 섭취를 제한해야 한다고 영양학자들은 말합니다.
특별한 종류의 사탕수수 설탕
갈색(비정제 또는 비정제) 사탕수수 설탕에는 여러 유형이 있습니다.
데메라라
데메라라 설탕 - 이 유형의 사탕수수 설탕은 영국령 기아나(현재 가이아나 주)의 강 계곡과 데메라라 지역의 이름을 따서 명명되었습니다. 남아메리카), 원래 나온 곳입니다. 결정은 상대적으로 단단하고 크고 끈적끈적하며 황금빛 갈색을 띤다. 당밀을 첨가한 일반 백설탕인 데메라라의 종류가 있지만 일반적으로 천연 정제되지 않은 것으로 설명됩니다.
안에 19일 중반세기에 Demerara는 Demerara에서 생산된 설탕에만 사용할 수 있는 인식 가능한 브랜드 이름이 되었습니다. 그러나 1913년 런던 법원은 이 용어가 흑설탕을 지칭하는 일반적인 용어가 되었음을 입증하는 주장에 동의했습니다. 따라서 오늘날 Demerara는 모래이든 덩어리이든 일반적으로 당밀로 착색된 갈색과 황금색 정제 설탕입니다. 데메라라 설탕의 주요 공급자는 모리셔스 섬이며 영국과 캐나다의 기업에서 정제되며 이들 국가에서는 커피 감미료로 매우 일반적입니다.
데메라라는 머핀, 과일 파이, 구운 과일을 토핑하는 데 좋습니다. 생크나 햄은 굽기 전에 데메라라 시럽을 넉넉히 적셔주면 엄청나게 맛있습니다.
우리는 매장의 미스트랄(Mistral)에서 데메라라(Demerara)를 구입했는데, 포장에는 사탕수수로 만든 것이라고 적혀 있습니다. 나는 그것을 믿고 싶다. :-)
마스코바도
무스카바도 설탕 - 강한 당밀 냄새가 나는 정제되지 않은 설탕으로 주스를 처음 끓인 직후 결정화됩니다. 결정은 일반 흑설탕보다 크지만 데메라라만큼 크지는 않으며 매우 끈적하고 풍미가 좋습니다.
원래 머스코바도라는 용어는 아메리카 대륙의 유럽 식민지에서 생산된 저품질 원당과 동의어였으며, 이는 유럽에서 더욱 정제되었습니다(이 이름조차도 "정제되지 않은"을 의미하는 옛 스페인어 단어에서 유래되었습니다). 무역에서 다크 무스카바도는 종종 "바베이도스 설탕"으로 불리지만 현재 대부분은 모리셔스에서 생산됩니다.
높은 당밀 함량으로 인해 맛과 색상은 모든 요리 실험에 풍미를 더할 수 있습니다. 매콤한 매리네이드와 소스를 만들기 위해 매콤한 머핀과 진저브레드를 굽는 데 특히 좋습니다.
원래 정의에 따르면 흑설탕이지만 당밀 맛이 덜 강한 가벼운 무스카바도 시장에 제공됩니다. 크리미한 토피의 기분 좋은 뒷맛과 함께 따뜻한 꿀색을 띠며 바나나 요리, 다양한 퐁당과 토피 만들기, 제과류 및 풍미 있는 요리에 적합합니다.
머스코바도 설탕은 진한 설탕과 밝은 설탕의 두 가지 종류가 있습니다.. 다크 머스코바도는 독특한 당밀 향과 짙은 갈색을 띠고 있습니다. 매콤한 소스와 매리네이드뿐만 아니라 진저 브레드, 머핀, 진저 브레드와 같은 어두운 구운 식품에서도 가장 잘 작동합니다. 가벼운 머스코바도는 당밀의 약한 향, 크리미한 맛, 연한 꿀색이 특징입니다. 토피, 퍼지, 크림 소스, 비스킷, 버터 크림 등 섬세한 맛이 나는 요리에 좋습니다.
투르비나도
투르비나도 설탕은 부분적으로 정제된 원당으로 표면에서 증기나 물에 의해 당밀의 상당 부분이 제거됩니다. 건조하고 자유롭게 흐르는 대형 결정의 색상은 연한 황금색에서 갈색까지 다양합니다. 원칙적으로 이는 세척된 원당과 동일하며 터비나도라는 단어 자체는 "터빈에 의해 처리됨", 즉 원심분리기를 의미합니다. 세계적으로 유명한 터비나도 브랜드 중 하나인 Sugar In The Raw는 하와이에서 생산됩니다.
부드러운 당밀 설탕(블랙 바베이도스)
부드러운 당밀 설탕/블랙 바베이도스 설탕 - 부드럽고 얇으며 촉촉한 원시 사탕수수 설탕. 당밀 함량이 높아 색이 매우 진하고 맛과 향이 밝습니다. 진저브레드, 어두운 과일 케이크, 처트니 및 매리네이드를 만드는 데 사용됩니다. 한 숟가락의 당밀 설탕 - 일반 요구르트가 절묘한 디저트로 변합니다. 이 설탕은 동남아시아 요리에서 재거리(야자 설탕) 대신 사용할 수 있습니다.
당밀 함량이 높고 입자가 곱고 촉촉한 원당입니다. 당밀의 뚜렷한 향과 맛, 매우 어둡고 거의 검은 색으로 알아볼 수 있습니다. 이 사탕수수 설탕은 머핀, 진저브레드, 특히 초콜릿을 첨가한 어두운 구운 식품에 좋습니다. 요거트, 핫소스, 처트니, 매리네이드와 잘 어울립니다.
정제된 사탕수수 설탕
입자가 굵은 설탕커피용(커피용 설탕 결정) - 천연 커피의 맛과 향을 완벽하게 강조합니다. 부자로 알아볼 수 있어요 황금색매우 천천히 용해되는 큰 결정 뜨거운 물. 크리스탈은 아이스크림, 무스, 제과류 등 디저트 장식으로 멋지게 보입니다.
골든 캐스터 설탕. 색상은 "커피 설탕"과 비슷하지만 결정이 약간 더 작고 공 모양입니다. 고기 요리, 제과류, 다양한 과일 및 베리 음료를 완벽하게 보완하는 약간의 과일 향이 있습니다.
황금과립설탕. 둥근 설탕과 매우 유사하지만 훨씬 작습니다. 흰 사탕무 설탕과 같은 방식으로 사용됩니다. 조리법에서는 사탕수수 설탕이 사탕무의 설탕만큼 달지 않다는 점을 고려하고 그에 따라 조정하는 것이 좋습니다.
골든 아이싱 설탕. 그것은 섬세한 맛과 꿀의 황금빛 색조를 가지고 있습니다. 밝은 색상의 구운 식품에 토핑이나 글레이즈로 사용하면 매우 멋집니다.
사탕수수 설탕을 어떻게 대체할 수 있습니까?
정제된 사탕수수 설탕은 일반 설탕(사탕무에서 추출)으로 대체할 수 있습니다.
정제되지 않은 사탕수수 설탕을 꿀로 대체하는 것이 좋습니다.
사탕수수 설탕의 이점에 대한 주요 결론은 흑설탕의 풍부한 비타민과 미네랄 성분에 있다는 것입니다. 달콤한 칼로리와 함께 비타민 B와 미네랄도 섭취합니다. 그러나 정제되지 않은 설탕에 함유된 이러한 유익한 성분의 양은 규제되지 않으며 크게 달라질 수 있습니다.
오랫동안 설탕은 약으로 간주되어 약국에서 판매되었습니다.. 미국의 발견으로 모든 것이 바뀌었습니다. 카리브해 설탕은 앤트워프와 함부르크를 통해 유럽으로 수입되었습니다. 그는 사치품이자 부의 상징이었습니다. 열쇠로 잠긴 상자에 보관되어 있었습니다. 그들은 금의 무게로 거래되었습니다. 흑설탕을 두고 치열한 전쟁이 벌어졌습니다. 1520년 네덜란드는 포르투갈의 가장 중요한 식민지 중 하나인 브라질을 공격하고 모든 사탕수수 농장을 파괴했습니다. 이것이 그들이 주요 경쟁자를 다루는 방법입니다. 결국, 꿀수수는 네덜란드에 속한 자바 섬에서 재배되었습니다. 17세기와 18세기에 전선유럽에 설탕을 공급하던 스페인 식민지는 약화된 세력에서 빼앗겼다.
스페인 제국이 쇠퇴한 후, 영국은 세계 시장에 설탕을 공급하는 국가가 되었습니다. 유럽 대륙에서는 설탕을 적당히 섭취했습니다. 다른 주에서는 해외 과자를 대체할 제품을 찾고 있었습니다. 영국인들은 차를 달게 만드는 것을 유행시켰습니다. 또 다른 혁신 - 설탕으로 이를 닦다-실패한 것으로 판명되었습니다. 영국 부자는 달콤한 모래를 치아 법랑질에 부지런히 문지르고 우식증에 시달렸습니다. 명품의 맛은 기만적이었습니다.
호모 사피엔스 종의 모든 대표자는 이제 즉시 적어도 단 것을 주기적으로 먹고 싶은 욕구가 발생합니다. 우리의 마음은 건강의 주요 살인자 중 하나로 선언되고 더 중요한 것은 얇은 허리, 즉 아름다움으로 선언되기 때문에 이러한 충동에 격렬하게 저항합니다.지팡이 설탕비교적 최근에 러시아 슈퍼마켓 진열대에 등장한 브라운은 달콤하고 건강한 일종의 만병 통치약으로 선언되었습니다. 관점에서 현대 과학, 과도한 설탕 섭취는 지방 대사를 방해하고 죽상 동맥 경화증을 일으킬 위험이 있습니다.
WHO 권고에 따르면 설탕의 기준은 일일 식단의 전체 칼로리의 10%를 초과해서는 안 됩니다. 남성의 경우 하루 60g, 여성의 경우 50g을 넘지 않아야 합니다. 언뜻보기에는 전혀 무섭지 않은 이러한 표준에 우리 모두가 쉽게 들어갈 수있을 것 같습니다. 그러나 우리는 설탕 식단의 아주 작은 부분을 차에 넣는다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 우리는 좋아하는 제품에 '달콤한 죽음'이 얼마나 많이 들어 있는지 생각하지 않고 즐겁게 탄산음료를 마십니다. 과당도 설탕이므로 매일 돼지 저금통에 달콤한 베리와 과일을 추가해야 합니다. 또한 설탕은 모든 요리의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 유통기한을 늘리는 데도 도움이 되는 탁월한 향신료입니다. 따라서 고기와 생선, 매리 네이드, 달콤하고 신 소스 등 완전히 "무설탕"제품에서 찾을 수 있습니다.
사용이 가능한가요 사탕수수 설탕달콤함을 잃지 않으면서도 우리의 존재를 더 쉽게 만들 수 있을까요? 그리고 무엇을 흑설탕우선권을 주어야 하나?
사탕수수 설탕의 이점, 실제와 가상
흑설탕은 우리가 익숙한 흰색 정제 사탕수수 설탕과 사탕무 설탕보다 몇 배 더 비쌉니다. 왜 우리는 제품보다 가격이 훨씬 낮은 제품에 더 많은 비용을 지불해야 합니까? 수많은 언론보도 덕분에 우리는 모든 정제식품이 우리 몸에 해롭다는 사실을 확실히 알게 되었습니다. 동시에 우리는 정제가 건강에 위협이 되는 원치 않는 불순물을 제거하는 일이기도 한다는 사실을 망각합니다.과연 무엇이 다른지 살펴보자 흑설탕흰색으로 구매하기 위해 지갑을 비울 가치가 있습니까?
정제되지 않은 사탕수수 설탕과 백설탕 : 비교 특성
정제된 설탕을 구입할 때 원산지를 확인할 수 없습니다. 예, 지팡이와 사탕무 모두 백설탕은 구성과 맛이 다르지 않기 때문에 이것은 중요하지 않습니다. 카운터에 흑설탕이 보이면 사탕수수로 만든 것입니다. 정제되지 않은 사탕무 설탕은 맛과 향이 좋지 않아 판매되지 않습니다.따라서 제품 100g당 USDA Nutrient 데이터베이스에 따르면 다음과 같습니다.
- 백설탕의 칼로리 함량 - 387 kcal, 갈색 설탕 - 377 kcal; 결론 - 정제된 제품과 정제되지 않은 제품의 칼로리 함량은 거의 동일합니다.
- 백설탕은 99.91g, 지팡이 설탕-96.21g으로 구성됩니다. 결론 - 정제된 설탕과 정제되지 않은 설탕은 거의 같은 양의 탄수화물을 함유하고 있으므로 지방 대사를 방해하고 죽상 동맥 경화증을 유발한다는 관점에서 신체에 동일한 효과를 나타냅니다.
- 백설탕에는 칼슘 1mg, 철 0.01mg, 칼륨 2mg이 포함되어 있습니다. 흑설탕에는 칼슘 85mg, 철 1.91mg, 칼륨 346mg, 마그네슘 29mg, 인 22mg, 나트륨 39mg, 아연 0.18mg이 포함되어 있습니다. 결론 - 흑설탕은 백설탕과 달리 우리에게 필요한 미네랄을 다량 함유하고 있습니다.
- 백설탕에는 0.019mg의 비타민 B2가 포함되어 있습니다. 정제되지 않은 사탕수수 설탕에는 비타민 B1 0.008mg, B2 0.007mg, B3 0.082mg, B6 0.026mg, B9 1μg이 포함되어 있습니다. 결론 - 흑설탕은 백설탕에 비해 비타민 성분이 몇 배나 우수합니다.
사용하는 또 다른 이유는 이 제품의 독특하고 뚜렷한 향과 맛입니다. 전 세계 미식가들은 흑설탕을 차와 커피에 이상적인 감미료로 간주하여 좋아하는 음료의 맛을 완전히 드러냅니다. 유럽에서는 그것을 차라고 부르고 값비싼 레스토랑에서 제공하는 것은 아무것도 아닙니다.
흑설탕 선택: 소비자에게 전하는 메모
오늘 사탕수수를 사는 것은 문제가 되지 않습니다. 문제는 가능한 최대 이익을 얻기 위해 어떤 유형을 선택해야 하는가입니다.사탕수수 설탕을 선택할 때 갈색이 항상 제품의 자연스러움과 정제되지 않음을 나타내는 것은 아니라는 점을 기억해야 합니다. 천연 설탕은 정제되지 않은 설탕이 일반 설탕보다 건강하다고 간주되는 바로 그 물질을 포함하는 당밀 덕분에 특정한 맛, 색 및 향을 얻습니다. 그러나 흑설탕이 항상 천연적이고 정제되지 않은 것은 아닙니다. 종종 그는 획득 색 구성표염료와 특별한 생산방식으로 인해
사탕수수 설탕의 종류
데메라라 설탕- 저희 매장에서 가장 많이 판매되는 흑설탕의 일종으로 제품 색상은 황금빛 갈색입니다. 천연 비정제 설탕 또는 당밀과 혼합된 백색 정제 설탕일 수 있습니다. 라벨을 주의 깊게 읽어보세요!마스코바도 설탕– 다양한 양의 당밀을 사용하여 생산됩니다. 당밀이 많을수록 더 어두워집니다. 머스코바도 결정은 데메라라보다 작고 끈끈하며 강한 카라멜 향이 납니다. 다크 머스코바도는 색상이 검은색이며 당밀 향이 매우 강합니다.
터비나도 설탕– 황금색에서 갈색까지 큰 결정을 건조시킵니다. 증기와 물을 사용하여 당밀을 부분적으로 제거하여 생산되는 천연 사탕수수 원당입니다.
부드러운 당밀 설탕 또는 블랙 바베이도스 설탕– 천연 비정제 사탕수수 원당 함유 많은 수의당밀. 매우 강한 향을 지닌 부드럽고 촉촉하며 매우 어두운 설탕입니다.
고르는 사탕수수 설탕, 라벨에서 "정제되지 않음"이라는 단어를 찾으십시오. 이 경우에만 단맛의 기쁨이 유용하다는 힌트를 얻게 될 것입니다.
많이 드세요!
이사벨라 리카레바
