엘크 맨티. 엘크 만두

09.01.2024

그래서 모든 사람들은 우리가 아름답고 맛있고 매우 식욕을 돋우는 요리 만타에 대해 이야기하거나 할머니가 말씀하신 것처럼 만티에 대해 이야기 할 것이라는 것을 이미 이해했으며 Buryats는 그것을 POSES라고 부릅니다.

모든 요리의 걸작과 마찬가지로 "야생" 사마귀를 준비할 때도 몇 가지 특징과 요령이 있습니다.

우선 '잔인한' 포즈는 기분이 좋아야 하고, 포즈가 없고 그냥 기분이 좋다면 와인 한 잔이나 머그잔 두 개가 필요하다. 향기로운 맥주 또는 최악의 경우 유리 - 또 다른 밀.

기분이 필요한 수준에 도달하면 즉시 조치를 취하십시오.

이를 위해서는 몇 가지 재료와 구성 요소가 필요합니다.

즉:

야생 동물의 고기(안심): 엘크, 멧돼지 또는 극단적인 경우에는 노루. 가장 중요한 것은 서로 섞지 않는다는 것입니다. 하나 또는 다른 재료가 충분하지 않으면 더 나은 만두를 만드십시오. 그들은 모든 것을 용서할 것입니다...

당신은 영혼의 폭과 초대 손님의 수에 전적으로 의존하는 몇 킬로그램의 고기가 필요합니다. 이 요리를 혼자 또는 소규모 가족과 함께 먹는 것은 엄격히 금지되어 있으며, 이는 폭식과 염전으로 이어질 수 있습니다.

또한 다음이 필요합니다.

신선한 라드(라드), 가급적이면 고기 층이 없는 것, 고기 중량의 20% 양. 솔로는 스킨과 함께 사용할 수 있습니다.

고기 + 라드 무게의 40-50 % 양의 생 호박. 나는 회색 호박이 아닌 밝은 오렌지색 "배" 품종을 사용하여 만든 요리를 선호합니다.

고기 양의 30%에 해당하는 양파;

소금, 후추 및 "사냥" 양념으로 맛을 냅니다.

아내 - 1개;

음, 물론 만두 반죽도요.

재료를 준비하고 혼합하는 과정은 복잡하지 않습니다.

시작은 시작입니다. 이것이 반죽입니다. 그것을 준비하려면 물론 매장에서 구입할 수도 있지만, 손으로 준비한 반죽을 사용하는 것이 훨씬 더 좋고 맛있다는 것을 여러분과 저는 알고 있습니다. 이를 위해 우리는 WIFE 구성 요소를 주방에 끌어들이기 위한 교활한 계획 또는 적어도 계획을 개발하고 있습니다.

일반적으로 부엌에서 "자기야, 내가 키스할 때 와라"라는 문구를 말하는 것으로 충분합니다. 그러나 때로는 이것이 작동하지 않아 뇌를 파괴하는 과정에 의존해야 합니다. 이를 위해 부엌에서 TV를 켜고 우스꽝스러운 시리즈를 켜야 합니다. 아내가 어떤 요인의 영향을 받아 부엌에 들어가 자마자 나는 개인적으로 문을 쾅 닫고 출입구에서 방어적인 자세를 취합니다. 트랩이 작동되고 반죽이 마치 저절로 준비되기 시작합니다.

반죽을 준비하고 깔아 놓은 후에는 어떤 구실로든 아내를 부엌에서 대피시켜야 합니다. 그렇지 않으면 먼저 조언으로 인해 요리가 망가질 수 있고, 그 다음에는 생산에 참여하고, 그 다음에는 쓰라린 눈물로 인해 요리가 망가질 수 있습니다...

반죽이 준비되었습니다. 주방을 마음껏 사용할 수 있습니다. 시작하다!

고기, 돼지기름, 호박, 양파를 1~1.5cm 크기로 잘게 썬다.

깊은 그릇에 넣고 향신료와 소금을 넣고 잘 섞습니다.

다진 고기가 준비되었으며 "포즈"를 조각하기 시작합니다.

여기에는 매우 중요한 점이 하나 있습니다. 포즈가 닫히지 않고 열려서 조각되어 요리하는 동안 증기가 소금물로 접시를 포화시킬 수 있습니다. 그렇지 않으면 더 이상 포즈가 아니라 거대한 만두가 될 것입니다.

엘크 고기가 들어간 만두는 시베리아의 일부 지역에서 전통적이며 실제로 엘크 고기 인 현지 소카틴을 얻을 수 있습니다. 때로는 반대로 타이가에 위치한 마을에 사는 가족은 돼지 고기보다 이런 종류의 고기를 더 자주 먹으며 돼지 고기는 진미로 간주됩니다.

더 자주 시베리아 만두에는 삼중 다진 고기가 사용되어 세 번째 고기가 추가됩니다. 저는 돼지고기만 추가했어요. 마을에는 친구가 있는데 그중 한 명은 끊임없이 사냥을 하고 종종 엘크 고기를 가져옵니다. 나는 야생 고기로 국물을 만드는 것을 선호합니다. 독특한 향이 있고 만두에 그 조각을 사용했는데 모두가 좋아했습니다. 사실, 요리하기 전에 고기를 찬물에 완전히 담가서 여러 번 바꿔서 "피"를 잃어야합니다. 그러면 우리가 익숙한 맛과 크게 다르지 않습니다.

목록에 따라 제품을 준비합시다.

다진 고기 재료를 큼직하게 썰어 준비합니다.

갈기.

일반적인 방법으로 만두를 만드십시오; 반죽을 "소시지"로 굴려서 조각으로 자른 다음 크지는 않지만 작지는 않지만 육즙이 많은 만두를 굴립니다. 다진 고기를 중앙에 놓고 만두를 밀봉합니다.

바로 끓여서 나중에 사용하기 위해 냉동하고, 특히 설날 전에는 만두를 많이 준비하여 모두를 대접합니다. 남은 고기가 담긴 뼈에서 먼저 만두를 끓일 국물을 준비합니다. 국물, 버터, 사워 크림, 매운 소스를 곁들인 엘크 만두를 제공하세요.

최근에는 운이 좋게도 엘크 고기의 주인이 되었습니다. 고상하고 깊고 어두운 맛이 풍부한 고기는 수많은 실험의 기초가 되었습니다. 가장 성공적인 것은 만두 요리법이었습니다. 나는 귀중한 주스 한 방울도 잃지 않기를 바라며 속을 준비하기 위해 고기 분쇄기를 사용하지 않기로 원칙적으로 결정했습니다. 이 조리법은 쇠고기에 쉽게 적용할 수 있습니다.

준비

만두 반죽을 다음과 같이 준비했습니다. 한 그릇에 모든 재료를 섞되 밀가루를 한 번에 모두 넣지 마세요. 질감을 조절하려면 점차적으로 추가하는 것이 가장 좋습니다. 반죽이 부드러워지고 탄력이 생기고 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요. 10분 동안 수건 아래에 놓아두세요.

만두 반죽은 누룩을 넣지 않아야하며 대부분 물과 밀가루로만 구성되어야한다는 것을 읽었습니다. 하지만 내 생각에는 계란이 들어가야 반죽이 더 진해지고 식감이 좋아지며, 소금 한 꼬집을 넣으면 은은한 맛의 깊이가 더해지는 것 같아요.

날카롭고 무거운 칼을 사용하여 고기가 거칠게 다져질 때까지 자릅니다. 그런 다음 양파와 마늘 정향을 아주 잘게 자르고 양지머리도 잘게 자릅니다. 고기를 넣고 다시 칼로 찔러보세요. 모든 것을 그릇에 넣으십시오. 장식에서 백리향 잎을 제거하고 다진 고기에 추가합니다. 검은 후추와 육두구를 넉넉하게 넣고 소금 한 티스푼을 추가합니다. 만두소가 마르는 것을 방지하기 위해 물을 넣고 다진 고기를 잘 섞어주세요. 냉장고에 넣으세요. 미리 충전물을 만든 다음 다진 고기 공을 접시나 나무 판에 놓을 수 있습니다.

작업대에 밀가루를 뿌리세요. 반죽을 아주 얇게 펴고 유리잔을 사용하여 원을 잘라냅니다. 스크랩을 반죽하고 다시 펼칠 수 있지만 반죽이 건조해질 수 있습니다. 원의 중앙에 충전재를 놓고 가장자리를 꼬집어 만두를 만듭니다. 그런 다음 모서리를 연결하면 손바닥에 실제 집에서 만드는 만두가 보입니다.

이 단계에서 만두를 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 올려 냉동하거나 즉시 조리할 수 있습니다. 큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣고 원하는 경우 월계수 잎 두 개를 추가합니다. 만두가 떠오를 때까지 익힌 후 3분 더 기다렸다가 꺼내세요.

사워 크림과 함께 제공하십시오. 또는 예를 들어 쇠고기 국물이 남았다면

엘크 고기로 만든 만두는 준비하기가 어렵지 않습니다. 그러나 한 번 이 요리를 준비한 많은 사람들은 그것을 영원히 버립니다. 그리고 그 이유는 엘크 고기가 매우 건조(단단)하기 때문입니다. 그리고 엘크 고기로 만두를 만들 때는 다진 돼지고기나 쇠고기로 만두를 만들 때와는 다르게 만들어야 합니다. 다진 엘크 고기에 물을 더 넣어도 문제가 해결되지 않습니다.

우리는 자료 독자들에게 엘크 고기로 만두를 만드는 데 가장 적합한 옵션을 제공합니다.

재료:

- 엘크 고기 1.5kg,
- 돼지고기 0.8kg,
– 닭고기 0.5kg(닭가슴살 1개),
- 양파 1개,
- 계란 2-3개,
- 중간 크기 양배추 1포크,
- 소금,
- 만두 반죽 1kg.

1단계: 다진 고기 만들기

엘크 고기, 돼지 고기, 닭고기를 동시에 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 그다음 양파.

다진 고기, 후추, 소금에 닭고기 달걀 2-3 개를 넣어 맛보십시오.

야채 절단기에 양배추를 갈아서 다진 고기와 섞습니다. 양배추 주스는 다진 고기에 필요한 육즙과 "생명을주는 수분"을 제공하며 완성 된 만두에서는 양배추가 실제로 느껴지지 않습니다. 다진 고기를 잘 섞는다.

고라니 만두의 비결은 다진 고기에 양배추를 조금 넣는 것입니다.

2단계: 만두 만들기

프로세스를 촉진하고 속도를 높이려면 기성품 만두 반죽을 구입할 수 있습니다. 아니면 직접 요리할 수도 있습니다. 까다롭거나 복잡한 것은 없습니다. 반죽은 평소대로 준비합니다(밀가루, 소금, 물, 계란). 반죽을 직접 준비했다면 반죽이 20~30분 동안 "휴식"할 시간을 주어야 합니다. 그 후에 만두 만들기를 시작할 수 있습니다.

원하는 방식으로 이 작업을 수행할 수 있습니다. 만두 제조기를 사용하거나, 반죽을 한 겹으로 펴서 유리잔으로 만두용 원을 자르거나, 반죽을 소시지로 굴려서 칼로 조각을 자르고 따로 펼칠 수 있습니다.

만두는 조리 과정에서 부서지지 않도록 잘 묶어야 합니다. 그런 다음 만두를 얼려야 합니다.

3단계: 만두 요리

엘크 만두를 끓는 소금물에 넣으십시오. 물의 양은 만두의 양보다 1/3정도 커야 합니다. 엘크 만두를 5~7분간 조리합니다.

나는 진위를 주장하지는 않지만 어떻게하는지 알려 드리겠습니다)))

밀가루 반 킬로그램, 계란 1개, 소금 한 꼬집, 물. 물의 양은 정확히 말씀드리지 않겠습니다.
나는 만져서 따른다)))

반죽을 섞는다.

중간 반죽으로 반죽을 쉬게하십시오.

다진 고기. 다진 고기에서는 양파가 지배적입니다. 양이 많다고 걱정하지 마세요.
맛있는 소스에
따라서 비율은: 양파 50%, 지방 꼬리 25%, 고기(바람직하게는 양고기) 25%입니다.
양파에 소금을 조금 넣고 손으로 살짝 반죽해주세요. 커민 가루 한 스푼을 추가하고,
갈은 후추 및 기타 재료. 다진 고기에 손으로 물을 추가하기도 합니다.
다진 고기는 칼로만 자릅니다.