체리로 집에서 와인을 만드는 법. 집에서 체리로 와인을 만드는 방법 - 구덩이가 있거나 없는 간단하고 입증된 조리법에 따라. 팅크를 생산하려면 다음이 필요합니다.

체리는 우리나라 전역에서 자라는 흔한 식물입니다. 가정용 증류기와 와인 제조 분야에서 매우 인기가 있습니다. 맛있는 리큐어, 팅크 및 리큐어는 체리, 술취한 체리로 만들어지며 수제 체리 와인은 아마도 모든 성인이 시도했을 것입니다. 포도가 자라지 않는 곳에서는 체리를 원료로 사용합니다. 이 열매는 특이한 향과 독특한 맛을 지닌 진하고 진한 적포도주를 생산합니다.

집에서 직접 만드는 체리 와인은 천연 재료만을 함유하고 있다는 점에서 가치가 높으며, 일반적으로 조리법에 효모를 사용하지 않기 때문에 체리 와인이 몸에 미치는 효능은 여러 작품에서 여러 번 언급되었습니다. 체리 와인은 드라이 와인, 약간 달콤한 와인, 강화 디저트 와인으로 만들 수 있습니다. 제조에서 가장 중요한 것은 기술을 따르고 아래 설명된 규칙을 준수하는 것입니다. 음료의 경우 신맛이 나는 다크 체리를 사용하는 것이 더 좋지만 원칙적으로 얻을 수 있는 모든 종류가 가능합니다.

완제품의 수율을 계산하는 방법.체리 베리의 초기 부피 100%에서 약 60%의 맥아즙을 얻습니다. 이것이 와인의 80%를 생산해야 합니다. 20%는 넘쳐나는 펄프와 침전물이다. 맥즙이 많을수록 와인 발효 과정이 더 잘 진행되고 산화 위험이 감소합니다. 계산할 때 와인 10리터에 대한 최소 비율을 취하는 것이 옳습니다.

구덩이가 있는 체리 와인 제조법

씨가 있는 체리로 만든 와인은 아몬드 향이 좋습니다. 밝고 채도가 높은 색상은 음료에 풍부한 느낌을 줍니다. 이 간단한 레시피는 초보 와인메이커에게 적합합니다. 와인을 만들 때 체리 껍질에는 와인 발효에 필요한 천연 야생 효모가 포함되어 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 체리는 씻을 수 없습니다! 그러나 씻은 열매를 얻으면이 경우 전문점 네트워크에서 구입할 수있는 특수 와인 효모를 사용할 수 있습니다.

화합물:

• 체리 -6kg;
• 물 – 6리터;
• 과립 설탕 – 2kg.

체리 와인 만드는 법:

1. 체리를 껍질을 벗기고 썩고 곰팡이가 핀 열매를 제거하십시오. 씨앗을 손상시키지 않고 손으로 열매를 부드럽게 으깨십시오. 그렇지 않으면 와인에 쓴맛이 생길 것입니다.
2. 에나멜 팬에 씨앗과 함께 체리 덩어리를 놓습니다. 물을 붓고 설탕 800g을 넣으십시오. 팬에 거즈를 덮거나 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 3~4일 동안 발효시킵니다.
3. 말 그대로 반나절 후에 발효의 첫 징후가 나타납니다. 표면에 쉭쉭 거품 캡이 형성되고 시큼한 발효 냄새가 느껴집니다. 이 단계에서 맥즙이 신맛이 나는 것을 방지하려면 하루에 2~3회 저어주고 과육 뚜껑을 끓여야 합니다.
4. 필요한 시간이 지나면 맥즙을 체나 거즈를 통해 발효 용기에 붓고 주스에서 과육을 완전히 짜냅니다. 거기에 체리 구덩이의 1/4을 추가하고 과립 설탕 400g을 추가합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 잘 저어줍니다. 용기에 특수 물개 또는 의료용 장갑을 놓으십시오. 발효용 병을 온도 20-25C의 따뜻한 곳에 두십시오. 중요한! 발효조의 1/4은 비워두어야 하며 급속 발효 과정에서 거품이 올라와 워터씰을 채우고 나올 수 있습니다.
5. 5일 후 물개를 제거하고 맥아즙 300-400ml를 배출합니다. 설탕 400g을 녹이고 시럽을 다시 병에 붓습니다.
6. 5일 후에 씨앗에서 맥아즙을 걸러내고 나머지 설탕을 첨가하여 맥즙에 녹입니다. 효모의 강도와 주변 온도에 따라 1~2개월 동안 발효시킵니다.
7. 발효 과정의 끝은 가스가 콸콸 흐르는 것을 멈추는 물개에 의해 결정될 수 있습니다. 와인이 부분적으로 투명해지고 바닥에 침전물이 나타납니다. 맛에 알코올이 있습니다. 어린 체리 와인을 조심스럽게 따라내고 PVC 또는 실리콘 호스를 통해 침전물에서 배출합니다. 필요한 경우 설탕을 첨가하십시오. 이 단계에서는 보드카나 브랜디를 사용하여 와인을 원하는 농도로 고정할 수 있습니다. 일반적으로 와인의 양에 따라 3-15%의 강한 알코올을 붓습니다.
8. 와인을 깨끗한 용기에 붓고 처음 10~15일 동안 물 밀봉 장치를 설치합니다. 조용한 발효를 위해 용기를 온도 8~15C의 서늘한 곳에 두세요. 젊은 와인의 숙성은 6~12개월 지속됩니다. 이 시간 동안 침전물은 바닥으로 떨어지며 침전물이 2-3cm에 도달하면 와인을 부어 침전물을 제거해야합니다.
9. 잘 익은 와인을 깨끗한 병에 붓고 밀봉하여 지하실에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 오랫동안. 와인 가격이 높을수록 맛이 좋아지고 부케의 균형이 잡혀 독특한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

체리 와인을 만드는 비디오 레시피.

수제 체리 와인 레시피 - "Vishnyak"

Vishnyak은 드라이 체리 와인의 유명한 이름입니다. 준비과정은 약 2개월정도 소요됩니다. 음료의 맛은 꽤 달콤해서 여성에게 더 잘 어울리는 와인입니다.

재료

• 신선한 체리 - 10리터;
• 과립 설탕 – 4kg.

준비:

1. 씻지 않은 체리를 용기(유리병)에 담고 설탕을 뿌린다. 병을 창턱에 놓아 햇볕이 잘 드는 곳에 놓아 30~40일 동안 발효시킵니다.
2. 위의 시간이 지난 후 맥즙을 체나 무명천에 걸러냅니다. 남은 열매를 소쿠리에 문질러 맥즙에 첨가합니다.
3. 햇볕에 3~5일 동안 맥즙을 담가둡니다. 그런 다음 여러 겹의 거즈를 통해 와인을 걸러냅니다. 7~10일 동안 발효되도록 둡니다.
4. 완성된 체리를 깨끗한 용기에 붓고 필요한 경우 설탕이나 물을 추가합니다. 음료를 마실 준비가되었습니다.

강화된 체리 와인 레시피

이것 빠른 조리법위에서 설명한 것과는 달리 체리 와인. 1~2주 후에는 이미 훌륭한 체리 와인을 즐기고 손님을 대접할 수 있습니다.

재료:

• 갓 수확한 체리 – 10kg;
• 여과수 – 5 l;
• 설탕 – 2.5kg;
• 와인 효모 – 2-5g;
• 신선한 민트.

준비:

1. 흐르는 물에 베리를 헹구고 줄기와 버릇없는 체리를 제거하십시오. 즙을 최대한 짜내세요. 접근 가능한 방식으로씨앗을 손상시키지 않고. 펄프를 별도의 그릇에 옮깁니다.
2. 주스를 깨끗한 냄비에 붓고 설탕을 넣고 약한 불에 올려 놓습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 뜨거운 시럽에 물을 붓고 씨앗과 함께 펄프를 추가합니다. 민트 잎을 작은 조각으로 찢어 맥아즙에 첨가합니다.
3. 맥즙이 22-25의 온도로 냉각되자마자 와인 효모를 추가합니다. 용기를 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다. 7~10일이 지나면 맥아즙이 발효됩니다. 와인은 침전물에서 물기를 빼내고 병에 담아야 합니다. 원하는 경우 3-5%의 양으로 보드카나 코냑을 추가할 수 있습니다.

냉동 베리로 만든 체리 와인

어떤 경우에는 사용할 체리를 준비한 다음 냉동 베리를 사용하여 와인을 만들 수 있습니다. 수집한 체리는 세척하고, 분류하고, 약간 건조시킨 후 냉동실에 넣어야 합니다. 말린 건포도는 효모 스타터로 사용됩니다.

재료:

• 냉동 체리 - 5kg,
• 여과수 - 3 l,
• 설탕 - 1.5kg,
• 건포도 - 100 gr.

와인 만드는 방법:

1. 냉동 베리를 넓은 접시에 담고 체리가 실온에서 완전히 녹도록 놔두세요.
2. 베리를 으깨고 냄비에 옮기고 설탕, 물을 넣고 건포도를 추가합니다. 모든 것을 섞고 뚜껑을 덮으십시오.
3. 용기를 따뜻한 곳에 7~10일 동안 놓아두세요. 그에 대한 시간이 지나갈 것이다격렬한 발효. 완료 후 침전물에서 와인을 배출하고 조용한 발효를 위해 깨끗한 용기에 붓습니다. 목에 물개를 설치하십시오.
4. 1~1.5개월 후 침전물에서 어린 와인을 빼내고 병에 붓고 서늘한 방에서 3~6개월 동안 숙성시킵니다.

작은 것을 축하하는 전통 중요한 사건와인 병의 코르크를 따는 행위는 오랫동안 전 세계적으로 확립되었습니다.

뭐, 집에서 얼린 체리로 만든 수제 와인이라면 긍정적인 감정휴일에는 더 많은 것이 있을 것입니다.

만약 당신이 아직 와인제조에 대한 완전한 비전문가라면, 우리의 단계별 요리법, 그러면 곧 훌륭한 와인 메이커가 될 수 있습니다.

과일 와인의 특징

포도주 양조에서 과일주를 준비하는 기술은 고전적인 포도 기반 와인과 거의 다르지 않습니다.

그러나 아주 하나도 놓치면 안 된다. 중요한 뉘앙스: 포도는 산도가 완벽하게 균형을 이룬 제품이고, 이것이 모든 면에서 발효를 최적으로 만드는 이유입니다.

다른 과일의 경우 상황이 다릅니다. 예: 체리 주스매우 빠르게 발효될 수 있다는 점이 장점입니다. 하지만 산도 증가베리는 자당 결핍을 분명히 나타내며 이는 와인의 품질과 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

그렇기 때문에 요리에 알코올 음료체리에서 원래의 와인 제조법을 일부 조정했습니다. 즉, 물을 추가하고 입자가 굵은 설탕.

냉동 체리로 와인을 만드는 것이 가능합니까?

체리는 매우 소박한 베리이며 우리 위도 어디에서나 자랍니다. 홈 와인 메이커에게 풍성한 체리 수확은 언제나 기쁨입니다. 하지만 겨울에는 낮에 신선한 베리를 찾을 수 없기 때문에 냉동된 베리로 만족해야 합니다.

앞을 내다 보면 냉동 체리로 매우 만들 수 있다는 점을 즉시 알아야합니다. 맛있는 와인. 그러나 전통적인 조리법에는 여전히 일부 수정이 필요합니다. 좋은 발효를 위해서는 와인 효모와 건포도를 조성물에 첨가하여 발효 과정을 가속화해야합니다.

냉동 체리로 만든 수제 와인: 고전적인 요리법

재료

• 체리(냉동)— 2.5리터 + -
• — 2.5리터 + -
• — 800g + -
• 건포도 - 1-2 큰술. + -

냉동 체리로 와인 만드는 법

이 레시피는 아마도 가장 인기가 많을 것입니다. 포스트 소비에트 공간. 우리 아버지와 할아버지들이 명절을 맞아 최고의 체리 와인을 준비하는 데 사용했던 것이 바로 이 기술이었습니다. 따라서 우리는 이 레시피가 시간 테스트를 거쳤다고 안전하게 말할 수 있습니다.

1. 냉동실에서 체리를 꺼내 실온에서 해동되도록 두세요. 열매가 부드러워지면 씨앗을 제거하고 펄프를 믹서기에 붓고 퓌레로 만듭니다.
2. 생성된 체리 덩어리를 건포도와 섞어 다음으로 옮깁니다. 3리터 병그리고 따뜻한 곳에 48시간 놔두세요.
3. 2일 후 따뜻한 용기(최대 40°C)에 붓습니다. 끓인 물, 모든 것을 섞은 다음 3겹 거즈를 통해 액체를 다른 깨끗한 병에 배출합니다. 우리는 펄프를 짜내고 버립니다.
4. 과립 설탕을 결과물에 붓고 라텍스 장갑이나 항아리 목에 튜브가 달린 특수 마개를 당긴 다음 와인을 따뜻한 방, 예를 들어 식료품 저장실에서 숙성시킵니다. 발효 과정은 20~40일 정도 지속될 수 있습니다.

와인이 준비되었다는 신호는 와인의 색깔입니다. 음료의 표면이 밝아지고 침전물이 바닥으로 가라앉으면 와인이 준비된 것입니다. 발효가 끝났다는 것은 기포가 없어도 알 수 있습니다. 장갑이 부풀어 오르지 않으면(또는 물 밀봉 튜브에서 거품이 나오지 않으면) 와인을 작은 용기에 부을 수 있습니다.

6. 바닥의 침전물을 들어올리지 않고 와인을 병에 붓는 방법에는 두 가지가 있습니다.

• 와인 피펫. 피펫 끝을 조심스럽게 병 중앙으로 낮추고 침전물 없이 음료를 조심스럽게 "흡수"한 다음 병에 붓습니다.
• 빨대와 함께.우리는 와인이 담긴 용기를 테이블 위에 올려 놓았습니다. 우리는 바닥에 닿지 않고 점 적기에서 튜브의 한쪽 끝을 와인 병으로 내리고 다른 쪽 끝을 바닥이나 낮은 의자에 세워야하는 병에 삽입합니다. 모든 용기에 와인을 채우고 코르크로 밀봉하세요.

흘려 포장한 와인을 서늘하고 어두운 곳에 며칠 동안 놓아두어 우려냅니다.

냉동 체리로 만든 강화 와인 : 보드카를 사용한 레시피

이 와인 레시피는 클래식 음료보다 강화 음료를 선호하는 사람들에게 더 매력적일 것입니다. 음료는 매우 빨리 강해지며 위에서 설명한 레시피에 따라 준비된 와인과 맛이 크게 다릅니다.

재료

• 냉동 체리 – 2.5 l;
• 건포도 – 1 큰술;
• 끓인 냉수 – 0.5 l;
• 과립 설탕 – ½ kg;
• 보드카 – 100ml;
• 와인 효모 - 1/3 향 주머니.

1. 냉동 체리를 해동하고 씨를 뿌린 다음 믹서기로 갈아서 건포도와 섞습니다. 며칠 동안 결과물을 주입하고 물로 채 웁니다.
2. 그런 다음 액체를 고운 체로 걸러 내고 남은 열매를 짜낸 다음 결과 음료에 와인 효모를 추가합니다. 물개로 항아리를 닫고 10 일 동안 따뜻하게 둡니다.
3. 지정된 시간이 지나면 피펫이나 빨대를 사용하여 침전물이 남지 않도록 깨끗한 ​​용기에 와인을 붓습니다. 그런 다음 설탕을 넣고 보드카로 희석하십시오.
4. 와인은 이 구성에 10일 더 방치한 후 다시 여과하여 병에 담습니다. 병에 든 음료는 시원하게 보관해야 합니다.

집에서 냉동 체리로 와인을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 와인 제조의 모든 규칙을 따르는 것입니다. 그러면 멋진 음료로 보상받을 것입니다.