부활절 요리 전통: 그 의미와 준수 방법. 부활절을 올바르게 먹는 방법과 부활절 케이크는 어떤 모습일까요? 오븐에서 구운 코티지 치즈 부활절 준비하기

부활절은 모든 그리스도인의 영적 삶의 중심 행사입니다. 그렇기 때문에 이 명절은 특별한 경외심과 정체성, 기쁨으로 축하되어야 합니다.

부활절 날에는 전통적으로 축제 테이블을 위해 많은 음식이 준비되었으며 양고기를 굽고 송아지 고기를 튀기고 햄을 요리했습니다. 전통에 따라 부활절 테이블에는 뜨거운 요리가 제공되지 않았습니다. 이번 명절에는 부활절 테이블에서 생선을 제공하는 것이 관례가 아니었습니다.

부활절 테이블은 축제의 화려함으로 구별되었으며 특히 아름답고 맛있고 풍부했습니다. 부활절 케이크와 부활절 케이크는 항상 꽃으로 장식되었습니다. 이 꽃은 색종이로 만들어졌으며 식당과 집 벽, 아이콘 및 축제 테이블을 장식하는 데 사용되었습니다.

칠해진 달걀은 싹이 튼 밀, 귀리의 신선한 채소 또는 물냉이의 어리고 부드러운 녹색 잎 위에 놓였습니다. 녹색 채소는 부활절을 위해 특별히 싹이 트었습니다.

부활절은 항상 가족 휴가였습니다.

옛날에는 부활절 식탁의 필수 상징은 그리스도의 희생적인 죽음을 상징하는 양이었습니다. 양고기는 설탕이나 버터로 준비되었습니다. 이전에는 양고기를 굽거나 버터 양고기를 만들기 위한 특수 금형이 있었습니다. 버터와 설탕으로 만든 기성품 양고기가 매장에서 판매되었습니다.

어려운 시대에 주요 부활절 장식은 색 달걀, 부활절 코티지 치즈, 그리고 가장 중요한 요리인 부활절 케이크가 되었습니다.

부활절은 건포도를 곁들인 코티지 치즈가 아니라 중요한 기독교 요리입니다. 전통적으로 부활절은 사워 크림과 크림을 곁들인 코티지 치즈로 구성되었으며, 십자가 이미지와 문자 "ХВ"가 있는 잘린 피라미드에 압착되었습니다.
부활절이 무엇을 상징하는지 아시나요? 이것은 성묘의 상징입니다. 그리고 “ХВ”라는 글자는 그리스도께서 인간의 죄 때문에 죽임을 당하신 앵글로가 되셨다는 것을 사람들에게 상기시켜 줍니다.

쿨리치

전설에 따르면, 부활하신 후, 사도들이 식사를 하고 있는 동안 예수 그리스도께서 사도들에게 오셨습니다. 가운데 자리는 비어 있었고 상 가운데에는 그분을 위한 빵이 놓여 있었습니다. 시간이 지남에 따라 축제 부활에 빵을 성전에 남겨 두는 전통이 생겼습니다. 그리고 그들은 그것을 특별한 테이블에 두었습니다. 사도들이 했던 방식과 똑같습니다.

가족은 오랫동안 '작은 교회'로 여겨져 왔기 때문에 시간이 지남에 따라 빵을 직접 먹는 관습이 생겼습니다. 부활절 케이크는 이 "자신의 빵"(그리스어 kollikion에서 유래 - "둥근 빵")이 되었습니다. 부활절 빵은 비슷한 모양을 가진 그리스도의 수의를 기념하여 둥글게 구워졌습니다. 전설에 따르면 부활절 케이크 반죽에 관해서는 그리스도께서 죽기 전에 제자들과 함께 누룩을 넣지 않은 빵을 먹었고, 기적적인 부활 후에 그들은 효모 빵을 먹기 시작했습니다.

부활절 케이크는 전통적으로 성목요일에 준비됩니다. 최후의 만찬을 상징하는 날. 케이크를 굽는 주방에서는 절대적인 침묵이 이루어져야 하며, 문과 창문을 열어서는 안 됩니다. 그리고 큰 소리로 말할 수도 없습니다. 조상들은 문과 창문이 악의 세력이 살고 있는 외부 세계와 연결되어 있다고 믿었습니다.

일반적으로 부활절 케이크 반죽은 엄청나게 변덕스럽습니다. 요리하는 동안 통풍, 온도 변화 및 소란(또는 서두름)을 용납하지 않습니다. 따라서 부활절 케이크를 빨리 요리하는 것은 불가능합니다.

부활절 사진

그리스도의 부활
E. 고르차코바 공주

부활절에는 즐겁게 놀고,
종달새는 높이 날아갔고,
그리고 푸른 하늘에 사라져가는,
부활의 노래를 불렀습니다.

그리고 그들은 그 노래를 큰 소리로 반복했어요
그리고 대초원, 언덕, 어두운 숲.
“깨어나라, 지구여.” 그들이 말했어요.
일어나세요: 당신의 왕, 당신의 신이 부활하셨습니다!

일어나라 산이여, 계곡이여, 강이여,
하늘에서 주님을 찬양합니다.
그분은 죽음을 영원히 정복하셨습니다.
일어나세요, 당신도 푸른 숲이여.

스노드롭, 은방울꽃,
바이올렛 - 다시 피어나다
향기로운 찬송을 보내라
사랑을 계명으로 삼으신 분께.”

부활절 요리법

부활절 입찰

이 조리법으로 부활절을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 코티지 치즈 18% 지방 - 500g
• 크림 30% 지방 - 300 ml
• 가루 설탕 – 150g
• 노른자 – 4 개
• 레몬 – 1 개
• 가벼운 건포도 – 100g
• 설탕에 절인 과일 – 120g
• 초콜릿 - 50g
• 바닐라 설탕 – 10g.

부활절 준비:

1. 설탕에 절인 과일과 건포도를 따뜻한 물에 2시간 동안 담가두세요. 마른.
2. 미세한 강판을 사용하여 레몬에서 풍미를 제거하십시오.
3. 레몬 펄프를 갈아서 퓌레로 만듭니다.
4. 믹서기로 코티지 치즈를 부드럽고 크림 같은 덩어리로 치십시오. 가루 설탕, 노른자, 레몬 퓌레를 섞은 레몬 제스트와 바닐라 설탕을 점차적으로 첨가합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 건포도와 설탕에 절인 과일을 두부 덩어리에 넣고 부드럽게 섞습니다.
6. 부활절 팬에 거즈를 깔아주세요. 두부 덩어리를 거즈 위에 놓고 무게로 덩어리를 누르십시오. 틀을 큰 컵에 넣고 밤새 냉장 보관하세요.
7. 서빙하기 전에 금형에서 부활절을 제거하고 초콜릿을 갈아서 부활절을 장식하십시오.

부활절 하얀 빛

화이트 초콜릿은 부활절에 절묘한 맛을 더할 것입니다.
부활절 요리법을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 코티지 치즈(바람직하게는 농장 코티지 치즈) 플라스틱 – 1kg
• 화이트 초콜릿 – 200g
• 버터(달콤한 크림) 82.5% - 200g
• 노른자 – 6 개
• 천연 바닐라 가루 설탕 - 150g
• 노란색(황금색) 건포도 – 200g
• 럼 – 100g
• 바다 소금 - 꼬집음.

부활절 준비:

1. 건포도 위에 끓는 물을 붓고 말리고 럼주를 부어주세요. 건포도와 럼을 담아 용기를 닫고 18시간(바람직하게는 36시간) 동안 그대로 둡니다.
2. 코티지 치즈를 주방용 와플 타월이나 여러 겹으로 접은 거즈에 넣습니다. 코티지 치즈가 든 수건을 소쿠리에 넣고 소쿠리를 큰 대야에 넣으십시오. 코티지 치즈 위에 무거운 무게를 올려 놓습니다. 최소 4시간 동안 방치하세요.
3. 코티지 치즈를 체에 문지릅니다.
4. 초콜릿과 버터를 작은 조각으로 자르고 수조(또는 전자레인지)에서 녹입니다. 약간 식혀주세요.
5. 소금과 가루 설탕으로 노른자를 치고 초콜릿 혼합물에 넣고 섞습니다.
6. 코티지 치즈와 결합하고 푹신해질 때까지 믹서로 치십시오(약 10분).
7. 건포도와 럼을 추가하고 건포도가 고르게 분포될 때까지 저어줍니다.
8. 부활절 팬에 거즈를 깔고 두부 덩어리를 놓고 거즈 끝으로 덩어리를 덮으십시오.
9. 부활절을 냉장고에 12시간 동안(바람직하게는 36시간) 넣어두세요.
10. 서빙하기 전에 원하는 대로 장식하세요.

유약을 바른 부활절 케이크

매우 아름답고 맛있는 케이크.

반죽의 경우:

• 효모: 건조 13g 또는 신선 25g
• 밀가루 - 130g
• 우유 - 200ml
• 과립 설탕 – 15g

테스트를 위해:

• 밀가루 - 320g
• 과립 설탕 – 150g
  버터 - 150g
• 식물성 기름 – 30ml
• 노른자 - 120g
• 설탕에 절인 과일 – 100g
• 건포도 – 100g
• 럼 - 60ml
• 바닐라 – 포드 1개
• 육두구, 카다몬, 생강, 소금을 갈아서 맛보세요.

유약의 경우:

• 단백질 - 1
• 가루 설탕 – 130-150g
• 레몬 주스 – ½ 티스푼.

부활절 케이크 준비:

1. 설탕에 절인 과일을 조각으로 자르고 건포도와 럼을 섞습니다. 사용할 준비가 될 때까지 그대로 두십시오.
2. 우유를 36-38도까지 가열하고 으깬 이스트, 설탕, 밀가루를 섞은 다음 따뜻한 곳에 20-30분 동안 방치합니다.
3. 남은 럼을 배수하고 저장하고 설탕에 절인 과일과 건포도를 종이 타월로 말리십시오.
4. 큰 그릇에 반죽을 설탕, 연화 버터, 식물성 기름, 노른자, 럼, 바닐라 씨, 향신료와 소금을 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 체로 쳐진 밀가루, 건포도, 설탕에 절인 과일을 추가합니다. 균질하고 부드러운 반죽으로 반죽하십시오. 반죽을 반으로 나눕니다.
6. 반죽을 틀에 나누어 부피의 2/3 이하로 틀을 채웁니다. 반죽과 함께 틀을 따뜻한 곳에 1-1.5 시간 동안 보관하십시오.
7. 165-170 도의 온도에서 40-45 분 동안 오븐에서 굽습니다.
8. 케이크를 식혀주세요.
9. 착빙 설탕을 준비하려면 가루 설탕과 달걀 흰자, 레몬 주스를 섞으세요. 이 글레이즈를 케이크 위에 뿌립니다.
10. 원하는대로 케이크를 장식하십시오.

노른자를 넣은 부활절 케이크

이 조리법에 따라 부활절 케이크를 준비하려면 다음이 필요합니다.
반죽의 경우:

• 우유 - 200ml
• 입자가 굵은 설탕 - 1테이블스푼
• 신선한 효모 – 30g
• 밀가루 – 1 컵 (가득 차지 않음).

테스트를 위해:

• 버터 – 70g
• 금형에 기름칠용 버터
• 달걀 노른자 – 5개
• 케이크 브러싱용 달걀 노른자 1개
• 과립 설탕 – ½ 컵
• 소금 - 꼬집음
• 밀가루 – 2.5-3컵
• 빵 부스러기.

부활절 케이크 준비:

1. 반죽을 준비하려면 따뜻한 우유와 설탕을 섞고 효모와 체로 쳐진 밀가루를 넣으십시오. 저어주고 따뜻한 곳에 20분 동안 놓아두세요.
2. 노른자를 설탕으로 갈아서 소금과 부드럽게 한 버터를 넣으십시오. 부풀어 오른 반죽에 혼합물을 넣고 잘 섞으세요.
3. 미리 체로 쳐진 밀가루 대부분을 넣고 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만드세요. 반죽을 오래 반죽할수록 케이크가 더 맛있어집니다. 반죽을 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두세요.
4. 반죽의 양이 2배로 늘어나면 반죽을 다시 치대주세요. 필요한 경우 밀가루를 추가하십시오. 반죽을 다시 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 놓아두세요.
5. 케이크 팬에 버터를 바르고 빵가루를 뿌립니다. 반죽을 여러 부분으로 나누어 틀에 넣습니다(부피의 1/3). 반죽을 올리십시오. 휘저어 진 노른자로 케이크 상단을 닦으십시오.
6. 케이크를 180도에서 40분간 굽습니다.

기독교 달력의 다른 주요 공휴일과 마찬가지로 부활절은 자체 의식 및 의식과 관련된 엄숙한 ​​공휴일이며 그 중 대부분은 고대부터 시작되었습니다. 부활절 의식 중 특별한 장소는 음식과 관련된 의식입니다.

실제로 대다수의 러시아 가족에게 일반적으로 부활절 전통과 의식은 음식에만 관련되어 있습니다. 최근 수십 년 동안 나머지는 단순히 대대로 전해지지 않았으며 종종 잊혀진 다음 새로운 방식으로 다시 도입되지 않았습니다. 가족들. 그러나 휴가를 진정으로 즐기려면 무슨 일이 일어나고 있는지, 왜, 어떤 순서로 일어나고 있는지 이해해야 합니다. 그리고 전통적인 명절 음식도 예외는 아닙니다.

부활절 케이크

전통적으로 성목요일에 빵을 굽는 날은 성서 전통에 따르면 그리스도께서 마지막으로 제자들과 빵을 떼시며 “이것은 너희를 위하여 찢겨진 내 몸이다”라고 선언하신 날입니다. 유다에게 배반당함.

그러나 몸의 상징인 빵은 그리스도 이전부터 존재했으며, 일부 연구자들은 그리스도께서 현재 순간의 중요성을 강조하기 위해 고대의 존경받는 전통을 사용하셨고 제자들에게 무엇을 보여주기 위해 상징적인 형태로 사용하셨다고 주장합니다. 가까운 장래에 그에게 일어날 일입니다.

부활절 케이크는 그리스도의 몸을 상징하는 동시에 우리에게 모든 육체적 생명을 주시는 대지의 상징입니다. 따라서 부활절 케이크는 우리 삶의 영적, 육체적 구성 요소를 통합하고 이를 매년 상기시키는 것과 같습니다.

부활절 케이크가 평범하지 않고 중요한 전통 부활절 요리가 되려면 반죽 반죽, 반죽 반죽, 베이킹 및 먹는 규칙과 같은 만들기 규칙을 기억해야합니다. 그래서 반죽은 기도와 함께 반드시 평화롭고 침묵하며 소란이 없는 특별한 상태에서 혼합되었습니다. 반죽의 후속 교정도 중요합니다. 결국 이것은 어떤 의미에서 건강과 장수의 상징입니다. 또한 집에서 부활절 케이크를 준비하는 동안 특별한 성찬과 신성한 의식 분위기가 관찰됩니다. 가능하면 창문이 열리지 않고 현관 문이 열리지 않고 침묵과 좋은 분위기가 유지됩니다.

부활절 케이크를 먹는 방법에도 전통이 있습니다. 구운 부활절 케이크는 부활절 후 최소 일주일 동안(Radonitsa까지 포함) 먹기 때문에 특히 조심해서 보관해야 합니다. 그리고 사순절 이후 첫 식사는 부활절 케이크로 시작됩니다. 부활절 케이크는 또한 특별한 방법으로 절단됩니다. 가능하다면 가족의 가장이 교회에서 돌아온 후 부활절 케이크와 계란을 봉헌합니다. 부활절 케이크는 종종 고리 모양으로 자르고 부활절 케이크의 윗부분은 마지막에 먹습니다. 왜냐하면 부활절 케이크를 한 번에 먹지 않으면 뚜껑 역할을하여 부활절 케이크를 건조하지 않고 신선하게 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다.

이 요리에는 krashenka, kapanka, pysanka, 양파 껍질에 삶은 계란 등 다양한 변형이 있습니다. 계란 상징은 한편으로는 단순하고 복잡하지 않지만, 다른 한편으로는 강력하고 알 수 없습니다. 계란은 생명의 상징이다. 새로운 삶.

그리고 부활절은 그리스도께서 죽은 자 가운데서 부활하신 것을 기념하는 날, 즉 죽음 이후의 생명의 회복을 기념하는 날이기 때문에, 예로부터 생명의 상징으로 알려졌던 달걀은 막달레나 마리아가 부활을 상징하는 선물로 사용한 것입니다. 그리스도의 부활.

염색에는 신선한 닭고기 달걀이 사용됩니다. 이전에 인큐베이터와 새를 위한 호르몬 사료가 존재하기 전에 암탉은 부활절 직전에 다시 알을 낳기 시작했고 겨울 "동면" 후 첫 번째 알은 작았기 때문에 작은 것이 바람직합니다. 요즘에는 처음으로 알을 낳고 아직까지 중단 없이 알을 낳는 것을 인생의 목표로 삼지 않은 암탉들이 작은 알을 낳습니다.

계란은 부활절 케이크가 구워지는 것과 동시에 성 목요일에 그려지는 경우가 많습니다. 본격적인 의식 부활절 케이크를 준비하는 것과 관련하여 계란은 특별하고 거의기도하는 상태에서만 만들어집니다. 계란을 요리할 시간을 결정하는 것은 안주인의 몫입니다. 가장 중요한 것은 이것이 의무의 압력을 받지 않고 부담 없이 일어난다는 것입니다.

2018년 부활절예수 그리스도의 부활을 기념하여 제정된 기독교의 주요 명절인 4월 8일을 기념합니다. 이날 민속 축제가 시작되며 메인 요리는 계란, 부활절 케이크, 부활절 코티지 치즈입니다.

정교회 전통에서는 부활절을 “날의 왕”으로 간주합니다. 축제의 주요 행사는 성전에서의 예배입니다. 부활절 예배는 토요일부터 일요일까지 밤에 시작됩니다. 성토요일과 부활절 예배 후에는 교회에서 하는 모든 일이

명절 테이블을 준비했습니다. 부활절 식사 중 첫 번째 요리는 계란으로, 전통적으로 테이블에 앉은 사람 수에 따라 조각으로 자릅니다. 그 후 모든 사람은 부활절 케이크 한 조각과 부활절 코티지 치즈 한 숟가락을 받습니다. 그런 다음 레드 와인과 나머지 명절 음식이 테이블 위에 놓입니다.

각 가족은 오랫동안 늙은 러시아 요리를 기반으로 한 부활절 특별 요리를 준비해 왔습니다. 다양한 간식, 젤리, 간 가마솥, 유모-양고기와 레넷을 곁들인 메밀 죽 조림, 버섯 양념을 곁들인 구운 것, 순무를 곁들인 쇠고기, 맥주와 건초에 삶은 돼지 고기, 꿀을 곁들인 오리 또는 주니퍼를 곁들인 거위 튀김.

키셀과 스비트니를 요리했고, 홈메이드 리큐어와 와인도 제공했습니다. 부유한 주인은 만료된 단식 일수에 따라 48가지의 다양한 요리를 제공했습니다. 그러나 가족 요리 외에도 의식 요리도 휴일에 없어서는 안될 속성이었습니다.

쿨리치오늘날까지도 그들은 휴일의 주요 상징으로 남아 있습니다. 고대부터 부활절 주간에는 각 가족 구성원이 매일 한 조각씩 먹을 수 있는 크기로 구워야 했습니다. 또한 대량으로 반죽이 더 잘 발효되는 것으로 믿어졌습니다. Kulich는 그리스도 께서 그의 부활을 믿도록 제자들과 함께 빵을 먹은 것을 기념하여 구워졌습니다. Kulich는 세상과 인간의 삶에서 하나님의 임재를 상징합니다. 부활절 케이크의 달콤함과 아름다움은 모든 인간을 향한 주님의 보살핌을 표현합니다. 따라서 완성된 부활절 케이크는 유약, 다양한 상징적 비문(문자 XB) 및 착색된 기장으로 풍성하게 장식됩니다. 부활절 케이크가 성공하면 가족의 모든 것이 잘 될 것이라고 믿어집니다. 따라서 부활절 케이크를 만드는 날 집은 평화 롭고 차분해야합니다. 그러면 틀에 맞는 반죽을 방해하는 것이 없으며 부활절 케이크가 멋지게 나올 것입니다.

부활절 계란- 기적적인 탄생의 상징 - 그리스도의 부활. 전설에 따르면 막달라 마리아가 그리스도의 부활의 상징으로 티베리우스 황제에게 계란을 선물했을 때 황제는 의심스러워서 계란이 흰색에서 붉게 변하지 않듯이 죽은 사람도 변하지 않는다고 말했습니다. 다시 일어나라. 계란이 즉시 빨간색으로 변했습니다. 따라서 계란은 다양한 색상으로 칠해져 있지만 빨간색이 전통적입니다.

코티지 치즈 부활절골고다의 의인화 인 사면체 피라미드 형태로 만드는 것이 일반적입니다. 비커(4개의 판자로 만든 접이식 나무 틀)가 없다면 작고 ​​둥근 틀을 사용하세요. 부활절의 주요 구성 요소는 버터, 사워 크림 또는 크림, 계란, 설탕 및 모든 종류의 첨가물을 첨가하여 맛을 낸 코티지 치즈입니다. 삶은 요리와 익히지 않은 요리, 사워 크림과 크림, 초콜릿, 피스타치오 등 다양한 부활절 요리법이 있습니다. 부활절은 구약의 유월절 양의 상징이자 피의 희생의 시간이 지났음을 상기시키는 명절 식탁에 존재합니다.

매년 전체 기독교 세계는 부활절이라는 큰 명절을 축하합니다. 축제 테이블의 각 요소는 상징이며 색 계란, 부활절 케이크, 부활절 코티지 치즈의 세 가지 구성 요소는 정교회 국가에서 전통이되었습니다. 영적 측면과 요리 측면 모두에서 부활절 축제의 전통을 지키는 것은 현대 기독교의 정교회입니다. 미식가의 관점에서 보면 부활절 테이블은 색 달걀, 부활절 케이크, 달콤한 두부 덩어리 등 다소 열악합니다. 40 일 동안 금식하고 엄격한 정통 금욕 규칙을 준수한 사람의 눈으로 축제 테이블을 보면이 세 가지 요리가 잔치가 될 것입니다. 그리고 가장 신선한 코티지 치즈와 향기로운 차를 곁들인 최고의 재료로 만든 부활절 케이크는 단식하는 사람을 요리의 즐거움에 빠지게하지만 폭식이라고 할 수 없기 때문에 종종 그런 식으로 밝혀졌습니다. 이 금욕적인 잔치는 양이 아니라 음식의 질과 상징이 중요한 부활절 휴가에 대한 정통 태도의 기초입니다. 사순절이 지났지만 고기와 기름진 음식은 여전히 ​​환영받지 못합니다. 이는 40일간의 금식 기간 동안 형성된 신자들의 밝은 분위기를 파괴하지 않기 위함입니다.

부활절 달걀을 그리는 관습은 막달라 마리아의 설교 전설에서 유래했을 가능성이 높습니다. 마리아가 로마 황제 티베리우스 앞에 나타나 예수 그리스도의 부활에 대해 이야기했을 때, 그는 웃으며 자기 앞에 놓인 닭알이 붉게 변할 것이라고 믿었던 것처럼 자기도 이것을 믿는다고 말했습니다. 잠시 후 계란이 빨갛게 변했습니다. 평범한 계란이 붉은 계란으로 기적적으로 변하는 것은 신자들에 의해 신성한 힘의 증거로 간주됩니다. 이를 기념하여 부활절에는 닭고기 달걀이 그려집니다. 다른 버전에 따르면 계란은 새로운 생명, 기적적인 변화, 심지어 우주의 모델을 상징합니다.

본질적으로 Kulich는 모든 의미에서 음식을 상징하는 빵입니다. 물론 축제 부활절 케이크는 검은 빵과는 거리가 멀고 컵케이크에 가까운 맛있는 파이입니다. 부활절 케이크는 건포도와 코티지 치즈로 만드는 경우가 많습니다. Kulich는 최고의 제품으로 만들어졌습니다. 그것은 정말로 축제적이어야 하며 평범한 일상 음식과는 매우 달라야 합니다. 부활절 케이크에는 반죽을 펴거나 다른 방식으로 두 글자를 씁니다. ХВ는 그리스도가 부활 하셨다는 의미입니다!

두부 덩어리 또는 부활절은 축제 테이블의 또 다른 요소입니다. 코티지 치즈 자체와 같은 두부 덩어리가 다산 및 다산 신 숭배와 관련된 가장 오래된 신성한 음식 중 하나라는 버전이 있습니다. 고대의 수많은 의식(봄의 땅을 환영하는 의식, 첫 번째 밭갈이 의식)은 상징적인 의미를 지닌 코티지 치즈와 기타 유제품을 사용하여 거행되었습니다. 코티지 치즈는 음식 그 이상입니다. 이것은 우유의 가장 좋은 점, 그 본질, 인간에게 가장 영양가 있고 유익한 것입니다. 그리고 퓨레 코티지 치즈는 심지어 설탕과 최고의 버터를 첨가해도 자연이 주는 최고의 선물입니다. 과거 서민들에게는 이런 고급스러운 음식이 1년에 한 번밖에 먹을 수 없었기 때문에 좋은 재료와 좋은 재료를 사용하여 만드는 데 오랜 시간이 걸렸습니다. 기독교가 채택되면서 전통은 점차 바뀌었고 이교도 과거에는 상징의 의미가 사라졌습니다. 가장 중요한 것은 기독교에서 가장 중요한 명절 인 부활절에 특별한 관심과 사랑으로 대접을 받았다는 것입니다. 코티지 치즈 부활절 케이크는 교회에서 축복을 받았으며 "축복받은"음식의 본질을 가졌습니다.

18세기까지 두부 덩어리는 느슨했고 코티지 치즈로도 만들어지지 않았습니다. 오히려 마을 전체가 모아 발효시킨 신 우유였다. 18세기부터 단단한 코티지 치즈, 크림 또는 버터, 계란, 사워 크림, 설탕을 사용하여 부활절을 만들었습니다. 또한 부활절에는 해외에서 가장 비싼 제품인 견과류, 설탕에 절인 과일, 건포도 및 향신료를 포함하는 것이 허용되었습니다. 처음에 부활절은 잘린 피라미드처럼 보였습니다. 잘린 피라미드는 골고다의 상징이라는 사실 외에도 완벽에 대한 열망을 상징하는 가장 강력한 고대 상징이기도 합니다. 거의 모든 고대 문화에는 잘린 피라미드처럼 보이는 건물이 있습니다. 전설적인 이집트 피라미드도 원래는 잘린 모양을 갖고 있었습니다. 많은 과학적, 비과학적, 종교적, 신비적 이론에 따르면, 이 형태는 에너지를 집중시키고 정통적인 의미에서는 하나님의 은혜를 집중시킵니다.

모든 두부 덩어리는 생것과 커스터드, 즉 가열의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 기술적으로 생 페이스트는 매우 간단합니다. 코티지 치즈는 체를 통해 완전히 분쇄되어 미세하고 부서지기 쉬운 다음 나머지 재료와 혼합됩니다. 이 방법의 특징은 코티지 치즈를 길고 철저하게 분쇄하는 것입니다. 이 과정이 가장 중요합니다. 제품을 혼합하는 순서도 중요합니다.

두 번째 유형의 파스타는 커스터드입니다. 그 안에 모든 제품을 섞은 다음 약 1 시간 동안 약한 불로 끓이거나 끓입니다. 때로는 완성된 덩어리에 원시 제품이 추가되기도 합니다. 세 번째 유형인 제과 페이스트도 있습니다. 이 경우 완성된 혼합물은 오븐에서 구워집니다. 제과 페이스트는 생 페이스트 및 커스터드 페이스트와 달리 압착되지 않습니다.
압착 과정은 커스터드 덩어리에만 필요하며, 이 경우 일부 영양소가 손실되기 때문에 생 덩어리를 압착할 필요가 없습니다.

원시 부활절 준비에 대한 권장 사항

1. 곡물이 가장 좋고 지방이 가장 적은 코티지 치즈를 선택하십시오. 상점에서 구입한 경우 가장 좋은 방법은 저지방 코티지 치즈입니다.
2. 코티지 치즈는 모든 구성 요소와 별도로 닦아냅니다.
3. 코티지 치즈를 으깨거나 큰 체에 걸러줍니다. 가루 설탕, 사워 크림, 버터를 넣고 이러한 재료로 갈아주세요. 밝아질 때까지 계란을 설탕과 별도로 갈아주세요. 가벼울수록 좋습니다. 이상적으로 설탕이 들어간 계란은 매우 밝은 색조의 두꺼운 페이스트처럼 보입니다.
4. 두 부분을 결합하고 완전히 섞으십시오. 질량은 최대한 균질해야 합니다.
5. 향신료(가루)를 추가해도 됩니다.
6. 진한 휘핑 크림이나 달걀 흰자(또는 둘 다 혼합)를 추가합니다. 모든 것을 다시 철저히 섞으십시오.
7. 건포도, 설탕에 절인 과일 또는 견과류를 추가합니다. 전체 볼륨에 고르게 분포되도록 덩어리를 혼합하십시오 (더 이상 분쇄가 필요하지 않음).

원시 TV 조리법흥분한 대중
(모든 매스는 동일한 제조기술을 가지고 있으므로 성분만 표시합니다.)

빠른

코티지 치즈 600g,
휘핑크림 150ml,
설탕 100g,
계란 한 개를 흰자위로 풀어서,
바닐린 ½ 티스푼.

정기적인

코티지 치즈 800g,
버터 200g,
1 큰술. 휘핑 크림,
1 큰술. 사하라,
½ 티스푼. 바닐린.

건포도가 있는 일반

코티지 치즈 1kg,
버터 200g,
1.5 큰술 휘핑 크림,
설탕 400g,
달걀 흰자 50g,
1 티스푼 레몬 껍질(가능하다면 더 많이),
건포도 100g,
설탕에 절인 과일 50g.

호두

코티지 치즈 1.2kg,
1 큰술. 사워 크림,
1.5 큰술 휘핑 크림,
호두 400g.

가득한

코티지 치즈 2kg,
버터 400g,
2 큰술. 휘핑 크림,
2 큰술. 사하라,
달걀 노른자 3개,
2 티스푼 레몬 향,
½ 티스푼. 바닐라,
설탕에 절인 과일 100g.
특징: 2일간 숙성!

커스터드 부활절 준비에 대한 권장 사항

1. 모든 재료를 원료 덩어리와 동일한 절차에 따라 혼합합니다. 일부(특별히 지정된 경우)에는 일부 구성 요소가 맨 마지막에 거의 조리된 덩어리에 추가됩니다.
2. 혼합물을 불에 태우고 가장 약한 불로 약 1시간 동안 조리합니다. 혼합물을 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오. 요리는 긴 과정이므로 요리가 끝날 때 덩어리가 타서 결과를 망치는 것은 부끄러운 일입니다.
3. 레시피에 따라 따로 준비한 재료나 추가 재료를 추가하고 잘 섞은 후 식혀주세요.
4. 식힌 덩어리를 매우 두꺼운 냅킨이 아닌 깨끗한 린넨에 넣고 두 판자 사이 또는 잘린 피라미드 모양의 부활절 틀에 프레스 아래에 놓습니다. 질량은 12~48시간 동안 압력을 유지해야 합니다.

요리법요리 대중

재료:
코티지 치즈 1kg,
버터 200g,
사워 크림 300g,
계란 2개,
1 큰술. 사하라,
1/4 티스푼 바닐린

준비:
코티지 치즈, 버터, 사워 크림, 계란을 갈아주세요. 냄비에 넣고 약한 불로 계속 저어가며 끓입니다. 거의 완성 된 덩어리에 나머지 재료를 추가하고 혼합하고 식힌 다음 하루 동안 압력을가하십시오.

재료:
코티지 치즈 1.5kg,
버터 100g,
계란 3개,
1.5 큰술 크림,
설탕 200g
레몬 2-3개 향.

준비:
집에서 만든 코티지 치즈를 최소 6시간 동안 압력을 가해 짜냅니다. 나머지 재료와 함께 갈아서 약한 불로 1시간 동안 가열한다. 혼합물을 계속 저어주고 끓이거나 타지 않도록 하세요. 한 시간 후 얼음 위에 올려 식힌 다음 차가운 것을 16~22시간 동안 가압합니다.

재료:
코티지 치즈 600g,
버터 200g,
사워 크림 400g,
계란 4개,
2 큰술. 사하라,
0.5 큰술 아몬드,
1 큰술. 건포도,
6 티스푼 레몬 향,
1/4 티스푼 바닐린.

준비:
설탕을 포함하여 모든 제품을 권장 순서로 갈아서 끓는 물과 건포도로 데친 아몬드 (껍질을 벗긴 것)를 추가합니다. 견과류와 건포도를 자릅니다. 완성된 혼합물을 가장 낮은 불에 놓고 끓이지 않도록 한 후 혼합물을 한 시간 동안 저어줍니다. 지정된 시간이 지나면 나머지 재료(제스트와 바닐린)를 추가하고 조리 용기를 얼음으로 옮기고 식을 때까지 기다립니다. 차가운 덩어리를 프레스 아래에 20-24시간 동안 두십시오.

부활절 (두부 부활절)는 러시아 전통에 따라 부활절에 일년에 한 번만 준비되는 코티지 치즈로 만든 특별 요리입니다. 코티지 치즈 부활절을 준비하는 관습은 러시아 중부 및 북부 지역에 알려져 있으며, 러시아 남부와 우크라이나에서는 부활절 또는 부활절 빵을 휴일 빵(Kulich)이라고 합니다.

전통과 상징주의

부활절의 원래 형태는 성묘를 상징하는 잘린 피라미드입니다. 전통적으로 부활절을 준비하기 위해 특별한 접이식 나무 형태가 사용되었습니다. 부활절 소녀. 요즘에는 이를 위해 다른 도구가 자주 사용됩니다. 러시아에서는 산업적으로 생산된 플라스틱 콩 상자도 판매되고 있습니다.

나무 콩 상자는 널빤지로 만들어지며 그 안에는 "그리스도는 부활하셨습니다!"라는 인사말을 의미하는 "ХВ"문자와 십자가, 창, 지팡이, 싹이 튼 곡식, 새싹과 꽃 - 예수 그리스도의 고난과 부활을 상징합니다. (때때로 비둘기, 성령의 상징이기도 합니다.) 이 그림과 비문은 완성된 부활절에 각인됩니다. 두 개의 보드에는 귀가 있고 나머지 두 개에는 귀용 구멍이 있습니다. 강도를 높이기 위해 귀 구멍에 쐐기를 삽입합니다.

조리방법

부활절에는 생것과 삶은 것의 두 가지 유형이 있습니다. 생 코티지 치즈는 오랫동안 보관할 수 없기 때문에 생 파스카는 일반적으로 작은 크기로 만들어집니다.

코티지 치즈를 압력을 가하여 과도한 유청을 제거한 다음 체로 두 번 문지릅니다. 원시 부활절의 경우 모든 재료를 완전히 균질한 덩어리로 분쇄합니다. 삶은 부활절의 경우, 이 덩어리는 냄비에 불 위에 가열됩니다. 그런 다음 팬을 찬물이 담긴 용기에 담그고 점차적으로 저어 주면서 덩어리를 완전히 냉각시킵니다. 그런 다음 덩어리를 모슬린, 젖은 거즈 또는 부드러운 냅킨이 늘어선 콩 주머니에 넣습니다. 금형은 추위에 약간의 압력을 가하지만 추위에는 12 시간 동안 두지 않습니다. 추위에서 콩주머니를 꺼낸 후 넓은 바닥과 함께 접시 위에 놓고 분해하고 그림이 손상되지 않도록 거즈를 제거하십시오.

다른 부활절 요리(부활절 케이크, 바바스, 색달걀)와 함께 부활절은 교회에서 축복을 받고 축제 테이블에서 제공됩니다.

• 상트페테르부르크에는 "쿨리히와 부활절"로 알려진 18세기의 삼위일체 교회가 있는데, 교회 자체가 부활절 케이크 모양이고 종탑이 부활절 모양이기 때문입니다. 교회는 외부가 이오니아식 기둥으로 둘러싸여 있고 내부가 흰색 코린트식 기둥으로 장식된 원형 홀의 모습을 하고 있습니다. 종탑 - 사면체 피라미드의 일종으로, 첫 번째 층에는 세례 예배당이 있고 두 번째 층에는 종탑이 있습니다. 이 사원의 독특한 건축물은 고객인 알렉산더 비야젬스키(Alexander Vyazemsky) 검찰총장 덕분입니다.

또한보십시오

"부활절(요리)" 기사에 대한 리뷰를 작성하세요.

연결

• Pravoslavie.Ru 웹사이트에서
• // 러시아 민족지 박물관

이벤트 성격 관련 기사 장소 기독교 전통 부활절 식사 나라별 부활절 민속 전통

부활절을 특징짓는 발췌(요리)

안드레이 왕자는 클라비코드를 들고 큰 홀에 들어서면서 “그게 바로 당신에 대해 생각하고 있던 거예요.”라고 말했습니다. "당신이 총사령관에게 갈 필요는 없습니다." 안드레이 왕자가 말했습니다. 그 명령 체계에서의 봉사”라고 보리스는 생각했지만, 그 이상에서는 아무것도 나오지 않을 것입니다. 우리 부관과 질서병은 곧 대대가 될 것입니다. 하지만 우리가 할 일은 다음과 같습니다. 나에게는 좋은 친구이자 부장, 그리고 훌륭한 사람인 돌고루코프 왕자가 있습니다. 그리고 당신이 이것을 알지 못할 수도 있지만 사실은 이제 그의 본부가있는 Kutuzov와 우리 모두는 전혀 의미가 없다는 것입니다. 이제 모든 것이 주권자에게 집중되어 있습니다. 그러니 Dolgorukov로 가자. 그에게 가야 해. 이미 그에게 당신에 대해 말했어. 그래서 우리는 볼 것이다; 그는 당신을 그와 함께 두거나 태양에 더 가까운 다른 곳에 두는 것이 가능하다고 생각합니까?
안드레이 왕자는 청년을 지도하고 세속적인 성공을 거두도록 도와야 할 때 항상 특히 활기를 띠었습니다. 그는 자존심 때문에 결코 받아들이지 않을 다른 사람에 대한 이러한 도움을 구실로 성공하고 그를 끌어들이는 환경에 가까웠습니다. 그는 기꺼이 보리스를 맡아 돌고루코프 왕자에게로 갔다.
그들이 황제와 수행원들이 거주하는 올무트 궁전에 들어갔을 때는 이미 늦은 저녁이었습니다.
바로 이날 Gofkriegsrat의 모든 구성원과 두 황제가 참석하는 군사 협의회가 열렸습니다. 의회에서는 노인 Kutuzov와 Schwarzernberg 왕자의 의견과는 달리 보나파르트를 즉시 공격하고 총격전을 벌이기로 결정했습니다. 안드레이 왕자가 보리스와 함께 돌고루코프 왕자를 찾기 위해 궁전에 왔을 때 군사 의회는 막 끝났습니다. 본당의 모든 사람들은 여전히 ​​젊은 당이 승리한 오늘의 군사 평의회에 사로잡혀 있었습니다. 진행하지 않고 무언가를 기다리라고 충고 한 미루는 사람들의 목소리는 만장일치로 익사했고 그들의 주장은 공세의 이점에 대한 의심 할 여지없는 증거로 반박되었습니다. 의회에서 논의 된 내용, 미래의 전투 및 의심, 승리는 더 이상 미래가 아닌 과거처럼 보였습니다. 모든 혜택은 우리 편이었습니다. 의심할 바 없이 나폴레옹보다 우월한 엄청난 군대가 한곳에 집중되어 있었습니다. 군대는 황제의 존재에 영감을 받았으며 행동에 나서고 싶어했습니다. 작전이 필요한 전략적 지점은 군대를 이끌었던 오스트리아 장군 웨이로더(Weyrother)에게 가장 작은 세부사항까지 알려졌습니다. 이제 그들은 프랑스군과 싸워야 했습니다); 주변 지역은 아주 세세한 부분까지 알려졌고 지도에 그려져 있었고, 약해진 보나파르트는 아무것도 하지 않았습니다.
공격의 가장 열렬한 지지자 중 한 명인 돌고루코프는 피곤하고 지쳤지만 활력이 넘치고 승리를 자랑스럽게 생각하며 의회에서 막 돌아왔습니다. 안드레이 왕자는 자신이 보호하는 장교를 소개했지만 돌고루코프 왕자는 정중하고 단호하게 악수를 한 채 보리스에게 아무 말도 하지 않았고, 분명히 그 순간 그를 가장 사로잡았던 생각을 표현하는 것을 억제할 수 없어 안드레이 왕자에게 프랑스어로 말했습니다.
-글쎄, 얘야, 우리가 싸웠던 전투는 정말 대단해! 하나님께서는 그 결과가 똑같이 승리하도록 허락하실 뿐입니다. 그러나 얘야,” 그는 단편적이고 활기차게 말했다. “오스트리아 사람들 앞에서, 특히 웨이로더 앞에서 내 죄를 인정해야 합니다. 얼마나 정확하고, 얼마나 세세하고, 해당 지역에 대한 얼마나 지식이 있고, 모든 가능성, 모든 조건, 모든 가장 작은 세부사항에 대한 얼마나 예견력이 있겠습니까! 아니요, 얘야, 우리가 처한 상황보다 더 유리한 것을 의도적으로 고안하는 것은 불가능합니다. 오스트리아의 독특함과 러시아의 용기의 결합 - 당신은 무엇을 더 원하십니까?