Palyanitsa 조리법 - 빵 기계에서 굽습니다. 우크라이나어 palyanitsa - 유익한 특성 및 칼로리 함량 GOST에 따른 우크라이나어 palyanitsa

소련 요리 유산의 또 다른 훌륭한 요리법. 아름답고 맛있습니다. 시도 해봐!

레시피에는 다음이 필요합니다.

반죽의 경우:

프리미엄 밀가루 225g

건조 인스턴트 이스트 0.5티스푼(이 이스트는 미리 불릴 필요가 없으며 밀가루에 직접 첨가됩니다)

테스트를 위해:

우유 50g

설탕 10g

식물성 기름 10g

밀가루 양조의 경우:

밀가루 1테이블스푼

물 100~150ml

준비:

반죽의 경우 밀가루를 건조 인스턴트 이스트와 섞습니다. (인스턴트 이스트는 미리 불릴 필요가 없으며 밀가루에 직접 추가되며, 건조 활성 또는 신선한 이스트로 빵을 준비하는 경우 먼저 용해시키고 발아 확인)

점차적으로 물을 추가하고 상당히 조밀 한 반죽을 반죽하십시오. 반죽에 대한 요구 사항은 최소화되어 오랫동안 반죽하거나 반죽할 필요가 없으며 균질성을 달성하는 것만으로도 충분합니다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 랩을 씌워 따뜻한 곳에 놓아두세요. 반죽의 발효 시간은 온도, 효모의 양, 활성에 따라 크게 달라지며 3~5시간 정도 걸릴 수 있습니다. 반죽의 준비 상태를 모양으로 판단하는 것이 일반적입니다. 성숙한 반죽의 부피는 두 배 또는 심지어 세 배가되고 표면은 터지는 거품과 주름으로 덮여 있으며 단순히 신성한 빵 향기가 나타납니다.

밀가루 양조의 경우 균질하고 액체 반죽이 될 때까지 밀가루와 물을 섞은 다음 전분이 젤라틴화될 때까지(액체 젤리가 형성될 때까지) 부드럽게 가열합니다. 실온에 2~3시간 동안 놓아두세요.

숙성된 반죽의 중앙에 구멍을 뚫고 레시피에 필요한 물, 우유, 소금, 설탕을 추가합니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 밀가루를 넣고 모든 것을 그릇에 반죽하여 반죽하십시오. 반죽 된 반죽을 부드러워 질 때까지 3 ~ 4 분 동안 반죽 한 다음 점차적으로 식물성 기름을 반죽에 조금씩 넣습니다.

반죽한 반죽을 건조한 작업대(밀가루 없이) 위에 놓고 부드러워질 때까지 완전히 반죽합니다(5~7분).

준비된 반죽을 둥글게 뭉쳐 랩을 씌워서 따뜻한 곳에 두배로 부풀 때까지 놔두세요.

부풀어 오른 반죽을 작업대(위쪽이 아래로 향하게)에 놓고 둥글게 만듭니다. 이렇게 하려면 외부에 매끄러운 표면이 형성될 때까지 반죽의 가장자리를 중앙을 향해 모으십시오. 둥근 반죽(솔기 부분이 아래로 향함)을 마른 작업대에 놓고 뚜껑을 덮은 후 20분 동안 놓아두어 사전 교정을 진행합니다.

비틀는 동작을 사용하여 반죽을 부드러운 공 모양으로 만들고 솔기를 꼬집어 말아 올립니다.

GOST에 따르면 Kyiv palyanitsa는 직경 21cm, 깊이 9cm의 틀에서 구워졌지만 저는 일반 팬에서 굽는 데 적응했습니다. 제 생각에는 간단하고 편리하며 항상 손에 잡히는 것 같습니다.

팬 내부에 식물성 기름을 넉넉하게 바릅니다. 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 상단에 식물성 기름을 살짝 바릅니다.

완성된 빵을 놓고 뚜껑을 덮은 후 최종 발효를 위해 1~1.5시간 동안 그대로 둡니다.

이 조리법에서는 교정이 최대화되어야 합니다. 왜냐하면 이 경우에만 베이킹할 때 palyanitsa가 상단이나 측면에서 깨지지 않기 때문입니다. 반죽을 가볍게 눌러보면 발효 정도를 판단할 수 있습니다. 표시가 사라지면 발효가 불충분한 것입니다. 압착할 때 구멍이 빠지면 반죽이 과도해 굽는 과정에서 반죽이 침전될 수 있습니다. 이상적으로는 지문이 곧게 펴져야 하지만 매우 천천히 펴져야 합니다.

오븐에 넣기 전에 팔야니차 상단에 밀가루 찻잎을 바르십시오.

뚜껑에 물을 살짝 뿌리고 팬을 덮으세요.

240°C로 예열된 오븐의 뜨거운 베이킹 시트 위에 반죽이 담긴 팬을 놓습니다. 심은 후 온도를 220C로 낮추고 빵이 완전히 익고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 40분). 굽기 시작 후 10분 후 뚜껑을 열어주세요.

굽은 후 즉시 틀에서 팔야니차를 꺼내어 와이어 랙에 올려 놓습니다.

40~50분 후에는 잘라낼 수 있습니다.

맛있게 드세요!

코티지 치즈와 허브를 곁들인 우크라이나 팔야니차

오늘은 오랫동안 잊혀진 palyanitsa 요리법을 보여 드리겠습니다. 내가 사는 지역에서는 그렇게 부른다. 단 몇 분 만에 조리되므로 빵을 대체할 수 있으며 일상 식탁을 다양화하는 데 도움이 됩니다.

팔야니차(Palyanitsa)는 밀가루로 만든 우크라이나의 납작한 둥근 빵입니다. 평평한 케이크 모양입니다. 반죽에 놀라운 가벼움과 통풍을 제공하는 소다를 첨가하여 케 피어로 준비됩니다.

(이 유형의 빵에 대한 몇 가지 정의가 있습니다. 그 중 하나는 palyanitsa가 모양이 편평하고 둥글며 일반적으로 굽기 전 절단으로 인해 형성된 빵 껍질의 특징적인 "피크"가 상단에 있는 빵이라고 말합니다. 심지어 그런 빵을 굽는 GOST , 현재로서는 한 번도 본 적이 없으며 제가 말씀 드릴 레시피와는 완전히 다릅니다)

시간과 테이블 위에 무엇이 있었는지에 따라 우크라이나 주부들은 파, 계란, 딜, 소금에 절인 코티지 치즈 또는 허브와 크래킹을 곁들인 으깬 감자를 곁들인 팔야니차를 구웠습니다. 또는 전혀 채우지 않고 풍부한 사워 크림이나 크림을 곁들인 따뜻한 팔야니차 조각을 곁들입니다.

프라이팬에 구워서 오븐이나 오븐에 비해 조리시간이 대폭 단축되고, 반죽이 마르지 않아 촉촉하고 부드럽습니다.
이 빵의 맛은 매우 즐겁고 섬세합니다. 반죽이 가장 부드러우며 전혀 "막히거나" "딱딱"하지 않습니다. 실제로 Nomis가 말했듯이 보풀과 같습니다..

이제 정원 화단에는 파와 딜이 가득하니 이것을 이용하지 않는 것은 부끄러운 일입니다. 채소를 "지원"하기 위해 나는 맛있고 풍부한 수제 코티지 치즈를 추가했습니다. 딜과 잘 어울리고 속을 육즙으로 만들고 짠맛과 약간 신맛이 보완됩니다.
레시피를 재현할 수 있도록 도와주신 시어머니께 특별히 감사드립니다. 우리 집에서는 팔야니차를 구운 적이 없지만(이유조차 모르겠어요), 시어머니가 종종 팔야니차를 굽는데, 지금은 작은 부분의 파이 형태로만 만듭니다.

palyanitsa를 준비하는 데는 시간이 거의 걸리지 않지만 결과는 단순함과 조화로 인해 놀랍습니다.
그럼 시작해 보겠습니다. 5-6개를 준비하려면 다음이 필요합니다.

반죽 :

• 케 피어 - 250 ml


• 소다 - 0.5 티스푼


• 소금 - 0.5 티스푼


• 달걀 노른자 - 1 개


• 밀가루 - 250-300g


• 튀김용 식물성 기름 - 2큰술

1. 케피어를 노른자와 소금과 섞으세요. 소다를 추가합니다(소화하지 마세요!). 점차적으로 밀가루를 조금씩 첨가하고 반죽을 반죽하십시오. 채우기가 준비되는 동안 휴식을 취하십시오.


2. 조심하세요! 반죽은 매우 부드러워야 하며 손에 살짝 달라붙어야 합니다. 이렇게 하면 구운 팔야니차가 매우 부드럽고 탄력있게 됩니다. 단단한 껍질로 변하지 마십시오.


3. 반죽의 일관성을 살펴보십시오. 쉽게 굴려서 때때로 밀가루로 층을 뿌릴 수 있어야합니다.

충전용:

• 지방 코티지 치즈 - 400g


• 딜 -1 작은 무리


• 파 - 깃털 몇 개


• 노른자 - 1 개


• 소금 - 맛보기

1. 코티지 치즈를 노른자와 함께 갈아줍니다.

2. 소금과 잘게 썬 허브를 추가합니다

성형 및 튀김:

1. 반죽을 5~6개로 나누어주세요. 0.5~0.8cm 두께로 각각 밀어주세요.


2. 두부 덩어리 몇 스푼을 중앙에 놓습니다.


3. 충전물 주위에 반죽을 모으고 꼬집어 라.


4. 팔야니차를 손으로 펴서 평평한 모양을 만듭니다. 그런 다음 밀대를 사용하여 조금 더 굴립니다. 반죽은 얇아야합니다. 한쪽에는 충전물이 보입니다. 그렇게되어야합니다.


5. 식물성 기름을 두른 약간 가열된 프라이팬에 플랫브레드를 조심스럽게 놓습니다. 이쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 가져옵니다. 뒤집어서 뚜껑을 덮으세요. 준비될 때까지 보관하세요. 이 작업은 1분도 채 걸리지 않습니다.

준비가 된! 많이 드세요!

우크라이나 팔리아니카의 영양가와 구성

우크라이나어 Palyanitsa에는 인체에 ​​필요한 일일 요구량의 16.5%, 비타민 B1 - 13.3%, 콜린 - 10%를 제공하는 비타민 PP와 같은 물질이 가장 많이 포함되어 있습니다. 미량 원소의 구성은 염소 - 39.1%, 나트륨 - 34.8%, 인 - 11.8%, 바나듐 - 165%, 망간 - 40%, 철 - 11.7%로 다릅니다. 이 모든 요소는 모든 사람에게 필요한 일일 요구 사항입니다.

우크라이나어 palyanitsa 100g에는 다음이 포함되어 있습니다:

• 물 – 34.5.
• 단백질 - 7.9.
• 지방 - 0.9.
• 탄수화물 – 50.2.
• Kcal -246.

베이커리 제품인 우크라이나 팔야니차(Ukrainian palyanitsa)는 촘촘한 다공성 빵 부스러기와 바삭한 빵 껍질을 지닌 부드러운 빵입니다. 예외없이 모든 요리에 적합합니다. 그러나 이것은 상당히 고칼로리 제품이기 때문에 특히 비만에 걸리기 쉬운 사람들의 경우 이것을 기억해야합니다.

집에서 우크라이나어 palyanitsa 요리하기

재료:

• 설탕 - 2티스푼.
• 프리미엄 밀가루 : 반죽 – 150g, 반죽 – 500g.
• 건조 효모 - 1레벨 티스푼.
• 물: 반죽용 - 100ml, 반죽용 - 125ml.
• 우유 2.5% 지방 – 50ml.
• 바다 소금 – 1레벨 티스푼.
• 정제된 식물성 기름 - 1테이블스푼.

준비:

1. 저녁 늦게 반죽을 준비합니다. 밀가루 150g과 이스트, 물 100ml를 섞고 반죽을 반죽합니다(부드럽습니다). 그릇을 뚜껑으로 덮고 아침까지 따뜻한 곳에 두십시오.
2. 아침에 남은 물, 우유, 설탕, 소금, 식물성 기름을 섞고 반죽을 추가합니다. 모든 것을 섞고 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하여 탄력있게 만드십시오.
3. 공 모양으로 만들어 그릇에 담고 접착 필름으로 덮고 3시간 동안 발효시킵니다.
4. 부풀어 오른 후 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 공을 놓고 한 시간 더 부풀도록 놔두세요. 그런 다음 팔야니차를 따라 자르고 오븐에 넣고 190°C로 가열한 후 45분 동안 굽습니다.
5. 완성된 팔야니차를 수건으로 싸서 한 시간 동안 그대로 두세요. 많이 드세요!

Palyanitsa는 우크라이나 빵으로 오늘은 간단한 조리법에 따라 준비하겠습니다. 밀가루를 기본으로 만들어졌으며 베이킹의 구성은 적당하지 않습니다. 그러나 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 바삭하고 상당히 조밀 한 빵 껍질과 그 아래에는 섬세하고 매우 기분 좋은 빵 부스러기가 있습니다. 우크라이나어 palyanitsa는 보편적인 빵입니다. 첫 번째 코스와 샌드위치의 기초로 제공될 수 있습니다.

palyanitsa의 모양은 둥글고 평평한 모양과 베이킹하기 전에 공작물을 절단하여 형성되는 특징적인 크러스트 피크로 구별됩니다. 이 빵은 이전에 우크라이나에서는 갓 구운 빵을 난로에서 팔야니차를 제거하는 데 사용되는 특별한 말뚝(우크라이나어로는 팔야)에 묶는 것이 관례였다는 사실 때문에 그 이름이 붙여졌습니다. 베이커리 제품은 주로 매일 사용하기 위해 호밀 가루로 준비 되었기 때문에 이 빵은 명절 테이블 장식으로 간주되었습니다.

사용된 재료의 양은 매우 큰 빵 덩어리(1kg이 조금 넘음)를 만들기 때문에 많이 필요하지 않은 경우 모든 것을 안전하게 두 개로 나눌 수 있습니다. 프리미엄 밀가루를 사용하며, 속효성 이스트 대신 압축 이스트(15g)를 사용하실 수 있습니다. 식물성 기름은 반죽에 포함되지 않으며 효모 반죽을 발효하는 동안 그릇에 윤활유를 바르는 데에만 사용됩니다.

재료:

오파라:

효모 반죽:

단계별 요리:

그럼 먼저 반죽을 만들어 볼까요? 반죽이 무엇인지, 무엇이 필요한지 물어볼 수도 있습니다. 빵이나 기타 베이커리 제품을 굽는 데 사용되며 반죽의 가소성을 높이는 반제품이라는 사실에 대해서는 길게 길게 쓰지 않겠습니다. 즉, 밀가루, 물, 이스트의 혼합물은 더 부드럽고 다공성인 부스러기를 만드는 데 도움이 될 뿐만 아니라 완성된 제빵 제품의 더 풍부한 맛과 향을 얻는 데 도움이 됩니다. 우리는 두꺼운 반죽을 만들어 밀가루 315g을 그릇에 넣고 속효성 효모 1.5 티스푼을 넣습니다. 모든 건조 성분이 혼합물 전체에 고르게 분포되도록 숟가락이나 손으로 모든 것을 철저히 섞으십시오.

밀가루에 구멍을 뚫고 따뜻한(체온보다 약간 따뜻한) 물 160ml를 부어주세요. 너무 뜨거운 물을 사용하면 이스트가 죽어 빵이 부풀지 않습니다. 찬물에서는 반죽이 더 오래 발효됩니다. 약간의 액체가 필요할 수도 있습니다. 이는 밀가루의 수분 함량에 따라 다릅니다.

반죽용 반죽을 손으로 반죽하거나 반죽 믹서(제빵기)를 사용하여 비교적 부드러워질 때까지 반죽합니다. 오랫동안 반죽할 필요가 전혀 없습니다. 반죽의 질감은 다소 두껍고 끈적이지 않는 반죽으로 나오나, 너무 촘촘하고 촘촘하지 않아야 합니다. 우리는 반죽을 2.5-4 시간 동안 따뜻한 곳에 보냅니다. 반죽의 발효 시간은 효모의 신선도와 실내 온도에 따라 달라집니다. 반죽(및 이스트 반죽 자체)이 발효되는 것이 더 좋은 곳은 어디이며 따뜻한 곳은 무엇을 의미합니까? 몇 가지 옵션이 있습니다. 우선, 불이 켜진 오븐에서 (약 28-30도-이스트 반죽을 발효시키는 데 이상적인 온도로 밝혀졌습니다). 그런 다음 반죽으로 그릇을 접착 필름으로 덮거나 표면이 통풍이 잘되고 딱딱해지지 않도록 천연 천으로 만든 수건(린넨이 가장 좋음)으로 덮습니다. 반죽을 전자레인지에 넣고 먼저 물 한 컵을 끓여서 발효시킬 수도 있습니다. 문을 닫으면 반죽이 부풀어 오르고 유리잔은 그 자리에 서게 됩니다. 그러면 물이 증발하여 필요한 습도를 유지하므로 그릇을 아무것도 덮을 필요가 없습니다. 실수로 전자레인지를 켜는 사람이 없는지 확인하세요. 그렇지 않으면 반죽이 사라지고 빵이 더 이상 남지 않게 됩니다.

반죽이 발효되었다는 표시는 모양입니다. 우선, 처음에는 다소 두꺼운 반죽이 눈에 띄게 얇아지고 부피가 크게 증가하며 거품이 가득하고 자리를 잡기 시작합니다.

이제 우리는 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 저어 반죽을 반죽하기 시작합니다. 385g이 모두 필요하지 않을 수도 있으므로 빵 모양에 집중하세요.

우크라이나어 palyanitsa의 효모 반죽은 완전히 균질하고 부드러워야 하며 액체가 아니고 부드럽지도 않습니다. 타이트에 가깝지만 타이트하지는 않습니다. 우리는 반죽을 공 모양으로 둥글게 만들고 그릇에 담습니다. 발효 과정에서 접시에 달라 붙지 않도록 소량 (문자 그대로 티스푼)의 식물성 기름을 바릅니다. 반죽을 따뜻한 곳에 놓아 1시간 30분에서 2시간 정도 발효시켜주세요.

밀가루를 살짝 묻힌 손으로 반죽을 가볍게 치대어 큰 기포를 제거합니다. 반죽을 너무 괴롭히지 마세요!

나에게 우크라이나 palyanitsa는 우선 어린 시절의 추억입니다. 여름 휴가, 마을의 친척 여행, 방 크기의 시골 상점, 선반에는 거의 아무것도없는 소금, 가방에 담긴 시리얼 그리고이 모든 설명이없는 회색 중에서 갑자기 밝은 태양-palyanitsa... 아! 절반을 집으로 가져갈 때쯤에는 그런 일이 전혀 일어나지 않은 것처럼 보입니다.))) 그리고 남은 모든 것은 큰 조각으로 자르고 집에서 만든 "yashnya"(우리 의견으로는 계란 후라이), 모찬카, 감자와 함께 테이블 위에 놓일 것입니다 , 우유... 엄청나게 맛있어요! 그래서 저는 이 빵에 대해 저만의 특별한 태도를 가지고 있지만, 가사 없이도 본질적으로 빵이 정말 맛있습니다! 향긋하고 맛있으며 소량의 소금이 들어 있으며 절대 부자가 아닙니다. 개인적으로 나에게는 큰 장점입니다. 매우 쾌적하고 밀도가 높지만 부드럽고 미세한 다공성 빵 부스러기와 특징적인 빵 껍질로 어떤 요리와도 완벽하게 어울리기 때문입니다. 씹히다. 맛있는! 시도해 보세요. 마음에 드실 겁니다!

레시피에는 다음이 필요합니다.

무게가 약 1kg인 스틱 1개당

반죽의 경우:

GOST에 따르면 미지근한 물 174g이지만 밀가루의 수분 함량에 따라 안내됩니다. 이번에는 195g의 물이 필요했습니다.

건조 인스턴트 / 고속 효모 1.5 티스푼 (신선한 국내산 GOST 14g에 따름)

메인 배치의 경우:

반죽에 기름칠을 하기 위한 식물성 기름

요리:

반죽을 하려면 밀가루와 건조 인스턴트 이스트를 섞으세요. (이 이스트는 먼저 물에 녹지 않고 밀가루에 직접 첨가됩니다.)

따뜻한 물을 넣고 상당히 조밀하지만 건조하지 않은 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 반죽할 때 물의 양에 대한 GOST 기준에 주로 초점을 맞추되, 반죽이 너무 촘촘하다고 느끼거나 촉촉하지 않은 마른 밀가루가 남아 있으면 물을 조금 더 추가하세요. 이번에는 필수 174g 대신 195g을 추가했습니다.

반죽에 대한 요구 사항은 최소화됩니다. 오랫동안 반죽하거나 반죽할 필요가 없으며 균질성을 달성하면 됩니다. 이게 제가 만든 반죽이에요.

반죽을 덮고 3~4시간 동안 따뜻하게 둡니다. 반죽의 준비 상태는 모양으로 판단할 수 있습니다. 표면은 터진 거품과 주름으로 덮여 있으며 매우 기분 좋은 빵 냄새가 나타납니다.

메인 배치의 경우 남은 밀가루와 물을 반죽에 넣고 먼저 레시피에 필요한 양의 소금을 녹입니다.

상당히 조밀하지만 단단하거나 건조하지 않은 반죽을 반죽하십시오. 반죽 과정에서 다시 GOST 표준에 초점을 맞추되 밀가루의 수분 함량에 맞게 조정하십시오. 처방된 208g 대신 220g을 섭취했습니다.

반죽한 반죽을 부드러워질 때까지 잘 반죽하세요. 반죽을 꽤 오랜 시간 동안 반죽해야합니다 - 7 - 10 분.

이게 제가 만든 반죽이에요.

준비된 반죽을 둥글게 만들고 식물성 기름을 살짝 바르고 뚜껑을 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두세요(약 1.5시간).

부풀어 오른 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 테이블 위에 놓고 공 모양으로 모으세요. 이렇게 하려면 외부에 매끄러운 표면이 형성될 때까지 반죽의 가장자리를 중앙을 향해 접습니다.

반죽이 곰팡이에서 올라가면 palyanitsa의 형성이 완료된 것으로 간주 될 수 있으며 곰팡이가 없으면 반죽을 조금 더 조여야합니다. 이렇게 하려면 둥근 반죽을 솔기 부분이 아래로 향하도록 밀가루 없이 마른 테이블 위에 놓고 반죽이 느슨해지고 테이블에 약간 "붙어" 있도록 덮고 10분 동안 그대로 둡니다. 다음으로, 반죽 표면에 접선 방향으로 비틀림 동작을 사용하여 반죽을 더 크고, 더 작고, 더 부드러운 공으로 "당깁니다".

성형된 공을 밀가루를 뿌린 베이킹 트레이나 베이킹 페이퍼(접합 부분이 아래로 향함) 위에 조심스럽게 옮기고, 위에 밀가루를 넉넉히 뿌린 다음 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 발효시킵니다.

팬에서 반죽이 부풀기 시작하면 팬에 밀가루를 넉넉히 뿌리고 반죽을 솔기가 위로 향하게 하여 놓고 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 조심스럽게 놓습니다.

교정된 반죽을 잘라주세요. GOST에 따르면 반죽은 "공작물의 바닥 표면 높이의 3/4 수준에서 깊이 15-25mm의 원의 3/4"로 절단됩니다.

반죽을 자르는 각도에 따라 완성된 팔야니차는 입구가 다르므로 모양도 달라집니다. 바닥 표면과 평행하게 자르거나 테이블 표면 아래에 각도를 설정하면 위쪽 부분이 스틱의 주요 부분에서 크게 분리됩니다. 맨 위에는 명백한 "모자"가 있을 것입니다. 반죽 표면에 수직으로 자르면 실제로 "뚜껑"이 전혀 없지만 솔기를 따라 균일한 구멍이 생깁니다. 이런 식으로 자르려고했는데 테이블 표면에 대해 45도 각도로 자르는 것으로 결정했습니다. 그런 다음 "뚜껑"이 있지만 빵의 주요 부분에서 크게 벗어나지 않습니다.

Palyanitsa는 증기와 함께 190 – 200C의 난로에서 구워집니다. GOST에 따르면 흐릿하고 황금빛 갈색이 될 때까지 45분이 소요됩니다. 보통 1시간 정도 걸리네요.

나는 베이킹 시트에서 palyanitsa를 굽습니다 (즉, 뜨거운 빵판이나 뜨거운 베이킹 시트 위에 놓지 않고 차가운 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐에 넣습니다).

저는 오븐 하단 1/3에서 처음 10분 동안 굽고 베이킹 시트를 중간 선반으로 옮깁니다.

스팀을 위해 오븐 맨 아래에 깊은 베이킹 시트를 놓고 가열하고 빵을 앉힌 후 끓는 물 한 컵을 붓고 즉시 오븐 문을 닫습니다. 굽는 첫 10분 동안은 주기적으로 오븐 문을 잠깐 열고 스프레이 병을 사용해 오븐의 상부 불에 뿌리는 것이 매우 유용합니다(이것은 증기에도 적용됩니다). 베이킹 시작 후 10분 후에 속이 깊은 베이킹 시트를 꺼내고 오븐을 잠깐 환기시켜 남은 증기를 제거합니다. 이 단계에서 빵이 갈변되는 것을 방지할 수 있습니다.

구운 빵을 와이어 랙에 올려 식혀주세요.

구운 후 50분 이내에 자르시면 됩니다.

맛있게 드세요!