바베큐용 식초가 없는 클래식 매리네이드입니다. 돼지고기 케밥: 맛있는 매리네이드 요리법
케밥을 좋아하지 않는 사람을 만나는 것은 아마도 매우 어려울 것입니다. 하지만 지금 당장 예약합시다. 여기에서는 올바른 shashlik을 요리하는 방법에 대한 명확한 답을 찾을 수 없습니다. 제대로 된 케밥은 사람들이 좋은 친구들과 함께 즐기는 맛있는 케밥이기 때문입니다. 그러나 아시다시피 맛이 다릅니다. 이는 적절한 케밥에 대한 요리법이 많다는 것을 의미합니다. 어떤 사람들은 바비큐를 준비할 때 마요네즈를 사용하는 것이 근본적으로 잘못되었다고 생각하고, 다른 사람들은 식초를 고려하고, 다른 사람들은 이 문제에 대해 자신의 의견을 가지고 있습니다. 따라서 여기에서 다양한 요리법을 찾을 수 있으며 자신에게 가장 충실한 요리법(즉, 가장 맛있는 요리법)을 선택할 수 있습니다.
돼지고기 케밥을 요리하는 기본 원리는 매우 간단합니다. 우수한 품질의 돼지고기(보통 돼지 목살)를 선택하여 양념에 재운 다음 꼬치에 꽂아 그릴로 보냅니다. 바비큐를 정말 원하지만 자연으로 나갈 수 없다면 그릴에서 바비큐를 성공적으로 요리할 수 있습니다.
돼지고기 케밥 - 음식 준비
돼지고기 샤슬릭을 준비하려면 일반적으로 부드러운 돼지고기 안심(냉동이 아닌 신선한)을 사용합니다. 고기는 씻어서 부분적으로 자른 다음 반드시 절인하여 부드럽고 육즙이 많으며 향긋합니다. 젊고 신선한 돼지고기는 이미 매우 부드럽기 때문에 오랫동안 담가둘 필요가 없습니다.
또한 시시 케밥을 준비할 때 일반적으로 양파가 사용됩니다(고기를 재워두거나 꼬치에 묶는 데 모두). 양파를 반 고리로 자릅니다. 레몬을 너무 얇지 않게 얇게 썰어주세요. 바비큐를 준비할 때 반드시 양념이 필요합니다. 맛을 내기 위해 사용되지만 간 후추는 필수품 중 하나입니다.
돼지고기 케밥을 위한 매리네이드 준비하기
정말 맛있는 케밥을 요리하고 싶은 사람들에게 매리네이드 문제는 고기의 품질 다음으로 중요합니다. 향신료와 양파 외에도 돼지 고기를 담그기 위해 와인 (반드시 건조, 흰색 또는 빨간색), 맥주, 크 바스, 야채와 과일의 신선한 주스 (석류, 토마토, 사과 등)를 사용합니다. 어떤 사람들은 발효유 제품을 성공적으로 사용하여 준비합니다. 돼지고기 케밥(예: 케피르 또는 마요네즈). 이전에는 고기를 재울 때 가장 인기 있는 제품이 식초였는데, 그 이유는 가용성과 작동 속도 때문인 것으로 보입니다. 그러나 식초에 절인 고기는 육즙이 덜하기 때문에 레몬 주스와 같은 다른 양념장을 시도해 보는 것이 합리적일 수 있습니다.
소금은 고기를 질게 만들기 때문에 매리 네이드에 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 필요한 경우 shish 케밥은 이미 테이블 위에 소금에 절여져 있습니다.
레시피 1: 매콤한 돼지고기 케밥
이 조리법에서는 레몬이 매리네이드로 사용됩니다. 덕분에 고기가 매우 부드러워지고 양념이 풍부하여 맛과 향이 매우 좋습니다.
돼지고기 1kg;
레몬 3개;
2 티스푼 고수풀(땅);
1 티스푼 고추;
0.5 티스푼 생강(분말);
다진 베이 리프 1개;
5 큰술. 엘. 올리브유;
티스푼 끝에. 계피 가루와 커민 가루;
2 큰술. 엘. 다진 바질;
갈은 후추와 소금.
1. 고기를 씻어서 조각으로 자르고 레몬을 너무 얇지 않게 자릅니다.
2. 그릇에 양념(고수, 큐민, 바질, 생강, 계피, 후추, 월계수잎)과 올리브유를 넣고 섞은 뒤 돼지고기와 레몬을 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 그릇에 담는다. 약 10 시간 동안 서늘한 곳에 두되 때때로 내용물을 저어주십시오.
3. 시시 케밥을 준비하려면 양념한 돼지고기를 꼬치에 꽂고 숯불에 7~10분간 볶습니다. 꼬치를 1분마다 축을 중심으로 돌려 고기가 고르게 익도록 합니다. shish 케밥을 굽는 데에도 사용할 수 있습니다. 완성된 케밥을 레몬 조각으로 장식해 보세요.
레시피 2: 빠른 돼지고기 케밥
이 케밥은 오랫동안 고기를 재울 시간이 없는 사람들에게 신의 선물입니다. 석탄을 준비하는 동안 양파 주스에 완벽하게 담그는 시간이 있습니다. 한 가지 조건은 고기가 매우 신선해야 한다는 것입니다.
돼지 목살 2kg;
양파 1kg;
월계수 잎 5개;
1 티스푼 후추(갈은 것);
사프란 꼬집음
소금.
1. 고기를 부분으로 자르고 양념용 용기에 담습니다.
2. 양파 껍질을 벗긴 후 고기 분쇄기에 통과시켜 결과물을 고기와 섞은 다음 후추, 월계수 잎, 사프란, 소금을 넣고 다시 섞습니다.
3. 돼지고기를 꼬치에 꽂고 숯불이나 그릴 위에서 15분 정도 굽는다. 이 케밥은 허브와 신선한 야채와 잘 어울립니다.
레시피 3: 마요네즈를 곁들인 돼지고기 케밥
많은 사람들은 시시 케밥을 준비할 때 마요네즈를 매리네이드로 사용해서는 안 된다고 생각하지만, 이 조리법을 시도한 후에는 그 정확성을 의심하게 될 것입니다. 겨자와 조미료는 고기에 풍미를 더하고 레몬은 고기를 특히 부드럽게 만듭니다.
2kg. 돼지고기(목);
3 큰술. 엘. 머스타드;
4 큰술. 엘. 마요네즈;
양파 5개;
레몬;
월계수 잎 3개;
갈은 후추, 수넬리 홉, 소금을 넣어 맛보세요.
1. 고기를 부분으로 자르고 케밥을 절일 용기에 담습니다. 우리는 고기 층을 넣고 검은 후추, khmeli-suneli를 뿌리고 마요네즈, 겨자로 기름을 바르고 고리 모양으로 자른 양파 층을 놓고 월계수 잎을 넣고 위에 레몬 주스를 붓습니다. 한 시간 동안 떠나십시오.
2. 고기가 잘 재워지도록 잘 저어가며 서늘한 곳에 7시간 정도 놓아두세요.
3. 실제로 케밥을 준비하기 전에 소금을 뿌린 다음 고기 조각을 꼬치에 꽂고 석탄이나 그릴 위에서 약 15분간 조리합니다.
레시피 4: 식초에 절인 돼지고기 케밥
이 조리법에서는 돼지고기를 재울 때 식초와 양파를 사용합니다. 레시피가 간단해서 초보 바베큐 메이커도 성공적으로 구현할 수 있습니다.
돼지고기 2kg;
300gr. 루크;
식초 한 잔 6%;
3 큰술. 엘. 바베큐 조미료;
소금 맛.
1. 고기를 부분으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
2. 양념통에 고기와 양파를 식초, 향신료와 섞어 서늘한 곳에 놓고 5시간 정도 재워둔다.
3. 조리 전 소금을 약간 뿌린 뒤 양념한 고기를 꼬치에 꽂은 뒤 숯불이나 그릴 위에 올려 10분 정도 볶는다.
레시피 4: 사워 크림을 곁들인 돼지고기 케밥
이 경우 고기를 재우는 데 사용되는 사워 크림은 맛이 매우 부드럽고 섬세합니다. 가장 통찰력 있는 바비큐 애호가들조차도 이 고기를 높이 평가할 것이며 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.
돼지고기 2kg;
사워 크림 1리터;
양파 1kg;
후추(갈은 것);
소금.
1. 돼지 고기를 부분으로 자른 후 고기를 양념 용기에 넣고 고기 층을 반 고리로 자른 양파와 번갈아 가며 후추와 소금을 뿌립니다.
2. 사워크림을 모두 붓고 서늘한 곳에 4시간 정도 재워둡니다.
3. 요리 전 소금을 넣고 숯불이 익으면 양념한 고기를 꼬치에 꽂아 10분 정도 볶는다.
레시피 5: 조지아 스타일의 돼지고기 케밥
조지아 시시 케밥은 이 장르의 고전입니다! 제대로 된 케밥을 맛보고 싶다면 이것이 당신을 위한 레시피입니다. 고기는 양파와 양념으로 양념됩니다. 이 케밥을 사용하면 이 요리의 맛의 모든 아름다움과 풍부함을 감상할 수 있습니다.
600gr. 살코기 돼지고기;
양파 6개;
토마토 3개;
갈은 후추(검은색과 빨간색);
푸른 잎;
소금.
1. 돼지고기를 큼직하게 썰어 고리 모양으로 자른 고추와 양파를 섞은 뒤 양념통에 모두 담고 그 위에 추를 올려 서늘한 곳에 6시간 정도 재워둔다.
2. 돼지고기를 꼬치에 꿰어 고리 모양으로 썬 양파와 번갈아 가며 숯불에 볶거나 굽는다. 완성된 케밥을 양파, 토마토, 허브로 장식하세요.
고기를 너무 작은 조각으로 자르지 마십시오. 그렇지 않으면 요리할 때 육즙이 빠져나가고 건조해질 수 있습니다.
바비큐 요리를 할 때 고기를 튀기지 않고 굽기 때문에 균일한 열을 확보하고 불이 전혀 타지 않는 것이 중요합니다. 고기가 마르는 것을 방지하기 위해 꼬치를 자주 돌릴 필요는 없습니다. 타는 것을 방지하려면 꼬치를 더 높게 놓아야합니다.
많은 요리법에서는 고기와 함께 양파와 토마토를 꼬치에 꽂는 것을 권장합니다. 그러나 고기가 요리되는 동안 야채가 탈 수 있습니다. 따라서 경험이 풍부한 많은 요리사는 이것을 권장하지 않습니다.
고기의 지방 방울이 불에 떨어지면 건조되지 않도록 매리 네이드를 뿌려야합니다.
케밥의 준비 상태를 확인하려면 조각을 자르고 어떤 종류의 주스가 나올지 확인해야합니다. 투명하면 고기가 준비된 것입니다. 피가 섞여 있다면 석탄에서 제거하기에는 너무 이르다는 뜻입니다.
도시에서는 물론 시골에서도 향기로운 튀긴 고기 없이는 주말이 단 하루도 끝나지 않습니다. 우리는 여러분을 위해 오리지널 매리네이드 요리법 15가지를 준비했습니다. 이것은 이번 여름에 바비큐에 가야 할 이유가 최소한 15가지 있다는 것을 의미합니다.
1. 레몬즙을 곁들인 시시 케밥 매리네이드
재료:
- 고기(양고기, 돼지고기, 쇠고기 또는 닭고기) - 2kg
- 양파 - 2 개
- 레몬 - 1 개
- 베이 리프 - 3 개
- 검은 후추 열매 - 15 개
- 소금 - 1-2 tsp.
- 말린 허브(파슬리, 딜, 마조람, 바질) - 맛보기
요리 방법:
고기는 5x5cm 크기로 자르고 양파는 고리 모양으로 자릅니다. 레몬에서 주스를 짜내십시오. 준비된 모든 재료를 섞고 고기를 5~8시간 동안 재워둡니다.
2. 올리브 오일과 바질을 곁들인 시시 케밥 매리네이드
재료:
- 고기(쇠고기, 돼지고기, 닭고기) - 2kg
- 양파 - 2 개
- 말린 바질 - 2 tsp.
- 갈은 후추 - 2 꼬집
- 갈은 고추 - 1 꼬집
- 소금 - 1 작은 술.
- 올리브 오일 - 4 큰술. 엘.
요리 방법:
3. 케피르를 곁들인 케밥 매리 네이드
재료:
- 고기 - 3-4kg
- 케피어 3.2% 지방 - 1리터
- 양파 - 4 개
- 설탕 - 2 작은 술.
- 소금 - 3 작은 술.
- 갈은 후추 - 3 꼬집
요리 방법:
고기는 5x5cm 크기로 자르고 양파는 고리 모양으로 자릅니다. 준비된 재료를 모두 섞어 냉장고에 3시간 이상 재워둡니다.
4. 생수와 레몬즙을 곁들인 시시 케밥 매리네이드
재료:
- 고기 - 3kg
- 미네랄 워터 - 0.5 l
- 레몬 - 1 개
- 매운 건조 허브(바질, 딜, 파슬리), 커민, 매자나무 - 취향에 따라
- 검은 후추 열매 - 20 개
- 소금 - 3 작은 술.
요리 방법:
고기를 5x5cm 크기로 자르고 레몬에서 주스를 짜냅니다. 준비된 재료를 모두 섞어서 1시간 30분 동안 재워두세요.
5. 석류 또는 포도 주스를 곁들인 시시 케밥 매리 네이드
재료:
- 고기 - 4kg
- 주스 - 1리터
- 양파 - 3-4 개
- 향신료 (커민, 고수풀, 빨강 및 검정 후추) - 맛보기
- 소금 - 4 tsp.
요리 방법:
고기는 5x5cm 크기로 자르고 양파는 고리 모양으로 자릅니다. 준비된 모든 재료를 섞고 하룻밤 동안 재워두세요.
6. 바비큐용 마리네이드
재료:
- 고기 - 2kg
- 라이트 맥주 - 650ml
- 양파 - 4 개
- 마늘 - 2쪽
- 지상 고수풀 - 1.33 tsp.
- 갈은 고추 - 0.5 tsp.
- 갈은 후추 - 0.5 tsp.
- 소금 - 2 작은 술.
요리 방법:
고기를 5x5cm 크기로 자르고 양파를 잘게 자릅니다. 향신료로 마늘을 으깨십시오. 모든 것을 섞고 맥주를 붓고 추운 곳에 5-8 시간 동안 담그십시오. 케밥을 튀기기 전에 액체를 뺀 후 소금을 첨가하세요.
7. 동양 요리법에 따른 시시 케밥 매리 네이드
재료:
- 고기 - 2kg
- 드라이 와인 - 200ml
- 간장 - 200ml
- 마늘 - 5쪽
- 생강 뿌리 - 3cm
- 여보 - 3 큰술. 엘.
- 갈은 후추 - 1.5 tsp.
요리 방법:
고기를 5x5cm 크기로 자르고 마늘과 생강을 갈아줍니다. 꿀을 조금 데워주세요. 와인, 간장, 후추를 추가하여 모든 재료를 섞습니다. 고기는 서늘한 곳에 4~6시간 동안 재워두어야 합니다.
8. 사과 주스와 생수를 곁들인 시시 케밥 매리네이드
재료:
- 고기 - 2kg
- 양파 - 1.5kg
- 사과 주스 - 0.5 l
- 미네랄 워터 - 0.5 l
- 바베큐 용 기성품 향신료 - 1 큰술. 엘.
- 소금 맛
요리 방법:
고기를 5x5cm 크기로 자르고 양파를 잘게 자릅니다. 고기, 양파, 향신료, 소금을 섞고 생수로 희석 한 주스를 모든 위에 부으십시오. 한 시간 반 후에 고기를 튀길 수 있습니다.
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봄부터 가을까지 오랫동안 기다려온 휴일, 피크닉, 다차 등 자연으로의 소풍과 여행이 시작됩니다. 이 기간 동안 스테이크와 케밥 형태로 고기를 얼마나 먹게 될까요? 누가 계산할까요? 그리고 왜? 팬이 충분하지 않은 맛있는 불 위에 독특한 아름다움, 향기 및 부드러움을 지닌 케밥을 튀기는 능력으로 우리 자신과 손님을 기쁘게하기 위해 이러한 인기있는 여름 요리를 준비하는 훌륭한 요리법을 더 잘 읽어 봅시다! 우리 작업의 주제가 돼지고기 케밥, 아니 오히려 고기를 위한 최고의 매리네이드 요리법이라고 추측하는 것은 어렵지 않습니다.
케밥은 굽기 위해 적절하게 준비된 고기에서 나옵니다. 양고기, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 모두 적합합니다. 각 유형의 바베큐 고기에는 팬이 있습니다. 그러나 전혀 소비하지 않는 사람들을 제외한 돼지 고기는 빠르게 재워지고 그릴에 튀겨지면 육류 제품의 육즙과 부드러움을 유지한다는 사실 때문에 여전히 선두에 있습니다. 독특한 케밥-양파-고기 향과 약간의 식초 향. .
바베큐 요리는 이미 고기를 담그고 튀기고 야채를 선택하고 강하고 청량 음료, 아마도 집에서 만든 레모네이드 또는 크 바스를 선택하는 모든 사람이 다가오는 고급스러운 고급 잔치에 참여하는 것처럼 느낄 수있는 이벤트입니다. 오락 시간. 그러나 가장 중요한 것, 즉 요리사는 케밥의 모든 규칙과 최고의 요리법을 알고 아는 사람이 될 것입니다. 우리의 요리법이 귀하의 휴일 바베큐 행사에 일부 참여하기를 바랍니다.
많은 사람들이 필요한 규칙을 준수하면서 돼지 고기를 요리하는 방법에 대한 아이디어를 가지고있는 것처럼 보이지만 완성 된 요리에는 결함이있는 것으로 나타났습니다. 고기는 건조하고 거친 것으로 판명되었으며 내부에서 요리되지 않았으며 과도하게 타서 곧. 진짜 주인은 이런 걸 가져서는 안 됩니다! 이렇게하려면 올바른 것을 선택하고 재료의 이상적인 균형으로 매리 네이드를 올바르게 준비하고 절임 시간을 엄격하게 유지하고 올바른 그릴 불에 꼬치에 고기를 튀기는 정확한 표준을 따라야합니다.
그릴에서 바베큐를 준비하는 요리 실습은 여기에 사소한 일이 없어야 함을 보여줍니다. 실패하면 고기 선택으로 시작하여 품질이 저하됩니다. 더 부정확하게 최고급 고기를 망칠 수 있으며 품질로 끝날 수 있습니다. 화재.
종종 돼지 고기 케밥을 준비하는 요리법에서 식초가 주요 절인 성분으로 사용되며 이는 최선의 선택이 아닙니다. 결과 고기는 주요 제품의 맛을 잃을뿐만 아니라 무미건조하고 거칠어집니다. 절인 고기에 육즙, 부드러움 및 식욕을 돋우는 맛을 줄 수있는 다양한 천연 제품이 있다면 모든 사람의 건강에 적합하지 않은 식초가 필요한 이유는 무엇입니까? 게다가 돼지고기 자체가 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 식초 없이 돼지고기 케밥을 준비하기 위해 가장 인기 있고 인기 있는 요리법을 시도해 보시기 바랍니다.
최근에는 고기, 특히 돼지고기를 재워두는 것이 유행이라고 할 수 있는데, 이러한 인기는 정당하다. 이상적으로는 고기를 10시간 동안 재워두는 것이 좋습니다(자연으로 나가기 전날 저녁에 요리하는 것이 더 좋습니다).
이 조리법에 따른 돼지 고기는 매우 부드럽고 식초, 와인 또는 간장의 밝은 맛으로 인해 "가려지지" 않습니다. 동시에 고기 섬유가 부드러워지면 소금과 같은 향신료의 맛과 향을 더 잘 흡수하므로 이를 고려해야 합니다.
미네랄 워터를 이용한 매리네이드 재료:
- 돼지 고기 (안심 또는 목) - 2kg;
- 흰 양파 - 1kg;
- 미네랄 워터 (고탄산) - 1 리터;
- 바다 또는 식탁 용 소금 - 맛보기;
- 식물성 기름 - 3-5 큰 스푼;
- 원하는대로 허브와 향신료를 추가하십시오.
시시 케밥을 미네랄 워터에 담그는 방법
- 물론 우리는 고기로 시작합니다. 2kg의 깨끗한 돼지 고기 펄프를 약 5x5cm 크기의 조각으로 자르고 편리하고 충분히 깊은 그릇에 넣습니다.
- 다음 단계는 "눈물을 흘리는"작업입니다. 흰 양파 1kg을 씻어서 껍질을 벗기고 "여분"을 모두 제거한 다음 그다지 두껍지 않은 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 고기에 양파를 넣고 양파를 조금 섞어서 눌러 즙을 냅니다.
- 이제 고기와 양파에 1 리터의 미네랄 워터를 채우십시오. 탄산 함량이 높아야 함을 상기시켜드립니다. 혼합 유형의 미네랄 워터 인 탄화수소-마그네슘 구성을 선택하십시오.
- 별도의 그릇이나 그릇에 갈은 후추, 향신료 및 건조 허브를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞은 다음 고기, 양파 및 생수와 함께 용기에 추가합니다. 물론 건조 향신료와 후추를 번갈아 뿌릴 수 있지만 혼합 상태에서는 미래 케밥 조각에 더 고르게 분포됩니다.
- 아는 것이 중요합니다. 돼지 고기는 매리 네이드가 아닌 요리 직전에 소금에 절여야합니다. 그렇지 않으면 소금이 문자 그대로 고기 조각에서 모든 주스를 "끌어내어"케밥이 나옵니다. 너무 힘들다. 그러니 꼬치나 굽기 한 시간 전에 양념한 고기에 소금을 넣고 섞어주세요.
- 이제 모든 것이 거의 준비되었습니다. 우리가해야 할 일은 단단한 뚜껑이나 접착 필름으로 절인 고기로 그릇을 덮는 것뿐입니다. 이상적으로는 고기를 밀봉해야 합니다. 우리는 모든 것을 냉장고에 10-15 시간 동안 둡니다. 밤새도록 돼지고기를 재워두지 않을 경우, 이 시간 동안 그릇에 담긴 내용물을 최소한 두 번 정도 저어주세요.
튀기기 한 시간 전에 고기에 소금을 뿌리고 돼지 고기 조각을 그릴 창살에 놓거나 꼬치에 꽂기 전에 여분의 액체를 배출하고 가능하면 양파를 제거한 다음 고기에 식물성 기름 3-5 큰 스푼을 붓습니다 (바람직하게는) 향료 없음) - 케밥을 잘 섞으면 기름이 요리가 "타는" 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
케피르에 절인 돼지고기 케밥
돼지 고기를 빨리 재워야한다면 케 피어 매리 네이드가 필요합니다. 품질로 인해이 발효유 제품은 3-4 시간 안에 짧은 시간에 고기 조각을 부드럽고 부드럽게 만들 수 있습니다.
그러나 케밥을 케피어에 너무 오랫동안 보관하면 젖산이 고기의 특정 맛과 향을 "압도"하므로 이 요리를 밤새 방치할 수 없습니다.
케 피어의 고기 매리 네이드 재료
- 돼지 고기 - 목 - 2 킬로그램;
- 흰 양파 - 1kg;
- 중간 지방 케 피어 - 700 밀리리터;
- 말린 생강 가루 - 1 큰 술;
- 바다 또는 식탁 용 소금 - 맛보기;
- 갈은 후추-맛보기;
- 귀하의 재량에 따라 향신료와 말린 허브;
- 갈은 고추와 파프리카-맛보기.
케 피어에 시시 케밥을 담그는 방법
- 우선, 고기를 준비합시다. 이를 위해 돼지 목을 자릅니다. 2kg을 모두 아주 크지 않은 입방체로 만들어 매리 네이드에서 잃지 않고 요리 과정에서 고르게 튀길 수 있도록합니다. 내부에 원료가 남아 있지 않다는 것입니다. 우리가 요리할 편리한 깊은 그릇에 고기를 넣으세요.
- 흰 양파 1kg을 씻어서 껍질을 벗기고 중간 두께의 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 다진 양파는 약간 으깨서 주스가 나오도록하고 다진 돼지 고기가 담긴 용기에 넣어야합니다.
- 이제 향신료와 케피어 자체의 차례입니다. 편리한 용기에 700밀리리터의 케피어와 말린 파프리카, 후추 및 좋아하는 향신료를 결합합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 이 혼합물을 고기와 양파 위에 붓고 돼지고기를 감싸도록 반죽합니다.
- 고기가 거의 준비되었습니다. 이 특정 조리법에서는 냉장고의 "도움"이 필요하지 않습니다. 고기와 매리 네이드가 담긴 용기를 약 4 시간 동안 상당히 서늘한 곳에 두십시오. 이상적으로는 요리하는 동안 여러 번 저어주는 것이 좋습니다.
소금은 고기에서 액체를 끌어와 접시를 건조하고 질게 만들 수 있기 때문에 열처리 30분 전에 절인 케밥에 소금을 뿌릴 수 있다는 점을 다시 한 번 상기시켜 드립니다.
간장을 곁들인 돼지고기 꼬치는 우리가 가장 좋아하는 케밥 요리법 목록에서 아시아식 변형으로 간주될 수 있습니다. 이 소스를 사용하면 친숙한 요리를 오리지널 버전으로 준비할 수 있습니다. 우리는 오랫동안 닭고기와 돼지고기를 사랑해왔고 오늘은 돼지고기를 먹게 되었습니다.
이 매리네이드 조리법은 고기가 단 몇 시간 만에 요리 준비가 되기 때문에 빠른 것으로 간주됩니다. 원하는 경우 완성된 케밥에 파와 참깨를 뿌립니다.
돼지고기 간장 양념장 재료
- 돼지 고기 - 목 - 2 킬로그램;
- 흰 양파 - 5 개의 큰 양파;
- 레몬 - 1 개의 큰 과일;
- 클래식 간장 - 2 큰술;
- 갈은 고추-맛보기;
- 갈은 후추-맛보기;
- 귀하의 재량에 따라 말린 허브와 향신료.
돼지고기를 간장에 재워두는 방법
- 돼지 목살(2kg)을 중간 크기와 두께의 입방체로 자릅니다. 우리는 고기의 안팎이 잘 익기를 원하지만 동시에 돼지고기가 다른 곳과 마찬가지로 너무 많은 "추가" 맛과 향을 띠는 것을 원하지 않습니다. 우리는 중간 지점을 찾고 있습니다. 다진 고기를 깊은 그릇이나 기타 편리한 용기에 넣으십시오.
- 귀하의 재량에 따라 5-6개의 큰 양파를 상당히 얇은 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 양파를 손으로 조금 으깨서 더 많은 주스를 내고 고기가 담긴 그릇에 넣습니다. 이제 모든 것을 잘 섞어 양파를 고르게 뿌립니다.
- 향신료, 레몬 주스, 간장으로 넘어 갑시다. 우리는 하나의 큰 레몬 과일에서 문자 그대로의 의미로 모든 주스를 짜내고 거기에 붉은 고추와 검은 후추, 말린 허브와 향신료를 넣고 결과물에 간장 2 큰술을 추가해야합니다.
- 생성된 액체를 고기와 양파 위에 붓고 모든 것을 철저히 섞어서 각 돼지고기 조각에 레몬-간장 매리네이드 부분이 들어가도록 합니다. 이제 미래의 케밥을 서늘한 곳에 놓을 수 있습니다. 접착 필름이나 밀폐 뚜껑으로 그릇을 고기로 덮는 것을 잊지 마십시오.
고기를 냉장고에 넣을 필요가 없습니다. 3~4시간 안에 요리 준비가 완료되며, 그 동안 내용물을 여러 번 저어주는 것이 좋습니다. 소금은 문자 그대로 "불"이 발생하기 30분 전에 마지막으로 나옵니다. 그리고 한 가지 더 명심해야 할 점은 간장 자체가 매우 짠맛이 있다는 것입니다.
올리브 오일로 만든 매리네이드는 돼지고기 안심 꼬치에 이상적입니다. 이 고기 자체는 지방이 많지 않으므로 최소한의 "산"으로 준비하는 것이 좋습니다. 즉, 식초나 케피어를 사용해서는 안됩니다.
나는 두 가지 측면에서 이 조리법을 정말 좋아합니다. 첫 번째는 향신료입니다. 오일은 허브 및 향신료의 전체 목록과 완벽하게 조화를 이루고 두 번째는 속도입니다. 고기가 완전히 익을 때까지 몇 시간 밖에 걸리지 않습니다.
올리브 오일에 고기를 재우는 재료
- 돼지 고기 - 안심 - 2 킬로그램;
- 레몬 - 1 개의 큰 과일;
- 올리브 오일 - 5 큰 스푼;
- 말린 파프리카 - 1 티스푼;
- 말린 고수풀 - 1 티스푼;
- 테이블 또는 바다 소금 - 1 티스푼;
- 갈은 생강 뿌리-칼 끝에;
- 계피 가루 - 칼 끝에;
- 육두구 - 칼 끝에;
- 갈은 고추-맛보기;
- 갈은 후추-맛보기;
- 베이 잎 2~3개.
올리브 오일과 향신료로 시시 케밥을 담그는 방법
- 별도의 그릇에 으깬 향신료와 다진 향신료를 섞고 월계수 잎은 절구에 갈아야 합니다. 특히 처음으로 요리하는 경우 생강을 과용하지 마십시오. 이는 매우 밝은 조미료입니다.
- 건조 향신료 혼합물을 올리브 오일 5테이블스푼과 합치고 거품기로 잘 섞습니다. 혼합물을 15-20분 동안 그대로 놓아두세요.
- 2kg의 돼지고기 안심을 모두 작은 조각으로 자르고 편리한 깊은 용기에 담습니다. 미리 준비한 매운 기름을 붓고 잘 섞으세요. 우리 안심의 모든 부분이 "기름칠"되도록 매리 네이드를 분배하십시오.
- 접착 필름이나 뚜껑으로 용기를 고기로 덮으십시오. 가장 중요한 것은 밀폐되어 있다는 것입니다. 우리는 냉장고에 넣지 않습니다. 모든 것을 실온에서 1.5-2 시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 고기를 여러 번 혼합해야합니다. 이렇게하면 매리 네이드가 올바르게 분배됩니다.
올리브 오일에 절인 고기를 튀기기 전에 소금에 절여서 이미 건조한 안심이 주스를 잃지 않고 열처리 후에도 질겨지지 않도록합니다. 그러나 레몬은 매리 네이드에 들어 가지 않습니다. 고기 조각과 번갈아 가며 꼬치에 직접 묶습니다.
마요네즈에 절인 시시 케밥의 매우 일반적인 요리법은 이전 요리법과 마찬가지로 살코기 요리에 적합합니다. 이 화이트 소스에는 구연산 또는 식초 (구성에 따라 다름)와 식물성 기름이 포함되어 있으므로 피하는 데 도움이됩니다. 튀긴 케밥의 건조함.
글쎄, 우리는 다음과 같은 훌륭하고 식욕을 돋우는 주제에 대해 논의했습니다. 돼지고기 케밥단계별 고기 매리 네이드 요리법. 물론 우리 각자는 각자의 취향과 튀김 비법을 가지고 있지만, 여전히 흥미롭고 유용하다고 느끼셨기를 바랍니다. 다시 한 번, 요리하기 전에 케밥에 소금을 추가한다는 점을 상기시키고 싶습니다. 2-3 시간 이상 필요하지 않은 빠른 매리 네이드는 서늘한 곳에 둘 수 있지만 긴 매리 네이드는 고기를 절인 경우 3시간 이상 - 냉장고에 넣어두세요! 말하자면 케밥이 담긴 용기를 밀봉하여 불필요한 것이 고기에 들어가지 않도록하고 재료의 밝은 냄새가 냉장고 전체를 채우지 않도록하십시오. 또한 완성된 케밥에 향기롭고 즐거운 감정과 건강한 식욕을 추가하세요!
식초가 없습니다. 30년 전 운명적으로 아제르바이잔에서 에스토니아로 건너온 셰프 카짐 굴리예프는 진짜 시시케밥의 비밀을 알고 있다. Kazim은 처음에는 군대에서 요리사로 일한 후 병원에서 기술을 연마했으며 지금은 Pirosmani 레스토랑에서 일하며 매일 시시 케밥을 요리합니다. 그리고 식초에 관해서는 그의 말이 전적으로 옳습니다.
정오까지는 아직 한 시간이 남았지만 석탄에 고기를 굽는 맛있는 향기가 수십 명의 음식 애호가를 탈린의 Nõmme 소나무 아래에 위치한 Pirosmani 레스토랑 안뜰로 끌어 들였습니다.
한편, 오늘은 평일이며, 이곳 조지아 요리의 오아시스에서 가장 훌륭하고 유명한 케밥이 탈린에 있다는 것을 다시 한 번 보여줍니다.
식초 대신 레몬
오래 전 처음 시시 케밥을 요리하는 방법을 봤을 때 기억하는 것처럼 식초에 떠다니는 회색 고기 조각이 정말 없는 걸까요?
내 질문에 대해 백발의 파란 눈을 가진 아제르바이잔인은 어깨를 으쓱했습니다. "저는 그런 일을 하지 않습니다." 그는 강한 식초가 고기의 맛과 색, 부드러움을 빼앗아간다고 설명합니다. 그는 마늘도 사용하지 않습니다.
Kazim Guliyev가 확신했듯이 shish 케밥을 요리하는 것은 어떤 종류의 예술인지 하나님이 아시는 것이 아니며 가장 중요한 것은 좋은 신선한 고기를 찾는 것입니다. 돼지고기나 양고기 조각에 소금과 후추로 간을 맞춰 맛을 내고 양파도 잊지 마세요. 고리 모양으로 잘라야 합니다.
산의 아들이 가장 좋아하는 양고기 시시 케밥을 만들 때 눈에 띄게 레몬 슬라이스를 넣어 고기를 부드럽고 맛있게 만든다.
고기를 꼬치에 꽂고 숯불에 굽기 전에 2~3도 정도의 추운 날씨에 하루 동안 양념과 함께 놓아두어야 합니다.
“오늘 점심에는 고기를 준비하고 내일 점심에는 튀겨주세요. 그게 가장 좋은 방법이에요!” - 얼핏 보면 당연하다는 듯이 간단한 추천을 듣습니다. 물론 선생님은 고기를 하루도 안 돼서 보관할 수 있지만 결과는 다소 다를 것이라고 덧붙였습니다.
그러나 이는 부드러운 닭고기와 칠면조 고기에는 적용되지 않습니다. 요리사는 소금, 파프리카 가루, 후추 약간으로만 양념을 한 뒤 2~3시간 동안 놓아둔다. 그리고 - 곧장 석탄으로!
쉐프님의 아낌없는 조언
Guliyev는 자신의 기술을 아낌없이 공유합니다. 그는 고기가 더 잘 익도록 작은 조각으로 잘라야 한다고 지시합니다.
경험은 시간이 지나면 올 것이라고 셰프는 덧붙였습니다. 고기가 타는 것을 방지하려면 때때로 석탄에 소금물을 뿌려야합니다. 고기가 튀기는 데는 10~15분 정도 걸립니다. 잘게 썬 토마토와 오이, 아지카, 라바쉬 또는 마음이 원하는 무엇이든 곁들인 시시 케밥을 제공할 수 있습니다.
각 요리사가 자신의 방식으로 케밥을 준비하는 것은 분명합니다. 누구나 누구와도 공유하지 않는 자신만의 비밀이 있습니다. Kazim Guliyev는 교활한 미소를 지으며 “우리에게도 비밀이 있습니다.”라고 말합니다.
내가 어떤 종류의 shashlik을 준비하는지 물었을 때-Georgian 또는 Azerbaijani, Kazim은 주저없이 백인 shish 케밥이라고 대답합니다.
그러면 그렇게 해. 가장 중요한 것은 그것이 놀랍도록 맛있다는 것입니다.
레시피
돼지고기 또는 양고기 시시 케밥
돼지고기나 양고기 1kg
링 모양으로 자른 양파 200-300g
소금, 후추 맛
양꼬치용 레몬 조각
고기를 얇게 자르고 양파와 섞은 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 양고기에는 레몬을 첨가해야합니다. 추위에 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 고기를 꼬치에 꽂고 석탄 위에 굽고 꼬치를 수시로 돌려가며 고기가 익었는지 확인합니다.
