아주 맛있는 스튜. 고기 조림 : 맛있고 건강함

14.01.2024

스튜의 핵심은 소량의 물을 부어 요리하는 것입니다. 이 요리 기술을 사용하면 가금류뿐만 아니라 쇠고기와 돼지고기, 생선, 사냥감, 야채도 처리할 수 있습니다. 그러나 굽거나 튀기지 않는 모든 종류의 고기에는 적합하지 않습니다.

1. 너무 생생하거나 거칠다.

스튜는 포크 옆면으로 자르거나 숟가락으로 고기 전체에서 쉽게 분리할 수 있으면 완성입니다. 시계를 손에 쥐거나 근처에서 고기를 끓여야합니다. 그러나 고기를 요리하는 데 필요한 시간은 모든 종류에서 동일하지 않습니다.

고기 조림은 양면 튀김과 실제 조림의 두 단계로 구성됩니다. 시간은 “재료”의 종류에 따라 선택해야 합니다. 너무 짧게 조리하면 고기가 질겨지고 자르기 어렵고 섭취하기에 부적합할 가능성이 높습니다. 그리고 너무 오래 끓이면 질겨지거든요. 다진 고기가 가장 빨리 익습니다. 생선이나 닭고기 모두 시간이 너무 많이 필요하지 않습니다.

튀기는 동안 접시를 덮을 필요는 없지만 끓이는 동안 팬은 이미 덮여 있어야합니다. 이는 수증기가 빠져나가지 않고 섬유에 침투하도록 수행됩니다. 물은 그것들을 분해하고, 고기를 느슨하게 하고, 주스를 녹입니다.

2. 건조하고 맛이 없다

고기가 너무 건조하면 맛이 좋지 않습니다. 주부는 대개 고기의 표면이 위쪽에 남아 있을 때 이런 결과를 얻습니다.

고기를 재울 때 조리법의 세부 사항에 따라 고기를 얇게 썰거나 통째로 두십시오. 넓은 프라이팬에 양면을 볶습니다. 기름은 잘 예열되어 있습니다. 고기는 갈색이 되어야 합니다. 그런 다음 야채 국물이나 생수를 부어 넣습니다. 액체는 팬 높이의 약 1/3에 도달해야 합니다. 전체 소화 과정 동안 이 수준을 유지해야 합니다.

큰 직경의 낮은 냄비에 상당히 큰 조각을 끓이는 경우에도 고기는 건조한 상태를 유지할 수 있습니다. 배출된 주스와 액체가 고기를 최대한 덮을 수 있도록 키가 크지만 좁은 용기에 이러한 요리를 조리하는 것이 좋습니다.

3. 지방이 뚝뚝 떨어지는 음식

고기 요리는 지방이 있어서는 안됩니다. 그들의 임무는 우선 몸에 비타민 B, 철분 및 단백질을 공급하는 것입니다. 요리를 준비하기 전에 고기에서 지방 조각을 잘라야합니다.

소스도 너무 기름지지 않아야 합니다. 왜냐하면 간에 문제가 발생할 수 있기 때문입니다. 지방은 고기의 양면을 갈색으로 만드는 데에만 필요합니다. 그리고 테프론 코팅된 프라이팬을 사용하면 전혀 필요가 없습니다.

그러나 지방의 작은 부분은 여전히 유익합니다. 이는 접시의 열 수준을 높이고 끓이는 과정을 가속화합니다.

4. 밋밋한 맛

고기를 먼저 적절하게 재워두지 않으면 "맛이 없습니다". 요리의 향과 맛은 과정 자체뿐만 아니라 준비 과정에도 영향을 받습니다. 조림을 시작하기 전에 고기를 찬물에 헹구고 완전히 말린 다음 재워야합니다. 이 시간 동안 단백질을 포함한 많은 영양소가 포함된 주스가 나타납니다. 조림 중에 고기에 첨가할 수 있습니다.

5. 입에서도, 접시에서도 녹는 야채

스튜를 시작할 때 고기에 야채를 바로 추가하는 것은 또 다른 흔한 실수입니다. 돼지고기를 요리할 때는 30분 정도 후에 추가하면 됩니다. 쇠고기 요리를 준비하는 경우 40-50분 동안 열처리한 후에만 야채를 추가할 수 있습니다.

야채는 일반적으로 따로 끓일 수 있습니다. 껍질을 벗긴 과일에 설탕, 소금, 후추를 넣은 소량의 물을 붓습니다. 물이 끓으면 가스를 줄이세요. 증발하기 시작하면 팬에 액체를 보충하십시오. 야채가 부드러워지면 포크로 확인하고 물은 넣지 마세요. 야채를 긴장시킬 필요가 없습니다.

팬 바닥에 남아있는 소량의 물을 이용하여 소스를 준비합니다. 이 달인을 부으면 야채에서 가장 귀중한 것, 즉 비타민과 미네랄의 일부를 파괴하게 될 것입니다. 그러나 그 중 너무 많은 성분이 여전히 "탈출"되지 않습니다. 유용한 구성 요소의 대부분은 야채에 남아 있습니다. 또 다른 비밀: 버터 기름 한 스푼을 추가해야 합니다. 야채를 덮어 지용성 비타민의 분해를 방지합니다.

쇠고기는 귀중한 단백질 제품이자 지속적인 철분 공급원입니다. 다양한 요리가 준비되는데, 끓일 때 가장 맛있습니다. 하지만 쇠고기를 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.
레시피 내용:

쇠고기는 맛있고 영양가 있는 고기이다. 이것은 단백질, 비타민 B 및 유용한 미네랄의 실제 창고입니다. 그것을 준비하는 많은 옵션 중에서 가장 편리한 방법은 조림입니다. 이 과정을 통해 가장 질긴 고기도 부드럽고 맛있게 만들 수 있습니다. 쇠고기를 끓이는 데 걸리는 시간은 보통 40분에서 2시간 30분 정도 걸립니다. 그것은 동물의 나이와 시체의 부분에 따라 다릅니다. 쇠고기의 가장 부드러운 부분은 로스트 비프와 필레입니다. 또한 가장 일반적으로 사용되는 부위로는 견갑골, 목, 엉덩이 등이 있습니다. 비프 스튜를 만들기로 결정했다면, 다음 팁과 작은 요령이 평소 요리를 더욱 맛있게 만드는 데 도움이 될 것입니다.

쇠고기를 올바르게 끓이는 방법-원리 및 조리 방법

쇠고기가 매우 인기가 있다는 사실에도 불구하고 모든 주부가 쇠고기를 기꺼이 요리하는 것은 아닙니다. 이런 종류의 고기는 변덕스러운 것으로 간주되기 때문에... 항상 육즙이 많은 것은 아닙니다. 쇠고기를 부드러워 지도록 제대로 끓이는 방법을 알려면 몇 가지 비밀을 염두에 두어야합니다.

부드러움, 가벼운 고기, 작은 섬유질 및 가벼운 지방으로 어린 쇠고기(송아지 고기)를 성체 동물과 구별할 수 있습니다. 오래된 쇠고기는 진한 붉은색을 띠고 노란색 지방이 함유되어 있습니다.
요리하기 전에 항상 고기에서 필름과 지방을 제거하십시오.
곡물 전체에 걸쳐 부분으로 자릅니다. 그러면 열처리 중에 변형이 덜해지고, 더 빨리 부드러워지고, 씹기 쉬워집니다.
조림의 경우 고기를 작은 조각으로 자르는 것이 더 좋으며 장기간 열처리하면 섬유가 부드러워집니다.
쇠고기를 부드럽게 하려면 먼저 우유, 레드와인, 식초, 레몬즙, 구연산, 케피어, 사워 크림 등에 2~8시간 동안 재워둡니다. 산은 단단한 섬유를 잘 부드럽게 만듭니다.
주방 망치로 고기 조각을 두드려서 추가로 부드럽게 할 수 있습니다.
고기를 약한 불로 1시간 이상 끓이면 섬유질이 부드러워지고 쉽게 분리됩니다.
고기를 끓이려면 약간의 액체가 필요합니다. 조각을 완전히 덮어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 요리되고 끓이지 않습니다.
끓일 때 액체가 끓거나 거품이 나지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 고기가 질기고 맛이 없습니다.
쇠고기 조림은 간장, 달콤한 고추, 마늘, 육두구, 고수풀, 백리향, 겨자, 칠리와 잘 어울립니다.
열처리하기 오래 전에 고기에 소금을 칠할 수 없습니다. 그렇지 않으면 주스가 손실됩니다. 요리하기 30분 전에 쇠고기에 소금을 뿌리십시오. 그러면 색상이 유지되고 육즙이 많아집니다.
조림에는 오리 냄비, 점토 냄비, 바닥이 두꺼운 냄비 및 기타 내열 접시를 사용하십시오.
뚜껑은 꼭 맞아야 하며 증기가 통과하지 않아야 합니다.

프라이팬에 양파를 곁들인 쇠고기 조림 : 고전적인 요리법

프라이팬에 양파를 곁들인 쇠고기 조림은 부드럽고 맛있습니다. 튀김의 가장 중요한 것은 바닥이 두꺼운 프라이팬, 이상적으로는 주철을 사용하는 것입니다. 그러면 고기가 타거나 마르지 않습니다.

100g 당 칼로리 함량 - 275kcal.
제공량 - 3
조리시간 - 2시간

재료:

쇠고기 - 500g (펄프)
양파 - 2 개
식물성 기름 - 튀김용
설탕 - 1 작은 술.
갈은 후추-꼬집음
식수 - 100ml
소금 - 1 작은 술.

그레이비를 곁들인 돼지고기 스튜 요리법.

돼지고기는 다이어트 식품은 아니지만 남녀노소 누구나 좋아하는 고기입니다. 케밥, 찹, 핑거 요리에 이상적입니다. 그러나 가장 간단한 요리 옵션 중 하나는 그레이비로 끓이는 것입니다. 이렇게 하면 소스 문제를 해결하고 반찬에 맛있고 향긋한 수프를 곁들일 수 있습니다.

돼지 고기를 작은 조각으로 제대로 끓이고 요리하는 방법 : 가장 간단한 요리법

거의 모든 주부는 이 요리를 준비하는 방법을 알고 있습니다. 장점은 단순성입니다. 그레이비를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다.

재료:

돼지고기 펄프 0.5kg
양파 1개
향료
작은 당근
기름
푸른 잎

비결은 올바른 고기를 선택하는 데 있습니다. 소화를 위해 너무 비싼 부품을 사면 안 됩니다.
미트볼이나 앙트레코트 같은 조각이 튀김에 더 적합합니다. 결론은 프라이팬에 들어가면 안에 많은 육즙이 남아 있다는 것입니다.
그레이비를 준비하려면 뒷부분이나 브리스킷을 선택하세요.
고기를 4x4cm 크기로 자릅니다.
두꺼운 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 가열해 주세요.
양파와 함께 계속 저으면서 조각을 볶습니다. 양면이 갈색으로 변하면 조림을 시작할 수 있습니다.
약간의 물을 붓고 강판에 간 당근을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 40분간 끓인다
소금, 향신료, 허브 추가

사워 크림 그레이비로 돼지 고기를 맛있게 끓이는 방법 : 오븐 요리법

이것은 프랑스 고기 옵션 중 하나입니다. 빨리 요리되고 명절 테이블에 딱 맞습니다.

재료:

고기 500g
양파 2개
버섯 300g
사워 크림 150ml
치즈 100g
향료

이 레시피에서는 큐볼이나 백엔드를 사용하는 것이 좋습니다. 1cm 두께의 층으로 절단됩니다.
그런 다음 고기를 괭이로 두드리고 소금과 향신료로 문지릅니다.
다음으로 베이킹 시트에 고리 모양으로 자른 양파 층을 놓고 그 위에 고기를 올려야합니다
그 위에 고기와 버섯을 올려주세요
치즈를 갈아서 사워 크림과 섞은 후 소스를 버섯 위에 부어주세요
물 100ml를 붓고 오븐에 넣고 40분간 굽습니다

유치원에서처럼 돼지고기를 그레이비로 맛있게 끓이는 방법은?

이 요리는 다름 아닌 비프 스트로가노프입니다. 처음에이 요리는 옛 주인 Stroganov의 요리사가 발명했습니다. 그는 이빨이 없어 고기를 씹을 수 없었다. 그런 다음 요리사는 돼지고기를 긁어내고 매우 부드러운 그레이비를 준비했습니다.

재료:

돼지고기 500g
토마토 페이스트 2스푼
양파 2개
향료
기름
밀가루 약간

돼지고기는 아주 작은 조각으로 잘립니다. 요리사는 냉동 고기를 긁어내는 것을 권장합니다
다음으로 프라이팬에 기름을 두르고 고기와 양파를 볶습니다.
음식이 갈색으로 변하면 밀가루 한 숟가락을 넣고 조금 더 볶습니다.
육수를 붓고 30분간 끓인 후 토마토 페이스트, 소금, 허브를 넣고 5분간 더 끓입니다

프라이팬에 그레이비와 케첩을 곁들인 돼지 고기를 맛있게 끓이는 방법은 무엇입니까?

쇠고기 스트로가노프 옵션 중 하나입니다. 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 시간이 많이 걸리지 않습니다.

재료:

케첩 50ml
고기 500g
양파 2개
당근 2개
향료
기름

돼지고기는 입에 넣기 좋게 작게 썰어주세요.
프라이팬에 기름을 두르고 고기를 양파, 당근과 함께 볶습니다
모든 것이 갈색으로 변하고 식욕을 돋우는 빵 껍질로 덮여 있으면 약간의 물을 부어야합니다.
뚜껑을 덮고 40분 정도 끓인 후 케첩을 넣고 조금 더 끓인 후 향신료와 소금을 추가합니다

그레이비와 마늘로 돼지 고기를 맛있게 끓이는 방법?

마늘은 고기에 매우 특이한 맛과 향을 줍니다. 정향과 마늘 깃털을 모두 사용할 수 있습니다.

재료:

돼지고기 400g
양파 2개
마늘 2쪽과 깃털
향료
기름

용기에 기름을 붓고 돼지고기를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
양파를 넣고 불에 조금 더 올려주세요
육수를 붓고 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다.
그런 다음 마늘, 소금, 향신료, 다진 마늘 깃털을 추가합니다.
2분간 뚜껑을 덮고 불을 꺼주세요

천천히 밥솥에 그레이비를 곁들인 돼지 고기를 큰 조각으로 맛있게 끓이는 방법은 무엇입니까?

멀티 쿠커는 수많은 요리를 준비하는 데 탁월한 장치입니다. 다양한 모드 덕분에 구운 고기를 요리하고 끓일 수 있습니다.

재료:

고기 500g
양파 2개
향료
마요네즈
사워 크림 50ml
우유 50ml

고기를 얇게 썰어 향신료와 소금으로 문지릅니다.
각 조각에 마요네즈를 얇게 바르고 "튀김" 모드에서 볶습니다.
그런 다음 양파를 넣고 조금 더 볶은 다음 국물을 붓고 "스튜"모드에서 20 분 동안 요리합니다.
우유에 희석한 사워크림을 넣고 소금을 넣어 5분간 끓인다

그레이비를 곁들인 돼지 고기 조림에 적합한 반찬 : 목록

그레이비를 곁들인 돼지 고기는 거의 모든 반찬과 잘 어울리는 훌륭한 고기 요리입니다.

반찬 목록:

으깬 감자
구운 야채
파스타
반죽
삶은 메밀

풀드 포크는 어떤 반찬에도 잘 어울리는 훌륭한 요리입니다. 부드러운 그레이비는 요리를 육즙이 많고 향긋하게 만듭니다.

비디오: 돼지고기 조림

향신료로 끓인 고기는 그 자체로 놀라운 향기를 발산하며 어떤 테이블에서도 당연히 대표 요리가 될 수있는 요리입니다. 그리고 적절하게 준비된 스튜는 미용과 건강에 매우 중요한 모든 비타민과 미량 원소를 보존합니다.

기사의 요리법 목록:

고기를 올바르게 끓이는 방법

요리 재료:

쇠고기(돼지고기, 송아지 고기 또는 양고기) 1kg
해바라기유 또는 올리브유 100g
중간 크기 양파 4개
검은 후추 완두콩 5-7개
월계수 잎 1개
정향 5조각
국물이나 물
고수풀

요리를 시작하기 전에 고기를 찬물로 헹구고 말려야 합니다. 필름과 힘줄을 제거하고 연골과 뼈를 제거하여 자르기 쉽게 만듭니다. 또한, 깨끗이 씻은 고기는 훨씬 빨리 익습니다.

바닥이 넓고 크고 깊은 프라이팬이 튀김에 가장 적합합니다. 고기의 모든 면이 고르게 갈색이 될 것입니다. 끓는 기름에 고기가 갈색과 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

고기 조각을 튀길 때 칼이나 포크로 고기를 찔러서는 안 됩니다. 고기의 육즙이 사라질 것입니다. 고기를 뒤집을 때는 숟가락 두 개를 사용하는 것이 좋습니다.

고기가 튀겨지면 껍질을 벗기고 굵게 다진 양파를 넣고 (일부 주부는 양파없이 고기를 끓이는 것을 선호합니다) 황금빛 갈색이 될 때까지 볶을 수 있습니다. 양파는 크기에 따라 통째로 넣거나 반 또는 4등분으로 잘라서 넣을 수 있습니다.

작은 양파는 맛이 더 섬세하고 쓴맛이 적어 조각으로 자르지 않고도 통째로 끓일 수 있습니다

다음으로 끓는 고기 국물이나 물을 고기에 부어야합니다. 맛있는 국물을 요리하려면 남은 뼈, 연골 및 힘줄을 사용하면 끈적하고 풍부해집니다. 육수는 고기를 완전히 덮어야 하지만 1~1.5cm를 넘지 않아야 합니다(액체가 많으면 고기가 건조하고 질겨집니다).

그런 다음 고기를 약한 불에 놓고 뚜껑으로 단단히 덮습니다. 요리 시간은 고기에 따라 다릅니다: 송아지 고기와 돼지고기

고기 요리는 소박한 먹는 사람뿐만 아니라 까다로운 미식가에게도 매우 인기가 있습니다. 튀기거나 삶은 고기, 조림 또는 구운 고기-이 제품은 어떤 형태로든 좋습니다. 특히 올바르게 조리 된 경우 더욱 그렇습니다. 그러나 대부분의 주부들(그리고 아마도 당신도 그들 중 한 명일 것입니다)은 그것을 끓이는 것을 선호합니다. 결국 숙련 된 준비를 통해 스튜는 매우 부드럽고 맛있습니다. 예를 들어, 적포도주 매리 네이드에 고기를 잠시 담그면 특이한 맛뿐만 아니라 완전히 다른 색조도 얻게됩니다. 추가 향신료와 조미료를 결합하면 결과는 정말 놀라운 요리입니다. 확인해 보고 싶으신가요? 그럼 일하러 가자.