로스토카체스트보 초콜릿. 진짜 좋은 초콜릿을 선택하는 방법: 권장 사항

Roskachestvo가 테스트한 밀크 초콜릿의 거의 4분의 1은 부자연스럽습니다. 부서에 따르면 이러한 제품은 초콜릿보다는 '제과'라고 부르는 것이 더 정확합니다. 제조업체는 동의하지 않음

초콜릿 맛

3월 8일 전날 Roskachestvo는 해외 및 러시아 밀크 초콜릿 37개 브랜드를 확인했습니다. 다른 많은 식품과 달리 초콜릿에 관한 러시아 법률은 상대적으로 관대합니다. 기업이 생산 시 코코아 버터의 등가물과 대체품을 사용할 수 있을 뿐만 아니라 유지방을 식물성 지방으로 대체할 수 있도록 하는 엄격한 GOST 표준은 없습니다. Roskachestvo가 알아낸 것처럼 많은 제조업체가 이에 대해 유죄입니다. Roskachestvo의 연구에 따르면 실험실 테스트 결과 37개 중 9개 사례, 즉 약 25%에서 소비자가 초콜릿 대신 "과자 제품"이라고 부르는 것이 더 정확한 제품을 구매할 위험이 있는 것으로 나타났습니다. RBC).

공식적으로 코코아 버터 등가물(예: 야자핵, 코코넛 및 제과 지방)을 함유한 제품은 "고품질 및 안전한" 범주에 속합니다. "그러나 소비자의 관점에서 볼 때 왜 그러한 제품을 초콜릿이라고 부르고 진열대에서 천연 제품과 경쟁해야 합니까?" — Roskachestvo 대표 Marta Galicheva에게 묻습니다.

조직에 따르면 Pobeda Vkusa 다공성 초콜릿(Pobeda 제과 공장), Slad&Co 및 Mishka in the North 상표(Slavyanka 공장) 및 SunMilk 초콜릿(Fryazinskaya 제과 공장)의 네 가지 샘플에서 코코아 버터 등가물이 확인되었습니다. 대체품 사용을 나타내는 낮은 총 코코아 고형분 함량은 Fiori, Alten Burg 및 "Holiday Postcard"(모두 Kaliningrad LLC Inter Horika에서 생산) 브랜드의 세 가지 샘플에서도 발견되었습니다. 또한, 이 제조사 제품에는 라우르산 코코아버터 대체품이 함유되어 유지방 함량이 낮은 것으로 나타났습니다.

유지방 부족은 SunMilk, Pobeda Vkusa 다공성 초콜릿 및 벨로루시 제조업체의 Spartak 브랜드 제품에서도 기록되었습니다.

Roskachestvo 전문가들은 또한 Globus 브랜드의 Vernost Kachestvo 제과 공장에서 생산되는 초콜릿에서 단점을 발견했습니다. 자연스러움을 나타내는 코코아 함량이 높음에도 불구하고 제조업체가 제품 포장에 명시한 높은 GOST 기준을 충족하지 못합니다.

초콜릿 구입 방법

Nielsen에 따르면 초콜릿과 초콜릿 캔디는 명절 기간 동안 가장 인기 있는 선물입니다. 인구 50만 명 이상의 러시아 22개 도시 응답자의 68%가 선물을 주겠다고 답했습니다. Nielsen Russia의 글로벌 기업 작업 이사인 Marina Lapenkova는 RBC에 따르면 밀크 초콜릿 부문은 초콜릿 바 부문 매출의 약 68%를 차지합니다. 2016년 밀크초콜릿 판매량은 2015년 대비 판매량은 1.3%, 금액 기준으로는 14.5% 증가했다. 동시에, 비터 초콜릿, 화이트 초콜릿, 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿 혼합 초콜릿 등의 부문에서는 매출이 감소하고 있습니다.

믿기지 않는다면 확인해 보자

Roskachestvo의 이전 연구와 마찬가지로 RBC가 조사한 제조업체의 반응은 모호한 것으로 나타났습니다. 따라서 Inter Khorika LLC의 마케팅 이사인 Natalia Gavycheva는 RBC에 회사가 감사 결과를 숙지한 후 "원자재 공급업체에 현재 상황에 대한 설명을 요청"했다고 말했습니다. 이제 생산에서는 명시된 요구 사항을 준수하기 위해 공급업체로부터 원자재에 대한 추가적인 품질 관리를 도입했다고 Gavycheva는 덧붙였습니다.

이에 대해 포베다(Pobeda) 제과 공장의 총책임자인 올가 무라비요바(Olga Muravyova)는 RBC와의 인터뷰에서 회사 제품에 "품질 기준에 따라 허용 가능한 비율의 코코아 버터와 낮은 유지방 함량"이 포함되어 있다는 진술에 동의할 수 없다고 말했습니다. 그녀의 의견으로는 Roskachestvo가 수행한 연구 문서에서 "중대한 오류가 발견"되었기 때문에 유효하지 않은 것으로 간주될 수 있습니다. 따라서 샘플링 보고서에는 검사 기관이 Pobeda Vkusa 탄산 밀크 초콜릿 바 11개를 구입했으며 개인화 및 암호화 보고서에는 이미 13개의 바가 포함되어 있다고 명시되어 있습니다. 따라서 Pobeda 공장의 초콜릿 대신 다른 제조업체의 제품이 실험실에 들어갈 가능성이 높다고 Muravyova는 결론을 내렸습니다. 그녀는 또한 초콜릿에서 코코아 버터 등가물을 식별하는 현재 방법으로는 밀크 초콜릿에서 식물성 지방의 양을 안정적으로 결정할 수 없다는 사실에 주목합니다.

Roskachestvo의 언론 서비스는 러시아에는 코코아 버터 등가물에 대한 연구를 수행할 수 있는 공인 실험실이 없으며 얻은 결과는 참고용일 뿐임을 인정했습니다.

ANO “러시아 품질 시스템”(“Roskachestvo”)은 2015년 봄 러시아 정부의 명령에 의해 설립되었습니다. 조직 웹사이트에 명시된 바와 같이, 이 조직의 목표는 "소비자의 인식을 높이고 국내외 시장에서 고품질 러시아 제품을 홍보하는 것"입니다. 높은 표준을 충족하는 제품을 생산하는 러시아 제조업체는 자발적 인증을 받고 소위 품질 마크를 받도록 초대됩니다. 사실, Roskachestvo의 연구는 종종 스캔들로 이어지고 제조업체들 사이에 불만을 불러일으킵니다.

예를 들어, 새해가 오기 전에 Roskachestvo는 러시아에서 판매되는 샴페인의 거의 1/3이 기준을 충족하지 못한다고 말했습니다. Roskachestvo에 따르면 제품이 "낮은 품질" 범주에 속하는 Zolotaya Balka 농업 회사(Sevastopol)는 연구 결과에 동의하지 않고 소송을 제기했습니다. 그리고 Oreanda 브랜드로 스파클링 와인을 생산하는 또 다른 제조업체인 Crimean Wine House는 Roskachestvo의 이전 결론을 반박하는 반복적인 실험실 테스트를 달성했습니다. 그 결과 크림산지의 와인은 '우수제품'으로 인정받았다.

제품에 대하여

Roskachestvo의 팬 연구의 일환으로 37개 브랜드의 밀크 초콜릿 제품이 41개의 품질 및 안전 매개변수에 따라 연구되었습니다. 러시아인들 사이에서 가장 인기 있는 브랜드가 테스트에 참여했습니다. 생산 비용은 상품 단위당 35 ~ 278 루블이었습니다. 샘플의 절반 이상이 러시아에서 제작되었습니다. 이 연구에서는 또한 초콜릿으로 유명한 유럽 국가(벨기에, 독일, 핀란드, 프랑스, ​​스위스)의 제품도 소개합니다. 우리는 단 것을 좋아하는 사람들을 기쁘게 하기 위해 서두르고 있습니다. 연구된 밀크 초콜릿의 절반 이상이 정말 고품질입니다. 샘플은 법률의 필수 요구 사항뿐만 아니라 Roskachestvo의 고급 표준 규범도 충족했습니다. 21개 브랜드 중 13개 브랜드는 "Alenka", "Vozdushny", "Confil", "Victory of Taste", "Russia is a Genous Soul", "Russia is a Genous Soul"(다공성) 등 러시아 출신을 선언했습니다. "러시안 초콜릿" ", "Yashkino", DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE. 전문가들은 생산 평가 후 러시아 품질 마크 부여 여부를 결정할 것이며, 이 과정에서 제품의 현지화 수준이 결정됩니다. 증가된 기준을 충족하는 브랜드 Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine Milk 및 Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE는 외국산이므로 품질 마크를 주장할 수 없습니다. 연구에 제시된 모든 밀크 초콜릿 샘플은 안전한 것으로 나타났습니다. 이는 관세 동맹의 기술 규정을 준수했습니다. 여전히 일부 위반 사항이 있었지만 이는 고립되고 예외적이었습니다.

러시아 품질 시스템 표준

밀크 초콜릿에 대한 러시아 품질 시스템 표준은 코코아 버터 등가물 함량에 대해 보다 엄격한(고급) 요구 사항을 설정했습니다. 국가 품질 마크를 신청하는 초콜릿은 천연 코코아 버터만 포함해야 합니다. 품질마크를 부여하기 위해 요구되는 제품 현지화 수준은 제품 원가의 최소 40%입니다.


얼마 전, 초콜릿의 주성분(코코아 버터)을 더 저렴한 대체품으로 부분적으로 또는 완전히 대체한 제과점이 제과 시장에 널리 퍼졌습니다. 제품 라벨링 요구 사항에 따라 제품 라벨에는 관련 정보가 포함되어야 하지만 일부 제조업체는 언뜻 보면 초콜릿 바와 초콜릿 바의 차이를 구분할 수 없는 포장을 생산합니다. 이러한 경우 모든 의심은 구성에 따라 사라져야합니다. 제과 바 제조업체는 해당 제품에 대체 물질이 포함되어 있음을 표시해야합니다.

– 주로 지적 게임을 할 때 초콜릿을 섭취하는데,– 유명한 박식가이자 TV 쇼 "What?"의 스타가 Roskachestvo에게 말했습니다. 어디? 언제?”, “나만의 게임” 등 다수 아나톨리 와서만. – 나에게 이것은 허용 가능한 도핑과 같습니다. 한 번 페이스트리 바를 먹어봤는데 전혀 달랐어요. 첫째, 일반적으로 초콜릿에서 발견되는 카페인 유도체가 포함되어 있지 않으므로 신체를 자극하지 않으며, 둘째, 이 제품은 일반적으로 초콜릿의 맛을 거의 모방합니다. 이 두 가지 마이너스는 두세 개의 샘플로 제한하기에 충분했습니다. 그 이후로 나는 더 이상 과자봉을 구매하지 않았습니다.
Roskachestvo 샘플링 전문가가 포장에 "밀크 초콜릿"이라고 적힌 제품만 구입했다는 점을 감안할 때, 연구 목표 중 하나는 그것이 실제로 거기에 숨겨져 있는지 여부를 알아내는 것이지 많은 소비자가 두려워하는 제과점이 아닌 것을 알아내는 것이었습니다.

야자수의 "초콜릿": 코코아 제품을 대체하는 방법

초콜릿의 기본은 소위 초콜릿 나무의 열매인 코코아 가공 제품인 코코아 매스(코코아 매스)와 코코아 버터(분쇄 코코아 콩에서 추출한 버터)입니다. 이들은 초콜릿에서 가장 비싼 성분이기 때문에 생산 비용을 줄이는 가장 쉬운 방법은 이러한 성분을 교체하는 것입니다. 이 경우 코코아 버터 대신 대체 물질, 즉 하나의 물질과 등가물, 즉 여러 오일의 혼합이 제품에 추가됩니다.

Roskoshestvo는 업계 전문가들과 함께 초콜릿의 자연성을 보여주는 밀크 초콜릿 연구에 몇 가지 지표를 도입했습니다. 이는 초콜릿 덩어리의 총 중량에 포함된 코코아 버터 대체물 및 등가물의 백분율입니다. 또한 GOST가 최대 5%의 코코아 버터 등가물을 추가하도록 허용하면 고급 Roskachestvo 표준에서는 등가물이 전혀 허용되지 않습니다.

"초콜릿의 코코아 버터는 팜유, 팜핵유, 코코넛 오일로 대체될 수 있습니다."라고 그는 Roskoshestvo에 말했습니다. 스타 페이스트리 셰프 Renat Agzamov, 국내 쇼 비즈니스 대표자들의 수백 번의 축하 행사를 자사 제품으로 장식했습니다. – 팜 커널(기름 야자 커널에서 추출) 오일과 코코넛 오일을 포함하는 라우르산 지방 그룹은 고체 지방입니다. 바삭한 효과를 주며 글레이징에 사용할 수 있습니다. 팜유(기름야자 열매의 과육 부분에서 추출)는 비라우르산 지방 그룹에 속하며 점도가 부드럽습니다. 그 자체로는 해롭지 않지만 유제품과 혼합할 수 없습니다. 라우르산 지방과 비라우르산 지방의 두 가지 유형의 조합은 건강에 위험하기 때문입니다. 그건 그렇고, 전문 제과업자 또는 기술자만이 초콜릿과 제과점을 구별할 수 있습니다. 소비자는 아마도 차이를 느끼지 못할 것입니다. 그러나 나는 어떤 이유로 러시아인들이 천연 초콜릿보다 대체물로 아이싱을 더 좋아한다는 것을 알았습니다.

연구된 제품 중에는 "초콜릿"이라고 표시된 라벨이 실제로 GOST의 요구 사항을 충족하지 못하는 제품도 있었습니다.

그러나 이러한 샘플은 첫째로 기술 사양(TU)에 따라 출시되었고 둘째로 러시아에는 코코아 버터 등가물을 결정하는 공인 테스트 실험실이 없기 때문에 규제 요구 사항 위반자로 인정될 수 없습니다. Roskachestvo는 이 두 가지 문제를 모두 해결할 계획입니다. 그리고 의심할 여지 없이 그러한 제품은 주정부 품질 마크를 획득할 기회가 없습니다. 위에 언급된 물질의 함량에 대한 자세한 정보는 각 밀크 초콜릿 카드에서 확인할 수 있습니다.

임계 질량: 코코아 파우더 마케팅 주문

코코아 버터는 흰색이므로 화이트 초콜릿이 부자연스럽고 건강상의 이점이 없다는 속설은 완전히 거짓입니다. 물론 초콜릿의 다른 주요 구성 요소인 코코아 매스는 색상의 특성으로 인해 존재할 수 없습니다.

"고품질의 가장 중요한 건강한 초콜릿에는 반드시 강판 코코아, 즉 으깬 코코아 콩이 포함되어 있어야합니다."라고 유명한 의사가 Roskoshestvo에 설명했습니다. 의학 후보자, TV 및 라디오 발표자 Konstantin Ivanov. – 상대적으로 저렴한 코코아를 구입할 때 이 음료의 "마법적인" 특성을 오해해서는 안 됩니다. 강판 코코아를 대체하는 데 자주 사용되는 코코아 가루는 분쇄 된 코코아 콩 케이크에 지나지 않으며 물론 천연 제품과 동일한 유익한 특성을 갖지 않습니다. 비용이 적게 들기 때문에 다양한 방부제, 염료 및 유화제와 함께 코코아 가루를 첨가하여 선반에서 초콜릿을 자주 찾을 수 있습니다. 훌륭한 심리학자인 마케팅 담당자는 자신의 매력을 활용합니다. 이러한 초콜릿은 귀하에게 좋을 뿐만 아니라 최소한 귀하의 음식 수용체를 실망시킬 것입니다.

그러나 가장 중요한 것은 그러한 합성 초콜릿에는 설탕과 바닐린 함량이 높다는 것입니다. 결과적으로, 당신은 대사증후군과 당뇨병이 발생할 다음 단계에 있습니다...

그러나 본격적인, 아쉽게도 값비싼 코코아 콩은 엔돌핀과 세로토닌(“행복 호르몬”)을 생성하는 탁월한 천연 항우울제일 뿐만 아니라 항산화제(우리는 가능한 한 오랫동안 날씬하고 젊음을 유지하고 싶습니다), 비타민의 공급원입니다. - 특히 시력을 증가시키는 그룹 A. 코코아 콩에서도 발견되는 카페인과 테오브로민은 우리에게 에너지를 충전하고 뇌 기능을 개선하며 혈관 긴장을 증가시킵니다. 그러나 이러한 물질은 혈압을 상승시킬 수 있으므로 남용해서는 안됩니다.

각 샘플을 테스트한 총 코코아 고형분 함량과 무지방 코코아 고형분 함량도 해당 제품이 초콜릿으로 간주될 수 있는지 여부를 보여줍니다. 아아, 여기에서도 Roskachestvo 전문가가 두 개의 저장 문자 "TU"로 식별한 "가짜" 초콜릿 샘플이 실제로 품질 매개변수를 충족해야 할 필요성에서 벗어나게 되었습니다.

러시아 법률의 불완전성으로 인해 그러한 제품이 위반자로 인식되는 것을 허용하지 않지만 소비자를 돌보는 Roskachestvo는 다음과 같이 분명히 밝혔습니다. 라벨에 "TU"가 표시되면 이것이 초콜릿이 아닐 가능성이 매우 높습니다. 단어의 전체 의미. 진실하고 성실한 러시아 초콜릿 제조업체는 사양을 개발할 때 GOST 요구 사항을 필수로 인식합니다.

"오늘날 제과 제품이 GOST 요구 사항이 아닌 사양에 따라 생산된다는 사실은 인구의 구매력 감소와 제과 시장의 악화를 모두 나타냅니다." A. I. Abrikosov Sons Partnership의 이사 인 Dmitry Abrikosov.“이것은 매우 불행한 일입니다. 소비자는 품질이 낮은 제품, 값싸고 품질이 낮은 타일의 "플라스틱" 맛에 익숙해지고 건강에도 해를 끼칩니다. 제품을 선택할 때 누가 생산했는지, 라벨에 어떤 구성이 표시되어 있는지 확인해야 합니다. (성분의 시작 부분에) 설탕, 코코아 가루, 우유, 목록 끝 부분에 코코아 매스와 코코아 버터가 포함 된 제품은 코코아 제품이 많이 포함되어 있기 때문에 실제로 천연 초콜릿이 아닙니다. 극소수이며 라벨에 "초콜릿"이라는 단어를 정당화하기 위해 존재합니다.

Roskachestvo가 이미 유사한 상황을 공개했다는 점에 유의하십시오. 이것이 바로 수많은 석유 어린애 생산자가 실제로 수많은 위반에 대한 책임을 피한 방법입니다. sprats에 대한 연구를 참조하십시오.

우유를 먹으면서 먹일 것입니다. 우유 없이도 밀크 초콜릿이 가능합니까?

밀크 초콜릿이 밀크 초콜릿이라고 불리는 이유를 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 소셜 네트워크에 대한 Roskachestvo 여론 조사에 따르면 투표한 사람 중 38%만이 올바른 옵션(유제품이 첨가된 초콜릿)을 선택했습니다. 응답자의 48%는 밀크 초콜릿이 천연 우유만을 첨가한 초콜릿이라고 답했고, 또 다른 7%는 밀크 초콜릿을 우유 맛이 나는 초콜릿, 코코아 과일 주스가 들어간 초콜릿이라고 생각했습니다.

초콜릿에 함유된 유제품의 질량 비율이 높을수록 포함된 유익한 미량 원소가 더 많아집니다(초콜릿 유형 중 어떤 것도 건강에 좋다고 할 수 없는 이유에 대해 자세히 알아보세요).

Roskachestvo의 연구에서 밀크 초콜릿의 유지방 질량 분율 함량과 우유 또는 유제품의 건조 탈지 잔류물의 질량 분율이 결정되었습니다. Globus 상표의 샘플에서 이 두 지표는 모두 GOST에서 요구하는 수준보다 낮았습니다.

– 초콜릿에 대한 주간 GOST 및 국제 표준 Codex Alimentarius는 밀크 초콜릿에 대한 요구 사항을 명확하게 정의합니다. 밀크 초콜릿은 코코아 제품 총 건조 잔류물의 최소 25%, 코코아 제품의 건조 무지 잔류물의 최소 2.5%를 포함해야 합니다. , 우유 고형분 및 (또는) 가공 제품의 최소 12 %, 유지방 최소 2.5 % 및 총 지방 최소 25 % - Roskoshestvo에 말했습니다. Vyacheslav Lashmankin, 제과산업협회 전무이사. – 하나 또는 다른 특성으로 인해 밀크 초콜릿 기준을 충족하지 않는 제품은 첫째로 밀크 초콜릿이라고 할 수 없으며 두 번째로 제품이 위 요구 사항을 준수하지 않으면 관능 특성에 직접적인 영향을 미칩니다. 간단히 말해서, 필요한 양의 코코아 제품, 유고형분 및/또는 유제품, 유지방을 포함하지 않은 "밀크 초콜릿"은 사양에 엄격하게 맞춰 만든 밀크 초콜릿에 비해 맛이 현저히 떨어질 가능성이 높습니다. 경쟁이 치열한 제과 시장에서 제조업체는 그러한 조치를 취해야 할 설득력 있는 이유가 있어야 합니다.

동시에 다수의 샘플에서 유지방과 유제품 함량이 낮은 것으로 나타났습니다. 그러나 제조업체가 GOST 준수를 선언하지 않았기 때문에 위반 제품으로 공식적으로 인정될 수 없습니다.

연구 중에 일부 초콜릿에서 너트 버터가 발견되었는데, 이는 강력한 알레르기 유발 물질이 될 수 있습니다. 이는 위반 사항은 아니지만 알레르기가 있거나 알레르기가 있는 사람은 성분을 특히 주의 깊게 읽어야 합니다.

기만적인 콩: 중요한 성분에 관한 진실

최근 몇 년 동안 건강한 식생활에 대한 패션이 러시아인들 사이에서 점점 더 널리 퍼졌습니다. 초콜릿과 선택의 다양성에 매료된 세심한 러시아 소비자들은 초콜릿에서 "간장"이라는 단어를 발견하고 아마도 이 제품을 다시 선반에 놓을 것입니다. 그러나 콩과 콩은 다릅니다. 특히 대두 레시틴(E322)에 관해 이야기하면 이 물질 없이는 초콜릿 바 하나도 할 수 없다는 것이 밝혀졌습니다.

제과 산업 연구소의 설탕 및 초콜릿 제과 생산 실험실 선임 연구원인 Natalia Linovskaya는 "액상 대두 레시틴은 점도를 최적화하는 것이 필요하기 때문에 모든 초콜릿 덩어리의 구성에 반드시 포함됩니다."라고 말했습니다. , Roskachestvo에게 설명했습니다. – 또한 레시틴은 건강에 매우 중요한 제품입니다. 특히 우리 몸의 모든 살아있는 세포 막의 필수적인 부분입니다. 그리고 소위 대두 원료에는 다른 어떤 것도 사용되지 않습니다. 그러나 탈취 콩가루와 같은 제품이 있습니다. 캔디 바 생산에 가끔 사용되지만, 이 제품을 초콜릿에 첨가하면 초콜릿 덩어리의 점도가 급격히 증가하여 제품 1톤당 코코아 버터 도입량이 급격히 증가합니다. 즉, 초콜릿 가격은 하락하는 것이 아니라 상승하는 것입니다.

초콜릿에 들어 있는 콩의 존재는 감각적으로만, 즉 외관이나 맛을 통해서만 감지할 수 있습니다. 신선한 초콜릿 바의 표면이 무광택이거나 울퉁불퉁하거나 얼룩이 있는 경우 이는 제조업체가 실제로 제품에 대두 대체물을 첨가했음을 의미할 수 있습니다. 초콜릿이 부서지면 둔한 소리가 나고 입안에서 녹지 않는 경우와 같습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 초콜릿이 하얗게 변하고 밝은 줄무늬가 나타나면 놀라지 마십시오. 이는 천연 초콜릿의 자연스러운 반응이지만 부적절하게 보관된 경우에만 나타납니다.

검사 대상:

샘플 번호 1-비터 초콜릿 바 코코아 72% “포베다”

샘플 번호 2-바 “POROUS”의 쓴(어두운) 디저트 초콜릿

샘플 번호 3- 비터 초콜릿 바 “ELITE 75% COCOA “BABAEVSKY”

샘플 번호 4- 크림 같은 충전재인 "a la Mousse au Chocolat"이 들어 있는 "Ritter SPORT" 바의 비터 초콜릿.

샘플 번호 5- 쓴 초콜릿 바 70% 코코아와 카라멜 "GOLDEN MARK" 러시아에 튀긴 코코아 콩 조각. 관대한 영혼"

샘플 번호 6- 오렌지 맛이 나는 비터 초콜릿 바 “FREY” BOUQUET D'ORANGES

샘플 번호 7- 비터 초콜릿 바 “LINDT” EXCELLENCE. 코코아 70%

샘플 번호 8- 다크 초콜릿 바 “ALPEN GOLD” 다크 초콜릿

샘플 번호 9- 비터 초콜릿 바 “MELANIE” 엘리트 코코아 90%
제조사: JV Spartak OJSC (벨로루시 공화국, 고멜)

샘플 번호 10- 다공성 비터 초콜릿 바 “SLAVA”

시험의 결론:

샘플 번호 7은 품질 지표 측면에서 요구 사항을 가장 많이 충족한 샘플이었습니다.

7호 "LINDT" 엑셀런스(프랑스 회사 Lindt & Sprungli SAS)는 값 비싼 제품이지만 자연스러운 현상입니다. 초콜릿에는 코코아 버터 대체품이나 등가물이 포함되어 있지 않습니다.

다음 시험 샘플은 약간 열등했습니다. 10호, 9호, 5호, 8호
10호 '글로리'(레드 10월 공장) - 필요한 코코아 버터 양과의 편차(0.5%)가 작아 조금 아쉽지만, 저렴한 가격에는 확실히 만족스럽습니다.
9호 '멜라니'엘리트 90% 코코아는 오늘날 벨로루시 제품의 품질에 대한 대중의 의견을 더욱 확증해 줍니다.
5호 “골든 마크”다크 초콜릿 바 70% 코코아와 카라멜 러시아에서 튀긴 코코아 콩 조각. 제조업체가 러시아 초콜릿의 전통을 진정으로 부활시켜 소비자에게 고품질 제품을 제공하는 관대 한 영혼"입니다.

8위 "ALPEN GOLD" 다크초콜릿은 물론 쓴 맛은 없지만 "체중 카테고리"에서는 국내의 많은 "다크" 형제들에게 승산을 줄 것입니다.

나머지 샘플에는 이 제품의 요구 사항과 상당한 차이가 있습니다.

검사 결과:

No.1 비터 초콜릿바 코코아 72% “포베다”
제조사: Pobeda Confectionery Factory LLC (러시아, 모스크바 지역, Egoryevsky 지구, Klemenevo)
TU 9128-002-52628558-00.
성분 : 코코아 매스, 설탕, 코코아 버터, 유화제 (레시틴), 천연 향료 (바닐린).
순중량: 100g.
가격: 43.00 문지름
검사 결과:코코아 버터와 동등한 야채가 확인되었지만 (총 지방 함량의 7 %) 초콜릿 덩어리의 총 중량에서 그 양은 5 %를 초과하지 않습니다. 따라서 제품명에 "초콜릿"이라는 용어를 사용하는 것은 합법적입니다. 그러나 샘플은 GOST R 52821-2007 "초콜릿"의 요구 사항을 충족하지 않습니다. 일반 기술 조건" 조항 5.3.1. 라벨링 측면에서: 코코아 버터 등가물(식물성 지방)의 존재는 구성에 표시되지 않습니다. 총 코코아 고형분 함량은 신고된 양인 71.5%에 약간 못 미쳤습니다.
코코아 버터 함량 - 28.2%
지방 질량 분율 - 35.2%
결론. 라벨링과 관련된 GOST R 52821-2007의 요구 사항을 준수하지 않습니다. 귀중한 코코아 버터와 동등한 식물성 지방의 존재가 표시되지 않습니다.

No. 2 씁쓸한(진한) 디저트 초콜릿 바 “POROUS”
제조사 : N.K.의 이름을 딴 OJSC 제과공장 Krupskaya"(러시아, 상트페테르부르크)
GOST R 52821-2007
성분: 코코아 매스, 코코아 버터, 유화제 - 대두 레시틴(E322), 천연과 동일한 바닐라 향.
순중량: 70g.
가격 : 36.20 문지름
검사 결과:연구된 샘플은 식별 특성에 따라 GOST의 요구 사항을 준수하지만 그 구성은 총 지방량의 3.7% 양으로 코코아 버터에 해당하는 것으로 나타 났지만 그 양은 초콜릿 총 중량에 해당하는 것으로 나타났습니다. 질량은 5%를 초과하지 않습니다. 따라서 제품명에 "초콜릿"이라는 용어를 사용하는 것은 합법적입니다.
총 코코아 고형분 함량은 라벨에 명시된 58.1%에 해당합니다.
코코아 버터 함량 - 30.5%, 다크 초콜릿의 기준은 33% 이상
지방 질량 분율 - 34.2%
결론. 소비자를 위한 정보의 완전성 및 신뢰성 측면에서 GOST R 52821-2007의 요구 사항을 충족하지 않습니다. 제품에 코코아 버터와 동등한 식물성 성분이 존재한다는 사실이 표시되지 않습니다. 초콜릿 이름에도 혼동이 있습니다. 앞면에는 "쓴맛"이라고 적혀 있고 뒷면에는 "어두움"이라고 적혀 있습니다. 이 두 가지 유형의 초콜릿에 대한 요구 사항은 다릅니다. 귀중한 코코아 버터의 양도 기준에 미치지 못합니다.

3위 비터 초콜릿 바 “ELITE 75% COCOA “BABAEVSKY”
제조업체 : JSC "제과 우려"Babaevsky"(러시아, 모스크바)
TU 9125-003-00340658
성분: 코코아 매스, 설탕, 코코아 가루, 코코아 버터, 유화제: E322, E476, 천연 "바닐라"와 동일한 향료.
순중량: 100g.
가격 : 40.00 문지름
검사 결과:연구된 샘플은 식별 특성에 따라 GOST의 요구 사항을 준수하지만 그 구성은 코코아 버터와 동등한 것으로 나타났습니다. 총 지방량의 3.8%이지만 초콜릿 덩어리의 총 중량에서는 그 양이 그렇지 않습니다. 5%를 초과합니다. 따라서 제품명에 "초콜릿"이라는 용어를 사용하는 것은 합법적입니다.
총 코코아 고형분 함량은 라벨에 명시된 73.9%에 해당합니다.
코코아버터 함량 - 31.6%* (*규격에 맞게 제작된 제품이므로 다크초콜릿 국가기준 33% 미적용)
지방 질량 분율 - 35.4%
결론. 소비자를 위한 정보의 완전성 및 신뢰성 측면에서 GOST R 52821-2007의 요구 사항을 충족하지 않습니다. 제품에 코코아 버터와 동등한 식물성 성분이 존재한다는 사실이 표시되지 않습니다.

No.4 비터 초콜릿 바 "Ritter SPORT"에 크림이 들어있는 "a la Mousse au Chocolat".
제조사: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (독일, Waldenbuch)
원재료명 : 설탕, 코코아매스, 코코아버터, 무수유지방, 유화제(대두 레시틴), 천연향료.
충전재: 설탕, 코코아매스, 전지분유, 식물성 유지, 무수유지방, 코코아 버터, 너트 버터(헤이즐넛), 유화제(대두 레시틴), 천연 향료.
순중량: 100g.
가격 : 55.30 문지름
검사 결과:이 조성물에는 코코아 버터에 해당하는 양(총 지방 함량의 10%)이 포함되어 있지만 초콜릿 덩어리의 총 중량에서 그 양은 5%를 초과하지 않습니다. 따라서 제품명에 "초콜릿"이라는 용어를 사용하는 것은 합법적입니다.
총 코코아고형분 함량은 48.7%*입니다. (*수입제품이므로 다크초콜릿 GOST 기준 55% 적용되지 않습니다.)
코코아버터 함량 - 24.8%** (**수입제품이라 다크초콜릿 국가기준 33% 미적용)
지방 질량 분율 - 34.8%
결론. 라벨링 측면에서 GOST R 52821-2007의 요구 사항을 준수하지 않습니다. 제품에 코코아 버터 등가물이 있는지 명확하게 식별되지 않지만 충전물에는 가려져 있습니다. 이러한 정보는 이 목록과 명확하게 구분되어 제품 구성과 동일한 시야에 배치되어야 합니다.

No. 5 비터 초콜릿 바 70% 코코아와 카라멜로 튀긴 코코아 콩 조각 "GOLDEN MARK" 러시아. 관대한 영혼"
제조사 : OJSC "러시아 제과 협회"(러시아, 사마라)
TU 9125-011-43902960
성분 : 코코아 매스, 설탕, 코코아 버터, 코코아 가루, 카라멜에 튀긴 코코아 콩 조각, 안정제 (유지방), 천연 바닐라 추출물.
순중량: 100g.
가격: 83.99 문지름
검사 결과:연구된 샘플은 식별 특성에 따라 GOST R 52821-2007 "초콜릿"의 요구 사항을 준수합니다. OTU" 초콜릿 구성에는 코코아 버터의 대체품이나 등가물이 없습니다(실제 양은 전체 지방의 3% 미만입니다).
총 코코아고형분 함량은 73.7%입니다.

지방 질량 분율 - 38.5%
결론. 이 제품은 GOST R 52821-2007에 따라 선언된 속성(기술 사양)과 라벨링 요구 사항을 충족합니다.

No.6 오렌지 맛의 비터 초콜릿 바 “FREY” BOUQUET D'ORANGES
제조사 : Chocolat Frey AG (스위스)
수입원: Prodline LLC (모스크바)
원재료명: 코코아매스, 설탕, 오렌지과립 10%(설탕, 오렌지분말 10%, 산성화제: 구연산, 천연향료), 코코아버터, 유화제(대두 레시틴), 천연향료.
순중량: 100g.
가격 : 85.50 문지름
검사 결과:연구된 샘플은 식별 특성에 따라 GOST R 52821-2007 "초콜릿"의 요구 사항을 준수합니다. OTU." 그러나 초콜릿에는 코코아 버터와 동등한 양(전체 지방의 4.3%)이 포함되어 있었습니다. 총 코코아 고형분의 함량은 약속된 값인 55%에 약간 못 미쳤습니다. 실제로는 53.3%로 나타났습니다.
코코아버터 함량은 28.1%로 다크초콜릿치고는 낮은 편이다.
지방 질량 분율 - 32.4%
결론. 라벨링과 관련하여 GOST R 52821-2007의 요구 사항을 준수하지 않습니다. 제품에 코코아 버터와 동등한 식물성 성분이 있음이 표시되지 않습니다. 코코아버터 함량은 다크초콜릿이라기보다는 다크초콜릿에 가깝습니다.

7위 비터 초콜릿 바 “LINDT” EXCELLENCE. 코코아 70%
제조업체: Lindt & Sprungli SAS(프랑스).
수입업체: Van Melle LLC(모스크바)
성분 : 코코아 매스, 설탕, 코코아 버터, 천연 바닐라 콩.
순중량: 100g.
가격: 100.00 문지름
검사 결과:연구된 샘플은 식별 특성에 따라 GOST R 52821-2007 "초콜릿"의 요구 사항을 준수합니다. OTU." 초콜릿에는 코코아 버터를 대체하거나 동등한 물질이 포함되어 있지 않습니다.
총 코코아고형분 함량은 75.9%입니다.
코코아 버터 함량 - 40.1%
지방 질량 분율 - 40.1%
결론. 제품은 포장에 명시된 특성과 GOST R 52821-2007에 따른 라벨 요구 사항을 충족합니다.

8호 다크 초콜릿 바 “ALPEN GOLD” 다크 초콜릿
제조업체: Kraft Foods Rus LLC(러시아, Vladimir 지역, Pokrov)
TU 9125-007-4049419
성분 : 설탕, 코코아 매스, 코코아 버터, 유지방, 유화제 (대두 레시틴, E476), 천연과 동일한 바닐린 향료.
순중량: 100g.
가격: 33.99 문지름
검사 결과:
총 코코아 고형분 함량은 54.1%*입니다(* 다크 초콜릿에 대한 GOST 표준(최소 40%)을 고려 - 매우 좋음(!))
코코아 버터 함량 - 24.6%** (** 다크 초콜릿에 대한 GOST 표준 20% 이상)
지방 질량 분율 - 27.8%
결론. 제품은 GOST R 52821-2007에 따른 라벨링 요구 사항뿐만 아니라 포장에 명시된 특성(기술 사양)을 충족합니다.

9위 비터 초콜릿 바 “멜라니” 엘리트 코코아 90%
제조업체: JV Spartak OJSC(벨로루시 공화국, 고멜).
수입업체: Belkonditer LLC(모스크바)
TU RB 37602662 622-99
성분 : 코코아 매스, 코코아 가루, 가루 설탕, 코코아 버터, 유화제 - 레시틴 E322, 천연 향료 - 바닐린.
순중량: 100g.
가격 : 36.20 문지름
검사 결과:연구된 샘플은 식별 특성에 따라 GOST R 52821-2007 "초콜릿"의 요구 사항을 준수합니다. OTU." 초콜릿에는 코코아 버터 대체품이나 등가물이 포함되어 있지 않습니다(총 지방 함량의 3.0% 미만).
총 코코아고형분 함량은 84.7%, 공시량은 87.2%입니다.
코코아 버터 함량 - 35.8%
지방 질량 분율 - 38.9%
결론. 제품 전체는 "비터 초콜릿"이라는 이름에 걸맞게 사용되지만, 신고된 코코아 고형분 수준과는 아주 약간의 차이가 있는 것으로 나타났습니다. GOST R 52821-2007의 5.3항에 따라 소비자를 위한 정보의 완전성 측면에서 제조업체에 대한 불만은 없습니다.

10호 다공성 비터 초콜릿바 “SLAVA”
제조업체: JSC "Red October"(러시아, 모스크바)
GOST R 52821-2007
성분: 설탕, 코코아 매스, 코코아 버터, 유화제 E322, 천연 "바닐라"와 동일한 향료.
순중량: 75g.
가격 : 36.30 문지름
검사 결과:연구된 샘플은 식별 특성에 따라 GOST R 52821-2007 "초콜릿"의 요구 사항을 준수합니다. OTU." 초콜릿에는 코코아 버터 대체품이나 등가물이 포함되어 있지 않습니다(총 지방 함량의 3.0% 미만).
전체 코코아고형분 함량은 63.9%이며, 공시량은 55.5(!)%입니다.
코코아 버터 함량 - 32.5%, 표준 33%
지방 질량 분율 - 35.6%
결론. 이 제품은 GOST 요구 사항을 완전히 준수합니다. 신고된 귀중한 코코아 버터 함량과 약간의 차이가 있는 것으로 나타났습니다. 소비자 정보는 초콜릿 라벨링 요구 사항을 충족합니다.

요약하자면, 다크 초콜릿 제조업체의 주요 비결은 귀중한 코코아 버터를 교체하는 것임을 강조해야 합니다. 그러나 이것은 실험실 조건에서만 알아낼 수 있습니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

이 좋아하는 진미를 한 조각 먹으면 얼마나 좋을까요! 성인과 어린이의 기분을 개선하는 데는 거의 시간이 걸리지 않습니다. 이 제품의 건강상의 이점과 해로움에 대한 많은 신화와 추측이 있습니다. 과연 누가 결과 없이 초콜릿을 먹을 수 있을까요?

다크 초콜릿의 장점

첨가물이 없는 천연물은 복용량을 남용하지 않는 한 의약품으로 사용할 수 있습니다. 다크 초콜릿의 장점은 코코아 콩의 긍정적인 특성에 기초합니다. 하루에 20g의 간식을 섭취하면 다음과 같습니다.

  • 대뇌 순환을 자극합니다.
  • 기쁨의 호르몬 생산을 활성화합니다.
  • 혈관벽을 강화합니다.
  • 뇌졸중 위험을 줄입니다.
  • 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
  • 죽상 동맥 경화증 예방 역할을합니다.
  • 혈압을 정상화합니다.
  • 기침을 진정시킵니다(테오브로민 성분 덕분에).
  • 칼슘의 존재로 인해 뼈가 강화됩니다.

다크 초콜릿의 장점은 무엇입니까? 유제품과 달리 소량을 섭취하면 성능과 건강이 향상되고 질병을 예방할 수 있습니다. 사용:

  • 암에 대한 보호는 항산화 특성으로 인해 발생합니다.
  • 카페인의 존재로 인해 자극 효과가 발생합니다.
  • 노화가 느려집니다.
  • 배고픈 느낌이 감소합니다.
  • 우울증이 치료됩니다.
  • 체중 감량;
  • 뇌 기능이 향상됩니다.
  • 몸은 비타민으로 포화되어 있습니다.
  • 잇몸 출혈이 감소합니다.
  • 아연, 마그네슘, 크롬 결핍이 보상됩니다.

여성을 위한 다크 초콜릿의 장점은 무엇입니까?

초콜릿은 여성의 신체에 특별한 영향을 미칩니다. 진미의 성분은 혈액 순환과 지방 대사를 활성화하므로 최근 화장품에 제품을 사용하는 것이 인기가 있습니다. 정기적으로 랩, 마스크, 마사지를 하면 여성용 다크 초콜릿의 이점이 나타납니다.

  • 셀룰라이트의 징후가 제거됩니다.
  • 피부 노화가 느려집니다.
  • 아름다움은 보존됩니다.
  • 모발 구조와 성장을 개선합니다.
  • 작은 주름이 제거됩니다.

이 제품은 다이어트에 포함되어 체중 감량을 촉진하며 피부 질환을 치료하고 당뇨병 발병 위험을 줄이는 능력도 있습니다. 소량의 과자를 섭취하는 것은 다음과 같은 경우에 긍정적인 치료법입니다.

  • 월경주기 중단;
  • 출산 후 난소 기능 회복의 필요성;
  • 갑상선 장애;
  • 월경과 폐경기 동안 불쾌한 증상이 나타납니다.

남성을 위한 다크 초콜릿의 장점

최근 연구에 따르면 이 진미는 남성에게도 유익하다는 것이 입증되었습니다. 진짜 고품질의 제품을 조금씩 섭취한다면 활력과 건강을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 남성을 위한 다크 초콜릿의 장점은 무엇입니까? 천연 재료로 만든 간식을 먹으면 다음과 같은 효과가 있습니다.

  • 혈관계 질환, 심장-심장 마비의 위험을 15% 감소시킵니다.
  • 뇌졸중 예방;
  • 활력을 높이다;
  • 엔돌핀 형성으로 인한 기분 개선;
  • 남성의 힘을 키우십시오.
  • 성욕 증가;
  • 성생활 활성화 - 최음제입니다.

다이어트 중에 다크초콜릿을 먹을 수 있나요?

제품의 높은 칼로리 함량이 체중 증가에 기여한다는 의견이 있습니다. 당신이 먹는 간식의 양을 지나치게 탐닉하는 경우 이는 사실입니다. 하루에 몇 조각은 지방 연소를 자극하는 물질을 포함하고 있기 때문에 체중 감량에만 도움이 됩니다. 다크 초콜릿은 다음과 같은 이유로 체중 감량을 위해 다이어트에 사용됩니다.

  • 콜레스테롤과 혈당 수치가 감소합니다.
  • 신진 대사가 가속화됩니다.
  • 위장관 기능이 향상됩니다.
  • 독소 제거가 활성화됩니다.
  • 배고픔이 예방됩니다.

다크 초콜릿에는 몇 칼로리가 있나요?

이 제품은 칼로리가 높기 때문에 과도하게 섭취하면 지방 축적이 발생할 수 있습니다. 타일 ​​하나에는 일일 요구 사항의 5분의 1이 포함되어 있습니다. 다크 초콜릿의 칼로리 함량은 패키지에 표시된 코코아 콩의 비율에 따라 다릅니다. 값이 낮을수록 설탕이 더 많이 포함됩니다. 이는 제품의 칼로리 함량이 더 높다는 것을 나타냅니다(100g당 400~610kcal 범위). 예를 들어, Babaevsky 제과 관련 분야의 Elite 75%는 영양가가 540kcal입니다.

다크 초콜릿의 구성

국내 제조업체는 모든 구성 요소와 구성 요소의 비율을 설명하는 GOST를 준수하여 진미를 만듭니다. 라벨에는 코코아 액의 함량을 나타내는 숫자(백분율)가 포함되어 있으며 55% 이상이어야 합니다. 지표가 높을수록 품질, 향, 맛이 좋아집니다. 구성에는 다음이 포함됩니다.

  • 코코아 콩, 바람직하게는 생것. 그러나 생산 과정에서 곡물은 발효, 건조, 로스팅 및 고온에서 철저한 혼합을 거치는 경우가 더 많습니다.
  • 설탕 -20-40%.

다크 초콜릿에는 비타민, 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨이 포함되어 있습니다. 탄수화물, 유기산, 단당류, 식이섬유가 함유되어 있습니다. 바람직하지 않은 성분은 에틸 알코올, 식물성 지방, 향료입니다. 제품의 필수 성분은 다음과 같습니다.

  • 코코아 버터의 양은 바 무게의 최소 절반이어야하며 주성분은 포화 지방입니다.
  • 레시틴 - 포장에 "E322 유화제"(식물성 또는 콩) 또는 동물성 "E476 유화제"로 표시된 균질한 덩어리를 만드는 데 도움이 됩니다.

다크 초콜릿을 선택하는 방법

위조를 방지하려면 구매 시 여러 매개변수에 주의를 기울여야 합니다. 올바른 다크 초콜릿을 선택하는 방법은 무엇입니까? 진미를 무게로 판매하는 경우 타일이 깨질 때 균열이 생기고 부서져야 합니다. 외관에 주의하세요:

  • 제품의 색상은 짙은 갈색이어야합니다. 빛은 콩이 첨가되었음을 나타냅니다.
  • 표면은 매끄럽고 광택이 있다.
  • 흰색 코팅이 없습니다. 보관이 부적절하다는 표시입니다.

공장에서 만든 초콜릿은 포장에 특성이 적혀 있습니다. GOST R 52821-2007을 언급해야 합니다 - 주 표준을 준수합니다. 고품질 제품에는 최소한의 불필요한 구성 요소가 포함되어 있습니다. 초콜릿 바 포장지에 다음 사항을 표시해야 합니다.

  • 강판 형태의 많은 양의 코코아 - 70% 이상;
  • 대두 레시틴 - "유화제 E322";
  • 코코아 버터 – 33% 이상.

다크초콜릿 가격

이 쓴 진미는 가장 가까운 상점에서 구입할 수 있으며 가격은 저렴합니다. 브랜드별로 약간의 차이가 있습니다. 다크 초콜릿의 가격은 얼마인가요? 루블 가격:

러시아 최고의 다크 초콜릿은 무엇입니까?

많은 국내 제과 공장에서 이 맛있는 진미를 생산합니다. 다음은 제조업체를 나타내는 러시아의 다크 초콜릿 등급입니다.

  • “품질에 대한 충성도” – “A Priori” 99%, 610kcal, 무설탕;
  • “러시안 초콜릿” – 엘리트 쓴 다공성 70%, 526 kcal;
  • “포베다(Pobeda)” – 쓴맛 72%, 천연 감미료, 무설탕, 460kcal;
  • "러시아" – Gorky 72%, 천연 바닐라, 안정제 – 유지방, 583 kcal;
  • 코르쿠노프 72%, 클래식, 568kcal.

바바예프스키 엘리트 비터 초콜릿

Babaevsky 제과 문제는 고품질과 우수한 맛의 제품을 오랫동안 성공적으로 생산해 왔습니다. 초콜릿 바 Babaevsky Elite 75%의 칼로리 함량은 530kcal/100g이며, 구성에는 단백질, 식이섬유, 탄수화물 및 지방이 포함되어 있습니다. 제품에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

  • 강판 코코아;
  • 코코아 가루;
  • 설탕;
  • 카카오 버터;
  • 동물성 레시틴 E 476;
  • 바닐라 향료;
  • 소량의 견과류가 허용됩니다.

설탕이 들어가지 않은 다크 초콜릿 포베다

Pobeda 공장에서 생산되는 이 브랜드의 특징은 사탕무 설탕을 야채 감미료인 스테비아로 대체하는 것입니다. 이는 포장에 표시되어 있습니다. 이것이 사진에 보이는 모습입니다. 포베다 비터 초콜릿 72%는 에너지 가치가 460kcal이며 GMO를 포함하지 않습니다. 단백질, 탄수화물, 지방 외에도 다음 성분이 포함되어 있습니다.

  • 코코아 매스;
  • 코코아 버터;
  • 천연 프리바이오틱(이눌린);
  • 코코아 가루;
  • 유화제(레시틴);
  • 향료(바닐린);
  • 천연 감미료 스테비아.

19세기부터 초콜릿 제품을 생산해 온 러시아 생산지는 우수한 품질로 유명합니다. 초콜릿 공장 Red October 80%의 칼로리 함량은 550kcal이며 사양 9125-003-51938624에 따라 준비되었습니다. 이 구성에는 다른 브랜드보다 더 많은 단백질이 포함되어 있습니다. 코코아 제품의 함량은 높지만 코코아 가루는 목록에서 3위를 차지합니다. 코코아 버터보다 더 많은 양이 있는데 이는 좋은 선택이 아닙니다. 필수 구성 요소 외에도 초콜릿 구성에는 다음이 포함됩니다.

  • 대두 레시틴;
  • 바닐라 향료.

집에서 다크 초콜릿 만드는 법

다크 초콜릿 간식으로 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 싶나요? 집 레시피대로 만들어 보세요. 재료는 온라인 상점에서 저렴한 가격으로 주문하고 구입할 수 있습니다. 코코아 콩과 코코아 버터 100g, 꿀 3테이블스푼이 필요합니다. 견과류, 건포도, 바닐라를 첨가물로 사용할 수 있습니다. 초콜릿을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

  • 커피 그라인더로 코코아 콩을 갈아주세요.
  • 수조에서 코코아 버터를 녹입니다.
  • 혼합하고 첨가제를 추가하십시오.
  • 시원하고 꿀을 추가하세요.
  • 금형에 넣다;
  • 추운데 시원하게.

버터 50g, 코코아 가루 100g, 설탕 1티스푼을 포함하는 수제 다크 초콜릿을 만드는 더 저렴한 레시피가 있습니다. 진미는 다음 순서로 준비됩니다.

  • 버터는 조각으로 잘립니다.
  • 수조에서 녹였다;
  • 코코아 가루가 섞여 있습니다.
  • 설탕이 추가됩니다.
  • 덩어리를 집착 필름으로 덮인 틀에 붓습니다.
  • 추위에 노출되었습니다.

다크 초콜릿의 해로움

뛰어난 맛과 영양적 특성을 지닌 진미로 모든 사람에게 유용하지는 않습니다. 특히 대량으로 섭취할 경우 더욱 그렇습니다. 다크 초콜릿은 왜 해로운가요? 그 이유는 구성 요소에 있습니다.

  • 설탕은 신체의 산도를 증가시키고 소화 및 대사 과정을 방해합니다.
  • 탄수화물은 지방으로 저장됩니다.
  • 제품을 소화하려면 다량의 효소가 필요하며 이는 위장관에 문제를 일으킵니다.
  • 카페인은 신경계 자극, 수면 장애, 가슴 쓰림을 유발합니다.

이 맛있고 건강한 제품을 적당히 섭취하면 대사 장애를 일으킬 수 있습니다. 초콜릿에 들어 있는 물질은 신장에 옥살산 결석이 생기고 소변량이 증가하는 원인이 됩니다. 이 제품에는 다음과 같은 사용 금기 사항이 있습니다.

  • 대사 과정 위반;
  • 구성 요소에 대한 알레르기;
  • 고혈압 문제;
  • 비만;
  • 요로결석 질환;
  • 통풍;
  • 관절 질환;
  • 뇌졸중, 심장 마비를 겪었습니다.

옛날에는 차갑게 마셨다가 뜨겁게 마시기 시작했고, 오늘날에는 대부분 고체로 먹습니다. 이 모든 것은 초콜릿에 지나지 않습니다. 17세기 초까지 "초콜릿"은 코코아 콩을 갈아서 만든 차가운 음료였고, 17세기부터 18세기까지는 우유를 첨가한 뜨겁고 매운 음료였습니다(). 그리고 최초의 하드바가 1842년 브리스톨에 등장한 후 전통적인 초콜릿 생산이 발전하기 시작했고 새로운 유형의 초콜릿바가 등장했습니다. 이제 세계에는 수많은 공장과 다양한 디저트가 있습니다. 그들은 모두 '최고'라고 불리기를 원하지만, 그들 중 누가 최고라고 정당하게 평가할 수 있습니까?

어떤 초콜릿이 세계 최고로 여겨지나요?

최고의 초콜릿은 제조 전통에 따라 천연 및 고품질 재료로 만든 초콜릿입니다. 이렇게 절묘한 진미에는 코코아 가루가 전혀 들어 있지 않습니다. 진미를 생산하는 국가는 품질 우수성 문제에서 중요한 역할을 합니다. 초콜릿 산업의 리더는 벨기에, 스위스, 프랑스, ​​미국, 이탈리아입니다.

벨기에.

이 나라에서는 이 진미가 예술 작품으로 취급되며, 벨기에에 16개의 초콜릿 박물관, 12개의 공장, 약 2,000개의 전문 매장이 있는 것은 우연이 아닙니다. 이 유럽 국가는 생산을 위해 엄선된 원자재를 사용하기 때문에 선두 국가로 간주됩니다. 벨기에의 진미는 콩고에서 자라는 최고의 다양한 코코아 콩으로 만들어집니다. 그건 그렇고, 콩고는 벨기에의 식민지였기 때문에 지금도 원자재 공급업체로 남아 있습니다. 벨기에 디저트 Godiva, Daskalidès, Callebau, Guylian, Belvas, Leonidas의 고급 브랜드는 탁월한 품질과 놀라운 포장 디자인으로 인해 전 세계적으로 수요가 높습니다. 25년 동안 Godiva 브랜드는 세계 대회에서 1위를 차지해 왔습니다.

스위스.

여기에 가장 달콤한 치아가 있습니다. 연간 1인당 11.6kg의 초콜릿 간식이 있습니다. 스위스 디저트에는 코코아 버터 함량이 가장 높으며 에콰도르, 베네수엘라, 마다가스카르산 엘리트 코코아 콩으로만 만들어집니다. 또한 스위스 수제 초콜릿은 세계 최고로 인정받고 있습니다. 이 조직은 1901년부터 국내 디저트 생산 전통의 준수 여부를 모니터링해 왔습니다. 초코스위스(생산자 조합). Lindt, Teuscher, Maestrani, Toblerone, Coop, Sprungli, Milka가 선도적인 브랜드입니다.

스위스 수제 초콜릿

프랑스.

프랑스인들은 놀라운 초콜릿을 준비할 뿐만 아니라 이 기술을 모든 사람에게 가르칩니다. 학교는 Valrhona 공장에 있으며 3일 수업 비용은 약 1000유로입니다. 제과 공방이 있는 텐레르미따쥬에서는 공장 견학도 가능합니다. 보베티(Bovetti) 브랜드는 천연 충전재를 사용하여 친환경 초콜릿을 생산하는 것으로 유명합니다. 그리고 Apéritif는 독특하고 맛있는 디저트로 유명합니다. 말하자면 초콜릿 바에는 겨자, 다양한 조미료 및 허브가 채워져 있기 때문입니다. 이 요리는 와인과 함께 먹는 것이 좋습니다.

미국

분명히, 제품의 품질이 최고가 될 수 있지만, 이것은 꽤 빨리 지루해집니다. 최고의 자리를 유지하려면 끊임없이 소비자를 놀라게 해야 합니다. 이것이 미국 브랜드인 Vosges Haut-Chocolate가 하는 일이며, 다양한 종류의 튀긴 베이컨 조각, 소금 결정 및 달콤한 캐러멜, 생강 및 강황, 버섯 및 와사비를 곁들인 고품질 초콜릿을 찾을 수 있습니다.

이탈리아

평판이 좋은 쇼콜라티에에 따르면 이 나라는 최고의 63% 블랙 진미가 생산되는 아메데이(Amedei) 제과 공장으로 유명합니다. 이 동일한 브랜드는 초콜릿 업계에서 가장 비싼 브랜드이기도 합니다. 다른 유명한 이탈리아 초콜릿 브랜드도 뛰어난 맛 특성으로 유명하며 그 이름은 전 세계 곳곳에서 알려져 있습니다. 페루지나 치오콜라토, 페레로, 치오콜라토 모디카노.

최고의 다크 초콜릿은 무엇입니까?

쓴 맛의 간식에는 최소 55%의 코코아 액과 33%의 코코아 버터가 포함되어야 합니다. 코코아 함량이 높을수록 제품이 더 건강해집니다. 진짜 다크 초콜릿은 필러나 첨가물 없이 만들어지며, 코코아 매스, 코코아 버터, 설탕만 들어있습니다. 마지막 성분은 최소량으로 존재해야 합니다.

와 함께 가장 어두운 초콜릿

가장 쓴 초콜릿 디저트에는 코코아가 99% 함유되어 있습니다. 그 맛은 일반 다크 초콜릿의 맛과 비슷하지 않습니다(코코아 질량 72% - 이 비율이 최적으로 간주됨). 이 진미를 많이 먹을 수 없습니다. 이러한 다크 초콜릿을 생산하는 것은 어렵습니다. 10년이 넘는 나무에서 나온 코코아 콩을 사용합니다. 그러나 독특한 맛과 효능은 미식가들의 관심을 끌며, 그들은 적어도 천년 동안 맛있는 음식을 기다릴 준비가 되어 있습니다.

가장 쓴 브랜드:

  • Lindt 99% COCOA - 스위스 브랜드, 바의 코코아 주류 함량은 99%입니다.
  • "Apriori"는 초콜릿 공장 "Fidelity to Quality"의 러시아 브랜드로 코코아 함량은 동일합니다.

최고의 다크 초콜릿

러시아 시장에 출시된 다크 초콜릿의 품질 평가(Gosstandart 조사):

  • 린트 70% 코코아;
  • "Slava"(공장 "Red October");
  • 멜라니 엘리트 90% 코코아;
  • “'황금 마크' 러시아. 관대 한 영혼";
  • 알펜골드 비터. 비터 초콜릿 70%.

최고의 밀크 초콜릿

밀크 초콜릿 간식에는 최소 25%의 코코아 고형분과 18%의 코코아 버터가 함유되어 있어야 합니다. 게다가 전분유와 바닐린도 확실히 함유되어 있어요.

최고의 밀크 초콜릿 브랜드(러시아 시장):

  • 비둘기, 우유;
  • “'블리스' 러시아. 관대 한 영혼";
  • 이시스(Isis), 벨기에 밀크 초콜릿;
  • "코르쿠노프" 드 럭스;
  • 밀카, 우유.

해당 리스트는 제품 구성 분석과 인터넷상 고객 리뷰를 바탕으로 작성됐다.

최고의 화이트 초콜릿

이 유형의 달콤한 진미에는 강판 코코아 또는 코코아 가루가 포함되어 있지 않지만 코코아 버터 20% 이상, 필름 분유 14%, 유지방 3.5%, 설탕 55% 및 바닐린을 포함해야 합니다.

최초의 흰색 디저트는 지난 세기 30년대 네슬레에서 생산되었습니다. 오늘날 이 회사는 최고의 화이트 초콜릿 부문에서도 선두 자리를 차지하고 있습니다. 주목할만한 다른 브랜드는 다음과 같습니다.

  • 밀레니엄 다공성 - 이 브랜드는 특히 화이트 초콜릿(망고와 코코넛, 딸기와 요구르트, 견과류)을 위한 다양한 충전재를 제공합니다.
  • 노비푸이
  • ROSHEN 다공성
  • 아몬드와 코코넛 플레이크가 함유된 알펜 골드

최고의 디저트 초콜릿

아마도 이 하위 유형의 디저트는 가장 엘리트이며 준비 과정은 가장 노동 집약적이지만 맛도 가장 맛있습니다. 디저트 바 생산에는 다양한 아프리카 국가에서 재배되는 가장 비싼 코코아 콩 중 최소 세 가지 품종이 사용됩니다. 곡물의 가공도 다릅니다. 준비 과정에서 코코아 열매는 콘칭(60도 온도에서 계속 저어줌)되는데, 이는 일반적으로 3~5일 정도 소요됩니다. 그 결과 제품이 부드러워지고 입안에서 녹으며 농도가 균질해지며 여기서 뚜렷한 향을 얻습니다. 디저트 바는 일반 바보다 훨씬 비쌉니다. 이는 원자재 자체의 가격과 완제품의 생산 과정 때문입니다.

디저트 초콜릿의 맛있고 섬세한 맛

실제 디저트 바에서는 코코아 콩의 비율이 35에서 55까지 다양하고 코코아 버터는 최대 25%이며 설탕 함량은 상당히 높습니다. 이 제품에는 다양한 첨가제와 충전제가 포함되어 있는 경우도 많습니다.

러시아의 실제 디저트 초콜릿 생산업체:

  • 공장 "Red October", 디저트 라인 - "Mocha";
  • "Kommunarka" - 공장에서는 다양한 디저트 바를 제공합니다.
  • 제과 공장 "맛의 승리";
  • N.K.의 이름을 딴 제과공장 크루프스카야(Krupskaya), 디저트 – “스페셜” 라인

러시아 최고의 초콜릿 브랜드

러시아의 달콤한 과자 생산자는 세계 최고의 생산자와는 거리가 멀지만 일부 브랜드는 구세계와 신세계의 초콜릿 거물에 비해 품질과 맛이 열등하지 않습니다.

러시아산 초콜릿의 최고 브랜드:

  • "품질에 대한 충성";
  • United Confectioners의 일부 기업 - Russian Chocolate, Babaevsky;
  • "맛의 승리";
  • "러시아".

Pobeda Vkusa 공장에 특별한주의를 기울여야합니다. 이것은 고품질이지만 대다수에게 합리적인 가격으로 자리 잡은 상당히 젊은 러시아 브랜드입니다. 회사의 정책은 천연 원료만을 사용하는 것입니다. 이 공장은 글로벌 기술 동향을 따르고 무설탕 제품 라인을 생산합니다. 이 회사는 러시아 및 세계 대회 참가로 수많은 상을 받았습니다.

가장 비싼 초콜릿

  1. 쇼콜라티에 프리츠 크닙실트(Fritz Knipschildt)의 La Madeline au Truffe. 가격: 사탕 하나에 250달러. 이 디저트의 높은 가격은 주재료인 트러플 오일의 가격에서 비롯되며 가격은 0.5kg당 약 $1,000입니다.

  1. 위스파 골드 초콜릿(캐드버리 공장). 가격: $1628. 식용 금이 들어간 초콜릿 바의 가격은 그 정도입니다.

  1. Le Grand Louis XVI (공장 Debauve & Gallais). 가격: 900달러. 이 브랜드는 나폴레옹에게 과자를 공급했던 역사적 과거를 자랑스럽게 생각합니다.
  1. 식용 금이 함유된 초콜릿(DeLafee 공장). 가격: 508달러. 엘리트 에콰도르 코코아 콩과 식용 금이 이 디저트의 성공 비결입니다.

  1. 아메데이 토스카노 블랙 트러플. 가격: 294달러. 제조업체는 스와로브스키 크리스탈, 금, 고급 샴페인, 송로버섯 및 최고의 초콜릿 등 모든 럭셔리 개념을 이 제품에 결합하기로 결정했습니다.

세계에서 가장 큰 초콜릿 바

이 초콜릿바로 많은 친구들을 대접할 수 있습니다.

앉은 자리에서 "백만 개의 초콜릿"을 먹을 수 있다면, 우리는 당신의 크기에 맞는 디저트를 찾았습니다. 세계에서 가장 큰 초콜릿 바는 2011년 Thornton에서 출시되었습니다. 그들은 5톤 792.5킬로그램의 타일을 준비했습니다. 길이 4m, 폭 4m의 단 것을 좋아하는 사람들의 행복입니다. 공장은 창립 100주년을 기념하여 이렇게 거대한 초콜릿바를 만들기로 결정했습니다. 16 평방 미터 면적의 가장 큰 초콜릿 : 회사는 확실히 간식에 문제가 없었으며 모든 사람에게 충분했습니다.



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