삶은 것이 유용합니까? 삶은 계란의 이점과 해로움

06.04.2021

적절한 영양에 관한 이론은 모순으로 가득 차 있습니다. 수백 명의 영양사와 영양 전문가가 상호 배타적인 조언을 제공합니다. 매주 새로운 다이어트 책이 출간되고 전문가마다 자신의 다이어트가 최고라고 주장한다.

다음은 가장 인기 있는 질문입니다.

먹는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 하루에 세 번 또는 조금씩 여섯 번?

비건 또는 팔레오(육류, 생선 및 야채 포함, 곡물 및 유제품 제외)?

글루텐 프리 또는 곡물 기반 다이어트?

저탄수화물 또는 저지방 다이어트? 무엇이 더 유용합니까?

생식 또는 열처리?

그리고 이것은 다이어트 빙산의 일각에 불과합니다!

나의 주요 원칙: 우리는 모두 다릅니다. 당신의 요구는 나와 다릅니다. 내 식단은 14세 아들에게 적합하지 않습니다. 내 사무실에서 일하는 두 명의 영양사는 완전히 다른 음식을 먹습니다. 그리고 이것은 둘 다 30대 초반의 모유 수유모라는 사실에도 불구하고 그렇습니다.

건강한 식생활에 관해서는 모든 접근 방식에 맞는 하나의 크기는 없습니다. 각 사람의 소화 기관과 유전적 특징은 지문처럼 고유합니다.

내 작업에서 나는 이웃이 아닌 특정 사람에게 가장 적합한 제품을 선택하려고 노력합니다.

건강한 식습관에 대한 다른 이론을 무시하고 있습니까? 별말씀을요. 나는 그것들을 모두 연구하고 시도하고 나와 내 자녀 또는 내가 다이어트를 개발하는 고객에게 적합하지 않은 부분을 버립니다.

다음은 익히지 않은 음식과 익힌 음식에 대한 질문과 답변의 짧은 목록입니다.

-날 음식의 이점에 대한 진술은 어디에서 왔습니까? 과학적 근거가 있나요?

생식은 소화와 장 운동을 개선합니다. 그러나 민감한 소화 시스템을 가진 사람들은 갑자기 날 음식으로 전환해서는 안됩니다. 식단에서 점차적으로 그 수를 늘리는 것이 좋습니다.

생식 메뉴의 음식은 칼로리가 낮고 수분이 많은 경향이 있습니다. 부정적인 요소는 생식가가 충분한 에너지와 칼로리를 얻기 위해 과도한 양의 견과류와 과일을 섭취하기 시작하며 이것이 항상 유익한 것은 아니라는 것입니다.

- 날 음식주의자들은 날 음식이 가장 건강하다고 주장합니다. 하지만 모두에게 좋은가요?

안 돼요. 우리는 모두 독특하고 고유한 특성을 가지고 있습니다.

어떤 사람들은 생식을 먹음으로써 에너지가 증가함을 느낍니다. 다른 사람들에게 이것은 소화 불량의 직접적인 경로이며 결과적으로 그들은 화장실에서 나오지 않을 것입니다.

항상 몸에 귀를 기울이십시오. 생야채를 기본으로 한 식단은 참으로 많은 사람에게 치유 효과를 줄 수 있습니다. 그러나 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.

- 날 음식의 주요 이점은 포함된 효소입니다. 오른쪽?

이것은 매우 논란의 여지가 있는 지점입니다. 우리가 날 음식을 먹을 때, 우리 몸은 그것을 소화하기 위해 추가적인 효소를 생산해야 합니다. 따라서 날 음식이 우리 몸을 자극하여 효소를 생성한다고 말하는 것이 더 정확합니다. 소화가 잘 안 되는 사람들은 몸에서 효소가 충분히 생성되지 않기 때문에 날 음식을 소화하기가 어렵습니다.

채소의 효소는 식물이 우리를 위해서가 아니라 스스로 사용하기 위해 생산하는 요소입니다. 그들은 인간의 소화 효소로 기능하지 않습니다. 간단히 말해 효소는 화학 반응을 시작하거나 가속화하는 단백질입니다.

- 식품의 열처리가 해롭다는 주장이 있습니다.

어떤 경우에는 이것이 사실입니다. 고온에서 조리한 음식은 독성이 있을 수 있습니다. 그러나 이것이 조리된 모든 음식에 적용된다고 가정하는 것은 잘못입니다.

음식이 소화되면 일부 영양소와 효소가 손실됩니다. 그러나 느린 요리(수프, 스튜, 캐서롤) 중에는 영양소의 일부만 손실됩니다.

또한 이러한 가벼운 열처리로 인해 일부 물질은 우리 몸에 더 잘 흡수됩니다.

고기나 콩(누가 날 것으로 먹겠습니까?)과 같은 일부 유형의 음식은 필수 조리가 필요하지만 야채는 어떻습니까?

조림 후 식물성 단백질과 같은 일부 식물성 성분이 더 잘 흡수됩니다. 연구에 따르면 특정 식물성 영양소(토마토의 리코펜과 같은)는 가벼운 요리 후에 더 잘 흡수되는 것으로 나타났습니다.

또한 열처리는 십자화과 식물에 포함된 갑상선종 유발 물질과 같은 일부 유해 물질을 파괴합니다. 유해 물질을 파괴함으로써 이러한 제품에 포함된 영양소를 안전하게 흡수할 수 있습니다.

- 소화불량이 있는 사람은 날것과 삶은 것 중 어떤 음식을 섭취하는 것이 더 좋을까요?

소화 장애(과민성 대장 증후군, 장 염증 또는 소장에서 박테리아의 과증식)가 있는 사람은 날 음식 섭취를 피해야 합니다.

생야채에서 발견되는 비타민을 섭취하기 위해서는 믹서기에 야채를 다져 조금 데운 후 숟가락으로 스무디를 떠먹는 등 천천히 먹는 것을 추천한다. 그들은 알로에 또는 젤라틴과 같이 소화 시스템의 내벽에 유익한 효과가 있는 추가 성분을 스무디에 첨가할 수 있습니다.

결론

삶은 음식과 날 음식 중 무엇이 더 나은지에 대해 논쟁 할 필요는 없지만 균형 잡힌 양으로 섭취하는 것이 필요하다고 생각합니다.

다양성은 건강한 식단의 주요 원칙입니다. 맹목적으로 교리를 고수하지 말고 몸과 생리에 가장 적합한 것이 무엇인지 찾으십시오.

개인적으로 좋은 소화와 적절한 장 기능을 위해서는 날 음식을 섭취해야 한다고 생각합니다. 나는 같은 규칙이 대부분의 사람들에게 적용된다고 생각합니다.

사람의 내장과 위장은 거친 섬유질에서 부드러운 으깬 감자에 이르기까지 모든 음식을 소화할 수 있습니다. 현대인의 소화관은 열 준비를 거친 "섬세한"음식에만 적합하다는 진술은 잘못된 것입니다. 그렇지 않으면 신체가 위염, 대장염, 궤양으로 "반응"합니다. 소화 기관의 경우 "적"은 과도하게 가공된 식품으로 간주됩니다. "음식의 유용성"의 그라데이션은 역사적으로 다음과 같이 발전했습니다.

날것의.
건조한.
삶은 것.
찐 것.
구운 것.
볶은 것.

요리 방법의 발생 사슬에서 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다. 더 유용한 것 : 삶은 것 또는 튀긴 것. 열처리 중 식품에 어떤 일이 발생하는지, 열처리 없이도 가능한지 고려하십시오. 생으로 갈 가치가 있습니까?

비디오: 튀긴 음식과 삶은 음식

냄비 - 평일

생식가들은 영양 이론을 미친 듯이 옹호합니다. 그들은 지구상 최초의 음식은 열처리를 알지 못하고 불은 모든 생물을 "죽이기"때문에 유용한 음식이라고 말합니다. 신화입니다. 요리 중에 미량 원소와 비타민이 파괴된다는 것은 확실합니다. 유용한 물질의 어느 부분이 "사라지는"지는 추측의 영역입니다. 노출 시간은 "유해한 역할"을합니다. 우리는 더 오래 요리하고 덜 활성 물질이 남습니다. 칼로리, 탄수화물, 단백질, 지방 - 사라지지 않습니다. 날음식과 익힌 음식의 양은 동일합니다. 신선하고 절인 야채, 견과류, 유제품을 제외한 모든 제품은 불에 조리됩니다. 적절한 열처리 관리는 식품을 건강한 제품으로 만듭니다. 요리할 때 튀길 때처럼 유해 물질과 지방의 "첨가물"이 없습니다. 그러므로 일상 생활을 위해 삶은 것을 남겨두고 때때로 몸이 튀김으로 대접하도록하십시오.

가공 식품은 신체의 요구 사항을 충족합니다. "연료"와 건축 자재를 공급하고 즐거움을 가져다줍니다. 몸에 흡수되는 최대. 헛된 것이 아니라 사람들에게 프로 메테우스의 선물은 조상의 삶을 더 편안하게 만들었습니다. 요리 방법을 선택할 때 맛있고 건강하다는 두 가지 개념에 따라 안내됩니다. 요리 전문가들은 당근을 팬에 보내면 산화 방지제가 풍부한 삶은 야채가 출력된다는 것을 알고 있습니다. 겨울 전에 저장된 뿌리 작물을 요리 할 때는 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 저장 중에 형성된 유해 물질 중 일부는 물에 들어갑니다. 삶은 음식은 밸러스트를 제거하고 더 빨리 소화되어 장으로 들어갑니다.

기술은 제품의 맛과 향을 바꾸는 몇 가지 조리 방법을 알고 있습니다.

제품을 완전히 담그고;
스팀 요리;
수조에서;
대사;
희게;
소화.

찐 생선은 영양가를 최대한 유지한다고 믿어집니다. 데친 야채는 비타민을 파괴하지 않습니다. 미가공 제품의 "스페어링" 처리는 압력솥 및 멀티쿠커에서 이루어집니다.

요리하기 가장 좋은 음식은 무엇입니까?

운동 선수의 삶은 단백질 식품 없이는 상상할 수 없습니다. 단백질 공급원: 육류, 계란, 생선. 영양사는 이러한 제품을 요리하는 것이 좋습니다. 보디빌더들은 날계란이 더 많은 단백질과 영양소를 함유하고 있다고 믿으며 종종 날계란을 선호합니다. 이것은 망상입니다. "가방에"조리 된식이 제품은 동일한 특성을 갖지만 더 안전합니다. 예외는 메추라기 알입니다. 껍질과 함께 날 것으로 먹습니다. 새의 체온은 계란의 "순도"를 보장하는 42도입니다.

삶은 야채는 찌고 국물에 넣어도 유익한 특성을 유지합니다. 닭 가슴살 서빙 - 24g의 단백질, 25-30분 동안 삶은. 돼지 고기, 쇠고기 열처리의 두 번째 장소에서 송아지 고기가 스튜입니다. 튀긴 고기는 덜 유용합니다. "건조기에"앉아 여분의 파운드가있는 사람들에게 해 롭습니다.

주의: 동물성 단백질은 튀긴 음식보다 삶은 음식에서 더 활발하게 흡수됩니다.

콩류는 식물성 단백질을 제공합니다. 콩 요리의 비밀이 있습니다. 곡물은 끓인 물 (또는 더 나은 - 증류수)에 10-12 시간 동안 담가 냉장고에 넣습니다. 콩이 굳지 않도록 약한 불로 끓인다. 완두콩은 찬물에 4시간 정도 불려야 합니다. 옥수수를 1시간 반 정도 불려주세요.

프라이팬 - 휴일

기름과 함께 프라이팬에 보내지는 제품은 비타민을 적게 유지하고 칼로리를 "추가"합니다. 불에 버터를 바르고 갈색으로 구운 저칼로리 호박은 에너지 가치를 1.5배 높입니다. 프렌치 프라이 - 세 번. 체중 감량이 필요하면 튀긴 음식은 잊어 버리고 의지력을 훈련하십시오.

또한 질이 낮은 기름, 고온에서 반복적으로 사용되는 지방은 몸에 해롭다. 패스트 푸드는 경화유를 포함하는 오일 혼합물로 준비됩니다. 높은 콜레스테롤, 발암 물질의 위험이 있습니다. 튀김, 200도 이상 가열, 아크릴 아마이드 형성 - 유전자 돌연변이 유발. 녹말이 많은 음식을 튀길 때도 마찬가지입니다.

감자들;
파이;
백대하;

칩을 좋아한다면 식습관을 바꾸십시오. 다이어트에서 의심스러운 "좋은 음식"을 제거하십시오. 영원히. 튀김을 줄이고 팬을 올바르게 사용하는 방법을 배우십시오.

우리는 위험을 최소화합니다

아름답고 건강한 요리 중에 당근 몇 조각을 추가하여 으깬 감자를 으깬 감자로 교체하십시오. 당근은 요리에 산화 방지제를 추가하며 요리할 때 그 양이 증가합니다.

양질의 오일을 선택하십시오. 170도 이상의 온도에서 해바라기는 세포막 형성에 필요한 불포화 리놀레산의 30%를 잃습니다.

프라이팬에서 크림이 검게 변하고 화상을 입습니다. "튀김 발암 물질." 식용유에는 트랜스 지방, 산업 불순물이 포함됩니다.

요리사는 고기, 올리브 오일에 야채, 돼지 고기 또는 거위 라드 - 녹은 지방을 튀길 것을 권장합니다. 이러한 제품의 산화는 발생하지 않습니다. 요리 후 콜린 (비타민 B 4), 셀레늄 및 비타민 E는 지방에 남아 지방 및 단백질 대사에 "살아있는"참가자입니다.

오븐에서 지방이없는 제품을 굽고 전자 레인지의 그릴에서 석탄으로 요리하는 것이 더 유용합니다. 때때로 수제 칩으로 자신을 대하십시오. 얇은 감자 조각을 올리브 오일, 향신료로 가볍게 코팅하고 베이킹 시트에 펴십시오. 15분 후 오븐에서 건강한 음식을 꺼냅니다.

음식을 제대로 요리하십시오:

끓는 물 냄비에 생선, 고기, 야채를 넣으십시오. 약한 불로 "끓인다".
아스코르빈산의 손실을 최소화하기 위해 녹색 채소를 찐다.
에나멜웨어를 사용하십시오 - 영양소 파괴가 적습니다. 압력솥은 동일한 효과를 제공합니다.
소량의 물에 고기를 끓입니다. 생고기의 액체는 40 %입니다.
요리가 끝나면 소금을 끓입니다.
열에서 팬을 제거하여 채소를 추가하십시오.
반쯤 익을 때까지 뚜껑 아래에서 약한 불로 죽을 요리 한 다음 팬을 감싸고 가루가 "도달"하도록하십시오. 곡물을 요리하기 전 기름 없이 팬에 볶아 곡물의 기운을 활성화 시켜보세요.
생선의 경우 조각이 끓지 않도록 얕은 접시를 선택하십시오. 100도에 도달하지 않는 온도에서 요리하십시오-유익한 물질이 국물에 들어 가지 않습니다. 생선은 부드럽고 육즙이 많습니다. 중간 조각의 조리 시간은 20분입니다.
밥과 파스타를 요리할 때 끓는 물에 식물성 기름 한 스푼을 넣으십시오.

이 간단한 규칙은 건강한 음식을 요리하는 데 도움이 될 것이며 비타민의 안전을 두려워할 수 없습니다. 삶은 것은 튀긴 것보다 건강하며 불에 지방이 든 팬을 덜 자주 넣습니다. 다른 방법으로 맛있는 음식을 준비하세요.

요리하다;
"증기";
끄다;
빵 굽기.

때때로 "튀김"에 빠져서 많은 양의 생 야채를 구울 때의 피해를 줄이십시오.

생채소는 열처리를 한 것보다 훨씬 건강에 좋다고 믿어지고 있으며, 이 말에는 의심할 여지 없이 많은 진실이 있습니다. 실제로 열처리는 야채의 비타민과 영양가를 크게 감소시키지만 삶은 야채가 사람에게 큰 이익을 줄 수 있는 경우가 많습니다. .

의심 할 여지없이 야채와 과일은 칼륨, 베타 카로틴 및 비타민 C의 공급원으로 만 좋습니다. 다른 모든 요소는 매우 소량으로 포함되어 있습니다. 그러나 그 작은 가치를 올바르게 받아들이기 위해서는 야채와 과일의 함정을 우회하는 법을 배워야 합니다. 신선 야채와 익힌 야채의 특성은 너무 다르기 때문에 다른 제품으로 오인될 수 있습니다. 야채를 삶거나 튀기거나 생으로 먹는 것 중 어느 것이 더 나은지 알아 봅시다 그러나 영양사는 여전히 튀기지 말고 야채를 삶거나 날 것으로 먹으라고 조언합니다. 이 경우 선택은 관심있는 야채의 유익한 특성에 따라 다릅니다.

같은 생 당근을 먹는 것은 공허한 운동입니다. 삶은 당근만이 베타카로틴을 제공합니다. 그리고 어린이에게 생 야채를 먹는 것은 건강에 좋지 않을뿐만 아니라 위험합니다. 오렌지 뿌리 채소에 함유된 섬유질과 펙틴은 어린이의 연약한 췌장에 과도한 부담을 줍니다. 또한 삶은 당근은 생 당근에 비해 암과 알츠하이머병의 발병을 예방하는 데 도움이 되는 항산화 물질을 3배 이상 함유하고 있습니다. 당근원시 -심장과 갑상선에 필요한 칼륨과 요오드뿐만 아니라 스트레스와 수면 장애로부터 우리를 보호하는 귀중한 비타민 PP 공급원. 당근 식이섬유는 장을 자극해 변비를 예방한다.

삶은 당근에는 좋은 시력과 젊은 피부에 필요한 베타카로틴과 루테인의 양이 생당근보다 훨씬 많고 흡수율이 5배나 더 좋습니다.삶은 당근은 내장, 신장 및 변비 질환에 권장됩니다.
익히면 많은 채소의 세포벽이 부드러워집니다. 결과적으로 예를 들어 요리 후 사람은 브로콜리와 시금치에서 10-30%의 카로티노이드를 섭취하고 생것에서는 2-3%만 섭취합니다. 물론 정통 생식가들은 열처리 중에 비타민이 손실된다고 반대하고 말할 것입니다. 실제로 그들 중 일부는 손실되지만 나머지는 훨씬 더 잘 흡수됩니다.

토마토생으로 먹으면 신경계에 유익한 비타민 B군이 들어 있어 피부와 모발에 필요한 마그네슘과 아연, 심장에 좋은 칼륨, 그리고 뼈를 위한 칼슘. 그들은 식욕을 조절하는 데 도움이 되는 크롬을 함유하고 있어 토마토는 체중 감량에 도움이 됩니다.

열처리 중에 토마토의 비타민 C 일부가 손실되지만 자연에서 가장 강력한 항산화제 중 하나인 리코펜의 함량은 극적으로 증가합니다. 약간의 기름으로 삶은 토마토는 리코펜을 최대한 흡수시켜 암과 심혈관 질환으로부터 우리를 보호하고 면역력을 강화하며 혈액 점도를 정상화합니다.

삶은 토마토 조림도 신선한 토마토보다 훨씬 건강합니다. 열처리는 토마토의 비타민 값을 약간 감소시키지만, 토마토에 특유의 밝은 빨간색을 부여하는 색소인 리코펜의 흡수를 향상시킵니다. 리코펜은 매우 강력한 항산화제이므로 혈관 질환과 악성 종양의 발생을 예방합니다.

췌장에 해를 끼치지 않고 야채와 과일에서 칼륨을 얻는 방법은 무엇입니까? 가지 (또는 다른 야채 또는 과일)는 오븐에서 가장 잘 구워집니다. 칼륨의 농도가 증가하고 질산염과 아질산염이 주스와 함께 섬프로 나갑니다. 결과적으로 더 경쟁력 있는 제품을 갖게 됩니다. 구운 야채와 함께 먹으면 완벽합니다.

감자는 특별한 처리가 필요합니다. 매쉬드 포테이토를 즐길 때 전분만 먹고 있다는 것을 아십시오. 튀긴 감자는 훨씬 더 해 롭습니다. 감자는 껍질째 구워야 합니다. 우리가 청소하는 2mm는 가장 가치있는 비타민 C와 칼륨입니다. 다른 모든 것은 기본적으로 우리 몸에 해 롭습니다.

마늘생으로 먹으면 비타민 C 함량이 높고 항균성을 지닌 독특한 에센셜 오일로 유명합니다. 혈압을 낮추고 뇌의 혈액 순환을 개선하는 데 도움이되며 열처리 후 마늘에서 비타민 C와 에센셜 오일이 모두 사라지지만 혈전 및 콜레스테롤 플라크 형성을 방지하는 알리신 함량이 증가합니다.

비트 Raw는 일반적으로 거의 사용되지 않지만 비타민 B, 구리, 인이 많이 포함되어 있습니다. 끓이면 비트 뿌리는 유익한 특성을 유지하며 완하제 역할을합니다.

또한 여러 가지 치료식이 요법의 대상이되는 것은 삶은 야채 (신선한 야채는 여기에서 절대적으로 허용되지 않음)라는 점에 유의해야합니다. 예를 들어 위와 십이지장의 소화성 궤양에 처방되는 식단과 정상 및 높은 산도의 위 십이지장 염 악화를위한 식단이 포함됩니다 (이러한 질병의 경우 으깬 야채를 먹습니다).

삶은 야채 요리많은 유용한 속성을 가지고 있습니다. 그들은식이 및 이유식에 사용됩니다. 언로드 일효과적인 다이어트.

마늘 , 고추냉이

야채 요리 규칙

과일과 채소를 자연 상태 그대로(즉, 찌거나, 튀기거나, 찌지 않고) 생으로만 먹습니다.< на и воздухе находились долго очень не они пока земли, из выкопаны или дерева с сняты только как возможности, по овощи), (фрукты плоды есть>
생채소와 갓 준비한 과일에 삶은채소를 추가하는 경우( 감자 , 콩), 적어도 끓이지 말고 굽거나 찐 요리를하십시오. 그렇지 않으면 모든 비타민과 미량 원소가 손실됩니다.

과일을 전혀 요리해서는 안됩니다. 독이 생길 것입니다. 삶은 과일 - 설탕에 절인 과일, 잼, 보존 식품 -은 알코올 및 설탕과 마찬가지로 면역 체계에 위험한 제품입니다. 이것은 반드시 알고 기억해야 하며 위반해서는 안 됩니다. 야채를 끓여야하는 경우 밀봉 된 냄비에 물 (기름이 아님) 몇 스푼을 추가하여 약한 불로 요리하십시오. 이 야채 조리 방법을 사용하면 야채 주스가 보존되고 함께 녹은 형태로 무기염 . 야채가 테이블에 제공되거나 준비되었을 때만 식물성 지방이나 약간의 사워 크림을 테이블에 추가 할 수 있습니다.

야채를 소금에 절이지 마십시오! 불에서 꺼낸 후에야 잘 갈린 것을 추가할 수 있습니다. 마늘 , 고추냉이또는 잘게 썬 양파.

아시다시피 신선한 야채와 과일은 칼륨, 베타 카로틴 및 비타민 C의 훌륭한 공급원이며 나머지 요소는 식물성 식품에 소량 존재하기 때문에 연구 중에 지표를 고려하지 않았습니다.

영국 식품 연구소(Institute of Food Research)의 과학자들은 당근, 브로콜리, 시금치, 토마토, 감자, 가지와 같은 야채의 날것과 열처리 후의 이점을 비교했습니다.

그것은 밝혀졌다 당근에 함유된 베타카로틴은 삶은 야채에서만 얻을 수 있습니다. 또한 삶은 뿌리채소에는 생 것보다 3배나 많은 항산화 성분이 함유되어 있습니다!

그리고 여기 브로콜리와 시금치에 함유된 카로티노이드는 열처리 결과 소화관에서 10~30% 흡수되는 반면, 생 상태에서는 소화율이 2~3%에 불과하다.

또한 삶거나 끓인 토마토의 리코펜은 생 토마토보다 더 잘 흡수됩니다. 그리고 감자와 가지는 일반적으로 구워서 만 먹는 것이 좋습니다. 요리 과정에서 거의 모든 질산염이 제거되고 유용한 영양가는 증가합니다.

열처리 과정에서 파괴되는 것으로 알려진 비타민에 대해 과학자들은 다음과 같이 주장합니다. "물론 비타민의 일부는 손실되지만 나머지는 신체에 6-7 배 더 잘 흡수됩니다."

삶은 계란은 수십 년 동안 영양학자들 사이에서 논란의 대상이었습니다. 많은 환자들 사이에서 고콜레스테롤에 대한 의학적 우려로 계란 소비가 감소했습니다. 동시에, 그 반대라고 주장하는 많은 연구가 있습니다. 매일 아침 아침 식사로 삶은 계란 한두 개를 먹는 사람들은 매우 건강하며 "나쁜"콜레스테롤로 고통받지 않습니다. 그렇다면 이 제품은 건강을 파괴하는 콜레스테롤 폭탄 또는 건강한 제품으로 어떻게 취급되어야 할까요?

삶은 계란의 유용한 특성

메추라기, 심지어 오리와 같은 다른 새뿐만 아니라 닭의 알은 몸에 유용한 고유한 미량 원소 세트입니다. 특히 주의할 점은 빠르게 소화되는 아미노산, 콜린, 셀레늄 및 엽산, 칼륨, 칼슘 및 인입니다. 이 모든 물질은 모든 기관과 시스템의 정상적인 기능에 필수적입니다.

무엇보다도 삶은 달걀 껍질은 민간 요법에서 성공적으로 사용됩니다. 이 경우 메추라기 알이 특히 유용합니다. 껍질 가루는 몸에 칼슘이 부족한 골다공증에 탁월한 치료제입니다. 계란과 그 껍질은 뼈가 매우 약해지는 노년기에 유용합니다.

계란의 유용한 물질

비타민 A, D, E, B2;
아미노산;
단백질;
철;
칼륨;
아연;
인;
셀렌;
레시틴.

삶은 계란의 장점은 무엇입니까? 칼로리

삶은 계란은 식단에 포함되어야 하는 천연 단백질의 공급원입니다.
우리 몸에 쉽게 흡수되어 각종 질병에 대한 식이 제품입니다. .
저칼로리 제품이지만 동시에 에너지 가치가 높습니다.
요리에 널리 사용됩니다. 그들은 많은 요리의 필수 재료입니다.

계란의 콜레스테롤

소량의 콜레스테롤은 심혈관 건강에 필수적입니다. 현재까지 하루 300mg이 콜레스테롤에 대한 허용 기준으로 인식되고 있습니다. 이것은 삶은 달걀 하나가 이 수치를 초과하지 않는다는 것을 의미합니다. 지표가 정상이면 하루에 계란 1개를 안전하게 먹을 수 있습니다. 음, 콜레스테롤 수치에 문제가 있으면 일주일에 2-3으로 제한하십시오.
그러나 동시에 패스트리, 빵, 마요네즈와 같은 다른 제품의 일부인 계란을 고려해야 함을 이해하는 것이 중요합니다.

아이들이 삶은 달걀을 먹어도 좋은가요?

이 제품의 풍부한 구성은 어린이에게 신체의 건강한 발달에 유용한 전체 물질 세트를 제공합니다. 그러나 동시에 노른자의 보완 식품에이 제품을 도입하고 9 개월 이전에 시작해야합니다. 어린이에게는 삶은 메추라기 알이 확실히 가장 유용하고 알레르기가 적으며 동시에 살모넬라 박테리아에 감염되지 않습니다.

삶은 계란의 피해

다음 질병에 대해서는 섭취를 제한해야 합니다.

높은 콜레스테롤 수치;
췌장 질환;
건선, 신경 피부염, 습진의 악화.

하루에 얼마나 많은 계란을 먹을 수 있습니까?

건강한 사람은 하루에 닭고기 1개 또는 메추라기 6개를 권장합니다.
금기 사항이 있는 경우 일일 요율은 의사가 결정합니다.

요리법

그들은 찬물에 담그고 약한 불로 8-10 분 동안 끓입니다.
반숙 계란을 얻으려면 5-6 분이면 충분합니다.

건강한 조리법

삶은 형태로 요리사와 주부들에게 매우 인기가 있습니다. 결국, 그들의 도움으로 다양한 간식을 요리할 수 있습니다.

채워진 계란

계란은 삶은 계란입니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자릅니다. 노른자는 조심스럽게 제거됩니다. 채우려면 아보카도, 치즈, 신선한 허브를 사용할 수 있습니다. 모든 재료를 분쇄하고 소량의 마요네즈와 혼합하고 단백질로 채 웁니다.

닭 간과 계란 샐러드

닭, 거위 또는 오리 간 (300g)을 소금물에 끓입니다. 3-4개 열심히 삶았다. 모두 작게 자릅니다. 그런 다음 부동 태화 잘게 썬 양파, 3 큰술을 추가하십시오. 통조림 옥수수 숟가락. 올리브 오일이나 마요네즈를 토핑합니다.

요리가 과일과 채소의 성분을 변화시킨다는 것은 알려진 사실입니다. 이것이 삶거나 구운(우리는 튀긴 것에 대해 침묵합니다) 야채가 보편적으로 배척당한 이유입니다.

그러나 사람들은 한 가지 중요한 점을 간과합니다. 아무도 요리하는 동안 구성을 변경하는 것이 나쁘다고 말하지 않았습니다..

더 유용한 것이 무엇인지 알아 봅시다 : 생 야채 또는 삶은 야채, 후자의 이점과 해악은 무엇이며 요리하면 질산염의 양이 감소합니까?

더 건강한 것: 날 것 또는 익힌 것

연구에 따르면 한편으로는 요리가 일부 영양소를 파괴하지만 다른 한편으로는 다른 영양소의 가용성을 높입니다. 가공이 없는 것과 마찬가지로 가장 좋은 요리 방법은 없습니다.그렇다면 익힌 야채는 건강에 좋을까요?

예, 사실 신선한 야채는 삶은 야채보다 건강에 좋지 않습니다. 많은 사람들은 생야채가 열 처리(러시아어로 요리)보다 더 많은 영양소를 함유하고 있다고 생각하지만 사실 모든 것이 그렇게 단순하지 않고 영양소의 유형에 따라 다릅니다.

독일의 연구원들이 날 음식만 먹은 200명의 상태를 분석했습니다. 그리고 무엇이 나왔습니까? 이 사람들은 혈장 베타카로틴 수치가 높았지만 리코펜 수치는 평균보다 훨씬 낮았습니다. 베타카로틴은 당근에, 리코펜은 토마토에 들어 있습니다. 그런데, 생 토마토는 익힌 토마토보다 리코펜이 적습니다.. 온도는 식물의 두꺼운 세포벽을 파괴하여 세포에 축적된 영양분을 방출합니다.

비타민 C, 비타민 B와 같은 수용성 영양소와 폴리페놀이라는 영양소군이 가장 조리 중 파손되기 쉬운. 완두콩과 당근은 통조림으로 만들 때 비타민 C의 85~95%를 잃습니다. 냉동 체리는 6개월 후 최대 50%의 안토시아닌을 잃습니다. 요리는 시금치에 있는 비타민 C의 약 2/3를 파괴합니다.

준비 방법에 따라 비타민 C의 손실 범위는 15~55%입니다., University of California Davis 연구원의 리뷰에 따르면. 그건 그렇고, 뭐 냉동 식품의 비타민 C 수치는 종종 신선 식품보다 높습니다..

지용성 비타민 A, D, E, K 및 카로티노이드(항산화제), 그 반대 처리하는 동안 더 쉽게 액세스할 수 있습니다.. 농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agriculture and Food Chemistry)에 실린 보고서에 따르면 당근, 호박, 브로콜리는 찌거나 튀기거나 생으로 제공하는 것보다 익혀 먹는 것이 더 좋습니다.

영양소를 가장 많이 고갈시키는 조리 방법은 야채를 볶는 것입니다.아, 아아...

요리 방법을 선택할 때 타협점을 찾아야 합니다. 요리는 다른 영양소를 파괴하면서 한 영양소의 가용성을 높일 수 있습니다.. 여기 몇 가지 예가 있어요.

아시다시피 당근에는 베타카로틴이 풍부하여 노화, 죽상동맥경화증, 안과 질환, 암으로부터 우리 몸을 보호합니다. 그것은 밝혀졌다, 베타카로틴은 생 당근보다 삶은 당근에서 5배 더 잘 흡수됩니다.. 그런데 삶은 당근은 소화하기 쉽기 때문에 다양한 소화기 질환과 변비로 고통받는 사람들이이 뿌리 작물을 가공 형태로 사용하는 것이 유용합니다.

반면에 생 당근은 요리를 시작하면 분해되는 펙틴과 폴리페놀(강력한 천연 항산화제인 식물성 영양소)이 풍부합니다.

열처리 후 양배추도 유익한 특성을 배가하지만 찌는 경우에만 가능합니다. 끓이고 튀기면 양배추의 카로틴과 항산화 성분이 손실됩니다. 예를 들어, 양배추를 10분 동안 찌면 희귀 비타민 U의 함량이 4% 감소하고 30분 동안 익히면 완전히 손실됩니다.

생 비트에는 많은 유용한 미네랄과 플라보노이드 및 안토시아닌과 같은 생물학적으로 가치 있는 물질이 포함되어 있습니다. 비트에는 철분, 칼슘, 나트륨도 풍부합니다. 그 안에 그들은 최적의 비율로 포함되어 있습니다. 삶은 비트의 유용한 미네랄은 생 비트보다 훨씬 잘 흡수됩니다.

게다가, 삶은 사탕무 - 강력한 완하제, 간, 혈액, 신장을 정화하고 혈관벽을 강화합니다.

생 감자는 거의 먹지 않지만 많은 사람들이 으깨고 튀기고 끓이는 것을 좋아합니다. 이 야채의 주요 가치는 칼륨과 비타민 C의 함량에 있기 때문에 "균일한"오븐에서 감자를 굽는 것이 가장 좋습니다. 감자껍질에 농축된, 우리는 보통 청소하고 버립니다.

브로콜리는 암세포와 싸우는 글루코시놀레이트 함량의 챔피언입니다. 이 산화 방지제의 함량은 찐 브로콜리에서 더 높습니다. 카로티노이드는 또한 삶은 브로콜리에서 10-15배 더 쉽게 소화됩니다.

시금치는 브로콜리와 당근처럼 카로티노이드가 풍부합니다. 칼슘도 많이 함유되어 있습니다. 소화관에 더 잘 흡수되기 위해서는 시금치를 끓여야합니다.

그리고 많은 사람들이 전자레인지가 음식에 좋지 않다고 생각하지만, 전자레인지에 돌린 야채에는 특정 비타민이 더 많이 함유되어 있을 수 있습니다.. 2007년 3월 연구에서는 끓이기, 찌기, 전자레인지 조리 및 압력 조리가 브로콜리의 영양소 함량에 어떤 영향을 미치는지 조사했습니다.

찌거나 끓이는 것은 비타민 C의 22~34%를 잃습니다. 전자레인지 또는 압력 조리는 브로콜리의 비타민 C를 최대 90%까지 절약할 수 있습니다.

질산염에 대하여

질산염은 질산의 염으로, 인간이 출현하기 이전에도 토양, 물, 식물 및 동물의 필수적인 부분이었고 이러한 모든 "화학"은 당신의 것입니다! 질산염은 물뿐만 아니라 음식과 함께 우리 몸에 들어갑니다. 위험은 제품의 질산염 함량이 아니라 그들 중 너무 많은. 질산염 기준: 하루에 인체 체중 1kg당 3.7mg 이하의 질산염. 저것들. 체중이 60kg인 사람의 경우 222mg입니다!

규범의 상한선이 중독된다는 의미는 아닙니다!

대부분의 질산염은 단백질 합성이 일어나는 과일 생장대에 있습니다. 예를 들어, 양배추의 줄기와 위쪽 잎, 감자 껍질, 오이 꼬리. 따라서 껍질을 벗기고 잘라내어 식용으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

여전히 두려워하는 경우 질산염을 제거하는 것은 매우 쉽습니다. 예를 들어 저장 중에 감자는 질산염의 약 70%, 당근은 최대 56%를 잃습니다. 감자를 끓일 때 남은 양의 절반 이상이 국물로 나옵니다. 이것은 튀긴 감자보다 삶은 감자를 선호하는 또 다른 주장입니다. 또한 열처리 자체도 질산염 수준을 감소시킵니다.

과일과 채소의 질산염 양을 줄이려면 껍질을 벗기고 찬물에 20분 동안 담가 두십시오. 일반적으로 아유바야 열처리는 과일에도 도움이 됩니다. 예를 들어 요리할 때 질산염의 양이 80% 감소합니다. 그러나 가장 중요한 것은 질산염에 대한 단순한 언급으로 기절하지 마십시오.

WHO 권장 사항에 따르면 성인은 장 기능을 개선하고 암을 예방하기 위해 하루에 최소 450g의 야채와 과일을 섭취해야 합니다. 시장 사과 500g을 먹으면 8mg의 질산염이 몸에 들어갑니다. 즉, 체중이 2kg 인 유아의 일일 기준입니다. 그러니 후식으로 수박이나 사과를 즐겨보세요!

비타민을 보존하기 위해 올바르게 요리하는 방법

결론

물론 이 모든 것이 이제 야채를 삶거나 날것으로만 먹어야 한다는 의미는 아닙니다. 모든 야채에는 비타민이 풍부합니다. 식단에 신선한 야채와 과일이 매일 있어야 하지만 대량으로 섭취해야 하며, 몸에 영양분을 공급하기 위해 생 감자와 사탕무를 씹거나 개인적으로 싫어하는 삶은 당근을 질식시켜 자신을 고문하십시오. 가능한 한 최선을 다해 비용을 들이지 마십시오.

결론은 어떤 조리 방법도 야채의 영양소를 100% 유지하지 못한다는 것입니다.

조금도, 최고의 야채는 당신이 먹는 야채입니다. 따라서 요리 방법을 선택할 때 그들의 취향과 선호도를 고려하는 것이 더 중요합니다. 야채를 최대한 활용하는 가장 좋은 방법은 날 것, 삶은 것, 구운 것, 찐 것, 구운 것 등 다양한 방법으로 준비된 야채를 즐기는 것입니다.

다양한 과일과 채소를 정기적으로 먹는다면 준비 방법에 대해 걱정할 필요가 없습니다.