오이 피클을 끓이는 양. 절인 오이 (냉수에)

03.07.2020

오이 절임 - 더 쉬운 것은 없습니다. 이것을 시도한 적이없는 사람은 생각할 것입니다. 사실 이 인기 있는 간식에는 재능과 재능이 모두 필요합니다. 그러나 몇 가지 규칙과 트릭을 알고 있다면 좋은 오이를 선택하고 맑은 물을 찾으면 결국 항아리는 세계 최고의 오이로 끝날 것입니다.

오이 선택

양질의 오이는 성공의 기초입니다. 가장 좋은 것은 직접 키우는 것입니다. 그러나 시장에서 구입 한 제품은 올바르게 선택하면 매우 적합합니다.

오이는 작아야 항아리에 잘 맞습니다. 작고 어린 오이가 최고로 달고 맛이 좋습니다. 일반적으로 내부에는 공극이 없으므로 그러한 오이가 부서집니다.
피부는 뾰루지와 검은 가시가 있는 매끄럽지 않아야 합니다. 부드러운 피부, 흰색 스파이크 - 샐러드 용 오이입니다.
만졌을 때 오이는 단단하고 너무 어둡지 않아야하며 밝은 부분은 황색을 띠지 않아야합니다.
절임에 적합한 오이는 쓴맛(!)이 아니므로 구매 시 드셔보시는 것이 좋습니다. 오이의 가장 어두운 부분을 맛보십시오. 껍질을 씹을 수 있습니다.
피부가 두꺼워야 합니다. 그러면 오이가 바삭해질 것입니다.

물

물이 좋으면 장아찌의 맛이 뛰어납니다. 개인적인 경험으로 확인되었습니다. 샘물과 도시 물에서 동일한 조리법에 따라 염장하면 완전히 다른 결과가 나타납니다. 그리고 "도시"는 훨씬 더 나쁩니다.

따라서 가장 좋은 것은 깨끗한 우물물입니다 (물론 마실 수 있고 금속 함량이 초과되지 않았는지 확인해야합니다. 이제 우물이나 우물에서 물을 쉽게 분석 할 수 있습니다).

샘물을 구할 수 없다면 좋은 생수에 오이를 담그는 것이 좋습니다. 또는 수돗물에서 물을 걸러 내고 끓여도 여전히은이나 구리를 고집 할 수 있습니다. 물의 맛을 정화하고 향상시킵니다.

담그다?

예. 필요합니다. 최소 2-3시간. 반나절 더 좋습니다. 그러면 오이가 더 탄력 있고 강해집니다. 정원에서 가져온 오이는 담글 필요가 없다고 종종 말하지만 그렇지 않습니다.

향료

각 주부는 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 누군가는 피망을 사용하고 누군가는 검은 색만 사용하고 누군가는 겨자씨를 추가하고 누군가는 정향 꽃 봉오리를 추가합니다 ... 클래식 세트는 다음과 같습니다 : 건포도 잎, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 후추 열매. 참나무, 벚꽃 잎, 건포도 열매, 마늘, 겨자, 양 고추 냉이 뿌리 조각, 셀러리 및 딜, 민트, 타라곤, lovage, 바질 (약간), 커민, 고수풀 등을 추가하십시오 ...

잎은 다소 크게 자르고 항아리에 넣고 오이를 위에 놓고 뚜껑으로 덮어 공기 접근이 가능해야합니다. 그리고 2시간 정도 매운맛에 재워두세요.

그릇

오이를 놓기 전에 유리 병을 소다 용액에 담근 다음 따뜻한 물과 비누로 철저히 씻어야합니다. 철저히 헹구고 끓는 물에 부으십시오. 마른.

살균을 위해 항아리는 110 도의 온도에서 오븐에서 소성될 수 있습니다. 또는 뚜껑과 함께 10-15분 동안 끓입니다. 뚜껑은 끓는 물에서만 살균됩니다.

오이 책갈피

큰 오이는 바닥에 놓고 매우 크면 수직으로 놓습니다. 작은 오이를 얹습니다. 모든 오이는 가능한 한 서로 가깝게 놓여 있습니다. 향신료는 바닥에 놓고 오이 층 사이에 넣을 수 있습니다. 소금물을 부은 후 오이는 건포도와 양 고추 냉이 잎으로 덮어야합니다.

소금

암염이 최고입니다. 가장 풍부하고 풍부한 맛을 제공합니다. 다른 소금에서 겨울 공백이 폭발할 수 있습니다. 따라서 추가 또는 요오드화를 권장하지 않습니다. 고운 소금의 또 다른 위험: 오이가 부드러워질 수 있습니다.

보통 물 1리터에 소금 50~60g을 넣는다. 이것은 약 2-2.5 큰술입니다. 소금. 소금물은 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 식초를 사용하면 뜨거운 것이 필수이지만 이미 절인 오이를 얻습니다.

뜨거운 방법

끓는 물에 소금을 녹이고 다진 딜과 양 고추 냉이 줄기 몇 개를 소금물에 넣고 참나무 잎 두 개를 가져다가 몇 분 동안 끓인 다음 오이에 소금물을 부을 수 있습니다. 일주일 동안 펴지 마십시오. 그런 다음 소금물을 넣고 말아 올리십시오.

차가운 길

이러한 오이는 지하실이나 냉장고에 보관해야합니다. 따뜻한 아파트에 있으면 부풀어 오르고 폭발합니다. 방법은 간단합니다. 항아리에 향신료와 함께 오이를 넣으십시오. 찬물에 소금을 저어 오이에 소금물을 부으십시오. 뜨거운 물에 데운 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫습니다(차가워지면 병에 아주 단단히 고정되도록). 오이는 약 한 달 안에 절일 것입니다.

안녕 친구들, 여름이 본격화되어 겨울 동안 오이를 닫을 때입니다. 편리한 오이 피클을 제공하고 싶습니다. 왜 편리한가요? 이 소금물은 한 병용으로 설계되었으며 예를 들어 3 리터가 아닌 리터 또는 1.5가 필요한 경우 비율을 계산하기가 매우 쉽습니다.

제 생각에는 일정량의 물에 대한 비율이 레시피에 주어질 때 항상 편리한 것은 아닙니다. 이전에는 겨울 동안 오이를 닫을 때 3 ~ 5 리터의 물에 소금물을 준비했는데 필요한 캔 수를 항상 추측하지는 못했습니다. 물론 경험 많은 주부들은 이미 눈으로 모든 것을 결정할 수 있지만 모두 그런 것은 아닙니다. 제 편리한 오이 피클이 필요하시면 기꺼이 드리겠습니다.

겨울 요리법을 위한 오이

(비율은 3리터 병 1개 기준입니다!)

오이
딜 우산 - 3-4개
베이 리프 - 2-3 조각
건포도 잎과 벚꽃 잎, 3 개.
양 고추 냉이 잎 - 2 중간
검은 후추 몇 개, 약 0.5 tsp
선택적 마늘과 정향, 나는 그들 없이

오이 피클:

소금 3큰술
설탕 6큰술
9큰술 식초 6%

요리:

몇 킬로그램의 오이가 필요한지 쓰지 않고 한 번에 1 ~ 10 캔을 닫을 수 있으니 어려움이 없을 것 같아요. 물도 마찬가지고 항아리에 부어 넣으면 양을 쉽게 알 수 있습니다.

각 병에 후추, 체리, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 딜을 넣습니다. 오이가 신선하면 "엉덩이"를 씻어서 잘라내십시오. 그렇지 않으면 물에 약 30-40 분 동안 담그십시오. 항아리에 담긴 오이 위에 끓는 물을 붓고 약 15-20 분 동안 그대로 둔 다음 냄비에 물을 빼십시오. 그리고 동시에 끓는 물로 오이를 부으십시오. 오이에서 물기를 뺀 물에 소금과 설탕, 식초를 넣고 끓입니다.

세 번째로 이미 소금물로 채우고 말아 올립니다. 끓는 물로 뚜껑을 처리하기 쉽고 항아리를 살균하지 않고 모든 것이 정상이며 소금물이 흐리지 않고 오이가 바삭하며 이미 5 년 동안이 조리법에 따라 오이를 닫았습니다. 아직 날 실망시키지 마.

그러니 친구 여러분, 조리법을 사용하고 겨울에는 오이를 닫아 새해에는 오이로 만드십시오. 오이 피클은 기억하기 매우 쉽습니다. 3-6-9, 소금, 설탕, 물기. 그리고 저녁 식사는 요리하거나 아주 맛있게 추천합니다. 오늘은 여기까지입니다. 앞으로 몇 가지 흥미로운 요리법이 준비되어 있습니다.

절임을 위해 오이를 선택하는 방법?

우선, 요리하기 전에 야채의 크기에주의를 기울여야합니다. 중간이어야합니다. 너무 큰 과일은 3리터 용기를 사용하더라도 항아리에 진부하게 맞지 않습니다. 길이는 15cm를 넘지 않아야 합니다. 모든 오이는 완벽하게 균일해야 합니다. 구부러진 것은 따로 보관해야 합니다. 그것들은 보기에 좋지 않을 뿐만 아니라 너무 쓰거나 소금에 절여지지 않을 수도 있습니다.

또한 통조림에 너무 익은 과일을 사용하지 마십시오. 그들을 식별하는 것은 매우 쉽습니다. 그들은 노란색입니다. 막힘의 단점 중 하나는 씨앗과 너무 거친 피부를 강조 할 가치가 있기 때문에 몇 달 전에 통조림으로 만들어도 충분히 절인되지 않습니다.

막힘에 할당 된 시간을 낭비하지 않으려면 녹색 채소 선택에 대한 몇 가지 추가 규칙을 준수하는 것이 좋습니다.

1. 구입하기 전에 오이를 만져봐야 합니다. 탄력적이어야 합니다.
2. 야채의 느린 꼬리는 결코 카운터에 다시 놓을 이유가 아닙니다.
3. 오이를 선택할 때는 미리 씻지 않은 과일을 선호하는 것이 좋습니다.
4. 관심과 여드름을 박탈하지 마십시오. 그들의 존재는 이것이 온실 오이가 아니라 "현장에서"자란 조건임을 암시하므로 더 유용합니다.

막히기 전에 특히 구매 일로부터 며칠 동안 집에 보관 된 경우 버릇없는 야채를 식별하기 위해 모든 야채를 다시 한 번 신중하게 검사하는 것이 좋습니다. 이 오이 중 몇 개로 인해 완성된 통조림 전체가 망가질 수 있습니다.

양념장 비법

고품질 매리 네이드는 겨울 동안 과일과 채소를 수확하는 안주인의 성공의 열쇠입니다. 항아리에 닫는 것, 물 1 리터당 소금의 양, 설탕의 양, 식초의 양은 고전적인 조리법에 따라 섭취해야합니다.

다음이 필요합니다.

물 1리터;
소금 2큰술;
설탕 3큰술;
식초 3.5큰술.

요리:

다시 한 번, 이것은 가족이 매우 신맛이 나거나 덜 신맛, 매우 짜거나 덜 짜는 오이를 선호하는 경우 수정해야 하는 고전적인 조리법입니다. 매리 네이드는 신선해야하므로 미리 준비해서는 안됩니다.

허브 절인 오이

숙련 된 주부들은 여러 종류의 다양한 허브를 보유하고 있습니다. 그들과 함께 절인 오이는 더 뚜렷한 맛을 얻을 것입니다. 각 가족은 겨울 동안 야채를 코킹하는 과정에서 전통적인 향신료 세트를 사용합니다. 그러나 새로운 것을 시도하기에 너무 늦은 때는 없습니다.

허브로 절인 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

오이(1.5kg);
나뭇 가지에 딜;
마늘 (3-4 정향);
빨간색과 검은색 후추;
양 고추 냉이 (화격자);
두 개의 바질 잎;
백리향;
고수 가루;
셀러리;
두 개의 파슬리 잎;
건포도 잎 몇 개;
타라곤.

요리:

위의 모든 재료는 염장 용기에 담습니다. 그런 다음 소금물을 준비하십시오. 겨울 동안 항아리에 바삭한 절인 오이를 닫고 물 1 리터당 소금을 얼마나 섭취해야하는지 각 주부는 원칙적으로 스스로 결정합니다.

이 조리법의 경우 소금물은 전통적인 것으로 간주되며 물 1 리터당 슬라이드가있는 소금 2 큰술의 비율로 만들어집니다. 그램 단위로 표시된 소금의 양은 60g이며 은행에 소금물을 부어 완전히 익을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.

겨울철 신맛이 나는 특이한 오이

75g의 식초를 항아리에 넣고 말아 올립니다. 이 레시피의 특징 중 하나는 용기를 포장하지 않고 단순히 어두운 곳에 두는 것입니다.

구연산으로 오이 통조림을 요리하는 방법?

이 조리법에 따른 보존은 엄청나게 맛있고 식욕을 돋 웁니다. 야채는 평소보다 더 부드럽고 싱싱합니다. 항아리에 담긴 겨울철 바삭한 절인 오이를 덮는 새로운 방법을 발견했는데 일반적인 식초 대신 더 "부드러운"산을 사용하는 경우 물 1 리터당 얼마나 많은 소금을 섭취해야합니까? 이 경우 매리 네이드 레시피는 클래식 레시피와 전혀 다르지 않습니다. 1 리터의 물에 소금 2 큰술, 설탕 2 큰술, 같은 양의 구연산을 섭취하십시오.

그들은 이전에 씻은 오이와 필요한 모든 채소를 거기에 넣고 막은 항아리로 가득 차 있습니다. 그 후 보존 식품은 낡은 담요나 재킷에 싸서 완전히 식을 때까지 보관합니다. 그런 다음 모든 병을 식품 저장실이나 냉장고에 보관할 수 있습니다.

도움되는 힌트

각 조리법에는 전체 보존 배치의 하나 또는 다른 풍미를 설정하는 자체 "제스트"가 있습니다. 다음 요령은 수확물을 보호하는 데 도움이 됩니다.

1. 항아리가 폭발하지 않도록 보존에 보드카 또는 알코올 한 스푼을 추가하는 것이 좋습니다. 겨자씨도 대안입니다.
2. 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 양 고추 냉이 몇 조각을 뚜껑 아래에 놓습니다. 그것은 해로운 유기체로부터 보존을 보호할 뿐만 아니라 특이한 맛을 줍니다.
3. 오이가 더 바삭하게 나오도록 참나무 껍질을 항아리에 담습니다.
4. 겨울철 바삭 바삭한 항아리에 절인 오이를 닫아야 할 필요성에 직면하여 안주인은 물 1 리터당 소금의 양을 확실히 알지 못하고 2-3 대신 5 스푼을 넣어 과도하게 사용할 수 있습니다. 시도하지 않더라도 그러한 보존을 제거해서는 안됩니다.

막힘이 여전히 가정의 취향에 맞을 가능성이 있습니다. 어쨌든 너무 짠 오이는 항상 피클을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 겨울에는 매운 음식도 준비하는 것이 좋습니다.

1. 양쪽 끝을 잘라 포크로 찔러주면 오이를 더 빨리 절일 수 있습니다.
2. 항아리에 실제로 들어갈 수 있는 것보다 더 많은 오이를 넣으려고 하지 마십시오. 이 경우 소금물은 최소한으로 사용됩니다. 그리고 이것은 야채가 제대로 소금에 절이지 않을 수 있음을 의미합니다.
3. 또한 소금물을 아끼지 마세요. 특히 소금물을 항아리에 두 번 이상 부을 때 보존 방법과 관련하여 항상 조리법에 표시된 것보다 더 많이 수행해야합니다.

이 간단한 팁을 따르면 내년 봄까지 보존 수명을 쉽게 연장하고 오이를 추가하여 맛있는 요리로 집을 지칠 줄 모르고 기뻐할 수 있습니다. 그리고 누군가가 겨울 동안 항아리에 바삭한 절인 오이를 요리하는 방법과 물 1 리터당 소금의 양을 갑자기 잊어 버린 경우 비디오는 이전에 검토 한 모든 요리법을 새로 고치는 데 도움이 될 것입니다.

절인 오이, 절인 오이 및 살짝 소금에 절인 오이를 만드는 방법에 대한 자세한 설명과 함께 가장 접근하기 쉽고 가장 성공적인 요리법을 여기에 제시했습니다.

부지런한 주부를 위해

가볍게 소금에 절인 오이를 만드는 가장 쉬운 방법. 어린 작은 오이는 몇 시간 후에 맛볼 수 있습니다. 오이 절임을위한 소금물은 항아리와 통 모두에 동일한 성공을 거두었습니다. 밀폐 할 필요는 없으며 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 절임이 아니라 양배추처럼 발효됩니다. 그건 그렇고, 양배추와 함께 통에 절인 강하고 바삭한 오이가 아주 좋습니다. 그러나 소금물의 역할은 양배추 주스에 의해 수행되며 우리의 목표는 정확히 식초 나 구연산이 필요하지 않은 겨울용 오이 소금물입니다.

절인 오이는 살균 유무에 관계없이 두 가지 준비 방법으로 제공됩니다. 이것은 식초가 필요한 곳입니다. 그러나 실온에서 1년 이상 보관할 수 있습니다. 기사에 수집된 요리법 중에서 모든 주부는 모든 사람이 좋아하는 야채를 수확하기 위한 최상의 옵션을 찾을 것입니다.

살짝 절인 오이용 소금물(뜨거운 방법)

가장 빠른 결과는 뜨거운 요리 방법과 함께 제공됩니다. 그는 또한 가장 단순합니다. 불행히도 그러한 오이는 오랫동안 저장되지 않습니다. 그리고 아마도 빨리 먹기 때문일 것입니다. 아주 맛있는. 우산과 줄기로 딜하지만 약국, 베이 리프, 후추 및 달콤한 완두콩, 체리 잎, 참나무, 건포도, 양 고추 냉이, 마늘의 씨앗 만 사용할 수도 있습니다. 우리는이 모든 것을 임의의 양과 구색으로 가져갑니다. 하나의 딜로도 잘 나옵니다. 가장 중요한 것은 소금입니다. 끓는 물 1 리터당 슬라이드가없는 2 큰술. 소금에 절인 끓는 물이 담긴 그릇에 허브와 향신료를 곁들인 준비된 오이를 붓고 접시로 덮고 식히십시오. 테이블에 모든 것을 제공할 수 있습니다. 우리는 오이 피클을 만드는 방법을 알아 냈습니다. 이제 그것을 부어 오이 자체를 냉장고에 넣어야합니다. 하루 후에 확인하십시오. 그렇지 않으면 과염이 나타납니다. 오이는 계속해서 소금물을 흡수하며, 오래 할수록 염도가 높아집니다.

미네랄 워터에

고 탄산 미네랄 워터 1 리터의 경우 바다 소금 4 큰술, 마늘 머리, 녹색 딜을 섭취해야합니다. 우리는 소금을 미네랄 워터에 녹이고 오이에 딜을 붓고 그릇을 닫거나 뚜껑으로 팬을 닫고 냉장고에 하루 동안 넣습니다. 그런 소금물로 오이는 맛있게 바삭 바삭합니다! 다른 허브나 향신료를 추가할 수 있습니다!

오이 절임 (차가운 방법)

차가운 소금물에서는 오이를 소금에 절이는 과정이 더 길어지지만 맛은 훨씬 더 재미있을 것입니다. 2 ~ 3 일 동안 미래의 간식을 실온에 보관 한 다음 원하는만큼 냉장고에 보관해야합니다. 하루 안에 시도할 수 있습니다. 허브와 향신료 - 무엇이든. 차가운 우물 또는 여과 된 수돗물 1 리터당 - 좋은 굵은 암염을 얹은 큰 스푼. 오이 피클 소금물이 처음 며칠 동안 흐려져도 걱정하지 마십시오. 발효 과정이 진행 중입니다. 거품이 벗겨지고 채우기가 확실히 투명해집니다.

지하실이나 지하실에 보관할 오이

항아리에서도 오이가 통처럼 보이도록 오이 피클을 만드는 방법은 무엇입니까? 결국 그들은 겨울 샐러드와 vinaigrettes, saltworts 및 피클에 가장 적합합니다. 이 방법은 더 많은 소금이 필요합니다. 그렇지 않으면 박테리아가 발달하여 오이가 부드러워집니다. 1 리터의 원시 (끓이지 마십시오!) 물에는 가파른 미끄럼틀, 요오드 처리되지 않은 좋은 암염 숟가락이있는 최소 2 개가 필요합니다. 녹이고 그대로 두십시오. 바닥에 고인 소금 침전물을 항아리에 붓지 않는 것이 좋습니다. 맨 위에 붓는다! 추운 곳에 두십시오. 항아리의 철 뚜껑은 작동하지 않습니다. 녹슬 것입니다. 플라스틱을 가져 가십시오.

오이 피클을 자체적으로 맛있게 만드는 방법 (때로는 아침에도 유용함)? 풍미를 더하다! 허브와 향신료에서 딜 (우산), 마늘, 양 고추 냉이가 선호됩니다. 소금에 절이기 전에 오이는 찬물에 몇 시간 동안 담가 두어야합니다. 그렇지 않으면 모든 소금물을 "마실 것"입니다. 그런데 필요한 경우 소금에 절이는 과정에서 3 ~ 4 일마다 추가 할 준비가됩니다. 피클은 처음에는 발효되고 거품이 생기므로 두려워 할 필요가 없습니다. 여기에서 이런 식으로 절인 오이의 가장 아름다운 품질이 나옵니다. 동시에 짠맛과 절임입니다. 소금물이 항아리에서 흘러 나옵니다-조치를 취하십시오 (드립, 와이어 랙 등). 피클을 보관할 지하실이나 지하실은 충분히 시원해야하지만 어떤 경우에도 온도가 0 이하가되어서는 안됩니다. 한 달 반이 지나면 발효가 끝나고 제품의 진정한 가치를 얻습니다.

살균하지 않은 양념장

1 리터의 물에는 설탕, 소금, 각 병의 내용물 위에 동일한 9 % 식초 2 큰술이 필요합니다. 나머지는 딜, 파슬리, 건포도, 베이, 양 고추 냉이, 벚꽃 잎, 후추 열매입니다. , 정향. 예를 들어 일부는 바질과 민트를 좋아합니다. 더 나쁘지 않을 것입니다. 그 반대도 마찬가지입니다. 이 목록은 원하는 대로 확장하거나 축소할 수 있습니다. 오이는 주름지지 않도록 찬물에 몇 시간 동안 담가 두어야합니다.

은행은 오븐이나 전자레인지에서 증기로 살균해야 합니다. 뚜껑을 잠시 끓이거나 끓는 물에 담그고 껌을 제거하지 마십시오. 식초없이 소금물을 삶아 항아리에 오이를 붓고 뚜껑을 덮으십시오. 30분 후 소금물을 팬에 다시 붓고 다시 끓입니다. 오이를 두 번째로 붓고 각 병에 식초를 넣고 말아서 뒤집습니다. 시밍 중에 차가운 테이블 위에 뜨거운 캔을 올려놓지 마십시오! 보드를 사용하는 것이 좋습니다. 이 과정이 끝나면 반드시 랩으로 싸서 식혀주세요.

살균 된 오이 절임 용 소금물

모든 비율은 동일하지만 한 번 부은 다음 항아리를 넓고 적합한 냄비에 수건에 놓고 어깨에 뜨거운 물을 붓고 매우 낮은 끓임을 유지하십시오 : 20 분-3 리터 항아리, 15 분- 2 리터와 리터. 마지막 순간에 식초를 각 병에 붓고 말아 올리십시오. 랩핑 및 기타 조작이 필요하지 않습니다. 덮개의 추가 살균을 위해 뒤집지 않는 한.

겨울 동안 고기, 지방 및 기타 제품을 보존하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 소금에 절이는 것입니다. 또한 소금에 절이는 것은 햄, 훈제 제품 등을 제조하는 작업 중 하나입니다. 그들은 일반적으로 돼지 고기, 양고기, 말고기, 덜 자주 쇠고기, 다른 종류의 고기, 새 시체를 소금에 절입니다. 집에서 고기를 매콤하고 향긋하고 부드럽게 소금에 절이는 방법? 조리법을 읽으십시오.

소금에 절이는 최고의 돼지고기를 고르는 방법

소금에 절이는 고기는 돼지의 등이나 가슴에서 선택하는 것이 가장 좋습니다.
선택한 고기는 젊고 건강하며 신선해야 합니다. 아픈 동물의 고기는 소금에 절일 수 없습니다. 소금은 그 안에 들어있는 미생물을 파괴하지 않고 발달을 지연시키기 때문입니다.

젊음을 위해 돼지 고기를 확인하는 방법? 뾰족한 나무 물체 (이쑤시개 또는 날카로운 성냥이 가장 좋습니다)로 피부와 지방 사이의 층을 찌르십시오. 이쑤시개가 쉽게 들어갈수록 어린 돼지고기다. 따라서 "도구"가 단단히 붙어있는 경우 고기가 오래되었습니다.

염수 및 육류 가공의 종류

육류 제품은 단순하고 복잡한 소금물에 소금에 절일 수 있습니다. 단순 염수(소금물)의 경우 소금만 있으면 된다. 주로 라드와 같은 지방이 많은 음식을 소금에 절이는 데 사용됩니다. 복잡한 소금물 (물 20 리터당)의 경우 다음이 필요합니다. 소금 3kg, 설탕 200g, 아스코르브 산, 블랙 및 올 스파이스, 카 다몬, 커민, 아니스, 베이 리프, 고수풀, 마늘 및 기타 향신료, 1g 질산염. 소금은 굵어야 합니다.

마늘, 월계수 잎, 피망 및 기타 향신료는 고기에 놀라운 매운 맛과 향을 줄 것입니다.

고기에 아름다운 분홍색 색조를주기 위해 식용 질산 칼륨이 첨가됩니다. 질산염의 양은 소금의 0.9-1 중량 % (1/2 tsp 이하)를 초과해서는 안됩니다. 초과 질산염은 인체 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.

염장에 가장 적합한 온도는 2-4 °C입니다. 더 높은 온도는 고기를 부패시키는 과정의 발달에 기여합니다. 더 낮은 온도에서는 제품이 더 느리고 고르지 않게 염석됩니다.

염수용 물을 끓여서 염수 자체를 여과하는 것이 좋습니다.동일한 소금물을 여러 번 사용할 수 있습니다. 소금에 절인 쇠고기는 더 맛있고 향긋합니다.

육류 및 육류 제품은 세 가지 방식으로 처리됩니다. 건식(마른 소금 또는 걸쭉한 소금), 습식(염수) 또는 혼합(결합).

고기의 건식 경화

이것은 가장 간단하고 따라서 매우 일반적인 염장 방법입니다. 이 경우 지방 조직은 육류보다 수분과 성분을 덜 잃기 때문에 지방 육류 제품인 라드를 수확하는 데 사용됩니다.

이 염장 방법으로 인한 육즙 손실은 제품이 고도로 탈수되기 때문에 8-10%에 이릅니다.

베이컨 조각이나 지방이 많은 고기는 다량의 마른 소금이나 두꺼운 절임 혼합물로 문지릅니다.
고기는 용기 (나무 상자, 단단한 가방, 통)에 넣고 각 줄을 소금으로 옮깁니다. 낱개 포장이 촘촘할수록 제품의 질이 높아지기 때문에 고기 위에 압착을 가하는 것이 좋다.

염장은 서늘하고 어두운 방에서 수행됩니다.

소금물에 습식 염장

습식 염장을 요리하기로 결정한 경우 두 가지 방법이 있습니다. 차갑거나 뜨거운 소금물에 고기를 담그십시오.

결과는 적당한 염도의 제품입니다. 동시에 콘드 비프의 수확량은 초기 질량에 비해 10-15% 증가합니다(팽창으로 인해).

두 가지 방법 모두 한 가지 원칙이 중요합니다. 즉, 고기를 완전히 덮을 수 있는 충분한 물입니다.

뜨거운 피클

염장은 밤새 준비되므로 저녁에이 절차를 수행하는 것이 좋습니다. 고기를 균일하게 소금에 절이려면 약 3-4cm 두께의 균일한 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.

재료

선택한 고기 1kg;
소금 1잔;
물 1.5리터;
검은 후추;
4개의 월계수 잎;
마늘 2-4쪽(원하는 향의 강도에 따라 다름)

뜨거운 소금물은 고기를 보존하는 데에도 사용됩니다.

요리

후추를 나머지 향신료와 섞어 으깬다. 결과 혼합물을 물에 넣고 끓입니다.
끓는 물에 고기 조각을 넣고 5-6분 동안 그대로 둡니다.
불을 끄고 양념장 냄비를 따뜻한 곳에 10시간 동안 둡니다. 고기가 물에 완전히 잠겼는지 확인하십시오.
지정된 시간이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다. 향과 맛을 높이려면 고기 조각을 접시에 놓고 마늘로 문지른 다음 냉장고에 2-3 시간 더 넣어 완전히 준비하십시오.

냉 절임 소금물

이 방법은 뜨거운 소금물을 사용하는 것처럼 고기가 빨리 익지 않으므로 인내심을 가지십시오.

재료

선택한 고기 1kg;
소금 1잔;
물 2리터;
검은 후추;
큰 마늘 5쪽.

요리

물에 소금을 넣은 후 끓입니다. 물이 끓으면 불을 끄고 완전히 식힌다.
고기를 균일한 조각으로 자릅니다(폭 약 5cm). 양념을 치세요.
마늘 정향이 크면 4 조각으로 자릅니다. 작은 경우 - 2.
고기는 저장 접시 (소금용 유리 병)에 고르게 놓고 마늘은 층 사이에 놓습니다.
고기는 식힌 소금물로 부어집니다. 용기는 뚜껑으로 닫힙니다.
용기는 7일 동안 서늘한 곳에 보관합니다(가장 확실한 옵션은 냉장고에 있음).

이 방법을 사용하면 소금의 정도를 조정할 수 있습니다. 즉, 제품에서 원하는 소금 농도를 얻을 수 있습니다. 결국 고기 용 소금물은 저염, 정상 및 고염으로 만들 수 있습니다.

혼합 염장

이 방법은 예를 들어 뼈에 지방이 많은 고기와 같이 장기 보관을 목적으로 콘드 비프를 준비할 때 사용됩니다.

결합 염장에는 건식 및 습식 조리 방법이 모두 포함됩니다.

재료

선택한 고기 1kg;
100-150g(또는 23-26큰술) 소금;
1티스푼 사하라.

소금물은 다음과 같이 준비됩니다. 5 리터의 물에는 250g의 소금, 2 큰술이 필요합니다. 엘. 설탕과 1 큰술. 엘. 아스코르브 산.

요리

고기 조각을 거칠지 않고 고르게 자릅니다.
설탕과 소금의 혼합물로 각 층을 채우고 용기에 층을 이룹니다.
위에 짐을 싣습니다. 3~4일을 견딘다.
유통기한이 지나면 차가운(상온) 소금물을 용기에 부어 고기를 완전히 덮도록 합니다. 용기를 거즈로 덮고 며칠 또는 몇 주 동안 방치합니다 (소금에 절인 시체 부분에 따라 다름 : 예를 들어 소금에 절이는 경우 몇 주 동안 보관해야 함). 용기를 서늘한 곳에 보관하십시오.
염장이 끝나면 제품이 담가집니다. 고기가 소금물에 담긴 날은 5분으로 계산됩니다.
고기는 씻은 후 물기를 빼서 말려줍니다.

훈제 콘비프(라드, 베이컨, 양지머리) - 레시피

이미 언급했듯이 염장은 삶은 훈제 및 훈제 제품 생산에 필요한 작업입니다. 소금은 고기를 보존하는 데에도 사용됩니다.

소금에 절인 고기는 나중에 훈제하면 포화 상태가 됩니다.

돼지고기를 수확할 때는 건식(기름), 습식(햄), 혼합(햄, 양지머리, 정강이, 등심) 등 모든 유형의 염장을 사용합니다.

잘 식힌 고기나 냉동 고기를 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다.

재료

물 3리터;
소금 1잔;
마늘 5쪽;
1큰술 사하라;
여러 월계수 잎;
검은 후추;
정향 (맛보기);
바베큐 조미료 (맛).

이러한 유형의 염장에는 돼지 고기뿐만 아니라 쇠고기 양고기도 적합합니다. Salo는 이런 식으로 소금에 절일 수도 있지만 뉘앙스를 준수해야합니다. 조각의 두께는 3cm를 초과해서는 안되며 소금에 절이는 기간은 5 일에서 7 또는 10으로 늘어납니다.

소금에 절이는 모든 향신료의 혼합물을 물에 넣고 끓입니다. 결과물인 소금물은 식도록 방치됩니다.
고기는 두께가 5cm 이하인 직사각형으로 자릅니다.
고기 조각은 용기에 단단히 포장되어 식힌 소금물에 부어집니다. 용기를 억압하고 냉장고에 5 일 동안 보관합니다.
지정된 시간이 지나면 고기를 흐르는 물로 씻고 매달아 말립니다 (매달지 않고 냅킨으로 간단히 닦을 수 있음). 고기는 훈제 준비가되었습니다.

보관 중에는 고기와 염수의 품질을 주기적으로 확인해야 합니다. 양질의 콘드 비프는 조밀하고 약간 탄력있는 질감을 가지고 있으며 컷에 균일 한 분홍색을 띠고 조각 표면이 칙칙하지 않고 곰팡이가 없으며 냄새가 신선하고 소금에 절인 고기의 특징입니다. 소금물은 거품과 이물질이 없어야하며 투명하고 분홍빛이어야합니다. 소금물이 더럽고 거품이 많고 불쾌한 냄새가 나고 고기가 끈적 거리고 회색 또는 어두운 색이면 소금물을 급히 교체해야합니다. 이 작업은 여러 번 수행해야 할 수 있습니다.

해동 후 재냉동한 고기는 소금에 절이지 마십시오.

비디오 : 집에서 소금물에 양지머리를 피클하는 방법

드세요!