가장 맛있는 유대인 요리. 유대인 요리 전통

29.06.2020

세계의 다른 많은 요리와 달리 유대인 요리법은 엄격한 종교적 규칙을 따릅니다. 모든 요리는 유대인 율법인 Halakha의 요구 사항인 kashrut에 따라 준비됩니다. 따라서 법에 따르면 육류와 유제품을 결합하고 돼지 고기, 낙타 고기, 너구리, 토끼 고기, 곤충, 양서류, 파충류를 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 소, 염소, 양, 기린, 엘크와 같은 반추동물과 우제류만이 코셔로 간주됩니다. 거위, 닭, 칠면조, 메추라기, 오리와 같은 가금류 고기를 먹을 수 있습니다. 동물 도살도 특별 규칙에 따라 수행됩니다. 생선은 고기로 간주되지 않습니다. 코셔 생선은 비늘과 지느러미가 있어야 합니다.

요리하기 전에 제품을 면밀히 검사하고 세척합니다. 결함이 없어야 합니다.

전통적인 유대인 요리가 Ashkenazi와 Sephardic으로 나뉘어져 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 유럽에 거주하는 유대인은 첫 번째 전통을 고수하고 중동의 유대인은 두 번째 전통을 고수합니다.

조금 더 가까이서 보자...

전통과 규칙이 있는 고대 문화는 이 사람들을 어떤 국경보다 더 강한 단일 무결성으로 전 세계에 흩어지게 합니다. 일상 생활 방식, 요리법, 식사 전 축복, 성스러운 명절 및 관습에서 들리는 조상의 목소리가 역사와 관습에 대해 말하지 않았다면 박해받는 국가는 오래 전에 지구 표면에서 지워졌을 것입니다. 그들의 원주민은 자녀의 단합과 건강에 관심이 없었습니다. 혼란스러운 삶과 리듬을 가진 현대 문명의 아이들인 우리는 합리적이고 경쾌한 문화에 대한 깊은 존경심으로 가득 찬 이 놀라운 민족의 전통이 지닌 강인함과 생명력에 놀랄 수밖에 없습니다.

유대인의 달력을 보면 준비가 안 된 사람은 그저 혼란스러울 뿐입니다. 세계 여러 나라에서 이름과 기간이 약간만 다른 한 해의 달은 유대인들 사이에서 달의 움직임에 해당하며 아주 다르게 불립니다. 그러나 가장 흥미로운 것은 날짜, 기능 및 전통이 바뀌는 휴일이므로 우리가 익숙한 것과는 다릅니다. 나무의 새해 (또는 생일), 왕실 토요일, 장막절 (텐트), 하누카- 빛의 향연, 심판의 날, 오순절의 "우유"명절, 오직 부활절-유월절은 영혼 속에서 즐거운 참여의 느낌으로 반응합니다. 유태인 요리에서 각 공휴일에는 고유한 시나리오, 고유한 규칙 및 금지 사항, 고유한 특별 메뉴가 있습니다. 식탁에 놓인 접시는 마당에 있는 계절, 요일 또는 휴일을 알 수 있습니다. 풍부한 팬케이크와 버터 도넛은 하누카의 겨울 휴가를 나타내며 양귀비 씨앗이나 잼이 들어간 달콤한 삼각형 파이는 봄의 시작을 알리는 밝고 쾌활한 푸림 휴가의 시작을 알려줍니다.

식사의 영적 내용은 식사가 얼마나 다양하고 풍성한가가 아니라 언제, 어떤 제품으로, 어떤 경우에 준비하느냐에 따라 결정됩니다. 결국 유대 민족의 성서인 토라에 따르면 음식은 사람을 고귀하게 만드는 과정의 첫 번째 단계입니다. 포만감이나 즐거움을 위해서만 먹는 것은 가장 낮은 수준의 행동으로 간주됩니다. 음식은 무엇보다 영적인 힘을 가지고 있기 때문에 하나님을 축복하고 감사하는 것을 잊지 않고 올바르게 섭취해야합니다. 그러므로 음식을 준비하는 것은 성스러운 의식과 동일시됩니다.

예를 들어 일반적인 일상 활동은 코셔 빵을 굽는 것입니다. 할머니의 조리법에 따라 준비된 반죽에서 작은 조각을 분리하여 불에 던집니다. 이 "빵 선물"-할라-고대에는 불 대신 사제에게 제물로 가져 갔고 나중에 관습은 빵을 불에 태우는 희생으로 바뀌 었습니다. 할라의 분리는 안주인의 명예로운 의무로 간주됩니다. 오늘날까지 이스라엘과 해외의 유대인 여성들은 국가 요리의 전통에 따라 이 고대 계명을 엄격히 지킵니다.

이스라엘 요리독특하고 다양하며 그 역사는 사람들의 역사와 불가분의 관계에 있습니다. 이 요리는 고대 유대 민족이 농부이기 때문에 곡물 작물이 우세한 요리법을 기반으로 합니다. 그들은 주로 과일, 곡물 및 콩류를 먹었습니다. 관대하고 비옥한 토양은 사람과 가축 모두에게 풍성한 수확을 제공했습니다. 유제품, 계란, 약간의 고기(동물은 식탁보다 농장에서 더 필요함), 휴일에는 생선, 다양한 밀가루와 야채 요리, 요리의 맛을 방해하지 않도록 약간의 향신료, 꿀, 견과류, 과일 - 이것은 옛날의 대략적인 식단입니다.

그러나 유대 민족의 역사는 비극적인 반전으로 가득 차 있습니다. 고향에서 다른 나라로의 강제 정착, 신제품 및 요리 전통에 대한 적응으로 유대인 요리도 변화했습니다. 변했지만 사라지지 않았고 스펀지처럼 현지 요리의 특징과 풍미를 흡수했습니다. 다른 민족 문화의 자연스럽고 불가피한 상호 영향은 놀라운 결과를 가져 왔습니다. 이것은 헝가리에서 온 유대인들에게 사랑받은 고기 굴 라시 수프, 말린 과일을 곁들인 슈트 루델-오스트리아에서 온 유대인의 선물, 팔라 펠-중동 국가에서 사랑으로 요리하는 유명한 완두콩 "패스트 푸드"입니다. , 그리고 다른 나라에서 왔으며 유대인 "요리 책"에 뿌리를 둔 훨씬 더 많은 요리법.

유대 민족 요리의 전통에서 그들이 가장 좋아하는 방법과 특징이 형성되었으며 때로는 거주 지역의 조건에 따라, 때로는 종교적 규칙과 관습에 따라 결정되었습니다. 유대인 요리는 간단하지만 긴 열처리가 특징입니다. 끓이고 물로 끓이고 뚜껑 아래에서 오븐에서 굽는 경우가 적습니다. 많은 시간의 열처리 결과 전통적인 tsimes, cholents, 두껍고 풍부한 국물이 얻어지며 항상 matzah의 거대한 만두-kneidlach, 달콤하고 신맛이 나는 고기 스튜-이 모든 요리는 구성 성분이 약해지고 끓는 요리입니다. 오랫동안 향신료의 향에 젖어 새로운 맛을 지닌 균질하고 부드러운 덩어리로 변합니다.

계란 요리는 삶은 것, 날 것, 튀긴 것 등 유대인 요리에서 매우 인기가 있습니다. 휘핑 계란 채우기는 matzah, 생선 및 야채로 kugels를 만드는 데 사용됩니다. 이스트를 넣지 않은 반죽에 노른자를 추가하고 완숙 계란과 다진 계란으로 스낵과 샐러드를 준비합니다.

생선 요리- 이것은 유대인 요리 예술의 완전히 별개의 영역입니다. 전체 또는 조각으로 채우고 국물에 삶거나 구운 어묵, 젤리, 다진 고기는 전 세계적으로 알려진 가장 사랑 받고 널리 퍼진 국가 요리입니다. 축제 테이블에서 물고기는 추가 상징적 의미를 얻습니다. 접시에 머리를 완전히 놓고 지혜와 삶의 무결성을 상징합니다.

거의 모든 요리의 필수 구성 요소이지만 수량은 제한되어 있으며 향신료는 아니스, 육두구, 딜, 후추입니다. 음식을 더 오래 보존하기 위해 맛, 식욕, 좋은 소화를 위해 첨가됩니다. 유대인의 옛 속담에 "향신료 없는 음식은 좋지도 않고 즐겁지도 않다"는 말이 있습니다. 또한 수프, 국물, 생선 및 고기 요리의 맛을 향상시키기 위해 셀러리 뿌리와 파슬리, 양파, 마늘 등 매운 야채가 사용됩니다.

전체 유대인 요리가 존재하지 않는 가장 중요한 특징은 제품 선택 및 준비에 대한 기본 종교적 규칙 인 Kashrut 규칙을 준수하는 것입니다. 이 민족의 대표자들이 어디에 있든지 종교적 영양법은 항상 그들을 위한 살림과 요리의 기초로 남아 있었습니다. 유대인들은 "적절한" 코셔 음식, 즉 Kashrut의 법에 따라 준비된 음식만 먹습니다.

카슈루트 규칙

대중적인 믿음과는 달리 랍비와 다른 유대 종교 지도자들은 코셔 음식 준비에 참여하지 않거나 오히려 참여할 수 있지만 이것이 결정적인 요소는 아닙니다. 요리를 준비하는 동안 다음과 같은 간단하지만 필수 규칙을 준수한 경우 요리는 정결한 것으로 간주됩니다.

소, 양, 염소 등 초식동물과 사슴, 노루 등 야생동물의 고기만 먹을 수 있다. 동물이 식물계에 가까울수록 사람에게 전달되는 공격성이 적고 동물의 본능이 덜 나타난다고 믿어집니다. 따라서 돼지뿐만 아니라 포식자의 고기도 금지됩니다. 동일한 조항이 조류에도 적용되며 맹금류 외에 명금류와 외래종도 금지됩니다.
비늘과 지느러미가 있는 종류의 생선만 코셔로 간주됩니다. 메기, 철갑상어, 스털렛, 장어, 벨루가 등은 껍질과 비늘을 분리할 수 없기 때문에 식용이 금지되어 있습니다. 조개류, 게, 오징어, 새우 등 수역의 다른 주민들도 코셔가 아닌 것으로 간주됩니다.
금지된 동물, 새 및 생선의 모든 부분도 비정결한 것으로 간주됩니다(예를 들어, 블랙 캐비어는 비정결한 생선에서 나온 것이기 때문에 금지됨).
음식을 목적으로 하는 동물과 새는 "shechita"(유대인 도축 규칙, 즉 특별히 훈련된 사람들에 의해 매우 빠르고 고통 없이 죽임)에 따라 죽여야 합니다. 이러한 제한은 허용된 어류에는 적용되지 않습니다.

토라는 피가 동물이나 새의 영혼을 담고 있다고 믿으며 피를 먹는 것을 엄격히 금지합니다. 따라서 신선 또는 냉동 고기를 구입하고 패키지에 "코셔되지 않음"을 의미하는 "lo mukshar"라고 표시되어 있으면 모든 혈액을 제거해야합니다. 이렇게하려면 잘 씻은 고기 조각을 물에 몇 시간 동안 (하루 이상) 내린 다음 물을 빼내고 고기에 소금을 바르고 한 시간 동안 경사면에 놓은 다음 남은 피가 빠지고 고기가 정결해질 것입니다. 허용 된 새의 알에 피가 한 방울이라도 있으면 먹을 수 없으므로 전체 접시를 망치지 않도록 사용하기 전에 유리 잔에 알을 깨는 것이 좋습니다. 코셔 동물과 새의 간은 구이를 통해서만 피를 흘립니다.
모든 종류의 곤충은 먹는 것이 금지되어 있습니다. 따라서 유태인 주부들은 제품의 예비 가공에 큰 관심을 기울이고 곡물을 조심스럽게 분류하고 밀가루를 선별하고 야채, 과일 및 채소에서 벌레와 애벌레를 검사합니다. 약한 소금이나 식초 용액에 채소를 담근 다음 철저히 헹구는 것이 좋습니다.
Kashrut의 규칙에 따라 모든 음식은 육류, 유제품 및 중성 "parve"로 나뉩니다. 유제품과 육류 식품을 동시에 섭취하고 조리하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이는 육류 및 우유 자체뿐만 아니라 동물성 지방이나 버터, 치즈, 코티지 치즈 등과 같은 동물성 제품에도 적용됩니다. 우유 후에는 1 시간의 복용량 차이로 충분합니다. 단, 딱딱한 치즈는 예외이며 그 이후 간격도 최소 6시간이어야 합니다. 생선, 계란, 모든 식물성 제품은 파르바이며 육류 및 유제품과 함께 사용할 수 있습니다. 이 구분은 제품 자체뿐만 아니라 조리되는 요리에도 적용됩니다. 도마, 프라이팬, 칼, 냄비, 육류용 접시는 절대로 섞거나 유제품에 사용해서는 안 됩니다. 이러한 식기도 별도로 세척해야 합니다. 우연히 육류 함유 제품이 유제품 용 도구에 닿은 경우 그러한 도구는 정결해야합니다 : 끓이거나 소성해야합니다.
Pesach (Passover)를 축하하는 동안 Kashrut는 누룩 (효모 빵, 맥주, 식초 등)을 사용하는 요리 인 "chametz"를 먹는 것이 금지됩니다. 빵 대신 "matza"를 준비합니다. 반죽이 시큼해질 시간이 없도록 매우 짧은 시간에 반죽하고 구워지는 얇은 케이크입니다.
비유대인이 생산한 와인은 비정교적(non-kosher) 것으로 간주됩니다.
식품 첨가물이 포함되지 않은 다른 모든 제품은 허용됩니다.

유대인의 달력을 보면 준비가 안 된 사람은 그저 혼란스러울 뿐입니다. 세계 여러 나라에서 이름과 기간이 약간만 다른 한 해의 달은 유대인들 사이에서 달의 움직임에 해당하며 아주 다르게 불립니다. 그러나 가장 흥미로운 것은 날짜, 기능 및 전통이 바뀌는 휴일이므로 우리가 익숙한 것과는 다릅니다. 나무의 새해 (또는 생일), 왕실 토요일, 초막절 (오두막), 하누카- 빛의 향연, 심판의 날, 오순절의 "유제품"휴일, 오직 부활절-유월절은 즐거운 참여의 느낌으로 영혼에 반응합니다. 유태인 요리에서 각 공휴일에는 고유한 시나리오, 고유한 규칙 및 금지 사항, 고유한 특별 메뉴가 있습니다. 식탁에 놓인 접시는 마당에 있는 계절, 요일 또는 휴일을 알 수 있습니다. 풍부한 팬케이크와 버터 도넛은 하누카의 겨울 휴가를 나타내며 양귀비 씨앗이나 잼이 들어간 달콤한 삼각형 파이는 봄의 시작을 알리는 밝고 쾌활한 푸림 휴가의 시작을 알려줍니다.

유대 민족 요리의 전통에서 그들이 가장 좋아하는 방법과 특징이 형성되었으며 때로는 거주 지역의 조건에 따라, 때로는 종교적 규칙과 관습에 따라 결정되었습니다. 유대인 요리는 간단하지만 긴 열처리가 특징입니다. 끓이고 물로 끓이고 뚜껑 아래에서 오븐에서 굽는 경우가 적습니다. 많은 시간의 열처리 결과 전통적인 tsimes, cholents, 두껍고 풍부한 국물이 항상 matzah의 거대한 만두-kneidlah, 달콤하고 신맛이 나는 고기 스튜와 함께 얻어집니다. 오랫동안 향신료의 향에 젖어 새로운 맛을 지닌 균질하고 부드러운 덩어리로 변합니다.

계란 요리는 유대인 요리에서 매우 인기가 있습니다 : 삶은 것, 날 것, 튀긴 것. 휘핑 계란 채우기는 matzah, 생선 및 야채로 kugels를 만드는 데 사용됩니다. 이스트를 넣지 않은 반죽에 노른자를 추가하고 완숙 계란과 다진 계란으로 스낵과 샐러드를 준비합니다.

카슈루트 규칙

소, 양, 염소 등 초식동물과 사슴, 노루 등 야생동물의 고기만 먹을 수 있다. 동물이 식물계에 가까울수록 사람에게 전달되는 공격성이 적고 동물의 본능이 덜 나타난다고 믿어집니다. 따라서 돼지뿐만 아니라 포식자의 고기도 금지됩니다. 동일한 조항이 조류에도 적용되며 맹금류 외에 명금류와 외래종도 금지됩니다.
비늘과 지느러미가 있는 종류의 생선만 코셔로 간주됩니다. 메기, 철갑상어, 스털렛, 장어, 벨루가 등은 껍질과 비늘을 분리할 수 없기 때문에 식용이 금지되어 있습니다. 조개류, 게, 오징어, 새우 등 수역의 다른 주민들도 코셔가 아닌 것으로 간주됩니다.
금지된 동물, 새 및 생선의 모든 부분도 비정결한 것으로 간주됩니다(예를 들어, 블랙 캐비어는 비정결한 생선에서 나온 것이기 때문에 금지됨).
음식을 목적으로 하는 동물과 새는 "shechita"(유대인 도축 규칙, 즉 특별히 훈련된 사람들에 의해 매우 빠르고 고통 없이 죽임)에 따라 죽여야 합니다. 이러한 제한은 허용된 어류에는 적용되지 않습니다.
토라는 피가 동물이나 새의 영혼을 담고 있다고 믿으며 피를 먹는 것을 엄격히 금지합니다. 따라서 신선 또는 냉동 고기를 구입하고 패키지에 "코셔되지 않음"을 의미하는 "lo mukshar"라고 표시되어 있으면 모든 혈액을 제거해야합니다. 이렇게하려면 잘 씻은 고기 조각을 물에 몇 시간 동안 (하루 이상) 내린 다음 물을 빼내고 고기에 소금을 바르고 한 시간 동안 경사면에 놓은 다음 남은 피가 빠지고 고기가 정결해질 것입니다. 허용 된 새의 알에 피가 한 방울이라도 있으면 먹을 수 없으므로 전체 접시를 망치지 않도록 사용하기 전에 유리 잔에 알을 깨는 것이 좋습니다. 코셔 동물과 새의 간은 구이를 통해서만 피를 흘립니다.
모든 종류의 곤충은 먹는 것이 금지되어 있습니다. 따라서 유태인 주부들은 제품의 예비 가공에 큰 관심을 기울이고 곡물을 조심스럽게 분류하고 밀가루를 선별하고 야채, 과일 및 채소에서 벌레와 애벌레를 검사합니다. 약한 소금이나 식초 용액에 채소를 담근 다음 철저히 헹구는 것이 좋습니다.
Kashrut의 규칙에 따라 모든 음식은 육류, 유제품 및 중성 "parve"로 나뉩니다. 유제품과 육류 식품을 동시에 섭취하고 조리하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이는 육류 및 우유 자체뿐만 아니라 동물성 지방이나 버터, 치즈, 코티지 치즈 등과 같은 동물성 제품에도 적용됩니다. 우유 후에는 1 시간의 복용량 차이로 충분합니다. 단, 딱딱한 치즈는 예외이며 그 이후 간격도 최소 6시간이어야 합니다. 생선, 계란, 모든 식물성 제품은 파르바이며 육류 및 유제품과 함께 사용할 수 있습니다. 이 구분은 제품 자체뿐만 아니라 조리되는 요리에도 적용됩니다. 도마, 프라이팬, 칼, 냄비, 육류용 접시는 절대로 섞거나 유제품에 사용해서는 안 됩니다. 이러한 식기도 별도로 세척해야 합니다. 우연히 육류 함유 제품이 유제품 용 도구에 닿은 경우 그러한 도구는 정결해야합니다 : 끓이거나 소성해야합니다.
Pesach (Passover)를 축하하는 동안 Kashrut는 누룩 (누룩을 넣은 빵, 맥주, 식초 등)을 사용하는 요리 인 "chametz"를 먹는 것이 금지되어 있습니다. 빵 대신 "matza"를 준비합니다. 반죽이 시큼해질 시간이 없도록 매우 짧은 시간에 반죽하고 구워지는 얇은 케이크입니다.
비유대인이 생산한 와인은 비정교적(non-kosher) 것으로 간주됩니다.
식품 첨가물이 포함되지 않은 다른 모든 제품은 허용됩니다.

따라서 러시아, 인도, 일본 요리 등 모든 음식은 정결한 음식이 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 위에 나열된 규칙에 따라 준비된다는 것입니다. 따라서 유대 민족 요리와 코셔 음식- 똑같은 것은 아니지만 모든 국가 요리는 Kashrut의 법에 따라 준비되어야 합니다.

유대교 휴일

축하의 특징

이 날에는 일하는 것이 금지되어 있습니다. 토요일이나 욤 키푸르가 아니면 요리할 수 있습니다.

식사 순서: 포도주에 대한 축복, 손 씻기 의식, 빵과 다과에 대한 축복.

공휴일에는 애도를 하지 않고 고인을 위한 7일간의 애도도 다음날로 미룬다.

이 순간 새로운 날이 시작된다고 믿기 때문에 저녁에 일몰에 유대 민족의 모든 휴일을 시작하는 것이 일반적입니다.

공동체의 모든 구성원이 모여 의식과 예배를 드립니다.

휴일에는 나이, 사회적 지위, 성별에 관계없이 모두가 평등하고 즐겁게 지냅니다.

안식일

주말에 하루를 쉬는 전통은 구약성서에서 유래했습니다. “안식일을 기억하여 지켜라. 오직 신에게만.” 이 날에는 일상적인 일, 요리, 심지어 "일상적인"주제에 대해 이야기 할 수 없습니다. 토요일의 특별한 의미는 토요일과 관련하여 다른 모든 요일의 이름이 "Yom Rishon Leshabbat"- "토요일 다음 날", "Sheni Leshabbat", 기타 평화, 평온, 가족 사랑과 보살핌의 분위기가 모든 가정을 지배합니다. 사람들은 깨끗하고 아름다운 옷을 입고 안식일 양초에 불을 붙이고 특별한 축복을 선포하며 축제 식사는 와인 한 잔과 함께 안식일을 봉헌하는 것으로 시작됩니다.

오늘날 유대 민족의 태도를 더 잘 느끼기 위해 여왕 자신이 당신의 집에 왔다고 상상해보십시오. 안식일이 왕실 토요일이라고도 불리는 것은 우연이 아니기 때문입니다. 이 날에는 미리 준비된 특별한 축제 요리를 먹는 것이 일반적입니다. 생선 박제, 의무적 인 두 개의 무성한 challahs, 아몬드 모양의 matzo 반죽 조각이있는 닭고기 국물-kneidlach, 고기가 들어간 과일 tsimes, gosochkas의 cholt, 간 파테, aspic 물고기와 달콤한 kugel. 요리는 보통 휴식을 취하고, 아이들과 함께 걷고, 예배를 드리고 방문하는 3 끼로 나뉩니다.

투비 슈바트

2월 초는 보통 장마가 끝나는 시기로, 이 시기에는 자연의 재탄생을 기념하는 것이 관례입니다- 투비 슈바트. 이 휴일은 한 농작물을 다른 농작물과 분리하기 위해 유대인 현인에 의해 제정되었습니다. 고대 농부 국가는 항상 식물에 대해 매우 신중했으며 식물이 아직 충분히 강하지 않다고 믿고 처음 3년 동안 나무의 열매를 사용하지 않았으며 4년 이후의 열매만 먹었습니다. . 이제 이스라엘에는 자연에 대한 존중과 식물에 대한 사랑을 장려하기 위해 이날 나무를 심고 하이킹에 참여하는 전통이 있습니다. 피는 아몬드 나무는 휴일의 상징입니다.

율법에는 밀, 호밀, 올리브, 날짜, 석류, 포도, 무화과 등 축제 식사에 있어야 할 7가지 유형의 과일과 곡물이 나열되어 있습니다. 자연과일을 축복하여, 먹을 수 있는 부분과 먹을 수 없는 부분의 상관 관계와 함께 원산지와 관련된 섭취 순서에 주목합니다. 그날 식탁에 식물성 식품이 많을수록 좋습니다.

푸림

"pur"라는 단어는 "lot"으로 번역되며 유대 민족이 품위있는 근절을 피할 수 있었던 덕분에 종교 텍스트에 설명 된 경우를 의미합니다.

그 이후로 매년 3 월 초 봄에는 재미있는 연극 공연, 카니발 행렬, 잔치를 열고 양귀비 씨앗, 슈트 루델, 빵, 고 멘타시 (Aman 's ear)-달콤한 양귀비 또는 과일이 들어간 작은 삼각형 파이와 같은 작은 과자를 서로에게주는 것이 일반적입니다. 충전재. 강한 알코올성 음료 (물론 성인 전용)를 마시고 다양한 소음을 낼 수 있습니다. 이를 위해 특수 래칫도 판매되거나 손으로 만들어집니다.

유월절

유월절, 또는 부활절, - 가장 오래된 공휴일 중 하나는 유대인의 생일로 간주됩니다. 이것은 자유의 휴일, 이집트 노예로부터 국가의 해방, 기적의 휴일, 신에 대한 믿음입니다.

이 휴일의 준비 및 유지는 정해진 절차에 따라 수행됩니다. 유월절에는 축하하는 전체 주간 동안 matzah 만 소비하고 발효 제품이 포함 된 밀가루 제품은 밀폐 된 방으로 옮겨 지거나 판매됩니다. Matzah는 소금이나 설탕을 사용하지 않고 밀가루와 물로 만든 얇은 납작한 빵으로 고온에서 구워집니다. 그들은 유대 민족의 천년 역사를 담고 있습니다. Matzah는 matzemel을 만들기 위해 갈아서 밀가루로 사용합니다. 각각 Matzah와 matzemel은 1년 동안 부패하거나 곰팡이가 생기지 않고 보관할 수 있습니다.

축제 식사의 정해진 순서 인 seder에 따르면 특별한 축제 요리 외에도 다음 제품이 있어야합니다. 달콤한 적포도주, 3 개의 전체 matzos, zeroa-뼈가 튀긴 고기 조각 불, 삶은 계란, 쓴 나물, kharoset, karpas-파슬리, 셀러리, 삶은 감자, 무 또는 식사 전에 소금물에 담근 기타 야채, 그리고 소량의 양 고추 냉이 뿌리. 집주인은 적절한 축복과 함께 식사를 시작하고 나머지 사람들에게 채소를 나누어 준 다음 하나의 matzah를 작은 조각으로 나누어 참석자 각자에게 나누어줍니다. 그 다음에는 명절의 역사에 대한 이야기가 이어지고 그 다음에야 엄숙한 대접이 시작됩니다.

모든 안주인은 손님을 Pesach에 특별한 것으로 대하기 위해 노력하지만 고기가 들어간 kugel, khremzlach, 계피 공, 부활절 보르시, 코코넛 피라미드, matzo 팬케이크, 채워진 닭고기와 같은 전통적인 부활절 요리도 있습니다.

오순절

유월절 7주 후 유대 민족에게 토라의 주요 종교 규칙의 선물을 기리기 위해 휴일의 차례가 됩니다. 오순절. 다른 많은 유대인 휴일과 마찬가지로 오순절은 국가의 역사 및 종교뿐만 아니라 자연 및 농업 주기와도 관련이 있으며 이 기간은 밀 수확기였습니다.

축제 테이블은 최고의 유제품 요리로 장식되어 있습니다 : 치즈 팬케이크, 코티지 치즈, 사워 크림, 사워 크림 소스의 생선, 만두, 코티지 치즈 케이크, 꿀 케이크. 육식 애호가는 저녁 식사에서 반드시 유제품을 맛보고 할당 된 시간을 기다린 후에야 축제 고기 요리를 섭취해야합니다.

초가을에는 유대인의 가장 중요한 명절 중 하나인 로쉬 하샤나(Rosh Hashanah)가 기념됩니다. 이것은 나가는 해의 끝과 새로운 해의 시작을 상징합니다. 이날 전능자의 전능함, 세상의 창조, 미래에 대해 생각하는 것이 관례이며, 이번 명절에는 사려 깊음과 친절의 분위기가 동반됩니다. 첫 번째 명절에 사람들은 저수지 해안으로 가서 물 위에서 옷을 털고 모든 악을 깨끗이 씻고 순수한 생각으로 새해를 맞이합니다.

안식일과 같은 명절은 촛불을 켜고 축복의 발음으로 시작됩니다. 새해 테이블에는 달콤하고 맛있는 요리 만 늘어서 있습니다. 내년에는 신맛과 쓴맛이 없습니다. "머리에 있지 않고 꼬리에 있지 않으려는"욕망을 상징하는 머리로 구운 생선 전체를 제공하십시오. 부의 상징, 건포도, 야채를 곁들인 둥근 달콤한 할라 , 과일과 꿀. 식사가 시작될 때 사과 한 조각을 꿀에 담그고 "행운을 위해"먹습니다.

초막절

이 특이한 휴일은 10월 초에 해당합니다. 방황하는 동안 고대 낡은 주거를 기억하면서 물질적 삶의 환상에 대해 생각하면서 가지에서 임시 오두막을 짓고 7 일 동안 사는 것이 일반적이었습니다.

오늘날 일주일 동안 오두막 (sukkahs)에 사는 사람은 거의 없지만 휴일 전날 안뜰과 앞 정원에는 전국 각지에서 일종의 재료로 덮인 슬레이트 프레임 구조가 있습니다. 가족이 저녁을 먹거나 하룻밤을 묵는 곳. 내부는 화환과 등불로 장식되어 있으며 밤에는 지붕의 갈라진 틈으로 별을 볼 수 있습니다.

이 휴일의 또 다른 관습은 유대인의 4 가지 유형의 사람들을 상징하는 머틀, 에트 로그, 대추 야자 및 버드 나무의 4 가지 유형의 식물의 가지와 잎으로 꽃다발을 만들고 아침기도 중에이 꽃다발을 들고있는 것입니다.

축제 식사에는 반드시 밀가루 제품이 추가되고 야채, 과일, 허브 및 많은 달콤한 패스트리가 테이블에 제공되는 영양가있는 두꺼운 수프 또는 풍부한 국물이 포함됩니다.

하누카

자연과 사람이 쉼을 누릴 자격이 있는 12월 초, 아이들이 사랑하는 가장 즐거운 명절을 맞이합니다- 하누카.

기적과 지속적인 게임을 기대하며 선물과 하누카 돈으로 많은 양초, 별, 등불로 조명되는이 따뜻하고 즐거운 휴가는 우기 동안 사람들을 따뜻하게합니다. 물론 간식도 일치해야합니다 : 와인, 말린 과일을 곁들인 달콤하고 신맛이 나는 고기, 팔라 펠, 도넛, latkes, 다진 고기, kugel.

라이오스

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루비 젤리의 코셔 잉어

유대 요리는 고대 사람들의 풍부한 역사와 종교를 반영하게 되었으며 많은 전통이 이미 관련성을 잃었지만 여전히 많은 가족이 신성하게 숭배하고 있습니다. 예를 들어, 식사 전에 손을 씻는 것은 절에서 기도하기 전에 손을 씻는 것과 같습니다. 육류 식품과 유제품 식품은 소비될 뿐만 아니라 다른 칼을 사용하여 별도로 조리됩니다. 그리고 음식, 특히 돼지고기가 빨리 상하는 더운 기후에 살았던 유대인들의 안전을 위해 코셔 음식을 먹는 규칙이 도입되었습니다.

코셔 식품

유대인들에게 허용된 음식은 적법한- "적합한". 금단의 요리 - "클럽". 코셔 동물은 목과 옆구리 만 먹는 특별한 방법 (피 제거)으로 도살되는 반추 동물 artiodactyls입니다. 코셔 새는 고통을 최소화하기 위해 매우 날카로운 칼로 특별한 도살자(shochet)에 의해 절단되어야 합니다. 비늘과 지느러미가 있는 생선만 코셔로 간주됩니다. 모든 갑각류와 해산물은 곤봉입니다.

요리 원리

음식을 준비할 때 유대인들은 합리성, 준비 속도 및 간단한 구성을 고려합니다. 동물성 및 식물성 제품 (박제 요리, kugols)의 조합이 특히 존중됩니다. 그들은 향신료를 남용하지 않으려 고 주로 끓는 것, 약한 조림, 밀렵과 같은 절약형 열처리 방법을 사용합니다.

matzah 만두와 유대인 수프

유대인 요리

좋아하는 음식은 다음과 같습니다. 싸임, 채워진 것 물고기그리고 고기, 국물, 포쉬마크, 꿀을 채운 과자, 양귀비그리고 시나몬. 수프는 영양가가 풍부하고 두껍게 조리되어 그 자체로 전체 식사가 될 수 있습니다. 국물은 특히 유용한 것으로 간주됩니다. 밀가루 제품이 추가됩니다- 크레플락, 파펠라, 국수등.

게필테 피쉬(박제 생선)-잠재 신랑이 신부의 요리 기술을 과시하기 위해 집으로 유인되는 매우 힘든 요리입니다. 각 안주인은 자신만이 "올바른"생선 요리법을 알고 있다고 확신합니다!

종교적 주장이 요리를 만들었습니다. 학구적인기름진 고기와 야채 (감자, 콩)에서. 금요일 저녁에 준비되며 토요일 내내 음식으로 제공됩니다. 할라, 양귀비 씨 또는 참깨 (하늘에서 온 만나의 상징)를 뿌린 꼰 빵. 그리고 부활절에는 효모 빵 대신에 먹습니다. 무교병- 밀가루와 물을 섞은 얇고 바삭한 케이크.

와인-안식일과 휴일 식사의 매우 중요한 부분으로 잘 익은 포도에 대한 감사의 말이 그 위에 발음됩니다. 유대인 요리는 철학이 아니라 그 맛을 반영하는 삶의 개념입니다.

얇고 바삭한 matzah 빵

레시피 "루비 젤리에 담긴 코셔 잉어"

필요한:

큰 잉어 1마리
양파 2개
레몬즙 50g
큰 비트 1개
중간 당근 2개
Matzo(얇고 바삭한 플랫브레드) - 고기 양의 15%
달걀 1개
통후추, 소금

요리법:

1. 비늘에서 신선한 잉어를 청소하고 지느러미를 자르고 머리를 자르고 아가미를 제거하십시오. 배를 찢지 않고 내장을 꺼냅니다.

2. 시체를 4cm 두께의 조각으로 자르고 날카로운 칼로 등살을 자르고 뼈와 피부에 0.5cm의 고기를 남깁니다.

3. 다진 고기 준비 : 고기 분쇄기에서 생선 필레, 불린 무교병, 양파를 갈아줍니다. 노른자, 휘핑 단백질을 추가하고 필요한 경우 물을 추가하십시오. 소금과 후추, 1시간 동안 냉장 보관합니다.

4. 넓은 스튜 냄비 또는 스튜 냄비의 바닥에 씻은 양파 껍질을 넣은 다음 양파, 사탕무 및 당근을 원 (돈 기호), 거품, 소금, 후추로 자릅니다.

5. "스테이크"는 필렛을 제거한 곳과 갈비뼈 사이의 배에 다진 고기를 채 웁니다. 야채 위에 눕습니다.

6. 손가락에 물고기를 숨기려면 얇은 물줄기로 칼날 위에 물을 붓습니다. 레몬 주스, 통후추, 약간의 소금을 넣으십시오.

7. 천천히 끓여 뚜껑없이 1.5 시간 동안 요리하고 필요한 경우 물을 추가하십시오. 머리를 넣고 30분간 더 끓인다. 식히세요.

8. 무명천을 통해 약간의 국물을 젤리 접시에 걸러냅니다. 냉장고에 10분간 넣어둡니다. 머리와 조각, 당근, 사탕무와 같은 결과 젤리에 생선을 넣으십시오. 국물을 넣고 굳을 때까지 냉장 보관합니다.

9. 양 고추 냉이와 함께 제공하십시오.

요리하기 전에 제품을 면밀히 검사하고 세척합니다. 결함이 없어야 합니다.

조금 더 가까이서 보자...

유대 민족 요리의 전통에서 그들이 가장 좋아하는 방법과 특징이 형성되었으며 때로는 거주 지역의 조건에 따라, 때로는 종교적 규칙과 관습에 따라 결정되었습니다. 유대인 요리는 간단하지만 긴 열처리가 특징입니다. 끓이고 물로 끓이고 뚜껑 아래에서 오븐에서 굽는 경우가 적습니다. 많은 시간의 열처리 결과 전통적인 tsimes, cholents, 두껍고 풍부한 국물이 항상 matzah의 거대한 만두-kneidlah, 달콤하고 신맛이 나는 고기 스튜와 함께 얻어집니다. 오랫동안 향신료의 향에 젖어 새로운 맛을 지닌 균질하고 부드러운 덩어리로 변합니다.

카슈루트 규칙

소, 양, 염소 등 초식동물과 사슴, 노루 등 야생동물의 고기만 먹을 수 있다. 동물이 식물계에 가까울수록 사람에게 전달되는 공격성이 적고 동물의 본능이 덜 나타난다고 믿어집니다. 따라서 돼지뿐만 아니라 포식자의 고기도 금지됩니다. 동일한 조항이 조류에도 적용되며 맹금류 외에 명금류와 외래종도 금지됩니다.
비늘과 지느러미가 있는 종류의 생선만 코셔로 간주됩니다. 메기, 철갑상어, 스털렛, 장어, 벨루가 등은 껍질과 비늘을 분리할 수 없기 때문에 식용이 금지되어 있습니다. 조개류, 게, 오징어, 새우 등 수역의 다른 주민들도 코셔가 아닌 것으로 간주됩니다.
금지된 동물, 새 및 생선의 모든 부분도 비정결한 것으로 간주됩니다(예를 들어, 블랙 캐비어는 비정결한 생선에서 나온 것이기 때문에 금지됨).
음식을 목적으로 하는 동물과 새는 "shechita"(유대인 도축 규칙, 즉 특별히 훈련된 사람들에 의해 매우 빠르고 고통 없이 죽임)에 따라 죽여야 합니다. 이러한 제한은 허용된 어류에는 적용되지 않습니다.

토라는 피가 동물이나 새의 영혼을 담고 있다고 믿으며 피를 먹는 것을 엄격히 금지합니다. 따라서 신선 또는 냉동 고기를 구입하고 패키지에 "코셔되지 않음"을 의미하는 "lo mukshar"라고 표시되어 있으면 모든 혈액을 제거해야합니다. 이렇게하려면 잘 씻은 고기 조각을 물에 몇 시간 동안 (하루 이상) 내린 다음 물을 빼내고 고기에 소금을 바르고 한 시간 동안 경사면에 놓은 다음 남은 피가 빠지고 고기가 정결해질 것입니다. 허용 된 새의 알에 피가 한 방울이라도 있으면 먹을 수 없으므로 전체 접시를 망치지 않도록 사용하기 전에 유리 잔에 알을 깨는 것이 좋습니다. 코셔 동물과 새의 간은 구이를 통해서만 피를 흘립니다.
모든 종류의 곤충은 먹는 것이 금지되어 있습니다. 따라서 유태인 주부들은 제품의 예비 가공에 큰 관심을 기울이고 곡물을 조심스럽게 분류하고 밀가루를 선별하고 야채, 과일 및 채소에서 벌레와 애벌레를 검사합니다. 약한 소금이나 식초 용액에 채소를 담근 다음 철저히 헹구는 것이 좋습니다.
Kashrut의 규칙에 따라 모든 음식은 육류, 유제품 및 중성 "parve"로 나뉩니다. 유제품과 육류 식품을 동시에 섭취하고 조리하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이는 육류 및 우유 자체뿐만 아니라 동물성 지방이나 버터, 치즈, 코티지 치즈 등과 같은 동물성 제품에도 적용됩니다. 우유 후에는 1 시간의 복용량 차이로 충분합니다. 단, 딱딱한 치즈는 예외이며 그 이후 간격도 최소 6시간이어야 합니다. 생선, 계란, 모든 식물성 제품은 파르바이며 육류 및 유제품과 함께 사용할 수 있습니다. 이 구분은 제품 자체뿐만 아니라 조리되는 요리에도 적용됩니다. 도마, 프라이팬, 칼, 냄비, 육류용 접시는 절대로 섞거나 유제품에 사용해서는 안 됩니다. 이러한 식기도 별도로 세척해야 합니다. 우연히 육류 함유 제품이 유제품 용 도구에 닿은 경우 그러한 도구는 정결해야합니다 : 끓이거나 소성해야합니다.
Pesach (Passover)를 축하하는 동안 Kashrut는 누룩 (누룩을 넣은 빵, 맥주, 식초 등)을 사용하는 요리 인 "chametz"를 먹는 것이 금지되어 있습니다. 빵 대신 "matza"를 준비합니다. 반죽이 시큼해질 시간이 없도록 매우 짧은 시간에 반죽하고 구워지는 얇은 케이크입니다.
비유대인이 생산한 와인은 비정교적(non-kosher) 것으로 간주됩니다.
식품 첨가물이 포함되지 않은 다른 모든 제품은 허용됩니다.