소비의 생태학. 음식 및 요리법: 나무 또는 도자기 접시 바닥에 소금 한 겹을 뿌리고 건포도, 체리, 고추냉이 잎 절반과 딜 1개를 놓습니다.

1. 버섯 절임 - 차가운 방법

재료:

● 버섯(버섯, 흑백 우유 버섯, 볼루스키, russula) - 1kg
● 소금 - 100g
● 건포도 - 잎 10~12개
● 체리 - 5~6잎
● 고추냉이 - 2장
● 딜 - 우산 2개
● 베이 리프 - 2~3개.
● 후추 열매 - 맛보기
● 마늘 - 맛보기

준비:

우유버섯, 우유버섯, 루술라는 깨끗이 씻어 찬물에 5~6시간 담가둡니다.(버섯은 불려두지 않고 씻어주기만 합니다) 나무 또는 도자기 접시 바닥에 소금 층을 뿌리고 건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎 절반 및 딜 우산 1 개를 넣으십시오. 버섯을 일렬로 놓고 각 층에 소금, 후추, 마늘, 월계수 잎을 뿌립니다.

남은 잎을 위에 놓고 깨끗한 천으로 덮은 다음 도마나 접시로 압력을 가합니다(1~2일 안에 버섯이 가라앉고 주스가 나옵니다. 소금물이 조금 나오면 압력을 높이십시오). 직물은 수시로 헹궈져야 합니다. 버섯은 30~40일 안에 준비됩니다. 그 후에는 추운 곳으로 옮겨야 합니다.

2. 겨울용 버섯 캐비어

재료:

● 삶은 버섯 – 2kg
● 양파 – 큰 양파 3개
● 당근 – 3개(대)
● 식물성 기름 – 2컵
● 월계수잎 – 3개.
● 후추 – 완두콩 10개
● 소금
● 식초 9% – 1큰술.

준비:

버섯 캐비어를 준비하려면 포르 치니 버섯, boletus 및 아스펜 버섯, russula, boletus 및 파리 버섯, 샴 피뇽 및 꿀 버섯을 섭취 할 수 있습니다. 캐비어는 한 종류의 버섯이나 다른 버섯으로 준비할 수 있습니다.

버섯을 씻어 조각으로 자르고 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다.

버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼고 찬물로 헹구고 물기를 빼십시오.

버섯을 큰 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

양파와 당근을 껍질을 벗기고 양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다.

양파와 당근을 식물성 기름에 볶은 다음 버섯 혼합물을 추가합니다.

캐비어에 소금을 뿌려 맛을 내고 남은 식물성 기름, 월계수 잎, 후추를 첨가합니다.

버섯 캐비어를 타지 않도록 가끔 저어주면서 1.5~2시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 식초를 넣고 잘 섞는다.

완성된 캐비어를 건조하고 소독된 병에 넣고 말아주세요.

버섯 캐비어를 서늘한 곳에 보관하십시오.

3. 버섯의 뜨거운 절임

재료:

● 흰 우유 버섯 – 1kg
● 딜 우산
● 마늘 – 3-4쪽
● 소금 – 2큰술.
● 후추 – 완두콩 10개
● 블랙커런트 잎 – 10개.

준비:

우유 버섯을 철저히 씻고 큰 버섯을 조각으로 자릅니다. 채소를 씻고 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.

끓는 물에 소금을 넣고 우유버섯을 넣고 5분간 삶아줍니다.

소독된 병 바닥에 약간의 소금, 통후추 2개, 딜 우산, 블랙커런트 잎을 붓고 그 위에 우유 버섯 한 겹을 놓습니다.

우유 버섯을 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.

우유버섯을 굳힌 후 버섯을 익힌 물을 부어 공기가 모두 빠져나가도록 합니다.

항아리를 끓인 플라스틱 뚜껑으로 덮고 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.

우유 버섯은 1~1.5개월 안에 준비됩니다. 소금에 절인 우유 버섯을 냉장고에 보관하세요.

4. 버섯을 곁들인 겨울용 Solyanka

재료:

● 삶은 버섯 – 1kg
● 흰 양배추 – 0.5kg
● 토마토 – 0.5kg
● 당근 – 0.5kg
● 양파 – 300g
● 해바라기유 – 150g
● 식초 9% – 2큰술.
● 월계수잎, 블랙, 올스파이스

준비:

Boletus, boletus, porcini 버섯, russula 및 꿀 버섯은 호지 포지를 만드는 데 적합합니다. 버섯은 잘 씻어서 껍질을 벗기고 큰 버섯은 잘게 썰어 소금물에 10~15분 정도 삶아주세요.

야채를 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 소량의 식물성 기름에 양파와 당근을 볶습니다.

잘게 썬 양배추와 토마토, 남은 기름, 소금을 넣고 맛을 내고 약한 불로 20-25 분 동안 끓입니다. 그런 다음 삶은 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 25-30분 동안 끓입니다.

준비 5분 전에 월계수 잎, 후추, 식초를 넣고 잘 섞은 후 5분간 끓입니다.

건조하고 멸균 된 항아리에 버섯과 함께 준비된 호지 포지를 넣으십시오. 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 포장하고 완전히 식을 때까지 두십시오.

5. 절인 boletus

재료:

● 버터,
● 식물성 기름 1큰술. 리터당,
● 식초 70% – 1큰술. 항아리에
● 마늘 – 2쪽

물 1리터당 매리네이드의 경우:

● 굵은소금 - 2큰술,
● 설탕 – 3큰술,
● 후추 열매 – 5-6개.
● 올스파이스 완두콩 ​​– 3-4개.
● 월계수잎 – 2개.
● 정향 – 1개.

준비:

버터에서 피부를 제거하는 것이 더 낫습니다. 훨씬 적은 양으로 저장됩니다. 그러나 원칙적으로는 어린 버섯을 제거할 필요가 없고, 씻은 버섯을 끓는 물과 식초로 데쳐서 물기를 빼기만 하면 됩니다.

껍질을 벗긴 boletus를 물에 헹굽니다. 큰 버섯은 2-3 부분으로자를 수 있습니다. 뜨거운 물을 채우십시오. 버섯이 어두워지는 것을 방지하기 위해 팬에 아세트산 몇 방울을 추가합니다.

버섯을 끓이세요. 물을 배수하십시오. 그런 다음 다시 끓는 물을 부어서 10분간 더 끓입니다.

완성된 버터를 소쿠리에 넣고 물기를 잘 빼주세요.

매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 양념을 넣고 5분간 삶아줍니다. 그 사이에 항아리를 소독하십시오. 플라스틱 뚜껑을 잘 헹구고 끓는 물을 부어주세요.

압축하지 않고 준비된 병에 버터를 넣고 매리 네이드를 붓습니다. 그런 다음 다진 마늘을 버터에 넣으십시오. 각 병에 식초를 붓습니다. 삶은 식물성 기름을 위에 붓습니다. 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오.

냉장보관하세요.

6. 버섯가루

재료:

● 야생 버섯 - 1kg,
● 정향 - 새싹 4개,
● 후추 - 완두콩 7개,
● 고수풀 가루 - 0.5 티스푼,
● 베이 리프 - 1 개.

준비:

버섯을 분류하고 칼로 오염된 부분을 잘라냅니다. 버섯을 얇은 조각으로 자릅니다. 실이나 낚싯줄에 묶고 호브 위에 50-60cm 거리에 걸어 놓고 며칠 동안 그대로 두십시오.

버섯이 완전히 말랐다면 믹서기에 넣고 갈아서 가루로 만들어주세요.

정향, 후추, 월계수 잎을 절구에 넣고 갈아서 버섯과 섞습니다.

버섯가루는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 수프, 버섯 소스, 그레이비를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

7. 알타이 스타일의 소금에 절인 우유 버섯

재료:

● 우유버섯 – 1kg
● 소금 - 40g(슬라이드 없이 2큰술)
● 월계수잎 – 1개.
● 올스파이스 – 완두콩 5개
● 고추냉이 뿌리
● 딜
● 마늘 – 1-2쪽

준비:

우유 버섯을 잘 헹굽니다. 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 찬 소금물에 2-3일 동안 담가야 합니다. 동시에 하루에 3~4번 물을 갈아준다.

목이 넓은 법랑팬이나 유리병을 세척하세요. 우유 버섯을 그릇에 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.

거즈로 덮고 그 위에 접시를 놓고 추를 놓습니다. 버섯이 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오.

우유 버섯은 30-35일 안에 준비됩니다.

8. 포르치니버섯 절이는 법

재료:

● 포르치니 버섯
● 물 1리터에 대한 양념장
● 식초 6% – 100ml
● 소금 – 50g
● 월계수잎 – 1개.
● 후추 – 완두콩 5개
● 올스파이스 – 완두콩 3개

준비:

어리고 단단한 포르치니 버섯은 절임용으로 사용됩니다. 버섯의 잔해물을 닦아내고 잘 씻은 다음 큰 버섯을 자릅니다.

버섯을 조금(약 5분) 삶아 소쿠리에 담아 찬물로 헹굽니다.

매리 네이드 준비-소금, 식초, 향신료를 물에 넣고 끓입니다.

매리네이드에 포르치니 버섯을 추가하고 버섯이 바닥에 가라앉을 때까지 약한 불로 요리합니다.

완성된 버섯을 즉시 멸균된 항아리에 넣고 남은 매리네이드를 부은 다음 항아리를 말아 올리십시오.

버섯 절임은 나중에 사용하기 위해 준비하는 가장 쉬운 방법입니다. 모든 버섯은 산세에 적합합니다.

버섯을 피클하는 방법

소금에 절인 우유 버섯

우유 버섯을 조심스럽게 청소하고 흐르는 찬물로 헹굽니다. 큰 우유 버섯을 중간 크기로 자릅니다. 버섯을 용기에 넣고 찬물에 5~6시간 동안 담가서 쓴맛을 제거합니다. 그런 다음 우유 버섯을 소금물 (물 1 리터당 소금 2 티스푼)에 20 분 동안 끓인 다음 흐르는 물에 헹굽니다. 우리는 물을 붓지 않습니다.

마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 우유 버섯을 용기에 넣고 뚜껑을 아래로 여러 층으로 놓습니다. 각 층에 소금을 뿌리고 건포도 잎, 마늘, 양 고추 냉이, 딜 씨앗 및 후추를 배열합니다. 거즈로 덮고 추를 올려놓고, 소금물이 부족하면 우유버섯을 삶은 물을 넣어주세요. 우유 버섯을 2-3일 동안 소금에 담가 두십시오. 그런 다음 버섯을 멸균 된 병에 옮기고 위에 건포도 잎을 누릅니다. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고나 지하실에 보관합니다.

우유 버섯 - 1kg, 소금 (요오드화되지 않음) - 4-5 큰술. l., 마늘 - 5-6 정향, 딜 씨앗 - 5 큰술. l., 양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC., 후추 - 완두콩 6 개, 건포도 잎.

소금에 절인 살구류.

우선, 살구 버섯은 모든 오염 물질을 철저히 제거하고 찬물로 철저히 헹구어 야하며 버섯이 손상되지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다. 그런 다음 살구 버섯을 소금물에 15 분 동안 끓인 다음 체에 올려 놓고 모든 액체가 배수되고 버섯이 식을 때까지 기다리십시오.

그런 다음 유리 또는 법랑 용기 바닥에 소금 층을 붓고 살구 버섯 층을 뚜껑이 아래로 향하게 놓고 각 층에 굵은 소금을 뿌립니다. 용기에 버섯이 채워지면 천으로 덮고 그 위에 나무 원이나 접시를 놓고 가볍게 누르십시오(예: 물이 채워진 병을 사용할 수 있음).

버섯에서 주스가 나올 때까지 3일 동안 그대로 두세요. 그런 다음 새 버섯을 추가하고 수축이 완전히 완료될 때까지 이 작업을 계속 반복할 수 있습니다. 그런 다음 추가 보관을 위해 살구 버섯을 차가운 방으로 꺼내야합니다 (버섯이 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다). 살구 버섯은 1.5개월 안에 준비됩니다.

갓 따낸 살구 1kg: 굵은 소금 50g(물 1리터당 소금 10g의 비율로 조리용 소금).

버섯 플래터.

버섯은 흙을 깨끗이 씻어 깨끗이 씻은 후 물에 3일 동안 담가둡니다(물을 여러 번 갈아줍니다). 그런 다음 15-20분 동안 끓입니다. 그리고 흐르는 찬물로 헹구세요. 물을 빼내고 버섯에 소금을 뿌립니다. 양 고추 냉이, 참나무 잎, 정향 및 마늘 정향 조각을 겹겹이 쌓아 냄비에 버섯을 놓습니다. 한 달 동안 압력을 가하고 줄인 다음 10 일 후에 버섯을 항아리에 넣고 그 위에 기름을 붓고 뚜껑을 닫습니다. 냉장보관하세요.

가을 버섯 3kg (volnushki, 우유 버섯 등) : 3 큰술. 엘. 굵은 소금, 양 고추 냉이, 참나무 잎, 정향 싹, 마늘, 식물성 기름.

버섯 "모듬".

버섯의 흙을 닦아내고 뿌리를 자릅니다. 버섯, 우유버섯, 루술라는 찬물에 6시간 정도 담가두어야 하며, 사프란 우유뚜껑은 간단히 씻어야 합니다. 준비된 항아리 바닥에 소금 층을 놓고 거기에 버섯을 놓고 소금을 뿌립니다. 위에 압력을 가하세요. 버섯이 자리를 잡으면 병이 맨 위까지 채워질 때까지 버섯을 더 추가합니다.

실온에 5일 동안 방치합니다. 그런 다음 소금물이 충분한지 확인하고, 충분하지 않으면 부하를 늘립니다. 15일이 지나면 버섯이 완성되므로 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

버섯 1kg의 경우-식용 소금 40g (4 작은 술).

바삭바삭한 소금에 절인 버섯.

버섯을 깨끗이 씻어 1시간 이상 불린 뒤, 소금물에 향신료를 넣어 20~30분 정도 삶아주세요. 국물을 빼고 버섯을 찬물로 헹구고 소쿠리에 물기를 빼고 말리십시오. 그런 다음 용기에 향신료와 소금을 넣고 (삶은 버섯 1kg 당 소금 1.5-2 큰술의 비율로) 냅킨, 머그잔 및 무게로 덮습니다.

버섯은 3~5일 후에 드셔도 됩니다. 버섯은 소금에 절였으니 이제 저장해야합니다. 버섯은 지하실이나 냉장고의 욕조나 팬에 보관할 수 있습니다. 버섯은 항상 소금물에 담가야 합니다. 그러나 항아리에 넣고 위에 식물성 기름을 부은 다음 플라스틱 뚜껑을 닫고 추위에 보관할 수 있습니다. 이 수량에서 각각 0.8리터짜리 캔 5개를 얻게 됩니다. 기름은 소금물이 발효되거나 성형되는 것을 방지하며 버섯이 너무 짠 경우 찬물로 씻을 수 있습니다.

1. 버섯 절임 - 차가운 방법

재료:

● 버섯(버섯, 흑백 우유 버섯, 볼루쉬키, 루술라) – 1kg
● 소금 – 100g
● 건포도 – 잎 10~12개
● 체리 – 5~6잎
● 고추냉이 – 2장
● 딜 – 우산 2개
● 월계수잎 – 2~3개.
● 후추 열매 – 맛보기
● 마늘 – 맛보기

준비:

우유버섯, 우유버섯, 루술라는 깨끗이 씻어 찬물에 5~6시간 담가둡니다.(버섯은 불려두지 않고 씻어주기만 합니다) 나무 또는 도자기 접시 바닥에 소금 층을 뿌리고 건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎 절반 및 딜 우산 1 개를 넣으십시오. 버섯을 일렬로 놓고 각 층에 소금, 후추, 마늘, 월계수 잎을 뿌립니다.

남은 잎을 위에 놓고 깨끗한 천으로 덮은 다음 도마나 접시로 압력을 가합니다(1~2일 안에 버섯이 가라앉고 주스가 나옵니다. 소금물이 거의 나오지 않으면 압력을 높이십시오). 직물은 수시로 헹궈져야 합니다. 버섯은 30~40일 안에 준비됩니다. 그 후에는 추운 곳으로 옮겨야 합니다.

2. 겨울용 버섯 캐비어

재료:

● 삶은 버섯 – 2kg
● 양파 – 큰 양파 3개
● 당근 – 3개(대)
● 식물성 기름 – 2컵
● 월계수잎 – 3개.
● 후추 – 완두콩 10개
● 소금
● 식초 9% – 1큰술.

준비:

버섯 캐비어를 준비하려면 포르 치니 버섯, boletus 및 아스펜 버섯, russula, boletus 및 파리 버섯, 샴 피뇽 및 꿀 버섯을 섭취 할 수 있습니다. 캐비어는 한 종류의 버섯이나 다른 버섯으로 준비할 수 있습니다.

버섯을 씻어 조각으로 자르고 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다.

버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼고 찬물로 헹구고 물기를 빼십시오.

버섯을 큰 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

양파와 당근을 껍질을 벗기고 양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다.

양파와 당근을 식물성 기름에 볶은 다음 버섯 혼합물을 추가합니다.

캐비어에 소금을 뿌려 맛을 내고 남은 식물성 기름, 월계수 잎, 후추를 첨가합니다.

버섯 캐비어를 타지 않도록 가끔 저어주면서 1.5~2시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 식초를 넣고 잘 섞는다.

완성된 캐비어를 건조하고 소독된 병에 넣고 말아주세요.

버섯 캐비어를 서늘한 곳에 보관하십시오.

3. 버섯의 뜨거운 절임

재료:

● 흰 우유 버섯 – 1kg
● 딜 우산
● 마늘 – 3-4쪽
● 소금 – 2큰술.
● 후추 – 완두콩 10개
● 블랙커런트 잎 – 10개.

준비:

우유 버섯을 철저히 씻고 큰 버섯을 조각으로 자릅니다. 채소를 씻고 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.

끓는 물에 소금을 넣고 우유버섯을 넣고 5분간 삶아줍니다.

소독된 병 바닥에 약간의 소금, 통후추 2개, 딜 우산, 블랙커런트 잎을 붓고 그 위에 우유 버섯 한 겹을 놓습니다.

우유 버섯을 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.

우유버섯을 굳힌 후 버섯을 익힌 물을 부어 공기가 모두 빠져나가도록 합니다.

항아리를 끓인 플라스틱 뚜껑으로 덮고 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.

우유 버섯은 1~1.5개월 안에 준비됩니다. 소금에 절인 우유 버섯을 냉장고에 보관하세요.

4. 버섯을 곁들인 겨울용 Solyanka

재료:

● 삶은 버섯 – 1kg
● 흰 양배추 – 0.5kg
● 토마토 – 0.5kg
● 당근 – 0.5kg
● 양파 – 300g
● 해바라기유 – 150g
● 식초 9% – 2큰술.
● 월계수잎, 블랙, 올스파이스

준비:

Boletus, boletus, porcini 버섯, russula 및 꿀 버섯은 호지 포지를 만드는 데 적합합니다. 버섯은 잘 씻어서 껍질을 벗기고 큰 버섯은 잘게 썰어 소금물에 10~15분 정도 삶아주세요.

야채를 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 소량의 식물성 기름에 양파와 당근을 볶습니다.

잘게 썬 양배추와 토마토, 남은 기름, 소금을 넣고 맛을 내고 약한 불로 20-25 분 동안 끓입니다. 그런 다음 삶은 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 25-30분 동안 끓입니다.

준비 5분 전에 월계수 잎, 후추, 식초를 넣고 잘 섞은 후 5분간 끓입니다.

건조하고 멸균 된 항아리에 버섯과 함께 준비된 호지 포지를 넣으십시오. 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 포장하고 완전히 식을 때까지 두십시오.

5. 절인 boletus

재료:

● 버터,
● 식물성 기름 1큰술. 리터당,
● 식초 70% – 1큰술. 항아리에
● 마늘 – 2쪽

물 1리터당 매리네이드의 경우:

● 굵은소금 - 2큰술,
● 설탕 – 3큰술,
● 후추 열매 – 5-6개.
● 올스파이스 완두콩 ​​– 3-4개.
● 월계수잎 – 2개.
● 정향 – 1개.

준비:

버터에서 피부를 제거하는 것이 더 낫습니다. 훨씬 적은 양으로 저장됩니다. 그러나 원칙적으로는 어린 버섯을 제거할 필요가 없고, 씻은 버섯을 끓는 물과 식초로 데쳐서 물기를 빼기만 하면 됩니다.

껍질을 벗긴 boletus를 물에 헹굽니다. 큰 버섯은 2-3 부분으로자를 수 있습니다. 뜨거운 물을 채우십시오. 버섯이 어두워지는 것을 방지하기 위해 팬에 아세트산 몇 방울을 추가합니다.

버섯을 끓이세요. 물을 배수하십시오. 그런 다음 다시 끓는 물을 부어서 10분간 더 끓입니다.

완성된 버터를 소쿠리에 넣고 물기를 잘 빼주세요.

매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 양념을 넣고 5분간 삶아줍니다. 그 사이에 항아리를 소독하십시오. 플라스틱 뚜껑을 잘 헹구고 끓는 물을 부어주세요.

압축하지 않고 준비된 병에 버터를 넣고 매리 네이드를 붓습니다. 그런 다음 다진 마늘을 버터에 넣으십시오. 각 병에 식초를 붓습니다. 삶은 식물성 기름을 위에 붓습니다. 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오.

냉장보관하세요.

6. 버섯가루

재료:

● 야생버섯 – 1kg,
● 정향 – 싹 4개,
● 후추 - 완두콩 7개,
● 고수 가루 – 0.5티스푼,
● 월계수잎 – 1개.

준비:

버섯을 분류하고 칼로 오염된 부분을 잘라냅니다. 버섯을 얇은 조각으로 자릅니다. 실이나 낚싯줄에 묶고 호브 위에 50-60cm 거리에 걸어두고 며칠 동안 그대로 두십시오.

버섯이 완전히 말랐다면 믹서기에 넣고 갈아서 가루로 만들어주세요.

정향, 후추, 월계수 잎을 절구에 넣고 갈아서 버섯과 섞습니다.

버섯가루는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 수프, 버섯 소스, 그레이비를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

7. 알타이 스타일의 소금에 절인 우유 버섯

재료:

● 우유버섯 – 1kg
● 소금 - 40g(슬라이드 없이 2큰술)
● 월계수잎 – 1개.
● 올스파이스 – 완두콩 5개
● 고추냉이 뿌리
● 딜
● 마늘 – 1-2쪽

준비:

우유 버섯을 잘 헹굽니다. 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 찬 소금물에 2-3일 동안 담가야 합니다. 동시에 하루에 3~4번 물을 갈아준다.

목이 넓은 법랑팬이나 유리병을 세척하세요. 우유 버섯을 그릇에 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.

거즈로 덮고 그 위에 접시를 놓고 추를 놓습니다. 버섯이 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오.

우유 버섯은 30-35일 안에 준비됩니다.

8. 포르치니버섯 절이는 법

재료:

● 포르치니 버섯
● 물 1리터에 대한 양념장
● 식초 6% – 100ml
● 소금 – 50g
● 월계수잎 – 1개.
● 후추 – 완두콩 5개
● 올스파이스 – 완두콩 3개

준비:

어리고 단단한 포르치니 버섯은 절임용으로 사용됩니다. 버섯의 잔해물을 닦아내고 잘 씻은 다음 큰 버섯을 자릅니다.

버섯을 조금(약 5분) 삶아 소쿠리에 담아 찬물로 헹굽니다.

매리 네이드 준비-소금, 식초, 향신료를 물에 넣고 끓입니다.

매리네이드에 포르치니 버섯을 추가하고 버섯이 바닥에 가라앉을 때까지 약한 불로 요리합니다.

완성된 버섯을 즉시 멸균된 항아리에 넣고 남은 매리네이드를 부은 다음 항아리를 말아 올리십시오.

사랑으로 요리해요!

2016년 7월 31일 올가

건조, 차갑거나 뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 버섯을 피클할 수 있습니다. 모두 가지고 있는 버섯의 종류에 따라 다릅니다.

우리 가족에서는 boletus, boletus, boletus, boletus, boletus와 같은 소금에 절인 "관형"개체를 선호합니다. 따라서 날씨, 시간, 욕망 및 물론 행운과 같은 다양한 상황의 행복한 조합 하에서 우리는 그것들만 준비합니다. .

동시에 버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 피로에도 불구하고 조립 당일에 가공해야 한다는 것을 알아야 합니다.

버섯 하나하나를 살펴보고 벌레가 있는지 확인해야 합니다. 준비는 가장 강하고 어린 것을 선택하세요. 다음으로 숲의 잔해(이끼, 솔잎...)와 모래에서 버섯을 청소해야 하며, 손상된 부분이 발견되면 잘라냅니다. boletus와 같은 버섯의 경우 뚜껑에서 끈적끈적한 필름을 제거합니다.

버섯을 분류한 후에는 찬물로 헹구어 여러 번 바꿔야 합니다.
그런 다음 큰 버섯을 여러 부분으로 자르고 작은 버섯은 그대로 남겨 둘 수 있습니다.

일부 버섯(예: boletus, boletus 및 boletus)에서는 절단 부위가 빠르게 어두워지고 공기 중에서 산화된다는 점을 아는 것이 중요합니다. 이를 방지하려면 청소 (또는 절단) 후 즉시 약간의 소금물에 넣어야합니다. 이렇게하면 궁극적으로 더 맛있어 보일 것입니다.

다음으로 버섯을 소금물에 끓입니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 소금을 넣은 다음 준비된 버섯을 넣으십시오. 가열하면 버섯 자체가 주스를 방출하기 때문에 액체가 충분하지 않은 것 같더라도 걱정하지 마십시오. 약 20 분 동안 요리합니다. 나타나는 거품은 틈이 있는 스푼으로 수시로 제거해야 합니다.

원하는 경우 더 나은 맛을 위해 월계수 잎 두 개와 검은 후추 열매를 추가할 수 있습니다. 소금물이 투명해지고 버섯 자체가 바닥에 가라앉으면 바로 이것이 준비가 되었다는 신호입니다. 버섯을 소쿠리에 넣고 소금물을 약간 빼낸 다음 잠시 따로 보관하여 식히십시오.

버섯을 더 소금에 절이려면 에나멜 (유리, 나무) 용기를 선택하십시오. 냄비가 딱 맞습니다.
우리는 딜 우산, 양 고추 냉이, 블랙 커런트 잎으로 바닥을 장식합니다. 굵게 다진 마늘 몇 쪽을 추가합니다. 다음으로 식힌 버섯을 소금과 섞인 소금물과 함께 옮깁니다. 소금물이 버섯을 완전히 덮어야합니다. 우리는 데인 거즈로 표면을 덮고 원으로 덮은 다음 (이미 그 위에) 추 (예를 들어 깨끗한 돌)를 놓습니다.

우리는 이 전체 "구조"를 부엌에 남겨 둡니다. 며칠 지나면 거품이 생기니 주기적으로 제거해 주세요. 거품이 더 이상 나타나지 않습니다. "소금 추가"를 위해 팬을 더 시원한 곳으로 옮깁니다.

좋은 하루 되세요, 친구들. 시간 버섯을 따기에 적합하거나 어쩌면 적합할 수도 있습니다.저는 먹는 것보다 버섯 따는 걸 더 좋아해요. 또한, 겨울에 버섯을 먹으려면 절임이 필요합니다. 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 알아 봅시다.

일반적으로 나는 낯선 사람이나 상점에서 항아리에 담긴 버섯을 사는 것이 두렵습니다. 당신은 모르기 때문에 거기에서 어떻게 준비되었는지 모르기 때문에 중독 될 수 있습니다. 우리는 절대적으로 모든 종류의 버섯에 적합한 하나의 보편적인 요리법을 설명하겠습니다. 그리고 우리가 직접 수집한 일부 종에 대한 약간의 레시피를 추가하겠습니다.

버섯 절임의 보편적인 조리법

나의 할아버지는 이 요리법을 우리에게 공유해 주셨습니다. 그녀는 거의 모든 버섯이 항상 이런 식으로 소금에 절인다고 말하곤 했습니다. 그리고 다른 레시피를 분석하면서 우리는 이 레시피가 다른 모든 레시피의 기초라는 것을 깨달았습니다.

방금 모은

물론 소금에 절이기 전에 잔해, 벌레, 벌레를 제거해야 합니다..

몸을 담그기 전에 버섯을 깨끗이 닦아 건조시켜야 합니다. 나뭇잎, 땅 등에서 제거할 수 있는 모든 것을 제거한 다음 물에 적신 다음 청소합니다.

그리고 여기서 또, 버섯은 쓴맛으로 오랫동안 담가져 있습니다.그것을 제거하려면. 나머지 버섯은 담그지 않습니다. 하지만 우리는 여전히 나머지 버섯을 살짝 소금을 넣은 물에 3~4시간 정도 담가두세요, 존재하는 경우 모든 "bekaraz"가 나오도록 합니다.

마지막으로 물을 빼낸 게 언제였나요? 흐르는 물에 다시 헹궈주세요, 물을 제거하고 무게를 측정합니다. 소금의 무게를 알아야합니다 : 버섯 1kg의 경우 소금 2 큰술. 이제 소금을 시작합시다.

겨울 동안 버섯을 절이는 간단한 요리법은 다음과 같습니다. 잘 말아서 버섯이 상하지 않도록 항아리가 깨끗하고 잘 삶아 졌는지 확인하십시오.

소금에 절인 우유 버섯, 바삭한 버섯.

불린 버섯

우리는 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법에 대한 주제를 계속합니다. 다음 레시피는 위에서 설명한 것과 거의 다르지 않지만 조금 다르게 수행합니다.

우유 버섯을 약 3 일 동안 담가 둡니다., 어쩌면 조금 더. 그리고 읽는 동안 우리는 딱딱한 면인 일반 접시 스펀지를 사용합니다. 동시에 흐르는 물에 각 버섯을 씻습니다.

이제 항아리가 식었으니, 서늘한 곳에 두다, 지하실 또는 지하실, 겨울에는 바삭하고 매우 맛있습니다.

소금 버터와 꿀 버섯.

어린 나무껍질

겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 알아 내고 주로 버터와 꿀 버섯에 사용하는 또 다른 간단한 요리법을 살펴 보겠습니다.

이 g 생선은 쓴맛이 나지 않아서 그냥 깨끗이 씻어요. 몇 분 동안 물에 오일을 넣은 다음 청소할 수 있습니다. 상단 "스킨"을 제거하십시오.. 우리는 큰 것을 자릅니다.

꿀 버섯은 가장 작은 버섯도 포함하지 않고 청소하기가 어렵지 않습니다. 디 절임에는 중소 꿀 버섯을 사용합니다.나머지는 튀김용이에요. 담글 필요도 없습니다. 일부 중간 버섯은자를 수 있습니다. 다리는 2~3cm 정도 길게 남겨 두지 않습니다.

우리는 필요할 것입니다:

• 올스파이스 완두콩;
• 검은 후추 열매;
• 우산으로 딜. 병당 약 1개의 우산 0.5;
• 베이 잎 한 팩(병당 잎 1개 0.5);
• 마늘 1-2 머리;
• 식초 9%. 70%로 만들 수 있습니다: 물 8부, 식초 1부;
• 소금;
• 설탕.

겨울에 버섯을 피클하는 방법이 궁금하다면 이해해야합니다. 모든 버섯에 소금을 뿌릴 수 있다는 것, 전적으로. 그리고 조리법은 거의 똑같습니다. 많은 경우 처리 방식만 크게 다르므로 이에 주의하세요. 에 의해: 서브보틴 파벨