어떤 종류의 기름을 튀기거나 정제하거나. 정제되지 않은 식물성 기름을 사용하는 방법

29.06.2020

최근 수십 년 동안 건강한 라이프 스타일에 대한 패션이 점점 더 탄력을 받고 있으며 일반 사람들은 먹는 음식에 점점 더 관심을 기울이고 있습니다. 과학자들은 친숙한 음식의 해로운 영향을 확인하거나 반대로 이전에는 수요가 많지 않았던 음식에서 유익한 것을 찾기 위해 고안된 많은 특정 연구를 수행합니다. 튀긴 음식은 오랫동안 몸에 너무 건강하다고 생각되지 않았지만 대부분의 사람들은 아직 그것을 포기할 준비가 되어 있지 않습니다. 또 다른 점은 어떤 기름으로도 튀길 수 없다는 것입니다.

오일의 종류

오일에는 다양한 종류가 있으며, 오일을 얻은 출처(식물 또는 동물)에 따라 분류됩니다. 이 요소는 튀김 과정에 대한 물질의 적합성에도 영향을 미치지만 친숙한 해바라기 기름도 어느 정도 이에 적합할 수 있습니다. 이는 제품의 정제 정도가 근본적으로 중요하기 때문에 발생합니다.

해바라기 기름이 정제되거나 정제되지 않을 수 있다는 것은 누구나 알고 있지만 이것이 무엇을 의미하는지 모든 사람이 생각하는 것은 아닙니다. 실제로 이 물질의 다른 유형도 이 두 가지 범주로 나뉘며, 일부의 경우 다른 방식으로 정제가 가능하면 분류가 훨씬 더 복잡하다고 즉시 말씀드리겠습니다.

정제되지 않은 버전이 더 자연스럽기 때문에 먼저 살펴보겠습니다. 이러한 제품은 일반적으로 정제 과정을 전혀 거치지 않습니다. 기껏해야 눈에 보이는 고형물을 분리하기 위해 약간의 변형이 있지만 그 이상은 아닙니다. 당연히 화학적 조성 측면에서 이러한 제품은 원래 소스와 매우 가깝기 때문에 뚜렷한 특징적인 냄새와 맛이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

대부분의 경우 정제되지 않은 오일을 구별하는 기준은 색상이 더 풍부하고 어두울 뿐만 아니라 밀도가 높아진다는 것입니다. 이러한 제품은 생산 과정이 다소 간단하고 맛과 향이 소비자를 매료시키기 때문에 일반적으로 비용이 저렴합니다.

이상적인 선택처럼 보이지만 모든 것이 그렇게 간단한 것은 아닙니다. 정제가 부족하다는 것은 유익한 성분뿐만 아니라 잠재적으로 유해한 성분도 유지된다는 것을 의미합니다.열처리가 없으면 이러한 오일은 일반적으로 상대적으로 무해합니다. 일부 구성 요소에 불내증이 있는 사람들에게만 위험하지만 강한 가열은 개별 유기 물질을 완전히 새로운 물질로 변환하는 과정을 유발할 수 있습니다.

각 오일의 구성이 구체적이기 때문에 신제품은 형태가 다를 수 있지만 일반적으로 제품에 대한 주장은 발암 물질, 즉 신체에 암성 종양이 나타나는 데 기여한다는 것입니다.

각 오일의 특성은 독특하고 그 중 일부가 튀김에 완전히 부적합한 경우 그러한 상황에 처한 다른 오일은 덜 위험하다는 것이 분명합니다. 또한 제품 유형에 따라 유용한 것을 유해한 것으로 바꾸는 온도도 다르기 때문에 특정 한도까지 가열을 제어하는 것이 상당히 허용됩니다. 그러나 정제되지 않은 품종은 항상 특정 위험이 있으므로 전문가들은 맛과 냄새가 완전히 드러나는 샐러드와 같이 주로 원시 형태로 사용하는 것이 좋습니다.

정제유는 튀김에 훨씬 더 적합하며 여기서는 그것이 무엇으로 만들어졌는지도 그다지 중요하지 않습니다. 현대의 정제는 가열 시 발암 물질로 변하는 성분을 포함하여 제품에서 특정 성분을 분리할 수 있는 복잡한 다단계 공정입니다. 결과적으로 맛과 냄새는 물론이고 두께와 유용성 등 본연의 특성을 많이 잃게 되지만 지방의 대부분이 사라지지 않아 튀김 요리에 적합하며, 일반 제품보다 훨씬 더 좋습니다. 과잉이 많은 정제되지 않은 대응 물.

이러한 기름은 차가운 요리에 풍미를 더하지 않지만 이미 이해했듯이 가정에서는 하나의 하위 유형의 제품을 선택하지 않고 서로 다른 요구에 따라 정제된 제품과 정제되지 않은 제품을 모두 구입하는 것이 현명합니다.

또 한 가지는 정제된 오일에도 주의해야 한다는 것입니다. 열대 과일과 씨앗에서 얻은 이국적인 국가의 제품은 항상 특별히 튀김을 목표로 정제 과정을 거치는 것은 아닙니다. 특히 현지 요리는 그러한 조리 과정을 지향하지 않을 수 있습니다.

이러한 상황에서 제조업체는 샐러드 및 기타 차가운 요리를 방해하지 않는 것을 제거하는 데 신경 쓰지 않을 수 있으며 일부 미식가는 이를 알지 못한 채 정제유가 튀김에 최적이라고 생각할 수 있습니다. 실제로 이 규칙은 해바라기 씨에서 얻은 액체에 대해서만 절대적으로 적용되는 반면, 더 이국적인 오일은 말할 것도 없고 올리브 오일조차도 요리 연습을 시작하기 전에 주의 깊게 이해해야 하는 특정 단계의 정화 정도를 의미합니다.

선택 기준

모든 기름이 튀김에 적합한 것은 아니며 여전히 올바르게 선택해야 한다는 사실을 생각한다면 첫 번째 기준은 가열할 때 얼마나 안전한지입니다. 여기서 주요 요인은 소위 발연점, 즉 물질이 눈에 띄게 연기가 나거나 발화하기 시작하는 온도입니다. 탄 기름은 그 유용성을 언급하지 않더라도 단순히 접시를 망칠 것임이 분명하므로 높은 연기 점이 가치있는 제품을 선택하기위한 필수 기준입니다.

무엇이 더 건강한지에 관해서는 튀김에 전혀 적합하지 않은 기름을 별도로 강조해야 합니다. 상대적으로 적절한 품종 중에서 선택의 폭이 상당히 넓지만 여기에서는 평범한 것을 볼 것으로 기대하지 않습니다. 예를 들어 코코넛과 겨자, 올리브와 땅콩, 쌀, 참깨 및 아보카도 오일을 사용하여 튀김을 권장합니다. 심층 정제를 하더라도 물질의 안전성이 100% 보장되지 않기 때문에 일반적으로 나머지를 선택하는 것은 바람직하지 않습니다.

그러나 명명 된 유형조차도 만병 통치약으로 인식되어서는 안됩니다. 영양학자들은 튀긴 음식이 어떤 경우에도 해롭다고 주장하고 계속해서 주장하고 있으며 그러한 해로움의 등급 만 다릅니다.

이름이 지정된 품종 중에서 특정 품종을 선택하려면 여기에서 제품에 어떤 유용한 물질이 풍부한지 안내해야 합니다. 위에서 설명한 각 옵션이 왜 중요한지 간략하게 살펴보겠습니다.

코코넛 오일포화지방이 90% 이상 함유되어 있어 온도에 거의 영향을 받지 않는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 제품의 발연점은 170도 이상입니다(일부 품종의 경우 최대 230도). 이 물질은 보관하기가 까다롭지 않으며 몇 달 동안 상하지 않을 수도 있습니다. 유익한 특성 중에는 면역력 증가, 신진 대사의 포괄적인 개선, 발암 물질 제거 등이 있습니다.

아보카도 오일고온에서 파괴되는 물질이 10% 이하로 포함되어 있지만(코코넛은 2%에 불과함) 여기의 발연점은 훨씬 더 높습니다(약 270도). 이는 거의 모든 열처리를 가능하게 합니다. 분명한 이유로 그러한 제품은 우리나라에서는 극히 드물고 비용이 많이 듭니다.
겨자 기름상위 3개를 닫습니다. 여기서 잠재적으로 유해한 구성 요소의 비율은 21%에 도달하고 아보카도에 비해 발연점은 최대 250도까지 다소 과소평가됩니다.

올리브유더 많은 남부 국가에서는 말할 것도 없고 우리에게서도 구매가 매우 쉽다는 사실에 대해 크게 감사드립니다. 유해 성분 측면에서 겨자 (다불포화 지방 최대 10%)보다 훨씬 좋지만 과열되기가 상대적으로 쉽습니다. 일부 품종은 이미 190도에서 연기가 나기 시작합니다. 튀김의 경우 산도가 0.8% 미만인 품종을 선택하는 것이 좋으며, 우리가 이미 알고 있듯이 추가적인 문제는 모든 품종이 튀김에 적합한 것은 아니라는 것입니다.
땅콩 버터포화 지방의 비율이 매우 높기 때문에(최대 18%) 가치가 있지만 여기에는 잠재적으로 유해한 다중 불포화 산도 많이 있습니다(약 29%). 160도라는 극도로 낮은 발연점은 그러한 기업에 위험을 더하므로 이 제품을 사용한 튀김은 약한 불을 사용하는 프라이팬에서만 할 수 있습니다.

쌀기름에이전 버전에 비해 두 구성 요소가 훨씬 더 많아졌습니다. 19%는 확실히 유용하고 37%는 잠재적으로 위험합니다. 상황은 화학적 변형 없이 최대 250도까지 유지될 수 있는 고온으로 인해 다소 완화됩니다.
참기름매우 유용한 것으로 간주되지만 가열하면 내용물의 45%가 즉시 잠재적인 위험을 초래하기 때문에 원시 형태입니다. 튀김 과정에서는 온도의 영향으로 제품의 유용성이 거의 모두 잃기 때문에 마지막에만 추가됩니다.

튀기는 경우 볶지 않은 씨앗에서 짜낸 가벼운 유형의 기름을 사용하십시오. 이러한 액체는 최대 210도까지 견딜 수 있습니다.

어느 것을 사용하지 않는 것이 더 낫습니까?

영양사가 일반적으로 튀김에 전혀 권장하지 않는 유형의 오일도 있으며, 여기에서는 정제조차도 마음을 바꾸는 데 항상 충분한 논증이 아닙니다. 전문가들은 특정 유형의 지방에 따라 다양한 요인으로 건강에 해를 끼칠 수 있다고 생각합니다. 일부는 튀긴 음식뿐만 아니라 어떤 형태로든 섭취하는 것이 해롭다고 생각합니다. 당연히 소비자는 건강 위험을 줄이기 위해 그러한 제품에 대해 알아야 할 의무도 있습니다.

유채 기름캐놀라라고도 알려진 은 저렴한 가격으로 인해 최근 몇 년 동안 수요가 높아 비용을 절약할 수 있는 좋은 기회를 약속합니다. 그러나 이러한 제품은 발연점이 100도에 불과하기 때문에 튀김에는 적합하지 않습니다. 더욱이 전문가들은 일반적으로 요리에 이러한 제품을 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 자연적으로 자란 식물에서 얻은 액체에는 인체에 유독한 에루크산과 티오글리코사이드가 포함되어 있기 때문입니다. 유전자 변형 식물 표본에서 기름을 생산하면 그 양이 줄어들지만, 이는 인간에게는 거의 건강에 좋지 않습니다.

해바라기 유, 대중적인 믿음과는 달리 튀김에도 전혀 적합하지 않습니다. 정제되지 않은 버전은 발연점이 100도에 불과하고 잠재적으로 위험한 다중 불포화 지방이 제품의 거의 3/4을 차지하기 때문에 완전히 재앙입니다. 세련된 품종의 경우 허용되는 가열 온도는 물론 약간 높지만 아시다시피 가열할 때 여전히 매우 큰 위험이 따릅니다.
아마씨유튀김 후에는 독이라고도하지만 신선한 형태에서는 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 여기의 가열 한계는 여전히 100도와 동일하지만 가열로 파괴되는 지방의 함량은 해바라기 품종보다 훨씬 높습니다(약 80%).

옥수수 기름설명된 모든 항목과 비교하면 거의 완전히 안전해 보입니다. 여기서 연기 지점은 "거대한" 160도이며 이론적으로 유해한 구성 요소의 절반 이하입니다. 반면에이 온도조차도 안전감을주지 않습니다. 여전히 제품이 과열 될 위험이 높으므로 이론적으로도 프라이팬에 약한 불로 튀기는 것으로 제한하는 것이 좋습니다.
콩기름옥수수의 약간 저하된 버전입니다. 최대 조리 온도는 동일하지만 약간 더 위험한 다중 불포화 지방이 있습니다(최대 60%). 이 제품은 포화 지방 함량이 약 15%로 높이 평가되지만 신체에 해를 끼치지 않고 섭취하려는 사람들은 차가운 액체로 제한해야 합니다.

포도씨 유지금까지는 위에서 설명한 대부분의 지방보다 훨씬 더 이국적입니다. 여기에는 불안정한 다중 불포화 지방이 약 70%로 많이 있지만 제품의 발연점이 상당히 높아 205도에 이릅니다. 이를 통해 많은 전문가들은 그러한 액체가 튀김에 적합하다고 말할 수 있습니다. 아마도 그럴 수도 있지만 그러한 진미의 비용을 고려할 때 조건부 허용되는 것으로 분류되는 품종에서 유사품을 선택하는 것이 훨씬 저렴하고 합리적입니다.

팜유- 우리나라의 또 다른 희귀성으로 열대 지방에서 기념품으로 자주 가져옵니다. 언뜻보기에 이러한 제품은 잠재적 튀김에 거의 이상적인 특성을 가지고 있습니다. 고도 불포화 지방의 비율이 매우 낮고 (약 10 %) 연기 점이 230도이지만 영양사는 튀김을 권장하지 않습니다. 때문에 신선하게 먹는 것은 바람직하지 않습니다. 영양사는 이 성분 자체가 신체 흡수에 적합하지 않고 음식에서 다른 유익한 성분의 정상적인 흡수를 방해한다는 사실 때문에 이 성분을 비판합니다.

그러나 이 물질은 체내에 남아 있으면 내부에서 덮고 있는 혈관에도 위험을 초래하여 혈액순환을 위한 클리어런스를 감소시키므로 사용 범위를 화장품으로 제한하는 것이 좋습니다.

라드와 거위 지방식물 유래가 아닌 목록의 첫 번째 물질입니다. 특히, 이 요소는 (튀김뿐만 아니라 일반적으로) 사용에 대한 첫 번째 금지 사항입니다. 이는 거의 순수한 콜레스테롤이며, 그 사용은 죽상 동맥 경화증 및 기타 심혈 관계 질환으로 가득 차 있습니다. 일부 연구자들은 동물성 지방을 다양한 장기에 암을 일으키는 원인 중 하나로 보고 있습니다.

버터동물성 식품이기도 한 , 은 튀김재료뿐만 아니라 식품 전반으로 비판을 받고 있다. 동물성 지방이 해로운 이유는 라드에 대한 설명에서 논의되었지만 버터도 우유에 존재하는 이러한 지방을 기반으로 만들어집니다. 더욱이, 많은 사람들에게 사랑받는 젖소 액체는 성장 호르몬과 여성 성 호르몬인 에스트로겐을 포함하여 모든 사람에게 필요한 것은 아니지만 엄청난 양의 호르몬으로 구별됩니다. 또한 현대 축산에서는 항생제를 사용하는 것이 드문 일이 아니지만 동물의 몸에서 우유로 들어가 저온 살균 후에도 완전히 파괴되지 않습니다.

젖소와 함께 인체에 들어가면 면역력 저하뿐만 아니라 신체와 그러한 "화학"에 존재하는 박테리아의 점진적인 적응을 유발하므로 미래에이 그룹의 약물이 기대치를 제공하지 못할 수 있습니다 효과.

제대로 된 튀김의 비밀

어떤 경우에도 튀김 과정이 음식을 더 해롭게 만든다는 점을 고려할 때 가장 합리적인 조언은 적어도 필요하지 않은 요리에 대한 이 특정 요리 방법을 포기하는 것입니다. 예를 들어 단순히 파스타나 만두를 끓이는 것이 더 좋지만 커틀릿, 고기 또는 생선을 쪄서 드실 수 있습니다.

감자나 버섯은 수백만 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 그러한 음식을 튀길 필요가 없습니다.

또 다른 것은 음식이 어떤 경우에도 유익할 뿐만 아니라 도덕적 성격의 진부한 즐거움을 가져다주어야 하기 때문에 때로는 튀긴 음식에 저항할 수 없다는 것입니다.

팬케이크 또는 팬케이크, 스크램블 에그 또는 코티지 치즈 팬케이크와 같은 일부 요리는 튀기지 않고 준비할 수 없습니다. 하지만 그러한 요리를 과도하게 사용하지 말고 몇 가지 간단한 요리 규칙을 따라야 합니다.

오일을 과열하지 마십시오. 느린 열과 일반적으로 낮은 온도는 사용된 액체가 발암 물질을 생성하지 않고 원래 모양을 유지할 가능성을 높입니다.
오일이 많을수록 더 유해한 새로운 구성 요소가 형성될 수 있습니다. 얼마나 많은 지방을 넣었는지 살펴보십시오. 연기가 나는 지점에 도달하지 않았더라도 초과하면 아무 소용이 없습니다.

대부분의 경우 정제유는 정제되지 않은 기름보다 튀김에 더 적합하지만, 정제되지 않은 품종에서도 이러한 목적에 적합한 제품을 선택하는 것이 이상적인 옵션입니다. 그러면 이것이 선택해야 하는 것입니다. 건강에 좋은 포화지방과 단일불포화지방산의 비율을 높이는 것을 목표로 하세요.
온도가 발연점에 도달하지 않더라도 열의 영향으로 오일 구조에 특정 변화가 발생할 수 있으므로 튀김 후 오일을 열처리하여 반복적인 요리 연습에 사용하는 것은 매우 바람직하지 않습니다.
튀김이 완료된 후 결과물에 포함된 기름은 일반적으로 필수적인 것은 아니지만 잠재적인 위험을 초래할 수 있습니다. 이러한 이유로 영양사는 완성 된 접시에서 과도한 기름을 제거하는 것이 좋습니다. 종이 냅킨이 도움이 될 것이며 음식을 조심스럽게 닦아야합니다.

튀김을 위해서는 적합한 기름을 선택하는 것뿐만 아니라 사용하기 전까지 올바르게 보관하는 것도 중요합니다. 특히 햇빛에 노출되지 않도록 제품을 보호하는 것이 좋습니다. 따라서 어두운 유리병에 보관해야 하며, 햇빛이 닿지 않는 장소에도 보관해야 합니다.
갑자기 포도씨가 있으면 이를 사용하여 오일의 유통기한을 늘릴 수 있습니다. 이렇게 하려면 손상되지 않은 제품이 담긴 병에 포도씨를 추가하기만 하면 됩니다.
흡연 오일은 이미 다중 불포화 지방이 돌이킬 수 없는 변화를 겪었고 이제 건강에 위험을 초래하고 있다는 지표입니다. 이러한 기름은 배수되어야하며 접시가 아직 필요한 조건에 도달하지 않은 경우 전문가는 최소한 프라이팬의 지방을 새 것으로 교체 한 다음 온도를 더주의 깊게 모니터링하거나 다른 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

튀김에 적합한 기름에 대해 알아 보려면 다음 비디오를 참조하십시오.

개인의 요리 선호도와 취향에 관계없이 거의 모든 주방에서 무언가를 튀길 필요가 있습니다. 그리고 특히 주철 프라이팬에서는 식물성 기름을 사용하지 않고는 이것을 수행하는 것이 거의 불가능합니다. 그러나 이 작업에는 다른 오일이 적합하지 않을 수 있다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.

특징

매장 진열대에는 다양한 종류의 식물성 기름이 있지만 우리나라에서 가장 인기있는 것은 해바라기 씨를 압착하여 얻은 해바라기 기름입니다. 그렇기 때문에 먼저 이야기 할 가치가 있습니다. 생산 과정에서 이러한 제품의 일부는 정제(정제)되고 일부는 원래 형태로 판매됩니다. 두 번째 유형의 오일은 가장 맛있고 건강한 것으로 간주되며 자연 자체에 내재된 구성 요소를 유지합니다. 따라서 정제되지 않은 해바라기 기름으로 튀길 수 있는지에 대한 질문이 정기적으로 발생합니다.

이에 답하려면 먼저 정제되지 않은 기름이 정확히 무엇인지부터 살펴봐야 합니다. 기술자들은 이 제품을 반건조 제품으로 분류합니다. 대기 산소에 노출되면 끈적임이 증가된 매우 얇은 필름이 형성됩니다. 제품에는 다음이 포함됩니다.

다중불포화지방산;
스테아르 산;
올레산, 팔미트산, 리놀레산 및 미리스트산.

왁스와 비타민의 농도, 습도 수준은 생산 방법과 후속 가공에 따라 결정됩니다. 그러나 기술자들이 어떤 접근 방식을 제시하더라도 원유에는 상당한 양의 토코페롤이 포함되어 있습니다. 그리고 이 귀중한 비타민의 특성(자유 라디칼 억제)은 오랫동안 알려져 왔습니다.

버터와 달리 콜레스테롤이 없기 때문에 심장 근육에 스트레스가 증가할 위험이 없습니다. 이 제품은 샐러드, 매리네이드 및 기타 요리 준비에 널리 사용됩니다.

고려해야 할 중요한 사항은 무엇입니까?

튀김에 정제되지 않은 기름을 사용할지, 아니면 정제된 기름을 사용하는 것이 더 좋은지는 음식을 조리하는 과정의 뉘앙스에 따라 달라집니다. 열이 너무 높거나 오랫동안 튀겨야 하는 경우 음식이 기름에서 강한 냄새를 흡수할 수 있습니다. 상당수의 사람들에게는 자극만을 유발할 뿐이며 이미 고기, 생선 또는 밀가루 제품에 흡수된 경우 그러한 향을 제거할 방법이 없습니다. 그러나 이것이 정제되지 않은 기름으로 튀기는 것을 비난하는 주된 이유는 아닙니다. 고온에서의 화학 반응의 결과로 그 구성이 변형되고 발암 물질이 나타납니다.

그렇다고 정제유가 없다고 요리를 포기해야 한다는 뜻은 아니다. 이런 식으로 튀긴 음식을 한 끼 먹으면 신체에 부정적인 영향이 거의 배제됩니다. 정제되지 않은 제품이라 할지라도 정제 과정이 제한적이라는 점에 유의해야 합니다. 그러나 가장 위험한 구성 요소를 제거할 수는 없습니다. 액체를 고온으로 가열하면 인체에 유익한 성분이 사라지고 트랜스 지방의 농도가 급격히 증가합니다. 많은 주부와 소유자는 팬에서 연기가 나기 시작하고 기름 거품이 발생하는 것을 발견합니다. 그 물보라는 예측할 수 없는 방향으로 날아갑니다.

이러한 방식으로 가공된 식품을 정기적으로 섭취하면 다음과 같은 결과가 발생할 수 있습니다.

죽상 동맥 경화증의 발생;
파킨슨병의 영향을 받음;
알츠하이머병의 발생;
체중 증가.

종양학 질환은 세포 게놈을 손상시키는 여러 물질의 형성으로 인해 유발됩니다. 식물성 기름을 튀김에 재사용하는 것은 엄격히 금지되어 있으며, 정제 여부는 중요하지 않습니다. 부정적인 영향을 제거하려면 음식을 더 자주 끓여서 덜 자주 튀겨야합니다. 조림, 끓임, 찌기로의 전환 덕분에 식단이 훨씬 더 건강해질 것입니다.

중요: 정제되지 않은 기름으로 튀기는 경우 최대 150도 온도에서만 최대 이익과 최소 피해를 얻을 수 있습니다.

정제된 오일과 정제되지 않은 오일에 대해 자세히 알아보세요.

자연스럽게 또 다른 질문이 생깁니다. 정제되지 않은 해바라기 기름으로 튀기는 것이 위험하다면 정제 된 제품을 사용할 때 해를 끼칠 수 있습니까? 이에 대한 대답(기술을 엄격하게 준수하는 경우)은 항상 부정적입니다. 위험이 없습니다. 유해물질을 제거하기 위해 화학적, 물리적 방법이 사용됩니다. 동시에 화학 처리의 단순성으로 인해 제조업체의 수익성이 높아졌습니다. 정제 후에는 오일을 철저히 세척하여 구성 성분에 사용된 시약이 남아 있는 것을 제거합니다.

독성 성분을 청소하고 제거하면 제품의 맛과 향이 다소 약화됩니다. 하지만 이 상황은 스스로 해결할 수 있습니다. 음식을 준비할 때 향신료와 아로마 허브를 사용하는 것으로 충분합니다. 정제되지 않은 기름은 열처리하지 않고 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 이 액체를 체계적으로 섭취하면 다음에 긍정적인 영향을 미칩니다.

시각적 인식;
메모리;
호르몬 생산 및 순환;
일반적인 신진 대사;
혈관의 상태.

유통기한이 지난 기름을 튀김용으로 사용하는 것은 엄격히 용납되지 않습니다.그러나 개봉된 용기에 보관했거나 열기나 직사광선에 노출된 제품은 사용할 수 없습니다. 이러한 오류로 인해 모든 유익한 물질이 사라지고 유해한 성분만 남게 됩니다. 여러 혈관 병리의 경우, 담낭 및 담관 기능 장애의 경우 정제되지 않은 오일이 금지된다는 사실을 잊어서는 안됩니다.

음식이 튀겨지는 환경에 관계없이 팬을 미리 예열해야 합니다. 그러면 독소와 연기가 덜 발생합니다.

정제되지 않은 기름을 튀김에 사용하는 것이 전혀 불가능하다고 생각하지 마십시오. 해바라기유 종류를 올리브유로 교체하면 됩니다. 정제되지 않은 버전은 180도까지 가열되어야만 악화되기 시작합니다. 참고: 거의 모든 제품을 처리하려면 최대 160도까지의 온도가 충분합니다. 정제 된 올리브 오일을 프라이팬에 부으면 열을 240도까지 안전하게 높일 수 있으며 위험하지 않습니다.

해바라기 기름의 이점과 해로움에 대한 아래 비디오를 시청하십시오.

세상에는 많은 식물성 기름이 있는데, 러시아에서 가장 인기 있는 것은 해바라기씨에서 추출한 기름인 해바라기유입니다. 정제되지 않은 제품은 정제 된 제품에 비해 가장 맛있는 것으로 간주되므로 주부들은 건강에 해를 끼치 지 않도록 정제되지 않은 해바라기 기름으로 튀길 수 있는지 자주 묻습니다.

튀김이 가능한가요?

정제되지 않은 조리용 액체는 상점과 시장에서 모두 구입할 수 있으며, 기름은 수도물품으로 판매할 수도 있습니다. 샐러드와 비네그레트 드레싱에 아주 좋습니다. 이러한 기름에 튀긴 음식을 섭취할 수 있는지 여부는 제품의 가열 정도에 따라 다릅니다. 오랫동안 가열하면 제품이 발암성이 되어 음식을 손상시킵니다. 특히 모든 사람이 좋아하지 않는 기름진 액체의 풍부한 향기로 포화되기 때문입니다. 주방에 세련된 제품이없고 당장 구체적으로 갈 수도없고 한 번 튀겨도 상관 없습니다.

해바라기 씨의 점성 액체는 올리브의 유사한 액체와 비슷하지만 씨앗이 훨씬 쉽게 자라기 때문에 올리브와 해바라기 씨의 정제되지 않은 기름진 제품을 한 가지 방법으로 얻고 재료를 압착하기 때문에 더 저렴합니다. 불순물을 불완전하게 제거한 경우에도 이를 사용하여 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 높은 가열 온도에서 정제되지 않은 해바라기 제품에서는 유익한 성분이 악화되기 시작하고 트랜스 지방이 나타납니다. 또한 팬에서 연기가 나기 시작하고 액체 거품이 발생합니다. 결국 혈관이 막혀 죽상경화증이 나타날 수 있습니다. 정제되지 않은 기름에 튀긴 음식을 과도하게 섭취할 경우 건강이 좋지 않은 사람에게 파킨슨병이나 알츠하이머병이 발생할 수 있으며, 종양이 발생할 수도 있습니다. 황금빛 갈색 껍질을 좋아하는 사람은 과식하지 않도록 주의해야 합니다. 뜨거운 점성 액체는 세포 DNA에 부정적인 영향을 미치는 돌연변이 유발 물질의 형성을 촉진합니다.

조언: 식물성 기름의 재사용은 금지되어 있습니다. 그렇지 않으면 발암 물질이 증가하고 독성이 생길 수 있습니다. 음식을 튀기기보다는 기름에 끓이는 것이 가장 좋습니다.

버터를 사용하여 끓이고 끓이고 찌는 레시피를 사용하면 음식이 더 건강해집니다. 최대 150°의 저온은 액체의 성분을 파괴하지 않으며 유익한 산이 보존되어 발암 물질이 나타나지 않습니다. 또한, 석유 제품은 정제되거나 정제되지 않을 수 있습니다.

화합물

정제되지 않은 식물성 기름 제품인 이 제품은 해바라기 씨를 압착하여 인간에게 유익한 모든 성분과 밝은 향기를 원시 형태로 유지합니다.

해바라기유는 반건성 식물성 기름으로 분류됩니다. 공기 중의 산소가 작용하기 시작하면 실온에서 부드럽고 끈적한 필름이 얇은 층으로 형성됩니다.

정제되지 않은 제품은 압착, 즉 냉간 압착으로 얻거나 추출할 수 있습니다. 생산은 석유 추출 공장에서 수행됩니다.

해바라기 액체의 구성에는 스테아르산, 팔미트산, 미리스트산, 아라키딕산, 올레산 및 리놀레산과 같은 지방산이 풍부합니다. 오메가 6 형태의 다중 불포화 지방산은 과잉이며 오메가 3는 1%에 불과합니다. 해바라기 제품에는 많은 비타민이 포함되어 있습니다.

해바라기유에 함유된 왁스, 인 함유 물질, 토코페롤(항산화 비타민E), 수분, 휘발분의 양, 투명성 및 기타 특성은 생산 과정에서 어떤 압착 방식을 선택했는지, 그리고 어떤 종류의 해바라기유를 생산하는지에 따라 달라집니다. 해바라기 제품의 가공은 계속 이어질 것입니다. 어떤 제조방식의 정제되지 않은 해바라기유에는 토코페롤이 많이 함유되어 있는 것이 특징입니다.

해바라기유액에는 콜레스테롤이 없습니다. 이 오일은 상당히 다양한 용도로 사용됩니다. 그들은 그것으로 튀기고 차가운 야채 요리에 양념을 합니다. 생산 과정에서 수소화를 통해 식용유와 마가린을 얻습니다. 해바라기유는 통조림과 매리네이드에 사용됩니다.

정제 방법

정제되지 않은 액체를 얻으려면 냉간 압착, 열간 압착, 추출 방법이 있습니다. 냉압착이 가장 가치가 높지만 유통기한은 최소 2개월이며 그 이후에는 쓴 맛이 나타납니다.

해바라기씨유는 물리적, 화학적으로 정제될 수 있습니다. 물리적 방법은 흡수제를 사용하는 반면, 화학적 방법은 알칼리를 사용합니다. 화학적 방법은 더 간단하고 더 자주 사용됩니다. 오일은 화학 물질이 몸에 들어갈 수 없도록 조심스럽게 가공되고 세척됩니다.

팁: 세련된 해바라기 기름을 더 맛있게 만들기 위해 요리 중에 향신료와 향기로운 허브를 첨가합니다.

이익과 해악

정제되지 않은 해바라기씨 제품에는 건강에 유익한 효과를 주는 비타민 복합체, 산 및 기타 화합물이 풍부합니다. 소량의 정제되지 않은 오일(몇 방울에서 2테이블스푼)을 정기적으로 섭취하면 기억력과 시력을 향상시키고 내분비계를 강화하며 혈관을 정화하는 데 도움이 되며 뇌의 혈액 순환이 정상으로 돌아옵니다. 오일은 일반적으로 과도한 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 되며, 비타민 F를 함유하면 콜레스테롤 플라크가 형성되지 않습니다.

오일의 담즙 효과는 장을 정화하는 데 도움이 됩니다. 이것은 위와 장, 간 질환을 예방하는 데 도움이 되는 천연 완하제입니다.

해바라기씨에서 얻은 정제되지 않은 제품을 사용하면 치통을 완화하고 화상을 치료하며 코골이에 도움이 됩니다.

유통기한이 지난 기름이나 야외, 열 또는 햇빛에 부적절하게 보관하면 산패된 기름에 튀기는 것은 권장되지 않습니다. 유익한 성분이 증발하거나 단순히 긍정적인 특성을 잃게 됩니다. 건강에 해롭다는 뜻이다.

또한 일부 질병의 경우 해바라기 기름 소비를 제한하고 의사와 규범을 논의하는 것이 좋습니다. 담낭 및 담도와 관련된 질병, 당뇨병, 너무 높은 콜레스테롤 수치, 어린 나이, 알레르기 및 일부 혈관 질환의 경우 오일은 금기입니다.

차이점

정제된 해바라기유 제품과 정제되지 않은 해바라기유 제품은 맛이 다르며, 가장 정제된 제품은 거의 맛이 없습니다. 정제된 액체를 사용하여 로스트를 요리하면 팬에서 거품이 나지 않고, 쉭쉭 소리가 나거나 연기가 발생하지 않습니다. 이 경우 용기를 예열해야 합니다.

정제되지 않은 액체는 가열되지 않으면 더 많은 이점을 가지며 더 포화됩니다.

정제되지 않은 기름에 튀겨도 되나요?

물론 정제되지 않은 해바라기 기름으로 튀길 수도 있습니다. 그러나 일반적으로 거품이 형성되고 준비된 요리의 맛이 구체적이거나 심지어 쓴 것으로 나타났습니다. 그러므로 이것은 취향의 문제입니다. 그러나이 오일은 야채 샐러드 드레싱에 이상적이며 특히 올리브 오일을 견딜 수없는 사람들에게 적합합니다.

물론, 나는 그것으로 만 튀기고 다른 것은 없습니다. 정제된 모든 것은 석유가 아니라 더 높은 가격에 이익을 얻기 위해 사람들을 속이는 것입니다. 이전에는 웨지 감자에 좋은 황금 껍질을 형성하기 위해 작은 현탁액도 기름으로 평가되었으며 천연 기름 냄새가 나지만 냄새가 없습니다. 이것은 이미 사람들 자신에게 비용이므로 해바라기 기름입니다! 마음에 들지 않으면 다른 것, 심지어 옥수수도 있습니다.

물론 당신은 할 수!

결국 정제된 것과 정제되지 않은 것 사이에는 큰 차이가 없습니다...

나는 정제되지 않은 기름에 튀긴 음식이 이름 자체만 들어 있는 정제된 기름에 튀긴 것보다 훨씬 더 맛있고 건강에 (또는 덜 해롭다) 확신합니다. 우리 조부모님들은 정제된 것을 전혀 받아들이지 않으시고, 시장에서 천연물을 사려고 하셔서 향이 진하고 진합니다. 예전에 간식을 먹었던 기억이 나네요. 검은 빵을 버터와 소금에 담그고 양파와 함께 먹었습니다. 맛있는!

튀길 수는 있지만 튀김은 높은 온도에서 발생하는 많은 화학 반응 생성물을 생성합니다.

해바라기유로 튀기는 것은 일반적으로 해롭습니다.

열처리 중에 해바라기 기름에서 방출되는 위험한 독성 알데히드에 관한 것입니다. 현재 증거에 따르면 심혈관계에 위험하다고 합니다. 물론 우리 주부들(특히 나이든 세대)은 해바라기 기름에 튀기는 데 익숙하고 여전히 튀기는 데 이것은 옳지 않습니다.

우리는 러시아의 심혈관 질환으로 인한 사망률이 항상 높았으며 일반적으로 사망 원인 중 1위를 차지한다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 일반적으로 해바라기유는 대량 생산되고 가격이 저렴하다는 점에서 거의 단일제품에 가깝습니다. 그러나 이제 영양학자들은 해바라기 기름을 오랫동안 또는 평생 동안 섭취하는 것은 해롭다고 말합니다. 적어도 부분적으로 올리브유, 유채유 및 기타 기름으로 대체해야 합니다.

정제되지 않은 해바라기유는 튀길 때 어두운 침전물이 생성되는데, 이는 정제된 기름보다 반응 생성물이 훨씬 더 많다는 것을 의미합니다.

그러나 튀김에 자주 사용하는 경우 정제된 해바라기유와 정제되지 않은 해바라기유 모두 해롭습니다.

올리브유에 튀기는 것이 덜 해롭습니다. 튀길 때 많이 건조되지 않고 위험한 물질이 더 천천히 형성되며 해바라기처럼 소화관에 부담을주지 않습니다.

나 자신도 지금은 주로 올리브유만 튀김에 사용하고, 샐러드에는 아마씨유, 유채씨유, 포도씨유, 올리브유 등을 첨가한다.

할 수는 없지만 정말로 원한다면 할 수 있습니다. 녹인 버터에 튀겨서 직접 녹여 거품을 걷어낸 후 침전물을 버리는 것이 가장 좋습니다.

모든 식물성 기름은 가열되면, 특히 튀길 때 발암성이 있습니다. 그리고 해바라기와 올리브 등.

그러나 식물성 기름으로 튀기고 싶다면 정제되지 않은 기름을 선택하고 정제유를 구입하지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 휘발유와 특성이 유사한 헥산을 사용하여 생산되고 헥산은 물로 증발되고 제거됩니다. 알칼리. 그리고 이 모든 것은 기름 속에 남아 있고 완전히 사라지지는 않습니다.

식물성 기름에 튀기면 재사용하지 마세요. 발암물질만 늘어날 뿐입니다.

음식은 튀기는 것보다 삶아 먹는 것이 더 좋습니다. 그리고 준비된 요리에 정제되지 않은 1차 냉압착 오일을 첨가하세요.

건강하세요!

정제되지 않은 해바라기 기름으로 튀길 수 있지만 맛의 문제입니다. 모든 사람이 정제되지 않은 기름으로 조리한 음식을 좋아하는 것은 아니며, 어떤 사람들은 그 음식에서 쓴맛을 느끼거나 식욕을 돋우지 않는 냄새를 느끼기도 합니다. 그래서 맛과 색깔!

이전에는 정제된 기름이 없어 모든 것을 튀기고 음식을 정제되지 않은 기름으로만 요리했습니다.

그런 기름의 맛과 냄새를 좋아하는 분들은 아무것도 할 필요 없이 프라이팬에 기름을 부어서 볶으시면 되지만, 저는 정제되지 않은 기름의 냄새와 맛을 좋아하지 않기 때문에 튀기기 전에 꼭 과열시키세요. 프라이팬에 기름을 붓고 불을 켜면 기름에서 가벼운 연기가 나올 때까지 가열됩니다. 그런 다음 기름을 꺼서 약간 식힐 수 있습니다.

이제 정제되지 않은 기름 냄새는 없지만 모든 유익한 특성은 그대로 유지됩니다. 건강을 위해 튀겨주세요.

일반적으로 해바라기 기름으로 아무것도 튀기지 않고 정제되지 않은 신선한 것만 샐러드 등에 사용하는 것이 좋습니다. 코코넛 오일에 튀기는 것이 가장 좋습니다.

볶을 수 있습니다. 특히 기름을 상점에서 구입한 경우에는 더욱 그렇습니다. 거품이 나지 않고, 냄새도 나지 않습니다. 그러나 음식에 관한 모든 것은 맛의 문제입니다. 개인적으로 저는 샐러드뿐만 아니라 튀김에도 정제되지 않은 시장유를 좋아합니다. 두껍고 점성이 있으며 향긋합니다. 사실, 구매할 때 쓴 맛이 나지 않도록 시험해 봐야합니다.

저는 정제되지 않은 기름에 튀기지 않고 샐러드에만 넣습니다.

정제되지 않은 기름의 이점을 고려하면 정제되지 않은 올리브 오일이 이에 적합하며 약한 불로 튀겨야 합니다.

하지만 정제된 올리브유는 튀김에 적합합니다.

실제로 정제되지 않은 오일은 정제된 오일보다 훨씬 건강합니다.

그러나 튀김에는 정제된 올리브유, 야자유 또는 고급 해바라기유가 더 좋습니다.

물론 정제된 기름과 정제되지 않은 기름 모두에 튀길 수 있습니다. 유용성과 구성 중 지방과 산의 비율 측면에서 이러한 오일은 거의 동일합니다. 또 다른 점은 정제 과정에서 오일의 맛이 사실상 없어지고 중성화되어 준비된 제품의 맛이 드러날 수 있다는 것입니다. 반대로 정제되지 않은 기름은 냄새가 강하기 때문에 많은 사람들이 튀김보다는 향기로운 샐러드를 준비하는 데 사용합니다. 정제는 또한 기름의 발화 온도를 증가시켜 결과적으로 연기가 나타나는 온도를 높이지만 정제되지 않은 기름은 과열되면 분해되어 다양한 유해 물질, 심지어 발암 물질을 형성할 수 있습니다. 하지만 그걸로 튀겨먹을 수도 있고, 정제되지 않은 기름의 맛을 가장 좋다고 생각하는 팬들도 있다.

세련된가 아니면 정제되지 않은가? 어떤 기름으로 튀길까요? 튀길 때 발암 물질을 방출하지 않는 기름은 무엇입니까?

코코넛에
크림 같은
분비-마가린
그리고 테프론 코팅된 프라이팬
정제된 재료로 튀기고, 샐러드에는 천연 재료를 사용하는 것이 더 좋습니다.
러시아에서는 요리할 때 주로 해바라기유나 올리브유를 사용합니다.
끓는점이 가장 높은 기름에 튀겨야 합니다.
해바라기의 끓는점은 120~140, 올리브 160, 옥수수, 대두 180이다.
올리브 오일은 약한 불로 요리할 때 사용할 수 있습니다.
끓일 때 기름이 분해되는 온도를 비교하십시오.
아보카도270
땅콩 160
포도씨205
호두160
코코넛177
대마 160
레드팜230
참깨177
린넨107
마카다미아199
아몬드215
엑스트라클래스 올리브 190
Podsolnechnoye107
유채255
쌀255
홍화107
연기가 날 정도로 기름을 너무 가열하지 마세요. 이는 지방산이 빠르게 분해되는 온도입니다. 물론 일부 조리법에는 높은 조리 온도가 필요합니다. 이 경우 고온에 더 강하고 불포화 지방산이 적은 오일을 선택하십시오.

오일 종류를 더 자주 바꾸고 만료일을 잊지 마십시오. 만료일은 병을 여는 순간부터 빠르게 줄어듭니다. 개봉한 버터는 냉장고에만 보관하세요.
버터 기름으로 더 건강해졌습니다. 튀김에 가장 덜 해롭습니다.
전문 요리사인 "Habitat"의 요청에 따라 정제된 해바라기 기름, 비정제 기름, 참깨, 올리브, 녹인 버터, 버터 등 다양한 기름으로 감자를 튀겼습니다. 모든 샘플과 남은 오일은 영양 연구소로 옮겨졌습니다. 제품에 강력한 발암 물질인 아크릴아마이드가 포함되어 있는지 여부를 확인할 수 있는 러시아 내 거의 유일한 실험실이 있습니다. 결과는 전문가들조차 놀라게 했다. 대부분의 샘플에서는 정상 범위 내에서 킬로그램당 약 900~1,500마이크로그램 범위의 일관된 아크릴아마이드 수준이 나타났습니다. 그리고 7개 샘플 중 2개 샘플에서는 아크릴아마이드의 존재가 전혀 무시할 수 있는 수준인 것으로 나타났습니다. 이상하게도 이 감자는 가장 흔한 해바라기 기름에 튀겨졌습니다. 정제되지 않은 기름에 튀긴 감자에는 1kg당 0.584mg이 함유되어 있습니다. 그리고 정제된 0.009밀리그램으로 튀긴 것에도.
따라서 Habitat 프로그램은 가장 일반적인 해바라기 기름에 감자를 튀기는 것이 더 낫다는 것을 실험적으로 입증했습니다. 링크 http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
옥수수에
배설물이 있으니 생으로 드세요
전자레인지가 도움이 될 수 있는 곳입니다. 모든 것이 매우 편리하고 신속하게 준비됩니다. 그리고 가장 중요한 점은 기름을 전혀 사용하지 않고 튀길 수 있다는 것입니다. 예를 들어 양배추를 기름 없이 뚜껑을 열어서 볶다가 마지막에 맛을 위해 올리브+크림을 조금 추가합니다. 물고기도 마찬가지입니다. 그리고 예를 들어 고기 수프나 피자를 만들 때 기름을 전혀 사용하지 않고 버섯을 볶습니다. 물론, 씨앗은 일반적으로 기름 없이 씻어서(종종 완전히 껍질을 벗겨서 먹습니다) 뚜껑을 연 채로 전자레인지에 넣습니다.
세련된.
음식을 튀길 때 차이가 나타납니다. 정제유를 사용하면 흔히 발생하는 타는 냄새, 거품, 연기가 없습니다. 때로는 정제유에서도 연기가 나지만 이는 매우 높은 온도에서 발생하므로 일반적으로 요리에 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 정제되지 않은 기름이 타서 연기가 나면 유해한 발암 물질이 생성됩니다.
정제되지 않은 것이 더 향기롭고 맛이 더 좋습니다
세련된
해바라기 중에서 선택하면 세련됩니다. . 정제되지 않은 것은 특유의 냄새가 나고(신선한 샐러드에만 좋지만 튀길 때는 좋지 않음) 거품이 많이 나기 때문입니다...
물론, 순수한 100% 올리브 오일(튀김용으로 특별히 정제된 천연 올리브 오일)을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 엑스트라 버진과 혼동하지 마세요!