집에서 만드는 소시지의 조리법은 찌고 훈제하는 것입니다. 집에서 훈제 소시지 만드는 법

29.06.2020

연기로 제품을 가공하면 여러 세대의 소비자가 높이 평가하는 독특한 품질을 얻을 수 있습니다. 고품질의 수제 훈제 소시지는 가장 저렴한 즐거움이 아니며 모든 사람이 그것을 감당할 수 있는 것은 아닙니다. 집에서 준비하는 과정이 상당히 노동 집약적이라는 사실에도 불구하고 결과는 확실히 주인과 가족 모두를 기쁘게 할 것입니다.

이 진미를 좋아하는 많은 사람들이 독립적으로 생산하는 이유는 무엇입니까? 홈마스터를 안내하는 기준은 다음과 같습니다.

매장 진열대에 있는 상품에 비해 비용 절감이 상당한 이점입니다.
명확하게 정의된 맛 품질을 지닌 제품을 얻을 수 있는 능력; 재료의 양적 구성을 변경하여 원하는 품질의 소시지를 얻습니다.
안전 보장. 많은 소비자들이 이 부분에 특별한 관심을 기울이고 있습니다. TV 프로그램과 전자 및 인쇄 매체의 기사는 종종 이 주제를 제기합니다. 대부분의 경우 부정적인 평가를 받습니다. 직접 만든 훈제 소시지에는 유해 물질이 포함되어 있지 않습니다.

자신이 좋아하는 진미를 자신의 손으로 만드는 것이 타당하다는 것은 분명합니다. 명백한 어려움에도 불구하고 누구나 성공할 수 있습니다. 아래에 설명된 조건을 신중하고 정확하게 충족하면 됩니다. 소시지를 직접 흡연하는 것은 방법을 배우고 싶어하는 대부분의 사람들에게 불가능한 작업처럼 보이지 않습니다.

필요한 것

맛있고 건강한 음식으로 자신을 만족시키려면 다음이 필요합니다.

고품질 원료. 최고의 훈제 소시지는 신선한 고기에서 나옵니다. 냉동원료로 만든 제품은 상태가 더 나빠집니다. 이는 훈제 소시지의 맛과 유통기한에 영향을 미칩니다. 일반적으로 2차 냉동된 고기는 피하는 것이 좋습니다.
껍데기. 직접 만든 소시지를 훈제하려면 천연 돼지 내장만 사용해야 합니다. 기성품 가공 껍질을 구입할 수 있습니다. 훈제 소시지를 좋아하는 일부 사람들은 식염수에 여러 번 담가서 직접 준비하는 것을 선호합니다.
향료 첨가제. 직접 만든 소시지를 훈제하면 재료를 합리적으로 실험할 수 있습니다. 소금을 의무적으로 추가하는 것 외에도 검은 후추, 마늘, 카 다몬, 설탕, 질산염, 알코올 및 알코올 함유 음료, 일부 식물의 향기로운 잎 및 허브가 자주 사용됩니다. 훈제 소시지의 구성은 조리법에 따라 엄격하게 결정되거나 원하는 등급을 얻거나 자신의 취향에 따라 결정됩니다.
훈제장. 제품에 독특한 품질을 부여하는 장비입니다. 모든 가정용 훈제장은 상점에서 구입하거나 집에서 직접 조립하여 사용할 수 있습니다. 그들은 소시지 훈제 장을 다른 유사한 장치와 구별하는 특별한 특성을 강조하지 않습니다.

부도덕한 제조업체가 자연 훈증을 "액체 연기"로 대체하는 경우가 많다는 것은 비밀이 아닙니다. 이로 인해 제품이 더 저렴해 지지만 특별한 맛이 사라지고 가장 중요한 것은 인체에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다. 또한, 훈제 소시지의 유통기한은 화학적으로 처리된 소시지보다 깁니다.

고품질의 제품을 얻으려면 특별한 것이 필요하지 않습니다. 도시 아파트에서도 이를 수행하는 아마추어가 있습니다. 제품 세트는 기본적이며 누구나 접근할 수 있습니다. 흡연실에 대해서만 질문이 있을 수 있습니다. 기성품이 판매되고 있지만 어깨에 머리가 있고 약간의 관리 기술이있는 소유자는 자신의 손으로 쉽게 구조물을 조립할 수 있습니다. 욕망이 있다면 집에서 소시지를 피우는 과정이 성공할 것입니다.

훈제용 고기 선택

적절한 준비가 성공의 열쇠가 될 것입니다. 훈제 소시지의 종류가 다양함에도 불구하고 따라야 할 일반적인 규칙이 있습니다. 진미가 만들어졌습니다.

쇠고기에서. 단단한 훈제 쇠고기 소시지는 너무 질길 수 있습니다. 이 경우 원료를 전처리한 레시피를 선호하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 집에서 쇠고기로 만든 반훈제 소시지는 맛과 일관성에 대한 권장 사항을 따르면 상점에서 구입한 샘플과 거의 다르지 않습니다.
쇠고기와 돼지고기에서. 가정용으로 가장 적합한 옵션입니다. 가장 인기있는 수제 훈제 소시지로, 그 요리법은 참고서와 주제별 문헌에서 가장 자주 발견됩니다. 제품은 서로 완벽하게 보완되며 모든 유형의 제품을 얻을 수 있습니다. 훈제 소시지도 좋고, 가속 기술을 이용해 만든 제품도 좋다. 이 고기로 만든 반훈제 소시지의 칼로리 함량은 높지만 어떤 경우에는 이것이 바로 달성됩니다.
닭고기에서. 고기는 부드럽고 가공 속도도 빠릅니다. 생 훈제 소시지라도 건조 및 보관 후에도 품질이 떨어지지 않습니다.
야생 동물의 고기에서. 이 원료에 접근할 수 있는 사람은 거의 없지만 이 준비 방법을 가장 자주 사용하는 사람은 사냥꾼과 어부이므로 오랫동안 먹이를 보존할 수 있습니다. 야생동물 고기로 만든 훈제 소시지의 칼로리 함량은 기본적으로 일반 제품과 다르지 않지만, 때로는 특유의 냄새를 제거해야 할 때도 있습니다. 이는 향신료와 특수 연기 처리 기술을 사용하여 수행됩니다.

직접 만든 훈제 소시지의 조리법은 권장 사항과 다를 수 있지만 원하는 결과는 약간의 경험을 통해서만 얻을 수 있으므로 처음에는 실험에 푹 빠져서는 안됩니다. 특히 모든 비율이 명확하게 지정된 살라미 소시지 또는 서벨라트와 같은 특정 브랜드의 제품을 만들어야 하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 반훈제 소시지 생산에 가장 널리 사용되는 기술입니다. 고기를 미리 요리하고 튀기면 작업 속도가 크게 빨라집니다. 흡연 시간은 일반적으로 4~5시간을 초과하지 않으며 그 이후에는 제품을 먹을 수 있습니다.

흡연 요리법

이제 직접 만든 훈제 소시지를 준비하는 구체적인 방법을 살펴보겠습니다.

조리법이 너무 많아서 다 설명하기는 불가능해요. 여기에는 그중 3개만 표시되어 있습니다.

하나의 레시피

소시지와 크기가 비슷한 삶은 훈제 소시지가 나옵니다. 다음과 같습니다:

필수의:

돼지 고기 - 2kg;
삼겹살 - 700g;
쇠고기 - 500g;
식탁용 소금 - 40g;
소시지 케이싱 - 3-4 미터. 말린 돼지 내장 형태의 케이싱은 매장에서 구입할 수 있습니다.

향신료, 간단한 버전:

검정 및 빨강 고추 - 각각 1 큰술;
마늘 - 3-4 정향.

향신료, 어려운 선택:

후추 - 2 큰 스푼;
육두구 가루 - 1 티스푼;
생강 가루 - 1 티스푼;
마조람 - 1 티스푼.

요리 과정:

우리는 모든 종류의 고기를 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다.
결과 다진 고기에 향신료를 추가하고 모든 것을 섞습니다. 서늘한 곳에 2~3시간 동안 놓아두세요.
껍질을 찬물에 5~10분간 담가둡니다.
우리는 소시지 제조용 부착물을 고기 분쇄기에 놓고 그 위에 케이싱을 당깁니다. 다진 고기를 고기 분쇄기에 다시 통과시켜 (칼 없이만) 껍질을 채 웁니다.
채우는 과정에서 우리는 끈으로 케이싱을 잡아당겨 길이가 10-15cm인 소시지로 나눕니다. 이러한 드레싱 후에는 서로 잘라낼 수 있습니다.
소시지 내부의 연기에 쉽게 접근할 수 있도록 핀으로 각 소시지의 여러 위치를 뚫습니다. 껍질 아래에 기포가 있으면 공기가 나오도록 이곳에 구멍을 뚫어야합니다.
결과 소시지를 30-40분 동안 요리합니다. 요리 후에는 천으로 말리거나 공기 중에 몇 시간 동안 매달아 두십시오.
소시지를 훈제실에 넣으세요. 흡연 시간은 30분에서 1시간 정도입니다. 일반적으로 훈제 장 및 온도 조건에 따라 실험적으로 결정됩니다.

레시피 2

소시지의 크기는 첫 번째 조리법과 동일합니다.

필수의:

돼지 고기 - 1kg;
무염 라드 - 200g;
소금 - 10g;
갈은 후추와 설탕 - 각각 1 티스푼.

요리 과정:

고기의 절반을 작은 입방체로 자르고 나머지 절반을 고기 분쇄기로 자릅니다. 우리는 또한 라드를 입방체로 자릅니다.
모든 것을 섞고 향신료를 넣은 다음 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.
소시지 케이싱(장)을 찬물에 5~10분간 담가둡니다.
첫 번째 조리법에서와 같이 부착물이 있는 고기 분쇄기를 사용하여 다진 고기로 장을 채웁니다.
같은 방식으로, 채우는 과정에서 긴 소시지를 분할된 소시지로 나눕니다. 우리는 수축 부위를 끈으로 묶고 서로 잘라냅니다.
완성된 소시지를 매달아 하루 동안 건조시킵니다. 이건 생훈제 레시피라서 소시지는 익히지 않아요!
하루 동안 건조시킨 후 소시지를 2~3시간 동안 훈제실로 보냅니다.

레시피 3

이 버전에서는 두꺼운 소시지가 만들어집니다. 필요할 것이예요:

쇠고기 - 6kg;
무염 라드 - 2kg;
마늘 - 1-2 머리, 펄프로 갈아줍니다.
후추 - 2 티스푼;
소금 - 2-4 큰 스푼;
소시지를 만들기 위한 두꺼운 케이싱.

요리 과정:

고기와 라드를 작은 조각으로 자르고 섞고 향신료를 추가하십시오. 이 레시피는 고기 분쇄기를 전혀 사용하지 않습니다!
하루 동안 냉장고에 넣어두세요.
우리는 손으로 장을 채웁니다. 다진 고기를 숟가락으로 넣고 압축하십시오.
우리는 전체 길이에 걸쳐 핀으로 껍질을 여러 번 뚫습니다.
소시지를 30분간 조리합니다.
우리는 이 반제품을 하루 동안 자연 건조시킵니다.
우리는 3~4시간 정도 담배를 피운다.

비밀과 미묘함

다른 사업과 마찬가지로 소시지를 생산할 때도 약간의 뉘앙스를 알아야 합니다. 좋은 주부들은 라드의 일관성이 다르다는 것을 알고 있습니다. 부드러운 덩어리가 고기와 섞여 제품에 육즙을 더해줍니다. 단단한 유형은 직접 만든 훈제 소시지 조리법에 다진 고기에 눈에 보이는 라드 조각이 포함되어 있는 경우에 적합합니다.

철저한 원료 준비가 필요합니다. 일반적으로 소금의 양은 고기 100g당 1.5-5g으로 계산됩니다. 이 값은 훈제 소시지 레시피에 항상 표시되는 것은 아닙니다. 2-3g이 표준으로 간주되지만 경우에 따라 한 방향 또는 다른 방향으로의 편차가 허용됩니다.

우드칩의 선택도 중요한 것 같습니다. 기성품으로 구입할 수도 있지만 항상 가능한 것은 아니며 나무 가지치기 후 현장에 마른 가지가 많으면 추가 비용이 필요하지 않습니다. 침엽수종은 제외됩니다. 자작나무를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 오리나무 칩으로 훈제하면 최상의 결과를 얻을 수 있다고 믿어집니다. 물푸레나무, 참나무, 사시나무, 호두와 같은 경목은 흡연에 적합합니다. 소시지의 독특한 향기는 배, 사과, 체리, 살구 등 과일 나무의 연기로 인해 발생합니다.

직접 만든 훈제 소시지를 만드는 과정은 매우 접근하기 쉽고, 이해할 수 없는 비밀은 없습니다. 복잡하고 값비싼 장비가 필요하지 않습니다. 몇 가지 실수를 해야 할 수도 있지만, 자신만의 레시피를 빨리 찾을 수 있을 것입니다. 자신의 훈제장에서 나오는 뜨거운 훈제 소시지의 향은 누구도 거부할 수 없는 향입니다! 🙂

훈제 소시지는 맛있는 별미이며 집에서 직접 요리하면 폭탄이 됩니다. 때로는 그런 요리를 즐기고 싶지만 집에서 만든 소시지를 피우는 방법을 알아야합니다.

집에서 만드는 훈제 소시지는 노동 집약적인 과정이며 모든 것은 고기를 매리네이드하는 것부터 시작됩니다. 이미 준비된 소시지를 재울 수도 있지만 먼저하는 것이 더 맛있습니다.

다진 고기의 경우 올바른 고기와 라드를 선택하는 것이 중요합니다. 궁극적으로 당신은 고품질의 제품을 원합니다. 그렇죠?

2 가지 종류의 고기를 선택하십시오. 이렇게하면 부드럽고 육즙이 많은 진미를 얻을 수 있습니다. 돼지고기와 살코기(송아지 고기, 쇠고기, 가금류)가 이상적입니다. 고기뿐만 아니라 라드의 선택도 중요한 역할을 한다는 것이 밝혀졌습니다. 선택할 때 취향에 따라 선택하세요. 제품의 조각을 느끼고 싶다면 시체 머리 또는 뺨이라고도 불리는 라드를 구입해야 합니다. 요리하는 동안 내부 지방이 제품 전체에 고르게 분산되어 느껴지지 않습니다. 대부분의 경우 라드는 최대 30%, 최대 20%의 비율로 선택됩니다.

주요 규칙: 냉동한 지 3개월이 넘었거나 한 번 이상 다시 냉동한 고기는 사용하지 마세요. 최종 결과는 품질이 좋지 않고 맛도 없습니다.

직접 만든 냉훈 소시지에는 반드시 예비 장기 염분이 필요합니다. 그렇지 않으면 중독될 수 있습니다. 온도가 70⁰ 이상인 경우 집에서 뜨거운 훈제 소시지를 절임 할 필요가 없습니다 (절임의 또 다른 이름).

건식법은 약 21일의 절임기간이 필요하다. 소금과 향신료가 필요합니다. 물론 향신료를 직접 선택할 수도 있습니다. 소금 1kg당 가장 자주 사용됩니다.

정향 - 5 gr.;
검은 후추 - 5 gr.;
설탕 - 25 gr.;

눈으로 정향을 식별하고 후추 1티스푼과 설탕 1테이블스푼을 섭취할 수 있습니다.

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결과 혼합물을 조각으로 문지르면 크기가 거의 같아야합니다. 우리는 그것들을 용기에 여러 겹으로 놓고 그 위에 추를 놓습니다. 다음 배치까지 더 이상 고기를 확인할 수 없습니다. 버릇없는 고기 때문에 선택한 훈제 소시지 조리법이 효과가 없을 까봐 두려워하지 마십시오. 냄새, 거품, 점액, 곰팡이 등의 징후가 표시됩니다. 솔트는 이 과정을 허용해서는 안 되지만, 무엇이든 가능합니다.

5일 정도 지나면 고기가 처지므로 다음 단계를 완료해야 합니다. 용기에 더 많은 조각을 추가하되 물 1리터당 소금 200g의 비율로 매리네이드를 추가합니다. 다시 추로 덮어 2주간은 방해하지 않습니다.

집에서 차갑고 뜨거운 훈제 소시지를 습식 방법으로 꿰맬 수 있습니다. 절차는 더 간단하지만 약 5일 정도 더 길어집니다. 이를 위해서는 270g의 소금과 1리터의 끓는 물이 필요합니다. 소금물을 식힌 다음 고기가 담긴 용기에 부어야합니다.

소금에 절인 후 고기를 자르고 검사해야합니다. 색상은 균일해야합니다. 시도해 보기 위해 몇 가지 요리(케밥, 튀긴 스테이크)를 준비할 수 있습니다. 짠맛이 나면 일반 물에 5~8분 동안 담가야 합니다. 이렇게 하면 과도한 소금이 제거되고 다진 고기 준비를 시작한 다음 소시지를 훈제할 수 있습니다.

최대 40⁰C의 훈제 온도에서 조리한 홈메이드 소시지를 냉훈제 소시지라고 합니다. 이 온도는 흡연실과 난로를 불로 분리하여 달성됩니다. 연기는 특수 파이프를 통해 챔버로 전달되며, 그와 나무 칩 덕분에 생 훈제 제품이 얻어집니다. 이 과정은 며칠에서 한 달 정도 소요됩니다. 온도와 반제품에 따라 다릅니다.

천연 고리 또는 농어에 소시지를 걸어 두는 것이 좋습니다. 이는 모든 가지가 될 수 있습니다. 연기의 흐름은 일정하고 균일해야 합니다. 그렇지 않으면 차가운 훈제 소시지가 덜 훈제됩니다.

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나무칩을 현명하게 선택해야 합니다. 집에서 소시지를 훈제할 때는 침엽수와 자작나무를 사용하지 않습니다. 이것은 부도덕한 제조업체나 전문가가 사용합니다. 이러한 종을 길들일 수는 있지만 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다. 특히 손님을 만날 계획이라면 더욱 그렇습니다. 과일나무, 장과나무, 노간주나무, 개암나무, 오리나무 등을 사용하여 담배를 피울 수 있습니다. 직접 손으로 우드 칩을 만들 수도 있고 상점에서 기성품으로 구입할 수도 있습니다. 나는 모두가 그것을 수행하는 방법을 알고 있다고 생각하지만 혼합물에 추가할 것은 다음과 같습니다.

다양한 종류의 나무, 바람직하게는 나무껍질이 없는 것;
향료: 월계수 잎, 정향, 검은 후추 열매;
과일;
열매;
아몬드와 같은 견과류.

이것은 당신이 모든 것을 가져 가야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 각 재료는 고유한 맛을 더해줍니다. 당신이 만드는 혼합물은 당신의 요리에 독특함을 더해줄 것입니다.

다진 고기는 케이싱에 단단히 채워서 모든 공기를 배출해야합니다. 차가운 훈제 소시지는 수분을 많이 잃고 다진 고기의 크기가 약간 줄어 듭니다. 큰 소시지는 작은 소시지로 나누는 것이 좋습니다. 통풍이 잘되는 곳에서 5~7일 정도 말려야 합니다.

제품이 준비되었다는 표시는 황금빛 갈색, 주름지고 건조한 껍질입니다.

건조된 훈제 소시지를 원하시면 위의 과정을 최대 3~4일 동안 진행하신 후 통풍이 잘 되는 곳에서 건조해 주세요. 공기가 부족할 경우 제품에 곰팡이가 생길 수 있으며, 이는 소금물로 제거할 수 있습니다. 소시지를 건조시키는 데는 약 한 달이 걸리고 그 후에 먹습니다.

직접 만든 뜨거운 훈제 소시지는 훨씬 빨리 익습니다. 소금에 절일 필요는 없지만 다진 고기에 향신료를 추가하세요. 그래도 조리 온도는 60⁰입니다. 난로와 카메라가 매우 가깝습니다. 나무 조각에 연기가 나지만 타지 않도록 하는 것이 중요합니다. 위에서 설명한 방법과 유사하게 우드 칩을 선택합니다.

껍질을 채운 후 건조해야 하며 1~2일이면 충분합니다. 건조하기 전에 소시지를 끓일 수 있습니다. 뜨거운 훈제 소시지는 수분을 좋아하지 않습니다. 고온에서는 매우 빨리 손실되므로 다진 고기에 물을 많이 넣지 마십시오. 요리 후에는 건조시킬 필요 없이 그냥 식혀주시면 됩니다.

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두 옵션 모두 냉장고에 보관해야 합니다. 차가운 훈제 소시지는 약 한 달 동안 보관되고 뜨거운 훈제 소시지는 7-10일 동안 보관됩니다.

집에서 뜨거운 훈제 소시지는 차가운 요리뿐만 아니라 대표 요리가 될 수 있습니다. 결국, 자신의 음식은 항상 생산 식품보다 더 맛있고 건강합니다.

차가운 훈제 소시지를 준비하기 위한 다양한 요리법 중에서 선택할 수 있습니다. 다음은 가장 쉽고 입증된 것 중 하나입니다.

필수 재료:

쇠고기와 돼지고기를 1:1로 섞는다. 레시피에서 1kg을 사용하겠습니다.
라드 0.5kg;
소금 100gr.;
고수풀 - 반 tsp;
후추 - 2 작은 술;
정향 - 1 작은 술;
물 - 350-400 ml

고기를 씻어서 조각으로 자릅니다. 먼저 자르기 쉽도록 조각으로 자릅니다. 두드린 후 고기와 라드를 작은 조각으로 자릅니다. 그릇에 담고 양념을 얹은 뒤 물을 붓고 랩으로 덮어 서늘한 곳(예: 냉장고)에 하루 동안 보관합니다. 그런 다음 여유 공간이나 공기가 남지 않도록 깨끗한 껍질에 채워 넣습니다. 우리는 약 4 일 동안 요리합니다.

훈제향이 나는 차가운 훈제 소시지 레시피를 집에서 만들어 보세요. 오랫동안 보관할 수 있는 맛있는 육류 제품을 받게 됩니다. 이 홈메이드 소시지는 천연 재료로 만들어져 매우 건강합니다. 이것은 모든 테이블을 장식할 진미라고 안전하게 말할 수 있습니다.

이러한 소시지를 준비하려면 야생 동물의 고기를 포함하여 신선한 고기를 사용할 수 있습니다. 다진 고기에 고기 종류가 많을수록 완성된 소시지가 더 맛있어집니다.

집에서 차가운 훈제 소시지 만드는 법.

고기를 2~3cm 크기로 잘라 판 위에 얇게 펴 놓은 뒤 초안에 3일 동안 보관한다. 공기 온도는 5°C를 초과해서는 안 됩니다. 이때 고기 조각을 섞고 3 번 뒤집어야합니다. 소시지에 사냥감(사슴, 엘크, 멧돼지)이 포함된 경우 국내산 돼지고기의 1/3과 더 많은 향신료를 추가하는 것이 좋으며 다진 고기는 최대 7일 동안 더 오랫동안 초안에 보관해야 합니다. .

고기가 통풍되면 3번 갈아서 다진 고기로 만듭니다. 다진 고기에 처음으로 마늘과 월계수 잎을 추가합니다. 고기 1kg에 월계수 잎 2개와 마늘 4쪽을 섭취하세요. 두 번째 분쇄 중에 라드는 고기 1kg 당 라드 50g의 비율로 추가됩니다. 그런 다음 다진 고기를 손으로 잘 섞습니다.

잘 반죽된 다진 고기를 그릇에 담고 다진 고기 1kg당 전분(감자전분) 1테이블스푼, 큐민 1티스푼, 후추가루를 첨가합니다. 또한 칼로 긁어내는 육두구 (다진 고기 10kg 당 너트 1 개)와 강판 생강 (다진 고기 10kg 당 2 티스푼)을 추가합니다. 다진 고기에는 다진 라드 (다진 고기 중량의 5 %)와 소금 2.5 %도 추가해야합니다. 양파는 고기를 산화시키므로 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 보드카는 다진 고기(다진 고기 10kg당 0.5리터)에 첨가되며, 여기서는 방부제 역할을 하며 해당 소시지의 유통기한을 2년으로 늘립니다.

다진 소시지는 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 손으로 잘 반죽합니다. 다진 고기는 기계식 주사기를 사용하여 깨끗한 내장에 주입됩니다. 소시지의 끝부분은 두꺼운 실이나 끈으로 묶어야 합니다.

준비된 수제 소시지를 훈제 장에 걸어 고리나 빵이 서로 닿지 않도록 합니다. 그렇지 않으면 서로 달라붙을 수 있습니다. 스토브는 알더 나무로 가열되며 흡연이 끝나면 주니퍼를 추가해야합니다. 처음에는 소시지를 강하게 데워야 하며, 그 다음에는 나무가 연기가 나고 조용히 연기가 나야 합니다. 연기가 나는 흡연은 일주일 이내에 수행됩니다. 훈제실을 지속적으로 모니터링하고 나무나 톱밥을 추가해야 합니다. 소시지는 뒤집어서 훈제실 가장자리에서 중앙으로 걸어야 하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

밤새 식힌 후 소시지가 단단하고 탄력있게 되면 완성된 것으로 간주됩니다. 그들은 그것을 손가락으로 쥐어짜서 시도합니다. 소시지가 여전히 부드러우면 아직 익지 않은 것입니다.

이 홈메이드 레시피를 사용하면 온 가족이 좋아할 훌륭한 천연 제품을 준비할 수 있습니다. 그리고 집에서 훈제한 훈제 소시지로 만든 손님들을 위한 간식은 칭찬 그 이상일 것입니다. 서늘한 곳에 1~2년 보관 가능합니다. 필요한 경우 다시 훈제할 수 있습니다.

매리네이드와 고기 선택

다진 고기의 경우 올바른 고기와 라드를 선택하는 것이 중요합니다. 궁극적으로 당신은 고품질의 제품을 원합니다. 그렇죠?

주요 규칙: 냉동한 지 3개월이 넘었거나 한 번 이상 다시 냉동한 고기는 사용하지 마세요. 최종 결과는 품질이 좋지 않고 맛도 없습니다.

매리네이드의 두 가지 방법

건식법은 약 21일의 절임기간이 필요하다. 소금과 향신료가 필요합니다. 물론 향신료를 직접 선택할 수도 있습니다. 소금 1kg당 가장 자주 사용됩니다.

정향 - 5 gr.;
검은 후추 - 5 gr.;
설탕 - 25 gr.;

눈으로 정향을 식별하고 후추 1티스푼과 설탕 1테이블스푼을 섭취할 수 있습니다.

차가운 훈제 소시지

다양한 종류의 나무, 바람직하게는 나무껍질이 없는 것;
향료: 월계수 잎, 정향, 검은 후추 열매;
과일;
열매;
아몬드와 같은 견과류.

제품이 준비되었다는 표시는 황금빛 갈색, 주름지고 건조한 껍질입니다.

뜨거운 흡연 소시지

두 옵션 모두 냉장고에 보관해야 합니다. 차가운 훈제 소시지는 약 한 달 동안 보관되고 뜨거운 훈제 소시지는 7-10일 동안 보관됩니다.

집에서 뜨거운 훈제 소시지는 차가운 요리뿐만 아니라 대표 요리가 될 수 있습니다. 결국, 자신의 음식은 항상 생산 식품보다 더 맛있고 건강합니다.

조리법

차가운 훈제 소시지를 준비하기 위한 다양한 요리법 중에서 선택할 수 있습니다. 다음은 가장 쉽고 입증된 것 중 하나입니다.

필수 재료:

쇠고기와 돼지고기를 1:1로 섞는다. 레시피에서 1kg을 사용하겠습니다.
라드 0.5kg;
소금 100gr.;
고수풀 - 반 tsp;
후추 - 2 작은 술;
정향 - 1 작은 술;
물 - 350-400 ml.

뜨거운 훈제 조리법:

돼지고기 1kg;
소금 40gr.;
설탕 6g;
검정 및 빨강 고추 각각 3g;
전분 1 큰술. 엘.;
고기 국물 120 gr.;
신선한 마늘.

다진 고기를 두 번에 걸쳐 만들고 모든 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 동시에 점차적으로 국물을 첨가하십시오. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 잘 섞는다. 우리는 내장을 채우고 완전히 익을 때까지 연기로 보냅니다.

훈제실에서는 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 시도해 보면 후회하지 않을 것입니다. 이미 이 문제에 대한 전문가이거나 자신만의 레시피가 있다면 작성해 보시기 바랍니다. 설명되지 않은 미묘함과 자신만의 노하우도 공유해주세요.

소시지에는 고향이 없으며 각 국가가 서로 독립적으로 발명했습니다. 이 장기 보관 제품은 군사 캠페인 중에 큰 수요가 있었습니다. Rus의 수제 소시지 역사는 수세기를 거슬러 올라갑니다. 슬라브 사람들은 돼지고기와 쇠고기로 고기를 만들었습니다. 고기를 큰 조각으로 자르고 후추, 라드, 마늘과 섞었습니다. 이제 이 진미에는 공장에서 만든 다양한 종류가 있지만 이것이 사람들이 집에서 삶은 훈제 소시지를 만드는 것을 막지는 못합니다.

일반적인 요리 원리

집에서 만든 소시지는 항상 향기롭고 맛있습니다. 그러나 이것은 고품질의 고기와 향신료로 채워져 있고 화학 염료나 증점제를 사용하지 않기 때문에 이해할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 있다 몇 가지 기본 제조 원칙:

다진 고기에는 일반적으로 돼지고기와 쇠고기 등 다양한 종류의 고기가 준비됩니다. 때로는 작은 양고기가 추가됩니다.
고기는 신선하고 품질이 좋아야 하며 처녀막, 힘줄, 연골이 없어야 합니다.
해동에는 냉장고가 사용됩니다. 냉동실에서 가장 낮은 선반으로 옮겨집니다. 고기는 신선한 모양과 향을 잃지 않도록 서서히 해동해야합니다.
케이싱에는 양고기와 돼지 내장을 사용하고, 두꺼운 소시지에는 소 내장을 사용합니다.
껍질을 여러 번 씻은 다음 식염수에 4~5시간 동안 보관합니다. 이 절차는 적어도 2 번 수행되어 뒤집어집니다. 과망간산 칼륨을 첨가하여 마지막으로 물로 헹굽니다.
칼 뒷면을 이용하여 내장의 지방층을 제거합니다. 완성된 쉘에서 벽은 투명합니다. 내장 자체는 1년 이상 냉동실에 보관되지 않습니다.
다진 고기로 케이싱을 채운 후 소시지 덩어리가 안정되고 압축되어야 합니다. 이를 위해 며칠 동안 서늘한 곳에 매달아 놓습니다.
건조 시 완성된 소시지 롤 사이의 거리는 약 15~20cm가 되어야 합니다.

일반 삶은 소시지는 일반적으로 접착 필름이나 호일로 만들어지며 요리하고 식힌 후 바로 사용할 수 있습니다. 흡연의 경우 편의상 제품을 장에 채우고 연기 처리로 유통 기한을 늘립니다.

소시지 흡연 기술

다진 고기를 케이싱에 넣은 후 소시지를 삶은 후 차갑거나 따뜻하거나 뜨겁게 훈제합니다. 고품질의 제품을 얻으려면 다음 사항을 고려해야 합니다.

훈제 후 고기는 맛이 뛰어납니다. 육즙이 많고 염도가 낮으며 향이 좋습니다. 제품의 수분 손실이 거의 없으며 장기간 보관할 수 없다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

장기간 보존을 위해 냉훈제 원리를 사용합니다. 이 처리에는 며칠이 걸립니다. 이 시간 동안 소시지에서 수분이 점차 제거되고 표면이 건조되며 흡연 물질이 제품에 완전히 침투하여 안정적인 보존이 보장됩니다. 이러한 훈제 고기는 최대 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

직접 만든 고기 준비

수제 준비의 경우 뜨거운 흡연 원리가 가장 자주 사용됩니다. 이러한 치료 기간은 12~24시간입니다. 가장 시간이 많이 걸리는 부분은 다진 고기와 속을 채우는 케이싱을 미리 준비하는 것입니다. 다음으로, 소시지 덩어리가 형성되고, 요리되고, 냉각되고, 훈제되고 건조됩니다.

뜨거운 훈제 소시지

이 제품을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 방법을 사용하여 조리하면 고기의 진미가 식욕을 돋우고 향긋하며 아름다운 황금빛 갈색 빵 껍질로 나타납니다.

제품 구성:

양지머리와 고기를 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 다진 고기에 향신료를 넣고 섞어서 2~3시간 동안 냉장 보관합니다. 미리 익힌 내장을 물에 3분간 담근 후 소시지용 특수 부착물을 부착합니다. 껍질의 끝부분은 실로 묶여있습니다.

준비된 다진 고기를 채울 때 빈 공간이 없는지 확인하십시오. 채우면서 덩어리의 길이를 조정하십시오. 약 25-27cm 여야하며 추가 흡연에 편리합니다.

준비:

육류 제품은 마조람으로 인해 흥미로운 꿀 그늘을 얻고 생강을 첨가하면 고기와 야채 요리를 바꿀 때 미뢰를 정화하여 천연 제품의 맛을 얻습니다.

차가운 연기 레시피

이 조리법에 따라 만든 고기는 야채 수프에 딱 맞습니다. 샌드위치와 샐러드에 사용할 수 있습니다.

제품 구성은 간단합니다.

고기를 씻고, 쇠고기를 미세한 메쉬로 된 고기 분쇄기에 통과시킨 다음, 돼지고기를 작은 조각으로 자릅니다. 별도의 그릇에 모든 향신료를 알코올로 희석하고 다진 고기를 넣고 잘 섞습니다. 껍질은 특수 노즐을 통해 다진 고기로 채워집니다. 준비된 소시지는 냉장고에 18~20시간 동안 보관됩니다. 그런 다음 60-65 도의 온도에서 약 1 시간 동안 끓여서 식힌 다음 흡연을 시작합니다.

차가운 연기로 훈제합니다. 이 과정은 제품에 황금색이 나타날 때까지 약 6~7시간 정도 소요됩니다. 온도는 27~30도 이내로 유지됩니다. 그런 다음 소시지를 초안에 걸어 24시간 동안 보관합니다. 이 시간 동안 제품에서 톡 쏘는 연기 냄새가 완전히 사라집니다. 진미를 먹을 준비가되었습니다.