유기체의 삶에서 지방의 중요성. 정상적인 스포츠 생활을 위한 지방의 중요성

01.07.2020

지방 (지질그리스어에서 리포 - 지방)은 주요 영양소(다량 영양소) 중 하나입니다. 영양에서 지방의 중요성은 다양합니다.

신체의 지방은 다음과 같은 주요 기능을 수행합니다.

에너지 -그들은 이와 관련하여 모든 식품 물질을 능가하는 중요한 에너지 원입니다. 지방 1g을 태울 때 9kcal(37.7kJ)가 형성됩니다.

플라스틱 -신경을 포함한 모든 세포막과 조직의 구조적 부분입니다.

~이다 비타민 용제 A, D, E, K 및 동화에 기여합니다.

물질 공급자 역할을 하고, 높은 생물학적 활성을 가진: 인지질(레시틴), 다중불포화지방산(PUFA), 스테롤 등;

보호 -피하 지방층은 사람을 냉각으로부터 보호하고 내부 장기 주변의 지방은 뇌진탕으로부터 사람을 보호합니다.

맛 -음식의 맛을 향상시킨다.

원인 장기간 포만감(포만감).

지방은 탄수화물과 단백질로 형성될 수 있지만 완전히 대체되지는 않습니다.

지방은 다음과 같이 분류됩니다. 중성(트리글리세리드)그리고 지방과 같은 물질(리포이드).

지방의 생물학적 효능

중성지방 구성 글리세린그리고 지방산. 지방산은 주로 지방의 특성을 결정합니다.

생물학적 효율성- 필수 고도 불포화 지방산의 함량을 반영하는 식품 지방의 품질 지표.

200개 이상의 지방산이 자연에서 발견되었지만 실제로 중요한 것은 20개뿐입니다.

지방산은 다음과 같이 분류됩니다. 포화, 단일불포화, 다중불포화.

포화 지방산 (수소 포화 한계까지 - 가장자리 가의) - 팔미트산, 스테아르산, 미리스트산, 유성, 카프로산, 카프릴산, 아라키딕산 등 고분자포화 지방산(스테아르산, 아라키드산, 팔미트산)은 견고한 일관성을 가지고 있으며, 저분자량(오일, 카프론 등) - 액체. (대부분의 식물성 기름).

고체 지방은 포화 지방산(동물 및 조류의 지방)이 지배적이며, 포화 지방산이 많을수록 지방의 녹는점이 높아져 소화 시간이 길어지고 흡수율이 떨어집니다(양고기 및 쇠고기 지방).

포화 지방산의 생물학적 활성은 낮습니다. 포화 지방산은 지방 대사, 죽상 동맥 경화증 발병에 대한 부정적인 영향에 대한 아이디어와 관련이 있습니다. 혈중 콜레스테롤의 증가는 구성에 포화 지방산이 포함된 동물성 지방의 섭취와 관련이 있다는 증거가 있습니다. 고형 지방의 과도한 섭취는 또한 관상 동맥 심장 질환, 비만, 담석 질환 등의 발병에 기여합니다.

단일 불포화 (모노에노닉) - 그들에게 적용 올레산, 동식물 기원의 거의 모든 지방에서 발견됩니다. 올리브 오일에 다량 함유되어 있습니다(66.9%). 지질 대사, 특히 콜레스테롤 대사 및 담도 기능에 대한 올레산의 유익한 효과에 대한 증거가 있습니다. WHO(2002)는 올레산을 가능한 것으로 분류했지만 완전히 입증되지는 않았지만 심혈관 질환의 위험을 줄이는 영양 요소입니다.

고도 불포화 (폴리엔, 고도 불포화 지방산 ) 자유이중결합이 2개 이상 있는 것. 여기에는 다음이 포함됩니다. 리놀레산두 개의 이중 결합을 가진 산 리놀렌산, 이중 결합이 3개 있고, 아라키돈산 4개의 이중결합으로. 이러한 산은 생물학적 특성으로 인해 다음과 같이 불립니다. 비타민에프. 리놀레산과 리놀렌산은 대체할 수 없는(필수) 영양소입니다. 체내에서 합성되지 않고 음식으로만 섭취됩니다.

PUFA는 미토콘드리아의 에너지 형성에서 세포막의 대사 과정 조절에 관여합니다. 세포막 지방산 조성의 약 25%는 아라키돈산입니다. 조직 호르몬 유사 물질(프로스타글란딘)은 신체의 PUFA에서 형성되며 간에서 지방 대사에 긍정적인 영향을 미치고 혈관의 탄력을 증가시키며 피부 상태를 정상화하고 뇌의 정상적인 기능에 필요합니다. PUFA는 혈중 콜레스테롤과 결합하여 불용성 복합체를 형성하고 체내에서 제거할 수 있습니다(항경화 역할).

신체의 PUFA 변환은 화학 구조, 즉 이중 결합의 메틸 말단에서 첫 번째 위치에 따라 달라집니다. 예, 리놀레산산, 이 결합은 위치 6.그것으로부터 형성된 다른 모든 산(특히 아라키돈산)은 또한 위치 6에 첫 번째 이중 결합을 가지며 다음에 속합니다. 오메가-6 계열의 PUFA.

~에 리놀렌산산, 첫 번째 자유 이중 결합은 가장 멀리 떨어져 있으며 위치 3, 따라서 이 산과 그 전환 생성물(에이코사펜타엔산, 도코사펜타엔산 및 도코사헥사엔산 지방산)은 오메가-3 계열의 PUFA.

식물성 기름(해바라기, 옥수수, 목화씨, 대두)은 리놀레산이 매우 풍부합니다. 리놀레산의 좋은 공급원은 부드러운 마가린, 마요네즈, 견과류입니다. 곡물 중에서 기장에 가장 많지만 해바라기 기름보다 25 배 적습니다.

리놀렌산의 공급원은 아마씨, 대마, 대두, 겨자 및 유채씨 기름입니다. 오메가-3 PUFA의 공급원은 주로 해양 어류 및 동물(청어, 연어, 대구 간, 해양 포유류 등)의 지방입니다.

일부 제품에는 대마, 콩, 겨자 및 유채 기름과 같은 상당한 양의 리놀레산과 리놀렌산이 동시에 존재한다는 점에 유의해야 합니다.

신체에서 PUFA의 생리학적 효과는 주로 대사산물과 관련이 있습니다. 최근 연구에 따르면 오메가-3 계열 PUFA지방 대사 정상화, 혈관 가소성 증가, 혈액 점도 감소, 혈전 형성 방지, 면역 체계 자극(T 림프구 형성에 참여), 프로스타글란딘 생산, 항산화 및 항암 효과가 있습니다. 죽상 동맥 경화증, 관상 동맥 심장 질환, 고혈압, 위궤양, 당뇨병, 알레르기 및 피부 질환 등의 치료에 긍정적 인 역할이 확립되었습니다.

건강한 사람의 식단에서 PUFA 오메가-6 대 오메가-3의 비율은 10:1이어야 하며 지질 대사를 위반하는 비율은 3:1에서 6:1이어야 합니다. 인구의 실제 영양에 대한 연구에 따르면 인구의 상당 부분에서 이 비율이 10:1에서 30:1 사이인 것으로 나타났습니다. 이것은 오메가-3 계열의 PUFA가 부족함을 나타냅니다.

인체에서 지방의 역할에 대한 정보가 없는 사람들만이 단백질이나 탄수화물을 위해 일일 식단에서 지방의 몫을 줄여야 할 필요성에 대해 논쟁할 것입니다.

피부 아래 지방이 부족하면 우리 몸은 어떻게든 저체온증과 싸우기 시작합니다. 그리고 헤어 라인을 늘리는 방법을 찾습니다. 전신의 털은 더 활발하게 자랄 뿐만 아니라 더 굵어집니다. 따라서 열정적으로 "과도한 지방"을 제거하려는 모든 사람은 그 결과에 대해 생각해야합니다.

과도한 지방의 결과

과도한 소비는 긍정적 인 결과로 이어지지 않습니다 (말하자면 너무 좋은 것도 나쁩니다). 탄수화물과 단백질이 적게 몸에 들어가면 지질이 축적됩니다.

신체의 과도한 지방은 다음과 같은 원인이 됩니다.

죽상동맥경화증;

악성 신생물의 출현;

간 기능 장애;

지방 대사 장애;

담석 형성 (그 이유는 혈관벽의 결정에 정착하는 콜레스테롤 때문입니다);

비만;

심혈 관계 장애.

그래서 모두가 균형 잡힌 식단의 이점에 대해 이야기하고 있습니다. 그래서 결정을 내리고 올바른 식사를 시작할 때가 아닙니까?, 그에 따라 건강하고 날씬해 지려면?

이 기사는 체중 감량에 도움이 될 것입니다
기사에 대한 피드백:

소비의 생태학. 건강: 지방의 중요성을 이해하면 저지방 다이어트를 통해 고의적으로 지방을 피하지 않을 것입니다 ...

인체의 지방과 그 기능

지방은 신체에서 4가지 기능을 수행합니다.

2) 체세포막의 회복, 그리고 우리는 수십, 수백조 개가 넘는 세포막을 가지고 있습니다.

3) 지방은 호르몬 합성에 관여하고,

4) 지방은 신체의 에너지 기능입니다.

지방의 중요성을 이해하면 저지방 다이어트를 통해 일부러 지방을 피하지 않을 것입니다.

그럼에도 불구하고 의심이 있고 지방을 먹고 싶지 않다면 적어도 보호를 위해 지방 보충제를 섭취하십시오, 그 중 최고는 오메가 3/60 또는 오메가 3-6-9와 레시틴입니다.

산악인과 저산소 조건에서 일하는 사람, 매니큐어 사, 미용사, 건축업자, 대도시 거주자, 좌식 생활 방식을 가진 사람 및 호흡기 질환이있는 사람을위한 지방에 대해 아는 것이 특히 중요합니다.

지방은 호흡에 관여한다

아이는 태어나자마자 가장 먼저 하는 일이 숨을 들이쉬는 것입니다. 아이의 폐에 산소가 공급되지 않으면 그의 생명은 즉시 중단됩니다. 그러므로 첫 호흡의 메커니즘은 우리가 삶을 시작하는 가장 중요한 지점입니다.

몸은 이것을 아주 잘 알고 있으며 산소 공급 메커니즘을 촉진하기를 정말로 원합니다. 그러면 평생 동안 우리와 함께 할 것입니다.

우리 몸의 모든 세포에는 산소가 필요합니다. 산소가 공급되지 않으면 1분 후에 세포가 죽기 시작하고 2~3분 후에는 산소를 공급해도 다시 살아날 수 없습니다. 5분 후 - 이것은 되돌릴 수 없는 생물학적 사망입니다.

우리 몸에는 단 1초도 산소 없이 방치되지 않도록 전체 방어 시스템이 발달되어 있습니다. 이 시스템은 폐에 있습니다. 기관지 수목을 보면 기관지가 세기관지 주변부로 축소되어 있고 각 세기관지 끝에는 폐포라는 소낭이 있는 것을 볼 수 있다. 이들은 공기를 포함하는 호흡 소포입니다. 수축하지 않습니다. 폐는 폐포에 있는 기포로 인해 통풍이 잘 됩니다. 가장 중요한 것은 이러한 폐포가 평생 동안 곧게 펴진 상태에 있어야한다는 것입니다.

계면활성제

우리에게 이러한 기능을 제공하는 놀라운 물질은 폐포의 내부를 코팅하고 있으며 계면활성제라고 불리며 99% 지방과 1% 단백질입니다.

처음 숨을 쉬는 순간부터 우리 모두는 폐에 있는 계면활성제 층 덕분에 숨을 쉰다. 우리가 그것을 가지고 있고 품질이 좋다면 우리는 쉽게 숨을 쉬고 순식간에 산소를 흡수합니다. 여러 가지 이유로 계면활성제가 폐포를 떠나자마자 우리는 그러한 폐포를 통해 산소를 운반할 수 없으며 폐의 호흡 표면이 감소합니다.

그들이 지방 대사 과정을 연구하기 시작했을 때, 그들은 우리가 먹은 식이 지방이 가장 먼저 제공해야 하는 것이 계면활성제 합성 기능에 가서 우리에게 호흡을 제공한다는 것을 발견했습니다.

우리는 어떻게 지방을 소화합니까?

우리가 먹는 모든 지방은 우리 몸에 이질적이며 효소인 단백질 리파아제의 작용에 의해 장에서 분해되어야 합니다. 이 효소는 지방 분자를 지방산으로 분해합니다.

지방산의 유일한 문제는 지방산이 매우 크고 분자가 크다는 것입니다. 이 분자는 혈관을 막아 혈관이 기능하지 않기 때문에 혈관에 들어가지 않아야 합니다. 지방 색전증 상태를 가져옵니다.

현명한 대자연은 림프라는 별도의 흡수 시스템을 구축했습니다. 모든 큰 분자는 림프계에 흡수된 다음 림프 흐름과 함께 사용해야 하는 곳으로 이동합니다.

몸은 박테리아가 큰 분자와 함께 빠져나갈 수 있다는 것을 기억합니다. 따라서 림프 흐름의 경로에서 신체는 림프절이라고 하는 블로그 게시물을 작성하고 이를 통해 림프가 여과됩니다. 박테리아가 있으면 노드에 남아 내부 환경으로 더 이상 침투할 수 없습니다.

여기에 면역 세포 림프구가 있습니다. 창자에서 흐르는 모든 림프관은 림프계로 합쳐지고, 우리 창자에서 왼쪽 쇄골 하 정맥으로 흐르는 공통 림프관으로 지방을 수집합니다. 이곳에서 지방은 우리에게 위험하지 않습니다. 쇄골하정맥은 내강이 일정하기 때문에 쇄골에 의해 고정됩니다.

사람이 충격으로 사망하면 그의 모든 정맥이 무너지고 갈 수있는 유일한 곳은 쇄골 하 카테터를 배치하여 인공 호흡기에 의해 구멍이 뚫린 쇄골 하 정맥입니다.

일반 림프관이 이곳으로 흐르고 모든 지방은 내장에 흡수 된 후 (림프절에 의해 작은 부분 만 소비됨) 정맥혈에 들어가고 우리의 정맥혈은 우선 폐로갑니다. 산소를 공급하고 동맥이 된 다음 전신으로 퍼집니다.

폐로 들어간 정맥혈은 이산화탄소와 지방이 풍부합니다. 산소와 함께 지방은 폐포 세포막에 침투하기 시작하여 계면활성제 층을 형성합니다.

우리 몸이 지방을 필요로 하는 첫 번째 장소인 폐로 보내는 것은 우연이 아닙니다. 폐포는 지방을 가져 와서 계면 활성제를 합성하고 호흡 측면에서 우리 자신을 확보 한 후 동맥혈이있는 지방 잔재가 이미 몸 전체에 퍼지기 시작했습니다.

폐포의 100%에 계면활성제가 공급된다면 우리의 호흡은 완벽합니다.

폐포의 80%에 계면활성제가 공급되면 이미 저산소증 증상을 느낄 수 있습니다.
60%가 문제라면 (달리면 숨이 차올라)

산소 결핍 상태를 저산소증이라고 합니다.

이 상태는 문명의 질병과 동일시되는데, 많은 사람들이 계면활성제 구조가 부족하기 때문입니다. 그리고 이들은 모두 저지방 다이어트를 하는 사람들입니다.

계면활성제 수준의 감소는 다음에 의해 영향을 받습니다.

니코틴,
가솔린,
아세톤,
술.

계면활성제는 박테리아, 바이러스, 곰팡이, 원생동물을 좋아합니다.

Surfactant는 회충을 매우 좋아합니다(발달 주기는 폐에서 시작됩니다!).

저산소증의 부분적 징후는 105/65의 저혈압입니다.

Hypotonics는 폐의 폐포 부분에서 호흡 장애가있는 계면 활성제 기능이 손상된 사람들입니다.

계면 활성제 측면에서 가장 취약한 것은 신생아입니다.

여성이 임신 중에 살이 빠지면 아기는 분명 계면활성제 결핍 상태로 태어날 것입니다. 이것은 폐가 심하게 숨을 쉬고 어떤 종류의 감염이 그들 위에 앉을 것임을 의미합니다.

산소가 거의 없으면 뇌가 고통 받기 시작합니다.

때때로 우리는 모든 장기에 문제가 있는 사람을 봅니다. 이것은 산소가 충분하지 않고 모든 세포가 굶주릴 때 발생합니다. 문제를 해결하는 유일한 방법은 사람에게 지방을 처방하는 것입니다.지방산이 림프로 흡수되고 계면 활성제 합성이 보장되면 사람이 제대로 호흡하기 시작합니다. 질병이 기적적으로 사라지기 시작합니다.

저지방 다이어트가 30년 동안 인기를 끌었기 때문에 지난 15년 동안 건강한 아이들이 거의 태어나지 않았습니다. 소녀들은 비만이 식이 지방에 달려 있다고 순진하게 믿습니다.

비만은 식이 지방에 의존하지 않습니다. 비만은 탄수화물에 달려 있습니다.

지방의 일부가 계면활성제의 기능을 한 후에 폐에 필요하지 않은 잔여물이 순환하기 시작합니다. 이러한 지방산 잔류 물은 막힘, 죽상 동맥 경화증 및 혈관벽의 침전물이기 때문에 자유 상태의 혈관에 있어서는 안됩니다.

따라서 신체는 수송 단백질과 결합하기 시작하고 지단백질이라고하는 복합체가 형성되기 시작합니다. 의사가 지방 대사를 연구할 때 복용하는 물질입니다. 이것은 콜레스테롤 검사입니다.

콜레스테롤

콜레스테롤은 3가지 그룹으로 나뉩니다.

1. 고밀도 지단백 HDL

2. 저밀도 지단백질 LDL

3. 초저밀도 지단백질

지단백질은 지방 단백질입니다.그것은 모두 이 분자에 얼마나 많은 수송 단백질이 있는지에 달려 있습니다.

1. 지방이 20~30%, 단백질이 70~80%면 고밀도입니다.분자는 조밀하고 지방은 각각 잘 포장되어 있으며이 지방은 필요한 곳에 도달하며 이것이 의사가 "좋은"콜레스테롤이라고 부르는 것입니다.

2. 한 분자에 지방이 50~60%, 단백질이 40~50% 있으면 이 분자의 밀도는 감소하고 지단백질은 저밀도가 됩니다. 그리고 그것은 이미 위험합니다.

3. 그러나 밀도가 더 낮아지면 더 위험합니다. 지방이 80%, 단백질이 20%가 되었을 때.이 경우 작은 수레에 10톤을 실을 때마다 수레가 튕겨져 상품이 떨어지는 상황이 발생합니다. 같은 방식으로 매우 낮은 밀도의 분자에서 지방이 운송 장소에서 떨어지기 시작합니다.

이러한 저밀도 지방이 부족한 것을 나쁜 콜레스테롤이라고 합니다.이 지방이 많을수록 죽상 동맥 경화증의 위험이 높아지고 거친 지방으로 혈관이 과도하게 자랄 수 있습니다.

지방때문인가요?

지방에 관한 것이 아니라 혈액의 수송 단백질에 관한 것입니다. 혈액에 수송 단백질이 많을수록 고밀도 지단백질이 높을수록 좋은 콜레스테롤이 많아집니다. 고갈된 분자가 높을수록 나쁜 콜레스테롤 수치가 높아집니다.

고도라고 합니다 동맥 경화 계수(KA). 이것은 고분자와 저분자의 비율입니다. 3개 이상의 CA가 있는 경우(각 분자에 대해 3개가 있으며 이는 좋지 않습니다. 그리고 이들 중 5개가 있고 이 2개가 있으면 모든 것이 완벽합니다).

따라서 죽상동맥경화증은 지방대사의 문제가 아니다. 이것은 수송 단백질 결핍의 영역입니다.

일정한 모드에서 세포막의 지방 및 복원

단백질은 세포를 형성하고 모든 세포는 단백질 구조이지만 세포막은 지방층입니다.

신체는 외부 환경의 위협으로부터 세포를 보호하기 위해 각 세포 주위에 이중 지질층을 만듭니다.

우리 세포의 외부 환경은 세포간 공간이므로 세포막은 세포간 공간에 위치한 공격적 요인의 영향으로부터 세포를 보호하고 실제로 단백질 구조로서의 세포의 건강은 기능에 달려 있습니다. 지방으로 구성된 막.

이제 엄청난 수의 심혈관 질환, 엄청난 수의 부정맥이 있습니다. 많은 사람들이 칼륨, 요오드, 마그네슘, 비타민 및 미네랄을 준비하지만 수송 단백질이 적고 세포막이 제대로 기능하지 않으면 미량 원소가 세포에 유입되지 않는다는 점을 이해해야 합니다. 그들은 다른 곳에 축적되고 세포 간 공간에 축적되며 세포는 결핍 상태로 남아 있습니다.

이러한 불리한 상황을 피하기 위해 우리는 막이 단백질 세포 자체의 기능만큼 중요하다는 것을 기억해야 합니다. 모든 세포막이 잘 기능한다면 우리는 결코 결핍이 없을 것이며 가장 중요한 것은 조직 공간에 독소, 물이 남아 있지 않을 것입니다.

세포 간 공간의 물은 무엇입니까? 이들은 60%의 사람들에게 영향을 미치는 부종입니다. 그리고 자신이 뚱뚱하다고 생각하는 많은 사람들은 실제로 부종이 있는 사람들입니다.

그리고 비만인 사람들은 지방 연소 효과가 있는 약을 복용하기 시작하고, 저지방 다이어트를 하고, 숨을 심하게 쉬기 시작하고, 원하는 체중 감소 대신 2배 더 증가합니다.

부종 증후군은 비만과 관련이 없습니다.부종성 증후군이 있는 사람이 해야 할 유일한 일은 막의 상태를 정상화하여 수분이 조직에서 잘 빠져나가도록 하는 것입니다.

지방과 호르몬 합성

지방의 다음 기능은 호르몬 합성입니다.

사람들은 각각 남성과 여성으로 나뉘며, 우리는 그들을 에스트로겐과 테스토스테론으로 나눌 것입니다.

그리고 이러한 성 호르몬은 콜레스테롤과 같은 지방에서 합성됩니다. 콜레스테롤이 없으면 아무도 정상적인 테스토스테론 수치를 갖지 못할 것입니다. 콜레스테롤 대사 장애의 가장 극단적 인 규범 중 하나 인 신체의 지방 기능 감소는 남성의 테스토스테론 수치 감소와 선종 및 전립선 암과 같은 질병의 발생으로 산화 된 테스토스테론이 나타납니다. 종양 질환을 일으킵니다.

여성의 경우 에스트로겐 기능에 대해서도 마찬가지입니다. 지금은 유방암, 자궁암 등에 걸린 여성들이 많습니다. 거의 모두 부조화 종양으로 간주됩니다.

다시 말하지만 영양의 관점에서 볼 때 음식과 함께 소비되는 지방의 양, 품질 및 충분성에 따라 다릅니다.

지방의 에너지 기능

에너지원으로서의 지방에 대해서도 이야기할 수 있습니다.

우리가 낭비할 수 없는 모든 일일 탄수화물은 인간에게 조심스럽게 저장됩니다. 우리 몸은 "내일 무슨 일이 일어날 지 모르지만 비오는 날에는 약간의 과잉을 제쳐두겠습니다. "라는 원칙에 따라 생활합니다.

그리고 과도한 탄수화물은 우리 각자의 지방 세포로 들어가 지방 형태로 저장됩니다. 따라서 모두가 두려워하는 비만은 탄수화물 과잉으로 인한 비만일 뿐입니다.

가장 흥미로운 점은 그들이 오랫동안 지방 교환에 종사해 왔다는 것입니다. 북부 사람들 (Chukchi, Evenki)은 많은 지방을 섭취합니다. 70 년대에 미국인들은 American Evenks의 예에서 지방 위험 이론을 연구하기 시작했습니다. 그들의 식단에서 지방은 최대 60%(물개, 바다코끼리, 지방이 많은 북방 어류의 동물성 지방)와 단백질의 40%를 차지하는 것으로 나타났습니다. 그러한 지방과 단백질의 비율과 그러한 영양으로 인해 Evenki는 죽상 동맥 경화증으로 죽어야합니다. 그러나 북부 사람들 사이에서 동맥 경화증의 비율이 가장 낮은 것으로 나타났습니다.

"사람이 사는 북쪽과 높은 산이 많을수록 식단에 지방이 더 많이 포함되어야 합니다."우리가 더 높고 더 북쪽에 살수록 차가운 공기를 마시고 산소를 공급하기 위해 계면활성제가 더 많이 필요합니다.

그리고 가장 중요한 것은 북부 지방에서는 지방이 빨리 연소되어 에너지를 공급한다는 것입니다. 이 경우 섭취량이 너무 많아식이 지방 비율이 사람에게 죽상 동맥 경화증을 일으키지 않습니다. 물론 수송 단백질이 고통받지 않고 단백질 결핍이 없다면 말입니다.

이 상황이 남쪽으로 옮겨지면 남쪽 사람들에게는 그러한 양의 지방이 필요하지 않다는 것을 알게됩니다. "우리가 사는 남쪽이 멀고 적도에 가까울수록 식단에 지방이 덜 필요합니다.". 남부 사람들에게는 단백질이 핵심입니다. 따뜻한 지역에서 단백질이 잘 공급되면 지방 대사에 문제가 없을 것입니다. 지방이 부족하면 저밀도 및 초저밀도 지단백질이 증가하기 시작하고 지방이 침전되기 시작합니다.

따라서 지방으로 따지면 죽상 동맥 경화증은 수송 단백질의 질병이며 따뜻하고 편안한 환경에서 사는 사람들의 질병입니다.

뚱뚱한 취약성의 두 번째 그룹은 성장하는 어린이입니다.아이가 자라고 산소 요구량이 증가합니다. 모든 기억과 뇌 기능이 아이에게 달려 있기 때문에 아이가 더 활발하게 성장할수록 더 많은 산소를 가져야 합니다.

당신의 아이는 충분한 산소와 계면활성제를 섭취하고 있습니까? 그러기 위해서는 식이 지방 공급원을 제공해야 합니다. 우선, 이들은 지방이 많은 생선, 캐비아 및 모든 거친 콜레스테롤 분획 (라드, 지방 고기)의 최적 비율로 계란 (단백질 + 지방)입니다. 이러한 구조는 우리에게 좋은 신경 세포막 형성을 제공하기 때문입니다. 실질적으로 순수한 콜레스테롤입니다.

아이가 자라면 거친 지방의 양을 줄이고 분자에 화학 반응성을 제공하는 불포화 결합이 많은 식물성 지방으로 전환할 수 있습니다. 그리고 자유 라디칼이 지방 분자에 의해 결합되고 세포 간 공간에서 독소와 자유 형태의 산소를 제거하려면 식물성 지방으로 전환해야 합니다. 가진 사람들을 위해더 많은 고도 불포화 지방산 Omega-3.6.그들의 소스는 생선 기름과 식물성 기름:

포도씨 유,
간장,
참깨,
호두,
가장 가난한 것은 해바라기,
옥수수 - 더 많은 포화 지방산,
손바닥에는 포화 지방만 들어 있습니다.

지방과 관련하여 일정한 다양성의 원칙이 있습니다. 겨울이 되면 굵은 지방의 양을 늘립니다. 여름이면 야채.

지방 자체는 결코 빠르게 증가하지 않으며(2개월에 3kg) 5-6월에 감소합니다.

부종은 급격한 체중 증가입니다.(오늘 86kg, 내일 이미 87kg-물이 2-3kg 앞뒤로 움직입니다). 이것은 불안정한 무게입니다. 불안정한 체중계의 증상은 체중이 항상 변동한다는 것입니다.

부종의 두 번째 징후는 연약한 몸입니다.

셀룰라이트는 지방 조직의 부종지방 세포에 자연적으로 축적된 지방 외에도 독소가 축적되기 시작합니다. 또는 일부 구조가 변화하기 시작하고 지방종이 자라면 세포가 팽창합니다. 이것은 지방 조직의 질병이며 수송 단백질로 작업해야 합니다.

다시 한번 말한다 지방과 관련하여 최고의 식품 보조제는 어유입니다.

오메가 3/60,
상어 간유,
오메가 3-6-9,
산호 레시틴(이것은 인지질, 즉 인산 잔류물과 지방이며, 또한 레시틴은 세포에 에너지를 제공합니다).

식사와 함께 1일 2회 1캡슐을 섭취하면 매일 필요한 계면활성제를 충당할 수 있습니다. 하루는 오메가 3/60, 다른 날은 레시틴을 섭취하는 것이 이상적이며, 특히 겨울에는 특히 어린이에게 좋습니다.출판

영양사 Konstantin Zabolotny의 강의를 기반으로 함

지방은 지질이라는 일반적인 이름으로 많은 유기 화합물 그룹에 포함됩니다. 이 그룹에는 또 다른 지방 유사 물질인 리포이드도 포함됩니다.

살아있는 유기체의 지방은 예비 물질의 주요 유형이자 주요 에너지 원입니다. 척추 동물과 인간의 경우 휴식 상태의 살아있는 세포가 소비하는 에너지의 약 절반은 지방을 구성하는 지방산의 산화로 인해 형성됩니다. 지방은 신체에서 여러 가지 다른 중요한 기능을 수행합니다.

1. 지방은 심장, 간, 신장 등 내부 장기의 보호막을 형성합니다.

2. 신체의 모든 세포의 막 껍질은 약 30%가 지방입니다.

3. 지방은 많은 호르몬 생산에 필수적입니다. 그들은 면역 체계의 활동에 중요한 역할을 하며, 이것은 아시다시피 신체의 내부 자가 치유 체계입니다.

4. 지방은 지용성 비타민 A, D, E 및 K를 몸에 전달합니다.

위에서 우리는 저지방 식품의 지속적인 사용뿐만 아니라 음식으로 몸에 들어가는 지방의 양을 대폭 줄이는 다양한 다이어트가 건강에 해롭고 신체 개선에 기여하지 않는다는 결론을 내릴 수 있습니다.

지방에 대한 중요한 정보

1. 개별 지방 소비율. 하루에 체중 1kg당 지방 1~1.3g을 섭취하는 것이 좋습니다. 예를 들어 체중이 60kg이면 하루에 60~70g의 지방을 섭취해야 합니다.

2. 포화 지방이 많은 음식을 피하십시오: 지방이 많은 고기, 소시지, 지방이 많은 유제품.

3. 오메가-6가 함유된 식물성 기름(해바라기, 옥수수, 땅콩)의 양을 줄입니다.

4. 식단에 오메가-6 오일을 추가하십시오: 카놀라유, 아마씨유, 대마유, 대두유, 겨자유.

5. 튀긴 음식을 덜 먹도록 노력하십시오. 튀김용으로 정제된 기름만 사용하십시오. 올리브 오일을 선호하십시오.

6. 트랜스 지방산을 섭취하지 않도록 합니다.

7. 아이들을 위해 과자를 살 때 주의하십시오. 거의 모든 제과 제품(초콜릿 바, 와플, 쿠키, 아이스크림 등)에는 마가린(경화 식물성 기름)이 포함되어 있어 어린이의 건강에 악영향을 미칩니다.

뇌에서 지방의 역할

인간과 다른 모든 포유류의 주요 차이점은 전체 무게와 관련하여 뇌가 차지하는 비율이 크다는 것입니다. 그러나 여기에 문제가 있습니다. 무언가를 가지고 있다는 것이 그것을 완전히 사용할 수 있다는 의미는 아닙니다. 이 진술은 뇌에도 적용됩니다. 뇌를 최대한 활용하려면 필요한 영양을 공급받아야 합니다.

의학 연구에 따르면 인간의 뇌 조직은 약 60%가 지방으로 구성되어 있습니다. 매우 중요한 것은 음식과 함께 몸에 들어가는 지방이 인간의 뇌 기능에 영향을 미친다는 것입니다. 건강에 해로운 기름과 지방을 섭취하면 다양한 뇌 이상을 유발할 수 있습니다.

현재 과학자들은 최적의 조건에서 오메가-3 지방산과 오메가-6가 같은 비율로 체내에 들어와야 한다는 사실을 확립했으며 이는 우리 조상에게서 관찰되었습니다. 이제 음식에서 이러한 산의 비율이 20, 심지어 30:1로 변경되었습니다. 즉, 30g의 오메가-6에 대해 1g의 오메가-3만 있습니다. 이 상황은 여러 가지 이유로 발전했습니다.

1. 오메가-6(해바라기, 옥수수, 참깨 등)가 풍부한 오일 섭취 증가.

2. 오메가-3(아마씨, 대마, 대두 등)가 풍부한 오일 섭취 감소.

3. 생산 과정에서 오일은 수소화 과정을 거치기 시작했습니다. 오메가 -3가 포함되지 않은 마가린을 얻습니다.

4. 특수 사료의 도움으로 인공 재배 물고기가 나타났습니다.

5. 현대적인 가공 방법의 사용으로 인해 곡류는 건강한 지방이 풍부한 코어(배아)를 잃기 시작했습니다.

식습관의 이러한 모든 변화는 뇌 기능에 강한 부정적인 영향을 미칩니다. 지방산 중 하나가식이 요법에서 먼저 우세한 다음 뇌에서 우세하기 시작하면 신경계 기능 장애가 발생합니다. 뇌에 필요한 지방이 충분하지 않으면 구조가 변하기 시작하여이 기관과 전체 유기체의 작업에 많은 편차가 발생합니다. 예: 공격성, 자폐증, 파킨슨병, 타인에 대한 적대감, 과잉 행동, 우울증, 망막 질환, 정신 및 신체 지체, 약물 남용, 편두통, 뇌종양, 마비, 다발성 경화증.

보시다시피 몸에 올바른 지방을 공급함으로써 우리는 위장관뿐만 아니라 뇌의 완전한 기능과 전체 유기체의 건강도 돌봅니다.

지방이 어린이와 젊은 신체에 미치는 영향

성장과 발달 중에 신체는 주변 세계의 부정적인 요인에 가장 강하게 반응합니다 (다양한 질병의 형태로). 우리가 이미 결정했듯이 지방은 지방과 다르며 어린이와 청소년의 몸에 어떤 지방이 들어가는지는 정신적, 육체적 건강에 직접적으로 달려 있습니다. 가장 큰 피해는 말 그대로 모유로 조절되지 않으면 몸에 쉽게 들어가는 트랜스 지방산으로 인해 발생합니다.

연구 결과에 따르면 평균적으로 여성의 모유에는 전체 지방산 양 중 약 20%의 트랜스 지방산이 함유되어 있습니다. 기본적으로 트랜스 지방산은 음식과 함께 여성의 몸에 들어간 다음 모유에 침투합니다. 문제는 여성과 어린이의 몸에서 트랜스 지방이 증가함에 따라 오메가-3와 같은 필수적이고 유익한 지방산의 양이 감소한다는 것입니다.

아이의 몸에 유입되는 트랜스 지방의 양을 줄이려면 어떻게 해야 합니까?

임신 전, 임신 중, 모유 수유 중에 여성이 먹는 음식을 엄격히 모니터링하십시오.

항산화제를 충분히 섭취하세요.

신체가 오메가-3 지방산의 올바른 균형을 유지하도록 합니다.

미취학 아동의 미래 건강에 대한 책임은 부모에게 있습니다. 트랜스 지방이 최소한으로 포함되도록 식단을 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 미취학 연령에 뇌는 매우 빠르게 발달하며 아이가 양질의 지방을 섭취하면 건강뿐만 아니라 정신 능력에도 긍정적인 영향을 미칩니다.

학령기 어린이와 청소년은 트랜스 지방의 가장 적극적인 소비자입니다. 도넛 하나에 최대 13g을 담을 수 있습니다. 표준 칩 팩에는 7-8g의 트랜스 지방산이 들어 있습니다. 감자튀김 100g에는 8g의 트랜스 지방산이 들어 있습니다. 결과적으로 십대는 하루에 30-50g의 나쁜 지방을 먹는 것으로 나타났습니다. 그리고 이것은 뇌가 가장 활발하게 발달하고 신경 세포가 지속적으로 많은 새로운 연결을 형성해야 하는 시기에 발생합니다.

이유식에서 다중 불포화 지방산의 역할

생후 첫 해에 신체가 합성할 수 없는 물질을 음식과 함께 정기적으로 섭취하는 것은 건강한 아이의 성장에 매우 중요합니다. 이러한 성분에는 고도불포화지방산(PUFA)이 포함됩니다.

Omega-3 및 Omega-6 클래스의 PUFA의 주요 기능은 세포막 인지질 형성 및 생물학적 활성 물질-조직 호르몬: 프로스타사이클린, 프로스타글란딘, 류코트리엔 및 트롬복산의 합성에 참여하는 것입니다. 이러한 물질은 전체 유기체, 특히 심혈관계의 기능을 조절하는 데 적극적인 역할을 합니다.

장쇄 다중 불포화 지방산은 중추신경계와 태아 및 영아의 시각 분석기의 형성 및 기능에 특별한 역할을 합니다. 인간의 뇌는 60%가 지방인 것으로 알려져 있습니다. 동시에 총 지방량의 최소 30%는 장쇄 PUFA가 차지합니다. 그들은 세포막 구성의 구조적 구성 요소로 포함됩니다. 조직 내 PUFA의 분포는 크게 다릅니다. 예를 들어, 도코사헥사에노산은 광수용체의 막에서 대량으로 발견되며, 막대의 바깥 부분에 있는 모든 지방산의 50%를 차지하며, 이는 로돕신의 가장 큰 광화학적 활성에 필요합니다.

가장 큰 실질적인 관심은 오메가-3 및 오메가-6의 두 종류의 PUFA에 의해 야기됩니다. 오메가-6 지방산의 주요 대표는 혈소판 내피 세포의 세포막 인지질의 일부인 장쇄 아라키돈산입니다. 아라키돈산은 세포막과 세포하막의 인지질 지방산 전체의 20~25%를 차지한다.

에이코사펜타엔산과 도코사헥사엔산은 긴 사슬 지방산인 오메가-3 계열의 구성원이며 인지질에도 존재하며 그 양은 약 2-5%입니다. 불충분 한 소비 및 (또는) 이러한 산의 합성 위반은 생물학적 막 지질의 지방산 조성을 변화시켜 기능 상태 (투과성, 효소 활성, 유동성 등)의 여러 지표에 편차를 일으 킵니다. .

장쇄 다중 불포화 지방산 오메가-3는 어린이의 감각, 운동, 행동 및 기타 기능의 정상적인 발달을 보장합니다. 예를 들어, 도코사헥사엔산은 신경계의 정상적인 발달과 태아 및 신생아의 시각 분석기에 필요합니다. 임산부의 식단에 도코 사헥사 엔 산 함량이 높으면 혈장과 모유 모두에서 그 수치가 증가합니다.

이것이 아마도 임신과 수유 중에 도코사헥사엔산을 투여받은 산모의 자녀가 시력이 더 높은 이유일 것입니다. 기타 시력에 대한 효과 외에도 긍정적인 효과도 알려져 있다. 특히 도코사헥사엔산은 아이의 인지 능력을 향상시키고 기관지염의 발병률을 감소시킨다.

사람은 음식과 함께 외부로부터 장쇄 PUFA를 받아야 하기 때문에 이러한 지방산의 식이 결핍은 생후 1년 동안 신체 및 신경 정신 발달의 편차로 이어질 수 있습니다.

관해 기간 동안 만성 췌장염 환자의 식단에 고체 지방(라드) 사용 가능성

췌장염에 대한 대부분의 영양 조언은 췌장을 가능한 한 조용하게 유지하고 위장 활동을 줄이는 데 도움이 되어야 합니다. 이러한 식이 권장 사항은 과분비성 형태의 만성 췌장염 환자에게 반드시 고려되어야 합니다. 그러나 가장 일반적인 저분비 형태를 가진 사람들에게 그러한 영양을 사용하는 것은 의문을 제기합니다. 췌장을 자극하지 않고 "인공 휴식"을 생성하지 않는 제품의 사용은 장기 정상화를 위한 조건을 만들지 않을 것입니다. 췌장의 기능을 대체하는 약물이 만성 췌장염 치료에 널리 사용된다는 사실로 인해 상황이 악화됩니다. 이는 훨씬 더 큰 위축에 기여합니다.

오늘날 영양학자들은 만성 췌장염에서 난치성 지방을 최대로 제한하면서 지방 소비를 대폭 줄이도록 권장합니다(하루 60 - 70g). 정제된 식물성 기름과 버터 형태의 천연 지방을 섭취하는 것이 좋습니다.

그러한식이 요법을 장기간 준수하면 특정 영양소가 결핍되고 신체가 오랫동안 "인공 기능적 진정"상태에 있기 때문에 췌장의 분비 기능 부전이 증가 할 수 있습니다.

엄격한 식이 요법을 따르는 환자는 필요한 체중을 잃고 체력이 감소합니다.

이러한 이유로 많은 현대 영양학자들은 질병이 악화된 후 식단에서 고체 지방을 완전히 제거하는 것을 권장하지 않습니다. 연구에 따르면 퇴원 후 하루 50g의 고형 지방을 섭취하기 시작한 만성 췌장염 환자는 3~12개월 동안 질병의 발작을 경험하지 않았습니다. 사람들은 기분이 좋아지고 체중이 3~5kg 증가했으며 신체적, 정신적 성능이 향상되었습니다.

돼지 지방은 버터에 비해 특정 이점이 있습니다: 높은 에너지 가치(제품 100g당 820kcal 대 740kcal), 2배 적은 콜레스테롤(제품 100g당 95mg 대 180mg), 10배 더 많은 리놀레산 함유( 8.5 g 대 생산 100g 당 0.84g) 동시에 아라키돈 산과 비타민 B1을 함유하고 있으며 버터에는 거의 존재하지 않으며 신체의 지방 대사를 정상화하는 레시틴 인지질이 2 배 더 많습니다.

따라서 악화 기간에만 만성 췌장염 환자에게 동물성 고체 지방 사용을 엄격히 금지해야합니다.

결론: 만성 췌장염 환자의 식단에 제한된 양의 고체 지방(라드)을 포함시키면 Wirsung duct의 개통을 방해하지 않고 악화 없이 보다 균형 잡힌 식단에 기여하고 질병의 악화를 일으키지 않습니다.

지방을 구성하는 불포화지방산의 역할

지방은 글리세롤과 다양한 지방산의 조합입니다. 식이 지방의 기능과 중요성은 그 구성에 포함된 지방산에 따라 다릅니다.

고도불포화 지방산: 리놀레산, 리놀렌산 및 아라키돈산은 체내에서 합성되지 않기 때문에 음식과 함께 공급되어야 하는 필수 영양소입니다. 생물학적 특성에 따라 이러한 산은 필수 물질이며 심지어 비타민(비타민 F)으로 간주됩니다.

이러한 산의 생리학적 역할과 생물학적 중요성은 다양합니다. 불포화산의 가장 중요한 생물학적 특성은 인지질, 지단백질 등과 같은 고활성 복합체의 구조적 요소로 참여한다는 것입니다. 그들은 세포막과 결합 조직의 형성에 필요한 요소입니다.

아라키돈산은 혈소판과 프로스타글란딘의 많은 생명 과정의 조절에 관여하는 물질의 형성에 선행하며, 과학자들은 생물학적 활성이 가장 높은 물질로서 매우 중요하게 생각합니다. 프로스타글란딘은 막 인지질에서 직접 합성되기 때문에 "조직 호르몬"이라고 불리는 호르몬과 같은 효과가 있습니다. 프로스타글란딘의 합성은 신체의 이러한 산 공급에 달려 있습니다.

불포화 지방산과 콜레스테롤 대사 사이의 연관성이 확립되었습니다. 그들은 콜레스테롤을 엽산으로 빠르게 전환하고 신체에서 제거하는 데 기여합니다.

불포화 지방산은 혈관벽에 정상화 효과가 있으며 탄력성을 높이고 투과성을 감소시킵니다.

불포화 지방산과 비타민 B 대사의 관계가 확립되었습니다.

불포화 지방산이 부족하면 외부 및 내부 불리한 요인에 대한 강도와 저항력이 감소하고 생식 기능이 억제되며 불포화 지방산이 부족하면 심근 수축력에 영향을 미치고 피부 손상을 일으 킵니다.

식물성 지방은 식물의 녹색 부분에서 광합성 중에 직접 형성되어 과일과 씨앗에 축적되기 때문에 에너지 상태가 높습니다.

호두기름은 소화가 잘 되는 유화 지방의 원천입니다. 견과류를 충분히 섭취하면 식단에 기름을 추가할 필요가 없습니다.

냉간 압착하여 얻은 오일을 사용하는 것이 바람직합니다. 미량 원소와 비타민이 없는 정제유는 제외해야 합니다. 또한 정제유에 함유된 산은 쉽게 산화되고 산화된 생성물이 오일에 축적되어 열화를 유발합니다.

동물성 지방에는 분해되면 몸에 들어가는 독성 내포물이 포함되어 있습니다. 결국 동물과 인간의 지방 조직은 신진 대사가 가장 낮기 때문에 "섬프"입니다. 이러한 이유로 신체는 독소를 제거하기 위해 독소가 저장된 지방 조직에 독소를 축적합니다.

심혈관계 및 오메가-3 고도불포화 지방산

심장과 혈관에 영향을 미치는 요인으로서 어유에 대한 관심은 그린란드의 에스키모 인구의 해안 지역에서 CHD(관상동맥 심장병)로 인한 사망률이 낮다는 연구 결과가 지난 세기의 70년대에 나타났습니다. 해양 물고기와 해양 동물.

에스키모인의 심혈관계는 오메가-3 다중불포화 지방산(에이코사펜타엔산 및 도코사헥사엔산)을 함유한 어유로 인해 죽상동맥경화증 및 관상동맥 심장병에 잘 걸리지 않는 것으로 밝혀졌습니다.

또 다른 흥미로운 연구는 호놀룰루(미국 하와이)에 거주하는 일본인들 사이에서 23년 동안 수행되었으며, 흡연이 심장에 미치는 부정적인 영향(CHD의 초기 발달 및 더 심각한 과정)은 체계적으로 생선을 먹는 사람들에게서 평준화된다는 것이 밝혀졌습니다. 주 2회 이상 . .

1,015명의 심근경색 환자를 포함한 또 다른 공개 연구에서 절반은 2년 후 생선 섭취량을 늘리도록 권고받았고, 생선을 섭취하지 않은 2번째 그룹에 비해 CAD 사망률이 29% 감소한 것으로 나타났습니다.

어유가 심장과 혈관에 미치는 영향에 대한 대규모 연구가 2003년 이탈리아에서 실시되었습니다. 심근경색 환자 11,323명 중 절반은 3~5년 동안 1g의 오메가-3 다중불포화지방산을 투여받았고, 나머지는 의사로부터 표준 치료를 받았습니다. 이 기간 동안 1031명의 환자(9.1%)가 사망했다. 이미 관찰 시작 후 3개월이 지난 시점에서 일반적인 치료에 어유를 추가로 복용한 환자는 대조군보다 사망률이 적었습니다(1.1% vs. 1.6%). 관찰이 끝날 무렵, 주요 그룹의 환자에 대한 차이의 유의성은 훨씬 더 높아졌습니다(8.4 대 9.9). 주요 그룹의 사망 위험은 21% 감소했습니다.

2003년 미국심장협회는 돌연사의 위험을 줄이기 위해 오메가-3 다중불포화 지방산 1g을 캡슐화된 어유로 섭취할 것을 권장했습니다.

실험적 연구는 죽상동맥경화증을 억제하고 심혈관계를 개선하는 데 중요할 수 있는 어유의 특성을 확인했습니다.

1. 항염증성 프로스타글란딘 생성 증가.

2. 류코트리엔 B4 수치 감소.

3. 호중구 및 단핵구의 기능 억제.

4. 오메가-3 고도불포화 지방산 농축물 형태의 어유를 사용하면 트리글리세리드가 21-79% 감소합니다.

6. 어유는 고혈압 환자의 혈압 수치를 약간 낮추고 노르에피네프린 투여에 대한 고혈압 반응을 감소시킵니다.

7. 혈액 응고 시간이 길어지고 혈소판의 응집 능력이 감소하며 전혈의 점도가 감소하고 껍질과 적혈구 자체의 유동성이 증가하여 혈류의 투과성이 향상됩니다.

신체에 대한 어유의 긍정적 효과는 다면적이므로 기관지 천식, 홍 반성 루푸스 및 아토피 성 피부염과 같은자가 면역 및 면역 질환을 치료하는 데 사용됩니다. 어유의 항염증 효과는 치료 및 예방 목적으로 죽상동맥경화성 질환에 사용할 수 있는 추가적인 근거를 제공합니다.

유용한 정보가 포함된 추가 기사

인간의 지방 대사에 대한 설명

식단의 지방은 많은 질병의 원인이 되는 식품 성분이기 때문에 종종 기억됩니다. 지방의 신진 대사가 신체에서 방해받지 않으면 식단에 존재해도 노인에게도 해를 끼치 지 않습니다.

인간의 다양한 대사 장애 변종에 대한 설명

신진대사는 1초도 멈추지 않고 매우 복잡한 조절 시스템을 가지고 있어 자연스럽게 실패할 수 있습니다. 그러나 종종 사람들은 자신의 "대사 장애"진단을 서두르고 진정한 질병을 규칙적인 요법 및 건강한 식습관 규칙 위반과 혼동합니다.

신체의 지방 흡수를 촉진하기 위해 따라야 할 기본 규칙.

1. 몸은 돼지 고기, 닭 다리, 케이크, 패스트리와 같이 지방이 많은 음식에서 지방을 흡수하지 않습니다. 따라서 이 음식이 식단을 지배해서는 안 됩니다.

2. 간과 담낭의 기능을 지속적으로 유지하는 것이 필요합니다.

3. 물 및 기타 음료와 함께 음식을 섭취하지 마십시오. 그러한 습관은 한편으로는 소화액을 희석시키고 다른 한편으로는 음식을 지방 분해가 그다지 효과적이지 않은 장의 다른 부분으로 씻습니다.

체내 지방의 역할

우리 몸은 허리와 엉덩이에만 지방이 축적되는 것이 아니라 지방이 필요합니다. 지방은 가장 중요한 영양소이며 음식이 부족하면 심각한 건강 문제가 발생합니다.

1. 지방은 세포막과 결합 조직 형성에 필수적입니다.

2. 지방 조직은 내부 장기(심장, 간, 신장)를 지지하는 역할을 하며 지나치게 얇아지면 장기가 변위되고 활동이 중단됩니다.

3. 지방(불포화지방산)의 성분은 몸에서 과도한 콜레스테롤을 제거하는 데 기여합니다.

4. 지방은 혈관벽의 탄력성과 투과성을 증가시킵니다.

6. 식단에 지방이 부족하면 심장 근육의 활동이 악화되고 피부 상태에 부정적인 영향을 미칩니다.

7. 지방은 정상적인 기능을 위해 신체가 지속적으로 필요로 하는 물질인 호르몬 합성에 관여합니다.

뚱뚱한 지방 - 투쟁, 친구가 아닙니다.

이것은 지방에 대한 이야기의 끝일 수 있지만 실생활에서 모든 것이 그렇게 간단하고 매끄럽지는 않습니다. 음식과 함께 몸에 들어가는 지방은 다른 특성을 가질 수 있으며 본질적으로 할당된 기능을 불완전하게 수행합니다. 지방의 특성은 주로 그 구성에 어떤 지방산이 포함되어 있는지에 따라 달라집니다. 현대식이 지방의 종류.

1. 포화지방 - 글리세롤과 포화지방산으로 구성되어 있으며 보통 상온에서도 단단한 농도를 유지합니다. 포화 지방의 가장 흔한 공급원은 동물성 제품입니다. 이 지방은 음식에 많이 있으면 신체에 해 롭습니다. 혈중 콜레스테롤 수치 증가, 심혈관 질환 발병에 기여합니다. 포화 지방은 인간에게 필수적인 것이 아니며 다른 물질로부터 합성될 수 있음을 기억해야 합니다.

2. 불포화 지방은 식물성 기름, 견과류 및 일부 해양 어류에서 발견됩니다. 불포화 지방은 일반 냉장고에서도 상온에서 굳지 않습니다. 불포화 지방의 가장 잘 알려진 성분은 오메가-3 및 오메가-6 다중 불포화 지방산입니다. 지방이 몸에 가져다주는 거의 모든 이점은 불포화 지방산의 자산으로 기록될 수 있습니다. 매우 중요한 것은 불포화 지방산은 신체에서 합성되지 않으며 이를 포함하는 제품은 북해에 서식하는 해양 기름기 많은 생선, 견과류, 카놀라유, 호두유, 아마인유와 같은 인간의 식단에 존재해야 합니다.

3. 트랜스 지방은 어떤 농도로든 인체에 가장 해로운 지방입니다. 수소가있는 상태에서 식물성 지방을 고온으로 가열하면 나타납니다. 트랜스 지방은 반제품, 산업용 과자, 지방 케첩 및 소스에 널리 사용됩니다.

보시다시피 건강의 핵심은 기름진 음식에 대한 균형 잡힌 태도입니다. 식단에서 트랜스 지방을 제거하고 포화 지방을 최소화하며 불포화 지방을 합리적인 양으로 섭취합니다.

우리가 음식과 함께 먹는 대부분의 지방은 우리 몸에서 사용되거나 비축되어 있습니다. 정상적인 상태에서는 지방의 5%만이 우리 몸에서 배설되며 이는 피지선과 땀샘의 도움으로 수행됩니다.

신체의 지방 대사 조절은 중추 신경계의 안내에 따라 발생합니다. 우리의 감정은 지방 대사에 매우 강한 영향을 미칩니다. 다양한 강한 감정의 영향으로 신체의 지방 대사를 활성화하거나 늦추는 물질이 혈류에 들어갑니다. 그렇기 때문에 차분한 마음으로 식사를 해야 합니다.

인체에 지방이 필요한 이유는 무엇입니까?

가장 중요한 것 중 하나는 에너지 기능입니다. 인체의 지방.

평균 남성의 체지방량은 10-15kg으로 40-50일 동안 몸을 유지하기에 충분합니다. 여성의 경우 이 수치는 더 높고 15-20kg에 이릅니다.

신체에 대한 지방의 이점은 무엇입니까

우선 보호입니다.

인체의 표면은 피하 지방층에 의한 저체온증뿐만 아니라 부상과 손상으로부터 보호됩니다. 신장과 같은 가장 중요한 내부 장기는 뇌진탕과 타박상으로부터 보호하는 상당히 두꺼운 지방층으로 둘러싸여 있습니다.

캘리포니아 대학의 생화학자들의 진술은 인간의 배고픔에 영향을 미치는 지방산인 올레오일에탄올아미드의 역할을 보여줍니다. 이 분자는 많은 자연 지방의 일부이며 부족하면 배고픔을 느끼고 그 반대의 경우도 충분한 양은 때로는 분명히 낮은 칼로리 수준에서도 배고픔을 둔화시킵니다.

인체에서 지방의 또 다른 중요한 역할은 감염과 방사선에 대한 높은 저항력입니다.

결론은 인간의 지방 세포가 사이토카인(면역 체계의 기능에 관여하는 물질)을 생성한다는 것입니다.

신체에 지방이 필요한 이유를 연구하는 과학자와 의사들은 지방 섭취를 거부하는 사람들이 혈중 유용한 형태의 콜레스테롤 수치를 감소시킨다는 것을 보여줍니다. 그리고 이것은 죽상 동맥 경화증, 과민성 및 우울증 증가, 어린 시절의 정신 능력 감소로 이어집니다.

지방을 급격하게 제한하는 장기간의 식단은 저 비타민증을 유발합니다.

낮은 성욕, 감소된 정자 품질, 남성의 불임 및 발기부전은 신체의 건강한 지방 부족의 결과일 수 있습니다.

결국 남성 호르몬 테스토스테론은 다른 많은 호르몬 물질과 마찬가지로 지방에서 형성됩니다.

따라서 어떤 지방이 인체에 유익한지, 어떤 지방이 해로운지 알아내는 것이 중요합니다.

기존 지방의 종류와 특성

모든 지방은 단순 지방, 복합 지방, 파생 지방의 세 가지 유형으로 구성됩니다.

단순 지방은 트리글리세리드(TG)라고 합니다. 이것은 글리세롤과 3개의 지방산 분자입니다.

중성 지방은 인체의 주요 지방 덩어리이며 전체 지방 덩어리의 90% 이상을 차지합니다. TG는 실제로 지방과 근육 조직에 축적되어 신체의 에너지 소비량의 약 70%를 제공하는 농축된 에너지원(지방 1g에는 9kcal, 탄수화물과 단백질은 칼로리가 절반임)이 됩니다.

복합지방을 인지질이라고 하고 유도체를 콜레스테롤이라고 합니다.

불포화지방산, 다중불포화지방산, 포화지방산도 있습니다. 전자에는 해바라기, 옥수수, 올리브, 목화씨, 콩, 가금류, 견과류 및 씨앗이 포함됩니다. 위의 식물성 기름은 열처리 후에도 유용한 특성을 완전히 유지하는 것이 특징입니다.

다중 불포화 지방산은 신체 자체에서 생성되지 않지만 신경 세포 구조에 없어서는 안되며 모든 장기와 조직에 산소를 운반합니다.

단백질 및 콜레스테롤과의 공생에서 그들은 인체 세포의 껍질을 나타냅니다. 그들은 생선 및 생선 기름, 아마씨 및 유채 기름, 호두 기름 및 밀 배아에서 발견됩니다.

동물성 지방은 포화지방산입니다.

건조로부터 피부를 보호하고 내부 장기를 부상과 추위로부터 보호하는 지방은 또한 몸 전체에 비타민을 운반합니다. 식단에서 지방의 양을 줄이면 심장 문제 및 기타 합병증을 유발할 수 있습니다. 포화 지방산에는 육류, 라드, 유지방, 버터, 팜 및 코코넛 오일, 코코아 버터가 포함됩니다.

18-20도 이하의 온도에서 이러한 물질은 고체 상태입니다.

지방에 대한 신체의 필요

- 일일 식단에서 지방은 칼로리의 30-40%여야 합니다.

즉, 체중 1kg당 약 1g의 지방입니다. 더 많은 지방을 섭취하는 것은 추운 기후, 스포츠 및 고된 육체 노동에서 필수적입니다.

- 식물성 지방과 동물성 지방의 비율은 2:1이어야 합니다.

코코넛과 야자유를 제외한 식물성 지방에는 유익한 불포화 지방산인 비타민 E가 들어 있으며 콜레스테롤이 거의 없습니다.

생선과 해산물은 일주일에 최소 2회 이상 섭취해야 합니다.

씨앗, 견과류, 아보카도, 올리브와 같은 천연 제품의 일부인 모든 유익한 특성을 유지하는 지방을 사용하는 것이 좋습니다.

덜 선호되는 것은 정제되지 않은 원시 냉간 압착 오일, 버터입니다. 정제유, 경화 지방, 버터 대체 샌드위치는 훨씬 덜 유용합니다.

지방이 몸에 미치는 영향

자연은 신체의 지방을 주요 에너지원으로 사용합니다.

장기간의 단식이나 극심한 과부하 중에도 지방 조직은 완전히 소모되지 않습니다. 적절한 영양을 섭취한 남성의 지방량은 체중의 15-20%, 여성의 경우 최대 25%입니다.

지방 비율이 높을수록 불쾌한 부작용이 발생합니다. 그러한 사람들은 덜 움직이고 무기력하며 과도한 체중으로 인해 관절, 인대 및 힘줄에 과부하가 걸립니다. 더 심한 경우에는 심장, 고혈압, 죽상 동맥 경화증, 당뇨병 등과 관련된 문제가 있습니다.

자연 환경에서 사람의 생존이 지방에 달려 있기 때문에 신체의 지방 가치는 매우 높습니다.

비수기 동안 식량 부족, 흉작 및 기타 자연 재해로 인해 과도한 지방이 정당화되었습니다.

현대 문명 세계에서 일년 내내 필요한 제품을 사용할 수 있다는 점을 감안할 때 과도한 에너지를 축적하는 것은 이치에 맞지 않습니다.

또한 현대인이 많이 움직이지 않지만 소비하는 것보다 더 많은 칼로리를 소비한다는 저 동력을 잊지 마십시오.

인체에는 유 전적으로 결정된 일정량의 지방 세포가 있습니다. 과도한 영양 섭취와 건강에 해로운 생활 방식은 지방 세포의 부피를 원래 부피의 900배로 증가시킬 수 있으며, 이로 인해 모든 후속 결과와 함께 전신의 질량이 증가합니다.

인간 영양에서 지방의 중요성

체내 지방의 역할

지방 (지질그리스어에서 리포 - 지방)은 주요 영양소(다량 영양소) 중 하나입니다. 영양에서 지방의 중요성은 다양합니다.

신체의 지방은 다음과 같은 주요 기능을 수행합니다.

에너지 -그들은 이와 관련하여 모든 식품 물질을 능가하는 중요한 에너지 원입니다.

지방 1g을 태울 때 9kcal(37.7kJ)가 형성됩니다.

플라스틱 -신경을 포함한 모든 세포막과 조직의 구조적 부분입니다.

~이다 비타민 용제 A, D, E, K 및 동화에 기여합니다.

물질 공급자 역할을 하고, 높은 생물학적 활성을 가진: 인지질(레시틴), 다중불포화지방산(PUFA), 스테롤 등;

보호 -피하 지방층은 사람을 냉각으로부터 보호하고 내부 장기 주변의 지방은 뇌진탕으로부터 사람을 보호합니다.

맛 -음식의 맛을 향상시킨다.

원인 장기간 포만감(포만감).

지방은 탄수화물과 단백질로 형성될 수 있지만 완전히 대체되지는 않습니다.

지방은 다음과 같이 분류됩니다. 중성(트리글리세리드)그리고 지방과 같은 물질(리포이드).

지방의 생물학적 효능

중성지방 구성 글리세린그리고 지방산.

지방산은 주로 지방의 특성을 결정합니다.

생물학적 효율성- 필수 고도 불포화 지방산의 함량을 반영하는 식품 지방의 품질 지표.

200개 이상의 지방산이 자연에서 발견되었지만 실제로 중요한 것은 20개뿐입니다.

지방산은 다음과 같이 분류됩니다. 포화, 단일불포화, 다중불포화.

포화 지방산 (수소 포화 한계까지 - 가장자리 가의) - 팔미트산, 스테아르산, 미리스트산, 유성, 카프로산, 카프릴산, 아라키딕산 등

안에 고분자포화 지방산(스테아르산, 아라키드산, 팔미트산)은 견고한 일관성을 가지고 있으며, 저분자량(오일, 카프론 등) - 액체. (대부분의 식물성 기름).

포화 지방산의 생물학적 활성은 낮습니다.

포화 지방산은 지방 대사, 죽상 동맥 경화증 발병에 대한 부정적인 영향에 대한 아이디어와 관련이 있습니다. 혈중 콜레스테롤의 증가는 구성에 포화 지방산이 포함된 동물성 지방의 섭취와 관련이 있다는 증거가 있습니다. 고형 지방의 과도한 섭취는 또한 관상 동맥 심장 질환, 비만, 담석 질환 등의 발병에 기여합니다.

단일 불포화 (모노에노닉) - 그들에게 적용 올레산, 동식물 기원의 거의 모든 지방에서 발견됩니다.

올리브 오일에 다량 함유되어 있습니다(66.9%). 지질 대사, 특히 콜레스테롤 대사 및 담도 기능에 대한 올레산의 유익한 효과에 대한 증거가 있습니다.

WHO(2002)는 올레산을 가능한 것으로 분류했지만 완전히 입증되지는 않았지만 심혈관 질환의 위험을 줄이는 영양 요소입니다.

고도 불포화 (폴리엔, 고도 불포화 지방산) 자유이중결합이 2개 이상 있는 것.

여기에는 다음이 포함됩니다. 리놀레산두 개의 이중 결합을 가진 산 리놀렌산, 이중 결합이 3개 있고, 아라키돈산 4개의 이중결합으로. 이러한 산은 생물학적 특성으로 인해 다음과 같이 불립니다. 비타민 F. 리놀레산과 리놀렌산은 대체할 수 없는(필수) 영양소입니다.

체내에서 합성되지 않고 음식으로만 섭취됩니다.

PUFA는 미토콘드리아의 에너지 형성에서 세포막의 대사 과정 조절에 관여합니다. 세포막 지방산 조성의 약 25%는 아라키돈산입니다. 조직 호르몬 유사 물질(프로스타글란딘)은 신체의 PUFA에서 형성되며 간에서 지방 대사에 긍정적인 영향을 미치고 혈관의 탄력을 증가시키며 피부 상태를 정상화하고 뇌의 정상적인 기능에 필요합니다.

PUFA는 혈중 콜레스테롤과 결합하여 불용성 복합체를 형성하고 체내에서 제거할 수 있습니다(항경화 역할).

식물성 기름(해바라기, 옥수수, 목화씨, 대두)은 리놀레산이 매우 풍부합니다.

리놀레산의 좋은 공급원은 부드러운 마가린, 마요네즈, 견과류입니다. 곡물 중에서 기장에 가장 많지만 해바라기 기름보다 25 배 적습니다.

표 2

지방이 많은 음식 100g에 포함된 지방산의 양(g)입니다.

지방 제품	지방산의 양	포화 지방산	단일 불포화 지방산(올레산)	고도 불포화 지방산
	포함
리놀레산	리놀렌산
식물성 기름: 땅콩 마 머스타드 옥수수 올리브 해바라기 렌더링된 동물성 지방: 버터 밀크 테이블 마가린 마요네즈 "프로방스"	95,3	18,2	43,8 (42,9)	33,3	33,3	발자취

가장 높은 함량은 돼지 지방(2g%)과 버터(0.2-0.5g%)입니다.

일부 제품에는 대마, 콩, 겨자 및 유채 기름과 같은 상당한 양의 리놀레산과 리놀렌산이 동시에 존재한다는 점에 유의해야 합니다.

신체에서 PUFA의 생리학적 효과는 주로 대사산물과 관련이 있습니다.

최근 연구에 따르면 오메가-3 계열 PUFA지방 대사 정상화, 혈관 가소성 증가, 혈액 점도 감소, 혈전 형성 방지, 면역 체계 자극(T 림프구 형성에 참여), 프로스타글란딘 생산, 항산화 및 항암 효과가 있습니다.

죽상 동맥 경화증, 관상 동맥 심장 질환, 고혈압, 위궤양, 당뇨병, 알레르기 및 피부 질환 등의 치료에 긍정적 인 역할이 확립되었습니다.

건강한 사람의 식단에서 PUFA 오메가-6 대 오메가-3의 비율은 10:1이어야 하며 지질 대사를 위반하는 비율은 3:1에서 6:1이어야 합니다.

인구의 실제 영양에 대한 연구에 따르면 인구의 상당 부분에서 이 비율이 10:1에서 30:1 사이인 것으로 나타났습니다. 이것은 오메가-3 계열의 PUFA가 부족함을 나타냅니다.

5.3. 지방의 신선도

지방의 영양가는 지방산 조성, 녹는점 등에 의해서만 결정되는 것이 아니라 신선도 표시기.

선도- 지방의 유용성에 대한 필수 표시.

식이 지방은 산소와 빛이 있는 상태에서 장기간 보관하는 동안 산패됩니다. 자동 산화불포화 지방산. 장기간의 열처리는 지방에 부정적인 영향을 미칩니다. 산화되고 과열된 지방에서 비타민이 파괴되고 PUFA의 함량이 감소하고 유해 물질(과산화물, 알데히드 등)이 축적되어 위장관 자극 및 신진대사 장애를 일으킵니다.

인체에서 지방도 겪을 수 있습니다. 자동 산화 (지질 과산화).이 과정을 자유 라디칼 산화라고 하며 조직에서 지속적으로 발생하는 1차 산소 라디칼에 의해 활발하게 시작됩니다.

인체에는 항산화 보호 기능이 있으며, 그렇지 않은 경우에는 다음을 포함하여 여러 질병이 발생합니다. 죽상 동맥 경화증. 에게 항산화제효소(카탈라제, 수퍼옥사이드 디스뮤타제 등), 요산, 알부민 및 여러 미량 영양소(비타민 E, A 및 C, 베타카로틴, 셀레늄) 등이 있습니다.

지방산의 자동 산화 및 식이 지방의 산패를 방지하기 위해 지방 함유 제품에 항산화제를 도입합니다.

트랜스지방산(TIFA)

트랜스 지방산불포화 지방산 분자의 특수한 형태로, 때때로 "괴물 분자"라고 불립니다. TIFA는 생물학적 효과가 없으며 신체의 에너지원일 뿐입니다. 그러나 다량 섭취할 경우 인체에 악영향을 미칠 수 있습니다.

천연 우유와 고기 지방, 부드러운 마가린에서 TIFA는 모든 지방의 약 3%를 차지합니다.

경질 마가린, 요리 및 제과용 지방 생산에 사용되는 지방 산업에서 생산되는 경화 지방에는 많은 TIFA(최대 14%)가 있습니다. 이러한 지방은 비스킷, 과자, 초콜릿 스프레드, 감자 칩, 웨이퍼 레이어 등의 제조를 위해 제과 업계에서 널리 사용됩니다.

다양한 요리 제품 (패티, 닭 등)을 튀길 때 사용됩니다.

FAFA는 포화 지방산과 마찬가지로 총 콜레스테롤 수치를 높이고 혈액 내 항동맥경화 분획을 감소시킨다는 증거가 있습니다.

이것은 죽상 동맥 경화증 발병의 위험 요소이며 PUFA에서 형성된 생물학적 활성 물질의 대사를 방해하고 수유모의 모유 지방 품질을 악화시킵니다. 우리는 지방 함유 와플이나 감자 칩 섭취의 위험에 대해 이야기하는 것이 아니라 건강한 사람의 일상 식단에서 이러한 제품과 유사한 제품을 남용해서는 안된다는 점에 유의해야 합니다.

지방 유사 물질

유기체에 큰 가치가 있습니다. 지방 물질(리포이드). 여기에는 생물학적 활성 물질이 포함됩니다. 인지질그리고 스테롤.

인지질(포스파티드) - 주요 대표자는 레시틴, 세팔린 및 스핑고미엘린입니다.

인체에서 그들은 세포막의 일부이며 투과성, 세포 간 신진 대사 및 세포 내 공간에 필수적입니다.

식품 인지질은 화학적 조성과 생물학적 작용이 다릅니다. 후자는 주로 구성 요소의 특성에 따라 다릅니다. 아미노 알코올.

식품에서 가장 많이 발견되는 레시틴. 레시틴 함유 글리세린, 불포화 지방산, 인및 비타민 유사 물질 콜린.

레시틴은 지방성작용 - 간에서 지방 축적을 줄여 혈액으로의 이동을 촉진합니다. 그것은 신경 및 뇌 조직의 일부이며 신경계의 활동에 영향을 미칩니다. 레시틴은 콜레스테롤 대사 조절에 중요한 요소입니다. 신체의 과도한 양의 콜레스테롤 축적을 방지하고 분해 및 배설을 촉진합니다. 매우 중요한 것은 죽상 동맥 경화증, 간 질환, 담석증, 정신 노동자 및 노인의 식단, 치료 및 예방 영양 식단에 충분한 양의 레시틴이 있다는 것입니다.

레시틴의 일일 요구량은 약 5g입니다.

계란(3.4g%), 간, 캐비어, 토끼 고기, 지방 청어, 정제되지 않은 식물성 기름(2.5-3.5g%)에는 레시틴이 풍부합니다. 쇠고기, 양고기, 돼지 고기, 닭고기, 완두콩에는 약 0.8g %의 레시틴, 대부분의 생선, 치즈, 버터, 오트밀 - 0.4-0.5g %, 지방 코티지 치즈, 사워 크림 - 0, 2g %가 포함되어 있습니다. 저지방 함량을 위한 레시틴의 좋은 공급원은 버터밀크입니다.

스테롤 식물성 기름에 함유된 복잡한 구조의 하이드로 방향족 알코올입니다. (피토스테롤)그리고 동물성 지방 (주스테롤).

피토스테롤 중에서 가장 유명한 ß-시토스테롤그것의 대부분은 식물성 기름에서 발견됩니다. 그것은 콜레스테롤 대사를 정상화하여 콜레스테롤과 불용성 복합체를 형성하여 위장관에서 콜레스테롤 흡수를 방지하여 혈중 함량을 감소시킵니다.

콜레스테롤동물성 스테롤을 말합니다.

그것은 모든 세포와 조직의 정상적인 구조적 구성 요소입니다. 콜레스테롤은 세포막의 일부이며 인지질 및 단백질과 함께 막의 선택적 투과성을 제공하고 관련 효소의 활성에 영향을 미칩니다. 콜레스테롤은 담즙산, 성선 및 부신 피질의 스테로이드 호르몬(테스토스테론, 코르티손, 에스트라디올 등), 비타민 D의 형성원입니다.

강조되어야 한다 죽상동맥경화증과 식이 콜레스테롤의 연관성, 그 원인은 복잡하고 다양합니다.

콜레스테롤은 복잡한 혈장 단백질의 일부인 것으로 알려져 있습니다. 지단백질.고밀도 지단백질(HDL), 저밀도 지단백질(LDL) 및 초저밀도 지단백질(VLDL)이 있습니다. 에게 죽상 경화성,저것들. 죽상 동맥 경화증의 형성에 기여하는 LDL 및 VLDL을 포함합니다. 그들은 혈관벽에 침착되어 형성될 수 있습니다. 죽상동맥경화반, 그 결과 혈관의 내강이 좁아지고 조직으로의 혈액 공급이 방해 받고 혈관벽이 약해지고 약해집니다.

체내 콜레스테롤의 주요 부분은 주로 포화 지방산인 지방산으로 간(약 70%)에서 형성됩니다.

사람이 음식에서 받는 콜레스테롤의 일부(약 30%).

음식의 질적 및 양적 구성은 콜레스테롤 대사에 상당한 영향을 미칩니다.

음식에서 나오는 콜레스테롤이 많을수록 간에서 합성되는 양이 적고 그 반대도 마찬가지입니다. 포화 지방산과 소화하기 쉬운 탄수화물이 우세하면 간에서 콜레스테롤 생합성이 증가하고 PUFA가 우세한 경우 감소합니다. 콜레스테롤 대사는 레시틴, 메티오닌, 비타민 C, B6, B12 등 및 미량 원소에 의해 정상화됩니다.

많은 제품에서 이러한 물질은 코티지 치즈, 계란, 바다 생선, 일부 해산물과 같은 콜레스테롤과 균형이 잘 맞습니다. 따라서 개별 제품과 전체 식단은 콜레스테롤 함량뿐만 아니라 여러 지표의 조합으로도 평가해야 합니다. 현재 동물성 포화지방산과 경화지방은 식이성 콜레스테롤보다 심혈관계 질환 발병에 더 중요한 위험인자로 간주되고 있다.

콜레스테롤은 모든 동물성 식품에 널리 존재합니다(표 1).

정상적인 일일 식단에는 300mg 이하의 콜레스테롤이 포함되어야 합니다. 열처리 중에 콜레스테롤의 약 20%가 파괴됩니다.

표 3

식단의 지방 공급원

별도로 섭취하는 식이 지방은 신체의 필요를 완전히 충족시킬 수 없습니다. 그래서 , 동물성 지방, 유지방을 포함하여 기호성이 높고 비타민 A와 D, 지방성 특성을 가진 레시틴이 상당히 많이 포함되어 있습니다.

그러나 죽상 동맥 경화증의 위험 요소 중 하나인 PUFA가 적고 콜레스테롤이 높습니다.

식물성 지방콜레스테롤 대사의 정상화에 기여하는 PUFA, 비타민 E 및 ß-시토스테롤이 많이 포함되어 있습니다.

동시에 식물성 기름에는 비타민 A와 D가 없으며 열처리 중에 이러한 기름은 쉽게 산화됩니다.

동물성 지방의 공급원은 돼지 지방(90-92%), 버터(62-82%), 지방 돼지고기(49%), 소시지(20-40%), 사워크림(10-30%), 치즈(15%)입니다. - 45%) 등

식물성 지방의 공급원 - 식물성 기름(99.9% 지방), 견과류(53-65%), 오트밀(6.1%), 메밀, 기장(3.3%) 등

건강한 식단에는 동물성 지방과 식물성 지방이 함께 포함되어야 합니다.

저칼로리 지방 대체품

경제 선진국 인구의 광범위한 과체중 및 비만으로 인해 저칼로리 지방 대체품의 검색 및 개발이 필요했으며 저지방 "경량" 제품에 대한 관심도 높아졌습니다.

지방 대용품에는 두 그룹이 있습니다.

첫 번째 그룹탄수화물과 단백질을 포함하며, 이들 물질의 3배 질량에 해당하는 많은 양의 물과 결합할 수 있도록 분자가 변형됩니다.

팽윤된 입자는 씹을 때 지방감이 나고 이러한 대체물의 칼로리 함량은 1-2kcal/g으로 감소됩니다. 탄수화물에서 저분자량 전분, 덱스트린, 말토덱스트린 및 검이 이러한 목적으로 사용됩니다. 단백질 지방 대체물은 우유와 계란에서 얻습니다. 이 그룹의 대체물은 일반 단백질 및 탄수화물처럼 흡수되고 대사됩니다.

두 번째 그룹대체물은 식품에 함유된 지방의 물리적, 기술적 특성을 지닌 합성 물질입니다.

합성 지방 대체물은 화학적 성질, 소화 및 동화 정도가 다르며 위장관에 미치는 영향도 다릅니다.

그들은 동등한 무게 비율로 식품의 지방을 대체합니다. 합성 지방 대체물 중에서 가장 잘 알려진 것은 자당 폴리에스테르와 같은 당과 지방산의 에스테르입니다. 안전성과 효능이 연구되고 있음을 강조해야 합니다.

식단에서 지방의 필요성과 배급

지방 배급식이 요법은 연령, 성별, 업무 특성, 국가 및 기후 특성을 고려하여 이루어집니다.

러시아 영양 기준에 따르면 건강한 성인은 체중 1kg당 평균 1.1g의 지방이 필요합니다. 소비되는 지방의 총량 중 약 30%는 식물성이어야 합니다.

포화 지방산에 대한 평균 일일 생리학적 인간 요구량은 25g, PUFA - 11g입니다.

지방산의 최적 비율은 다중불포화지방산 10~20%, 포화지방산 30%, 단일불포화지방산 50~60%로 간주됩니다.

지방은 식단의 일일 에너지 가치의 약 30%를 제공해야 합니다.

열 생산 증가로 인해 극북 지방의 지방 요구량은 5-7% 증가하고 남부 조건에서는 식단의 총 에너지 가치의 5% 감소합니다. 높은 산악 지역에서는 지방 섭취가 제한됩니다. 감소 된 기압에서 공기 중의 산소 함량 감소로 인해 신체의 지방 산화가 악화되고 지방 대사의 저 산화 생성물이 축적됩니다.

지방 또는 지질은 주요 영양소 중 하나이며 영양의 중요한 구성 요소입니다. 지방은 중성(중성 지방)과 지방 유사 물질(리포이드)로 나뉩니다. 중성 지방은 글리세린과 지방산으로 구성되어 있습니다.

리포이드: 여기에는 생물학적 활성 물질이 포함됩니다. 인지질(생물학적 활성이 높고 중요한 에너지원이 아니며 필수 영양 성분에 속하지 않습니다. 피토스테롤과 동물스테롤로 나뉩니다.)

인체의 지방은 다음과 같은 주요 기능을 수행합니다.

모든 영양소를 능가하는 중요한 에너지원으로 지방 1g이 산화되면 9kcal(37.7kJ)가 생성되고,

세포와 조직에 포함

그들은 비타민 A, D, E, K의 용매입니다

그들은 PUFA(다포화 지방산: 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산), 인산염, 스테롤 등 생물학적 활성 물질을 공급합니다.

그들은 보호 및 단열 덮개를 만듭니다. 피하 지방층은 사람을 저체온증으로부터 보호합니다.

음식의 맛을 향상시키다;

장기간 포만감을 유발합니다.

지방은 B와 U로 형성될 수 있지만 완전히 대체될 수는 없습니다.

지방 대사: 지방과 리포이드(phosphotides, sterols, cerebrisides)는 물에 녹지 않지만 유기 용매에는 녹습니다.

플라스틱 및 에너지 대사에 사용됩니다.

지방의 소성 역할은 세포막의 일부이지만 B와 달리 지방의 작은 부분만이 세포 구조의 일부라는 것입니다. 체내 F의 대부분은 지방 조직에 있으며, 에너지 대사에서 F의 중요성은 높습니다.

총 여성 수 V 인체는 10~20% 정도입니다.

그러나 병리학적 상태(비만)에서 F의 양은 40-50%입니다.

여분의 F의 양은 영양의 특성, 음식의 양, 사람의 체질 적 특성, 근육 활동 중 에너지 소비량, 성별, 연령에 따라 다릅니다.

원형질 F(v-v 교환에 참여)의 양은 안정적이고 일정합니다.

체내 지방의 형성 및 분해: 장에서 흡수된 F는 림프로 들어가고 소량은 순환계로 들어갑니다.

풍부하고 장기간의 영양 섭취로 F의 한 가지 유형은 신체에 축적된 F의 구성을 변경할 수 있습니다.

풍부한 탄수화물 영양과 식단에 F가 없으면 신체는 W에서 F를 합성할 수 있습니다. 일부 불포화 지방산(리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산)은 필수불가결합니다. 신경 및 내분비 시스템뿐만 아니라 조직 메커니즘에 의한 지방 대사 조절 과정은 탄수화물 대사와 밀접한 관련이 있습니다. 트리글리세리드의 분해는 혈중 포도당 농도가 감소할 때 발생하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

즉, 지방과 탄수화물 대사 사이의 관계는 신체의 에너지 요구를 제공합니다.

Y가 과잉이면 트리글리세리드가 지방 조직에 침착되고 Y가 부족하면 트리글리세리드가 절단됩니다.