수욕이란 무엇입니까? 영상: 꿀을 녹이고 영양분을 보존하는 방법은 무엇입니까? 초콜릿용 수조

13.02.2018

욕조용기에 불이 직접 닿지 않고 액체를 가열(가열)하는 식품 조리 방법입니다. 이 방법은 제조된 용액의 온도가 100°C를 초과하지 않는 경우에 사용됩니다.

기본적으로 수조에서 케이크 용 섬세한 크림을 준비하는 것이 일반적이며 그중 일부는 생선 및 고기 요리와 함께 제공됩니다. 게다가, 욕조녹이거나 연화하는 데 사용됩니다. 치유 허브 달인은 종종 이런 방식으로 준비됩니다.

수조에는 두 가지 유형이 있는데, 이는 사용된 제품의 이름과 수량, 준비 장소와 같은 지표에 직접적으로 의존합니다. 그리하여 눈에 띄는 수조에서 요리하기그리고 수조에서 요리하기.

수조에서 음식 요리하기

이 경우 요리는 가장 오래된 것으로 간주되는 소위 이중 팬 반마리를 사용하여 스토브에서 수행됩니다. 조리기구 하부 용기에 물을 붓고, 상부 용기에 조리할 제품을 담습니다. 욕조.

실제로 이 요리 방법은 매우 간단합니다. 구조적으로는 크고 작은 두 개의 용기가 서로 삽입되어 있는 것처럼 보입니다. 동시에 끓는 물을 위한 공간을 확보하려면 작은 높이가 더 작아야 합니다. 끓는 과정에서 첫 번째 용기의 물이 두 번째 용기의 액체를 가열합니다. 또한 더 큰 용기에 담긴 물은 끓어서는 안됩니다. 이상적으로는 수조에서 요리하려면 적당한 열로 조금씩 끓이는 것이 필요합니다.

수조에서 음식 요리하기

두 번째 방법 또는 물에서 음식 요리하기욕조는 약간 다른 디자인을 사용할 때 오븐에서 굽거나 스토브에서 가열하는 데 적합합니다. 외부적으로 이것은 내부 용기 바닥 아래에 필요한 물 순환을 보장하는 큰 형태, 바람직하게는 그리드 위에 배치되는 용기(또는 용기)입니다.

수조에서 조리할 때는 큰 용기에 부어서 조리하세요. 뜨거운 물, 내부 폼 높이의 중간에 도달해야 합니다. 이 전체 구조는 상단에서 열린 상태로 유지될 수 있지만 (예를 들어) 닫힐 수도 있다는 점은 주목할 만합니다. 이는 요구 사항에 따라 다릅니다. 때로는 수조 자체를 열어두고 내부 틀을 호일로 덮는 경우도 있습니다.

수조에서 조리하기 위한 대형 형태는 높이가 내부 용기 높이의 2/3 이상이 되도록 선택됩니다. 너무 높은 금형은 벽이 열 흐름을 차단할 뿐만 아니라 수온이 83°C까지 올라가지 않아 제품이 준비 상태에 도달할 수 없기 때문에 적합하지 않습니다.

수조에서 요리하려면 큰 틀을 만드는 재료도 중요합니다. 예를 들어, 유리는 열 전도율이 낮은 반면, 얇은 강철은 열 전달이 더 큰 특징이 있습니다. 반대로 두꺼운 주철은 열을 축적할 수 있습니다. 그래서 가장 적합한 형태는 수조에서 음식 요리하기꽤 두꺼운 알루미늄이다.

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다양한 요리법 설명에서 '물욕'이라는 단어를 접하는 젊은 주부들은 그것이 무엇인지 당황합니다!

그런데도 완전히 간단한 것, 그 뒤에는 지혜가 없습니다.

친애하는 주부 여러분, 이 기사에서 "수욕"이 무엇인지, 그리고 집에서 가장 잘 만드는 방법을 배우게 될 것입니다.

"수욕"이란 무엇입니까?

수욕은 어떤 경우에 사용됩니까?

예를 들어, 수조는 초콜릿을 녹이거나 버터, 또는 집에서 비누만들기용 비누베이스를 만들어 보세요. 수조에서 필요한 성분은 일반적으로 상대적으로 낮은 (50-70도) 온도로 가열됩니다.

이 기술은 모발에 필요합니다: 천연 에센셜 오일, 화장품에 사용되는 것은 고온을 견디지 못하지만 가열하면 훨씬 더 잘 흡수되어 더 강렬한 효과를냅니다. 꿀도 마찬가지입니다. 꿀을 강하게 가열하면 꿀의 맛이 손실됩니다. 약효따라서 필요한 경우 (예를 들어 부비동염의 코를 따뜻하게하거나 기관지염의 가슴을 따뜻하게하기 위해 꿀 케이크를 만들 때) 꿀을 수조에서 가열합니다. 이런 식으로 모든 특성이 보존되고 동시에 원하는 온도가 유지됩니다. 성취됐다.

허브의 다양한 주입 및 달임은 동일한 원리를 사용하여 준비됩니다. 허브를 불에 끓일 수는 없으며 쓸모가 없지만 수조에서 끓일 수 있고 끓여야합니다. 그리고 젤라틴이나 달걀 노른자와 같은 일부 제품은 가열되면 구조가 바뀌므로 이러한 일이 발생하지 않도록 수조에서만 가열할 수도 있습니다.

수욕을 만드는 방법?

동작은 매우 간단하지만 고유한 규칙과 미묘함도 있습니다. 수조는 두 개의 용기가 서로 삽입되어 구성된 구조입니다. 일반적으로 이들은 두 개의 팬 또는 두 개의 그릇으로, 그중 하나는 더 작고 다른 하나는 더 큽니다. 더 작은 팬 (그릇)을 더 큰 팬에 놓고 물이 이미 부어 끓고 있습니다.

아래쪽 냄비는 바닥이 두껍고 벽도 두꺼워야 끓는물이 너무 격렬하지 않고, 끓이는 동안 물방울이 재료와 함께 위쪽 용기에 떨어지지 않도록 주의하세요. 하부 용기의 바닥은 린넨이나면과 같은 냅킨으로 덮어야하며 끓는 것이 더욱 적당하도록 필요합니다. 위쪽 용기의 바닥은 아래쪽 용기에서 끓는 물에만 닿아야 하며, 벽은 열려 있어야 하며 아래쪽 용기의 벽과 접촉하지 않아야 합니다. 다음과 같이 밝혀졌습니다. 상부 용기는 뜨거운 증기로 처리되고 물은 실제로 닿지 않습니다.

또한 원하는 가열 과정을 방해하지 않고 결과를 망치지 않도록 후자의 물이 끓은 후에 만 상단 그릇을 하단 그릇으로 내려야한다는 사실에주의해야합니다. 팬이나 그릇의 상단을 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.

이 작은 세부 사항에주의하십시오. 위쪽 접시가 아래쪽 접시에 거의 맞지 않으면 매우 뜨거워지면 꺼내기가 불편할 것입니다. 어쩌면 두 번째 팬 위에 걸거나 일종의 손잡이를 생각해 내야 할 수도 있습니다. 즉, 이 순간을 미리 생각해보세요. 어쨌든 시간이 지나면 확실히 적응할 것이며 문제나 어려움이 없을 것입니다.

수욕은 무엇을 의미하며 집에서 어떻게 합니까? 이것은 우리 기사에서 논의됩니다.

다양한 홈메이드 화장품 레시피에서 '수조에 녹이다'라는 표현을 자주 볼 수 있습니다. 이것이 무엇을 의미하는지 모두가 아는 것은 아닙니다. 그러나 또한 무엇을 이해하는 사람들은 우리 얘기 중이야, 수조를 올바르게 만드는 방법을 항상 인식하는 것은 아닙니다.

여기 예어"물". 저것들. 우리는 필요한 제품이나 물질을 불로 가열하지 않고 물로 가열합니다. 사실 물은 +100°C 이하의 온도에서 끓습니다. 이 온도에서는 수조에서 가열해야 하는 제품이 타지 않고 모든 유익한 물질을 유지하면서 더 천천히 고르게 예열됩니다.

꿀, 젤라틴, 초콜릿, 프로폴리스, 왁스, 파라핀, 라드, 비누는 일반적으로 수조에서 녹입니다. 이러한 물질은 종종 집에서 만드는 마스크, 랩 등을 만드는 데 사용됩니다.

수조에서 허브를 양조하는 것도 매우 좋으며 약초 학자들은이 양조 방법이 가장 효과적이라고 적극 권장합니다.

따라서 제조법에 수조에서 녹이거나 끓이는 것이 명확하게 명시되어 있는 경우 이 지침을 엄격히 따릅니다. 집에서 수욕을 만드는 방법? 수조에는 어떤 종류의 접시나 냄비가 필요합니까?

여기에는 복잡한 것이 없습니다. 냄비 2개만 가져가세요 다른 크기- 점점 더. 작은 냄비는 중첩 인형처럼 냄비에 완전히 맞아야 합니다. 더 큰 크기. 그런데 큰 냄비 대신 대야나 큰 그릇을 사용할 수 있습니다.

수조 접시는 어떤 재료로 만들어야 합니까?

큰 냄비 (또는 대야)의 경우 특별한 요구 사항이 없으며 가장 중요한 것은 금속이라는 것입니다.

작은 냄비는 허브를 끓일 때를 제외하고는 어떤 금속으로도 만들 수 있습니다. 허브를 양조하려면 에나멜이나 유리 용기를 사용하십시오.

수조에서 가열하는 방법?

매우 간단합니다. 큰 팬 바닥에 나무 원이나 작은 판자를 놓아야 합니다.

그런 다음 조심스럽게 큰 그릇에 물을 붓습니다. 이것은 매우 중요한 점. 큰 냄비에 물을 너무 많이 부을 필요가 없습니다. 수위는 작은 팬 높이의 대략 절반 정도에 도달해야 합니다.

그런 다음 필요한 제품을 작은 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 레시피에 따라 필요한 경우 제품에 물을 추가하세요.

큰 냄비에 물이 끓을 때까지 기다린 다음 레시피에서 권장하는 온도로 열을 줄입니다. 작은 냄비를 큰 냄비에 넣으십시오. 필요한 시간 동안 워밍업합니다.

우리가 설명한 방법으로 수조에서 요리하는 것이 어렵다면 매장에서 판매되는 집에서 수조를 위한 특수 장치에 대해 조언을 드릴 수 있습니다. 특히, 허브를 양조하기 위해 전기 "허벌리스트"를 사용할 수 있습니다(사진 참조).

이제 수조에서 다양한 제품을 가열하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

수조에 꿀

꿀은 노화 방지 특성이 뛰어나 노화 방지 홈메이드 마스크에 자주 포함됩니다.

그러나 꿀은 단맛이 나고 딱딱해지는 경향이 있습니다. 단단한 꿀을 피부나 머리카락에 바르면 안 되며 가열해야 합니다. 그러면 다시 액체가 됩니다.

수조에서 꿀을 녹이려면 큰 냄비에 물을 넣고 끓인 다음 불을 약하게 줄이세요. 그런 다음 물이 담긴 큰 냄비에 꿀이 담긴 작은 냄비를 넣으십시오. 계속 저어주고 수조에서 꿀을 녹인 후 꿀이 액체가 되 자마자 즉시 수조에서 꿀이 담긴 냄비를 꺼냅니다.

중요: 꿀을 +50~60°C 이상으로 가열하지 마세요. 더 높은 온도에 가열하면 꿀은 모든 것을 잃습니다. 유익한 기능.

수조의 젤라틴

젤라틴으로 고급스러운 얼굴 및 헤어 마스크를 만들 수 있습니다(젤라틴 마스크 레시피 목록 참조).

마스크를 준비하려면 액체 젤라틴이 필요합니다. 그리고 매장에서는 분말 형태나 접시 형태로 판매됩니다. 젤라틴 액체를 만들려면 수조에 녹여야 합니다.

젤라틴 분말(또는 판)은 먼저 약 1테이블스푼의 비율로 물로 채워야 합니다. 2 큰술 당 건조 젤라틴 숟가락. 물 숟가락. 모든 것을 섞으세요. 젤라틴 포장에 표시된 시간 동안 부풀어오릅니다.

그런 다음 부은 젤라틴을 작은 냄비에 넣고 물과 함께 큰 냄비에 넣으십시오. 큰 냄비에 물을 끓인 다음 불을 줄이고 젤라틴을 액체가 될 때까지 녹이고 계속 저어줍니다.

수욕과 허브

위에서 언급했듯이 허브는 수조에서 최고 품질로 양조됩니다. 허브를 주입하고 달이려면 유리나 에나멜 용기만 사용해야 합니다.

수조용 팬 2개를 준비합니다. 더 큰 용기에 물을 채우고 가열하세요. 필요한 허브나 기타 식물 재료를 작은 냄비에 넣으세요. 1-2 큰술의 비율로 허브 위에 끓는 물을 붓습니다. 끓는 물 1컵당 마른 허브 숟가락.

끓는 물이 담긴 큰 냄비에 작은 허브 냄비를 넣으십시오. 불을 약간 줄이고 약초 달인 것을 수조에 넣고 약 20분간 끓입니다.

초콜릿용 수조

요리뿐만 아니라 아름다움을 위해서도 초콜릿이 필요합니다. 예를 들어, 초콜릿으로 멋진 마스크팩이나 바디랩을 만들 수 있습니다. (저희가 초콜릿 바디랩 만드는 방법을 썼어요)

이러한 목적을 위해서는 액체 형태의 초콜릿이 필요합니다. 액체 초콜릿을 얻으려면 수조를 만들어야 합니다.
먼저, 초콜릿을 작은 조각으로 부수고 작은 냄비에 넣으세요. 초콜릿에 물 몇 방울을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 초콜릿이 담긴 작은 냄비를 넣고 계속 저어 주면서 수조에서 초콜릿을 액체 상태로 만듭니다.

수조에서 비누를 녹이는 방법
때로는 레시피를 위해 비누를 수조에서 녹여야 할 때도 있습니다. 초콜릿의 경우처럼 모든 것이 이루어집니다.

왁스용 수조

왁스는 많은 제품에 포함되어 있는 천연 제품입니다. 화장품. 하지만 집에서 만드는 크림, 마스크, 립스틱 등에 첨가해보세요. 액체 형태로만 제공됩니다. 액체 농도를 얻으려면 왁스를 수조에서 녹여야 합니다.

꿀과 같은 방식으로 왁스를 위해 수조가 만들어집니다. 왁스에는 물이 첨가되지 않습니다. 계속해서 저어줍니다.

수조에 담긴 프로폴리스

프로폴리스는 화장품에 자주 사용되는 또 다른 꿀벌 제품입니다. 프로폴리스는 왁스와 같은 방법으로 수조에서 녹입니다.

수조에 라드

라드가 우리의 아름다움을 위해 자연이 준 선물이라는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 피부를 완벽하게 부드럽게하고 영양을 공급합니다. 따라서 라드를 사용한 뷰티 레시피는 농담이 아니라 특히 건조하거나 거친 피부에 이상적인 관리입니다.

그러나 생 라드는 미용 목적으로는 적합하지 않으며 반드시 수조에서 녹여야 합니다.

먼저 라드를 아주 작은 조각으로 자릅니다. 작을수록 좋습니다. 라드를 작은 냄비에 붓고 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 넣으십시오. 불을 약간 줄이고 라드가 완전히 녹을 때까지 기다리세요.

파라핀용 수조

파라핀 마스크는 최고의 퍼스널 케어 제품입니다. 집에서 할 수 있습니다. 화장품 파라핀은 전문점에서 고체 형태로 판매됩니다.

피부에 바르기 전에 파라핀을 수조에서 녹여야 합니다. 어떤 경우에도 파라핀에 물을 첨가해서는 안됩니다. 파라핀 수조는 너무 뜨거워서는 안됩니다. +50 이하. 자료를 사용하거나 재인쇄할 때 사이트에 대한 활성 링크

많은 조리법에서 이것이 필요하지만 어떻게 하는지 설명하지 않기 때문에 수조에서 가열한다는 것은 무엇을 의미합니까? 그것은 쉽고 특별한 것을 구입할 필요도 없습니다. 아래에서 그 방법을 알려드리겠습니다.

그것은 무엇이며 어떻게 작동합니까?

이 기술은 무언가를 준비해야 하는 많은 분야에서 사용됩니다. 여기에는 요리, 약 주입, 화장품 만들기 등이 포함될 수 있습니다.

방법은 간단합니다. 큰 용기에 물을 담아 가스레인지에 올려 끓이고, 끓으면 작은 용기를 넣고 끓이는 것입니다. 필수 제품. 100도의 일정한 온도에서 고르게 가열되는 것으로 나타났습니다.

이것은 최대입니다 유용한가공 방법에 따라 제품이 타지 않고 벽에 달라붙지 않으며 최대의 유익한 특성을 유지합니다.

일반적으로 준비되는 방법은 다음과 같습니다.

케이크용 크림;
소스;
초콜릿, 꿀, 왁스를 녹입니다.
약용 허브 차.

이 요리 방법을 자주 사용해야한다면 특별한 장치를 구입하십시오. 현재 판매 중입니다. 그러나 주방에서 추가 공간을 차지하고 저렴하지는 않지만 결과는 일반 팬과 동일합니다. 그러니 돈을 쓰기 전에 생각해보세요.

집에서 수욕을 만드는 방법?

이미 이해했듯이 여기에는 복잡한 것이 없습니다. 가장 중요한 것은 화상을 입지 않고 몇 가지 미묘함을 관찰하는 것입니다.

벽이 두꺼운 접시를 가져가면 더 고르게 가열됩니다.
조리법에 물질을 가열하기 만하면된다고 명시되어 있으면 끓이지 말고 표면이 약간 찌는 것으로 충분합니다.
때로는 오븐에 구조물을 만들어야 할 때도 있습니다. 원리는 동일하며 약간의 차이점만 있습니다. 이 경우 내부 용기를 닫거나 두 겹의 호일로 포장해야 하며 내용물이 덜 익을 위험이 있으므로 매우 높은 용기를 사용하지 마십시오.
내부 팬의 바닥이 외부 팬에 거의 닿지 않도록 놓습니다.

물이 끓을 때만 직접 달이려는 접시를 낮출 수 있습니다. 그리고 액체가 너무 많으면 조심하십시오. 다른 용기를 담그면 쏟아질 수 있으므로 조금 적게 사용하는 것이 좋습니다. 물질로 컵을 얼마나 낮출 것인지, 물의 양을 추정하십시오. 옮겨질 것입니다. 필요한 양을 남겨두세요 자유 공간그녀를 위하여.

꿀과 왁스를 수조에 녹여주세요

많은 화장품 마스크에는 액체 꿀이나 왁스가 필요합니다. 이것은 이해할 수 있습니다. 꿀은 피부를 매끄럽게하고 정화하고 영양을 공급하기 때문에 피부에 좋으며 모공을 단단히 막고 수분이 더 천천히 증발하기 때문에 보습제 역할을합니다.

그리고 피부가 염증을 일으키기 쉬운 경우, 꿀은 오랫동안 항염증제로 사용되어 왔기 때문에 피부를 진정시켜 줄 것입니다. 꿀을 베이스로 마스크팩을 준비하려면 꿀을 녹여야 하며, 최대한의 효능을 유지하는 것이 중요합니다. 방법은 다음과 같습니다.

필요한 양의 제품을 작은 머그나 그릇(바람직하게는 금속)에 넣으십시오.
우리는 더 큰 냄비에 물을 가열 (정확하게 가열)하고 그 안에 꿀을 넣습니다.
준비가 될 때까지 이런 식으로 가열합니다.

이 경우 끓이지 말고 꿀을 약간만 가열하면 녹고 유익한 성분은 그 특성을 유지합니다.

왁스는 관절염이나 발 관리, 제모 등의 치료용 마스크에 종종 첨가됩니다. 위에서 설명한대로 가열해야합니다. 가장 중요한 것은 약간 가열하는 것이며 최대 영양분을 유지합니다.

카모마일 달임 : 준비 방법?

카모마일 없이는 허브 차 하나도 완성되지 않으며 소독하고 진정하며 경련, 알레르기 및 경련을 제거합니다. 모든 장점을 나열할 수는 없습니다. 그러나 모든 유익한 특성을 잃지 않으려면 명명된 기술을 사용하여 차를 준비하는 것이 좋습니다. 이를 위해:

머그잔에 건조 물질 2 큰술을 붓고 물을 부으십시오.
뚜껑을 덮으십시오.
평소와 같이 수조에 약 20분 동안 담가두십시오.
그런 다음 뚜껑 아래에서 꺼내서 끓이십시오.
우리는 긴장하고 그게 다입니다.

요리 후 액체 증발로 인해 카모마일 용기가 너무 비어 있으면 약간의 끓인 물을 추가하여 약을 희석 할 수 있습니다.

완성된 제품은 용도에 맞게 사용하세요. 입과 목을 헹구거나 잠자리에 들기 전 얼굴을 닦거나 상처를 치료하는 데 좋습니다. 당신이 고통받고 있다면 위장 질환- 하루에 2번 마신다.

이런 식으로 약초를 기본으로 다른 차를 끓입니다.

수조에서 기름을 가열하는 방법?

그리고 기름을 데워야 한다면 다른 방법으로는 작동하지 않기 때문에 이런 식으로 하는 것이 가능합니까? 따뜻한 것이 종종 필요합니다 해바라기 유또는 기타 미용 목적의 우엉. 머그컵에 병을 담아서 사용하시면 됩니다 뜨거운 물, 그러나 이런 방식으로 약간만 따뜻하게 만들 수 있으며, 따뜻하게 한다는 것은 온도를 최소 40도 이상으로 높이는 것을 의미합니다.

머그잔에 약간의 액체를 붓습니다.
끓는 물에 넣으십시오. 여기서는 끓는 물을 사용하는 것이 좋습니다. 기름은 매우 두껍고 가열하려면 더 높은 온도가 필요하기 때문입니다.
내부 용기에 물이 들어가지 않도록 주의하세요.
우리는 그것이 작은 거품으로 덮이기 시작하기를 기다리고 있습니다.
그런 다음 끄십시오.

모든 것이 준비되었습니다. 이것이 왜 필요한가요? 왜 냉간 작업이 안 되나요? 우엉 오일을 헤어 마스크로 사용하고 싶다면 따뜻할 때 사용하는 것이 가장 좋습니다. 정기적으로 머리카락에 바르면 머리카락이 강해지고 두꺼워집니다.

따라서 수조에서 거의 모든 것을 가열할 수 있으며 이 과정에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 따라서 레시피에 필요한 경우 주저하지 말고 다른 방법을 찾지 마십시오. 어떤 사람들은 이 경우 전자레인지를 사용하라고 조언합니다. 이것이 유익한지 또는 유해한지를 증명하는 것은 어려울 수 있지만, 우리가 설명한 옵션은 전자레인지가 보장할 수 없는 모든 유용한 물질을 그대로 유지합니다.

영상: 꿀을 녹이고 영양분을 보존하는 방법은 무엇입니까?

이 비디오에서 Polina Makarova는 수조의 작동 원리와 꿀을 녹이는 방법을 보여줍니다.

모든 유형의 수조를 사용하는 목적은 공정을 제어하고 온도가 설정된 기준 이상으로 상승하는 것을 방지하기 위해 고온에 민감한 제품의 가열 속도를 늦추는 것입니다.

가열 과정을 늦추기 위해 물과 같은 절연체가 사용되며 사용 방법은 제품, 수량 및 가열 방법에 따라 다릅니다.

제품을 가열할 대상, 양 및 장소에 따라 두 가지 유형의 수조가 있습니다. 또는 - 간단히 말해서 - 요리를 분류할 수 있습니다. 목욕 중또는 목욕 중.

스토브에서 요리하기(사우나에서)

스토브 또는 목욕탕에서 요리하려면 가장 오래된 벤마리가 사용됩니다.

Bain-marie는 스토브 위에 놓이는 이중 팬입니다. 아래쪽에 물을 붓고 위쪽에 제품을 넣습니다. 이 간단한 장치는 다들 익숙하지 않나요? 에도 불구하고 현대적인 모습, 그것은 서기 3세기 어딘가에 발명되었습니다!

전설에 따르면 연금술을 행했던 미리암이라는 사람이 발명했다고 합니다. 미리암은 열심히 찾았다 철학자의 돌, 그러나 찾지 못했습니다. 하지만 그녀는 찾았어 좋은 방법느린 가열 - 동일한 수조.

실험 결과, 그녀는 물이 우수한 단열재가 될 수 있다는 것을 알아냈습니다. 높은 온도, 열에너지를 흡수하는 능력이 있기 때문입니다. 1kg의 물을 1°C로 가열하는 것과 동일한 양의 열에너지는 1kg의 철을 10°C로 가열합니다. 이 여성을 기리기 위해 이러한 이중 팬을 벤 마리라고 부르는 것이 일반적입니다.

벤마리의 도움으로 우리는 무엇을 할까요?

우리는 흰자, 노른자, 전체 계란 또는 계란 외에 설탕, 꿀, 버터, 와인, 물, 향료 등을 포함하는 혼합물을 두들기거나 세게 저으면서 가열합니다. 젤라틴(액체에 미리 담궈둔), 꿀, 버터, 잼, 초콜릿(예: 순수한 형태, 크림, 우유 등을 추가합니다.) 오래 지속되고 부드러운 가열을 원할 경우 수조에서 죽을 요리할 수도 있습니다.

약간의 초콜릿이나 한 숟가락의 젤라틴을 녹여야 한다면 어떻게 해야 할까요?

물론 이러한 목적으로 벤마리를 만드는 것은 의미가 없습니다. 냄비에 컵을 넣고 물을 부은 후 가열하면 됩니다. 이러한 가열에는 긴 가열 시간이나 끓는 물이 필요하지 않습니다. 그리고 이것은 이미 수조에서 요리 중일 것입니다. 우리 얘기하자아래에.

벤마리 집을 짓기 위한 몇 가지 규칙:

상부 팬은 가열된 제품이 모서리에 "붙지" 않고 균일하게 섞고 휘저을 수 있도록 가능한 한 둥근 바닥을 가져야 합니다.

상단 팬은 두꺼운 스테인리스 스틸로 만들어 가장 균일하고 최상의 가열을 보장하는 것이 좋습니다.

냄비를 쉽게 잡고 회전할 수 있도록 손잡이가 있는 것이 바람직합니다.

상부 팬의 직경은 하부 팬과의 사이에 틈이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 증기로 인해 화상을 입을 수 있고, 게다가 증기가 음식에 들어갈 수도 있습니다.

하단 팬 바닥과 상단 팬 사이에 충분한 공간이 있어야 합니다. 물이 닿지 않도록 수위와 상단 팬 바닥 사이에 최소 4cm를 두는 것이 좋습니다!

물이 끓으면 안 됩니다. 원하는 상태는 거의 눈에 띄지 않는 흥분과 소량의 증기 형성입니다. (이렇게 하려면 먼저 상단 팬 없이 물을 끓여서 프로세스가 잘 진행되고 있는지 확인한 다음 설치해야 합니다. 가열된 제품이 담긴 두 번째 팬.

오븐에서 요리하기(사우나에서)

오븐에서 굽거나 요리(가열)할 때 스토브 위의 "욕조 내"에는 다른 수조 디자인이 사용됩니다.

이는 더 큰 용기, 바람직하게는 와이어 랙(내부 몰드 바닥 아래의 물 순환을 보장하기 위해)에 배치된 용기(또는 용기)로 구성됩니다. 뜨거운 물을 큰 용기에 부어 내부 용기의 중간 높이에 도달합니다.

이 전체 구조는 레시피의 요구 사항에 따라 상단이 열려 있거나 닫혀 있을 수 있습니다(예: 포일 사용). 때때로 욕조 자체는 열려 있지만 내부 주형은 호일로 덮여 있습니다. 내부 형태는 일체형이거나 두 겹의 호일로 포장되어야 한다는 것이 분명합니다.

높이가 내부 폼 높이의 2/3 이상이 되도록 대형 폼을 선택해야 합니다. 너무 많은 높은 모양당신도 그것을 가져갈 수 없으며 벽이 열 흐름을 차단하고 수온이 83C에 도달하지 않아 제품이 준비 상태에 도달하지 못할 수 있습니다.

큰 모양의 재료도 중요합니다. 예를 들어, 유리는 열 전도율이 낮고 얇은 강철은 열 전달율이 높으며, 반대로 두꺼운 주철은 열을 축적합니다.

가장 좋은 모양은 상당히 두꺼운 알루미늄이지만, 이것이 불가능할 경우 유리를 사용할 수 있습니다.

나무 꼬치도 그릴로 사용할 수 있습니다. 그러나 때때로 권장되는 천이나 종이는 물 순환을 방해하므로 두지 마십시오.

이 경우 물(및 제품)에 대해 발생하는 과정은 매우 흥미롭습니다. 오븐을 200C까지 아무리 가열하더라도 이론적으로 물은 100C까지만 가열됩니다. 끓는점. 실제로는 수온이 훨씬 낮아집니다!

밀봉캡이 없을 경우 외부용기 재질에 따라 83℃~87℃ 사이에서 변동됩니다. 물은 표면의 분자 증발로 인해 동시에 냉각되기 때문에 100C까지 가열되지 않습니다.

보시다시피, 이 두 가지 유형의 욕조 사이에는 또 다른 차이점이 있습니다. 벤 마리의 경우 우리가 직접 가열 정도를 조절하면 오븐의 수조가 이를 수행합니다!

오븐의 수조에서 구운 것은 무엇입니까?

일부 유형의 초콜릿 케이크 및 수플레, 모든 유형의 커스터드(계란 단백질을 응고시켜 걸쭉하게 만든 혼합물), 모든 유형의 두부 페이스트리(규정에 따라) 대체로, 또한 커스터드).

주목!

수조에서 제품이 구워지고 있는 오븐을 열 때, 문 바로 옆에 서있지 말고, 갑자기 문을 휘두르며 열지 마세요! 옆으로 서서 천천히 문을 열어주세요. 그렇지 않으면 증기로 인해 얼굴과 손에 화상을 입을 수 있습니다!

레시피에 규정 데이터가 포함되어 있지 않은 경우 어떤 수조를 선택해야 하는지 이제 명확해지기를 바랍니다.