버섯 따기 갤러리의 식용 버섯과 독버섯 그림입니다. 유독한 버섯을 조심하세요: 유명한 종의 선택

버섯을 이해하지 못하는 사람은 슈퍼마켓에서 구입하는 것으로 제한됩니다. 결국, 인공 태양 아래서 자란 샴피뇽과 느타리버섯은 알려지지 않은 자연의 선물보다 더 큰 자신감을 불러일으킵니다. 그러나 진정한 버섯 따는 사람은 솔잎 냄새도 나지 않고 아침 이슬을 씻지 않은 과일의 맛에 만족할 수 없습니다. 그리고 맑은 주말에 숲속 산책을 거부하는 것은 매우 어렵습니다. 그러므로 우리 지역에서 인기 있는 식용버섯의 외형적 특징을 좀 더 자세히 살펴보도록 하자.

식용버섯의 주요특징

행성 규모에서 곰팡이의 생물학적, 생태학적 다양성을 모두 포괄하는 것은 불가능합니다. 이것은 육상 및 수생 생태계의 필수적인 부분이 된 가장 큰 특정 생물체 그룹 중 하나입니다. 현대 과학자들은 버섯 왕국의 많은 종을 알고 있지만 오늘날 어떤 과학적 출처에도 정확한 수치가 없습니다. 다양한 문헌에서 버섯의 종 수는 10만에서 150만까지 다양합니다. 각 종은 강과 목으로 구분되며 수천 개의 속명과 동의어를 갖는 것이 특징입니다. 그러므로 이곳에서도 숲처럼 길을 잃기 쉽습니다.

알고 계셨나요? 동시대 사람들은 세계에서 가장 특이한 버섯을 러시아 중부에서 자라는 Plasmodium이라고 생각합니다. 이 자연의 창조물은 걸을 수 있습니다. 사실, 며칠에 한 번씩 1미터의 속도로 움직인다.

식용 버섯은 소비가 승인되고 인체 건강에 위험을 초래하지 않는 표본으로 간주됩니다. 그들은 자실체의 구조, 자실체의 색깔과 모양, 냄새와 맛이 독성 산림 과일과 다릅니다. 그들의 특징은 높은 미식 특성에 있습니다. 버섯 채집가들 사이에 "야채 고기"와 "삼림 단백질"이라는 버섯의 유사한 이름이 있다는 것은 아무것도 아닙니다. 그러한 자연의 선물이 풍부하다는 것이 과학적으로 입증되었습니다.

  • 단백질;
  • 아미노산;
  • 진균증 및 글리코겐(특정 버섯당);
  • 칼륨;
  • 인;
  • 회색;
  • 마그네슘;
  • 나트륨;
  • 칼슘;
  • 염소;
  • 비타민(A, C, PP, D, 모든 그룹 B);
  • 효소 (아밀라아제, 락타아제, 산화효소, 자이마아제, 프로테아제, 사이타아제로 표시되며 이는 음식의 흡수를 향상시키기 때문에 특히 중요합니다).

많은 종류의 버섯은 영양가가 우크라이나 식탁의 전통적인 감자, 야채 및 과일과 경쟁합니다. 그들의 중요한 단점은 버섯 몸체의 소화가 잘 안되는 껍질입니다. 그렇기 때문에 말린 과일과 갈은 과일이 인체에 가장 큰 이점을 가져다줍니다.

알고 계셨나요? 전체 버섯 왕국 중에서 가장 희귀한 표본은 "악마의 시가"를 의미하는 버섯 Chorioactis gaster로 간주됩니다. 이는 텍사스 중부 지역과 일본의 일부 섬에서만 고립된 경우로 발견됩니다. 이 자연 기적의 독특한 특징은 버섯이 포자를 방출할 때 들리는 특별한 휘파람 소리입니다..

소련 과학자들은 버섯의 영양적 특성에 기초하여 식용 가능한 그룹을 4가지 종류로 나누었습니다.

  1. Boletuses, 사프란 우유 모자 및 우유 버섯.
  2. 자작나무 boletus, 아스펜 boletus, 참나무 boletus, 미나리 아재비, 나팔 버섯, 흰 버섯 및 샴 피뇽.
  3. 이끼 버섯, 발루이(valui), 루술라(russula), 살구 버섯, 곰보버섯 및 가을 꿀 버섯.
  4. 노 젓는 사람, 비옷 및 기타 잘 알려지지 않았으며 거의 ​​수집되지 않은 표본입니다.

오늘날 이 분류는 약간 오래된 것으로 간주됩니다. 현대 식물학자들은 버섯을 식품 범주로 나누는 것이 효과적이지 않으며 과학 문헌은 각 종에 대한 개별적인 설명을 제공한다는 데 동의합니다. 초보 버섯 채취자는 "조용한 사냥"의 황금률을 배워야 합니다. 독버섯 하나가 바구니에 있는 모든 숲 트로피를 망칠 수 있습니다. 그러므로 수확한 작물 중에 먹을 수 없는 과일이 발견되면 주저하지 말고 모든 내용물을 쓰레기통에 버리십시오. 결국, 중독의 위험은 소비된 시간과 노력과 비교할 수 없습니다.

식용 버섯 : 사진 및 이름

인류에게 알려진 다양한 식용 버섯 중에서는 불과 수천 개에 불과합니다. 동시에, 그들 중 가장 많은 부분은 다육질 미세균의 대표자들에게 돌아갔습니다. 가장 인기있는 유형을 살펴 보겠습니다.

알고 계셨나요? 실제 버섯 거인은 1985년 위스콘신 주와 오레곤 주에서 미국인에 의해 발견되었습니다. 첫 번째 발견은 140kg의 무게로 눈에 띄었고 두 번째 발견은 약 천 헥타르를 차지하는 균사체 면적으로 나타났습니다..

식물 문헌에서 이 숲 트로피는 또는 ( Boletus edulis). 일상 생활에서는 pravdivtsev, dubrovnik, shirak 및 belas라고합니다.
이 품종은 Boletaceae 속에 속하며 알려진 모든 식용 버섯 중에서 최고로 간주됩니다. 우크라이나에서는 드문 일이 아니며 낙엽수림과 침엽수림에서 초여름부터 가을 중반까지 발생합니다. 종종 boletus는 자작 나무, 참나무, 서어 나무속, 개암 나무, 가문비 나무 및 소나무 아래에서 찾을 수 있습니다.

작은 모자를 쓴 쪼그리고 앉은 표본과 다리가 윗부분보다 4 배 작은 넓은 다리 표본을 모두 찾을 수 있는 것이 특징입니다. boletus 버섯의 고전적인 변형은 다음과 같습니다.
  • 직경 3 ~ 20cm의 모자, 반구형, 볼록한 모양, 연기가 자욱한 또는 붉은 색조의 갈색 (뚜껑의 색상은 곰팡이가 자라는 장소에 따라 크게 달라집니다. 소나무 아래에서는 보라색 갈색입니다) , 참나무 아래 - 밤나무 또는 올리브 녹색, 자작 나무 아래 - 밝은 갈색);
  • 다리 길이 4 ~ 15cm, 부피 2 ~ 6cm, 곤봉 모양, 회색 또는 갈색 색조의 크림색;
  • 다리 상단의 흰색 메쉬;
  • 살은 조밀하고 육즙이 많으며 흰색이며 잘라도 변하지 않습니다.
  • 황갈색 올리브색의 방추형 포자, 크기 약 15-18 미크론;
  • 뚜껑에서 쉽게 분리되는 밝은 녹색 톤의 관형 층 (버섯의 나이에 따라 다름);
  • 절단 현장의 냄새가 기분 좋습니다.

중요한! Boletuses는 종종 쓴맛과 혼동됩니다. 이들은 분홍빛이 도는 포자, 줄기의 검은 그물망, 쓴맛이 나는 과육으로 구별되는 먹을 수 없는 버섯입니다.


진짜 포르치니 버섯의 껍질은 뚜껑에서 절대 제거되지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 우크라이나에서는 이러한 산림 트로피의 산업적 수확이 카르파티아 지역과 폴레시에서만 수행됩니다. 신선한 소비, 건조, 통조림, 염장 및 절임에 적합합니다. 전통 의학에서는 협심증, 결핵, 동상, 근력 상실 및 빈혈에 대한 식단에 벨라스를 도입할 것을 권장합니다.

볼누쉬카

이 트로피는 조건부로 식용 가능한 것으로 간주됩니다. 그들은 지구 북부 지역 주민들만이 음식으로 사용하며 유럽인들은 음식으로 인식하지 않습니다. 식물학자들은 이 버섯을 Lactárius torminósus라고 부르고, 버섯 채집가들은 이를 tormentos, decoctions, rubellas라고 부릅니다. 그들은 Mlechnik 속의 Russula 가족을 대표하며 분홍색과 흰색입니다.

핑크 웨이브의 특징은 다음과 같습니다.
  • 직경 4 ~ 12cm의 뚜껑으로 중앙에 깊은 함몰이 있고 볼록한 사춘기 가장자리가 있으며 색상은 옅은 분홍색 또는 회색을 띠며 만지면 어두워집니다.
  • 다리 높이 약 3~6cm, 지름 1~2cm, 원통형, 강력하고 탄력 있는 구조로 옅은 분홍색 표면에 특정한 사춘기가 있습니다.
  • 크림색 또는 백색 포자;
  • 판은 빈번하고 좁으며 항상 중간 막이 산재되어 있습니다.
  • 과육은 조밀하고 단단하며 백색을 띠고 잘라도 변하지 않으며 과육이 풍부하고 매운 맛이 나는 것이 특징이다.

중요한! 버섯 채집가는 버섯이 나이에 따라 변하는 특징이 있다는 사실에 주의를 기울여야 합니다. 예를 들어, 캡의 색상은 노란색-주황색에서 연한 녹색으로 변경될 수 있고 플레이트는 분홍빛에서 노란색으로 변경될 수 있습니다.

하얀 파도는 다릅니다:
  • 흰색의 조밀 한 사춘기 피부를 가진 직경 4 ~ 8cm의 뚜껑 (오래된 표본에서는 표면이 더 부드럽고 노랗습니다)
  • 줄기는 높이 2 ~ 4cm, 부피 2cm, 원통형이며 약간 털이 있고 구조가 촘촘하며 색상이 균일합니다.
  • 펄프는 약간 방향족이고 흰색이며 조밀하지만 부서지기 쉬운 구조입니다.
  • 흰색 또는 크림색 포자;
  • 접시는 좁고 빈번합니다.
  • 산소와 상호작용해도 변하지 않고 부식성이 있는 흰색 우유빛 주스.

대부분 자작나무 아래, 숲 가장자리, 침엽수림에서는 드물게 그룹으로 자랍니다. 8월 초부터 가을 중순까지 수집됩니다. 모든 요리에는 조심스럽게 담그고 데치는 것이 필요합니다. 이 버섯은 보존, 건조 및 절임에 사용됩니다.

중요한! 식용 볼누시키(volnushki)는 뚜껑에 털이 있어 다른 유백색 버섯과 쉽게 구별할 수 있습니다.

그러나 후자 버전에서는 펄프가 갈색으로 변하여 미학적으로 만족스럽지 않습니다. 덜 익힌 표본은 독성이 있으며 소화관 장애와 점막 자극을 유발할 수 있습니다. 소금에 절인 형태에서는 소금에 절인 후 1시간 이내에 섭취할 수 있습니다.

다양성은 또한 Mlechnikov 속의 Russula 가족을 나타냅니다. 과학적 출처에서 버섯은 Lactárius résimus로 지정되어 있지만 일상 생활에서는 실제라고 불립니다.
외부적으로 이 버섯의 특징은 다음과 같습니다.

  • 직경 5~20cm의 깔때기 모양의 뚜껑으로 양털 같은 가장자리가 안쪽으로 향하고 젖어 있고 점액이 있는 유백색 또는 황색 피부가 있습니다.
  • 줄기는 높이 7cm, 부피 5cm, 원통형, 황색을 띠고 표면이 매끄럽고 내부가 비어 있습니다.
  • 특정한 과일 향이 나는 단단한 흰색 과육;
  • 황색 포자;
  • 접시는 빈번하고 넓으며 흰색-노란색입니다.
  • 유백색 주스, 맛이 톡 쏘는 맛, 흰색, 절단 부위에서는 더러운 노란색으로 변합니다.
우유버섯 시즌은 7월부터 9월까지입니다. 열매를 맺으려면 지표면의 온도가 +8-10°C이면 충분합니다. 버섯은 유라시아 대륙 북부에서 흔히 볼 수 있으며 서구에서는 식품 목적으로 전혀 부적합한 것으로 간주됩니다. 낙엽수림과 혼합림에서 가장 흔히 발견됩니다. 요리에서는 산세용으로 사용됩니다. 초보 버섯 채집가는 트로피를 바이올린, 흰 물결 및 로더와 혼동할 수 있습니다.

중요한! 우유 버섯은 다양성이 특징입니다. 오래된 버섯은 내부가 비어 있고 접시가 노란색으로 변하며 뚜껑에 갈색 반점이 나타날 수 있습니다.

독특한 모양을 지닌 이 밝은 버섯은 루마니아, 몰도바, 벨로루시의 우표에서 발견됩니다. 진짜 살구류(Cantharellus cibarius)는 칸타렐라과(Cantharelaceae) 속의 구성원입니다.
많은 사람들이 그녀를 다음과 같은 방법으로 알아봅니다.

  • 뚜껑 - 직경 2.5 ~ 5cm로 가장자리가 비대칭으로 돌출되어 있고 중앙에 물뿌리개 모양의 오목한 부분이 있고 노란색 색조와 매끄러운 표면이 특징입니다.
  • 줄기 - 짧고 (높이 최대 4cm) 부드럽고 단단하며 뚜껑과 색상이 동일합니다.
  • 포자 - 크기가 9.5 미크론을 초과하지 않습니다.
  • 접시 - 좁고 접혀 있으며 밝은 노란색;
  • 펄프 - 밀도가 높고 탄력성이 있으며 흰색 또는 약간 황색을 띠며 기분 좋은 향과 맛이 있습니다.
숙련된 버섯 채집가들은 진짜 버섯은 심지어 너무 익은 버섯이라도 웜홀에 의해 상하지 않는다는 사실을 알아냈습니다. 버섯은 습한 환경에서 빠르게 자라며, 비가 내리지 않으면 포자의 발달이 멈춥니다. 우크라이나 전역에서 그러한 트로피를 찾는 것은 어렵지 않습니다. 시즌은 7월에 시작하여 11월까지 지속됩니다. 이끼로 덮여 있고 습하지만 잔디가 약한 조명이 밝은 지역에서 검색하는 것이 가장 좋습니다.

중요한! 실제 살구류는 종종 상대방과 혼동됩니다. 따라서 수확 시 트로피 펄프의 색상에 특별한 주의가 필요합니다. 의사 살구류에서는 노란색-주황색 또는 옅은 분홍색입니다.

이 종은 숲 가장자리에서는 발견되지 않습니다. 요리에서 살구버섯은 일반적으로 신선하고, 절이고, 소금에 절이고, 건조된 형태로 섭취됩니다. 그들은 특정한 향과 맛을 가지고 있습니다. 전문가들은 이 품종이 카로틴 성분 측면에서 인류에게 알려진 모든 버섯을 능가하지만 체내에서 소화하기 어렵기 때문에 대량으로 권장하지 않는다고 지적합니다.

과학문헌에서는 굴버섯을 굴버섯(Pleurotus ostreatu)이라고도 부르며 포식종에 속합니다. 사실 그들의 포자는 토양에 사는 선충을 마비시키고 소화시킬 수 있습니다. 이런 방식으로 신체는 필요한 질소를 보충합니다. 또한, 이 품종은 죽은 나무뿐만 아니라 약해진 살아있는 식물의 그루터기와 줄기에서 그룹으로 자라기 때문에 목재를 파괴하는 것으로 간주됩니다.
참나무, 자작나무, 마가목, 버드나무, 사시나무에서 가장 흔히 발견됩니다. 일반적으로 이들은 30개 이상의 조각으로 구성된 촘촘한 묶음으로, 바닥에서 함께 자라며 다층 성장을 형성합니다. 굴버섯은 다음과 같은 특징으로 쉽게 알아볼 수 있습니다.

  • 뚜껑은 직경 약 5-30cm에 달하며 매우 다육하고 둥근 귀 모양이며 물결 모양의 가장자리가 있습니다 (어린 표본에서는 볼록하고 성인에서는 평평해집니다). 매끄럽고 광택이 나는 표면과 잿빛 경계가되는 불안정한 독특한 색조, 보라색 갈색과 퇴색된 더러운 노란색 음영;
  • 균사반은 습한 환경에서 자라는 버섯의 피부에만 존재합니다.
  • 다리 길이는 최대 5cm, 두께는 0.8-3cm이며 때로는 거의 보이지 않고 조밀하며 원통형 구조입니다.
  • 판은 희박하고 너비가 최대 15mm이며 다리 근처에 다리가 있으며 색상은 흰색에서 황 회색까지 다양합니다.
  • 포자는 부드럽고 무색이며 길며 크기는 최대 13 미크론입니다.
  • 과육은 나이가 들수록 탄력이 생기고 육즙이 없어지며 섬유질이고 냄새가 없으며 아니스 향이 납니다.

알고 계셨나요? 2000 년에 Volyn의 우크라이나 균사체 사냥꾼 Nina Danilyuk은 양동이에 맞지 않고 무게가 약 3kg 인 거대한 boletus 버섯을 발견했습니다. 다리 길이는 40cm에 달했고 모자 둘레는 94cm였습니다.

오래된 굴 버섯은 단단함이 특징이므로 뚜껑 직경이 10cm를 넘지 않는 어린 버섯 만 식품에 적합합니다. 이 경우 모든 트로피에서 다리가 제거됩니다. 굴 버섯 사냥 시즌은 9월에 시작되며 날씨가 좋을 경우 새해까지 지속됩니다. 이 종은 우리 위도의 어떤 것과도 혼동될 수 없지만 호주인에게는 유독한 옴팔로투스를 바구니에 넣을 위험이 있습니다.

이것은 살아 있는 나무나 죽은 나무에서 자라는 특정 버섯 그룹의 인기 있는 이름입니다. 그들은 다른 가족과 속에 속하며 생활 조건에 대한 선호도도 다릅니다.
가을 꿀 버섯은 음식 목적으로 가장 자주 사용됩니다. ( Armillaria mellea)는 Physalacriaceae과를 대표합니다. 과학자들의 다양한 추정에 따르면 조건부로 먹을 수 있거나 일반적으로 먹을 수 없는 것으로 분류됩니다. 예를 들어, 꿀 버섯은 서양 미식가들 사이에서 수요가 없으며 가치가 낮은 제품으로 간주됩니다. 그리고 동유럽에서는 버섯 채집가들이 가장 좋아하는 트로피 중 하나입니다.

중요한! 덜 익힌 꿀버섯은 사람들에게 알레르기 반응과 심각한 섭식 장애를 유발합니다..

꿀 버섯은 외부 특징으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 그들은 다음을 가지고 있습니다:
  • 뚜껑은 직경 10cm까지 자라며 어린 나이에는 볼록하고 성숙한 나이에는 편평한 것이 특징이며 표면이 매끄럽고 녹색 올리브색을 띠고 있습니다.
  • 다리는 단단하고 황갈색이며 길이 8-10cm, 부피 2cm, 작은 응집성 비늘이 있습니다.
  • 접시는 드물고 흰색 크림색이며 나이가 들면서 분홍빛이 도는 갈색으로 어두워집니다.
  • 포자는 흰색이며 크기는 최대 6 미크론이며 넓은 타원 모양입니다.
  • 펄프는 흰색이고 육즙이 많으며 기분 좋은 향과 맛이 있으며 뚜껑은 촘촘하고 다육하며 줄기는 섬유질이 있고 거칠습니다.
꿀버섯 시즌은 여름 말에 시작되어 12월까지 지속됩니다. 9월은 산림과일이 여러 층으로 나타나는 특히 생산적인 시기입니다. 약해진 나무 껍질 아래, 그루터기, 죽은 식물 위의 습한 숲 지역에서 트로피를 찾는 것이 가장 좋습니다.
그들은 자작나무, 느릅나무, 참나무, 소나무, 오리나무, 사시나무 등 절단 후 남은 나무를 좋아합니다. 특히 결실이 많은 해에는 벌꿀 버섯의 그룹 성장에서 방출되는 그루터기의 밤 빛이 있습니다. 음식 목적으로 과일은 소금에 절이고, 절이고, 튀기고, 삶고, 건조됩니다.

중요한! 꿀버섯을 채취할 때는 주의하세요. 모자의 색깔은 자라는 토양에 따라 다릅니다. 예를 들어, 포플러, 뽕나무 및 흰색 아카시아에 나타나는 표본은 꿀 노란색 톤으로 구별되고, 엘더베리에서 자라는 표본은 짙은 회색, 침엽수에서 자라는 표본은 보라색 갈색, 참나무에서 자라는 표본은 갈색입니다. 식용 꿀버섯은 종종 가짜 버섯과 혼동됩니다. 그러므로 줄기에 고리가 있는 과일만 바구니에 담아야 합니다.

대부분의 버섯 채집가는 가장 흔한 종류인 녹색 이끼 버섯(Xerócomus subtomentosus)을 선호합니다. 일부 식물학자들은 이를 boletus 버섯으로 분류합니다.
이 과일의 특징은 다음과 같습니다.

  • 최대 직경 16cm, 쿠션 모양의 볼록함, 벨벳 같은 표면 및 스모키 올리브 색상의 캡;
  • 다리는 원통형이며 높이가 최대 10cm, 두께가 최대 2cm이며 섬유질의 짙은 갈색 메쉬가 있습니다.
  • 크기가 최대 12 마이크론인 갈색 포자;
  • 펄프는 순백색이며 산소와 접촉하면 약간 푸른 색조를 얻을 수 있습니다.
이 종을 사냥하려면 낙엽수림과 혼합림으로 가야 합니다. 그들은 또한 도로 가장자리를 따라 자라지만 그러한 표본은 소비에 권장되지 않습니다. 결실 기간은 늦봄부터 늦가을까지 지속됩니다. 수확한 과일은 갓 조리하여 먹는 것이 가장 좋습니다. 건조되면 검은색으로 변합니다.

알고 계셨나요? 파리 agarics는 매우 유독한 것으로 간주되지만 독버섯보다 독성 물질이 훨씬 적습니다. 예를 들어, 치명적인 농도의 버섯 독을 얻으려면 4kg의 파리 agarics를 섭취해야합니다. 그리고 독버섯 하나면 4명을 독살할 수 있습니다.

식용 가능한 boletus 품종 중에는 흰색, 늪, 노란색, Bollini 및 낙엽송 종이 인기가 있습니다. 우리 위도에서는 후자의 변형이 특히 인기가 있습니다.
그녀의 특징은 다음과 같습니다.

  • 직경 15cm까지의 뚜껑, 볼록한 모양, 레몬 노란색 또는 진한 노란색-오렌지색의 끈적한 표면이 있습니다.
  • 줄기는 높이 12cm, 너비 3cm이며 곤봉 모양이며 상단에 세분화 된 메쉬 조각과 고리가 있으며 색상은 캡의 톤과 정확히 일치합니다.
  • 포자는 부드럽고 연한 노란색이며 타원형이며 크기는 최대 10 미크론입니다.
  • 살은 레몬 색조를 띤 노란색이며 피부 아래는 갈색을 띠고 부드럽고 육즙이 많으며 단단한 섬유질이 있으며 오래된 버섯에서는 상처가 약간 분홍색으로 변합니다.
시즌은 7월부터 9월까지 지속됩니다. 이 종은 북반구 국가에서 매우 흔합니다. 토양이 산성이고 풍부한 낙엽수림의 그룹에서 가장 흔히 발견됩니다. 요리할 때, 이 숲의 트로피는 수프를 만들고, 튀기고, 소금에 절이고, 절이는 데 사용됩니다.

알고 계셨나요? 송로버섯은 세계에서 가장 비싼 버섯으로 간주됩니다. 프랑스에서는 이 진미의 킬로그램당 가격이 2,000유로 이하로 떨어지지 않습니다..

이 버섯은 블랙헤드라고도 불립니다. 식물학 문헌에서는 Léccinum scábrum으로 지정되어 있으며 Obabok 속을 나타냅니다.
그는 다음으로 인정받습니다:

  • 흰색에서 회색-검정색까지 다양한 특정 색상의 캡;
  • 곤봉 모양의 다리는 길고 어둡고 밝은 비늘이 있습니다.
  • 산소와 접촉해도 변하지 않는 흰색 펄프.
어린 표본이 더 맛있습니다. 여름과 가을에 자작나무 덤불에서 찾을 수 있습니다. 튀김, 끓임, 절임 및 건조에 적합합니다.

한 가족을 대표하며 약 50종을 포함합니다. 대부분은 식용으로 간주됩니다. 일부 품종은 쓴 뒷맛이 있는데, 임산물을 조심스럽게 미리 담그고 요리하면 이 맛이 사라집니다.
전체 버섯 왕국 중에서 russula가 눈에 띕니다.

  • 뚜껑은 구형 또는 전립선 모양이며 (일부 표본에서는 깔때기 형태 일 수 있음) 가장자리가 말려 있고 늑골이 있고 다양한 색상의 건조한 피부가 있습니다.
  • 원통형 다리, 속이 비어 있거나 조밀한 구조, 흰색 또는 유색;
  • 판은 빈번하고 부서지기 쉽고 황색을 띠고 있습니다.
  • 흰색과 진한 노란색 톤의 포자;
  • 펄프는 해면질이고 매우 연약하며 어린 버섯에서는 흰색이고 어둡고 오래된 버섯에서는 붉은 색을 띕니다.

중요한! 부식성이 있고 불타는 펄프를 가진 Russula는 유독합니다. 생과일의 작은 조각은 점막에 심한 자극, 구토 및 현기증을 유발할 수 있습니다..

Obabok 속의 대표자들의 열매 맺기는 초여름에 시작되어 9월 중순까지 지속됩니다. 그늘진 나무 아래의 습한 지역에서 가장 자주 발견됩니다. 침엽수림에서는 그러한 트로피를 거의 찾을 수 없습니다. Boletuses는 러시아, 에스토니아, 라트비아, 벨로루시, 서유럽 및 북미에서 인기가 있습니다.
이 숲 과일의 징후는 다음과 같습니다.

  • 둘레가 최대 25cm 인 반구형 캡, 표면이 흰색-분홍색입니다 (때때로 껍질이 갈색, 푸르스름하고 녹색을 띠는 표본이 있음).
  • 다리는 곤봉 모양이고 키가 크며 흰색이며 시간이 지남에 따라 나타나는 갈색-회색 비늘이 있습니다.
  • 갈색 포자;
  • 관형 층은 흰색-노란색 또는 회색-갈색입니다.
  • 펄프는 육즙이 많고 다육하며 흰색 또는 노란색, 때로는 청록색이며 산소와 접촉하면 곧 푸른 색조를 띠고 그 후 검은 색으로 변합니다 (줄기에서 보라색으로 변합니다).
매리 네이드, 건조, 튀김 및 끓이기 위해 가장 자주 수집됩니다.

알고 계셨나요? 버섯이 약 4억년 전에 존재했다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 이것은 그들이 공룡보다 먼저 나타났다는 것을 의미합니다. 양치류와 마찬가지로 이러한 자연의 선물은 지구상에서 가장 오래된 주민 중 하나였습니다. 더욱이 그들의 포자는 수천 년 동안 새로운 조건에 적응할 수 있었고 오늘날까지 모든 고대 종을 보존할 수 있었습니다.

Russula 가족의 식용 대표자는 특정 맛으로 모든 버섯 채집가를 사로 잡았습니다. 일상 생활에서 그들은ridz 또는 과학 문헌에서 Lactarius deliciosus라고 불립니다.
수확은 8~10월 사이에 해야 한다. 종종 그러한 트로피는 습한 숲 지역에서 발견됩니다. 우크라이나에서는 Polesie와 Carpathian 지역이 있습니다. 사프란 밀크 캡의 징후는 다음과 같습니다.

  • 직경 3 ~ 12cm의 뚜껑, 물 뿌리개 모양, 촉감이 끈적하고 회색-주황색이며 명확한 동심원 줄무늬가 있습니다.
  • 접시는 진한 주황색이며 만지면 녹색으로 변하기 시작합니다.
  • 포자는 사마귀 모양이며 크기는 최대 7 미크론입니다.
  • 줄기는 매우 조밀하고 색상이 뚜껑과 정확히 일치하며 길이가 최대 7cm, 부피가 최대 2.5cm에 이르며 나이가 들면서 비어집니다.
  • 과육은 갓 부분이 노란색이고 줄기 부분이 흰색이며, 산소에 노출되면 절단 부위가 녹색으로 변합니다.
  • 밀키 주스는 보라색-주황색(몇 시간 후에 더러운 녹색으로 변함)이며 기분 좋은 냄새와 맛이 있습니다.
요리에서는 사프란 밀크 캡을 삶고 튀기고 소금에 절입니다.

알고 계셨나요? 사프란 우유 뚜껑에서 천연 항생제인 락타리오비올린이 발견되었습니다..

프랑스에서는 절대적으로 모든 버섯을 버섯이라고 부릅니다. 따라서 언어학자들은 Agarikov 가족의 전체 유기체 속의 슬라브어 이름이 프랑스 출신이라고 생각하는 경향이 있습니다.
샴 피뇽에는 다음이 있습니다.

  • 뚜껑은 거대하고 조밀하며 반구형이며 나이가 들면서 평평 해지고 흰색 또는 진한 갈색이며 직경은 최대 20cm입니다.
  • 접시는 처음에는 흰색이었지만 시간이 지나면서 회색으로 변합니다.
  • 다리는 높이가 최대 5cm이고 밀도가 높으며 곤봉 모양이며 항상 1층 또는 2층 고리가 있습니다.
  • 모든 종류의 흰색 음영으로 나타나는 펄프는 산소에 노출되면 황적색의 육즙이 많으며 뚜렷한 버섯 냄새가납니다.
자연에는 약 200종의 샴피뇽이 있습니다. 그러나 그것들은 모두 유기 물질이 풍부한 기질에서만 발달합니다. 개미집이나 죽은 나무껍질에서도 발견될 수 있습니다. 일부 버섯은 숲에서만 자랄 수 있고 다른 버섯은 풀 사이에서만 자랄 수 있으며 다른 버섯은 사막 지역에서 자랄 수 있다는 것이 특징입니다.

중요한! 샴피뇽을 수집할 때는 접시에 주의하세요. 이것은 Amanitov 속의 유독한 대표자와 구별될 수 있는 유일한 중요한 표시입니다. 후자의 경우, 이 부분은 평생 동안 변함없이 흰색 또는 레몬색으로 유지됩니다..

유라시아 대륙의 특성상 이러한 트로피에는 작은 종 다양성이 있습니다. 버섯 따는 사람은 노란색 피부(Agaricus xanthodermus)와 잡색(Agaricus meleagris) 샴피뇽만 조심해야 합니다. 다른 모든 유형은 무독성입니다. 심지어 산업적 규모로 대량 재배되기도 합니다.

겉보기에는 그다지 매력적이지 않지만 맛으로는 귀중한 진미로 간주됩니다. 일상 생활에서는 지하 0.5m 깊이에 위치할 수 있기 때문에 "지구의 심장"이라고 불립니다. 그들은 또한 “요리계의 블랙 다이아몬드”이기도 합니다. 식물학자들은 송로버섯을 지하에 육질이 풍부하고 육즙이 많은 자실체가 있는 별도의 유대류 곰팡이 속으로 분류합니다. 요리에서는 이탈리아, Perigord 및 겨울 품종이 가장 중요합니다.
주로 프랑스 남부와 이탈리아 북부의 참나무 숲과 너도밤나무 숲에서 자랍니다. 유럽에서는 특별히 훈련된 개와 돼지를 "조용한 사냥"에 사용합니다. 숙련 된 버섯 채집가는 파리에주의를 기울일 것을 권고합니다. 파리가 떼를 짓는 곳에서는 아마도 잎사귀 아래에 흙 심장이있을 것입니다.

다음 표시로 가장 귀중한 과일을 알아볼 수 있습니다.

  • 자실체는 감자 모양이며 직경 2.5 ~ 8cm이며 약한 기분 좋은 냄새가 나고 직경 10mm 이하의 큰 피라미드 돌출부가 있으며 색상은 올리브색입니다.
  • 살은 흰색 또는 황갈색이며 투명하고 밝은 정맥이 있으며 튀긴 해바라기 씨 또는 견과류 맛이납니다.
  • 타원형 포자는 부식질 기질에서만 발생합니다.
송로버섯은 참나무, 서어나무속, 개암나무, 너도밤나무의 뿌리줄기와 함께 균근을 형성합니다. 1808년부터 산업용으로 재배되었습니다.

알고 계셨나요? 통계에 따르면 세계 송로버섯 수확량은 매년 감소하고 있습니다. 평균적으로 50톤을 넘지 않습니다.

이것은 Lentinula 속의 식용 버섯 종입니다. 그들은 동아시아에 매우 널리 퍼져 있습니다. 그들은 밤나무에서 자라는 데서 이름을 얻었습니다. 일본어로 번역하면 "밤나무 버섯"을 의미합니다. 요리에서는 일식, 중국식, 한국식, 베트남식, 태국식 요리에 고급 향신료로 사용됩니다. 한의학에는 이러한 과일을 이용한 치료법도 많이 있습니다.
일상 생활에서 버섯은 참나무, 겨울, 검정이라고도합니다. 표고버섯은 세계 시장에서 산업적으로 재배되는 두 번째로 중요한 버섯으로 간주되는 것이 특징입니다. 우크라이나의 기후 조건에서 섬세함을 키우는 것이 가능합니다. 이를 위해서는 인공 버섯 기질을 확보하는 것이 중요합니다.

표고버섯을 채취할 때는 다음과 같은 버섯의 특성에 초점을 맞춰야 합니다.

  • 직경 29cm까지의 반구형 캡, 건조하고 벨벳 같은 커피 피부 또는 갈색을 띤 갈색;
  • 판은 흰색이고 얇고 두껍습니다. 어린 표본에서는 막 덮개로 보호되며 압착하면 짙은 갈색이됩니다.
  • 다리는 섬유질이고 원통형이며 높이가 최대 20cm, 두께가 최대 1.5cm이며 표면이 매끄럽고 밝은 갈색입니다.
  • 백색 타원형 포자;
  • 펄프는 조밀하고 다육하며 육즙이 많으며 크림색 또는 백설 공주이며 기분 좋은 향기와 뚜렷한 특정 맛이 있습니다.

알고 계셨나요? 세계 시장에서 표고버섯에 대한 관심이 높아지는 것은 항종양 효과 때문입니다. 이 진미의 주요 소비자는 일본으로, 매년 약 2,000톤의 제품을 수입합니다.

버섯은 Boletaceae 계통에 속합니다. 일상 생활에서는 타박상, poddubnik, 더러운 갈색이라고합니다. 결실기는 7월에 시작하여 늦은 가을까지 지속됩니다. 8월은 가장 생산적인 것으로 간주됩니다. 수색하려면 참나무, 서어나무속, 너도밤나무, 자작나무가 있는 숲속 지역으로 가야 합니다. 그들은 또한 석회질 토양과 조명이 밝은 지역을 선호합니다. 이 산림 과일은 코카서스, 유럽 및 극동 지역에 알려져 있습니다.
버섯의 징후는 다음과 같습니다.

  • 지름 5 ~ 20cm의 모자, 반원형, 만지면 어두워지는 올리브 갈색 벨벳 피부가 있습니다.
  • 펄프는 조밀하고 무취이며 맛이 부드럽고 노란색입니다 (줄기 바닥이 보라색).
  • 접시는 노란색, 길이 약 2.5-3cm, 녹색 또는 올리브색입니다.
  • 다리는 곤봉 모양이며 높이는 최대 15cm, 부피는 최대 6cm, 노란색-주황색입니다.
  • 포자는 올리브 갈색이고 매끄럽고 방추형입니다.
숙련된 버섯 채집가는 참나무 버섯 뚜껑의 색상에 주의를 기울일 것을 권장합니다. 색상은 매우 다양하며 빨간색, 노란색, 갈색, 갈색 및 올리브 톤 사이에서 다양할 수 있습니다. 이 과일은 조건부 식용으로 간주됩니다. 매리 네이드 및 건조를 위해 준비되었습니다.

중요한! 덜 익히거나 생참나무를 먹으면 심각한 중독이 발생할 수 있습니다. 이 제품을 모든 수준의 요리 가공과 알코올 음료와 결합하는 것은 엄격히 금기입니다.

이 과일의 식용 가능한 품종은 철저하게 끓여야 합니다. 그들은 밝은 색상과 너무 시큼한 냄새가 없다는 점에서 유독 표본과 다릅니다. 파이를 채우는 데 가장 자주 사용되며 갓 준비한 것도 소비됩니다.
숙련된 버섯 채집가들은 7월 초부터 10월 하순까지 "조용한 사냥"을 하라고 조언합니다. 화자의 입맛을 좋게 하기 위해 어린 과일의 뚜껑만 음식으로 사용합니다. 다음을 통해 이를 인식할 수 있습니다.

  • 둘레가 최대 22cm이고 가장자리가 접혀 있고 중앙에 결절이 있고 무광택 또는 빨간색의 매끄러운 표면을 가진 종 모양의 캡;
  • 최대 15cm 높이의 줄기, 조밀 한 구조, 원통형 모양 및 캡에 해당하는 색상 구성 (바닥에 더 어두운 색조가 있음)
  • 중간 두께의 갈색 판;
  • 펄프는 다육하고 건조하며 약한 아몬드 향이 나고 흰색이며자를 때 변하지 않습니다.

중요한! 화자의 모자 피부에 주목하세요. 독성이 있는 과일에는 항상 특유의 가루 코팅이 되어 있습니다.

많은 초보 버섯 채집가들은 항상 거물들의 모습에 깊은 인상을 받습니다. 이 트로피는 인상적인 크기와 모양으로 인해 상대방의 배경에 비해 매우 눈에 띕니다.
그들은 다음을 가지고 있습니다:

  • 자실체는 크고 직경이 최대 20cm까지 자랄 수 있으며 비표준 곤봉 모양을 가지며 버섯에 대해 일반적으로 받아 들여지는 아이디어에 거의 맞지 않습니다.
  • 다리의 높이는 20cm에 달할 수 있으며 캡보다 크거나 작을 수 있으며 색상은 상단과 조화를 이룹니다.
  • 펄프는 느슨하고 흰색입니다.
자실체의 밝은 색조로 구별되는 어린 과일만이 요리 목적에 적합합니다. 나이가 들면 뚜껑이 어두워지고 균열이 나타납니다. 모든 산림 지역에서 큰 머리를 수확할 수 있습니다. 일부 어린 버섯은 퍼프볼과 매우 유사합니다. 그러나 두 품종 모두 먹을 수 있기 때문에 그러한 혼란은 건강에 위험하지 않습니다. 버섯 시즌은 7월 두 번째 10년에 시작되어 가장 추운 날씨까지 지속됩니다. 수집한 트로피는 말리는 것이 좋습니다.

알고 계셨나요? 버섯은 해발 3만 미터의 고도에서 생존할 수 있으며 방사능 방사선과 8기압의 압력을 견딜 수 있습니다. 또한 황산 표면에도 쉽게 뿌리를 내립니다..

그는 Borovikov 가족의 대표자입니다. 일상 생활에서는 노란색 아가미 또는 노란색 boletus라고합니다. Polesie, Carpathian 지역 및 서유럽에서 매우 흔합니다. 열을 좋아하는 Boletaceae의 변종으로 간주됩니다. 공기 습도가 높고 점토 기질이 있는 참나무, 서어나무, 너도밤나무 재배지에서 찾을 수 있습니다.
외부 버섯의 특징은 다음과 같습니다.

  • 직경 5~20cm의 캡, 볼록한 모양, 시간이 지남에 따라 편평해지고 표면이 매끄럽고 무광택 점토색입니다.
  • 무거운 펄프, 조밀한 구조, 흰색 또는 밝은 노란색, 절단 시 변하지 않음, 쾌적하고 약간 달콤한 맛과 요오도포름을 연상시키는 특정 냄새가 있음;
  • 표면이 거친 다리, 높이 최대 16cm, 부피 최대 6cm, 곤봉 모양, 메쉬 없음;
  • 최대 3cm 크기의 관형 층, 초기에는 노란색, 성숙하면 올리브 레몬;
  • 포자는 노란색-올리브색이며 크기는 최대 6 마이크론이며 방추형이며 매끄 럽습니다.
반백색 버섯은 종종 매리네이드 준비 및 건조를 위해 준비됩니다. 사용하기 전에 수확한 작물을 완전히 끓이는 것이 중요합니다. 그러면 불쾌한 냄새가 사라집니다.

알고 계셨나요? 버섯의 역사에는 스위스의 버섯 채집가들이 우연히 천년 동안 자라온 거대한 트로피를 우연히 발견한 사실이 기록되어 있습니다. 이 거대한 벌꿀균은 길이가 800m, 너비가 500m에 달하며, 균사체는 Ofenpass 시에 있는 지역 국립공원의 35헥타르를 차지했습니다.

버섯 따기 기본 규칙

버섯 사냥에는 위험이 따릅니다. 버섯에 노출되지 않으려면 버섯을 수집하고 그 품종을 이해하는 것이 매우 중요하다는 것을 분명히 이해해야합니다.
숲 트로피를 안전하게 수확하려면 다음 규칙을 따라야 합니다.

  1. 검색하려면 시끄러운 고속도로와 생산 자산에서 멀리 떨어진 환경 친화적인 지역으로 이동하세요.
  2. 확실하지 않은 품목은 장바구니에 담지 마십시오. 이 경우 숙련된 버섯 채집가에게 도움을 구하는 것이 좋습니다.
  3. 어떠한 경우에도 생과일에서 샘플을 채취해서는 안 됩니다.
  4. "조용한 사냥" 중에는 입과 얼굴에 손을 대는 것을 최소화하십시오.
  5. 바닥에 흰색 결절이 있는 버섯은 섭취하지 마십시오.
  6. 발견된 트로피를 유독한 트로피와 비교하세요.
  7. 줄기, 접시, 뚜껑, 펄프 등 전체 과일을 시각적으로 평가합니다.
  8. 수확한 작물의 조리를 지연하지 마십시오. 매 시간마다 버섯의 가치가 떨어지기 때문에 계획된 처리를 즉시 수행하는 것이 좋습니다.
  9. 버섯을 삶은 물은 절대 마시지 마세요. 많은 독성 물질이 포함되어 있을 수 있습니다.
  10. 웜홀로 인해 손상된 복사본과 손상된 복사본을 제거합니다.
  11. 어린 과일만 버섯 따기 바구니에 들어가야 합니다.
  12. 모든 트로피는 꺼내지 말고 잘라야 합니다.
  13. "조용한 사냥"에 가장 좋은 시간은 이른 아침으로 간주됩니다.
  14. 아이들과 함께 버섯 따러 갈 때는 그들을 놓치지 말고 숲 선물의 잠재적 위험에 대해 아이들에게 미리 설명하십시오.

알고 계셨나요? 부드러운 버섯 모양의 뚜껑은 아스팔트, 콘크리트, 대리석, 철분을 뚫을 수 있습니다.

비디오 : 버섯 따기 규칙

버섯 중독은 다음과 같이 표시됩니다.

  • 메스꺼움;
  • 토하다;
  • 두통;
  • 복부 경련;
  • 설사(1일 최대 15회);
  • 약화 된 심장 박동;
  • 환각;
  • 차가운 사지.
버섯을 먹은 후 1시간 30분에서 2시간 이내에 비슷한 증상이 나타날 수 있습니다. 술에 취하면 시간을 낭비하지 않는 것이 중요합니다. 즉시 구급차를 부르고 피해자에게 충분한 수분을 제공해야합니다. 차가운 물이나 차가운 강한 차를 마시는 것은 허용됩니다. 활성탄 정제 또는 Enterosgel을 복용하는 것이 좋습니다.
또한 의사가 도착하기 전에 관장과 위 세척으로 위장관을 정화하는 것도 문제가 되지 않습니다(구토를 유도하기 위해 약한 과망간산칼륨 용액을 약 2리터 마십니다). 적절한 치료를 받으면 하루 안에 증상이 호전됩니다. "조용한 사냥" 중에는 경계심을 잃지 말고 트로피를 주의 깊게 검사하십시오. 식용 가능성이 의심스러우면 트로피를 가져가지 않는 것이 좋습니다.

비디오 : 버섯 중독

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모든 종류의 버섯을 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 숲에 갈 때 식용 버섯과 먹을 수 없는 버섯의 차이점을 알아야 합니다.

  • 버섯의 사진과 이름

    차이점

    때로는 식용 버섯과 함께 식탁에 올라온 독버섯 한 조각이나 붉은 파리 버섯으로 인해 중독이 발생하는 경우도 있습니다. 식용버섯과 비식용버섯을 혼동하지 않기 위해서는 해당 지역에 어떤 표본이 흔한지, 어떻게 생겼는지를 정확하게 이해하는 것이 필요합니다. 바구니에는 잘 알려진 버섯만 담습니다.

    이것이 식용 버섯과 먹을 수 없는 버섯의 주요 차이점입니다. 러시아의 독성 종 중에서 가장 흔한 것은 창백한 버섯(녹색 파리 agaric), 붉은 파리 agaric, 얇은 돼지 및 사탄 버섯입니다. 창백한 농병은 치명적입니다.

    위의 징후가 없으나 발견된 검체에 독성 물질이 포함되어 있지 않은지 확신할 수 없는 경우에는 복용하지 마십시오.

    식용버섯의 종류

    버섯에는 다양한 분류가 있습니다. 생육면적(숲, 대초원), 결실시기(봄, 여름, 가을, 겨울), 구조(관형, 층판형) 등에 따라 카테고리로 나누어진다. 아니요, 이러한 범주의 존재, 충분히 정확하고 완전한 설명을 알 필요는 없습니다.

    식용 버섯 목록은 엄청납니다. 러시아 영토에서는 boletus 버섯, 꿀 버섯, 사프란 밀크 캡, boletus 버섯, boletus boletuses, boletuses, chanterelles, russula, boletus 버섯 및 우유 버섯이 가장 자주 발견됩니다.

    볼레투스

    이 버섯은 "백색"으로도 알려져 있습니다. 그 이름은 살이 눈처럼 하얀색을 띠고 있기 때문입니다. 맛과 풍부한 향으로 인해 boletus 버섯은 진미로 간주됩니다.

    Boletus는 hymenophore의 관형 구조를 가지고 있습니다. 뚜껑의 크기는 10 ~ 30cm이며 작은 버섯에서는 뚜껑 모양이 반구와 비슷합니다. 나이가 들면서 약간 곧게 펴지고 편평하고 둥글게 됩니다. 뚜껑은 중간 두께의 무광택 표피로 덮여 있으며 연한 갈색 또는 갈색이며 덜 자주 어두운 주황색입니다. 캡의 가장자리는 항상 중앙보다 약간 가볍습니다. 비가 내린 후에는 약간의 빛을 얻습니다. 다육질의 과육은 풍부한 버섯 향과 치밀한 구조를 가지고 있습니다.

    다리 높이는 10~25cm로 연한 갈색으로 칠해져 있으며 때로는 약간 붉은 색조를 띠기도 한다. 밑부분의 줄기는 갓과 연결되는 부분보다 약간 더 넓습니다(이것이 일반적인 모양입니다). 배럴이나 실린더 모양입니다. 관형 층은 흰색 또는 올리브색으로 칠해져 있습니다.

    이 종은 침엽수림과 낙엽수림 모두에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 수집 시간은 여름입니다. Boletus는 기후에 소박하고 북쪽에서도 잘 자랍니다.

    꿀 버섯

    이 유형의 버섯은 그루터기와 나무 근처에서 가장 흔히 발견됩니다. 꿀버섯은 여러 그룹으로 자라는 것이 특징입니다. 그들은 포자를 함유하는 층의 층상 구조를 가지고 있습니다. 뚜껑의 지름은 5-10cm이며 베이지 색, 꿀색 또는 갈색으로 칠해져 있습니다. 어린 표본은 오래된 표본보다 캡의 채도가 더 높은 색상을 갖습니다. 그 모양도 나이에 따라 변합니다. 반구형에서 우산 모양으로 변합니다. 어릴 때에는 모자의 피부 표면이 소량의 비늘로 덮여 있다가 나중에는 매끄러워집니다.

    이리나 셀류티나(생물학자):

    숙련된 버섯 채집가는 모든 외관 요구 사항을 충족하는 어린 꿀 버섯만 수집할 것을 권장하며, 이는 유독한 버섯과 분명히 다릅니다.

    • 캡 표면의 비늘;
    • 다리에 "스커트";
    • 크림색, 흰색 또는 약간 황색을 띠는 접시;
    • 자실체의 차분한 색.

    얇은 원통형 다리의 높이는 5~13cm이며, 유연한 다리의 색상은 캡의 색상과 일치합니다. 다리 밑 부분은 다른 부분보다 포화도가 높습니다. 많은 대표자들은 다리에 막질의 "스커트"를 가지고 있습니다. 이는 처녀막을 덮은 영화의 잔재입니다. 꿀버섯을 채취하는 시기는 가을이다.

    사프란 밀크 캡

    이 식용 버섯은 침엽수림을 선호합니다. 곰팡이의 자실층(포자 함유층)의 구조는 층상입니다. 뚜껑의 지름은 3~9cm이며 칙칙한 주황색으로 칠해져 있다. 뚜껑의 색은 촘촘한 살에 해당합니다. 어린 표본은 반구형이고, 오래된 표본은 깔때기 모양이며, 부드러운 가장자리가 안쪽으로 약간 구부러져 있습니다. 캡을 덮고 있는 부드러운 피부는 비가 온 후, 습도가 높으면 끈적해집니다.

    이리나 셀류티나(생물학자):

    사프란 밀크 캡은 땅 위로 3-8cm 높이로 솟아 오르고 부서지기 쉬운 줄기는 캡의 색상과 일치하는 색상으로 칠해져 있으며 나이가 들면서 내부가 비어 있습니다. 때로는 다리에 더 밝거나 더 어두운 그늘이 있습니다. 첫 번째 사프란 밀크 캡은 여름 초에 나타납니다. 침엽수림에서 찾을 수 있습니다.

    버터

    산림 boletus에는 마치 기름으로 덮인 것처럼 관형 캡이 있는데 이것이 특징입니다. 그래서 이 이름이 생겼습니다. 어린 나이에는 모자가 반구형이 된 다음 편평한 둥근 모양이 됩니다. 뚜껑의 직경은 7 ~ 15cm이며 필름과 같은 얇은 피부의 색상은 연한 베이지 색, 붉은 색, 초콜릿 색 또는 반점이있는 황토색까지 다양합니다. 만졌을 때 끈적거리거나 부드러울 수 있습니다. 버터의 종류와 날씨에 따라 다릅니다. 그들의 처녀막은 관형(해면질)입니다.

    조밀하고 낮은 다리(4-10cm)는 통 모양 또는 직선 모양입니다. 흰색 스커트로 장식되어 있으며 크림색 또는 연한 노란색을 띠고 있습니다. 유지종자는 이미 봄 중순에 수확됩니다.

    볼레투스

    boletus는 일반적으로 아스펜 또는 빨간 머리라고 불립니다. 그리고 사시나무 옆에서 자라는 데서 유래한 이름으로, 갓을 덮고 있는 껍질의 색깔과 가을 사시나무의 색깔이 거의 동일하다.

    포자 함유 층의 관형 구조를 갖는 반구형 다육 캡은 밝은 붉은 주황색을 띠고 있습니다. 지름은 5 ~ 30cm이며 어린 표본의 경우 뚜껑 모양이 골무와 비슷합니다. 캡에서 피부를 제거하는 것은 어렵습니다. 촉감이 건조하거나 부드러울 수 있습니다. 펄프는 유백색 또는 크림색입니다.

    줄기의 높이는 15~20cm로 다양하기 때문에 boletus가 땅 위에서 선명하게 보입니다. boletus 다리의 특징적인 모양은 곤봉 모양입니다. 흰색으로 칠해져 있습니다. 표면에는 갈색 또는 검은색의 작은 비늘이 다수 존재합니다. Boletuses는 한여름과 초가을에 수집됩니다. 그들은 남쪽과 북서쪽에서 자랍니다. 그들은 어떤 기후 조건에서도 편안함을 느낍니다.

    볼누쉬키

    Volnushki는 특이한 색상뿐만 아니라 모자 패턴으로도 매력을 느낍니다. 그들은 모래 토양의 자작나무 근처에서 자라는 것을 선호합니다. 어린 시절의 층상 캡은 반구형이고 노년기에는 가장자리가 안쪽으로 구부러진 깔때기 모양입니다. 지름은 4 ~ 12cm이며 뚜껑을 덮고있는 피부는 분홍빛 또는 분홍색-주황색이지만 흰색 표본도 있습니다. 모자에는 다양한 색조의 고리가 있습니다. 너비가 다르고 가장자리가 고르지 않습니다. 다육질의 펄프는 매운 맛이 있습니다. 캡의 바닥 (자궁경)은 연한 분홍색입니다. 흰 나방조차도 뚜껑 바닥에 분홍빛이 도는 색조가 있습니다.

    가늘고 단단한 다리는 나이가 들면서 속이 비어 있고 길이 2~6cm이며 연한 분홍색 또는 연한 분홍색을 띤다. Volnushki는 늦여름부터 가을 중순까지 혼합림이나 자작나무 숲에서 수집됩니다.

    살구류

    이 유형의 식용 버섯은 뚜껑의 외부 특징으로 구별됩니다. 층상이고 깔때기 모양이며 가장자리가 물결 모양이고 약간 구부러져 있습니다. 뚜껑의 지름은 6~13cm이며 뚜껑을 덮고 있는 껍질은 노란색-주황색이다. 과육은 다육하고 구조가 촘촘하며 크림색 또는 연한 노란색입니다.

    직선형 다리의 길이는 4~7cm이며, 캡의 색상과 어울리는 색상으로 칠해져 있습니다. 살구류의 다리와 모자의 색상이 거의 다르지 않습니다. 살구버섯은 늦은 봄부터 늦가을까지 침엽수림에서 채집됩니다.

    루술라

    russula의 특징은 캡이 칠해지는 다양한 색상입니다. 적황색 또는 붉은 색, 연한 보라색, 진홍색, 흰색, 크림색 및 녹색이있어 russula의 인식이 크게 복잡해집니다. 라멜라 캡의 직경은 5 ~ 17cm이며 상단은 반구형이지만 나이가 들면 깔때기 모양을 연상시킵니다. 피부가 두껍습니다. 펄프와 분리하기가 어렵습니다. 종종 캡은 얕은 균열로 덮여 있습니다. 이 다채로운 버섯은 풍부한 맛을 가지고 있습니다.

    가벼운 다리의 높이는 4 ~ 11cm이며 원통형입니다. 때로는 베이스가 캡과의 접합부보다 3-4mm 더 두껍습니다. Russula 수집 시간은 7월에 시작되어 9월에 끝납니다. 자연에서는 낙엽수림이나 혼합림에서 발견됩니다.

    boletus

    boletus는 자작나무 숲에서 자랍니다. 회색, 갈색 또는 짙은 갈색 뚜껑의 직경은 5 ~ 12cm이며 어린 버섯의 모양은 구형입니다. 다리에 꼭 맞고 성인의 경우 반구와 비슷합니다. Boletus 버섯은 관형 버섯에 속하며 맛이 좋습니다. 다육질의 펄프는 조밀한 구조를 가지고 있습니다. 다 자란 버섯은 향이 풍부하지 않습니다.

    갈색과 검은색 비늘이 많이 있는 흰색 다리는 위쪽으로 갈수록 약간 가늘어집니다. 첫 번째 boletus 버섯은 5월에 나타납니다. 9월까지 수집됩니다.

    우유 버섯

    우유 버섯은 크기로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 노란색, 밝은 회색 또는 갈색 뚜껑의 직경은 때때로 25-30cm이며 표면에 작은 비늘이 있습니다. 편평한 둥근 모양은 시간이 지나면서 깔때기 모양으로 변합니다. 가장자리는 안쪽으로 약간 구부러져 있습니다.

    갓의 색깔과 일치하는 줄기의 높이는 5~14cm로서 속이 비어 있으나 튼튼하다. 다리에 홈이 있습니다. 만졌을 때 끈적한 느낌이 듭니다. 가문비나무 숲이나 아스펜 나무 근처에서 우유 버섯을 찾는 것이 좋습니다. 균사체는 이른 봄부터 늦가을까지 버섯을 형성합니다. 그들은 혼합림을 서식지로 선택합니다. 그들은 숲 바닥에서 자랍니다. 그것들을 보려면 "의심스러운"단풍의 모든 결절에주의를 기울여야합니다.

    이 일반적인 식용 버섯 목록은 콜차크, 연기 버섯(할아버지의 담배), 곰 귀, 비옷 또는 비 버섯, 갈레리나 경계, 청색증, 고리 모자(때때로 "터키"라고도 함)로 확장될 수 있습니다. 그러나 러시아에서는 훨씬 덜 일반적이므로 설명이 제공되지 않습니다.

    버섯 수집 규칙

    간단한 규칙을 따르면 중독을 피할 수 있습니다.

    1. 알려지지 않은 버섯은 냄새가 좋고 피부가 부드럽더라도 복용해서는 안됩니다.
    2. 초보 버섯 채집가는 위험하지 않은 품종에 대한 설명과 사진이 포함된 유인물을 가지고 있는 것이 좋습니다. 이것은 위험한 품종이 제시된 표일 수 있습니다.
    3. 사진에서 버섯 종류를 결정하는 작업을 수행하는 버섯 판매점 지도책이나 온라인 서비스를 살펴보는 것도 좋은 생각입니다.
    4. 처음에는 버섯을 이해하는 사람들과 함께 숲에 들어가는 것이 좋습니다. 그들은 버섯 숲 사이의 빈터를 찾고, 품종을 식별하고, 버섯을 이해하도록 돕고, 식용 표본과 유해한 표본을 구별하는 방법을 가르쳐 줄 것입니다.
    5. 버섯 하나하나를 깨뜨려 색깔의 변화를 살펴보는 것이 좋습니다.

    중독으로부터 자신을 보호하기 위해 사람들은 집에서 특정 종류의 버섯을 재배합니다. 샴피뇽과 느타리버섯은 가장 인기 있는 재배종입니다. 갓이 회색 껍질로 덮여 있는 느타리버섯은 자라기가 더 쉽습니다.

    버섯 요리를 먹은 후 식중독의 특징적인 징후가 나타나면 즉시 의학적 도움을 받아야 하며 중독을 일으킨 독소를 쉽게 식별할 수 있도록 실험실 테스트를 위해 버섯 요리를 보관해야 합니다.

    • 숲으로의 여행에는 거의 항상 산딸기나 버섯 따기가 동반됩니다. 이미 연구했다면 이제 버섯으로 넘어가겠습니다.

    버섯은 영양가가 매우 높고 건강에 좋은 음식입니다. 거의 모든 문화권에서 요리에 사용합니다. 대부분의 식용 버섯은 러시아와 캐나다의 중간 지역에서 자랍니다.

    이 생물학적 종은 그 구성으로 인해 특히 가치가 있습니다. 단백질 함량이 높아 고기를 대체할 수 있습니다.불행하게도 키틴 함량이 높으면 버섯을 소화하는 과정이 더 복잡하고 길어집니다.

    어떤 종류의 버섯이 있습니까? 유형, 설명, 사진

    사람들은 식용에 적합한 줄기와 갓을 버섯이라고 부르는데 익숙하다. 그러나 이것은 땅과 예를 들어 그루터기 모두에 위치할 수 있는 거대한 균사체의 작은 부분일 뿐입니다. 몇 가지 일반적인 식용 버섯이 있습니다.

    먹을 수 없는 버섯 목록

    그 다양성에도 불구하고 버섯의 세계는 인간에게 절반만 유용합니다. 다른 종은 위험합니다. 불행히도 인간에게 엄청난 해를 끼칠 수 있는 버섯의 종류는 건강하고 맛있는 버섯과 크게 다르지 않습니다. 안전을 보장할 수 있는 유일한 방법은 익숙한 버섯만 모아서 먹는 것입니다.

    위험한 것으로 분류됩니다.

    1. 돼지는 얇습니다. 신장에 해를 끼치고 혈액 구성을 변화시킬 수 있습니다.
    2. 갈버섯. 흰색과 유사하지만 베이스의 검은색 메쉬가 다릅니다.
    3. 죽음의 모자. 모든 버섯 중에서 가장 위험한 것으로 간주됩니다. 가장 자주 그들은 샴 피뇽과 혼동됩니다. 스커트와 흰색 판이 없다는 점에서 후자와 다릅니다. 식용 버섯에는 색깔이 있는 접시가 있습니다.
    4. 비행 agarics. 가장 위험한 버섯으로 유명합니다. 많은 아종이 있는데, 고전적인 것에는 빨간색 얼룩덜룩한 모자가 있고 노란색과 흰색 모자가 있을 수도 있습니다. 식용 가능한 아종도 있지만 전문가들은 파리 진드기를 전혀 먹지 말 것을 권고합니다.
    5. 열. 인간에게 똑같이 위험한 여러 종류가 있습니다.
    6. 거짓 향기. 다리에 있는 치마를 제외하고는 식용 가능한 동물처럼 보입니다. 위험한 버섯에는 없습니다.
    7. 연설자. 속이 빈 줄기와 작은 뚜껑이 있습니다. 강한 냄새가 없습니다.
    8. 섬유섬유. 다양한 숲과 정원에서 자라며 너도밤나무와 린든을 좋아합니다. 중독의 경우 몇 시간 내에 증상이 나타납니다.

    이 기사에서는 시베리아, 우랄, 러시아 북부에서 가장 인기 있고 가장 사랑받는 식용 버섯, 일반적으로 우리나라의 전체 타이가 벨트, 우리 모두가 사냥을 좋아하는 타이가 버섯을 살펴볼 것입니다. 버섯은 총격이 필요하지 않은 조용한 사냥입니다.

    매년 가을, 많은 사람들이 타이가로 가서 다양한 식용 버섯이 가득 담긴 상자를 수집합니다. 그런 다음 감자로 튀기고 사워 크림으로 균사체를 요리하고 스토브에서 말리고 겨울 동안 담그고 다른 요리에 사용합니다. 버섯은 영양가가 매우 높은 식품이지만 일부 특성으로 인해 모든 영양소가 우리 몸에 흡수될 수는 없습니다. 버섯에는 많은 필수 아미노산이 포함되어 있지만 위액에 용해되지 않는 키틴질 껍질로 인해 이들 중 대부분이 흡수되지 않습니다. 하지만 모든 버섯이 그런 것은 아닙니다. 때로는 원하는만큼 많은 혜택을 얻지 못하더라도 여전히 가을의 진미를 거부 할 수 없습니다.

    소련에서는 식용 버섯을 4가지 범주로 분류했습니다.

    포르치니

    포르치니 버섯은 매리네이드, 버섯 소스, 버섯 수프에 좋습니다. 맛뿐만 아니라 외모로도 유명합니다. "모든 버섯의 대령"이라고 그들은 포르 치니 버섯에 대해 말합니다. White에는 많은 동의어가 있습니다. 시베리아와 우랄의 다른 지역에서는 zhitnik, pechura, wood grouse, Bearcrawler, cowbird, boletus, belovik, Driller, cowbird라고 부를 수 있습니다. 그리고 우랄에서는 강력하고 엄격한 이름 인 흰색이 있습니다.

    외관에 대해 이야기하면 포르 치니 버섯은 다른 버섯과 혼동 될 수 없습니다. 뚜껑의 아래쪽 부분은 해면질이고 어린 버섯에서는 흰색이며 더 성숙한 버섯에서는 약간 황색을 띕니다. 다리는 두껍고 휴식 시간에는 흰색입니다. 한마디로 한번 보시면 다른 것과 헷갈리지 않으실 겁니다. 이것을 확신하십시오.

    볼레투스

    어린 boletus는 분홍색 모자가 아직 꽃을 피우지 않았을 때 아름답습니다. 그리고 그는 또 다른 이름을 얻었습니다 - 빨간 머리 - "머리 장식"의 색상 - 모자. 어린 버섯 뚜껑의 아래쪽 부분은 흰색이고 조금 나중에 갈색 회색이며 줄기는 원통형이며 때로는 높으며 어두운 비늘 네트워크가 있습니다. 자르면 빠르게 파란색으로 변합니다.

    boletus

    boletus의 가장 가까운 이웃은 boletus입니다. 이 버섯은 어릴 때만 아름답고 강합니다. 이때 그의 모자는 색깔이 어둡다. 이때 그는 강하고 확고하다. 조금 늙으면 그 모습이 없어집니다. 열흘째 되는 날 그의 다리에는 더 이상 모자가 없고 모자만 남았습니다. 이 타이가 버섯의 살은 부러지면 흰색이지만, 계속 요리하면 boletus처럼 어두워집니다. 이 두 버섯이 모두 검은색으로 인식되는 것은 우연이 아닙니다.

    버터

    여러 유형이 있습니다. 그러나 시베리아와 우랄의 타이가 숲에서 가장 중요한 것은 아첨꾼 , 또는 그는 또한 부름을 받았습니다. Maslenik 세분화 . 뚜껑은 황갈색 또는 갈색의 얇지만 조밀한 필름으로 덮여 있으며 쉽게 제거됩니다. 그러나 습한 날씨에는 캡의 필름이 끈적거리고 끈적해집니다. 어린 곰팡이에서는 뚜껑의 가장자리가 흰색 필름으로 줄기에 연결되어 있으며 시간이 지남에 따라 뚜껑에서 떨어져 어두운 고리 형태로 줄기에 남아 있습니다. 뚜껑의 해면질 부분은 부드럽고 연한 노란색이며 줄기는 짧습니다. 오일러의 살이 시원합니다. 이 버섯을 손에 쥐면 마치 냉장고에서 꺼낸 신선한 버터와 같습니다.

    리지크

    이 버섯은 첫 번째 카테고리로 정당하게 분류됩니다. 사프란 밀크 캡의 캡은 상단이 불그스름한 빨간색이며 중앙에 깔때기 모양의 오목한 부분이 있습니다. 모자 아랫부분은 주황색 판으로 되어 있는 것 같습니다. 다리는 짧고 주황색이며 속이 비어 있고 자르면 고리처럼 보입니다. 버섯이 깨지면 주황색-빨간색 주스가 즉시 방출됩니다. 주황색 접시를 만지고 살짝 쥐어짜면 즉시 녹색으로 변합니다. Rizhik은 다른 버섯과 달리 비교할 수 없을 정도로 향이 좋습니다.

    볼누쉬카

    이 버섯의 생김새는 이렇습니다. 모자는 깔때기 모양의 분홍색이며 동심원이 있습니다. 캡의 표면, 특히 가장자리가 섬세한 보풀로 덮여 있습니다. 다리는 짧고 분홍빛을 띤다. 휴식 시간에 볼루슈카는 맵고 쓴 맛이 나며 공기 중에서 색이 변하지 않는 우유 같은 주스를 분비합니다.

    루술라

    몇 개나 있나요? 이름은 동일합니다 - russula이지만 색상이 크게 다릅니다. 다양한 종류가 있습니다. 모든 russula의 뚜껑은 필름으로 덮여 있으며이 버섯은 필름의 색상으로 구별됩니다. 그러나 모자의 색깔에 관계없이 포르 치니 버섯처럼 russula의 살은 항상 설탕처럼 흰색으로 유지됩니다. 이것은 russula라고 불리는 섬세한 버섯의 가장 중요한 차이점이자 표시입니다. 버섯의 또 다른 일반적인 이름은 다음과 같습니다. 타박상 . 우랄과 시베리아 전역에서 자랍니다.

    스크리푼

    또는 바이올린 . 갓 따낸 버섯의 뚜껑에 뚜껑을 문지르면 삐걱거리는 소리가 난다고 해서 이 버섯이라는 이름이 붙여졌습니다. 바구니에 넣는 사냥꾼은 거의 없으며 다른 버섯을 방해하고 싶지 않습니다. 그러나 헛된 것입니다. 이 버섯은 그들이 생각하는 것만큼 나쁘지 않습니다. 삐걱거리는 소리는 주로 소금에 절이는 데 사용됩니다. 먼저 버섯을 두 물에 완전히 끓여야합니다.

    글쎄, 친척들 사이에서 바이올린을 알아 보는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다. 뚜껑 조각을 부수면 즉시 우유처럼 하얀 유백색 주스가 큰 방울로 나타납니다. 혀끝으로 가볍게 만지면 쓴맛이 난다.

    그루즈드

    양피지 버섯은 노란색과 검은색이 있는데 이건 마른 것입니다. 뚜껑은 윗부분이 깔때기 모양이고 어린 버섯의 뚜껑은 편평합니다. 뚜껑 아래의 판은 빈번하고 줄기는 촘촘하며 뚜껑과 같은 색입니다. 펄프가 부서지기 쉽습니다. 분유 버섯은 맛과 향으로 인해 오랫동안 러시아 요리에서 높이 평가되어 왔습니다. 시베리아, 우랄, 동유럽 평원에서 가장 인기 있는 식용 버섯 중 하나입니다. 분유 버섯 옆에는 뚜껑에 장식이 달린 노란 가문비나무 버섯이 살고 있습니다. 그는 형처럼 숲의 고요함을 좋아하기 때문에 가문비나무와 전나무 발 밑에 숨으려고 합니다.

    로가틱

    사람들은 그것을 가리비라고 불렀습니다. 서유럽과 우리나라 일부 지역에서도 이 버섯은 맛있는 요리로 간주되며 섬세한 맛과 향으로 인해 높은 평가를 받고 있습니다. 부들 몸은 노란색 또는 흰색일 수 있으며 분홍색을 띤다. 산호처럼 가지가 갈라져 있고, 버섯 따는 사람이 뿔이 있는 버섯을 바구니에 담기로 결정하는 경우는 거의 없습니다. 그러나 발견을 두려워 할 것은 없습니다. 뿔이있는 버섯은 젊고 갓 준비되었을 때만 먹는다는 것을 알아야합니다.

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