으깬 감자 만드는 법. 으깬 감자 요리하는 법-레시피

감자 요리를 좋아하지만 항상 맛있지는 않나요? 으깬 감자를 올바르게 준비하는 방법과 이에 필요한 재료가 무엇인지 알아 봅시다.

클래식 으깬 감자 만드는 법

불필요한 첨가물을 넣지 않은 가장 간단하고 빠른 레시피입니다. 그것을 사용하여 만든 요리는 고기와 그레이비와 완벽하게 어울립니다.

필수 제품:

• 우유 0.2리터;
• 버터 약 50g;
• 감자 킬로그램.

요리 과정:

1. 감자는 껍질을 벗겨야하며 괴경이 너무 크면 반으로 자릅니다. 뿌리 채소를 너무 많이 자르면 안됩니다. 그렇지 않으면 요리가 맛이 없을 것입니다.
2. 냄비에 조각을 넣고 물로 덮은 다음 즉시 약간의 소금을 넣으십시오. 끓는 과정이 시작된 후 약 20 분 동안 불을 유지하십시오. 감자가 부드러워 야합니다. 포크로 찔러보면 쉽게 확인할 수 있습니다.
3. 그런 다음 여분의 물을 제거하고 팬의 내용물을 으깨는 도구로 으깨십시오. 그런 다음 미리 녹인 버터를 우유와 함께 부어주세요. 이 혼합물은 뜨거워야 합니다. 모든 것을 철저히 섞고 (믹서로 조금 이길 수도 있음) 취향에 따라 향신료로 간을하십시오.

느린 밥솥에 으깬 감자

필수 제품:

• 우유 한 잔;
• 버터 1/4 스틱;
• 당신의 취향에 맞는 향신료;
• 감자 1.5kg.

요리 과정:

1. 우리는 모든 괴경을 껍질을 벗기고 철저히 씻은 다음 중간 크기의 입방체로 만들어 그릇에 넣습니다.
2. 이제 액체가 감자를 약 1cm 정도 덮도록 내용물을 물로 채우십시오. 즉시 소금을 약간 추가하고 베이 리프와 마늘을 조금 더 넣어 맛을 냅니다.
3. "수프" 모드에서 장치를 켜고 작동 시간을 20분으로 설정합니다.
4. 요리가 끝나면 남은 물을 버리고 감자를 편리한 방법으로 으깨십시오. 이 작업은 다른 용기에서 수행해야합니다. 멀티 쿠커 그릇은 그러한 조작을위한 것이 아닙니다.
5. 우리는 우유를 가열하지만 끓이지 않고 버터를 가열하고 모든 재료를 감자에 붓습니다. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.

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경험 많은 주부라면 이 질문은 어렵지 않고 미소를 지을 수 있을 것입니다. 하지만 이제 막 요리의 기초를 배우기 시작했는데 아직 모든 것을 이해하지 못한다면 어떨까요? 그렇다면 이 글은 당신을 위한 것입니다…

몇 가지 팁:

— 감자의 종류에 따라 많은 것이 달라진다는 사실부터 시작하겠습니다. 껍질이 분홍빛을 띠고 속이 노란색인 중간 크기의 감자가 가장 좋습니다.

— 맛있는 퓨레 대신 끈적한 덩어리가 생길 위험이 있으므로 믹서를 사용하여 퓨레를 섞지 않는 것이 좋습니다. 금속 푸셔를 사용하세요

— 퓨레용 우유는 반드시 끓여서 뜨겁게 부어주세요. 그렇지 않으면 퓨레가 회색으로 변하고 덩어리가 생길 수 있습니다.

— 감자를 완전히 삶아주세요. 완전히 익히지 않으면 으깬 감자가 뭉쳐질 수 있습니다.

— 으깬 감자를 버터로 완전히 으깬 후에 감자에 우유를 붓지 마십시오.

1) 감자 껍질을 벗기고 네 부분으로 자른 후 스토브에 올려 요리합니다. 규칙에 따르면 감자는 물을 채우는 것이 아니라 이미 끓인 물에 넣어야하지만 나에게는 뜨거운 물로 채운 다음 요리하는 것이 더 편리하며 퓌레의 품질이 저하되지 않습니다. 감자를 완전히 덮을 만큼 물이 충분해야 합니다.

2) 끓으면 가스를 줄이고 소금을 조금 넣고 나중에 소금을 넣어도 되고, 부족할 경우에는 조리 중 거품을 걷어내는 것이 좋습니다.

저는 보통 으깬 감자를 더 잘 으깨고 덩어리가 생기지 않도록 오랫동안 요리하지만 영양분 손실을 고려하여 이것이 정확하지 않을 수 있으므로 무엇을 선호하는지 결정하십시오.

감자가 부드러워지고 포크가 쉽게 들어갈 수 있을 때까지 때때로 포크로 감자를 뚫고 감자의 물기를 빼냅니다. 감자 국물을 그릇에 부은 다음 으깬 감자에 사용할 수 있습니다.

3) 뜨거운 감자에 버터를 넣고(버터가 너무 많다고 생각되면 덜 넣으세요. 저는 버터를 많이 넣는 걸 좋아해서 더 맛있어요) 뚜껑을 덮고 잠시 놔두세요. 하는 동안.

4) 이때 우유를 끓여야 합니다. 작은 냄비, 그릇 또는 국자에 붓고 끓을 때까지 기다렸다가 우유가 올라 오면 끄십시오. 그러나 가스를 줄이고 조금 더 끓일 수 있습니다.

5) 팬 뚜껑을 열고 감자를 넣고 감자으깨기 도구로 으깨주세요. 아주 조심스럽게 으깨서 맨 아래까지 도달하고 팬 가장자리를 확인하여 으깬 감자가 어디에도 남지 않도록해야합니다.

6) 감자가 모두 잘 으깨졌으면 삶은 우유를 대부분 부어주세요(한 번에 모두 붓지 말고 감자가 우유를 흡수하여 퓌레가 너무 액체가 되지 않도록 주의하세요). 아마도 이것으로 충분할 것입니다.

7) 퓌레를 계속 휘저어 소금 맛을 내고, 부족하면 소금을 조금 첨가합니다. 남은 우유를 추가하세요. 하지만 퓌레가 이미 약간 액체인 것을 보면 이렇게 하면 안 됩니다.

8. 잠시 방치하면 감자가 액체를 흡수하므로 퓌레가 묽다고 생각되더라도 당황하지 마세요. 모든 것이 좋아질 것입니다.

반대로 액체가 충분하지 않으면 감자 국물을 그대로 두거나 끓인 물을 필요한 농도로 부을 수 있습니다.

퓌레가 준비되었으므로 접시에 담아 서빙할 수 있습니다.

9) 닭고기, 고기, 생선 등 메인 요리의 반찬으로 으깬 감자를 사용하면 거의 모든 음식과 잘 어울립니다. 샐러드를 준비하거나 신선한 야채를 간단히 자르거나 절인 오이 또는 절인 오이와 양배추를 곁들인 으깬 감자를 제공할 수도 있습니다.

많이 드세요!

Peter I가 네덜란드에서 러시아로 감자를 보낸 이야기는 누구나 알고 있지만 우리나라에서는 즉시 받아 들여지지 않았습니다. 이제 우리는 그것이 뿌리를 내렸다고 말할 수 있으며 감자가 없는 식단은 거의 상상할 수 없습니다.

감자에 대해 우리는 또 무엇을 알고 있습니까?

역사에 대하여

감자는 4000년이 넘은 식물로, 식물의 열매를 최고의 진미로 숭배하는 남아메리카 인디언들에 의해 발견되었습니다. 훨씬 후에 괴경이 테이블 위에서 명예의 자리를 차지했습니다.

이름에 대해서

독일어 버전에서는 "kraft"와 "악마의 힘의 열매"를 의미하는 "teufel"이라는 두 단어에서 유래했다고 말합니다.

색상에 대해

일반적인 흰색과 노란색 감자 외에도 빨간색, 보라색, 검은색 감자도 있습니다.

특이한 색상은 주로 유익한 미량 원소의 함량이 높기 때문입니다. 예를 들어, 적자색 품종에는 노화를 방지하는 항산화 물질인 안토시아닌이 풍부합니다. 노란색에는 시력을 향상시키는 카로틴이 많이 포함되어 있습니다. 검은 감자는 단순히 비타민과 미네랄의 창고입니다.

사실, 그 외모는 너무 특이해서 특별히 인기가 없습니다. 적어도 우리 위도에서는.

품종에 대하여

그 수가 5만 개가 넘는다는 사실에도 불구하고 새로운 것들이 끊임없이 등장하고 있습니다. 예를 들어, 국제 감자 연구 센터의 페루 전문가들은 단백질 함량이 높은 품종을 개발했고, 미국 과학자들은 해충을 두려워하지 않는 잡종을 개발했으며, 헝가리 육종가들은 전분보다 단백질이 두 배나 많은 감자를 개발했습니다.

송아지 고기에 비해 영양가가 떨어지지 않으며, 생으로도 먹을 수 있습니다. 그리고 독일에서는 기존 품종보다 카로틴이 130배 더 많이 함유된 감자를 재배했습니다.

휴일에 대해

감자를 기리는 무성한 축하 행사가 전 세계에서 열립니다.

따라서 이탈리아의 작은 마을인 롬바르디아에서는 유럽에서 가장 오래된 감자 수확 축제가 열립니다. 거의 60년이 된 이 명절 프로그램에는 야채 따기 대회, 퓌레 통에서의 씨름, 행렬, 퍼레이드, 공예품 및 음식 박람회, 유머러스한 대회가 포함됩니다.

칼로리 함량에 대해

감자를 좋아하는 사람들은 다음 숫자에 대해 생각해야 합니다. 으깬 감자 100g에는 54킬로칼로리만 포함되어 있으며, 기름에 튀긴 같은 양에는 10배 더 많은 양이 포함되어 있습니다. "제복을 입고"삶은 것은 훨씬 더 가볍습니다. 66 킬로 칼로리가 있고 껍질에 구워졌습니다. 이미 136입니다.

혜택에 대해

감자에는 전분과 단백질이 포함되어 있습니다. 여기에는 모든 필수 아미노산, 펙틴, 당류, 섬유질, 거의 모든 비타민 B뿐만 아니라 비타민 C, P, K, PP 및 A, 미네랄 염(특히 칼륨 및 인), 거대 및 미량 원소, 유기산 및 스테롤.

그런데 피부 밑에는 가장 많은 양의 유용한 물질이 정확하게 함유되어 있으므로 얇게자를수록 좋습니다.

인식에 대하여

감자를 재배하는 130개 국가 중 독일은 감자를 가장 좋아합니다. 이곳의 거주자는 연간 약 168kg을 먹고, 벨기에인은 연간 132kg, 폴란드-리투아니아 연방의 후손은 123kg을 먹습니다.

조리방법에 대해

감자로 샐러드부터 젤리까지 거의 2,000가지 요리를 준비할 수 있습니다.

그럼 으깬 감자는 어떻게 만드나요?

우리 모두는 어린 시절부터 푹신한 으깬 감자를 좋아합니다. 감자를 삶아서 으깨서 맛있고 영양가 있는 요리를 먹을 수 있을 것 같습니다. 요리 과정을 자세히 살펴 보겠습니다.

클래식 으깬 감자

1. 먼저 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 물에 담가주세요. 어떤 경우에도 껍질을 벗긴 감자를 물 없이 오랫동안 방치하면 빨리 어두워집니다.

4~5인 가족의 경우 중간 크기 감자 1kg(괴경 약 7개)이 필요합니다.

2. 감자를 삶을 때는 영양분 손실을 줄이기 위해 최대한 빨리 으깨는 것이 좋습니다.

이렇게하려면 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮은 냄비에 요리하십시오. 으깬 감자를 준비할 때 감자는 1cm 이하의 물로 덮어야 합니다.

3. 감자는 소금물(물 1리터당 소금 10g)에 삶아줍니다.

일부 감자 품종은 매우 삶아서 물에 담가집니다. 그러한 제품으로는 맛있는 퓌레를 만들 수 없습니다. 따라서 부서지기 쉬운 품종을 요리할 때는 끓고 나서 약 15분 후에 물을 빼낸 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에서 최소한의 물을 넣고 감자를 익히십시오.

4. 감자가 끓는 동안 으깬 감자에 넣을 우유를 준비합니다.

우유 약 1컵과 버터 50g을 끓이지 않고 데우세요.

사실은 감자에 찬 우유를 부으면 검게 변해요그러면 퓌레가 보기 흉하게 보일 것입니다. 그 후에는 우유에 소금을 잘 뿌려야합니다. 으깬 감자는 소금을 “사랑”합니다.

으깬 감자는 사워 크림, 크림, 감자 물로 희석할 수 있으며 일부는 이러한 목적으로 마요네즈를 사용하기도 합니다. 제품의 취향과 가용성에 따라 안내를 받아야 합니다.

5. 감자가 익었는지 포크로 찔러보면 알 수 있어요.

포크가 괴경에 쉽게 들어가면 감자가 준비된 것이고, 힘을 가하면 계속 요리합니다. 감자가 준비되는 두 번째 신호는 팬에 있는 물의 소음이 가라앉는 것입니다. 감자가 "조용해짐"에 따라 요리됩니다.

요리가 끝나기 전에 냄비에 월계수 잎 두 개와 마늘 한 쪽을 넣을 수 있습니다.

6. 감자 괴경이 익은 후 팬에서 여분의 물을 배출합니다. 단, 끓는 물이나 증기에 의해 화상을 입지 않도록 주의하십시오.

일부 주부들은 나중에 으깬 감자의 액체를 "조정"할 수 있도록 감자 아래에 약간의 물을 남겨 두는 것을 선호합니다.

7. 삶은 감자를 적극적으로 으깨주세요.

믹서를 사용하여 퓌레를 으깰 수 있지만 퓌레 부착물이 팬 가장자리를 긁을 수 있고 벽과 팬 바닥 사이의 전환점에 도달하지 못할 수 있습니다.

같은 목적으로 나무 분쇄기를 사용할 수 있지만 퓌레가 나무 냄새를 흡수할 수 있습니다. 나무 매셔는 매번 사용 후 완전히 건조시켜야 합니다.

특수 스테인레스 스틸 퓨레 매셔를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 손잡이에 구멍이 뚫린 디스크처럼 보입니다. 나는 이런 종류의 으깨기를 가장 좋아합니다. 으깬 감자는 매우 푹신하고 감자를 요리 할 때 반죽 할뿐만 아니라 치기도합니다.

8. 감자 덩어리가 없어지면 데운 우유와 버터를 넣고 으깬 감자를 살짝 휘저듯이 잘 섞어주세요.

우유가 충분해야하고 으깬 감자는 잠시 후에 "두꺼워지기"때문에 꽤 액체이어야합니다. 이렇게 푹신한 농도를 내기에 우유가 충분하지 않으면 감자 아래에 남은 물을 사용하거나 아직 가열하지 않을 수 있습니다. 많은 수의우유.

9. 퓨레를 잠시 놓아두려면 먼저 팬을 수건으로 감싼 후 담요로 "포장"해야합니다.

오랫동안 열을 유지하며 추가 가열이 필요하지 않습니다.

10. 으깬 감자에 작은 버터 조각을 바르고 (미용을 위해) 딜이나 기타 허브를 뿌려서 제공할 수 있습니다.

고급스러운 으깬 감자

위의 레시피에 따라 퓨레를 만드되, 달걀 노른자를 넣고, 우유와 크림을 반반씩 사용하세요. 버터와 다진 쪽파를 얹어 냅니다.

마늘 으깬 감자

클래식 으깬 감자를 만들기 위해 감자를 끓일 때 물에 마늘 3쪽을 추가합니다. 뜨거운 우유 150ml, 육두구 2꼬집으로 감자를 으깨고 후추로 간을 합니다. 잘게 썰어 볶은 적양파 1/2개를 볶은 기름과 함께 넣습니다.

사보이 퓨레

감자 1.5kg을 끓입니다. 사보이 양배추 1/2개를 잘라 기름과 후추를 넣고 약간의 물에 끓입니다. 우유 150ml에 파 4개를 넣고 데워주세요.

감자를 버터와 함께 으깨고 우유를 넣고 섞은 후 양념하세요. 양배추를 넣고 뜨겁게 드세요.

마늘 버터를 곁들인 퓨레

클래식 으깬 감자를 준비하세요. 마늘 2쪽을 프레스로 으깨어 그릇에 담고 정제되지 않은 해바라기유를 부어주세요.

양조한 다음 준비된 퓌레에 첨가하십시오. 다진 신선한 딜을 뿌린다.

올리브 오일과 파마산 치즈를 곁들인 퓨레

갓 으깬 퓨레에 3-4 큰술을 추가합니다. 엘. 잘게 다진 파마산 치즈와 2 큰술. 엘. 올리브유

잘 섞어 서빙하세요.

페스토 소스를 곁들인 퓨레

클래식 으깬 감자를 준비하세요.

페스토 소스를 준비해주세요:

그린 바질 1다발(잎만), 3-4테이블스푼을 블렌더 볼에 넣습니다. 엘. 프라이팬에 말린 잣, 마늘 1-2쪽, 올리브 오일 1/3컵.

부드러워질 때까지 갈아준 후 완성된 퓨레에 페스토 소스 2~3테이블스푼을 추가합니다.

겨자와 버터를 곁들인 퓨레

퓌레에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 거친 (프랑스) 순한 머스타드와 버터 50g. 젓다. 허브와 고기와 함께 제공하십시오.

호박 퓨레

감자를 삶아 부드러워질 때까지 오븐에서 호박 조각 두 개를 굽습니다. 재료를 으깨서 퓌레로 만듭니다. 그 결과 어떤 테이블에도 장식할 수 있는 멋진 색상의 퓌레가 탄생했습니다.

바삭한 베이컨과 파를 곁들인 매시

감자 1.5kg을 끓입니다. 잘게 썬 바삭한 베이컨 6조각과 잘게 썬 파 2개를 볶습니다.

버터와 함께 감자에 추가합니다(위에서 설명한 대로). 구운 흰살 생선이나 소시지와 함께 제공됩니다.

냄비에 치즈를 넣은 감자

으깬 감자를 만드세요. 버터(1티스푼 남겨두기), 계란, 잘게 썬 양파, 잘게 썬 치즈를 추가합니다. 퓌레에 소금과 후추로 간을 하고 기름칠한 냄비에 넣고 표면에 버터 큐브를 놓습니다.

200℃ 오븐에 30분간 굽는다.

마늘이 들어간 감자

1kg을 끓입니다. 감자들. 통마늘 4개를 오븐에 굽고, 껍질을 벗겨 삶은 감자와 함께 으깨고, 버터 1테이블스푼, 뜨거운 우유, 간 후추 1티스푼, 소금을 추가합니다.

초리조를 곁들인 따뜻한 으깬 감자 샐러드

재료

감자 1kg - 부서지기 쉽고 전분 함량이 높음

천연 요거트 125ml

사과 사이다 식초 - 2 큰술. 엘.

1.5 티스푼 디종 겨자

1 티스푼 다진 로즈마리 잎

소금, 후추

올리브유

0.5컵

1 큰술. 엘. 다진 파

1 티스푼 잘게 다진 파슬리

얇게 썬 초리조 소시지 200g

준비:

감자 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮은 다음 끓여서 느슨하게 덮고 부드러워질 때까지 15-20분 동안 조리합니다.

그릇에 요거트, 식초, 머스타드를 넣고 로즈마리를 넣고 소금과 후추로 맛을 냅니다. 계속해서 휘젓고 올리브 오일을 드레싱에 얇은 흐름으로 붓습니다 (1 티스푼 제외).

완성된 감자를 소쿠리에 넣고 다시 팬에 넣고 중불에서 30초간 건조시킨 후 으깨주세요. 드레싱의 절반을 퓌레에 붓고 양파와 파슬리를 넣고 저어주고 맛을 냅니다.

프라이팬에 남은 기름을 가열하고 1.5cm 너비로 자른 초리조 소시지를 1분간 볶습니다.

접시에 퓌레를 놓고 중앙에 구멍을 낸 후 남은 드레싱을 부어주세요. 표면에 소시지 조각을 놓고 파슬리를 뿌립니다. 따뜻하게 서빙하세요.

경험 많은 주부들은 이 기사가 자신에게 적합하지 않다고 느낄 것입니다. 으깬 감자를 만드는 데 무엇이 그렇게 어려울 수 있나요? 우유나 버터를 곁들인 갈은 감자. 모든 것이 너무 간단하고 쉬운 것 같습니다. 그러나 그렇지 않습니다.

으깬 감자와 같은 간단한 요리에도 준비 과정에는 나름의 비밀이 있습니다. 최종 결과가 푹신하고 부드러운 퓌레가 되도록 모든 요리 기술을 따르는 것이 필수적입니다. 그렇다면 이 요리를 어떻게, 무엇으로 준비할 수 있습니까?

이 간식을 준비하는 요리법을 살펴 보겠습니다.

감자를 우유로 제대로 으깨는 법

요리법:

감자 껍질을 벗기고 눈과 반점을 모두 제거하세요. 그런 다음 중간 크기로 잘라야 합니다.

감자를 금속 용기에 넣고 물을 넣고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다. 포크나 칼끝으로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 팁은 감자에 잘 맞아야 합니다.

우유가 약간 따뜻해졌습니다.

그 후, 우리는 감자 으깨기로 감자를 으깨기 시작하고 점차적으로 따뜻한 우유를 부어 넣습니다.

그런 다음 퓌레에 버터를 넣고 섞습니다.

양파와 함께 으깬 감자 요리하기

• 감자 1kg;
• 양파 2개;
• 버터 – 50g;
• 소금 - 1/5 티스푼;
• 우유 한 잔 반;
• 식물성 기름.

준비:

1. 감자에서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 어두워지는 것을 방지하기 위해 찬물에 담그십시오.
2. 그런 다음 금속 용기에 넣고 물을 넣고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
3. 감자가 끓는 동안 양파를 준비합니다. 이렇게하려면 전구를 껍질을 벗기고 조각으로 잘게 썰어야합니다.
4. 다음으로 양파를 식물성 기름에 5-10분 동안 튀겨야 합니다.
5. 감자가 익자마자 물을 빼세요.
6. 뜨거울 때 매셔로 으깨거나 메쉬가 미세한 특수 프레스에 통과시켜야합니다.
7. 그런 다음 퓌레에 버터를 넣고 섞습니다.
8. 우유는 데워져야 합니다.
9. 퓌레에 뜨거운 우유를 붓고 섞습니다. 우유 대신 크림을 사용해도 됩니다.
10. 양파를 퓌레에 직접 넣고 저어주셔도 됩니다. 퓌레를 제공할 때 별도로 제공할 수도 있으므로 누구나 퓌레의 양을 조절할 수 있습니다.

맛있는 프랑스식 으깬 감자

필요한 구성 요소:

• 감자 1kg;
• 사워 크림 또는 크림 - 200 ml;
• 버터 – 50g;
• 육두구 2g;
• 소금과 갈은 후추.

준비:

1. 괴경은 철저히 씻고 말려야합니다.
2. 다음으로 베이킹 페이퍼로 봉투를 만드세요. 이렇게하려면 두 장을 자르고 반으로 접으십시오.
3. 그런 다음 절반에 감자 5개를 넣고 나머지 절반으로 덮습니다. 우리는 모든 가장자리를 단단히 감습니다.
4. 나머지 감자도 같은 방법으로 접습니다.
5. 그런 다음 봉투를 베이킹 시트에 놓습니다.
6. 오븐은 220도까지 가열됩니다. 거기에 봉투와 함께 베이킹 시트를 놓고 한 시간 동안 굽도록 두십시오.
7. 완성된 감자를 꺼내서 식힌 후 껍질을 벗기세요.
8. 그런 다음 깊은 그릇에 넣고 퓌레가 나올 때까지 매셔로 으깨세요.
9. 그런 다음 유리 그릇에 버터를 조금 녹이고 소금, 후추, 육두구를 넣으세요. 전체 혼합물을 철저히 혼합하십시오.
10. 혼합물을 퓌레 위에 붓고 섞습니다.
11. 전체 결과물을 베이킹 시트에 놓고 사워 크림이나 크림을 부어 오븐에 넣으십시오.
12. 퓌레는 약 15분 동안 구워집니다.

슬로우 쿠커에 브로콜리를 곁들인 우유 없이 부드러운 으깬 감자

필요한 구성 요소:

• 감자 1kg;
• 끓인 물 300ml;
• 브로콜리 – 2개;
• 버터 – 60g;
• 닭고기 달걀 – 1개;
• 단단한 치즈 – 70g;
• 파슬리 – 1 묶음;
• 마늘 2쪽;
• 갈은 후추-꼬집음;
• 소금;
• 2 큰술. 식물성 기름 숟가락;
• 고수풀, 사프란 - 맛보기.

준비:

1. 괴경은 껍질을 벗기고 씻어서 찬물에 넣어 검게 변하지 않도록합니다.
2. 브로콜리는 씻어서 중간 크기로 자릅니다.
3. 그런 다음 마늘 정향을 껍질을 벗기고 미세한 강판으로 문지르거나 프레스를 통해 짜내야합니다.
4. 마늘과 식물성 기름을 섞는다. 또한 갈은 후추, 고수풀, 사프란을 추가합니다.
5. 치즈 조각을 강판으로 문지릅니다.
6. 다음으로 가스불에 물을 넣고 버터를 넣어주세요. 버터가 완전히 녹을 때까지 가열하고 요리하세요.
7. 그런 다음 껍질을 벗긴 괴경을 다용도 컵에 넣고 편의상 두 부분으로자를 수 있습니다. 거기에 브로콜리도 넣었어요.
8. 야채가 잠길 정도로 물을 채우고 소금을 조금 넣어주세요. 스튜 모드를 켜고 30분간 조리하세요.
9. 그런 다음 물을 빼고 기름, 마늘, 향신료를 섞은 다음 추가합니다.
10. 그런 다음 치즈를 추가하고 물과 버터를 추가합니다.
11. 10분 더 끓입니다.
12. 그런 다음 모든 재료를 으깨서 통풍이 잘 되는 퓌레로 만들어야 합니다.
13. 한 무리의 채소를 잘게 자르고 퓌레를 뿌려야합니다.

어린이를위한 컬러 으깬 감자 요리법

필요한 재료:

• 풍부한 부르고뉴 색상의 사탕무 200g;
• 감자 – 1kg;
• 우유 250ml;
• 약간의 바닐라;
• 버터 - 50g;
• 칠리 꼬집음;
• 소금.

준비:

1. 감자 괴경과 사탕무는 물로 철저히 씻어야합니다. 다음으로 야채 껍질을 벗깁니다.
2. 껍질을 벗긴 감자를 4등분하여 금속 용기에 넣으세요. 물을 채우고 약간의 소금을 넣고 30분 동안 끓입니다.
3. 사탕무는 중간 크기로 자르고 용기에 넣고 물을 부은 다음 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 1 시간 동안 요리해야합니다.
4. 다음으로 준비된 야채를 깊은 컵에 넣고 으깨는 도구로 으깨십시오.
5. 우유를 불에 태우고 버터, 바닐린, 칠리를 넣습니다. 기름이 완전히 녹을 때까지 끓여서 요리하십시오.
6. 그런 다음 향신료와 함께 우유 혼합물을 퓌레에 붓고 매셔로 다시 으깨십시오. 덩어리는 공기가 잘 통하고 부드러워야 하며 덩어리가 없어야 합니다.
7. 완성된 퓌레는 필요한 경우 소금에 절일 수 있습니다.

퓨레 요리법

글쎄, 우리는 이 요리를 올바르게 만드는 방법을 배웠습니다. 하지만 으깬 감자로 무엇을 만들 수 있나요? 어떤 요리를 만들 수 있을까요? 옵션을 살펴보겠습니다.

다진 고기를 곁들인 으깬 감자 캐서롤

캐서롤용 제품:

• 감자 600g;
• 다진 고기 300g;
• 양파 1개;
• 닭고기 달걀 – 2개;
• 사워 크림 또는 크림 – 100 ml;
• 고수 가루 – ½ 티스푼;
• 식물성 기름;
• 소금과 갈은 후추.

준비:

1. 괴경은 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 소금과 함께 물에 끓여야 합니다.
2. 껍질을 벗긴 양파는 작은 조각으로 잘게 썬다.
3. 프라이팬을 불에 올리고 식물성 기름을 부어 가열합니다. 다진 고기와 양파 조각을 뜨거운 기름에 넣습니다. 요리 될 때까지 모든 것을 튀기고 고수풀도 추가해야합니다.
4. 삶은 감자를 블렌더 컵에 넣고 사워 크림을 넣고 공기가 잘 통하는 퓌레를 치십시오.
5. 그런 다음 계란을 깨고 흰자와 노른자를 분리하십시오.
6. 별도의 그릇에 흰자를 거품이 날 때까지 치십시오.
7. 감자 혼합물을 깊은 그릇에 넣고 달걀 노른자를 넣고 치십시오.
8. 그런 다음 단백질 혼합물을 혼합물에 붓습니다. 혼합물은 모양이 변하지 않도록 조심스럽게 혼합해야합니다.
9. 그런 다음 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 그 위에 감자 혼합물을 놓습니다.
10. 그런 다음 다진 고기와 양파를 퓌레 위에 층으로 놓습니다.
11. 마지막으로 감자 혼합물로 윗부분을 덮으세요.
12. 220도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 30분 동안 굽습니다.

감자 커틀릿

다음 구성 요소가 필요합니다.

• 감자 – 1kg;
• 밀가루 100g;
• 계란 1개;
• 카레 한 꼬집;
• 식물성 기름;
• 일부 이동 경로;
• 소금.

준비:

1. 껍질을 벗긴 감자를 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다.
2. 매셔나 블렌더로 부드러워질 때까지 으깨세요.
3. 다음으로 밀가루, 카레, 닭고기 달걀을 추가합니다. 잘 섞다;
4. 으깬 감자로 작은 커틀릿을 만들고 빵가루에 넣어 굴립니다.
5. 4-5 분 동안 양쪽에서 식물성 기름에 커틀릿을 볶습니다.
6. 기성품 커틀릿은 허브로 장식하고 모든 반찬과 함께 제공됩니다.

• 감자를 20-30분 동안 삶되 더 이상 삶지 마세요. 그렇지 않으면 크게 부드러워지고 별도의 부분으로 분리됩니다.
• 끓인 후 괴경을 말려야합니다. 이렇게하려면 팬에서 모든 물을 빼내고 몇 분 동안 약한 불에 올려 놓을 수 있습니다.
• 으깨는 기계로 으깨는 것이 가장 좋으며, 이를 사용하면 통풍이 잘되고 부드러운 감자 혼합물을 준비할 수 있습니다.
• 우유 대신 케 피어와 함께 크림을 넣을 수 있습니다.
• 버터를 인색하지 마십시오. 많을수록 퓌레가 더 맛있어집니다.

감자는 물론 올바르게 조리된다면 맛있는 야채입니다. 퓌레 형태로 특히 맛있습니다. 단독으로 먹어도 좋고 야채, 고기 반찬과 함께 먹어도 좋다.

또한 퓌레는 다양한 요리를 준비할 때 베이스로 사용할 수 있습니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 좋은 상상력과 독창성입니다.

어른과 어린이 모두 으깬 감자를 좋아합니다. 별도의 요리이거나 고기, 생선, 버섯의 반찬으로 제공될 수 있습니다.

감자만으로 만들거나 당근, 양파, 시금치, 사탕무 등 다른 야채를 추가하여 만들 수 있습니다. 그리고 이것은 퓌레를 분홍색, 주황색, 녹색, 노란색 등 여러 가지 색상으로 만듭니다.

하지만 다양한 첨가물을 사용해 실험을 시작하기 전에 일반 으깬 감자를 제대로 만드는 방법을 배워야 합니다.

경험이 풍부한 주부라면 어렵지 않게 준비할 수 있습니다. 하지만 요리 실력을 키우기 시작한 주부들은 가끔 예상치 못한 문제에 직면하기도 합니다. 예를 들어, 퓌레가 덩어리지거나 불쾌한 칙칙한 색으로 나타납니다. 왜 이런 일이 발생합니까?

으깬 감자 : 준비의 미묘함

• 으깬 감자의 경우 이미 성숙한 감자를 섭취하십시오. 어린 감자는 요리하는 데 오랜 시간이 걸리고 잘 익은 괴경에 부여되는 부서지기 쉬운 성질이 없기 때문입니다.
• 으깬 감자의 경우 전분 함량이 12~18%인 식용 감자를 사용하세요. 이러한 감자는 잘 끓지만 부서지지 않습니다. 얇은 피부, 얕게 자리잡은 눈, 잘라도 오랫동안 어두워지지 않는 연한 살색으로 식별할 수 있습니다.
• 그러나 삶은 감자는 요리하는 동안 물로 포화되어 물기가 있고 맛이 없어진다는 것을 기억해야합니다. 이러한 감자를 요리 할 때 15 분 후에 대부분의 액체를 배출하고 열을 낮추고 괴경을 거의 찌고 뚜껑으로 팬을 단단히 닫습니다.
• 많은 요리의 경우 감자를 재킷에 넣고 삶을 수 있지만, 으깬 감자의 경우 감자 껍질을 벗겨야 합니다.
• 퓌레용 괴경은 동일해야 하며 동시에 조리됩니다. 튀김용으로 큰 감자를 남겨두거나 최후의 수단으로 2-3등분으로 자릅니다.
• 가끔 감자가 익으면 어두워지는 경우가 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 액체 1리터당 식초 1테이블스푼을 물에 첨가하세요.
• 감자를 끓이는 물에 마늘 한 쪽이나 월계수 잎을 넣으면 삶은 감자가 훨씬 더 맛있어집니다.
• 완전히 익을 때까지 감자를 끓입니다. 제대로 익지 않은 감자는 제대로 으깨지 못하기 때문에 덩어리진 으깬 감자가 됩니다.
• 감자가 뜨거울 때 퓌레를 만드세요. 식힌 감자로 만든 으깬 감자는 점성이 있고 맛이 없습니다.
• 으깬 감자를 희석하고 수프와 소스를 준비하려면 감자 국물을 사용하십시오. 유용한 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다. 그러나 환경 적 관점에서 불리한 지역에서 감자가 재배되었다는 의혹이 있으면 유용한 물질뿐만 아니라 유해한 물질도 감자에서 통과했기 때문에 국물을 부어야합니다.
• 으깬 감자용 감자를 으깨거나 유봉을 사용하여 수동으로 으깨십시오. 블렌더를 사용하면 퓌레가 점성이 있고 점성이 있습니다.
• 뜨거운 우유로만 퓌레를 희석하십시오. 뜨거운 으깬 감자에 차가운 우유를 추가하면 감자가 푸른 색조를 띠게 될 위험이 있습니다(이 반응은 전분으로 인해 발생합니다).

으깬 감자와 우유

재료:

• 감자 – 800g;
• 우유 – 230ml;
• 버터 – 60g;
• 소금 – 물 1리터당 10g.

조리방법

• 감자 껍질을 벗기고 흐르는 찬물에 헹굽니다. 이 절차 후에는 부서지기 쉬울 것이며 이는 잘 익지 않은 품종에 매우 중요합니다.
• 야채가 1cm만 덮일 때까지 괴경을 끓는 물에 넣습니다. 물이 다시 끓으면 소금을 넣으십시오. 덕분에 감자에 함유된 미네랄의 손실이 최소화됩니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 감자를 적당히 끓여서 요리합니다.
• 괴경이 부드러워지면 국물을 배출하고 감자가 든 팬을 뜨거운 스토브에 놓아 과도한 액체가 증발하도록 합니다.
• 즉시 감자를 식히지 말고 나무 으깨기나 막자로 으깨세요.
• 소금과 기름을 첨가하십시오. 계속 저어주면서 뜨거운 우유를 가늘게 부어주세요.
• 퓌레가 부드러워지고 작은 덩어리도 사라질 때까지 치십시오.

핑크색 으깬 감자(당근 포함)

재료:

• 감자 – 800g;
• 작은 당근-1 개;
• 우유 – 230ml;
• 소금;
• 버터 – 60g.

조리방법

• 감자와 당근은 껍질을 벗기고 씻어주세요. 끓는 물에 감자를 넣고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 삶아줍니다.
• 당근을 원으로 자르고 작은 가마솥이나 냄비에 넣고 버터 조각을 넣고 약간의 물을 부으십시오 (바닥을 덮기 위해). 부드러워질 때까지 끓입니다. 소금을 넣지 마세요!
• 감자에서 국물을 배출하십시오. 두 종류의 야채와 퓌레를 합치세요. 계속 갈아서 버터를 넣고 뜨거운 우유를 부어주세요. 푹신해질 때까지 퓌레를 치십시오.

계란을 곁들인 으깬 감자

재료:

• 감자 – 800g;
• 계란 – 4 개;
• 버터 – 25g;
• 소금.

조리방법

• 껍질을 벗기고 씻은 감자를 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다. 국물을 배출하고 감자를 말려 과도한 수분을 제거하십시오. 체에 걸러서 문지르거나 으깨는 도구로 으깨주세요.
• 날달걀 노른자를 추가합니다. 매우 약한 불에 놓고 거품기를 사용하여 퓌레를 완전히 섞습니다. 두꺼워지고 반죽처럼 보일 때까지 스토브에 보관하십시오.

이 퓌레는 독특한 쿠키를 만드는 데 좋습니다. 이렇게하려면 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 두꺼운 층으로 굴린 다음 직사각형으로 자릅니다. 계란을 바르고 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

양파와 으깬 감자

재료:

• 감자 – 800g;
• 양파 – 3 개;
• 버터 – 50g;
• 계란 – 5 개;
• 레시피 번호 1의 감자 국물 – 120 ml;
• 우유 – 레시피 2번의 경우 120ml;
• 소금;
• 후추;
• 육두구 - 선택 사항.

조리방법 1번

• 양파를 잘게 썬다. 노르스름해질 때까지 기름에 살짝 볶습니다.
• 부드러워질 때까지 감자를 삶아 국물을 빼고 괴경을 말립니다. 퓌레로 갈아주세요.
• 볶은 양파를 추가합니다. 저으면서 감자 국물을 부어주세요. 소금, 후추, 육두구를 넣어 맛보십시오. 철저히 섞는다.
• 달걀 노른자를 넣고 섞는다.

조리방법 2번

• 감자와 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다.
• 매셔로 분쇄하거나 고기 분쇄기를 통과하십시오.
• 버터를 넣고 뜨거운 우유를 부어주세요. 매우 약한 불에 놓고 푹신해질 때까지 휘젓습니다.
• 달걀 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

시금치를 곁들인 으깬 감자

재료:

• 감자 – 800g;
• 시금치 – 200g;
• 우유 – 100ml;
• 소금;
• 버터 – 50g.

조리방법

• 감자가 부드러워질 때까지 삶아서 물기를 빼고 감자 으깨기로 감자를 으깨주세요.
• 시금치를 씻어서 말린 후 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
• 퓌레에 버터를 넣고 뜨거운 우유를 부어 잘게 썬 시금치를 넣습니다. 퓌레가 담긴 냄비를 약한 불에 놓고 잘 가열합니다. 불을 끄고 푹신해질 때까지 숟가락으로 잘 치십시오.

호박을 곁들인 으깬 감자

재료:

• 감자 – 800g;
• 호박 – 500g;
• 우유 – 150ml;
• 버터 – 50g;
• 소금;
• 후추;
• 육두구 - 맛보기;
• 호박씨.

조리방법

• 부드러워질 때까지 소금물에 감자를 삶습니다. 국물을 배출하십시오.
• 호박을 입방체로 자르고 냄비에 넣고 기름 25g과 물 50ml를 넣으십시오. 저어주고 호박이 부드러워질 때까지 약 25분간 끓입니다.
• 호박을 감자와 함께 팬에 옮깁니다. 으깨는 도구를 사용하여 야채를 으깨서 퓌레를 만듭니다. 버터, 뜨거운 우유, 향신료를 추가합니다. 푹신해질 때까지 퓌레를 철저히 치십시오.

여주인에게 메모

퓌레는 뜨겁게만 제공하세요.

퓌레를 부드럽고 푹신하게 만들려면 체에 문지른 다음 치십시오.

맛과 색이 크게 저하되므로 퓌레를 다음날 방치하지 마십시오.

단식 중에는 우유를 감자 국물로, 버터를 해바라기 기름으로 대체할 수 있습니다.

고기를 좋아하시나요? 다진 고기를 프라이팬에 넣고 익을 때까지 볶은 다음 으깬 감자에 넣고 잘 섞습니다.

퓌레에 버섯을 추가할 수도 있습니다. 그 전에 깨끗이 씻어서 잘게 다지고, 냄비에 볶거나 삶아주세요. 그런 다음 감자와 섞어 잘 섞으세요.