마요네즈와 사워크림 중 어느 것이 더 좋나요? 마요네즈와 사워크림 중 어느 것이 샐러드 드레싱에 더 건강할까요? 사워 크림 - 만능 소스와 샐러드 드레싱

거의 모든 휴일에 우리는 샐러드에 마요네즈를 뿌립니다. 요리에 특별한 맛을 더하고 모든 장점을 강조합니다. 그러나 우리 모두는 마요네즈의 칼로리가 상당히 높고 소화 시스템에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 것을 알고 있습니다. 올리비에나 모피 코트에 사워 크림을 첨가할 수는 없지만 사워 크림은 대부분의 샐러드에 이상적이며 고칼로리 마요네즈를 대체할 수 있습니다.

마요네즈는 무엇으로 구성되어 있나요?

마요네즈를 집에서 만드는 것은 아주 쉽지만 대부분의 사람들은 그것을 사는 것을 선호합니다. 이는 제품의 유통기한이 길어진 것으로 설명할 수 있습니다. 집에서 가능한 한 가장 자연스러운 제품을 준비할 수 있다면 생산 과정에는 반드시 많은 양의 식품 첨가물이 포함될 것입니다.

마요네즈에는 계란분말, 구연산, 식물성 기름이 다량 함유되어 있습니다. 이 재료들은 특정 비율로 신선하게 혼합됩니다. 직접 만든 마요네즈는 더 크리미하고 영양가가 높습니다. 식물성 오일이나 올리브 오일을 사용하여 준비할 수 있습니다.

집에서 만든 마요네즈는 시중에서 파는 마요네즈와 맛이 다릅니다. 결국 다양한 향미 강화제와 향료가 포함되어 있지 않습니다. 집에서 만든 마요네즈는 상점에서 구입한 마요네즈보다 칼로리 함량이 낮지만 더 두껍고 영양가가 높으며 건강에 좋습니다. 평균적으로 제품 100g에는 650kcal이 포함되어 있습니다. 마요네즈는식이 영양, 특히 비만에 적합하지 않습니다.

마요네즈의 장점과 해로움

마요네즈는 칼로리 함량이 높음에도 불구하고 소량으로 섭취하면 유용할 수 있습니다. 소화를 활성화하고 식욕을 크게 증가시킵니다. 그것은 비타민 E와 F를 함유하고 있습니다. 마요네즈의 유익한 특성은 또한 구성에 포함된 오일에 따라 달라집니다. 마요네즈에는 또한 신경계에 유익한 효과가 있는 레시틴이 포함되어 있습니다.

그러나 소화기 계통 및 간 질환의 경우 마요네즈를 피하는 것이 가장 좋습니다. 지방 마요네즈에는 더 많은 식품 첨가물이 포함되어 있으며 소화 과정에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 품질이 좋은 제품은 저렴할 수 없으며 최소한의 비용으로 좋은 마요네즈를 구입할 것이라고 기 대해서는 안됩니다.

사워 크림을 먹는 것이 더 좋은 이유는 무엇입니까?

사워 크림은 마요네즈보다 더 자연스럽고 건강한 제품입니다. 그것은 장에 긍정적인 영향을 미치는 많은 수의 유산균을 함유하고 있습니다. 사워 크림에는 우유에서 발견되는 많은 비타민과 미네랄도 포함되어 있습니다. 이 제품에는 비타민 B, PP, C, E 및 A가 풍부합니다. 사워 크림에는 칼슘, 철 및 인이 포함되어 있습니다.

사워 크림에도 지방이 많이 함유되어 있어 탈진했을 때 꼭 섭취해야 합니다. 아침에는 사워 크림을 먹는 것이 가장 좋습니다. 그러나 건강한 사워크림은 유통기한이 10일을 넘지 않습니다. 이 제품에는 대부분 방부제와 식품 첨가물이 많이 포함되어 있습니다.

많은 사람들이 마요네즈와 사워 크림 중 무엇이 더 건강에 좋은지 궁금해합니다. 발효유 제품을 선호하고 마요네즈 사용을 제한하는 것이 가장 좋습니다. 그렇게 할 수 없다면 몸에 덜 해로운 저칼로리 마요네즈를 구입하십시오.

최근 영양학자들은 지방에 대한 "십자군 운동"을 선언하여 건강한 식단과 양립할 수 없는 식품의 "블랙 리스트"에 지방을 추가했습니다. 그리고 우리는 영양학자들이 침묵하는 지방의 이점을 인식하지 못한 채 쉽게 "미끼를 삼킨다". 지방에는 건강과 기분에 필수적인 물질이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 지방 및 이를 함유한 식품과 관련된 많은 신화가 있습니다.
동물성 지방은 경도가 높아 인체에 서서히 흡수되어 셀룰라이트의 원인인 피하 지방이 축적되는 원인 중 하나로 알려져 있습니다. 식물성 지방은 동물성 지방과 달리 몸에 완벽하게 흡수됩니다. 또한 식물성 지방에는 다중 불포화 지방산(리놀레산 및 리놀렌산) 또는 과학적으로 오메가-6 및 오메가-3 산이 포함되어 있으며, 이로부터 신체는 면역 체계의 기능과 가장 중요한 신진 대사에 중요한 물질을 합성합니다. 결론: 사워 크림과 마요네즈는 예를 들어 소시지와 당근과 같이 완전히 다른 제품이므로 아무도 유용성 측면에서 비교할 생각조차하지 않습니다. 지금까지 대부분의 영양학자들이 이 다이어트 또는 저 다이어트를 권장할 때 다이어트에서 지방을 절대적으로 제외하는 이유는 미스터리로 남아 있습니다. 최근 영양학자들은 지방에 대한 "십자군"을 선언하여 건강에 좋지 않은 식품의 "블랙리스트"에 추가했습니다. 다이어트. 그리고 우리는 영양학자들이 침묵하는 지방의 이점을 인식하지 못한 채 쉽게 "미끼를 삼킨다". 지방에는 건강과 기분에 필수적인 물질이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 지방 및 이를 함유한 식품과 관련된 많은 신화가 있습니다.
오해 1. “사워크림은 마요네즈보다 지방이 적기 때문에 건강에 좋다.” 우리 현대 여성들은 '지방'이란 제품에 양적으로 지방이 많이 포함되어 있다는 사실에 익숙합니다. 이것이 바로 프로방스 마요네즈(67%)가 사워 크림(10-35%)보다 "지방이 더 많다"고 간주되는 이유입니다. 그러나 그러한 비교는 근본적으로 잘못된 것입니다. 왜? 첫째, 사워 크림에는 동물성 지방이 포함되어 있고 마요네즈에는 식물성 지방이 포함되어 있기 때문입니다.
동물성 지방은 경도가 높아 인체에 서서히 흡수되어 셀룰라이트의 원인인 피하 지방이 축적되는 원인 중 하나로 알려져 있습니다. 식물성 지방은 동물성 지방과 달리 몸에 완벽하게 흡수됩니다. 또한 식물성 지방에는 다중 불포화 지방산(리놀레산 및 리놀렌산) 또는 과학적으로 오메가-6 및 오메가-3 산이 포함되어 있으며, 이로부터 신체는 면역 체계의 기능과 가장 중요한 신진 대사에 중요한 물질을 합성합니다. 결론: 사워 크림과 마요네즈는 예를 들어 소시지와 당근과 같이 완전히 다른 제품이므로 아무도 유용성 측면에서 비교할 생각조차하지 않습니다. 왜 대부분의 영양학자들이 이 식단이나 저 식단을 추천할 때 여전히 식단에서 지방을 명백히 제외하는지는 미스터리로 남아 있습니다.
오해 2. “마요네즈는 지방이 많기 때문에 콜레스테롤이 가득하다.” 콜레스테롤은 동물성 제품에서만 발견되고 마요네즈의 기본은 식물성 기름이기 때문에이 의견이 틀렸다고 즉시 가정 해 봅시다.
콜레스테롤은 조직과 세포의 일부이며 영양소에 대한 투과성을 조절하고 수분을 유지하며 비타민 D, 성 호르몬 등의 형성에 참여합니다. 혈액 내 콜레스테롤의 수준과 특성은 신진대사와 특정하고 독특한 유기체에 따라 달라집니다. 포화 동물성 지방이 많이 함유된 식단을 섭취하는 것은 콜레스테롤 수치를 높이는 요인 중 하나일 뿐입니다. 이 경우 콜레스테롤은 혈관벽에 "고정"되어 죽상경화증 발병에 기여하는 경향이 있습니다. 일부 동물성 지방을 다중 불포화 지방산이 풍부한 식물성 지방으로 대체하면 반대로 새로 "고정된" 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.
최근 연구에 따르면 지방 함량이 30%인 사워 크림 100g의 콜레스테롤 함량은 약 130mg*입니다. 예를 들어 "SKIT"Provencal과 같은 식물성 기름을 기본으로 한 지방 함량 67%의 마요네즈에는 콜레스테롤이 실제로 포함되어 있지 않으며(제품 100g에서 차지하는 비율은 0에 가깝습니다) 다중 불포화 지방산 함량으로 인해 인체에 유익합니다.
오해 3. “사워 크림은 마요네즈보다 더 자연스럽다.” 속기 쉬운 여성 인 우리 사이에서 사워 크림을 선호하는 또 다른 기준은 마요네즈에 비해 자연 스럽습니다. 그러나 여기에도 함정이 있습니다. 요즘에는 천연 사워 크림을 찾기가 어렵다는 것이 밝혀졌습니다.
GOST를 살펴보면 "유산균 연쇄상구균의 순수 배양물을 함유한 발효 크림으로 생산된 발효유 제품"이라는 문서에서 사워 크림의 정의를 찾을 수 있습니다. 이는 전분, 다당류, 코코넛 오일 등과 같은 유제품이 아닌 성분을 포함하는 모든 것은 발효유 제품이 될 수 없음을 의미합니다. "사워 크림 제품", "사워 크림 페이스트"라는 단어는 포장에서 거의 발견되지 않지만 이름에는 종종 "사워 크림"과 같은 사워 크림이라는 단어의 파생어가 포함되어 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 불행히도 그러한 제품에는 사워 크림의 "뿌리"와 "냄새"만 남습니다. 전문가들은 유통 기한이 긴 사워 크림은 안정제 없이는 할 수 없다고 생각하지만 제조업체도 첨가제를보고하지 않는 경우가 많습니다.
엄선된 해바라기유와 올리브유를 베이스로 한 유명한 'SKIT' 마요네즈 등 천연 마요네즈에 주목할 것을 권합니다. 먹어도 콜레스테롤 걱정은 안하셔도 됩니다.
취향 선호도에 관해서는 언제나 그렇듯이 독자 여러분의 마지막 단어가 여러분과 함께합니다. 우리의 권장 사항이 사워 크림뿐만 아니라 마요네즈를 사용하여 다양한 요리를 선택하고 만드는 데 도움이되기를 바랍니다. 결국, 건강한 식물성 지방을 함유하고 우유 단백질이 풍부한 이 제품을 적절하게 섭취하면 식단이 영양가 있고 조화롭게 될 것입니다.
포장에 표시된 제품 구성에 주의하세요!

화합물

사워 크림은 우유 크림으로 만든 천연 제품으로, 이전에는 걸쭉하게 만들기 위해 며칠 동안 서늘한 곳에 방치했습니다. 분리막의 등장으로 이 과정의 속도가 빨라졌습니다. 산업적 규모에서 이 제품은 저온살균 우유와 사워도우를 사용하여 제조됩니다. 어떤 경우에는 제품의 유통기한을 연장하기 위해 방부제가 첨가되기도 합니다. 부주의한 제조업체는 종종 첨가제, 증점제 및 안정제를 도입하여 구성을 확장합니다.

원료와 제조방법에 따라 두 가지 종류의 제품이 있습니다.

• 매끄러운(제품의 기본은 지방 함량이 높은 신 우유의 최상층입니다)
• 분리 기호(분리기를 사용해 지방이 많은 우유에서 분리된 크림 기준)

두 번째 유형의 사워 크림이 일반적으로 발견됩니다. 분리 후 크림을 식힌 후 저온살균하고 여기에 사워도우를 첨가합니다. 후자는 연쇄상 구균 (크림색 또는 젖산)과 박테리아로 표시됩니다. 며칠 후 사워 크림이 직접 나타납니다. 동물성 지방의 결정화와 단백질의 부풀어 오르는 동안 두꺼운 흰색 덩어리가 형성됩니다.

냉각된 크림에 구연산을 첨가하면 숙성 과정이 가속화될 수 있으며, 이는 조성물의 응고를 유발합니다. 젤라틴은 원하는 일관성을 얻는 데 도움이 됩니다.

지방 함량

제품의 칼로리 함량은 제품의 지방 농도에 따라 다릅니다. 후자의 함량에 따라 다음 유형의 사워 크림을 구별하는 것이 일반적입니다.

• 클래식(지방 함량은 20-34% 범위);
• 지방(보통 지방 함량이 50~58%인 수제 사워 크림);
• 저지방(15-19% 지방 함유);
• 저지방(이 제품은 저지방이라고도 하며 지방 함량은 10-14%입니다.)

영양가 및 칼로리 함량

사워 크림의 종류마다 지방 함량에 따라 BZHU의 칼로리 함량과 균형이 다릅니다. 따라서 저지방 제품(10%)에는 100g당 119kcal이 포함되어 있는 반면, 지방 함량이 30%인 동일한 양의 사워 크림은 이미 293kcal입니다. 칼로리 함량이 낮을수록 단백질 함량은 높아지고 지방 비율은 낮아집니다.

어떻게 유용합니까?

사워 크림은 포위, 연화 및 치유 효과가 있으며 유익한 장내 식물의 확산을 촉진하고 병원성 식물을 억제합니다. 이에 본 제품은 궤양 및 위염 치료 메뉴에 포함되어 있습니다.

구성에 유기산이 존재하면 음식의 흡수 및 소화, 대사 및 지질 과정 활성화가 향상됩니다.

위장관에 대한 긍정적인 효과와 쉽게 소화 가능한 단백질과 지방산, 비타민, 신체에 필요한 미량 원소 및 거대 원소의 함량이 높기 때문에 사워 크림을 섭취하여 저체중 및 과체중을 퇴치할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 적절한 지방 함량을 가진 제품을 선택하는 것입니다.

스포츠에 적극적으로 참여하고 근육량을 늘리며 신체 활동이 증가하는 사람들은 식단에 사워 크림을 포함해야 합니다. 영양가 있고 만족스러운 이 제품은 신체에 에너지를 공급하고 성능을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 이 제품에는 쉽게 소화되는 단백질이 함유되어 있습니다. 이는 근육의 주요 건축 자재이자 치아, 손톱, 머리카락의 건강에 필요한 성분입니다.

이 경우 단백질은 모든 생명 과정에 필요한 아미노산으로 포화됩니다. 운동선수의 경우 단백질은 근육을 더 빠르게 형성하고 지구력을 향상하며 근육 휴식 과정을 가속화합니다. 또한 사워 크림에는 근육을 만들고 싶은 남성에게 중요한 아연과 비타민 B가 포함되어 있습니다. 그들은 남성 신체의 주요 호르몬인 테스토스테론의 생산을 보장합니다.

여성을 위한 제품의 장점은 분명합니다. 비타민 A와 E의 조합은 생식 기관 상태에 유익한 효과를 가지며 필요한 양의 호르몬 생산을 촉진합니다.

비타민 B와 함께 비타민 E는 피부, 손톱, 머리카락 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 첫 번째는 항산화 효과가 있어 피부 세포를 포함한 세포의 노화 관련 변화를 늦추는 역할도 합니다.

비타민과 미량 원소가 풍부한 사워 크림은 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 뚜렷한 항감기 및 면역 자극 효과가 있는 아스코르브산을 함유하는 것이 중요합니다. 지방이 많이 함유된 고칼로리 식품은 추운 계절에 특히 유익합니다.

비타민 B군은 신경계를 강화하고 진정시키며, 수면 장애에 대처하는 데 도움을 줍니다. 인과 함께 뇌에도 필요합니다. 뇌순환을 개선하고, 뇌세포의 노화를 예방하며, 활동적인 지적 활동 중에 '재부팅'을 돕습니다.

제품을 정기적으로 섭취하면 구성에 포함된 베타카로틴 덕분에 시력을 유지하는 데 도움이 됩니다.

모든 발효유 제품과 마찬가지로 사워 크림에도 칼슘이 풍부하며, 여기서는 우유에 함유된 칼슘과 달리 거의 완전히 흡수됩니다. 칼슘은 사워 크림에 존재하는 비타민 C와 함께 가장 잘 흡수되는 것으로 알려져 있습니다.

금기 사항 및 피해

제품 사용에 대한 금기 사항은 간 문제와 고혈압입니다. 지방이 풍부한 사워 크림은 콜레스테롤을 증가시킬 수 있으며 이는 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 바람직하지 않습니다. 높은 칼로리 함량과 다량의 지방으로 인해 비만인 경우 거부해야 합니다.

이물질이 함유된 사워 크림을 섭취하는 것은 해롭습니다. 소비에 대한 절대 금기 사항은 제품에 대한 개인적인 편협함, 우유에 대한 알레르기, 유당으로 간주됩니다. 위염이나 소화성 궤양이 악화되는 기간에도 피하는 것이 좋습니다.

"올바른" 구성을 갖고 있으며 적절한 조건에서 보관되는 사워 크림만을 사용하는 것이 중요합니다. 섭씨 8도 이하의 온도에서 유리 용기에 보관해야 합니다. 천연제품의 유통기한은 약 5일입니다. 냉동하면 저장 기간을 약간 늘릴 수 있지만 모든 유익한 특성의 구성이 박탈됩니다.

다른 제품과 마찬가지로 사워 크림도 과도한 섭취를 용납하지 않습니다. 금기 사항이 없는 성인의 일일 복용량은 평균 20g이며, 이 경우 메뉴 전체의 특징과 개인의 생활 방식을 고려해야 합니다. 이 제품은 1~1.5세 어린이의 식단에 도입될 수 있습니다.

다른 제품과의 특성 비교

요리할 때 사워 크림을 사용하면 맛을 손상시키지 않으면서 요구르트와 고지방 휘핑 크림을 대체할 수 있습니다. 사워 크림은 마요네즈보다 샐러드 드레싱, 소스 베이스 또는 고기를 절이는 구성으로 더 건강합니다.

샐러드에 기름을 곁들인 드레싱이 사워 크림보다 더 건강하다는 의견이 있습니다. 그러나 칼로리 함량 측면에서는 일반적으로 식물성 기름(해바라기, 올리브 또는 아마씨)이 사워 크림보다 우수합니다. 기름이없고 접시에 더 섬세하고 크림 같은 소리를 주려는 욕구가 없으면 식물성 기름을 사워 크림으로 대체해서는 안됩니다.

사워 크림의 특성을 다른 유제품 및 발효유 제품과 비교하면 그리스 요구르트, 케피르 및 발효 구운 우유에서 어느 정도 유사점을 볼 수 있습니다. 뚱뚱한 수제 사워 크림은 일관성과 맛이 버터와 비슷합니다. 사워 크림의 지방 함량이 크게 증가하고 (적어도 최대 70 %) 휘핑하면 오일이 얻어지기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다.

이미 언급했듯이 사워 크림과 그릭 요거트를 비교할 수 있지만 후자는 단백질 함량이 더 높고 지방 함량이 더 낮습니다(최대 10%). 또 다른 차이점은 요구르트에는 유당 함량이 적기 때문에 어떤 경우에는 이 단백질의 흡수가 낮은 사람들이 사용하기에 적합하다는 것입니다.

사워 크림에는 외국 "형제"가 있습니다. 따라서 Kaymak은 아시아 사람들에게 널리 알려져 있습니다. 그것은 며칠 동안 점토 용기에 보관된 크림에서 얻습니다. 프랑스와 벨기에에는 사워 크림과 모양과 구성이 매우 유사한 크렘 프레슈(Creme fraiche)가 있습니다. 크렘 프레슈는 휘핑이 잘되고, 온도가 올라가도 굳지 않아 무스, 디저트, 소스 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

크림과 사워 크림의 구성과 구조가 유사하다는 점을 눈치 채지 못하는 것은 불가능합니다. 전자가 사워 크림의 기초이기 때문에 이것은 논리적입니다. 이 제품은 요구르트 및 발효 구운 우유와 어느 정도 유사합니다.

사워 크림의 장점과 해로움에 대한 다음 비디오를 참조하십시오.

모두가 완전히 다른 제품이라는 것을 이미 알고 있으며 비교하는 것은 올바르지 않습니다. 그러나 사워 크림과 마요네즈는 응용 분야에서 공통점이 많습니다. 둘 다 수프와 샐러드에 추가됩니다. 두 제품 모두 단독으로 드셔도 됩니다. 그렇다면 가장 먹기 좋은 음식은 무엇일까요?

사워 크림– 발효유 제품 사워크림을 만드는 출발재료는 크림이다. 이전에는 신 우유에서 최상층을 제거하고 사워 크림을 얻었습니다. 아니면 크림에 신 우유를 조금 넣어서 보관하기도 했어요. 진짜 사워 크림에는 크림과 사워도우만 들어 있어야 합니다. 의사 사워 크림에는 전혀 없을 수도 있고, 있다면 그 외에 식물성 기름, 안정제, 유화제 및 기타 화학 물질도 포함되어 있습니다.오늘날 크림은 우유를 분리하여 생산됩니다. 원하는 지방 함량, 저온살균 등으로 조절합니다. 등등.

마요네즈- 이게 소스예요. 좋은 정제 식물성 기름, 달걀 노른자, 식초가 없으면 불가능합니다. 겨자 가루가 들어 있으면 아주 좋습니다. 오늘날 점점 더 합성 유화제로 ​​대체되고 있습니다. 다른 모든 구성 요소는 선택 사항입니다. 그중에는 일반적으로 달걀 흰자, 분유, 설탕, 향신료 및 수많은 식품 첨가물(염료, 향료, 향미 강화제, 방부제, 안정제)이 있습니다. 제조업체는 이 모든 것을 맛과 경제적 이유로 추가합니다. 마요네즈의 일관성을 유지하는 변형 전분은 달걀 노른자보다 저렴합니다.

최근에는 올리브 오일 마요네즈가 인기를 얻고 있습니다. 이는 매우 유익한 것으로 간주되며 과학자들은 올리브 오일이 많은 악성 종양을 예방할 수 있다고 제안합니다. 유방암, 위암, 대장암 등이 포함됩니다. 이 방향으로 수많은 연구가 진행되고 있습니다. 그러나 마요네즈에 함유된 이 유익한 오일의 역할은 두 가지 이유로 과대평가되어서는 안 됩니다. 첫째, 마요네즈에 소량으로 사용됩니다. 둘째, 이 오일은 항상 정제됩니다. 그러므로 그만큼 유용하지 않습니다. 아니다세련된. 한마디로 마요네즈의 올리브 오일은 마케팅만큼 유용한 첨가제가 아닙니다. 마요네즈에 점점 더 많이 첨가되는 메추리알도 비슷한 역할을 합니다.

마요네즈의 품질을 확인하는 방법이 있습니다.프라이팬에 마요네즈 한 티스푼을 넣고 가열합니다. 마요네즈의 품질이 높으면 가열하면 유제가 분해되고 거의 순수한 식물성 기름이 팬에 남아 튀길 수 있습니다. 같은 프라이팬의 대용물에서 양질의 거친 밀가루 죽을 연상시키는 지글 지글하고 콸콸 흐르는 유백색 덩어리가 형성됩니다.

그럼 마요네즈냐 사워크림이냐?나는 많은 사람들이 마요네즈를 선호할 것이라고 확신합니다. 여기에는 논리가 있습니다. 결국 마요네즈는 건강한 불포화 지방산을 많이 포함하는 식물성 기름을 기반으로합니다. 그러나 모든 것이 훨씬 더 복잡합니다. 의사는 이러한 식물성 지방에 대해 좋은 평판을 얻었지만 모두가 똑같이 유용한 것은 아닙니다. 정제 과정에서 정제된 오일은 유익한 인지질, 비타민 E 및 카로티노이드, 즉 혈액 내 나쁜 콜레스테롤 함량을 낮추는 물질을 잃으며 마요네즈 제조에 사용되는 정제된 유형의 오일입니다. 당연히 정제되지 않은 오일이 더 건강합니다.

과체중 문제가 우선이라면 소량의 사워 크림으로 샐러드에 양념을 치는 것이 좋습니다. "가벼운 마요네즈"라는 라벨을 믿지 마십시오. 이 마요네즈조차도 지방 사워 크림보다 더 지방이 많고 칼로리가 더 많습니다. 그리고 일반 마요네즈에는 사워 크림보다 지방이 3-4배 더 많고 칼로리도 더 높습니다. 100% 식물성 기름에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 동물성 지방보다 건강하지만 식물성 지방은 동물성 지방과 같은 방식으로 피하 지방 축적에 영향을 미칩니다.

또 다른 점은 사워 크림에 함유된 유제품 지방과 달리 식물성 지방은 혈관과 심장에 더 건강하다는 것입니다. 그러나 사워 크림에는 동물성 지방, 즉 레시틴의 유해한 영향을 약화시키는 해독제가 포함되어 있습니다. 사워 크림의 장점에는 단백질, 유익한 살아있는 박테리아 및 칼슘이 포함됩니다. 이 세트에는 식물성 기름이 없습니다.

마요네즈 섭취에 대한 일부 제한은 포도당, 설탕, 소금, 식초, 향신료 및 겨자와 같은 첨가물에 의해 부과됩니다. 금기 사항이있는 사람들이 있습니다. 궤양이 있는 사람이나 속쓰림이 발생하기 쉬운 사람은 맵고 신 음식을 피하는 것이 좋습니다. 당뇨병 환자, 심장병 환자, 과체중 환자를 위한 과자입니다. 전문가와 상담하는 것을 잊지 마세요. 도움이 된다고 합니다. www . 페이르 . com / 적합

다음 드레싱 중 어느 것이 더 건강하고 자연스럽습니까? 그리고 그들은 이러한 제품을 가장하여 우리에게 무엇을 판매하고 있습니까?

사워 크림! 이 말에는 러시아인의 마음을 표현하는 말이 너무 많습니다...

해외에는 진짜 사워 크림이 부족하여 Pyotr Weil과 Alexander Genis가 향수를 느꼈습니다. 망명 중에 그들은 사워 크림을 “러시아 요리의 주요 윤활유”라고 부르며 진심 어린 에세이 “사워 크림의 의미”를 썼습니다. 약 10년 전, 사워 크림에 대한 갈망은 우리에게도 분명해졌습니다. 그런 다음 상점 선반은 플라스틱 병으로 가득 차 있었는데, 그 내용물은 색상만 사워 크림과 비슷하고 일관성은 약간만 비슷했습니다.

이 새로운 러시아 사워 크림의 의미는 무엇입니까? 리얼사워크림은 우유크림과 사워도우만으로 만든 생발효유 제품으로, 'E' 지수의 식품첨가물을 포함할 수 없습니다. 제조업체가 뻔뻔스럽게 사워 크림이라고 부르는 동일한 제품에는 E 202, E 410, E412, E440, E1442와 같은 "E"가 충분했습니다. 이 "사워 크림"에서 우리가 발견한 첨가물 중 일부는 다음과 같습니다. 유머를 위해 우리가 슈퍼마켓에서 구입한 "사워 크림"(야자유와 코코넛 오일, 대두 단백질, 탈지유, 구연산 칼륨)의 제조법은 다음과 같습니다. 여기에는 실제 사워 크림에서 찾을 수 있는 단일 구성 요소가 없습니다.

다행히 오늘날 상황은 바뀌었습니다. 유사한 제품이 판매되지만 사워 크림이라고 부르는 것은 금지되어 있습니다. 제조업체는 포장을 클래식 사워 크림으로 "위장"하기 위해 최선을 다합니다. 그리고 그들은 고객이 보지 않고도 매장 선반에서 해당 제품의 "컵"과 "병"을 계속 가져갈 정도로 성공적으로 수행합니다. 그런 다음 그들은 부주의에 대한 대가를 지불합니다. 이 죽을 기름으로 망칠 수는 없지만 그러한 드레싱으로 샐러드를 망치기는 쉽습니다.

한편 의사 사워 크림을 계산하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 다음 규칙만 알면 됩니다.

1. 진짜 사워 크림에는 크림과 사워도우만 들어 있어야 합니다. 의사 사워 크림에는 전혀 없을 수도 있으며, 있다면 그 외에도 식물성 기름, 안정제, 유화제 및 기타 "E"도 포함됩니다.

2. 유사 사워 크림에 "사워 크림"이라는 단어를 사용하는 것은 절대 금지되어 있습니다. 그러나 제조업체는 우리가 자사 제품을 사워 크림이라고 생각하게 만들기 위해 온갖 종류의 말장난을 사용합니다. 가장 일반적인 이름은 "사워 크림"입니다. 이 문자 "K"에 주의하세요. 때로는 단어가 "smetanka"가 아닌 "sour cream"으로 자동으로 읽히는 방식으로 쓰여지기도 합니다. “사워 크림”과 같은 형용사에 주의하세요. 패키지에 있으면 사워 크림이 포함되어 있지 않은지 확인하십시오.

마요네즈 - 식물성 기름 소스

마요네즈는 사워 크림보다 더 다양하며 정제되고 탈취된 식물성 기름, 달걀 노른자 및 식초 없이는 불가능합니다. 겨자 가루가 들어 있으면 아주 좋습니다. 오늘날 점점 더 합성 유화제로 ​​대체되고 있습니다. 다른 모든 구성 요소는 선택 사항입니다. 그중에는 일반적으로 달걀 흰자, 분유, 설탕, 향신료 및 수많은 식품 첨가물(염료, 향료, 향미 강화제, 방부제, 안정제)이 있습니다. 제조업체는 이 모든 것을 "맛을 내기 위해" 추가하고 경제적인 이유로 마요네즈의 일관성을 유지하는 변형 전분은 달걀 노른자보다 저렴합니다. 전자 보충제를 사용하면 항상 비용을 절약할 수 있습니다. 예를 들어, 제조업체가 좋은 재료에 돈을 아끼면 향료를 사용하여 그 맛을 모방하거나 E621(향미 강화제 글루타민산나트륨)을 사용하여 "활성화"할 수 있습니다.

천연 재료를 사용한 마요네즈가 더 건강하고 고급스럽다는 점은 굳이 명확히 설명할 필요는 없을 것입니다. 그런데 프랑스에서 처음으로 만들어진 마요네즈는 바로 이렇습니다. "프랑스 소스"가 대량 생산되면서 "화학"이 첨가되기 시작했고, 지구 반대편으로의 운송에도 견딜 수 있고 농도를 손상시키지 않고 유지할 수 있도록 화학 방부제와 안정제가 첨가되기 시작했습니다. .

최근에는 올리브 오일 마요네즈가 인기를 얻고 있습니다. 이는 매우 유익한 것으로 간주되며 과학자들은 올리브 오일이 많은 악성 종양을 예방할 수 있다고 제안합니다. 유방암, 난소암, 자궁암, 위암, 대장암을 포함합니다. 이 방향으로 수많은 연구가 진행되고 있습니다. 그러나 마요네즈에 함유된 이 유익한 오일의 역할은 두 가지 이유로 과대평가되어서는 안 됩니다. 첫째, 마요네즈에서는 동종 요법 복용량으로 사용됩니다. 둘째, 이 오일은 항상 정제되고 탈취됩니다. 따라서 정제되지 않은 것만큼 유용하지 않습니다. 한마디로 마요네즈의 올리브 오일은 마케팅만큼 유용한 첨가제가 아닙니다. 마요네즈에 점점 더 많이 첨가되는 메추리알도 비슷한 역할을 합니다.

식물성 기름은 미끄러운 주제입니다

올리브 오일을 기억하면 샐러드 드레싱에 사용되는 다른 오일을 언급하지 않을 수 없습니다. 의사들은 이러한 식물성 지방에 대해 좋은 평판을 얻었지만 모든 지방이 똑같이 유용한 것은 아닙니다. 정제되고 탈취된 오일에는 맛, 색, 냄새가 없습니다. 정제 과정에서 유익한 인지질, 비타민 E, 카로티노이드가 손실됩니다. 이 물질은 혈액 내 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 특정 종양이 발생할 위험을 줄여줍니다. 당연히 정제되지 않은 오일이 더 건강합니다. 따라서 샐러드에 사용하는 것이 좋습니다.

그러나 불행하게도 대두, 유채, 목화 및 기타 유지종자에서 추출한 일부 오일의 맛은 아쉬운 점이 많습니다. 그러므로 반드시 청소하고 탈취해야 합니다. 그 후에는 샐러드의 맛에 거의 영향을 미치지 않지만 "윤활제"로 작용합니다. (단, 대두유는 일반 식물보다 유전자 변형 식물에서 더 자주 만들어진다는 사실을 잊지 마십시오.) 정제되지 않은 해바라기 기름의 맛을 좋아한다면 사용하는 것이 좋습니다. 머스타드 오일은 샐러드와 아주 잘 어울립니다. 그러나 나는 올리브 오일 첨가를 거부하는 사람이 거의 없을 것이라고 생각합니다. 그것은 왕실의 맛을 가지고 있습니다.

그러나 그에게는 광고 및 마케팅 트릭도 발생합니다. 이상적인 올리브 오일은 엑스트라 버진(Extra Virgin) 또는 간단히 버진(Virgin)이라고 합니다. 그리고 산도는 0.8%를 넘지 않아야 합니다. 이는 중요한 지표입니다. 기름이 작은 지역에서 나오고 오래된 기술을 사용하여 만들어지면 매우 좋습니다. 이 오일은 유럽 연합 기호와 PDO 또는 PGI 문자가 있는 특수 원형 아이콘으로 인식할 수 있습니다(모양과 의미를 알려드리겠습니다).

식물성 기름을 선택할 때는 생산 기술에 주의를 기울여야 합니다. 이것은 우리가 가장 사랑하는 기름인 해바라기에 특히 중요합니다. 나는 냉간 압착이나 냉동을 통해 얻은 오일을 선호합니다. 이제 그것들이 나타나기 시작했고 이것은 반드시 라벨에 표시되어 있습니다. 화학적 추출로 얻은 오일과는 달리 (불행히도 대부분의 해바라기 오일이 그렇게합니다). 제조업체는 특수 가솔린, 네프라 및 기타 용매를 사용하여 해바라기 씨앗에서 오일을 "추출"하기 때문에 이 기술에 대해 침묵을 유지하는 것을 선호합니다. 이 추출 후에 오일과 화학 용매의 혼합물인 잡종이 형성됩니다. 그리고 오일을 병에 담기 전에 용매를 제거합니다. 어떤 경우에도 제품에 미량의 용매가 남아 있다는 것은 분명합니다.

선택의 무거운 짐

마요네즈, 사워 크림 또는 식물성 기름 중 무엇이 더 건강합니까? 나는 많은 사람들이 손바닥에 식물성 기름과 마요네즈를 줄 것이라고 확신합니다. 여기에는 논리가 있습니다. 결국 이러한 "윤활제"는 건강한 불포화 지방산을 많이 포함하는 식물성 기름을 기반으로 합니다. 그러나 모든 것이 훨씬 더 복잡합니다. 각 "윤활제"에는 고유한 장점과 단점이 있습니다. 그러므로 어느 것 하나도 포기해서는 안 되며, 적당히 사용해야 합니다.

과체중 문제가 우선 순위라면 샐러드에 소량의 사워 크림을 바르는 것이 좋습니다. 매년 겨울 가벼운 마요네즈를 광고하는 날씬한 Snow Maiden을 믿지 마십시오. 그러한 마요네즈조차도 지방 사워 크림보다 더 뚱뚱하고 칼로리가 더 많습니다 (표 참조). 그리고 일반 마요네즈에는 사워 크림보다 지방이 3-4배 더 많고 칼로리도 2-3배 더 많습니다. 100% 식물성 기름에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 동물성 지방보다 건강하지만 식물성 지방은 동물성 지방과 같은 방식으로 피하 지방 축적에 영향을 미칩니다.

또 다른 점은 사워 크림에 함유된 유제품 지방과 달리 식물성 지방은 혈관과 심장에 더 건강하다는 것입니다. 그러나 사워 크림에는 동물성 지방의 유해한 영향을 약화시키는 해독제가 포함되어 있습니다. 이것이 가장 유익한 레시틴입니다. 사워 크림의 장점에는 단백질, 유익한 살아있는 박테리아 및 칼슘이 포함됩니다. 이 세트에는 식물성 기름과 마요네즈에는 단백질 만 들어있는 것이 없습니다.

마요네즈 섭취에 대한 일부 제한은 포도당, 설탕, 소금, 식초, 향신료 및 겨자와 같은 첨가물에 의해 부과됩니다. 금기 사항이있는 사람들이 있습니다. 매콤하고 신맛이 나는 음식(마요네즈 자체로 읽음)은 궤양 환자와 속 쓰림에 취약한 사람들이 피하는 것이 가장 좋습니다. 당뇨병 환자, 심장병 환자, 과체중 환자를 위한 과자입니다. 그러나 당뇨병 환자의 경우 설탕 대체품이 들어간 마요네즈가 있습니다.