살구버섯이 자라는 곳과 가짜 버섯에 떨어지지 않는 방법. 노란색 살구 버섯 : 식용 버섯의 특성 어린이를위한 살구 버섯 설명

24.06.2020

버섯의 왕국은 다양합니다. 사람들에게는 식용 및 비식용 버섯이 있으며 약용이며 소비에 적합합니다. Chanterelles는 기억에 남는 모습을 가지고 있습니다. 노란색을 띠는 색깔이 여우의 털과 비슷해서 이런 종류의 버섯이 그렇게 불립니다. 초여름부터 가을 중순까지 자라므로 한 계절에 여러 번 수확할 수 있습니다.

살구류의 설명 및 유형

살구 버섯에는 여러 종류가 있습니다. 모두 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 러시아와 벨로루시 전역에 분포합니다. 특별한 특성으로 인해 독일과 프랑스로 수출됩니다. (버섯을 벌레로 만드는) 곰팡이 파리에 대한 면역력으로 인해 살구는 유대인을 위한 코셔 제품으로 간주됩니다.

흔한 노란색 살구류는 라틴어로 Cantharellus cibarius라고 불립니다. 캡의 직경은 12cm에 이르며 색상은 연한 노란색에서 주황색까지 다양합니다. 펄프 특성:

만졌을 때 다육질;
컷에 흰색;
가장자리가 노란색.

캡의 내부 표면이 접혀 있습니다. 다리는 분리하기 어렵습니다. 주로 낙엽수림과 침엽수림에서 자랍니다.

덜 알려진 것은 회색 품종입니다. 회색 또는 흑갈색 톤으로 채색된 식용 버섯도 있습니다. 고유 한 특징:

미국 전역과 러시아의 유럽 지역에 분포합니다. 특이한 외관으로 인해 수집되는 경우가 거의 없습니다.

진사-빨간색 품종은 또한 식용 살구류입니다. 이 버섯은 분홍빛이 도는 붉은색을 띤다. 크기가 작고 뚜껑 직경이 최대 4cm이며 미국 숲에서 자랍니다.

버섯의 약효는 다양합니다. 면역력을 높여주고 감기 예방에도 도움이 됩니다. quinommanosis 덕분에 기생충에 대한 좋은 치료법입니다. 다량의 비타민 A 안구질환 예방에 도움. 점막 염증, 시각 장애, 야맹증 - 이것은 이 곰팡이가 성공적으로 싸우는 질병의 가장 완전한 목록은 아닙니다. 중국 의사들은 컴퓨터 작업을 하는 사람이라면 누구나 정기적으로 섭취할 것을 권장합니다.

버섯 자실체를 함유한 알코올 팅크는 암세포의 성장 속도를 감소시킵니다. 그 안에 존재하는 다당류는 간염 바이러스와 적극적으로 싸웁니다.

민간요법에서는 보드카 팅크의 형태로 사용됩니다. 버섯을 만들기 위해서는 버섯을 말리고 갈아서 가루로 만듭니다. 알코올 1리터에 가루 1테이블스푼을 섭취하세요.

생성된 혼합물을 완전히 흔들어 10일 동안 방치합니다. 병은 매일 흔들어집니다. 매일 팅크 한 스푼을 마셔야합니다. 치료 기간은 질병에 따라 다릅니다.

외관상 살구버섯은 다른 버섯과 혼동될 수 없습니다. 모자와 다리는 단단해 보이고 경계가 없어 보입니다. 모자는 모양이 불규칙하고 편평하며 가장자리가 고르지 않습니다.

오목하거나 깔때기 모양일 수 있으므로 거꾸로 된 우산 모양과 비슷합니다. 색상은 대부분 황색을 띠거나 주황색을 띠고 있습니다.

초여름부터 10월 중순까지 숲속에서 살구를 볼 수 있습니다. 버섯은 종종 가문비나무, 소나무, 참나무 근처에서 발견됩니다. 특히 습한 곳, 이끼, 땅의 나뭇잎 사이에서.

Chanterelles는 큰 그룹으로 자라기 때문에 쉽게 발견할 수 있습니다. 아래는 위의 내용을 보여주는 살구 버섯 사진입니다.

살구에는 어떤 종류가 있나요?

식용 가능한 것과 먹을 수 없는 것을 포함하여 총 60종 이상의 살구류가 있습니다. 가장 유명한 유형은 다음과 같습니다.

평범한. 펄프는 가장자리 주변에 황색을 띠고 절단 부분은 일반적으로 흰색입니다. 살구는 맛은 시며 다리의 굵기는 1~3cm, 길이는 4~7cm이다.

일반적인 살구류를 다른 종과 구별하는 점은 버섯에 독성 성분이 포함되어 있기 때문에 벌레나 유충이 없다는 것입니다.

회색. 이 품종은 버섯 채집가들에게 거의 알려지지 않았기 때문에 일반적으로 피합니다. 모자의 가장자리에는 물결 모양이 있고 중앙에는 움푹 들어간 부분이 있습니다. 다양성이 향긋하지 않기 때문에 회색 살구의 맛을 정확하게 설명하는 것은 불가능합니다. 이 유형의 버섯은 한여름부터 중순 가을까지 발견됩니다.

진사 레드. 이 다양한 버섯은 빨간색과 분홍빛이 도는 빨간색을 띠고 있습니다. 캡의 가장자리가 고르지 않고 구부러져 있습니다. 버섯은 낙엽수림, 참나무 숲, 북미 동부에서 발견됩니다.

벨벳 같은. 이것은 살구류의 희귀종 중 하나입니다. 어린 버섯은 뚜껑이 더 볼록하지만 나이가 들수록 깔때기 모양이 됩니다. 버섯 냄새는 기분 좋은데 맛은 꽤 시큼해요.

유럽 남부와 동부는 물론 낙엽수림에서도 살구버섯을 만날 수 있습니다. 수확은 7월부터 가을 중순까지 진행됩니다.

패싯. 이 유형의 살구 버섯은 줄기와 뚜껑이 연결되어 있습니다. 펄프는 매우 조밀하고 기분 좋은 냄새가납니다. 살구류가 자라는 곳을 이해하려면 아프리카와 히말라야의 참나무 숲으로 가야합니다. 컬렉션은 여름과 가을에 진행됩니다.

황변. 윗부분은 노란색이고 아랫 부분은 주황색입니다. 펄프는 베이지색이지만 무취이며 향이 없습니다. 종종 황변하는 살구류는 침엽수 림, 습한 토양에서 자라며 여름철이 끝날 때까지 수집할 수 있습니다.

멋진. 이 버섯의 갓은 깔때기 모양이고 그 위에 비늘이 있습니다. 과육은 대개 흰색이고 쓴맛이 나며 흙 냄새가 난다. 낙엽수림과 침엽수림은 이 버섯이 가장 좋아하는 장소입니다.

칸타렐루스 마이너. 이 다양한 버섯은 다른 품종과 쉽게 혼동될 수 있지만 크기가 작다는 점에서 구별됩니다. 색상은 주로 노란색과 주황색입니다. 살구의 다리는 속이 비어 있고 끝으로 갈수록 좁아집니다. Cantharellus miner를 수집하려면 낙엽수 숲으로 향하세요.

칸타렐루스 서브알비두스(Cantharellus subalbidus). 색상은 주로 흰색이나 베이지색입니다. 모자는 가장자리가 물결 모양으로 보이고 다리는 다육하고 고르지 않습니다. 침엽수림은 이 품종의 가장 일반적인 위치입니다.

식용 및 비식용 살구류: 차이점은 무엇인가요?

다음은 식용 및 비식용 종을 모두 포함하는 살구 버섯에 대한 설명입니다.

일반 버섯은 밝은 색을 띠고, 위험한 버섯은 밝은 색을 띕니다.
첫 번째 유형은 가장자리가 찢어졌고, 거짓 유형은 가장자리가 완벽하게 매끄러웠습니다.
두꺼운 줄기는 식용 가능한 줄기, 얇은 줄기는 먹을 수없는 줄기에서 발견됩니다.

첫 번째 유형의 버섯은 그룹으로 자라며 두 번째 유형은 단독으로 자랍니다.
건강한 버섯에서는 좋은 냄새가 납니다.
일반 살구류의 살을 누르면 붉은 색이 반사됩니다.
벌레가 없습니다.

살구류의 장점은 무엇입니까?

그들은 많은 비타민을 함유하고 있습니다.
벌레가 거의 없습니다.
붉은 버섯의 에르고스테롤 함량은 장기를 강화하는 데 도움이 됩니다.
질병을 치료하는데 유용합니다.

살구버섯을 보관하는 방법에는 소금, 건조, 냉동의 세 가지 방법이 있습니다. 후자의 방법은 유용한 물질을 보존합니다.

기본 요구 사항과 관련하여 - 방에 보관하지 마십시오.

모든 품종의 이상적인 온도는 10도를 넘지 않아야 하며 하루 이상 보관하지 않아야 합니다. 빨리 처리하는 것이 좋습니다.

버섯을 가공하는 과정에는 잔해물을 제거하고 건강한 버섯과 손상된 버섯으로 분리하는 과정이 포함됩니다. 그런 다음 살구 버섯을 헹구고 수건으로 말리십시오.

버섯에 수분이 거의 남아 있지 않은지 확인하십시오. 냄비에 튀기기 전에 냄비에 버섯을 끓입니다.

살구 사진

7월은 살구철입니다. 햇볕이 잘 드는 살구 버섯이 자라는 것은 한여름이며, 버섯 채집가는 매우 맛있고 건강한 버섯을 조용히 사냥하는 계절을 엽니 다. 그리고 살구 버섯은 놀라운 버섯입니다.비가 오는 날씨에는 다른 버섯과 달리 썩지 않으며, 건조한 날씨에는 마르지 않고 단순히 성장을 멈춥니다. 살구버섯은 항상 육즙이 많고 신선해 보이며 결코 벌레가 생기지 않습니다. 또한 살구 버섯은 분쇄되는 것을 전혀 두려워하지 않기 때문에 수집 및 운반이 편리한 희귀 버섯 중 하나입니다. 살구 버섯을 큰 양동이와 가방에 안전하게 넣을 수 있으며 주름이 생기거나 부러지지 않습니다.

살구버섯은 어디에서 자라나요? 살구버섯은 어디서 수집하나요?

초보 버섯 채집가는 살구버섯을 어디서 찾을 수 있는지 물어볼 것입니다. 살구류가 어디에서 자라는지 함께 알아 봅시다. 처음으로 버섯을 찾으러 숲에 가는 경우, 자작나무 숲뿐만 아니라 혼합림과 침엽수림 모두에서 살구버섯을 찾을 수 있다는 것을 알아두십시오. Chanterelles는 나무 그늘에서 자라지만 습한 날씨에는 열린 초원에서도 기분이 좋습니다. 많은 버섯과 마찬가지로 살구버섯도 가족이나 그룹으로 자랍니다. 살구버섯은 뭉쳐 자라므로 버섯을 발견하면 주변 땅을 살펴보세요. 나뭇잎, 나뭇가지, 솔잎, 이끼 아래를 살펴보세요. 거기에 더 많은 버섯이 있을 수 있습니다. 버섯을 조심스럽게 손질하십시오.

고속도로 근처에서 자란 살구류를 수집해서는 안됩니다. 비록 그것이 진짜이고 아주 매력적인 외모를 갖고 있다고 해도, 그것은 신체에 해를 끼칠 뿐입니다.

살구버섯은 언제 수집하나요?

살구버섯은 5월말부터 채취가 가능합니다. Chanterelles는 7월 초부터 활발하게 성장하기 시작합니다. 따라서 살구 버섯의 대부분은 7월부터 9월 말까지 자랍니다. 그러나 살구류를 수집하기에 가장 좋은 시기는 여름철인 7월과 8월입니다.

살구 류는 매우 눈에 띄게 보입니다. 노란색 또는 노란색-주황색, 물결 모양의 가장자리가있는 불규칙한 모양의 층상 모자, 모자 아래의 판이 다리까지 내려 가고, 살구 다리 자체가 높지 않습니다. 6 개 이하 cm. 어린 버섯은 갓 모양이 편평하지만, 나이가 들수록 갓 모양이 깔때기 모양으로 변합니다.

식용 살구를 구별하는 방법 - 진짜 살구와 가짜 살구

진짜 살구버섯은 밝은 노란색을 띠고 윗부분은 매끄럽고 가장자리는 물결 모양인 오목한 뚜껑을 가지고 있습니다. 버섯 갓의 지름은 3~10cm이고, 이 버섯의 줄기는 촘촘하고 탄력이 있으며 갓보다 약간 어둡습니다. 살구류의 특징은 기분 좋은 과일 향입니다.

살구류의 거짓 친척은 외관이 더 밝고 노란색-주황색이며 다리가 비어 있고 가늘습니다. 모자의 가장자리는 실제 살구류와 달리 균일하고 모양은 원형에 가깝고 색상은 주황색-빨간색입니다. 그리고 가장 중요한 것은 거짓 살구의 펄프에는 매우 불쾌한 냄새가 있다는 것입니다. 버섯을 자르면 먹을 수 없는 살구버섯에는 줄기가 비어 있는 것을 볼 수 있습니다. 가짜 여우를 조심하세요!

살구류 - 살구류의 장점과 유익한 특성

살구버섯은 귀중한 유익한 특성을 지닌 가장 인기 있는 버섯 중 하나입니다. 살구류가 신체에 미치는 이점은 카로틴 함량이 높다는 것(이것이 붉은색을 띠는 이유)뿐만 아니라 다른 여러 면에서도 마찬가지입니다. 살구는 다른 버섯 중에서 망간 함량(일일 섭취량의 20.5%)에 대한 기록 보유자라는 점에 유의해야 합니다. 이와 함께 버섯에는 PP(가공되지 않은 제품 중 25%), A(15.8%), 베타카로틴(17%) 등 다양한 구성의 비타민이 다량 함유되어 있습니다.

살구류의 장점은 적절한 영양 섭취에 없어서는 안될 점이기도 합니다. 살구버섯은 칼로리가 매우 낮은 버섯으로, 살구류 100g에는 19kcal만 들어 있습니다. 살구 버섯 100g에는 단백질 1.5g, 지방 1g, 탄수화물 1g이 포함되어 있습니다. 보시다시피 살구 버섯은 다이어트중인 사람들이 먹을 수 있습니다. 또한 살구에는 식이섬유가 7g 함유되어 있어 소화에 매우 좋습니다. 살구버섯 성분의 89%는 물입니다. 따라서 요리하는 동안 버섯이 3~4배 줄어들더라도 놀라지 마세요.

살구 버섯은 풍성한 버섯이므로 고기를 먹지 않는다면 특히 준비가 매우 간단하기 때문에 이 버섯으로 만든 요리로 배고픔을 완벽하게 만족시킬 수 있습니다.

살구 버섯 요리 방법, 살구 버섯 요리 방법

맛있는 살구버섯은 준비하기 쉽습니다. 버섯 따는 사람은 영하 10도 이상의 온도에서는 살구 버섯을 오랫동안 보관할 수 없다는 사실에 특별한주의를 기울여야합니다. 따라서 가능한 한 빨리 처리 및 준비를 시작해야 합니다. 살구 버섯을 요리하는 방법을 알아 봅시다. 따라서 살구 버섯을 청소할 필요가 없으며 철저히 헹구고 가지, 솔잎, 잎, 모래알 및 기타 산림 잔해물을 제거한 다음 요리하십시오.

일반적으로 살구 버섯은 튀기거나 끓입니다. 버섯은 매우 맛있는 향기가 있고 튀긴 살구 버섯 냄새는 식욕을 일깨우고 예외없이 모든 사람의 입에 군침을 돌립니다. 살구 버섯을 곁들인 수프, 감자와 양파를 곁들인 튀긴 살구 버섯, 살구 파이는 매우 맛있습니다. 살구 요리 시간은 약 25-35분입니다.

살구버섯을 기름에 튀겨서(소금 없이도) 냉동실에 얼려도 됩니다. 그런 다음 버섯을 해동하고 튀기거나 끓이면됩니다.

감자와 함께 튀긴 살구 버섯 - 감자와 함께 튀긴 살구 버섯 요리법

살구버섯은 맛있고 향긋하며 포만감을 주는 버섯입니다. 감자를 곁들인 튀긴 살구 버섯은 가장 까다로운 미식가도 만족할 것입니다. 특히 감자가 어린 경우에는 더욱 그렇습니다. 이 요리는 간단하면서도 매우 만족스럽습니다. 점심과 저녁 모두 고기 없이도 드실 수 있습니다. 감자를 곁들인 살구튀김 요리법은 매우 간단하며 젊고 경험이 부족한 주부라도 쉽게 대처할 수 있습니다.

따라서 감자 (4 인분)로 튀긴 살구 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

프라이팬 (벽이 높고 뚜껑이 있어야하며 충분히 커야 함)
중간 크기의 어린 감자 8-9개;
신선한 살구 버섯 (요리 과정에서 버섯의 양이 최대 절반 이상 손실되므로 신선한 버섯보다 준비된 버섯의 양이 2 배 적다는 점을 명심하십시오);
중간 크기 양파 1개;
튀김 용 기름 (감자는 식물성 기름, 해바라기, 올리브 또는 카멜 리나로 튀길 수 있고 버섯은 버터로 튀겨서 요리가 훨씬 맛있어집니다);
소금 맛.

감자로 튀긴 살구 버섯을 요리하는 방법:

신선한 살구버섯을 찬물에 20~30분 동안 담가두면 나중에 더 쉽게 청소할 수 있습니다. 작은 나뭇가지와 흙, 모래가 떨어져 나가면 흐르는 물에 버섯을 깨끗이 씻어야 하고, 씻겨지지 않는 것은 잘라내야 한다. 버섯이 너무 크면 큰 조각으로 자릅니다.
냄비에 물을 붓고 끓으면 살구를 넣으세요. 살구 버섯은 오랫동안 요리해서는 안됩니다 : 10-15 분 후 물을 빼내야합니다. 버섯이 작고 매우 깨끗하다면 이 단계를 건너뛰어도 됩니다.
양파를 꺼내서 껍질을 벗기고 반 고리 또는 4등분으로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 양파를 볶기 시작합니다. 양파튀김 냄새가 나면 버섯을 넣어주세요. 양파와 버섯은 중간 불로 약 15분 동안 튀겨야 합니다. 살구 버섯이 준비되었는지 확인하려면 살구 버섯을 살펴보십시오. 더 밝아지고 양파는 황금빛 붉은 색을 띠고 양이 감소하며 버섯과 거의 합쳐져야합니다.
버섯에 소금을 뿌리고 3-5분 더 불을 붙입니다. 그런 다음 불에서 팬을 제거하고 버섯을 다른 그릇에 옮깁니다.
버섯을 튀기는 동시에 새 감자도 준비합니다. 우리는 그것을 철저하게 씻지만, 깨끗이 닦지는 않습니다. 유니폼을 입은 채 그대로 둡니다. 반원형으로 자르고 (두께는 2-3mm 이상이어야 함) 프라이팬에 기름을 넣고 (기름층은 1cm이어야 함) 프라이팬을 약한 불에 올려 놓습니다. 기름이 따뜻해지면 프라이팬에 감자 슬라이스를 넣고 뚜껑을 덮습니다. (공기 배출이 중요하므로 뚜껑에 구멍이 없으면 살짝 열어주세요.) 가끔씩 저어주며 중간 불로 볶습니다.
감자가 거의 준비되면 프라이팬에 버섯과 양파를 넣습니다. 우리는 감자가 이미 완전히 부드러워지면 맛을 보고, 맛을 내기 위해 소금을 넣고, 섞고, 끝날 때까지 가져옵니다.

-달걀 노른자를 연상시키는 밝은 붉은 색 때문에 이름이 붙은 매우 맛있고 우아한 버섯. 연한 노란색의 살구류도 있습니다. 살구류의 유명한 이름은 "수탉"입니다. 이 버섯은 전날에는 없었던 곳에서 밤에 자라는 경우가 많습니다.

숲속의 살구

세상에는 다양한 종류의 살구류가 알려져 있습니다. 그들 모두는 Chanterelle 가족에 속합니다. 오랫동안 살구버섯은 버섯으로 여겨졌습니다. 이제 그들은 비층상 버섯으로 분류됩니다. 우리 숲에서 가장 인기있는 것은 일반적인 살구 또는 참 노란색입니다 ( 칸타렐루스 시바리우스) 및 관형 살구 또는 깔때기 모양의 가을, 겨울 ( 칸타렐루스 투바에포르미스).

깔대기 여우는 일반 여우만큼 밝은 색을 띄지 않습니다. 이 종의 색은 더 희미하고 황갈색 또는 회색 노란색입니다. 깔때기 모양의 살구류의 다리는 속이 비어 있습니다. 이 버섯은 가을이 끝날 때에도 숲에서 자랍니다.

맛있는 회색 깔때기 모양의 살구( Craterellus cornucopioides), 바깥쪽 가장자리가 선명하게 보입니다. 펄프는 얇고 어둡습니다. 요리 후에는 버섯이 거의 검게 변합니다. 영국인은 회색 살구를 '풍요의 뿔'이라고 부르고, 독일인은 이를 '죽음의 파이프'라고 부릅니다.

일반적인 살구류(Cantharellus cibarius)에 대한 설명

모자.어린 일반 살구류(진실, 노란색)는 볼록하고 거의 매끄러운 뚜껑을 가지고 있습니다. 작은 양송이버섯은 줄기가 너무 짧아서 전혀 보이지 않습니다. 나이가 들수록 줄기에 "단추"가 올라갑니다. 물결 모양의 가장자리가 짝수 캡에 나타나 엠보싱 처리됩니다. 다 자란 살구는 뚜껑 중앙 부분이 움푹 패여 있어 버섯이 깔때기처럼 보입니다. 성체 살구류의 뚜껑 직경은 약 7cm인 경우가 많습니다.

기록(보다 정확하게는 자실체의 주름진 파생물) 뚜껑을 줄기까지, 종종 바닥까지 이어집니다. 살구 버섯은 층상이 아니라 층상이 아닌 버섯이기 때문에 파생물이라고 부르는 것이 더 정확합니다. 버섯을 누르면 실제로 색이 변하지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

펄프.절단 부위의 펄프의 황백색은 변하지 않습니다. 밀도가 높고, 거의 부서지지 않으며, 전형적인 기분 좋은 냄새가 납니다. 살구는 벌레가 먹는 경우가 거의 없습니다. 일반적인 통념은 이 버섯이 벌레에 의해 결코 상하지 않는다는 것입니다. 살구버섯의 벌레 양은 다른 버섯에 비해 정말 적습니다. 늙은 살구는 살이 어릴 때만큼 맛이 전혀 없습니다. "고무질"이 되어 수분을 쉽게 흡수하므로 금방 젖습니다.

다리.일반적인 살구류에는 구멍이 없는 단단한 줄기가 있어 뚜껑으로 부드럽게 전환됩니다. 성인 살구의 다리 크기는 버섯이 자라는 지역에 따라 크게 달라집니다. 따라서 습지에서는 다리 길이가 평균 8cm를 초과하는 경우가 많습니다.

살구채 수집 시간과 장소

Chanterelles는 이미 나타납니다. 그들은 중순부터 가을까지 엄청나게 자랍니다. 날씨가 허락한다면 그 전에. 특히 습한 여름에는 많이 발생합니다. 살구버섯은 다른 버섯보다 순환성을 겪을 가능성이 적다는 것이 알려졌습니다. 그들은 다른 많은 버섯만큼 뚜렷한 성장 파도를 가지고 있지 않습니다. 그들은 뇌우 후에 많은 새로운 살구류가 자란다고 말합니다.

살구류는 숲(침엽수 및 낙엽수)에서 가장 흔히 발견되며, 늪지대에서도 발견됩니다. Chanterelles는 특히 키가 큰 풀이 없는 이끼 낀 지역을 좋아합니다.

살구버섯은 가장 사교적인 버섯 중 하나입니다. 그들은 종종 대규모 그룹으로 성장합니다(더 정확하게는 쏟아져 나옵니다). 많은 버섯 채집가들은 혼자 자라는 살구 버섯은 거의 항상 근처에 있는 다른 버섯을 찾아야 한다는 것을 나타냅니다.

거짓 살구류는 식용 살구류 종에 대응할 수 없는 식용 살구류입니다.

(Hygrophoropsis aurantiaca)는 8월부터 10월까지 소나무 숲의 열린 공간에서 자주 자랍니다. 버섯에는 불쾌한 냄새가 납니다. 먹을 수 없는 거짓 살구버섯은 층상 버섯(Svinushkovy 가족 또는 Svinukhovye)으로 분류됩니다.

여러 가지 특징으로 구분할 수 있습니다. 우선, 불쾌한 냄새입니다. 모자 색깔도 눈에 띕니다. 노란색이 아닌 매우 밝고 황토색입니다. 사실, 산에서 자라는 버섯의 색깔은 훨씬 더 옅습니다. 거짓 살구 모자의 수많은 접시는 붉은 오렌지색과 분홍빛이 도는 노란색 살색을 가질 수 있습니다. 버섯의 부서지기 쉬운 줄기는 밑 부분이 어둡습니다. 오래된 버섯은 색이 밝아지고 붉어집니다. 거짓 살구에는 진짜 살구와 깔때기 모양의 살구처럼 구불구불한 가장자리가 없습니다.

가짜 살구버섯은 더 이상 독버섯으로 분류되지 않습니다. 이전에는 만장일치로 독버섯으로 간주되어 GOST에서 준비를 위해 허용한 식용 버섯을 나열할 때 기억조차 하지 못했습니다. 현대 버섯 안내서와 참고서(특히 외국 작가가 번역한 책)에서는 가짜 살구를 식용 버섯으로 분류하는 경우가 많지만 일반 살구보다 품질이 훨씬 나쁩니다. 사용 후 위장 장애가 발생할 수 있는 경우가 기록되어 있습니다. 권위 있는 간행물 "Plant Life"(제2권 "Mushrooms")가 거짓 살구 버섯의 식용 가능성을 결정하는 방법은 다음과 같습니다.

거짓 살구, Wikipedia의 사진

우리는 살구 버섯으로 맛있고 만족스러운 요리를 준비합니다

살구버섯은 수프 요리, 튀김, 소스 만들기, 채썰기에 탁월한 버섯입니다. 살구버섯은 소금에 절이고 절입니다. 이 버섯은 냉동실에 잘 보관되어 있습니다. 심지어 말리기도 합니다. 한때 살구류의 이점에 대한 정보가 담긴 다양한 출판물에 출판물이 게재되었습니다. 그들은 살구류가 약효, 특히 암세포의 성장을 막는 능력 때문에 매우 유용하다고 말했습니다. 또한 살구 펄프에는 기록적인 양의 비타민 B, 비타민 PP 및 미량 원소 (구리 및 아연)가 포함되어 있습니다.

Chanterelles는 가장 맛있는 버섯 중 하나입니다. 숲에서 살구버섯을 수확할 경우 준비할 수 있는 요리는 다음과 같습니다. 그렇지 않으면 다른 버섯과 함께 희석해야 합니다.

사워 크림에 튀긴 (조림) 살구

유명한 버섯 요리는 사워 크림에 담긴 살구입니다. 그들은 러시아 스토브, 가스 스토브, 불에서 요리되고 레스토랑에서 제공됩니다.

사워 크림으로 살구 버섯을 요리하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 모두 맛있어요. 다음은 사워 크림으로 살구 요리를 만드는 가장 일반적인 "아이디어" 중 하나입니다. 미리 삶은 살구 버섯을 뚜껑 아래 냄비에 약 30분 동안 끓입니다. 그런 다음 버섯에 소금을 뿌리고 튀긴 양파와 사워 크림을 넣은 다음 다시 끓여야합니다. 마지막에는 허브로 요리를 장식할 수 있습니다. 많은 사람들이 양파를 기름보다는 라드에 튀기는 것을 좋아합니다.

제 생각에는 가장 맛있는 것은 크림이나 사워 크림과 함께 오랫동안 (약 1 시간) 끓인 살구입니다. 미리 삶지 않습니다. 요리가 끝나면 더 이상 끓일 수없는 지방 사워 크림을 조금 더 추가하십시오.

치즈로 구운 살구

가끔 나는 치즈와 함께 구운 살구튀김을 요리합니다. 먼저 깨끗이 씻어서 잘 헹구고 잘게 썰어서 5분 정도 삶아줍니다. 그 후 첫 번째 물을 빼고 버섯을 식물성 기름 (뚜껑 아래)에 20 ~ 30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 소금을 뿌리고 틀에 넣습니다. 마요네즈와 섞인 강판 치즈를 위에 뿌립니다. 오븐에 15~20분 동안 넣어 굽습니다. 같은 방법으로 베이킹 시트에 맛있는 캐서롤 파이가 준비됩니다. 이를 위해 삶은 살구 버섯을 잘게 자르고 치즈와 마요네즈와 같은 층 (높이)에 배치합니다. 캐서롤은 상단에 아름다운 구운 빵 껍질(치즈 + 마요네즈)이 형성될 때까지 오븐에 보관됩니다.

살구 버섯 수프

이 수프는 다양한 버전으로 인기가 높습니다. 미리 씻은 살구 버섯을 조각으로 자르고 양파에 넣고 미리 잘게 썬 다음 식물성 (버터) 기름이나 라드에 살짝 볶습니다. 물 2~4작은술을 넣고 30~40분 정도 끓입니다. 그런 다음 끓는 물과 소금을 부어 15-20 분 더 요리하십시오. 수프는 진주 보리, 밀가루(소량의 물에 희석), 강판 당근, 잘게 썬 감자로 양념할 수 있습니다. 수프에는 사워 크림과 허브가 함께 제공됩니다.

Chanterelles는 매우 아름답고 향긋한 국물을 생산하므로 먼저 양파를 튀기지 않고 노젓는 수프를 요리하는 것을 선호합니다. 첫 번째 물은 반드시 배수하세요(몇 분 동안 끓인 후). 수프를 제공하기 전에 수프와 함께 팬에 허브와 사워 크림을 많이 넣습니다.

유명한 "맛있고 건강한 음식에 관한 책"은 살구 버섯 수프의 조리법을 다음과 같이 제공합니다.

살구 버섯 (500g)을 씻으십시오. 베이컨 100g을 자르고 잘게 썬 양파를 갈아서 반쯤 부드러워 질 때까지 10 분간 끓입니다. 그런 다음 버섯과 양파를 섞고 45분 더 끓입니다. 그런 다음 끓는 물 3 리터를 붓고 소금을 넣고 30 분간 끓입니다. 밀가루 1티스푼과 사워 크림을 섞고 버섯에 양념을 합니다. 원하는 경우 후추를 뿌려 맛보십시오.

반죽에 살구

우리 가족은 살구를 곁들인 이 요리를 좋아합니다. 다른 버섯과 함께 요리할 수도 있습니다. 준비하는 것은 매우 간단합니다. 소금물에 삶은 살구 버섯 전체, 갓 준비한 반죽, 무취 해바라기 기름, 뚜껑이 있는 긴 프라이팬이 필요합니다. 반죽을 더 맛있게 만들려면 밀가루에 물 대신 생수를 첨가하면 됩니다. 때로는 물이 맥주로 대체되기도 합니다. 반죽에 소금과 후추를 뿌려야 합니다. 삶은 살구 버섯을 (한 번에 하나씩) 담근 다음 가열 된 식물성 기름 (무취)과 함께 프라이팬에 놓습니다. 버섯은 아름다운 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀겨집니다. 서빙하기 전에 허브나 다진 마늘을 위에 뿌릴 수 있습니다. 반죽에 담긴 살구는 버섯 수프와 잘 어울립니다.

절인 살구류

이 요리법은 수년 동안 내 요리법 책에 있었습니다. 깨끗이 씻어서 씻은 살구류(1kg)를 소금물에 10~15분 동안 끓여야 합니다. 그 후 소쿠리를 사용하여 국물을 배출합니다. 그런 다음 버섯을 새 물에 약 30분 동안 끓입니다. 매리 네이드를 준비하려면 끓인 액체가 필요합니다. 이렇게하려면 과립 설탕 1 티스푼, 월계수 잎, 딸기 완두콩 몇 개 및 2 개를 추가하십시오. 카네이션. 식힌 후에도 매리네이드에 잎이 남아 있으면 맛이 떨어지므로 20~30분 후에 월계수 잎을 제거하는 것이 좋습니다. 매리 네이드에 소금 1 큰술을 넣을 수 있습니다. 남은 것은 희석된 식초(8% 식초 약 2/3컵)를 붓고 버섯을 매리네이드와 함께 유리병에 옮기는 것입니다. 서늘한 곳에 보관하세요. 새해 전에 준비한 음식을 먹지 않으면 버섯을 금속 뚜껑으로 덮는 것은 위험합니다. 그렇지 않으면 보툴리누스 중독에 더 많은 사람을 추가할 가능성이 높아집니다.

사과와 함께 끓인 살구

마지막에는 올해 사과와 함께 끓인 살구 버섯 (루술라 또는 사프란 밀크 캡)을 요리하기 위해 공책에 적어 놓은 원래 레시피를 제공합니다.

성분 : 신선한 살구 버섯, russula 또는 사프란 밀크 캡 - 500 g, 버터 - 2 - 3 tbsp. 숟가락, 신 사과 - 2 - 3 개, 밀가루 - 1 큰술. 숟가락, 국물 - 0.5 컵, 사워 크림 - 0.5 컵, 소금, 딜 또는 파슬리.
큰 버섯 갓은 2~4개로 자르고, 작은 버섯은 통째로 남겨두고, 줄기를 얇게 썰어 버터와 함께 살짝 익을 때까지 끓입니다. 잘게 썬 사과를 넣고 몇 분간 더 끓입니다. 밀가루와 찬물을 섞고 버섯에 넣고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 버섯에 소금을 뿌려 맛을 내고 사워 크림을 부은 다음 끓여서 허브로 양념하십시오 (A.T. Zvonareva의 책 "수프에서 통에 담긴 소금에 절인 버섯까지 가장 맛있는 버섯. 할머니 Agafya의 조언"에서 발췌).

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버섯 왕국은 다양합니다. 대표자 중에는 모양과 색상에 놀라움을 금치 못하는 사람들이 많이 있습니다. 예를 들어, 숲 가장자리에서는 특이한 모양의 연한 노란색 버섯을 종종 찾을 수 있습니다. 이것은 비표준 색상 때문에 그 이름을 얻은 일반적인 살구 버섯입니다. 조용한 사냥을 좋아하는 모든 사람들이 원하는 먹이입니다.

일반적인 살구류(Cantharellus cibarium)는 Aphyllophoraceae 목의 살구류과에 속합니다. 진짜 여우 또는 수평아리라고도합니다. Aphyllophoraceae 주문의 대표자는 접시가 없으며 이것이 살구 버섯을 설명 할 때 가장 먼저 눈에 띄는 것입니다.

Chanterelles는 매우 특이해 보입니다. 뚜껑은 2 ~ 12cm로 작으며 성숙한 버섯에서는 불규칙한 깔때기 모양이고 어린 버섯에서는 오목한 모양입니다. 중앙이 상당히 눌려 있고 가장자리가 고르지 않고 말려 있습니다. 피부는 부드럽고 매트하며 과육과 분리되지 않습니다. 연한 노란색으로 칠해져 있으며 자라면서 더 진해지며 주황색 노란색까지 나타납니다. 모자는 다리와 함께 단단히 자라서 다리로 변합니다.
다리는 길이가 4~7cm, 두께가 최대 3cm로 꽤 길다. 조밀하고 매끄러우며 땅쪽으로 갈수록 가늘어집니다. 성인이 되어도 속이 비어 있지 않습니다. 모자와 어울리도록 그려졌습니다.
진짜 살구에는 접시가 없습니다. 그 대신 줄기를 따라 내려가는 물결 모양의 갈라진 가지 주름이 있습니다. 접힌 자실체입니다. 주름 또는 정맥은 두껍고 희박하며 낮으며 모자와 같은 색상입니다.
뚜껑의 살은 다육하고 촘촘합니다. 중앙은 흰색이고 가장자리는 황색을 띤다. 벌레가 거의 생기지 않습니다. 압력이 가해지는 곳에 붉은 자국이 나타납니다. 냄새는 가볍고 과일 향이납니다. 맛이 신맛이 나요. 다리의 치수는 섬유질이고 섬유질은 단단하고 흰색입니다.

Chanterelle은 식용 버섯입니다. 그 특이하고 기분 좋은 맛과 향은 버섯 채집가들 사이에서 많은 감정가들을 발견했습니다.

어디서, 어떤 숲에서 자라나요?

살구버섯은 북위도의 거의 모든 곳에서 자랍니다. 여러 종류가 있습니다. 러시아에서는 일반적인 것이 더 일반적입니다. 이 곰팡이는 다양한 나무와 함께 균근을 형성할 수 있지만 가문비나무, 소나무, 너도밤나무 또는 참나무를 선호합니다. 따라서 살구류는 종종 침엽수림이나 혼합림에서 자랍니다.

수평아리는 햇빛을 많이 요구하므로 그늘진 곳이나 풀이 많은 곳을 피합니다. 동시에 자실체의 발아에는 상당한 양의 수분이 필요하므로 흙이 마르지 않도록 보호하는 데 도움이 되는 깔짚이나 이끼가 많은 개간지를 선택합니다. 같은 이유로 대량 결실은 대개 폭우 후에 시작되어 8월부터 10월까지 지속됩니다.

수집 방법

살구류 수집 시즌은 보통 여름 말에 시작됩니다. 그러나 건조한 해에는 충분한 수분이 나타나는 즉시 시작 또는 심지어 가을 중반으로 이동할 수 있습니다. 살구버섯은 혼합림이나 침엽수림 어디에서나 수집할 수 있지만 소나무 근처에서 발견할 가능성이 더 높습니다. 그 이유는 균근 뿐만이 아닙니다. 여우는 공생을 위한 "파트너"를 선택하는 데 그다지 까다롭지 않지만 침엽수 쓰레기로 인해 소나무 주변에 형성되는 산성 토양을 선호합니다. 또한 후자는 토양을 확실하게 멀칭하여 민감한 균사체가 건조되는 것을 방지합니다.

그들은 잔디가 없는 개방된 곳, 즉 공터, 가장자리에서 버섯을 찾습니다. 밝은 색상으로 인해 눈에 띄기 어렵지 않습니다. 또한 나뭇잎 아래에 숨지 않습니다. 혼자서 자실체는 결코 발아하지 않습니다. 일반적인 살구 버섯은 붐비고 웅장한 공터를 형성하지 않지만 버섯 하나를 발견하면 근처에 다른 버섯도 분명히 있을 것입니다.

비슷한 종과 구별하는 방법

살구는 큰 Cantharellus 가족의 한 구성원입니다. 총 60종이 넘습니다. 모두가 그렇게 맛있는 것은 아니며 일부는 먹을 수 있는 것으로 간주되지만 독성이 있는 것은 아닙니다.

가장 쉬운 방법은 일반 살구류를 벨벳 또는 면처리된 살구류와 혼동하는 것입니다. 첫 번째는 더 밝고 주황색에 가까운 색상입니다. 두 번째 자실층은 거의 매끄럽고 살은 부서지기 쉽습니다. 둘 다 우리 숲에서는 실제로 발견되지 않으며 건강에 위험을 초래하지 않습니다.

위험한 대응물은 다른 가족에서도 발견됩니다. 따라서 진짜 살구류와 거짓 살구류, 즉 오렌지색 말하는 사람은 매우 유사합니다. 후자는 Hygrophoropsis과에 속하며 모자의 색상과 모양을 제외하고는 실제와 공통점이 없습니다. 말하는 머그잔은 식중독을 일으킬 수 있으므로 구별할 수 있는 것이 중요합니다.

위험한 이중에서는 캡이 분리되고 플레이트가 스템 위로 내려갈 수 있지만 스템 안으로 들어가지는 않습니다. 캡의 가장자리는 매끄럽고 색상은 붉거나 붉은 톤으로 더 포화됩니다. 비슷한 버섯 중에는 유독한 올리브 옴파롯(Omphalot)이 있습니다. 다행히 우리 위도에서는 발견되지 않습니다.

가공 및 보관, 식품 품질

대중적인 사랑에도 불구하고 살구 버섯은 세 번째 범주로 분류됩니다. 그 이유는 버섯이 몸에 꽤 무거우므로 조금씩 섭취하는 것이 좋습니다. 반면, 살구류는 과육이 촘촘하기 때문에 운송 중에 부서지지 않습니다.

요리하기 전에 버섯을 철저히 씻어냅니다. 다리의 대부분은 요리 중에 섬유질이 강성을 잃지 않도록 다듬어졌습니다. Chanterelles는 튀기고, 삶고, 절일 수 있습니다. 요리하기 전에 펄프를 작은 조각으로 자르면 소화 과정이 촉진됩니다. 건조하는 것은 권장하지 않습니다. 이 형태에서는 버섯이 너무 단단해집니다.

유익한 재산과 피해

Chanterelles는 이익뿐만 아니라 해를 끼칠 수도 있습니다. 모든 무거운 버섯과 마찬가지로 췌장염, 위염 및 기타 위장 질환으로 고통받는 사람들은 먹어서는 안됩니다. 임산부와 수유 중인 여성은 이 제품을 피하는 것이 좋습니다. 이 버섯은 어린이에게 조심스럽게 투여됩니다. 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

많은 사람들이 살구류에 중독될 수 있는지 궁금해합니다. Chanterelle은 몇 가지 경우에만 섭식 장애를 유발할 수 있습니다.

오래된 버섯 이 경우 단백질 분해 과정은 펄프에서 시작되었습니다. 그런 버섯은 먹을 수 없습니다. 더 채도가 높고 밝은 색상으로 구별할 수 있습니다.
버섯은 도시나 고속도로 근처에서 자랐습니다. 대기 중 유해 물질을 매우 집중적으로 흡수합니다.

버섯 채집가가 살구 버섯을 높이 평가하는 것은 아무것도 아닙니다. 이 버섯은 눈에 띄고 수집하기 쉽습니다. 밀도가 높고 탄력있는 펄프 덕분에 운송 중에 부서지거나 변형되지 않습니다. 준비하기 쉽고 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘습니다.