집에서 만드는 와사비 소스 레시피. 와사비란 무엇인가요? 초밥 와사비 소스 만드는 법

와사비요리에 매콤한 소스를 만드는 데 사용되는 양 고추 냉이의 일종입니다. 우리는 거의 모든 요리와 함께 제공되는 중국 요리를 제공하는 레스토랑에서 이 소스를 자주 볼 수 있습니다. 거의 모든 상점에서 튜브나 병에 담긴 기성 소스를 볼 수 있지만 여전히 직접 만들어 볼 가치가 있습니다. 와사비 뿌리는 일본 이외의 곳에서는 구입할 수 없으므로 와사비 가루를 찾아야 합니다.

가루로 와사비를 만드는 방법?

분말을 구입할 때 일부 팩에는 와사비 뿌리 만 포함되어 있고 두 번째로 일반 "양 고추 냉이"뿌리, 색소 및 향료가 포함되어 있다고 기록되어 있음을 알 수 있습니다. 실제로 구성은 두 팩 모두 동일하며 유일한 차이점은 가격입니다. 따라서 와사비 페이스트를 준비하려면 다음을 사용합니다.

와사비 가루.
. 끓인 물.
. 차 숟가락.
. 깊은 용량.

요리를 시작하기 전에 다음 사항에주의해야합니다. 페이스트는 매우 빨리 냄새와 향을 잃기 때문에 한 번에 많은 양의 페이스트를 만들어서는 안됩니다. 소량을 만드십시오. 다 사용하고 나면 더 많이 만드십시오.

1. 작고 깊은 용기에 소량의 와사비 가루를 부어주세요.

2. 이제 가루에 약간의 끓인 물, 찬물을 추가해야합니다. 물을 조금만 추가하세요.

3. 균질한 덩어리가 될 때까지 분말을 물과 티스푼으로 섞으십시오. 물이 부족하면 물을 넣어도 되지만, 너무 많으면 가루를 넣어주세요. 질량은 .

4. 혼합 후 물이 완전히 흡수되어 걸쭉해질 때까지 10분간 방치합니다.

와사비가 준비되었습니다! 이제 부분으로 나누거나 요리를 장식할 수 있습니다.

일본 요리를 좋아한다면 꼭 알아야 할 것입니다.

와사비는 일본 특유의 조미료로 매우 매콤하고 건강에 좋습니다.
일본인은 보통 산에서 와사비를 재배하는데, 식물의 매운 뿌리를 통해 계곡의 물을 통과시킵니다. 와사비 뿌리는 1년에 약 3cm 정도 늘어납니다. 이 식물의 성장이 느리기 때문에 가격이 상당히 높습니다.
그럼에도 불구하고 이 독특한 양념 없이는 일본 요리가 완성되지 않습니다.

일본인은 이 식물의 모든 부분을 음식으로 사용합니다. 꽃과 줄기로 튀김을 만들고, 뿌리로 같은 이름의 매콤한 양념을 만듭니다. 일본의 전통 조미료는 가루로 대체되는 경우가 많아 직접 쉽게 페이스트 소스를 만들 수 있습니다.

그래서, 와사비 가루 만드는 법 ?
페이스트를 준비하려면 와사비(분말) 1티스푼과 물 1-2티스푼이 필요합니다.
준비하기 전에 분말이 들어 있는 포장에 주의하세요. 유통기한과 포장 봉인을 확인하세요. 유통기한이 지난 분말은 페이스트를 만드는 데 사용할 수 없습니다.
유리잔, 작은 유리잔, 계란컵을 준비하세요. 파스타를 요리할 용기는 건조하고 기름기가 없어야 합니다.
유리잔에 와사비 가루 1티스푼을 붓습니다. 끓인 물 1티스푼을 다른 유리잔에 붓습니다. 원수는 파스타를 만드는 데 적합하지 않으며 양념의 맛을 망칠 수 있습니다.
점차적으로 (문자 그대로 한 방울 씩) 가루에 물을 첨가하십시오. 물을 추가하면서 페이스트를 잘 저어줍니다. 결과적으로 페이스트는 일관성이 부드러운 점토와 유사해야 합니다. 와사비의 양은 2인분에 충분합니다.
그런 다음 익은 파스타 한 잔을 평평한 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 와사비를 접시 위에 10분 동안 그대로 놓아두세요. 이 시간 동안 양념이 약간 건조되어 고유의 향을 갖게 됩니다. 갓 준비한 와사비는 매콤하고 향이 매우 좋습니다.

파스타를 제공하기 전에 모양을 만드십시오. 와사비는 나뭇잎, 꽃, 작은 나무 모양의 접시에 놓을 수 있습니다. 작은 페이스트 공을 간장에 직접 넣을 수도 있습니다.

와사비 가루 만드는 법 - 당신은 이미 알고 있어요. 이제 이 조미료의 독특한 치유력에 대해 이야기해 보겠습니다.
와사비는 병원성 미생물을 죽이고 빈혈과 천식에 도움이 됩니다. 이 조미료는 암 환자에게 권장됩니다. 와사비는 소화를 개선하고 식중독을 중화시키며 혈액을 묽게 만들고 혈소판이 축적되는 것을 방지합니다.

그래서 레시피는 와사비 가루 만드는 법 당신은 이미 그것을 가지고 있습니다. 당신이 해야 할 일은 그것을 시도하는 것뿐입니다!

와사비는 "Eutrema japonica"라고도 불리는 식물이지만, 통칭은 "와사비"입니다. 일반 고추냉이와 마찬가지로 이 식물의 뿌리줄기는 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 600년 이상 동안 강판에 갈아서 간단히 음식으로 섭취해 왔습니다. 이 뿌리에는 부비동에 영향을 미치는 매우 매운 냄새가 있습니다. 진짜 와사비는 '혼와사비'라고도 합니다. 이 야채의 뿌리를 보면 맛의 질이 균등하게 분포되어 있지 않다는 것을 알 수 있습니다. 위쪽 부분이 아래쪽 부분보다 더 매운 맛이 있습니다. 뿌리를 필요한 만큼 갈아서 나머지는 싸서 냉장고에 보관합니다. 필름으로 싸인 뿌리는 약 한 달 동안 그 특성을 유지할 수 있습니다.

3~4년 된 뿌리만 식용으로 사용됩니다. 진짜 와사비는 일본에서만 구할 수 있으며, 재배 조건이 매우 까다로워 높은 평가를 받고 있습니다. 따라서 모조 와사비는 어디에서나 사용됩니다. 조리법은 간단합니다. 양 고추 냉이 펄프에 향신료와 식용 색소를 첨가하세요. 이런 식으로 실제 와사비의 가격이 매우 높고 소수의 엘리트 시설만이 이 식물의 뿌리를 사용할 여유가 있기 때문에 이 조미료의 유사품이 많은 레스토랑에서 만들어집니다.

그리고 평범한 테이블 양 고추 냉이가 없다면 와사비는 무엇으로 만들어 집니까? 이렇게 맛있는 야채를 모방하려면 어떤 제품이 적합합니까?

요리에는 와사비가 아닌 무로 만든 조미료를 사용합니다. 이 야채는 키우기 쉽고 매운 맛이 진짜 와사비와 비슷합니다. 조미료를 만드는 방법은 간단합니다. 야채를 분쇄하고 건조시킨 다음 분말, 페이스트 또는 정제로 만든 다음 제품 준비의 기초로 사용합니다. 슬러리 농도의 와사비를 얻으려면 분말에 약간의 물을 추가하고 잘 저어 균질한 덩어리를 얻으면 됩니다. 하지만 이 야채는 실제 와사비처럼 녹색이 아닌 흰색이기 때문에 염료를 사용하여 원래의 색상을 부여합니다.

집에서 와사비를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.

와사비 가루는 서로 비례해야 합니다. 재료를 잘 섞고 잘 섞으면 양념이 완성됩니다.

특이한 것을 좋아하는 사람들은 와사비 아이스크림을 즐길 수 있습니다. 아이스크림을 만드는 방법은 다음과 같습니다: 노른자 5개, 굵은 설탕 100g, 와사비 가루 10g을 넣고 조심스럽게 섞은 후 수욕에서 5~7분 동안 조리합니다. 그런 다음 제품을 식혀주세요. 그런 다음 휘핑 크림 200g을 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다. 미래 아이스크림에 대해 원하는 형태를 선택한 후 결과물을 그 안에 붓고 3-4 시간 동안 식히십시오. 이때 비스킷을 준비할 수 있습니다. 와사비가 들어있지 않습니다. 요리법: 버터 125g을 과립 설탕 70g과 함께 하얗고 부드러워질 때까지 치십시오. 점차적으로 5개의 노른자를 추가합니다. 초콜릿 바를 수조에서 녹인 후 혼합물에 얇은 흐름으로 추가합니다. 밀가루(120g), 전분(15g), 베이킹 파우더(5g)를 따로 섞습니다. 그런 다음 모든 재료를 섞습니다. 맛을 좋게 하려면 생강 주스를 추가할 수 있습니다.

약간의 거품이 생길 때까지 달걀 흰자를 설탕으로 치십시오. 비스킷 반죽에 붓고 섞은 후 페이스트리 봉투에 단단히 넣습니다. 미래의 케이크 틀을 가져다가 1/3로 채운 다음 오븐에 10~12분 동안 넣으세요. 200도에서 굽습니다. 완성된 비스킷을 접시에 담습니다. 스펀지 케이크 위에 아이스크림을 직접 올려주세요. 파인애플 조각, 민트 잎, 딸기로 접시를 장식합니다.

이타다키마스! 즉, 많이 드세요.

와사비는 다년생 식물로 뿌리에서 같은 이름의 양념이 만들어집니다. 600여 년 전에 독창적이고 매운 맛이 나는 첨가물을 처음으로 생각해 낸 사람은 떠오르는 태양의 땅 주민들 이었기 때문에 그것 없이는 일본 요리를 상상하는 것은 불가능합니다. 오늘은 가루와 필요한 재료를 섞어서 와사비를 직접 준비할 수 있습니다.

와사비: 뜨거운 가루를 희석하는 방법은 무엇입니까?

사진 제공: Shutterstock

와사비를 만드는 간단한 요리법

양념 준비를 시작하기 전에 고추냉이 가루가 담긴 용기의 밀봉이 깨지지 않았는지 확인하세요. 그렇지 않으면 요리가 맛이 없고 심지어 건강에 해로울 수도 있습니다. 또한 분말의 유효 기간에주의하십시오. 모든 조건이 충족되면 요리를 시작하세요. 이 조리법에 맞게 와사비를 준비하려면 다음이 필요합니다. - 1큰술. 엘. 와사비 분말; - 2 큰술. 엘. 차가운 물.

그릇과 같은 작은 컵에 와사비 가루를 붓습니다. 차가운 정제수나 끓인 물을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다. 혼합물을 유리잔에 옮긴 다음 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 이것은 양념이 접시에 깔끔하게 보이도록 수행됩니다. 유리잔을 제거하고 와사비가 약간 마를 때까지 10분 정도 기다린 후 초밥, 고기, 생선 또는 밥과 함께 드세요.

와사비는 시간이 지나면 조미료의 맛과 향이 사라지기 때문에 향후 사용을 위해 준비되지 않습니다.

쌀식초를 곁들인 매콤한 와사비

성분 : - 1 큰술. 엘. 와사비가루; - 1.5 큰술. 엘. 차가운 물; - 1/3 작은술. 사하라; - 1/3 작은술. 쌀 식초.

와사비 가루와 설탕을 적당한 크기의 그릇에 붓고 물로 희석하여 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 잘 저어줍니다. 양념의 농도는 점토와 비슷해야 합니다. 그런 다음 쌀식초를 넣고 다시 잘 섞으세요. 유리잔에 옮겨 담고 메인 코스용 접시나 별도의 작은 접시에 뒤집어 놓습니다. 10분 후에 서빙하세요.

와사비는 충치를 예방합니다. 이 조미료에 함유된 이소티오시아네이트는 충치를 일으키는 박테리아를 억제합니다. 와사비는 혈전을 예방하는 것으로도 알려져 있습니다.

일본 고추냉이는 우리 것보다 더 달지 않아요!

전설에 따르면 12세기에 미래의 시즈오카 쇼군이 알려지지 않은 뜨거운 뿌리를 좋아했다고 합니다. 그의 가벼운 손길로 800년 이상 동안 처음으로 일본에서, 그리고 전 세계적으로 이 식물은 "일본 고추냉이" 또는 일본 유트레마라고 불리는 조미료의 형태로 사용되었습니다.

일본의 유트레마는 일상생활에서 와사비라고 불리는 경우가 더 많으며, 그 이름의 조미료를 지칭합니다. 식물로서 와사비는 톡 쏘는 향기로운 뿌리줄기를 가진 유트레마(Eutrema wasabi 또는 Wasabia japonica)의 일종입니다.

와사비는 목을 아프게 할 뿐만 아니라 강력한 항균 효과도 가지고 있습니다. 생선을 곁들인 일본식 요리에 와사비는 아무것도 아닙니다. 또한 과학자들은 암 예방부터 충치 퇴치까지 와사비의 많은 유익한 특성을 발견했습니다.

동아시아 요리의 모든 감정가는 스시가 매운 일본 와사비 소스와 함께 제공된다는 것을 알고 있지만 실제 와사비는 일본에서만 맛볼 수 있고 심지어 값 비싼 레스토랑에서만 맛볼 수 있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 성장의 어려움으로 인해 가격이 매우 높습니다. (혼와사비라고 불립니다 - "진짜 와사비").

다른 경우에는 양 고추 냉이, 염료 및 겨자로 만든 모조품 인 와사비 일뿐입니다. 따라서 매운 뿌리의 맛과 진짜 매운 맛의 모든 즐거움을 경험하고 싶다면 집에서 요리해 보세요. 스시 바보다 더 나쁘지 않고 더 좋을 것입니다!

좋은 와사비

양념에는 3~4년근을 사용한다. 진짜 와사비의 기준은 '역사적 고향'의 종과 생물뿐만 아니라 매우 복잡한 재배 방법이라는 것이 밝혀졌습니다.

진정한 와사비는 해안 지역에서 자라고 시원한(10~17도) 흐르는 물에 씻어야 얻을 수 있습니다. 그러한 제품은 많은 비용이 듭니다. 식물이 일반 침대에서 재배되었다면 (또한 실행됨) 더 이상 소스를 만드는 데 이상적인 것으로 간주되지 않습니다.

이 소스를 직접 준비하기로 결정한 사람들을 위해 집에서 와사비를 만드는 방법이 많이 있다고 가정하겠습니다. 와사비는 신선한 뿌리와 특수 가루로 만들 수 있습니다. 당연히 최고의 소스는 신선한 일본 고추냉이 뿌리로 만들어집니다.

그러한 뿌리의 행복한 주인이된다면 양념을 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 뿌리를 씻고 껍질을 벗기고 돌출부를 자르고 움푹 들어간 부분을 청소하십시오. 그런 다음 아주 미세한 강판에 갈아주세요.

실제로 문지르는 올바른 방법은 상어의 피부에 문지르는 것이지만 전문가에 따르면 금속 강판에 문지르는 것은 결과가 완전히 다릅니다. 양념은 갈아서 먹으면 빨리 상하기 때문에 20분 이내에 드시는 것이 좋습니다.

쌀식초를 곁들인 매콤한 와사비

재료:

• 1 큰술. 엘. 와사비 가루
• 1/3 작은술 사하라
• 1/3 작은술 쌀식초
• 1.5 큰술 엘. 차가운 물

준비:

1. 적당한 크기의 그릇에 와사비 가루와 설탕을 부어주세요.
2. 물로 희석하고 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 저어줍니다.
3. 그런 다음 쌀식초를 넣고 다시 잘 섞으세요.
4. 양념을 유리잔에 옮기고 메인 요리가 담긴 접시나 별도의 작은 접시에 뒤집습니다. 10분 후에 서빙하세요.

양 고추냉이와 레몬즙을 곁들인 홈메이드 와사비

재료:

• 1 티스푼 와사비 가루
• 1 티스푼 차가운 물
• 1/3 작은술 간장
• 1/2 작은술 갈은 고추냉이
• 레몬즙 3방울

준비:

1. 유리에 와사비 가루, 물, 간장을 넣고 잘 섞습니다.
2. 혼합물에 양 고추 냉이를 넣고 레몬 주스를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 다시 저어주세요.
3. 양념이 본래의 향을 되찾고 약간 굳을 때까지 10분 정도 기다리세요.
4. 그런 다음 일본 요리와 함께 테이블에 제공됩니다.

중요한!와사비를 간장에 섞을 생각조차 하지 마세요. 이는 일본 전통에 어긋납니다. 떠오르는 태양의 나라에서는 이렇게 합니다. 초밥에 와사비 한 방울을 떨어뜨린 다음 생선 옆면을 간장에 담그는 것입니다. 우리가 당신에게도 추천하는 것입니다.

어떤 와사비 조리법을 사용하든 준비된 페이스트는 시간이 지남에 따라 매운맛과 향이 감소하기 때문에 집에서 오랫동안 보관할 수 없습니다. 2~3일이 지나면 소스의 맛이 많이 사라지고 갓 조리한 소스와 크게 다릅니다.

보너스로 진짜 와사비와는 전혀 관련이 없지만, 그 타는 듯한 맛과 에메랄드 빛으로 인해 '러시아어로 와사비'라는 유머러스한 이름을 얻은 레시피를 선보입니다.

와사비는 러시아어로

재료:

• 어린 마늘 화살 500g
• 1/2 작은술 소금
• 1.5 큰술 엘. 식물성 기름

준비:

1. 채취한 마늘화살을 깨끗이 씻어서 딱딱한 부분을 제거해주세요. 다음으로 화살표를 종이 타월에 올려 과도한 수분을 제거합니다. 화살이 마르자마자 무작위로 자르기 시작하세요.

2. 다진 화살을 블렌더 볼에 넣고 소금, 약간의 식물성 기름을 넣고 갈아줍니다. 아름다운 에메랄드색 페이스트가 형성되어야 합니다.

3. 결과물을 용기에 넣고 냉동실에 넣습니다. 이 페이스트는 오랫동안 보관할 수 있으며 다양한 고기와 생선 요리에 훌륭한 양념이 될 것입니다. 버터에 첨가하시면 됩니다.

이제 집에서 와사비 소스를 만드는 방법을 알았습니다. 보시다시피, 이것에 대해 매우 복잡한 것은 없습니다. 유일한 문제는 올바른 재료를 찾는 것입니다. 그러나 그것은 여전히 ​​​​현실적입니다.

집에서 와사비 소스를 만들어서 일본 요리에 추가하거나 러시아 요리에 실험해 볼 수도 있습니다. 왜 안 되겠습니까?

당신에게 영감을 주고, 행운을 빕니다. 물론 맛있게 드세요!

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