효모 반죽이 작동하지 않는 이유 : 일반적인 실수 분석. 효모 반죽이 부풀지 않는 이유는 무엇입니까?

반죽이 부풀지 않는다면 이 경우 어떻게 해야 할까요? 이 기사는이 요리 문제에 대해 다룰 것입니다.

어떤 종류의 반죽이 올라가지 않습니까?

반죽이 부풀지 않는 이유에 대한 질문에 많은 주부들은 반죽하고 세운 후에도 끈적한 상태를 유지하고 실제로 부피가 증가하지 않는 스폰지베이스를 상상합니다. 이러한 실패의 원인은 완전히 다른 요인일 수 있습니다. 우리는 그것들을 더 제시할 것입니다.

이제 오븐에서 굽는 동안 반죽이 부풀지 않는 이유를 말씀드리고 싶습니다. 대부분의 경우, 이 질문은 베이킹 소다를 첨가하여 반죽한 베이스에 관한 것입니다.

소다가 들어간 구운 식품은 올라가지 않습니다.

반죽이 부풀지 않으면 어떻게 해야 하며 어떤 조치를 취해야 하나요? 밀가루 제품을 만든 후 즉시 오븐으로 보냅니다. 열처리 중에 구운 제품이 부풀지 않고 끈적끈적한 상태로 남아 있는 경우 반죽에 추가했는지 기억해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 제대로 굽지 않습니다.

소다를 베이스에 넣었으나 케이크가 부풀지 않은 경우 이는 이 성분이 식초나 기타 산 함유 식품 액체(예: 케피르)로 냉각되지 않았음을 의미할 수 있습니다.

베이킹파우더를 곁들인 구운 식품은 부풀지 않습니다

베이킹 파우더는 종종 베이킹 소다 대신 베이킹 식품에 첨가됩니다. 하지만 경험이 부족한 주부에게는? 그러기 위해서는 제품의 유통기한을 확인해야 합니다. 만료된 지 오래되었다면 이미 "리프팅" 속성을 상실한 것입니다. 이 경우에는 더 신선한 베이킹 파우더를 구입하거나 소석회 베이킹 소다로 교체해야 합니다.

효모 반죽이 부풀어 오르지 않습니다

대부분의 주부들은 머리카락이 자라지 않는다고 불평하는데, 그러한 실패의 원인은 여러 가지일 수 있습니다. 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

유통기한이 지난 효모

반죽이 부풀지 않으면 어떻게 해야 하나요? 그래도 실패하면 사용 중인 효모의 만료일을 확인하세요. 유통기한이 오래 지난 경우 반죽이 끈적끈적하게 남아 있고 부피가 전혀 증가하지 않는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이 경우, 이 제품을 새 제품으로 교체해야 하며, 확실히 푹신하고 맛있는 구운 제품을 얻을 수 있습니다.

작은 효모

많은 양의 베이킹을하기로 결정했지만 반죽에 약간의 효모 만 넣으면 결과적으로 올라가지 않습니다. 따라서 베이스를 준비할 때 정확한 비율을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 대부분의 조리법에 따르면 액체 600ml당 신선한 과립 이스트가 4g 이상 있어야 합니다.

설탕 없음

이것은 효모 반죽이 부풀지 않는 매우 일반적인 이유입니다. 결국, 과립 설탕은 효모를 활성화하는 데 필수적입니다. 사용하지 않았거나 소량을 추가하면 베이스가 끈적한 상태로 유지됩니다.

기름이 너무 많음

지방과 식물성 기름을 요리할 때 특히 과도한 양을 첨가하면 이스트 반죽이 쉽게 실패할 수 있습니다. 이러한 결과를 방지하려면 효모가 반죽에 작용하기 시작한 후에만 이러한 재료를 추가하는 것이 좋습니다.

끓는 효모

주부들이 뜨거운 우유나 물에 이스트를 넣었다가 왜 반죽이 부풀지 않는지 궁금해하는 경우가 있습니다. 조리법에 따르면 맛있고 푹신한 베이스를 준비하기 위해 효모를 따뜻하고 달콤한 액체에만 넣습니다.

반죽이 차가워요

한 시간 후에도 반죽이 부풀지 않거나 약간만 부풀었다면 반죽을 어디에 두었는지 살펴보세요. 푹신한 효모 베이스를 얻으려면 큰 용기에 넣고 "통기성" 천으로 잘 덮은 다음 따뜻한 곳에 두세요. 난방용 라디에이터나 뜨거운 여름 태양이 닿는 창틀로 사용할 수 있습니다. 반죽을 적절하게 반죽하고 배치하면 맛있고 가장 중요하게는 푹신한 구운 음식을 얻을 수 있습니다.

상승 시간

효모 반죽이 부풀어 오르는 데 얼마나 걸리나요? 일반적으로 푹신하고 부드러운 구운 식품을 얻으려면 요리사가 스펀지 베이스를 65-85분 동안 담가야 합니다. 이 시간 동안 반죽의 부피는 몇 배로 증가하고 다공성이 되어야 합니다. 너무 오래 놔두면 신맛이 나고 맛이 별로일 수 있습니다.

겨울에는 보통 반죽 한 그릇을 라디에이터 위에 올려 놓고 뚜껑을 덮습니다. 반죽을 올리는 과정이 훨씬 빠릅니다.

효모 반죽을 만들려면 아무것도 방해해서는 안됩니다. 반죽에는 평온함, 느림, 존중이 필요하기 때문입니다. 우선, 부엌에 통풍이 없는지 확인하고 창문과 발코니를 닫아야 합니다. 반죽은 부는 바람을 좋아하지 않습니다.

반죽이 반죽되면 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 놓아야합니다. 동시에 충격을 피하고 움직임이 부드러워야 합니다. 배터리 아래에 배치할 수 있습니다. 나는 보통 라디에이터 위의 캐비닛에 놓습니다. 아시다시피, 꼭대기의 공기는 몇도 더 따뜻합니다.

가능하다면 반죽을 건드리지 마십시오. 즉, 반죽이 얼마나 부풀어 올랐는지 확인하기 위해 5분마다 보지 마십시오.

그러므로 침묵과 고요 속에서 기적이 탄생합니다.

저는 이스트 반죽을 준비할 때 전자레인지를 사용하여 반죽이 꽤 빨리 부풀어오르는지 확인합니다. 하지만 어떤 상황에서도 전원을 켜지 않습니다. 반죽 한 그릇을 가져다가 전자레인지에 넣습니다. 끓는 물 한 컵도 거기에 놓여 있습니다. 문이 닫히고 잠시 잊혀진다.

이 작업의 의미는 전자레인지에 초안이 없으며 뜨거운 물 한잔으로 따뜻하고 습하다는 것입니다. 그리고 이러한 작용으로 인해 반죽이 아주 잘, 빠르게 부풀어오르게 됩니다. 그릇 밖으로 기어나오지 않도록 주의 깊게 관찰하면 됩니다. 그렇지 않으면 생 반죽에서 전자레인지를 청소하는 것이 그리 즐거운 작업이 아닙니다. 이 아이디어를 활용하면 후회하지 않을 것입니다.

반죽을 부풀리려면 항상 따뜻한 곳에 두어야 하며, 어떠한 경우에도 오븐이나 전자레인지에 넣어서는 안 됩니다. 발효에 필요한 모든 물질이 죽기 때문입니다.

반죽이 더 빨리 올라가려면 따뜻한 우유로 시작하여 35-40도까지 가열해야합니다. 신선한 효모를 사용하고 먼저 설탕과 따뜻한 물에 희석하십시오. 반죽을 라디에이터 근처의 따뜻한 장소나 따뜻한 스토브 위에 놓습니다. 초안에 넣지 마십시오. 조리법에 따라 모든 재료를 엄격하게 추가하십시오.

가스 계량기가 없었을 때 가스를 켜고 반죽을 가스 위에 올려 놓았습니다 (후드, 캐비닛 위). 반죽이 빠르게 부풀어 올랐습니다. 이번 겨울에는 반죽 팬을 라디에이터에 올려 놓았습니다. 또한 잘 올라갑니다. 화창한 날에는 반죽을 햇볕에 놓을 수 있습니다.

나는 오븐을 40-50도까지 가열하고 거기에 반죽 한 그릇을 넣습니다. 나는 문을 살짝 연다. 실내보다 3배 빠르게 상승합니다.

할머니는 항상 미지근한 물이 담긴 가열 패드 위에 그릇을 올려놓고, 두꺼운 수건으로 그 그릇을 가열 패드로 덮으셨습니다.

반죽이 더 빨리 부풀도록 따뜻한 곳에 두었어요. 반죽을 준비하고 따뜻한 곳에 놓고 수건으로 덮습니다. 30 분 후에 반죽이 이미 부풀어 올랐습니다. 그런데 가끔은 밀가루에 따라 달라지는 경우가 있는데, 밀가루의 질이 나쁘면 오르지 않는 경우가 있는데, 이런 일이 있었습니다.

반죽을 빨리 부풀게 하려면, 따뜻한 곳에 두고 덮어두는 것이 가장 좋습니다.

우리 집에서는 가스보일러를 사용하고 있어요. 윗부분은 매우 따뜻하고 반죽이 빠르게 부풀어 오른다.

가장 중요한 것은 장소가 따뜻하지만 뜨겁지 않다는 것입니다. 그렇지 않으면 반죽이 전혀 올라가지 않습니다.

우선, 반죽은 긴장하고 특히 성급한 사람들을 좋아하지 않는다는 것을 이해해야 합니다. 따라서 특히 속도 측면에서 너무 높은 요구 사항은 발효와 같이 가스가 방출되는 공정에 배치되어서는 안 됩니다. 반죽에 필요한 시간이 걸리지 않으면 결국 소화 장애가 발생합니다.

효모 반죽은 1.5-2시간 동안 발효되어야 합니다. 발효 최적 온도는 30~35도이다. 더 나은 리프팅을 위한 또 다른 규칙은 초안이 없다는 것입니다.

일반적으로 이 온도는 오븐을 켠 상태에서 근처 어딘가의 따뜻한 수조를 사용하여 생성됩니다. 그러나 모든 주부는 이 과정에 편안한 온도에서 반죽을 올릴 수 있는 가장 편안한 장소를 생각해 낼 수 있습니다.



테스트에 가장 적합한 온도는 30-35도이며, 이 온도는 박테리아에 유리합니다. 온도가 높을수록 박테리아가 죽기 시작하므로 발효 과정이 느려집니다. 아픈 사람의 체온이 올라가므로 우리 몸은 적인 박테리아를 파괴합니다.

주부들이 굽기 전 가장 두려워하는 것은 반죽이 부풀지 않을까 하는 점이다.

효모 반죽으로 직접 만든 빵이나 빵을 자주 굽는다면, 그것이 항상 원하는 방식으로 작동하지 않는다는 것을 눈치 챘을 것입니다. 반죽이 때로는 어린아이처럼 순종적이고 때로는 변덕스러운 일이 일어나는 이유는 무엇입니까?

효모 반죽은 효모가 살고, 번식하고, 죽는 전체 과정입니다. 친애하는 주부 여러분, 효모 반죽은 소란을 용납하지 않으며 베이킹할 시간이 거의 없다는 것을 이해한다면 준비를 시작해서는 안됩니다. 그것은 사랑으로 반죽되어 당신의 영혼을 그 안에 넣어야 합니다. 효모 반죽으로 작업할 때는 통풍이 두렵기 때문에 창문이나 통풍구를 열지 마십시오.
효모 반죽 반죽에 반응하는 방식은 반죽의 상승과 발효에 따라 다르다는 것을 기억하십시오.
그리고 네, 그런데 한 그릇에 모든 재료를 한 번에 섞으면 효과가 없을 수도 있습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다. 일부 조리법에서는 이를 허용합니다.

누룩

효모 반죽에는 건조 또는 압축 효모가 사용됩니다. 모든 일이 잘 되려면 효모가 신선하고 만료되지 않아야 함을 기억하십시오.

한 가지 더 뉘앙스가 있습니다. 다양한 유형의 효모에는 밀가루와 혼합되는 순서가 있습니다.
예를 들어 압착된 제품은 반죽하기 전에 공급해야 합니다. 이는 간단하게 수행됩니다.
설탕 한 티스푼을 넣은 후 따뜻한 물이나 우유 한 잔에 이스트를 녹입니다. 액체 표면에 거품 캡이 보이면 반죽을 반죽할 수 있습니다.

건조 효모를 밀가루와 즉시 섞습니다.

액체

주부라면 누구나 효모를 번식시키려면 “따뜻하거나 가열된 액체(보통 우유나 물)를 마셔야 한다”는 것을 알고 있습니다. 온도는 28-30도보다 낮아서는 안되지만 사람의 체온보다 높아서는 안됩니다.

차갑거나 미지근한 액체는 효모 성장에 좋지 않으며 반죽이 부풀지 않습니다. 뜨거운 액체는 효모에 해로운 영향을 미치며 양조되고 죽습니다. 발효가 되지 않아 반죽이 부풀지 않습니다.

기름

종종 효모 반죽에 버터를 추가해야하며 매우 자주 녹은 버터가 필요합니다. 여기에는 한 가지 미묘함이 있습니다. 나머지 재료에 오일을 추가하기 전에 반드시 오일을 사용해야 합니다! 발효 과정을 방해하지 않도록 실온으로 식힙니다. 뜨거운 기름은 효모를 죽일 것입니다!

밀가루

효모 반죽의 경우 따뜻한 밀가루만 사용하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 체로 쳐서 산소로 더 잘 포화시켜야 합니다. 이는 효모의 기능을 긍정적으로 촉진할 것입니다.

반죽 효모 반죽

지방, 계란, 설탕이 많은 버터 반죽의 경우 액체, 효모 및 밀가루의 절반으로 만든 반죽을 사용하십시오. 반죽은 팬케이크처럼 점성이 있어야 합니다. 반죽을 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 더 빨리 부풀어 오를 것입니다.

반죽 크기가 두 배, 세 배로 부풀면 나머지 재료와 밀가루를 넣어주세요. 반죽을 잘 반죽해야 활발하게 올라갑니다.
잘 올라가지 않고 구운 식품이 조밀하고 낮으며 빨리 부패하기 때문에 꽉 조이지 마십시오.

라이징 이스트 반죽

이스트 반죽은 따뜻한 곳에서 1.5~2시간 정도면 잘 부풀어 오릅니다. 두껍고 풍화된 껍질이 형성되는 것을 원하지 않으면 두꺼운 수건, 뚜껑 또는 비닐봉지로 덮으십시오.

방이 춥습니다. 반죽이 깨어나서 올라갈 때까지 오랜 시간을 기다려야합니다. 집에 따뜻한 곳이 없으면 그릇에 담고 그 그릇을 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 올려 놓으십시오. 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 효모가 끓고 죽어서 성공할 수 없습니다.

구운 식품을 푹신하게 만들려면 반죽을 반죽하는 동안 한두 번 반죽해야합니다. 이렇게하면 반죽에서 이산화탄소가 방출됩니다. 이 절차가 끝나면 다시 일어나도록 하세요.

효모 반죽을 너무 익히는 것은 불가능합니다. 일정 시간이 지나면 완전히 익으면 결국 떨어지게 됩니다. 떨어지면 과감히 버려야 두 번 다시 일어나지 않습니다. 구운 식품은 밋밋하고 시큼하며 질깁니다.

반죽을 반죽하기에 너무 큰 팬을 사용하지 마십시오. 반죽이 퍼지고 부풀지 않습니다. 그러므로 요리를 올바르게 선택하십시오.

한번에 많은 양의 반죽을 섞으면 활발하고 잘 발효됩니다.

남은 효모 반죽을 보관하는 방법은 무엇입니까?

남은 이스트 반죽이 있나요? 자유롭게 비닐 봉지를 가져다가 들어 올릴 수 있는 약간의 공간을 남겨두고 거기에 넣고 잘 묶은 다음 봉지를 냉동실에 넣으십시오. 이 보관 방법은 반죽의 품질에 영향을 미치지 않지만 냉장고에서는 산성이 될 수 있습니다.
예를 들어 아침까지 짧은 시간 동안 반죽을 꺼내야 하는 경우에는 냉장고에 넣어도 안전하게 기다릴 수 있습니다. 더 큰 봉지를 사용하세요. 왜냐하면... 프로세스는 멈추지 않고 효모는 계속 작동합니다. 아침에 반죽이 냉장고 전체에 퍼져서 이제 모두 씻어야 한다는 사실을 발견하는 것이 얼마나 불쾌한지 나 자신도 알고 있습니다.

효모 반죽으로 제품을 올바르게 굽는 방법은 무엇입니까?

푹신하고 키가 큰 구운 음식을 먹고 싶나요? 그런 다음 형성된 효모 반죽 제품을 약 20 분 동안 그대로 두어 반죽이 타지 않고 부풀어 오르도록 제품을 190-210도 (파이, 빵, 베이글 등)에서 굽습니다. 덜 진한 반죽(예: 피자)은 220~240도에서 구워집니다.

파이용 효모 반죽 (레시피)

재료:

• 우유: 250ml
• 건조 효모 : 9g
• 닭고기 달걀: 2개
• 설탕 : 3 큰술.
• 소금 : 1 작은 술.
• 밀가루 : 650g
• 식물성 기름: 50ml

준비:

거품이 나는 뚜껑이 형성될 때까지 따뜻한 우유에 이스트를 붓습니다.

계란 2개를 큰 그릇에 깨뜨립니다.

소금과 설탕을 넣으십시오.

식물성 기름을 첨가하십시오.

우유-효모 혼합물을 그릇에 붓습니다.

모든 것을 잘 섞으세요.

밀가루를 넣고 반죽하여 부드럽고 달라붙지 않는 반죽을 만듭니다. 따뜻한 곳에서 1차 발효시켜주세요. 동시에 크기도 두 배로 커야 합니다.

파이에 충전물을 사용하십시오. 가장 중요한 것은 그것이 액체가 아니라는 것입니다.

제품을 220도(갈변할 때까지 10~15분)의 온도에서 굽습니다.

시도 해봐! 두려워할 필요가 없습니다! 한때는 반죽이 안 될까봐 너무 두려웠어요. 이것은 첫째로 무언가를 굽고 싶은 모든 욕구를 소멸 시켰고 둘째로 종종 그런 식으로 밝혀졌습니다. 반죽은 내가 반죽 한 것과 동일하게 유지되었고 올라가고 싶지 않았습니다. 이제 테스트 처리에 대한 몇 가지 규칙을 알고 있으므로 전혀 두렵지 않으며 수년 동안 실패한 사례는 단 한 번도 없었습니다.
부엌에서 행운을 빕니다!

여러 가지 이유가 있을 수 있는데, 가장 흔한 것은 유통기한이 지난 이스트 때문이고, 반죽에 설탕이 많이 들어가고, 반죽이 너무 빡빡합니다. 단순히 밀가루를 추가하면 됩니다). 음, 그 양의 밀가루에 이스트가 충분하지 않으면 어떻게 될까요?

내 경험에 따르면 다음과 같은 경우 효모 반죽이 제대로 부풀지 않거나 부풀지 않습니다.

1. 건조 인스턴트 이스트는 이미 유통기한이 지났고 오래되었습니다.

2. 반죽에 버터를 많이 넣어서 촘촘하고 무겁고 쫄깃해요

3. 따뜻한 물(우유)이 아닌 찬물에 반죽을 시작했을 때.

저는 보통 반죽을 만들어 50도로 예열된 오븐에 넣습니다. 그런 다음 오븐을 끄면 반죽이 닫힌 오븐에 앉아서 올라갑니다.

추운 주방에서는 반죽이 부풀지 않습니다. 그런데 주방 냉장고에서 꺼낸 마트 반죽이 부풀어 오른다. 좋은 효모를 사용합니다. 반드시 신선한 이스트를 사용하셔야 반죽이 부풀어 오릅니다. 그리고 난로 옆에 놓아두세요.

진동이 심하거나 부품이 차갑게 설치되었을 수 있습니다. 반죽 작업을 할 때 방은 따뜻해야 하며 재료도 계란, 우유 및 기타 모든 것이어야 합니다. 냉장고에서 꺼내지 않고 작업을 시작합니다.

효모가 나쁘거나 차가울 수 있습니다)

문제는 만료된 품질이 낮은 이스트에 있을 가능성이 높으므로 반죽을 부풀릴 수 없지만 모든 것이 이스트에 문제가 없다면 반죽에 들어있는 밀가루의 양에 주의를 기울여야 합니다. 공기가 없기 때문에 상승할 수도 없습니다.

대부분 효모에서는 부적절한 보관으로 인해 특성이 손실되었을 수 있습니다.

가장 흔한 이유는 효모입니다. 예를 들어 반죽에 효모를 너무 적게 넣었거나 더 이상 사용하기에 적합하지 않습니다.

너무 뜨거운 우유에 효모가 첨가되었을 수 있습니다.

효모가 활동하려면 열과 약간의 설탕이 필요하기 때문에 반죽은 너무 추운 곳에서는 작동하지 않습니다.

밀가루도 너무 많이 넣어서는 안 된다. 반죽이 너무 채워지지 않는 것이 중요합니다.

풍부한 반죽을 위해서는 이스트를 두 배 더 첨가해야 합니다.

효모 반죽이 부풀지 않으면 그 주된 이유는 효모에 있습니다. 효모가 오래되었거나 잘못 보관되었습니다. 효모가 신선할수록 반죽이 더 잘 부풀어 오른다는 것은 이미 언급되었습니다. 두 번째 이유는 반죽이 서있는 방이 춥기 때문입니다. 공기 온도가 따뜻할수록 반죽의 과정이 빨라지고 그에 따라 반죽이 더 빨리 올라갑니다. 이 경우 반죽을 라디에이터에 더 가깝게 옮기고 따뜻한 것으로 감싸는 것이 좋습니다.

누룩 반죽이 부풀어 오르고 이스트가 퍼지네요, 그들이 살아나서 왕성하게 번식하기 시작할 때.

당연히 신선할수록 더 활동적입니다.

하지만 사람은 그걸 이해해야 해 효모는 곰팡이이며 활동하기에 가장 좋은 환경은 따뜻하고 습합니다.

이스트의 품질이 확실하지 않은 경우 처음에는 밀가루 전체를 넣지 않고 건조 이스트도 함께 섞는 것이 좋습니다. 따뜻한 물이나 따뜻한 우유,약간의 밀가루를 첨가하여 사워크림처럼 보이게 만들고, 효모의 촉매제 역할을 할 약간의 설탕.

이것이 반죽인데, 따뜻한 곳에서 30분 정도 지나면 거품이 생기고 이스트 반죽의 좋은 기초가 됩니다.

그런 다음 레시피에 따라 나머지 밀가루와 기타 재료를 추가하십시오.

시간을 들여 푹신한 구운 음식을 먹고 싶다면 반죽을 양조하고 2번 부풀리세요.

파이 또는 파이를 만들고 다시 일어나게하십시오.

그런 다음 조심스럽게 오븐에 넣고 굽습니다.

어떤 경우에도 처음 15분 동안은 문을 열지 마세요. 떨어질 수도 있습니다.



이스트 반죽이 잘 부풀지 않는다면 그 이유는 이스트의 품질 때문일 가능성이 높습니다. 나는 항상 PRIVACY의 건조 효모를 섭취하고 설탕 한 티스푼과 함께 따뜻한 물에 녹입니다. 10~15분 후에 효모가 무성한 머리로 올라올 것입니다. 오랜 시간이 지나도 이런 일이 발생하지 않으면 그러한 효모로 반죽을 만들지 마십시오. 버터나 마가린 등의 재료를 너무 많이 섞거나, 너무 걸쭉하게 반죽하면 반죽이 잘 부풀지 않을 수 있습니다. 효모 반죽을 준비할 때 경험이 큰 역할을 합니다. 더 자주 요리하면 모든 것이 잘 될 것입니다. 찬 곳에 보관하거나 통풍이 잘 되는 곳에 보관하면 반죽이 잘 부풀지 않을 수 있습니다.