스타 아니스 (스타 아니스). 스타 아니스

스타 아니스는 레몬과(Lemonaceae)에 속하는 상록 열대 나무입니다. 스타 아니스라고도 불립니다. 이 식물은 일반적인 아니스와 가까운 친척으로, 이 단어는 러시아어로 "아니스"를 의미하는 타타르어 "bajan"에서 유래되었습니다.

다른 언어에서는 스타 아니스를 다음과 같이 부릅니다.

• 일리시움(위도)
• 스타 아니스 (영어)
• anis étoilé, badiane chinoise (프랑스어)
• 스테르나니스(독일어)

모습

스타 아니스는 작은 상록수 또는 관목입니다. 나무의 꽃은 연한 노란색, 녹색, 보라색 등 다양한 색조를 가질 수 있습니다. 스타 아니스 열매는 씨앗이 익는 캡슐입니다. 열매의 모양은 다줄성별과 비슷하며 주로 8개의 열매로 이루어져 있지만 때로는 7~12개도 발견되기도 한다. 보석처럼 "아니스 별"의 각 광선에는 윤기 있고 길쭉한 베이지색 씨앗이 숨겨져 있습니다.

종류

스타 아니스에는 32가지 유형이 알려져 있지만 특히 인기가 있는 향신료 유형은 다음과 같습니다.

• 별 모양;
• 진짜;
• 피침형;
• 아니식.

어디에서 자라나요?

이 나무는 중국 남동부와 일본에서 처음 나타났습니다. 오늘날 그것은 열대 국가에서 재배됩니다.

• 베트남에서;
• 자메이카에서;
• 인도에서;
• 필리핀에서;
• 한국에서는;
• 캄보디아에서.

16세기에 사람들은 유럽 국가와 러시아에서 스타 아니스에 대해 알게 되었습니다.

향신료의 제조방법

• 아직 익지 않은 과일을 수집합니다.
• 햇볕에 잘 말리면 과일은 갈색을 띤 붉은 색을 얻습니다.
• 철저히 분쇄되었습니다.

갈아놓은 향신료는 붉은기가 가미된 ​​거친 갈색 분말입니다. 전체 스타 아니스 별은 의약 목적, 음료 준비, 매리네이드 및 디저트 장식에도 사용됩니다. 제과 생산에 널리 사용되며 반죽에 첨가하여 독특한 향을 얻습니다.

선택하는 방법?

올바른 향신료를 선택하는 기준:

• 스프로킷은 손상 없이 온전해야 합니다.
• 과일은 곤충이 먹어서는 안됩니다.
• 과일에는 줄기가 없어야합니다.
• 패키지에 과일 조각이 없어야 합니다.

스타 아니스를 별 전체로 구입하는 것이 가장 좋습니다. 일반 모르타르나 커피 그라인더를 사용하여 집에서 가루를 얻을 수 있습니다. 스타아니스를 구매할 때 손상을 쉽게 발견할 수 있고, 이미 갈아 놓은 향신료를 구매하면 원재료의 품질에 대한 확신을 가질 수 없기 때문이다.

형질

• 달콤한 맛과 매운 쓴맛이 모두 있습니다.
• 냄새는 아니스와 비슷하지만 더 강렬합니다.
• 씨앗으로 번식합니다.
• 5년차에만 열매를 맺기 시작합니다.
• 꽃은 연한 노란색, 연한 녹색, 보라색입니다.
• 꽃이 지고 나면 별과 같은 열매가 맺히는데,
• 열매는 점차 익어 연한 녹색에서 진한 갈색으로 변합니다.

영양가 및 칼로리 함량

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동영상을 시청하시면 스타 아니스에 대해 더 자세히 알아볼 수 있습니다.

화학적 구성 요소

스타 아니스에는 많은 유익한 물질이 포함되어 있습니다.

• 설탕;
• 수지;
• 에센셜 오일 최대 5~10%(아네톨 포함 – 90%);
• 테르펜;
• 콜린;
• 타닌산;
• 루틴.

향신료에는 비타민 B, 비타민 A, C 및 PP뿐만 아니라 미량 및 거대 요소가 풍부합니다.

유익한 기능

• 진경제;
• 항염증;
• 구충제;
• 거담제;
• 위장관 기능을 향상시키므로 어린이에게 가스 퇴치용으로 제공하는 것이 좋습니다.

피해

스타 아니스의 사용은 엄격히 금지됩니다.

• 피부에 발진, 부기 또는 발적 형태의 알레르기 반응이 있습니다.
• 간질과 전염병의 경우;
• 신경 흥분성이 증가합니다.

또한 다이어트를 할 때 탈수되지 않도록 주의해서 스타 아니스 차를 사용해야 합니다. 외부용 오일은 화상을 일으킬 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

금기 사항

• 스타 아니스를 다량 섭취하면 심한 구토와 신경 흥분을 유발할 수 있습니다.
• 순수한 형태의 에센셜 오일은 심한 화상을 입을 수 있으므로 피부에 사용해서는 안됩니다.
• 임신 중;
• 모유 수유 중. 향신료의 매운 맛과 강렬한 향은 그 특성을 모유로 전달하여 아기에게 알레르기를 일으키거나 단순히 맛을 좋아하지 않을 수 있습니다.

기름

이 나무의 열매는 5-7%의 에센셜 오일로 구성되어 있으며 특별한 향이 있습니다.

에센셜 오일은 연한 노란색을 띠며 달콤한 맛이 납니다. 15도 온도에서 오일은 응고되기 시작하여 흰색 결정질 덩어리를 형성합니다. 굳는 것을 방지하려면 여러 번 끓여야 합니다.

스타 아니스 오일은 독성 물질이기 때문에 매우 조심해야 합니다. 예를 들어, 비누를 만들 때 오일 전체량의 0.1% 이하를 사용할 수 있습니다. 향수에 허용되는 오일 농도는 1/4이며, 크림, 치약, 로션에 미량 첨가됩니다.

에센셜 오일 구성:

• 80% 트랜스아네톨;
• 10% 시사네톨 및 메틸 차비콜;
• 5% 아니스알데히드;
• 리모넨 5%.

스타 아니스 오일은 실제로 순수한 형태로 사용되지 않으며 일반적으로 다른 에센셜 오일과 함께 사용됩니다.

애플리케이션

요리 중

• 제과류(푸딩, 파이, 잼, 젤리, 과일 요리, 리큐어 등)
• 놀라운 향기를 얻기 위해 반죽에 넣으십시오.
• 설탕이 되지 않도록 잼에 담는다.
• 스타 아니스는 식품의 유통 기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.
• 야채를 보존할 때 매리네이드에 자주 첨가됩니다.
• 고기 요리에 풍미를 더합니다.
• 갓 짜낸 주스를 준비하십시오.
• 차, 커피, 코코아;
• 알코올 음료의 특별한 향(예: 아니스 팅크)

반죽에 스타 아니스를 사용할 때는 고온에서 향을 발산하거나 완전히 준비되기 몇 분 전에 먼저 넣어야하지만 사용하기 전에 접시를 잘 끓일 시간을 주어야합니다.

스타 아니스를 추가할 때 요리를 망치지 않도록 정확한 비율을 알아야 합니다. 예를 들어 설탕에 절인 과일이나 젤리에 첨가할 때는 다진 향신료 1/4티스푼이나 말린 과일 2쪽만 섭취하면 됩니다. 이 향신료를 고기 요리에 사용하면 양을 두 배로 늘릴 수 있습니다. 1회 제공량에는 스타 아니스 1g이면 충분합니다.

World Chef의 다음 동영상을 시청해 보세요. 멋진 레시피를 알아보세요 스타 아니스를 곁들인 간장에 넣은 쇠고기.

핫 와인

이 음료는 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 해주고 기분을 고양시켜 줄 것입니다.

2인분 분량의 재료:

• 드라이 레드 와인 - 500ml
• 계피 - 1 스틱
• 카네이션 - 2-3 꽃
• 카다몬 – 슬라이드 없이 0.5티스푼
• 고추 - 칼끝에
• 설탕 – 2티스푼
• 오렌지 1개의 풍미

오렌지 한 개에서 풍미를 제거합니다. 바닥이 두꺼운 팬에 와인을 붓고 살짝 데워주세요. 와인이 따뜻해지면 설탕, 향신료, 오렌지 껍질을 추가합니다. 와인은 거의 끓여야하지만 끓이는 것은 허용되지 않습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 잠시 동안 음료를 끓이십시오. 몇 분 후에 음료를 잔에 붓고 뜨겁게 마실 수 있습니다.

스타 아니스를 곁들인 매실 잼

• 자두, 바람직하게는 "헝가리"품종 – 1kg.
• 설탕 – 1kg.
• 물 – 150ml.
• 스타 아니스 – 별 3개

자두를 씻어서 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 설탕물엿을 끓여 식힌다. 식힌 시럽을 자두 위에 붓고 하루 동안 그대로 두세요. 다음날 자두를 시럽에 담아 끓여서 하루 더 두십시오. 세 번째로 잼을 끓여서 거품을 걷어내고 스타 아니스를 첨가합니다. 수분을 증발시키기 위해 가끔 저어주면서 잼을 약 5분간 조리합니다. 잼에서 스타 아니스를 제거하십시오. 그렇지 않으면 아니스 향이 지나치게 풍부해집니다. 완성된 잼은 냉장고에 보관하거나 멸균된 병에 뜨겁게 부은 다음 준비된 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 자두 반쪽은 그대로 유지되며 주스는 걸쭉하고 투명해집니다.

의학에서

• 기침의 경우 스타 아니스 팅크로 만든 차가 탁월한 치료법입니다.
• 성대의 기능을 재개합니다.
• 가래의 객담을 촉진합니다.
• 어린이 복통에 도움이됩니다.
• 수유모의 우유 양을 증가시킵니다.
• 이뇨효과;
• 월경주기를 정상화합니다.
• 소화를 개선합니다.
• 설사로;
• 류머티즘의 경우;
• 빠른 심장 박동으로;
• 구충제로서;
• 높은 체온에서;
• 구취를 제거합니다.

의학에서는 스타 아니스 열매를 사용하여 많은 팅크와 차가 만들어집니다. 또한 일부 의약품에도 포함되어 있어 맛이 향상됩니다.

약용 스타 아니스 차 제조:

• 스타 아니스 1 티스푼;
• 끓는 물 50g.

먼저 찻잎을 준비해야 합니다. 이를 위해 스타 아니스 열매를 철저히 분쇄하여 분말을 얻습니다. 스타 아니스 위에 끓는 물을 붓고 10분 정도 방치합니다. 그런 다음 긴장을 풀고 약 주입이 준비됩니다. 이 팅크는 사용하기 전에 물로 희석하거나 소량을 차에 첨가할 수 있습니다. 맛에 따라 꿀을 첨가할 수 있습니다. 하루에 2~5잔의 약용차를 마셔야 합니다.

체중 감량 시

스타 아니스는 다이어트 중에 널리 사용되지만 모든 일은 현명하게 이루어져야 합니다. 이 식물을 기반으로 한 차와 팅크를 링곤베리 잎이나 딜과 함께 사용하면 심각한 탈수를 유발할 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 또한 무염 식단 중에 섭취해서는 안 됩니다.

집에서

• 비누 만들기에서;
• 향수 산업에서;
• 관상용 나무로서;
• 향신료로;
• 많은 전통 의학 요리법에서;
• 다양한 의약품에 포함되어 있습니다.

성장

스타 아니스는 따뜻하고 습한 기후에서 잘 자랍니다. 그것을 키우려면 특별한 "학교"에 씨앗을 심는 것으로 충분합니다. 그런 다음 어린 나무를 열린 공간, 때로는 도로를 따라 이식합니다. 5년이 지나면 스타 아니스가 첫 열매를 맺기 시작하지만 수확되지는 않습니다. 15년이 지나야만 추가 사용을 위해 과일을 수집할 수 있습니다. 나무는 백년 동안 열매를 맺을 수 있습니다.

대나무 막대기를 사용하여 나무에서 과일을 따거나 두드릴 수 있습니다. 그런 다음 잘 말리십시오. 통째로 보관하거나 가루로 만들어 보관할 수 있습니다.

야생 스타 아니스는 코카서스에서 자생하며 독성이 있으므로 식용으로 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 그렇지 않으면 심각한 화상을 입을 수 있습니다. 주요 특징은 강한 불쾌한 냄새입니다.

야생 스타 아니스는 밝고 푸른 불꽃으로 탈 수 있으며 모든 잎과 꽃은 손상되지 않습니다. 태양광선 아래에서 자연 발화할 수 있습니다.

많은 요리 레시피 참고서에는 아니스 또는 스타 아니스를 요리에 추가하는 지침이 포함되어 있으며 이러한 향신료는 상호 교환 가능한 것으로 간주됩니다. 물약을 준비하는 의학 요리법에서는 때때로 스타 아니스 대신 아니스 사용을 엄격히 금지합니다. 그러나 향기와 맛이 비슷하다면 스타 아니스와 아니스 사이에 차이점이 있습니까? 차이점은 무엇입니까?

스타 아니스는 동남아시아와 북미의 더운 나라가 원산지인 다년생 식물이자 나무입니다. 성인 나무의 높이는 10m에 이르며, 퍼지는 왕관, 크고 짙은 녹색 잎이 있고 꽃차례에 모인 섬세한 흰색 꽃이 피어납니다. 식물의 열매는 별처럼 보이며 내부에는 둥글고 밝은 갈색 씨앗이 있습니다.

흥미로운 사실은 나무가 5년차에 꽃이 피기 시작하고, 심은 지 15년이 지나야 열매가 수확된다는 점입니다. 스타 아니스는 씨앗으로 번식하여 주변에 흩뿌려지므로 뚫을 수 없는 덤불 전체가 형성됩니다.

아니스는 높이가 70cm에 달하는 한해살이 초본 식물로 줄기가 곧고 꼭대기가 우산 모양입니다. 그 뿌리는 땅속 깊숙이 위치하고 있으며 기후 역경을 잘 견디며 거의 러시아 전체 영토에서 자랍니다.

꽃차례에 모인 작은 흰색 꽃으로 피어납니다. 아니스 씨앗은 매우 작고 직사각형이며 짙은 녹색 커민 씨앗과 비슷합니다. 숙성 후 토양에 떨어지고 유리한 조건에서 발아합니다.

약간의 역사

이 향신료를 치료와 요리에 처음으로 사용한 사람은 식물의 효과에 대해 많은 지식을 갖고 있던 중국인이라고 믿어집니다. 훨씬 후에 스타 아니스가 유럽으로 옮겨져 엄청난 인기를 얻었고 몇 온스의 씨앗에 엄청난 돈이 주어졌습니다.

러시아에서는 이 향신료가 진저브레드와 향긋한 벌꿀 케이크를 굽고 호흡기 질환을 치료하는 데 사용되었습니다.

아니스는 고대 이집트와 동부 지중해에서 역사를 시작합니다. 아니스는 고대부터 치유 에센셜 오일을 얻기 위해 사용되어 왔으며, Avicenna는 소화에 대한 탁월한 효과로 칭찬을 받았습니다. 침대 머리맡에 묶어두기만 해도 그 씨앗이 활력을 되찾고 악몽을 덜어준다고 믿었습니다. 러시아 최초의 아니스 농장은 19세기에 설립되었으며 곧 우리나라는 이 향신료의 최대 수출국이 되었습니다.

애플리케이션

의학에서의 사용

스타 아니스와 같은 유익한 특성이 과거에 널리 사용되었으며 현재는 다양한 제제의 제조에 사용되는 식물입니다. 스타 아니스의 가장 강력한 효과는 뿌리이고 그 다음은 씨앗입니다. 식물의 신선한 뿌리는 월경주기를 정상화하고 좋은 젖산 효과가 있습니다.

스타 아니스에는 심각한 금기 사항이 있습니다! 식물의 뿌리, 씨앗, 에센셜 오일은 임신 중에 사용하면 안 됩니다. 출혈과 유산을 유발할 수 있기 때문입니다. 알레르기가 있는 사람에게는 주입하지 않는 것이 좋습니다.

아니스는 에센셜 오일이나 의학에서 종자 주입으로 다양한 용도로 사용되지만 그 효과는 스타 아니스보다 다소 약하고 순합니다. 이 식물은 다음에 효과적입니다.

• 위와 장의 질병, 자만심, 경련 및 복통은 어린이에게도 사용할 수 있습니다.
• 감기나 바이러스성 호흡기 질환으로 인한 기침
• 고통스러운 월경, 월경주기 빈도의 불규칙성;
• 신경증과 불면증은 신경계를 진정시키고 수면을 정상화합니다.
• 결막의 염증을 완화하고 시력을 향상시키는 수단으로 염증성 질환으로 눈을 씻습니다.

아니스와 스타 아니스의 의약 효과의 유사성은 이들 식물에 에센셜 오일의 대부분을 구성하는 아네톨이 존재하기 때문입니다. 이 물질은 두 식물을 맛과 냄새뿐만 아니라 의학적 특성도 유사하게 만듭니다. Anethole은 많은 기침 혼합물에 포함되어 있으며 거담 효과가 있고 감초의 맛과 향이 있습니다. 과거에 인기가 높았던 감초 사탕은 아네톨을 사용하여 만들어졌습니다. 독서를 권장합니다.

요리 및 미용에 사용

아니스는 널리 분포되어 있고 에센셜 오일과 씨앗이 상대적으로 저렴하기 때문에 이 식물을 요리와 미용에 모두 사용할 수 있습니다. 부드럽고 상큼한 향과 섬세한 맛이 피클, 양념장, 고급 구운 식품과 잘 어울립니다. 대형 레스토랑의 셰프들은 이 향신료를 사용해 고기 요리와 야채 반찬을 준비합니다. 모든 주부는 자신의 무기고에 이 향신료가 담긴 봉지나 병을 가지고 있습니다(읽는 것이 좋습니다).

화장품 분야에서 아니스 추출물과 에센셜 오일은 치약과 비누의 향료로서 크림용 다양한 향을 만드는 데 사용됩니다. 아니스의 항균 성분은 피부 문제를 해결하는 데 도움이 되므로 그 추출물은 다양한 로션과 페이셜 토닉에 첨가됩니다.

스타 아니스는 가열 중에 방향족 특성이 변할 수 있기 때문에 널리 사용되지 않습니다. 이 향신료는 중국 요리에서 특히 인기가 높으며, 5대 장수 향신료 중 하나로 간주됩니다. 스타 아니스의 향과 맛은 다소 미묘하고 미묘한 차이가 많아 수프와 국물, 잼에 추가하고 진저브레드를 굽는 데 적합합니다. 매리네이드와 잼에 스타 아니스를 첨가하면 맛이 좋아질 뿐만 아니라 신선한 향과 아름다운 색상이 오랫동안 보존됩니다.

어린이를 대상으로 하는 대부분의 현대 약용 추출물 및 혼합물(또한 읽어 보세요)은 신체에 더 부드러운 영향을 미치기 때문에 아니스로 만들어집니다. 스타 아니스는 기성품에서 거의 발견되지 않습니다. 대형 상점에서 두 가지 향신료를 모두 구입할 수 있으며 주부의 개인적 선호도에 따라 아니스 또는 스타 아니스 등을 구매할 수 있습니다.

살아있는 자연의 필수적인 부분인 식물의 세계는 거의 무한히 풍부하고 다양합니다. 그의 왕국에는 인간에게 유용한 녹색 친구들과 오히려 위험한 적들이 있습니다. 우리는 날것이든 가공된 것이든 엄청난 수의 식물을 식품으로 섭취하고 이를 의학 및 미용에 사용합니다. 우리는 단순히 다른 사람들을 존경합니다. 그들은 우리의 삶을 장식하고 더 다양하고 즐겁게 만듭니다. 또 다른 것들은 여전히 ​​연구 중입니다. 여기에는 많은 흥미로운 미스터리가 포함되어 있습니다.

왕관을 쓰지 않은 왕

이 기사에서 논의할 식물은 정말 독특하고 진심으로 존경할 가치가 있는 식물입니다. 다양한 분야에서 광범위하게 사용되며, 독특하고 매우 유용한 특성을 많이 가지고 있습니다. 그리고 그것은 신비롭고 아름답게 불립니다: True Illicium. 간단하게 - 스타 아니스. "이게 뭔가요?" - 물어. 동남아시아, 일본, 중국, 인도, 캄보디아, 베트남의 따뜻한 남부 기후에서 자라는 작은 나무입니다.

또한 중국식, 인도식, 스타 아니스 등 다른 이름으로도 사용됩니다. 처음 두 개는 분명합니다. 식물의 서식지에 따라 제공됩니다. 그런데 왜 스타 아니스일까요? 이것은 무엇을 의미 하는가? 이 이름은 나무 열매의 특별한 모양, 즉 6개 또는 8개의 꽃잎을 가진(또는 그 이상) “별”과 관련이 있습니다. 이것이 바로 일리시움이 식물계의 진정한 왕이 아닌 왕으로 불리는 이유입니다!

과일의 성질

나무는 장수 품종에 속합니다. 그 종 중 일부는 적어도 100년 동안 녹색 가지를 하늘로 뻗어 왔습니다. 사실, 사람들은 실제로 작물이 만들어지는 귀중한 수확을 위해 오랜 시간을 기다려야합니다. 정체불명의 스타 아니스 열매는 무엇일까요? 이 특별한 제품은 무엇입니까?

"별"이 형성되는 꽃은 정원 수선화를 연상시키는 절묘한 모양을 가지고 있습니다. 그들의 냄새는 외모와 일치합니다. 매우 부드럽고 쾌적하며 달콤합니다. 과일도 그것을 보존합니다. 만지면 딱딱하고 딱딱한 느낌이 듭니다. 이것이 태아에게 어떤 영향을 미치나요? 당연히 식물 씨앗이 손상되지 않도록 보호합니다. Illicium ( "아름다운"으로 번역됨)은 완전히 익지 않았을 때 수집하여 햇볕에 말리면 과일이 적갈색이됩니다. 그런 다음 분말로 분쇄하여 원하는 목적으로 사용합니다.

특별 지표

식물은 무엇을 자랑할 수 있으며 금기 사항은 무엇입니까? 첫째, 과일에는 지방과 에테르가 포함되어 있으며 이는 의료, 화장품 및 식품 산업에 매우 가치가 있습니다. 둘째, 탄닌, 추출물, 수지, 설탕, 탄닌, 유기산 및 무기염과 같은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 필수 스타 아니스 오일은 나무 열매의 달콤하고 시큼한 맛과 놀라운 향을 유지합니다. 그건 그렇고, 그것은 위장 활동을 회복하고 자만심을 예방하는 데 도움이되는 우수한 진경제입니다. 일반적으로 동양의 전통 의학, 특히 아유르베다에서는 스타 아니스가 매우 유용하다고 생각한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

의료 규정 준수

씨앗을 달여 먹으면 발열, 감기, 복통, 벌레 퇴치에 탁월한 치료법이 됩니다. 치과 의사는 또한 씨앗이 유용하다고 생각합니다. 구취를 방지하기 위해 씨앗을 씹는 것이 좋습니다. 그러나 특히 간질, 신경 과잉 흥분 및 알레르기 경향에 대해 스타 아니스를 대량으로 사용하여자가 치료에 빠져서는 안됩니다.

순수한 형태의 일리시움 오일은 피부와 점막을 태울 수 있으므로 예를 들어 미용 목적으로 다른 식물성 오일과 희석하여 사용해야 합니다. 목욕물에 몇 방울을 추가하면 탁월한 이완 효과가 있습니다. 스타 아니스(조미료)를 임산부와 수유부의 음식에 포함시키는 것은 바람직하지 않습니다.

조미료와 향신료

종종 숙련된 주부들조차도 방향성 첨가물로 간주되는 것, 조미료로 간주되는 것, 허브 및 향신료로 간주되는 것에 대해 혼란스러워합니다. 조미료의 역할은 요리에 균질한 맛(단맛, 짠맛) 또는 혼합 맛(쓴맛, 단맛)을 부여하는 것입니다. 방향족 물질은 요리 제품의 냄새에 영향을 미칩니다(예: 구운 식품의 바닐라).

스타 아니스는 조미료인 동시에 향신료이기도 합니다. 이는 음식에 특정 맛과 뚜렷한 향을 부여하며, 특히 요리 중에 명확하게 포착됩니다. 또한, 강력한 방부제로서 천연 방부제 역할을 하여 이를 함유한 요리의 유통기한을 연장시켜 줍니다. 또한 식욕을 크게 증가시키고 좋은 소화를 촉진합니다!

요리용

아시다시피 스타 아니스는 일반적인 조미료가 아닙니다. 요리에서의 사용은 정말 보편적입니다. 결국, 분말은 달콤한 구운 식품, 보존 식품(잼, 마멀레이드, 설탕에 절인 과일, 피클 및 매리네이드) 및 거의 모든 유형의 요리에 사용됩니다. 특히 소스와 그레이비에 좋습니다.

일반적으로 스타 아니스(향신료)는 우리 시대 이전부터 사람들에게 알려졌습니다. 이는 고대 이집트에서 대부분의 알코올 음료의 필수 구성 요소였습니다. 이를 통해 사람들은 숙취 증후군을 피할 수 있었습니다. 일정량의 쑥과 함께 와인에 첨가 된 후 일정 시간 동안 주입되어 많은 질병에 대한 치유 치료법을 얻었습니다.

고대 동양에서는 스타 아니스가 요리에도 매우 인기가 있었습니다. 그러나 일본과 중국에서는 나무껍질을 사찰의 향로와 가정에서 귀중한 향으로 태웠습니다. 유럽에서는 스타 아니스 가루가 크리스마스 구운 식품과 과자의 필수 구성 요소였으며 매우 인기 있는 핫 그로그(hot grog)였습니다.

트윈 제품

스타아니스와 찰떡궁합을 이루는 제품들이 많이 있습니다. 정향, 생강, 카다몬, 육두구, 계피 - 모두 함께 그리고 각각 따로 일리시움과 함께 맛을 강조하고 서로의 맛을 돋보이게 합니다. 따라서 Rus '에서는 고대부터 진저 브레드와 쿠키 반죽에 스타 아니스를 넣었습니다. 피클과 매리네이드에서는 셀러리, 딜, 회향, 파슬리와 잘 어울립니다. 주부가 마늘, 양파, 매운 음식도 사용한다면 소스와 그레이비에 스타 아니스를 첨가하는 것이 옳습니다.

향신료로서 가금류(오리, 닭고기) 및 쇠고기를 작업할 때 대체할 수 없습니다. 그들은 쌀, 야채, 계란으로 만든 요리에 스타 아니스를 "좋아합니다". 일반 식수조차도 맛있는 향기로운 음료로 변할 때 다른 제품에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?

여러 요리법

이제 지금 바로 사용할 수 있고 "일종의", "스타 아니스"를 준비할 수 있는 유용하고 독창적인 요리법이 있습니다.

이것은 정말 멋진 동양 향신료입니다 - 스타 아니스 일리시움!

아시다시피 아니스 향신료는 Illicium verum 식물의 말린 과일입니다. 그것은 별이나 개별 정향 또는 땅의 형태로 전체로 생산됩니다. 그리고 우리가 지불하는 제품이 정확히 무엇인지 알고 싶습니다.
사진은 구매자가 상자에서 보는 스타 아니스 전체를 보여줍니다. 별 전체와 미세 먼지 등 모든 것이 괜찮은 것 같습니다. 이는 상당히 이해할 수 있습니다. 그러나 이것은 육안으로 잠깐 본 것에 불과합니다.
품질 기준에 대해 아무것도 모르더라도 그림을 더 자세히 보면 이 특정 스타 아니스 배치에서 모든 별이 예외 없이 닫혀 있거나 약간만 열려 있다는 것을 즉시 알 수 있습니다. 이것이 사실 1번입니다. 그리고 두 번째 사실은 별의 색깔이 다르다는 것입니다. 이러한 사실은 판매자의 무능력 외에 무엇을 나타냅니까?

I. 표준
불행하게도 스타 아니스는 수요나 공급 측면에서 향신료의 첫 번째 줄에 속하지 않습니다. 이는 스타 아니스의 품질을 결정하는 세부 표준이 개발되지 않았음을 의미합니다. 일반적으로 일반 안전 표준(USA - FDA) 또는 가장 일반적인 품질 기준(EU - ESA)이 적용됩니다. ISO 국제 규정은 스타 아니스의 품질에 대해 좀 더 자세히 설명합니다. 우리나라에서는 GOST가 향신료의 품질에 전념하고 있습니다.
"전체"로 분류되는 스타 아니스의 품질을 결정하는 문서의 비교 특성을 표에 배치했습니다.

보시다시피 기준은 매우 자유로우나 이를 바탕으로 제가 구입한 스타 아니스에 대해 몇 가지 관찰과 결론을 내릴 수 있습니다.

II. 분석
찬성
스타 아니스 100g을 모두 종이에 부은 후 가장 먼저 한 일은 별의 개수를 세는 것이었습니다. 그 결과 115개로 ISO 표준에 상당히 부합했습니다. (100g의 향신료에는 별이 130개 이하로 포함되어야 합니다.)

먼지나 미세먼지는 거의 없었고, 전체적으로 부러진 치아가 12개 정도, 부러진 줄기가 여러 개 있었습니다. 그래서 이쪽에서도 향신료가 기준을 충족합니다.
그러나 불행하게도 이것이 발견할 수 있는 모든 긍정적인 것입니다. 그리고 그들은 시작했다

마이너스,아니, 심지어는 그렇지도 않아 마이너스.

닫힌 별들이 나에게 이상해 보인다고 내가 즉시 말한 것을 기억하십니까?

*** 돼지고기 너클을 선택할 때 "돼지는 다리가 4개, 앞다리 2개, 뒷다리 2개"라는 점을 잊지 마세요. (c) Ilya Lazerson. 이것은 가장 맛있는 구운 너클이 앞다리보다 고기가 더 많은 돼지고기 뒷다리에서 나온다는 것을 의미합니다. 그런데 매장에서 뒷다리 정강이의 무게(1.7~2kg)를 보고 3일 정도는 먹을 것 같다고 판단해서 앞다리 정강이를 선택했어요. Ilya Lazerson은 승인하지 않았습니다. 그는 돼지 다리 너클을 4 사이즈 너클이라고 불렀습니다. 제가 베이킹용으로 선택한 생크는 최소 2사이즈 이상이었습니다. 내가 가장 좋아하는 크기.

두 번째 크기의 돼지고기 너클을 헹굽니다(필요한 경우). 먹거리를 위해 마늘을 준비하십시오. 이렇게하려면 마늘 2 쪽을 세로로 3-4 부분으로 자르고 잘라낸 부분을 바다 소금에 담그십시오.

날카로운 칼을 사용하여 뼈를 따라 깊게 자르고 마늘과 소금을 넣으십시오. 그런 다음 다진 생강을 긴 조각에 넣으십시오. 나처럼 생강을 아주 좋아하는 경우에만 생강을 사용하세요. 결국 생강은 고기에 매우 특별한 맛을 줍니다.

주전자에 물을 넣고 끓이는 동안 십자형으로 자른 마늘 머리, 소금, 설탕, 건조 마늘, 자메이카 올스파이스와 고추, 스타 아니스, 카다몬 꼬투리 등 필요한 모든 허브와 향신료를 준비합니다.
냄비에 생크, 양파, 마늘, 향신료를 넣고 끓는 물을 추가합니다.

고기가 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 생크를 요리합니다. 1.5 시간이 걸렸습니다. 스타 아니스가 중요한 역할을 한 향기는 비교할 수 없을 정도로 뛰어났습니다.
스타아니스(스타아니스)는 돼지고기와 엄청나게 잘 어울리는 향신료이다. 스타 아니스의 향은 돼지고기의 지방 함량을 중화시킬 수 있으므로 돼지고기와 스타 아니스는 뗄래야 뗄 수 없는 관계입니다.(c) 일리아 레이저슨.

***생크를 끓이고 나면 매콤한 향이 가득한 고기 국물이 남습니다. 필라프 또는 기타 소스와 돼지고기 그레이비를 준비하는 데 좋습니다. 하지만 수프나 보르시를 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 국물에 아니스 맛이 너무 많이 나기 때문입니다.

오븐을 200~250°C로 예열하세요.
이제 소스를 준비해야 합니다. 매우 간단합니다. 꿀과 겨자를 같은 비율로 섞습니다. 약간의 소금을 추가해야 할 수도 있습니다. 모두 겨자의 맛에 따라 다릅니다. 이 소스를 꼭 맛보세요. 이미 구운 생크와 함께 제공될 수 있으며 소금, 매콤함, 단맛의 ​​균형이 있어야 합니다.
취향에 따라 생크를 굽는 데 매콤한 머스터드를 사용하고 소스로 디종을 사용할 수 있습니다. 머스터드는 많이 맵지 않아서 베이킹 소스와 서빙 소스 모두에 완벽하게 어울렸습니다.

베이킹 접시에 있는 호일 위에 생크를 조심스럽게 놓고 소스를 완전히 바르고 오븐에 넣습니다. 생크는 이미 준비되어 있고 부드럽기 때문에 향긋하고 맛있는 빵 껍질을 얻으려면 베이킹이 필요합니다. 오븐에 그릴이 있으면 그릴을 켜세요. 생크를 오븐에 너무 오랫동안 보관하면 안됩니다. 고기가 말라서 육즙이 사라질 수 있습니다.
내 오븐의 최고 온도(아마도 230°C, 최고 온도)에서 생크는 약 15분 동안 구워졌습니다.

너클이 준비되었습니다!

알아서 드세요!

생크에 허브와 허니 머스타드 소스를 곁들여 보세요. 크랜베리 또는 링곤베리는 장식용으로 적합합니다. 또한 장식용으로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 나중에 먹을 수도 있습니다. 매우 신맛이 나는 베리는 구운 고기와 잘 어울립니다!