Где можно использовать лавровый лист кроме кулинарии. Лавровый лист в доме: магические свойства, приметы

01.07.2020

Ручкина Н.

(«ХиЖ», 2012, №3)

На чем растет лавровый лист? Лавр благородный (Laurus nobilis) — вечнозеленый кустарник или дерево, давший название многочисленному семейству лавровых, и единственный европейский представитель этого семейства, в которое также входят такие знаменитые виды, как камфорное дерево, авокадо и коричник цейлонский, чью кору мы обдираем на пряность. Греческое название лавра — дафна. Согласно мифу, а древние греки — известные мифотворцы, Аполлон воспылал страстью к нимфе Дафне, но она предпочла превратиться в дерево, нежели ответить на его домогательства. Получился лавр. Аполлон это дерево все-таки обломал, сплел венок и надел себе на голову. Поэтому в Древней Греции лавр считали деревом, посвященным Аполлону, и обрывали его листья на венки, а не в суп. Кстати, на Руси, куда лавровый лист попал, по-видимому, из Византии, его до XVIII века называли на греческий манер «дафнией».

Чем полезна лаврушка? Лавровый лист на вкус горьковат, особенно свежий, но ценят эту пряность не за вкус, а за приятный запах. Листья лавра содержат до 4,5% душистого эфирного масла, главным компонентом которого служит цинеол — монотерпен с камфарно-эфирным запахом. Он обладает отхаркивающим и антисептическим действием. Антибактериальное действие оказывает еще один компонент эфирного масла, эвгенол — производное фенола с сильным запахом гвоздики. Кроме того, лавровые листья содержат возбуждающие аппетит горечи, уксусную, валерьяновую и капроновую кислоты, душистые терпены пинен, фелландрен и гераниол, калий, который необходим для правильной работы сердечно-сосудистой системы, а также дубильные вещества.

Отвары и экстракты лаврового листа улучшают пищеварение, понижают уровень сахара в крови, их используют наружно при многих кожных заболеваниях. Чтобы излечиться от стоматита, иногда достаточно просто пожевать листочек лавра. Экстракт из листьев помогает избавиться от перхоти, а также регулирует выделения сальных желез кожи головы. Эфирное масло лавра применяют в ароматотерапии, оно обладает дезинфицирующим и согревающим свойствами, способствует пищеварению, угнетает развитие туберкулезной палочки. Его также используют в виде компрессов при кожных болезнях. Масляным настоем листьев натирают болезненные места при артритах, невралгиях и мышечных болях. И очень удобно для пользователя, что лавровый лист полностью сохраняет свои качества в высушенном виде, — это свойственно далеко не всем растениям.

С какими продуктами сочетается лавровый лист? Долгое время лавровые листья использовали для ароматизации воды, предназначенной для омовения рук перед едой. Признанной пряностью они стали в I веке н. э. Поначалу с лавровым листом готовили фруктовые десерты — запеченные яблоки и инжир. В наше время спектр его применения расширился. Лавровый лист добавляют во все первые блюда, кроме молочных и фруктовых супов, в мясные и рыбные кушанья, отварные овощи — капусту, картошку, морковь, бобовые. Это незаменимая пряность для выправления вкуса и запаха студня и других блюд из субпродуктов. Высушенный и измельченный лист добавляют в паштеты, колбасы и соусы. Поскольку эфирное лавровое масло имеет антисептические свойства, оно незаменимо при консервировании. Лавровый лист смягчает вкус солений и придает пикантность маринадам, а соленую рыбу предохраняет от «ржавления». Жир рыбы содержит много ненасыщенных жирных кислот, которые при окислении кислородом воздуха портят вкус продукта и придают ему «ржавую» окраску, а лавровый лист обладает антиокислительным действием. Этой пряностью сдабривают ликеры и медовуху, а кое-где на Востоке заваривают с ней чай. Вездесущая пряность!

Когда класть и когда вынимать? Мы уже выяснили, что редкое блюдо обходится без лаврового листа, но с ним, как и со всякой пряностью, нужно обращаться умело. Существующие нормы закладки варьируют от листочка на порцию до листа на литр воды. При этом важно, чтобы лаврушка отдала блюду аромат, но оставила при себе горечь. На наше счастье, эфирные масла выделяются раньше горечей, и неприятного привкуса можно избежать, если вовремя вынуть лист. Поэтому в первые блюда пряность добавляют за 5 минут до готовности, а во вторые — за 7—10 минут. Вильям Похлебкин советовал класть лаврового листа вдвое больше, чем указано в рецепте, но вынимать его раньше. Такой прием позволяет в достаточном количестве получить первые, самые нежные фракции эфирного масла, вместо того чтобы вываривать до конца несколько листиков.

А если нужно много порций? Совет об удвоенной дозе лаврового листа выполним не всегда. Если обед готовят для нескольких человек, то можно положить в большую кастрюлю не три- четыре листочка, а дюжину. Но если предстоит накормить целую заводскую смену (школу, съемочную группу, штат фирмы), понадобится торба листьев, которая займет весь котел, вытеснив оттуда основное содержимое. А лавровый лист, между прочим, при варке несильно, но набухает. В этом случае вместо листьев используют концентрированный экстракт эфирных масел лавра, получаемый промышленным путем. Если экстракта нет, а потенциальных едоков много, необходимое количество листьев отваривают отдельно, а в суп добавляют сцеженную воду.

Как собирать, выбирать и хранить? Лавр — вечнозеленое растение, но это не означает, что его листья бессмертны. Во влажном климате они живут два — четыре года, а потом отмирают. Листья нужно собирать в возрасте полутора-двух лет, когда они еще живы и уже успели накопить достаточное количество ароматических веществ, столь ценимых людьми. Сбор происходит осенью, один гектар плантаций лавра дает до четырех тонн листьев. Пряность обрывают не по листочку, как чай, а веточками, которые сушат в тени 7—10 дней. Такие небольшие лавровые «венички» привозят на наши рынки из тех краев, где растет лавр.

Высушенные листья нужно отсортировать, отобрав только кондиционные. Качественные листочки матовые, оливкового цвета сушеные и зеленого — свежие. Листья должны быть целыми, без пятен и иметь примерно одинаковый размер. Обычно ширина листочков составляет 2—3 см, а длина — 5—6 см.

Не всегда мы покупаем пряности на рынке, приходится делать это и в магазине, где лавровый лист продается в непрозрачной упаковке. Специалисты советуют обращать внимание на герметичность пакетика и срок годности продукта. Не факт, что все листья в пакетике будут зелеными, ГОСТ допускает присутствие до 3% желтых листьев и до 6% веточек. Но бледные или желтые листья только испортят блюдо, сообщив ему горький привкус, так как эфирные масла из них уже улетучились. Поэтому купленную упаковку надо сразу вскрыть, перебрать содержимое и уложить целые качественные листья в плотно закрывающуюся посуду, чтобы не улетучился аромат. Хранить пряность более года не рекомендуется.

Есть любители, которые, не надеясь на отечественную пищевую промышленность, выращивают лавр благородный у себя на подоконнике. Такие листья тоже годятся в качестве приправы, если они не моложе полутора лет.

Что такое бобковая мазь? В апреле — мае лавр благородный цветет мелкими белыми или кремовыми цветками, которые усердно посещают мухи, осы, пчелы, изредка даже муравьи. В результате их усилий образуются плоды — яйцевидные сочные костянки длиной до 2 см, черно- синего цвета, увы, несъедобные. Они приятно пахнут, но эфирного масла в них значительно меньше, чем в листьях, не более 0,8%, зато около 25% масла жирного, которое получают, выжимая свежие плоды лавра. Это масло состоит в основном из триглицерида лавровой кислоты трилаурина, или просто лаурина, а также содержит в небольшом количестве триглицериды олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и миристиновой кислот и эфирное масло. Этот ароматный жирно-эфирный продукт зеленого цвета, густой и немного зернистый, называется бобковым маслом или бобковой мазью. Применяют ее только наружно. В народной медицине бобковой мазью лечат ревматизм, простудные заболевания, невралгии, спазмы и чесотку. Из масла лавра также делают антисептическое мыло, медицинские свечи, его используют в ветеринарии.

Рецепт в подарок. Самое простое блюдо с лавровым листом — это его настой. Пятнадцать листочков 5 минут кипятят в 300 мл воды и дают 3—4 часа настояться в термосе. Полученный напиток надо процедить и принимать небольшими порциями в течение дня. Так же следует поступать еще два дня, затем сделать перерыв на две недели и повторить курс. Специалисты уверяют, что отвар укрепляет организм, придает ему силы и облегчает дыхание, но предупреждают, что рецепт не подходит для людей, склонных к запорам.

Что будет, если зажечь лавровый лист дома

Каждый хороший повар знает, что для насыщенного и вкусного супа нужен лавровый лист. Он подчеркивает вкус блюда, но кроме запаха и вкусовых качеств, имеет ещё ряд преимуществ.

Лавровый лист обладает очищающими свойствами и предотвращает преждевременное старение. Борется с вирусными инфекциями, улучшает состояние здоровья: от дыхательной системы до сердца. Но его можно применять не только при приготовлении блюд, но и зажигать, как ароматическую палочку. Ниже перечислены преимущества:

1.Снимает напряжение и переутомление

Лавровый лист дает успокаивающий и расслабляющий эффект при сгорании.

Достаточно зажечь несколько сухих лавровых листьев. Самое главное, что вы не будете чувствовать себя сонным, а просто снимете напряжение.

2. Полезен для дыхательной системы.

Помогает вывести слизь и мокроту из легких. Вдыхайте запах свежих или сушеных листьев. Для лечения астмы и аллергии растирайте грудь лавровым маслом.

3. Лечит перхоть.

Для лечения перхоти соедините лавровое масло + подогретое масло жожоба. Вотрите эту смесь в кожу головы, затем оберните голову полотенцем. Держите от 15 до 60 минут. Также вы можете добавить небольшое количество лаврового масла в ваш любимый шампунь для профилактики появления перхоти.

4.Борется с диабетом.

Исследования показали, лавровый лист-эффективное средство для лечения больных диабетом второго типа. Употребление всего лишь трёх граммов лаврового листа в день снижает уровень глюкозы.

5. Полезен для пищеварения.

В культурах от Средиземноморья до Восточной Азии, которые используют нетрадиционную медицину, считается, что лавровый лист обладает согревающими и целительными свойствами. Согласно аюрведе это растение усиливает "пищеварительный огонь". Добавляйте его в пищу или втирайте в живот лавровое масло, которое способствует секреции желудочного сока, ферментов и желчи.

6. Полезен для сердца.

Органическое соединение в лавровом листе под названием кофейная кислота, как известно, укрепляет стенки сосудов в сердце, помогает избавиться от плохого холестерина.

7. Помогает при воспалении суставов.

В 2003 году исследование, опубликованное в Phytotherapy Research, выявило, что противовоспалительные и обезболивающие свойства лаврового масла имеют схожее действие с морфином. Чтобы облегчить боль, просто нанесите масло на воспалённые суставы.

7. Лечит инфекции мочевыводящих путей.

Смешайте измельчённый в порошок лавровый лист с молоком. Этот старинный рецепт поможет вам справиться с мочевыми инфекциями.

Лавровый лист - растение, которое обладает множеством действительно полезный свойств. Одним из главных преимуществ является его доступность. Употребляйтесь его каждый день сушеным или в виде масла.

Подавляющему большинству людей лавровый лист известен как специя, аромат которой ни с чем нельзя перепутать. Но мало кто знает, что лавровый лист имеет еще множество полезных свойств, помимо придания пряного аромата супам, овощам и другим популярным блюдам. Лавровый лист – это панацея от многих болезней, с которыми не всегда под силу справиться даже традиционной медицине. Также это удивительное растение обладает превосходным косметическим эффектом.

Основная информация о лавровом листе

Родиной лаврового листа является Средиземноморское побережье. Некоторые уникальные сорта этого удивительного растения до сих пор можно встретить только здесь. Тем не менее, благодаря развитию науки и достижениям селекционеров, лавровые деревья растут также и в черноморских регионах, и даже в некоторых странах с жарким субтропическим климатом.

Лавровому дереву для нормального и полноценного роста нужно постоянное тепло и яркий солнечный свет, поэтому в холодной местности с переменчивым или холодным климатом оно приживается достаточно плохо. Тем не менее, у многих людей получается в обычном цветочном горшке вырастить шикарное лавровое дерево. Таким образом, можно получить красивое декоративное домашнее растение, а также круглогодичный запас ароматной пряности и эффективного целебного растения.

Для того чтобы собрать первый урожай лавровых листьев, дереву должно быть не менее трех лет. Период уборки охватывает промежуток времени с октября по февраль, когда листья уже достаточно созрели и прошли полный цикл развития. Интересно, что срывают не только листья, но и ветви, на которых они крепятся и именно в таком виде листья должны быть высушены. Далее нужно сложить их в сухие тканевые мешочки. При правильном хранении лавровый лист сохраняет свои вкусовые и целебные свойства до трех лет.

Особенно ценным продуктом переработки свежих листьев лавра являются эфирные масла. Именно повышенным содержанием этого вещества лавр обязан своему специфическому резкому аромату. Химический состав эфирного масла лавра богат такими элементами, как уксусная кислота, дубильные вещества, множество микроэлементов и прочее.

Лавровый лист в народной медицине

Лавровый лист хорош не только своими ароматическими и вкусовыми качествами, но и выраженными целебными свойствами, которые обусловлены большим количеством эфирных масел, содержащихся в его составе. Лавровое масла – это по-настоящему уникальный продукт, его используют и в создании кулинарных шедевров, и в изготовлении элитных сортов вина, а также в народной медицине и фармацевтической промышленности.

Лавровый лист содержит большое количество белков. Но ввиду того, что данное растение не употребляется в пищу в свежем виде, а используется только в небольших количествах в качестве приправы, большое значение приобретают другие полезные элементы. Так, помимо эфирного масла, для человеческого организма особенно полезными являются такие вещества, как цинк, магний, фосфор, марганец, а также насыщенный витаминный комплекс. Таким образом, добавляя лавровый лист в свои любимые блюда, вы делаете их не только вкусными и ароматными, но и полезными.

История лаврового листа началась в Древней Греции. Уже в те давние времена данное растение обладало огромной ценностью и считалось настоящим универсальным лекарством. Опыт лечения многих болезней при помощи лавра дошел и до наших дней. Чаще всего лавровый лист применяется в качестве средства, стимулирующего аппетит у детей, а также людей, ослабленных болезнями. Также он благотворно сказывается на работе пищеварительной системы и уровне артериального давления.

Лавровый лист просто незаменим для тех, кто страдает артритами и прочими заболеваниями опорно-двигательного аппарата, т.к. он не просто устраняет болезненные симптомы, но еще и обладает глубокими лечебными свойствами. Также лавровый лист невероятно полезен при лечении заболеваний женской мочеполовой системы. Также этот продукт весьма эффективен в лечении инфекций и нервных расстройств.

Лавр помогает справиться с кожными воспалениями и грибковыми инфекциями. В этой связи особенно ценится именно масло. В связи с этим данный компонент часто включается в состав лечебных кремов и мазей. И даже в лечении такого серьезного недуга, как туберкулез, лавр является просто незаменимым. А летом, когда не дают покоя комары и другие насекомые, то достаточно капнуть немного масла в воду для мытья полов, и эта проблема больше не будет вас беспокоить, ведь аромат лавра попросту отпугнет вредителей от вашего дома.

Народные рецепты

Чтобы укрепить кости и унять навязчивую боль в суставах рекомендуется регулярно пить отвар из лаврового листа. Для его приготовления понадобится 15 средних листков и полтора стакана воды. Средство нужно вскипятить и перелить в термос, чтобы оно хорошо настоялось примерно 3-4 часа, а потом процедить. Нужно пить данное средство по две недели через три дня.
Также для устранения ревматических болей полезно использовать масло лавра. Для этого достаточно мелко нарезать или поломать сушеные листья, залить их растительным маслом и отправить в теплое место на пару недель. После того, как масло настоится, его нужно процедить и хранить в холодильнике или темной прохладной кладовке. На ночь натирайте больные места этим чудодейственным средством.
Регулярно принимая лавровый отвар, вы можете обезопасить себя от простуды и гриппа, т.к. он способен значительно укрепить иммунную систему. Пить и заваривать его нужно по такой же схеме, как и в случае с лечением суставов. Отвар нужно принимать с осторожностью тем людям, для которых актуальна проблема запоров. Чтобы нивелировать действие лавра, нужно употреблять в пищу как можно больше сухофруктов, отрубей и других продуктов, обладающих слабительным действием.
В сезон цветения, когда обостряется аллергия, лавр просто необходим. Также он может помочь при диатезах и прочих высыпаниях. Чтобы устранить аллергические реакции на коже, можно принимать ванны с лавровым отваром. А чтобы остановить чихание, достаточно закапывать нос лавровым маслом. Чтобы улучшить общее состояние организма и облегчить симптомы при обострении аллергии, нужно пить спиртовую настойку лаврового листа, которую можно найти в аптеке или приготовить дома. Для лечения же аллергии у детей лучше ограничиться приемом отвара.

Даже такое серьезное заболевание, как сахарный диабет, подвластно целебным свойствам лаврового листа, т.к. он обладает выраженными гипогликемическими свойствами. Курс лечения отваром (или же настоем) лавра составляет три месяца, на протяжении которых нужно принимать средство трижды в день перед едой. А вот дозировка и концентрация лекарства должна индивидуально подбираться врачом согласно результатам анализов, показывающим уровень содержания сахара в крови. Это средство не просто улучшает общее самочувствие, но также положительно сказывается на некоторых внешних проявлениях диабета. Так, лавр практически полностью решает проблему чрезмерной потливости, а также способствует улучшению состояния кожи.

Лавровый лист в косметологии

Лавровый лист – это настоящий кладезь микроэлементов и веществ, способных поддерживать красоту и омолаживать организм. Самое главное свойство лаврового листа заключается в том, что он может быть использован в качестве антисептика. Это свойство приобретает особое значение для тех, кого беспокоят прыщи, раздражения и высыпания. Так, на поврежденные участки кожи можно точечно наносить эфирное масло или же спиртовую настойку. А для того, чтобы улучшить общее состояние кожи, можно протирать лицо лавровым отваром. Это поможет сделать цвет кожи здоровым и избавить ее от пятен и неровностей. Если для вас характерна проблема жирности кожи, то настоящим спасением станет лед из лаврового отвара.
Лавровый лист дает возможность сохранить кожу свежей, молодой и упругой как можно дольше.
Отвар лавра поможет вам быстро отрастить длинную косу и сделать волосы ослепительно блестящим. Это один из главных секретов восточных красавиц, которые славятся своими густыми и длинными волосами.
Лавровый лист поможет быстро и эффективно избавиться от перхоти. На литр кипятка нужно взять стандартную упаковку «лаврушки» и настаивать 2-3 часа. Далее вымыть голову шампунем и ополоснуть волосы получившимся настоем, ни в коем случае не смывая его и не используя фен. От перхоти не останется и следа.

Противопоказания

Поскольку лавровый лист – это достаточно специфическая и резкая пряность, то не удивительно, что у его применения есть некоторые противопоказания. Так, воздержаться от употребления «лаврушки» стоит беременным, а также людям, у которых диабет перешел в тяжелую форму. Также не рекомендуется употреблять лавровый лист при запорах и язве желудка.

Лавр – это уникальное растение, спектр применения которого невероятно широкий. Для того чтобы это растение приносило вам только пользу, нужно использовать его с умом, строго соблюдая рецептуру и правила приема. Для того же, чтобы развеять все сомнения, лучше посоветоваться с доктором перед тем, как начинать лечение.

Дело в том, что при неправильном использовании лаврушки, можно испортить вкус блюда и получить с пищей вредные вещества . Но не будем пугаться раньше времени, а приступим к более внимательному изучению данного продукта и особенностей его использования в кулинарии.

Лавр. Это гордое слово ассоциируется с Аполлоном, античным Богом, символизирующим мужественность и силу.

Есть красивая легенда о том, как он влюбился в Дафну, прекраснейшею нимфу.

Но юный бог любви Эрот пошалил и выпустил в них две стрелы.

Одна пронзила сердце Аполлона и наполнила его невероятной любовью.

А вот в сердце Дафны попала другая стрела, которая, наоборот, отталкивала ее от бога-красавца.

В конце концов, ей надоели постоянные преследовании влюбленного и она попросила Богов избавить ее от страданий. Услышав мольбы, они превратили ее в лавровый куст. Дафна в переводе с греческого звучит как «лавр», так что откуда произошло название, вопросов не возникает.

Аполлон же с тех пор всегда носил на голове венок, сплетенный из веток лавра.

Лаврушка всегда пользовалась популярностью. Ее применяли для ароматизации жилищ, для дезинфекции помещений. Раствором омывали руки перед едой, ополаскивали в нем младенцев, чтобы защитить их нечистой силы.

Вообще с приправой связано много поверий. Многие и до сих пор верят, что именно листы лавра спасают их дома от пожаров и ударов молнии, что если положить их под подушку, обязательно приснится вещий сон. Зашитые в матрас листочки помогают обрести счастье семенным парам, а если развесить их по дому, ни один человек со злыми помыслами внутрь не проникнет.

Где растет.

Сегодня лавровые кусты встречаются не только в Греции. Довольно распространено растение в Испании, Турции, Португалии, России и многих др. странах. Да что там, даже на подоконниках в квартирах его можно встретить.

Удивительно, но пищевой приправой ароматные листочки стали относительно недавно . А вот в народной медицине и косметологии их с огромным успехом используют с незапамятных времен.

Вот лишь некоторые способы применения лаврушки:

в отваре купают грудничков, чтобы снять воспаления и раздражения кожи;
настойку используют в качестве тонизирующего средства;
настой применяют для очищения организма, выведения шлаков, нормализации уровня сахара в крови;
эфирное масло помогает в дезинфекции помещении, а еще имеет отличный успокаивающий эффект;
нормализовать детский и взрослый сон можно разложив листочки по спальне;
если регулярно делать ванночку для ног с листьями лавра, получится избавиться от грибка, снять потливость, удалить неприятный запах;
с использованием приправы готовят средства для лечения горла, насморка, ушной и зубной боли, ломоты в суставах;
протирая приготовленными из лаврушки отварами и тониками кожу, можно избавиться от жирного блеска, пигментации, воспалений, сузить поры, восстановить естественные процессы регенерации;
ополаскивание отварами волос считается давним секретом пышных причесок грузинских красавиц.

Популярность и востребованность растения объясняется его уникальными способностями.

О пряности — состав, вкус, аромат

Лавровый куст – сам по себе уникален.

По длительности жизни он может посоревноваться даже с дубом.

А еще в нем очень много эфирных масел и таких необходимых человеческому организму для нормального функционирования жирных кислот.

Калорийность листа составляет на 100 гр 313 ккал , но эта цифра никого не испугает, ведь в таком количестве его не употребляют.

Большим числом витаминов лавр похвастаться не может, но зато в нем более чем достаточно представителей группы В, А, С и РР. Также следует отметить кальций, марганец, железо, калий и пр.

Лаврушка является давно признанным даже представителями традиционной медицины антисептиком. Объясняются эти уникальные способности высоким содержанием смол и фитонцидов.

Каждому, кто использует приправу в своей жизни надо знать полезные свойства и противопоказания лаврового листа. В первый список можно внести способность:

обеспечивать организм большинством необходимых витаминов и микроэлементов;
пробуждать аппетит;
улучшать усвоение полезных веществ, поступающих из других продуктов;
повышать иммунитет;
выводить токсины и шлаки;
поддерживать работу почек;
снижать уровень сахара в крови;
регулировать содержание вредного холестерина.

Внимание!

Учеными доказано, что в лавровом листе содержатся вещества, которые предотвращают развитие раковых клеток.

Противопоказаний лаврушка не имеет, но осторожность проявить не помешает людям, имеющим проблемы с работой органов ЖКТ, с почками, а также беременным женщинам. Может быть и индивидуальная непереносимость продукта. Также вред организму может причинить употребление некачественных листков, которые либо собраны были неправильно, либо хранились не в соответствии с существующими правилами. Относитесь ответственно к своему здоровью и питанию.

Много работ посвящено использованию лаврушки в медицине и косметологии, но все-таки чаще всего эта приправа применяется в кулинарии, поэтому на этом вопросе следует остановиться подробнее.

Представить кулинарию без лавра довольно сложно. Его добавляют в суп, используют для усиления аромата вторых блюд и закусок, применяют для консервирования, но вот только правильно ли это делается?

Как поступает большинство из нас? Просто в определенный момент, так сказать «на глаз», добавляет в готовящуюся еду пару листочков лаврушки и все. Да и в рецептах же всегда говорится – добавить соль, лавровый лист и другие специи по вкусу. Какие тут тонкости? Но они есть, и знать их очень важно, причем в первую очередь все зависит именно от того, для какого блюда они используются.

Для удобства информация представлена в табличном виде.

Первые блюда

Вариант приготовления	Когда добавлять
Супы густые	Листочки кладут за 10 минут до готовности, оставляют после выключения на пару минут и вынимают.
Супы жидкие	Добавляется за 5 минут до окончания варки, потом обязательно вынимается
Бульон куриный	Не кладется. Может испортить вкус.
Бульон овощной	Если использовать, то в минимальном количестве, а вообще лучше обойтись свежей или сушеной зеленью.
Бульон рыбный	В рыбном бульоне лавр используют в зависимости от сорта рыбы. Если она и так горчит, то лучше от него отказаться, а если нет, то в самом конце варки, возможно, даже когда кастрюля уже выключена, помещают его на пару минут и сразу вынимают.
Бульон мясной	В мясной следует добавить за 15-20 минут до готовности, потом вынуть.

Вторые блюда

Мясные

Рыбные

Овощные

Заготовки на зиму

Если вы внимательно изучали таблицу, то заметили, что рекомендации часто повторяются. Ответим на наиболее распространенные вопросы:

Почему целый лавровый лист надо вынимать из готового блюда? Потому что если этого не сделать, из него начнут выделяться насыщенные эфирные масла, которые сделают более резким вкус готового блюда. Стоит заметить, что некоторые любят такой насыщенный вкус в густых мясных супах и подливах. Также эти вещества вредны для организма. Но здесь речь идет о небольших количествах. которыми можно пренебречь.
Не вредна ли молотая лаврушка в готовой еде? Нет. При перемалывании в промышленных условиях лист проходит дополнительную обработку и сохраняет лишь ароматические свойства.

Лавровый лист относится к вечнозеленым растениям, и этот факт многих сбивает с толку. Запомните, ни в коем случае нельзя срывать листочки, когда вам захотелось, и использовать в пищу. Срок их жизни составляет 4 года, а для применения безопасны лишь те, что были собраны с полутора- или двухгодовалого куста.

Срывают их не поодиночке, а с веточкой. Сушат 7-10 дней в тени. По правилам нужна умеренная влажность и достаточное количество свежего воздуха. В продажу лавр так и поступает в виде веточек. В норме форма должна оставаться неизменной. Чем ровнее лист, чем глаже его матовая поверхность, тем качественнее он является.

Не следует приобретать сломанную, имеющую пятна и неестественный блеск лаврушку. Также при выборе следует обращать внимание на размеры листа. Считается, что самыми оптимальными являются длина 5-6, а ширина 2-3 см.

Внимание!

Если используете лаврушку, выращенную самостоятельно на подоконнике, также применяйте исключительно листочки 1,5-2 годовалого возраста.

Как хранить в домашних условиях

После приобретения упаковку с лавровым листом (чаще всего это полиэтиленовая упаковка), нужно вскрыть. Аккуратно высыпать содержимое, перебрать его и выложить в стеклянную, герметично закрывающуюся банку на хранение .

Хранится приправа не более года в сухом темном месте, так что внимательно следите за сроком годности продукта.

В соответствии с ГОСТом для употребления в пищу разрешаются не только оливково-матовые, но и бледные и желтые листья лаврушки. Однако стоит помнить, что они уже не так полезны и потеряли большую часть таких важных эфирных масел.

Многие хозяйки, перед добавлением лавра в готовящееся блюдо, разламывают лист, считая, что так смогут получить больше аромата. Действительно, аромата больше. Но вовремя вытащить такие частицы из готового блюда проблематично.

Использование лаврового листа в кулинарии помогает сделать готовое блюдо вкуснее, ароматнее и намного полезнее. Но только если следовать всем правилам и рекомендациям по его применению.

Видео

Как растет лавровое дерево:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Лавр – это вечнозеленое растение, листья которого используются в качестве пряности. Лавр известен человечеству уже многие тысячелетия. Для древних людей он имел сакральное значение и считался атрибутом богов. На других языках название этого растения звучит так:

немецкий – Gewürzlorbeer, Loorbeerbaum;
английский – sweet bay, bay laurel;
французский – laurier.

Внешний вид

Лавр представляет собой кустарник или дерево, достигающее 15 метров в высоту. Крона растения чаще всего имеет форму пирамиды. Листья – кожистые, продолговатые заостренные на концах. Характерный признак растения: верхняя сторона листа – темная и глянцевая, а нижняя – светлая и матовая. Соцветия мелкие, бело-желтые, собраны у основания листьев в пушистые шарики. Плоды – небольшие, иссиня-черные ягоды с одной крупной косточкой.

Виды

Род Лавр насчитывает всего три вида растений:

благородный – наиболее распространенный вид, именно он чаще всего применяется в кулинарии;
азорский – стебли этого растения покрыты коротким, мягким ворсом.
индийский – его можно узнать по запаху корицы и по трем продольным полоскам на листьях.

Где растет?

Родиной лаврового дерева считается Малая Азия. Сейчас это растения распространено практически во всех странах средиземноморского бассейна. На территории Росси лавр можно встретить в Краснодарском крае и на Крымском полуострове. Это растение предпочитает селиться в мягком, субтропическом климате, вблизи от морского побережья.

Заготовка

Заготовка лаврового листа обычно происходит в промышленных масштабах. Сырье собирают дважды в год, с середины ноября до середины февраля. Листья срезают вместе с ветвями. При этом действуют очень осторожно, чтобы деревце смогло оправиться после обрезки и через некоторое время дать новый урожай. Срезанные ветви собирают в кучи и сушат в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Затем отделяют листья, укладывают в мешки и отправляют на продажу.

Где и как выбрать?

Лавровый лист – это, пожалуй, одна из самых популярных приправ в нашей стране, поэтому купить ее можно почти в любом продуктовом магазине. Если вы покупаете пряность на рынке, обратите внимание на состояние листа – на его поверхности не должно быть темных пятнышек. Их наличие означает, что листья были собраны с больного растения. Лучше, чтобы упаковка была вакуумной. В противном случае, лавровый лист следует переложить в стеклянную банку.

Лист

Лавровый лист – это приправа, которая представляет собой высушенные листья лавра. Лавровый лист придает блюдам пряный, чуть горьковатый вкус. В пищу можно добавлять и свежие листья лаврового дерева, однако следует учитывать то, что они обладают гораздо более насыщенным вкусом и ароматом, поэтому если ошибиться в дозировке, вкус блюда изменится не в лучшую сторону.

Помимо кулинарии, данная пряность может использоваться и в других областях, в том числе в медицине и в косметологии. Лавровый лист характеризуется высоким процентом содержания полезных веществ и потому благотворно влияет на состояние организма.

Характеристика

темно-зеленый цвет;
сладкий, со смолянистыми нотками аромат;
терпко-пряный вкус.

Пищевая ценность и калорийность

Узнать больше информации о полезных свойствах лаврового листа вы можете из видео.

Химический состав

Полезные свойства лаврового листа обусловлены высоким содержанием эфирного масла, которое придает пряный аромат. В составе лавра присутствуют:

дубильные вещества;
макро- и микроэлементы – натрий, калий, кальций, железо, магний;
витамины – А, С и В6;
жирные и органические кислоты – капроновая, уксусная и валерьяновая.

Благодаря высокому содержанию фитонцидов, лавровый лист – это сильный природный антибиотик.

Полезные свойства

обладает анестезирующим эффектом;
оказывает дезинфицирующее действие;
снимает воспаления;
нормализует работу ЖКТ;
улучшает аппетит;
обладает противовирусным действием;
тонизирует;
успокаивает нервную систему;
ускоряет заживление ран.

Вред

Как и любая другая пряность, лавровый лист может не только приносить пользу, но и причинить вред организму. Так, употребление большого количества лаврового листа часто приводит к запорам. Кроме того, у людей с индивидуальной непереносимостью, даже от одного присутствия в еде листочков лаврового дерева могут появиться признаки пищевой аллергии.

Противопоказания

беременность;
детский возраст;
период лактации;
почечная недостаточность;
пониженная свертываемость крови;
амилоидная дистрофия.

Масло

Эфирное масло лавра с древних времен используется для лечения самых разных заболеваний. Этот препарат рекомендовал еще древнегреческий врач Гиппократ – для снятия мышечных спазмов. Сегодня лавровое масло используется:

в медицине – при простуде, заболеваниях ЖКТ и кожных воспалениях;
в косметологии – для ухода за жирной кожей и волосистой частью головы;
в ароматерапии – для борьбы с вирусами и для обретения душевного равновесия.

Эфирное масло лавра обладает насыщенным, пряным ароматом с оттенком камфары.

Применение

В кулинарии

лавровый лист используется при консервировании овощей, мяса и рыбы;
добавляют эту пряность и в сладкие блюда – варенья, консервированные фрукты и компоты;
лавровый лист используют для ароматизации алкогольных напитков, чаще всего – ликеров;
на основе лаврового листа готовят пряные соусы и заправки;
листья лаврового дерева добавляют в супы и тушеные блюда;
данная пряность хорошо сочетается с бобовыми и крупами;
лавровый лист используется при производстве колбасных изделий;
в блюда можно добавлять как целый, так и измельченный лавровый лист.

Груши в мускатном вине

Нарежьте кусочками одну свеклу среднего размера и выложите в кастрюлю. Залейте двумя стаканами муската, добавьте 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонного сока, 2 лавровых листика и палочку корицы. Постоянно помешивая, дождитесь закипания вина.

Когда сахар полностью растворится, положите в кастрюлю 3 очищенные от кожуры и разрезанные пополам груши. Варите, помешивая, до тех пор, пока не груши размякнут, а жидкость не дойдет до консистенции густого сиропа.

Выложите груши на тарелку и залейте сиропом, предварительно вытащив из кастрюли лавровый лист и корицу. Блюдо подавать после остывания.

Тушеное мясо

300 грамм любого мяса порезать на небольшие кусочки. 8 средних картофелин разрезать на 4 части.

Налить в глубокую сковороду растительное масло и разогреть. Жарить мясо на сильном огне до образования золотистой корочки. Затем выложить картошку и налить воды так, чтобы содержимое сковороды было покрыто наполовину.

Добавить соль и перец по вкусу, положить 1-2 лаврового листа. Готовить на медленном огне, в течение 35-45 минут, при необходимости доливая воду.

В медицине

Листья лаврового дерева ценятся не только как пряная добавка к пище, но и как источник полезных веществ, которые помогают справиться с самыми разными болезнями, в том числе:

ОРЗ и ОРВИ;
грибковые инфекции;
заболевания дыхательных путей;
ячмень;
стоматит;
укусы насекомых;
нарушения аппетита;
хронические заболевания ЖКТ;
пищевые отравления;
гипертония;
начальная стадия диабета;
воспаления суставов;
болезненные менструации;
псориаз.

Народные рецепты

При поражениях слизистой оболочки полости рта , следует 2-3 в день разжевывать по листику лаврового дерева (лучше свежему), до тех пор, пока воспаленные участки не заживут.
При укусах насекомых , следует приготовить кашицу из свежих лавровых листиков (можно просто их разжевать) и наложить на пораженный участок, закрепив повязкой.

Настой

Для снятия боли спастического характера , измельчите 5 граммов листьев лаврового дерева, пересыпьте в термос и налейте в него 300 мл кипящей воды. Настаивайте в течение 3-х часов, затем слейте в чистую емкость через сито. Пить настой нужно в течение дня, по несколько глотков. Курс обычно длится не более 2-х дней.
Для лечения псориаза положить в термос несколько больших лавровых листьев, залить 2 стаканами кипящей воды и плотно закрыть. Через 2,5 часа перелить настой в другую емкость. Выпивать по полстакана настоя за полчаса до приема пищи, 3 раза в день – до исчезновения симптомов.

Отвар

Отвар листьев лавра – это целебное средство, которое поможет справиться с самыми разными заболеваниями, о которых мы подробнее расскажем ниже.

Традиционно отвар лаврового листа готовят следующим образом:

12-13 листиков кладут в кастрюльку, заливают 1,5 стаканами холодной воды.
Доводят воду до кипения и варят лавровый лист в течение 4-6 минут. Далее отвар сливают в термос.
Через несколько часов настоявшийся отвар пропускают через сито и переливают в чистую емкость.

Дозировка и длительность приема зависит от вида и тяжести заболевания.

Для снятия суставной боли, следует приготовить следующий отвар из лаврового листа:

Положите в маленькую кастрюлю 5 граммов пряности и залейте 300 мл холодной воды.
Накройте крышкой и дождитесь закипания. Кипятите отвар 4-6 минут.
Снимите кастрюлю с огня, заверните в полотенце и оставьте на 4 часа. Настоявшийся отвар отфильтруйте.

Пить снадобье следует весь день, через равные промежутки времени. Курс лечения длится 3 дня, в течение которых нужно исключить из рациона мясные продукты и алкогольные напитки. Следующий курс повторить через 7 дней, затем – через неделю, через 3 месяца и через год.

В косметологии

тоник на основе лаврового листа помогает надолго избавиться от прыщей;
спиртовый настой листьев лавра эффективно борется с проблемами, связанными с чрезмерной жирностью кожи;
маска из лаврового листа и оливкового масла увлажняет и питает сухую кожу;
мазь на основе лаврового листа и смеси масел является действенным средством для снятия кожных воспалений;
отвар лаврового листа укрепляет волосы;
эфирное масло лавра очищает кожу головы от перхоти.

В быту

Пряный запах листьев лаврового дерева отпугивает моль и тараканов, правда, намного эффективнее с этой задачей справляются свежие, а не сушеные листья.

Выращивание

В домашних условиях можно вырастить достаточно большой – до 2 метров – куст лавра, однако придется приложить к этому некоторые усилия.

Для выращивания лавра подойдет только помещение с большим количеством солнечного света. Летом горшок с растением желательно вынести на свежий воздух. Наиболее подходящая температура для лавра в летнее время – от 20 до 26 градусов. В зимние месяцы лавру нужна прохлада. Следите за тем, чтобы температура в помещении, где стоит лавр зимой не поднималась выше 15 градусов и не опускалась ниже 5.
Лавровое дерево нуждается в обильном поливе. Летом растение можно поливать и 2 раза в день – по мере высыхания верхнего слоя почвы. Каждый день лавровое деревце нужно опрыскивать (или же установить в помещении увлажнитель воздуха).
Пересаживать лавр нужно не очень часто. Он хорошо чувствует себя в горшке, поэтому следите за тем, чтобы новый горшок был большего прежнего лишь на пару сантиметров в диаметре.
Раз в месяц почву в горшке можно подкармливать удобрением из смеси дерна, перегноя, торфа и песка.
Лавровое дерево можно обрезать, придавая ему любую форму. Лучшее время для обрезки – конец лета.
Лавр может размножаться при помощи семян, черенков или путем деления куста.

Красивые итальянские имена Лаура и Лоренцо берут свои корни в названии лаврового дерева. Это же происхождение имеют старинные русские имена Лавр и Лаврентий.
Легенды и мифы древней Греции и Древнего Рима полны упоминаний о лавровом дереве. Лавровыми венками украшали головы выдающихся деятелей искусства, покровителем которых считался Аполлон. В лавровое деревце превратилась нимфа Дафна, возлюбленная Аполлона.
В разные времена лавр считался символом непорочности, власти и вечной жизни.
Лавровый венок можно увидеть на гербе Бразилии.