Грибы говорушки: описание съедобных и ядовитых видов. Говорушка анисовая (Clitocybe odora) Говорушки восковатая и гигантская

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых. Он известен среди грибников своим разнообразием видов — более 250. Гриб можно употреблять в пищу, однако есть и смертельно ядовитые виды. Поэтому к сбору этого гриба нужно отнестись очень ответственно.

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых

Гриб может быть разных цветов. Шляпка молодого гриба имеет вид полусферы. После она портит форму и часто как бы вдавливается. Мясистая и крупная шляпка достигает диаметра не менее десять сантиметров. Самый распространенный цвет гриба – светло-серый с желтоватым оттенком и осветляется к краям. Шляпка этого гриба пепельного цвета с желтым оттенком. Окрас неравномерный — ближе к краю он светлеет. Однако может быть и розовато-бурой, охристой с различными оттенками.

При нормальной погоде гриб сухой и гладкий. Иногда можно встретить на поверхности шляпки остатки мицелия, который путается с плесенью. Ножка отличается толщиной, и похожа на булаву высотой до 7-8 см. Свежий гриб имеет белую и плотную мякоть. Споровый порошок обычно имеет белый или кремово-белый цвет, иногда пудровый.

Особенности грибов говорушки (видео)

Где растут грибы говорушки

Говорушки встречаются на территории с умеренным климатом. Грибы не прихотливы к ареолу произрастания. Их легко можно найти в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полях или лугах Франции, европейской России, Польши, Испании и других странах Европы. Известно, что они также встречаются в некоторых частях Азии и Среднеамериканского континента. Предпочитают расти в группах и образовывать ведьмины кольца – это своеобразные круги на земле. В старину такие узоры привязывали к проискам нечистой силы. Очень долго считалось, что эти места ведьмы или иные злые духи использовали по ночам для хороводов и игрищ.

Съедобные и условно-съедобные грибы говорушки

Съедобные грибы содержат оптимальное соотношение растительного белка, витаминов, клетчатки и аминокислот, что предотвращает возникновение различных заболеваний. Также этим грибам под силу снизить холестериновые бляшки в крови.

Говорушка серая

Считается условно-съедобной . Однако некоторые ученые категорически относят ее к ядовитым. Шляпка имеет дымчатый вид и достигает в диаметре до 15 см. Окраска может меняться в зависимости от погодных условий и становиться даже оранжево-коричневой. Употребление в пищу может вызвать отравление из-за наличия токсина – небуларина. Белая плотная мякоть при на срезе меняет цвет. Урожай приходится на конец августа и длится до конца декабря. В основном, этот вид растет длинными рядами на территориях северного полушария в лесах любого типа.

Говорушка гигантская

Является условно-съедобной разновидностью 4 категории. Как правило, этот вид собирается исключительно для соления. Перед приготовлением, даже перед сушкой, обязательно проваривают 30-40 мин. Этот вид также имеет названия леусопаксиллус огромный, свинуха гигантская, белосвинушка белая гигантская. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типа. Часто можно встретить на опушках Кавказа. Растут говорушки гигантские большими группами. Урожай можно собирать до октября. Собирать эти грибы возможно с августа по октябрь.

Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок диаметром иногда до 30 см. Мякоть безвкусная и с запахом муки. В ее состав входят антибиотик и клитобицины, поэтому этот вид считается условно-съедобным. Антибиотик способен на уничтожение туберкулезной инфекции, а клитобицин убивает микробы.

Эти грибы часто применяют в народной медицине для устранения проблем с дыхательными путями и снижения холестерина в крови. Также часто применяют как антисептик.

Говорушка анисовая

Еще известна как пахучая или душистая. Растет эта разновидность в основном в ельниках и смешанных лесах, где преобладает елка. Сбор урожая можно начинать с июля. Шляпка достигает до 6 см и имеет выпуклую форму с волнистым ободком. Цвет поверхности светло-зеленый с голубым отливом. Еще одной особенностью вида является длина (до 4 см) и ширина (до 1 см) ножки. К основанию ножка слегка расширяется и приобретает буроватый оттенок. Мякоть гриба отличает его сильным анисовым запахом и имеет слегка зеленоватый цвет. Зачатую аромат легко можно ощутить даже, не наклоняясь к земле.

Подарок леса употребляется в пищу только после отваривания. После его можно жарить, добавлять в пироги или солить. Лучше выбирать молодые грибы с мясистой мякотью.

Этот вид говорушки можно различить благодаря специфическому запаху и расцветке. Шампиньон полевой имеет очень схожий запах, однако по цвету его очень сложно спутать.

Ядовитые и несъедобные грибы говорушки

Прежде всего надо помнить, что среди всего разнообразия говорушек, есть ядовитые и не пригодные для организма человека. Как и другие грибы, говорушки впитывают токсины и тяжелые металлы. Не стоит собирать их рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Говорушка бледноокрашенная

Несъедобный гриб, а некоторые ученые считают его и вовсе ядовитым. Молодой гриб имеет практически плоскую шляпку. Однако с возрастом она видоизменяется до формы воронки с загнутыми краями и множеством ямок на поверхности. Мякоть имеет серый цвет и водянистую консистенцию . Ножка этого вида отличается опушкой и расширяется к основанию. Этот вид практически не имеет запаха, при сушке – выделяет запах затхлости и гнили.

Говорушка бледноокрашеная растет от Приморского края до европейской части России. Больше всего грибов этого вида растет в опавшей листве березы или дуба, хотя можно встретить и в смешанных лесах. Отличить говорушку бледноокрашеную можно по росту в одиночку, в отличие от других представителей рода, которые массивно растут группами.

Говорушка чашевидная

Этот вид говорушек имеет несколько названий: говорушки бокаловидные, говорушка просвечивающая или говорушка диатрета. Шляпка в виде чаши или глубокой воронки диаметром до 8 см имеет серо-коричневый цвет. В хорошую сухую погоду поверхность шляпки шелковистая, а в сырую становится гигрофанной. Урожай и сбор приходится на первые декады августа и длится до начала октября.

Растут они в хвойных и смешанных лесах . Лучше всего их собирать на подстилках и гниющей древесине в основном в группах. Очень редко можно встретить одиночные особи.

Говорушка чашевидная

Как отличить ложные говорушки от истинных

В разнообразии видов говорушек очень сложно выбрать съедобные. Однако универсального правила отличия еще не придумали. Главным правилом выступает отменное знание характеристик и различий между видами говорушек. Известно, что среди грибов в дикой природе часто встречаются ядовитые, визуально практически не имеющие отличий от пригодных для употребления в пищу. Главными факторами выступают запах и цвет. Мучнистый и приятный запах чаще принадлежит ядовитым грибам.

Некоторые виды говорушек отличаются пластинками и спорами розового цвета, а также отсутствием на шляпке кругов, как у съедобных грибов. Только опытные грибники могут отличать съедобные, условно-съедобные от ядовитых и несъедобных

Способы приготовления говорушек

В кулинарии используют только шляпки, ножки не имеют никакого вкуса. Молодые грибы имеют нежный фруктовый аромат, который с возрастом теряется. Говорушки можно добавлять во все традиционные блюда в вареном, жареном, маринованном и сушеном виде. Отлично раскрывается аромат в первых блюдах и соусах. Специфический фермент грибов в сыром виде придает блюдам не очень приятный горьковатый вкус.

Салат с говорушками

Нарезать кубиками вареные картофель, свеклу, и морковь. Свежий лук порезать полукольцами и добавить к овощам. Потом все продукты перемешать с маринованными грибами и консервированным горошком. Посолить по вкусу, добавить пару капель лимонного сока или подсолнечного нерафинированного масла.

Несъедобные говорушки (видео)

Салат из маринадов

Хрустящие маринованные огурцы перемешать с крупно нарезанными маринованными говорушками. Вареный картофель остудить и нарезать кубиками и добавить к остальным ингредиентам.

Несмотря на разнообразие видов говорушки, этот гриб занял достойное место на русских застольях. Гриб требует внимательности при сборе и тепловой обработки перед употреблением в пищу.

Post Views: 216

Говорушка, или клитоцибе, (Clitocybe ) — род грибов, в который входят как съедобные, так и смертельно ядовитые шляпочные грибы. Говорушка относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые. Часто к говорушкам ошибочно относят сходные с ними по внешнему виду грибы из рода Lepista или Leucopaxillus .

Происхождение названия, давшего латинское определение рода, до конца не выяснено. Некоторые исследователи связывают его с греческим словом «κλιτύς», которое переводится как «холм» или «склон». Чем вызвано такое сопоставление, неизвестно. Русское название «говорушка», возможно, произошло из-за того, что эти грибы, обычно, растут довольно тесно, большими группами, словно разговаривают друг с другом.

Говорушка (гриб) – фото и описание

Шляпка

Шляпка говорушки небольшого или среднего размера. Ее диаметр колеблется от 3 до 6 см, однако встречаются экземпляры, у которых этот показатель достигает 10-15 см. У молодых говорушек шляпка имеет полусферическую форму. По мере роста она выравнивается, а у зрелых грибов часто имеет вдавленную форму, вплоть до воронковидной. В нормальных погодных условиях поверхность шляпки сухая и гладкая. Ее окраска может быть белесоватой, серовато-коричневой, палевой, розовато-бурой и даже различных оттенков охристого цвета. Интенсивность окраски неравномерная, светлеющая от центра к краю шляпки. Часто на ее верхней поверхности обнаруживается остаток мицелия, сходный по внешнему виду с пятнами плесени.

Пластинки

Пластинки, располагающиеся на нижней поверхности шляпки говорушки, белого цвета, желтеют по мере старения гриба.

Ножка

Высота ножки говорушки зависит от видовой принадлежности гриба и может достигать 8 см, а ее диаметр колеблется от 0,5 см до 3 см.

Мякоть

Мякоть плодового тела обычно белая, плотной консистенции, однако по мере старения гриба она становится рыхлой.

Споровый порошок

Споровый порошок говорушки обычно белого или кремово-белого цвета.

Виды говорушек, названия и фото. Съедобные и ядовитые говорушки

В род Clitocybe входит более 250 видов говорушек. На территории Российской Федерации изучено и описано порядка 60 видов. Существуют как съедобные, так и смертельно ядовитые говорушки, поэтому данный гриб рекомендуется собирать только опытным грибникам, так как различить виды подчас бывает очень сложно.

Ниже представлено описание нескольких разновидностей говорушек:

• Говорушка подогнутая (рыжая) (Clitocybe geotropa , Infundibulicybe geotropa )

съедобный гриб с мясистыми шляпками колокольчатой формы, которые позднее принимают вид широкой воронки с тонкими, опущенными вниз краями. В середине шляпки имеется бугорок, который хорошо виден у молодых грибов и остается заметным у зрелых плодовых тел. Гладкая кожица, покрывающая верхнюю поверхность шляпки, окрашена в желтовато-бурый цвет. По мере старения она выцветает до палевых тонов с выраженной ржавой пятнистостью. Белая сухая мякоть плотной консистенции со временем приобретает палевую окраску и обладает характерным слабовыраженным миндальным запахом. Мякоть на срезе не меняет цвет. Ножка довольно высокая, слегка опушенная, имеет форму цилиндра с утолщением к низу, окрашена в светло-желтый цвет. У старых грибов она по окраске практически не отличается от шляпки. Частые пластинки, сильно нисходящие на ножку, имеют ширину менее миллиметра и окрашены в белые или кремовые тона. Подогнутые говорушки растут в Германии, Франции, Польше, Испании, Италии, России, Беларуси и других странах Северного полушария с умеренным климатом. Начало плодоношения приходится на первые дни июля, а завершается в конце октября. Встречается по краям тропинок, на лесных опушках и травянистых полянках, в глубине лиственных, хвойных или смешанных лесов на подстилке из опавшей листвы или мхах. Образует большие скопления в виде дуг, дорожек или так называемых «ведьминых кругов». В кулинарную обработку идут только шляпки молодых грибов, так как ножки и плодовые тела взрослых говорушек в пищу непригодны (они тяжелы для желудка и плохо перевариваются).

• Clitocybe gibba )

съедобный гриб, самый распространенный вид говорушек. Шляпка взрослого гриба имеет форму глубокой воронки диаметром около 10 см с тонким извилистым краем. Ее окраска может быть буровато-палевого, желто-охристого или красноватого цвета. Мякоть неплотная, белого или слегка кремового цвета с приятным ароматом миндаля. Гладкая или с небольшими продольными бороздками ножка высотой до 6,5 см имеет цилиндрическую или слегка расширяющуюся к поверхности земли форму. Ее окраска практически не отличается от цвета шляпки. Белая мякоть ножки более жесткая, по консистенции напоминает резину. Часто расположенные узкие пластинки гименофора окрашены в белый или кремовый цвет (в зависимости от возраста) и довольно сильно нисходят на ножку. Говорушка ворончатая широко распространена в хвойных и лиственных лесах европейской территории Российской Федерации, Северного Кавказа, Западной Сибири, а также большинства европейских стран. Говорушка растет на лесных опушках, полянках и вдоль дорог. В кулинарную обработку идут только шляпки молодых грибов, так как ножки и плодовые тела взрослых говорушек в пищу непригодны.

• Говорушка пахучая (говорушка анисовая) (Clitocybe odora )

съедобный гриб. Благодаря специфическому анисовому запаху это один из самых ярких и узнаваемых видов. Мякоть гриба мясистая, бледно-серая с зеленоватым оттенком. У молодых грибов выпуклая шляпка синевато-зеленоватой окраски со временем становится серовато-желтой и имеет почти плоскую поверхность с многочисленными глубокими впадинками. Булавовидная ножка длиной до 8 см имеет у основания значительное утолщение. Ее окраска совпадает с цветом шляпки, хотя может быть немного бледнее. Пластинки, расположенные на нижней поверхности шляпки, окрашены в бледно-зеленый цвет и довольно сильно ниспадают на ножку. Гриб обильно плодоносит, начиная с первой декады августа до второй половины октября. Растет говорушка пахучая в лиственных, смешанных или хвойных лесах европейской части Российской Федерации, Западной Сибири, Центральной и Восточной Европы.

• Говорушка булавоногая (булавовидноногая) (Clitocybe clavipes )

съедобный гриб, но при употреблении вместе с алкоголем может привести к отравлению. Шляпка 4-8 см в диаметре, толсто-мясистая, вначале выпуклая, затем плоская, в центре притупленная или с бугорком, иногда коническая, темно-пепельно-серая, по краю более светлая, беловатая, гладкая. Ножка 3-6 см длиной, цилиндрическая, в основании вздутая, по форме напоминает булаву, одноцветная со шляпкой или беловатая, волокнистая. Мякоть говорушки пепельно-серая, с приятным грибным запахом и вкусом. Пластинки низбегающие, редкие, широкие, вначале белые, позже желтоватые. Булавовидная говорушка растет в хвойных лесах с июля по октябрь. Иногда встречается в лиственных и смешанных лесах.

• Leucopaxillus giganteus )

съедобный гриб, который относится к роду белосвинушка. Имеет большую шляпку диаметром от 8 до 30 см молочно-белого или кремового цвета. В центре шляпки окрас может быть чуть более темным. Форма шляпки выпуклая у молодого гриба, а затем становится вдавленной и воронковидной. Высота беловатой ножки составляет 4-7 см. Форма ножки цилиндрическая, покрывала нет. Мякоть гигантской говорушки белая и плотная, не имеет особого аромата или вкуса. Гименофор пластинчатый, пластинки нисходят на ножку и имеют белый или кремовый цвет. Растет говорушка гигантская в Северной Америке, странах Европы и в России. Встречается с конца августа по октябрь. При хорошей погоде плодоносит и в ноябре.

• Clitocybe metachroa )

несъедобный гриб, некоторые источники относят гриб к ядовитым. Форма шляпки говорушки изменяется с возрастом. У молодого гриба шляпка слегка выпуклая, почти плоская. В старости шляпка становится вдавленной и напоминающей воронку с загнутым краем и поверхностью, покрытой довольно глубокими ямками. Ее диаметр не превышает 5 см. Мякоть сероватого или белесого цвета водянистой консистенции, без выраженного запаха. При высушивании грибы говорушки приобретают стойкий запах затхлости. Ножка полая, невысокая, цилиндрическая, диаметром 3-6 см, серого или серовато-коричневого цвета. Слегка расширенное основание ножки имеет белесоватую опушку. Часто расположенные бледно-серые пластинки довольно низко спускаются на ножку. Говорушка бледноокрашенная широко распространена в Испании, Франции, Швеции, Италии, Беларуси, Польше и других европейских странах. Со второй декады августа до начала ноября на территории России говорушка слабоокрашенная растет повсеместно, начиная с европейской части и заканчивая Приморским краем. Наиболее комфортно гриб чувствует себя в опавших березовых или дубовых листьях, хотя попадаются популяции, произрастающие в смешанных и чисто хвойных лесах. В отличие от других представителей рода Clitocybe, образующих довольно большие скопления, бледноокрашенная говорушка растет в одиночку. Однако отмечались единичные случаи образования «ведьминых кругов», в которых находилось более сотни плодовых тел.

• Говорушка дымчатая (говорушка серая, говорушка дымчато-серая) (Clitocybe nebularis )

гриб, который относится к условно-съедобной категории. Некоторые ученые считают гриб ядовитым. Употребление дымчатой говорушки в пищу может вызвать серьезные сбои в работе пищеварительной системы по причине содержания в грибе цитотоксического вещества небуларина. Шляпка дымчатой говорушки средних размеров, до 15 см в диаметре. Ее окраска в зависимости от погоды может быть серо-коричневой, желтовато-коричневой или пепельно-серой. На поверхности шляпки молодых грибов часто отмечается легко снимаемый серовато-белесый налет. Белая мякоть у серых говорушек мясистая, плотной консистенции, не меняющая своего цвета на разрезе, имеет характерный фруктовый или цветочный аромат. Мякоть на срезе не меняет цвет. Булавовидная ножка с гладкой или слегка волокнистой поверхностью имеет длину до 10 см при максимальной толщине 3 см. У молодых говорушек консистенция мякоти довольно плотная. Однако по мере старения волокнисто-губчатое вещество, заполняющее ножку, перерождается, и она становится пустотелой. Белые или слегка желтоватые пластинки гименофора свободно отделяются от нижней поверхности шляпки и ножки. Массовое плодоношение говорушки дымчатой длится со второй половины августа до последней декады ноября. Этот вид встречается во всех типах лесов всех стран северного полушария. Обычно образует довольно большие популяции в виде длинных рядов или «ведьминых кругов».

• Говорушка просвечивающая (говорушка диатрета, говорушка чашевидная) (Clitocybe diatreta )

ядовитый гриб с небольшой округлой шляпкой телесного, орехового или охристого цвета, с легким красноватым оттенком. Ее поверхность после дождей становится скользкой и липкой. Тонкие просвечивающиеся края шляпки завернуты вниз. Мясистая мякоть беловато-палевого цвета при повышенной влажности способна увеличиваться в объеме. В отличие от большинства других говорушек, просвечивающая говорушка не имеет ярко выраженного запаха. Ножка цилиндрической формы, часто суживающаяся к основанию, не превышает в длину 3,5 см. Ее поверхность, окрашенная в светло-бежевые, палевые или красно-коричневые тона, по мере старения гриба становится более темной. Прямые пластинки имеют ширину от 1 до 6 мм. Они окрашены в кремово-белый цвет и частично приросли к ножке. Говорушка просвечивающая широко распространена в странах Западной Европы, Северной Африки и в странах бывшего Советского Союза. В Российской Федерации встречается не только на европейской части, но и в Западной Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке. Плодовые тела говорушки просвечивающей можно встретить с середины весны и по начало осени в хвойных и лиственных лесах. Растет говорушка большими группами на неплодородных почвах с большим содержанием песка, образуя довольно длинные ряды или дуги.

• Говорушка беловатая (белёсая) (Clitocybe candicans )

это ядовитый пластинчатый гриб с небольшой (от 1 до 4 см) плоской или слегка вдавленной шляпкой. Цвет шляпки по краям бледно-серый, в центре бледно-красный, с белесым воскоподобным налетом, исчезающим по мере старения. Мякоть плодового тела имеет приятный запах, напоминающий аромат, издаваемый листьями томата. Содержит яд – мускарин. Часто расположенные пластинки гименофора бледно-кремовой окраски нисходят по цилиндрической ножке, высота которой колеблется от 2 до 4 см. Поверхность ножки может быть как гладкой, так и волокнистой, а ее окраска – светло-серая с легким розовым оттенком. У основания цвет ножки сероватый. Говорушка беловатая широко распространена в Германии и Франции, Польше, Румынии, Испании и Португалии, Беларуси, России, а также других странах Европы. Встречается говорушка и на североамериканском континенте. Растут белесые говорушки на лугах, в лиственных, хвойных и смешанных лесах на питательном субстрате из опавшей листвы или хвои. Плодовые тела появляются в середине лета и встречаются до сентября.

• Говорушка восковатая (листолюбивая, сероватая) (Clitocybe phyllophila )

ядовитый гриб из рода говорушек. Содержит очень высокую концентрацию яда мускарина. Гладкая шляпка имеет диаметр 6-8 см, окрашена в грязно-белые тона, ее волнистые края завернуты вверх. Невысокая ножка имеет цилиндрическую форму, ее цвет совпадает с цветом шляпки. Небольшое утолщение, расположенное у основания ножки, имеет легкую белую опушку. Говорушка восковатая широко распространена во всех странах умеренного пояса евразийского континента. Может расти как в лиственных, так и в хвойных или смешанных лесах, встречается в подстилке из гниющей листвы и хвои. Поодиночке почти не растет, обычно образует большие группы в виде дорожек или кругов. Плодоносит с начала сентября до середины ноября.

• Clitocybe rivulosa )

ядовитый гриб с небольшой шляпкой (не более 4 см в диаметре), изменяющей свою форму по мере взросления. Ее окраска бывает мучнисто-белая, розовато-палевая, розовато-бурая или охристая. Часто у взрослых говорушек этого вида на поверхности шляпки наблюдаются тонкий мучнистый налет и пятна сероватого цвета. Мясистая мякоть упругой консистенции обладает слегка сладковатым и приятным ароматом. Короткая тонкая ножка говорушки имеет цилиндрическую форму, несколько сужающуюся к основанию. У молодых грибов она заполнена плотным волокнистым материалом, однако, у старых говорушек она становится полой. Пластинки гименофора шириной от 2 до 5 мм, окрашенные в беловатые, а позже в светло-желтые тона, довольно низко спускаются на ножку. Сезон плодоношения начинается со второй половины июля и продолжается до начала ноября. Красноватая говорушка встречается на лесных полянках и опушках, в местах промышленных и санитарных вырубок, а также в городских парках. Обычно образует большие скопления в виде «ведьминых кругов». Говорушка красноватая растет на обширной территории, в которую входят практически все страны Европы, Северная Америка, европейская часть России, Западная и Восточная Сибирь, Приморье, Китай и др.

Где растут грибы говорушки?

Ареал произрастания говорушек весьма обширен и включает в себя все страны Северного полушария с умеренным климатом. Грибы говорушки растут среди лугов, полей и парковых зон. Род образует устойчивые микоризы с лиственными или хвойными деревьями лесных массивов европейской части России, Франции, Италии, Португалии, Польши, Германии, Дании, Беларуси, Испании и других вропейских стран. Встречается на территории Западной и Восточной Азии. Популяции говорушек отмечены в Турции, Китае, Приморском крае. Отдельные виды произрастают на просторах Североамериканского континента.

Полезные свойства говорушек

Съедобные виды говорушек используют для приготовления супов, соусов, их употребляют также в жареном или тушеном виде. Говорушку дымчатую можно даже солить или сушить. Плодовые тела грибов этого рода используются как низкокалорийные продукты, без которых немыслима практически ни одна профессиональная диета.

• Шляпки молодых съедобных говорушек содержат в своем составе витамины группы В, а также макро- и микроэлементы, являясь настоящими кладовыми меди, цинка и марганца.
• Мякоть говорушки помогает выводить из организма накопившиеся шлаки.
• Оптимальное соотношение растительных белков, витаминов, клетчатки, аминокислот и минеральных веществ позволяет снизить риск возникновения различных заболеваний. Грибы говорушки снижают содержание холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, употребление их в пищу благотворно сказывается на состоянии пищеварительной системы.
• Кроме того, в народной и официальной медицине используются антибактериальные свойства говорушек. Отвары говорушек применяют для снятия туберкулезных проявлений, а содержащееся в них вещество клитоцибин входит в состав препаратов для лечения эпилепсии.

Вред говорушек

Следует помнить, что говорушки, как и все грибы, способны накапливать в мякоти различные токсины и тяжелые металлы. Поэтому использовать в пищу говорушки, собранные неподалеку от промышленных предприятий и автомобильных дорог, нельзя, так как это может привести к пищевому отравлению.

Отравление ядовитыми говорушками

В мякоти ядовитых говорушек в довольно большом количестве содержится сильный токсин, который называется мускарин. Симптомы отравления говорушками проявляются в течение максимум 3 часов:

• расстройство нормальной работы ЖКТ, выражающееся в сильной тошноте и рвоте, диарее и спазматических сокращениях желудка и кишечника;
• нарушение функции сердечнососудистой системы, проявляющееся резким снижением артериального давления и возникновением синусовой брадикардии;
• повышенное слюноотделение и потливость;
• затруднение нормального дыхания, выражающееся в виде бронхоспазмов или астматических проявлений;
• самым опасным ядовитым грибом из рода клитоцибе является говорушка листолюбивая, она же восковатая. Ее мякоть обладает приятным вкусом и запахом. Часто симптомы отравления практически не проявляются. Однако на пятые сутки человек, отведавший этих грибов, может умереть из-за отказа почек.

На нервную систему отравление говорушками обычно не оказывает влияния. Состояния тревоги и беспричинного страха возникают на фоне общего состояния организма. При первых признаках отравления говорушками нужно немедленно обратиться в скорую медицинскую помощь.

• Некоторые виды говорушек, например, говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa), способны в темное время суток излучать слабое свечение бледно-зеленого цвета.
• Многие виды говорушек растут группами, которые образуют своеобразные круги на поверхности земли. Раньше их появление связывали с проявлениями нечистой силы. Считалось, что в таких местах ведьмы или иные злые духи по ночам устраивали свои хороводы.
• Вопреки сложившейся веками традиции русского застолья грибы говорушки не совместимы с алкогольными напитками. Совместное их употребление может привести к тяжелым пищевым отравлениям.

Говорушку анисовую называют также говорушкой пахучей или говорушкой душистой. Встречается в еловых и смешанных с елью лесах с конца июля по конец октября одиночно и группами.

Шляпка в диаметре 4-6 см. имеет сначала выпуклую, слабо бугорчатую форму с загнутым волнистым краем, затем становится слабо вдавленной формы с небольшим бугорком в центре, иногда с поднятым краем. Поверхность гладкая, бледно-зелёно-голубого цвета, иногда с коричневой серединкой. Пластинки средние, широкие, нисходящие, имеющие бледно-зеленоватый цвет. Ножка около 4-х см. длиной и в диаметре около полсантиметра имеет цилиндрическую форму немного расширенную к основанию и книзу опушенная. Цвет ножки сероватый с желтовато-зелёным оттенком, внизу буроватая. Мякоть тонкая, плотноструктурированная, водянистая, бело-зеленоватая, с сильным запахом аниса.

Гриб съедобен среднего качества, однако понравится не всем из-за запаха аниса. Требует предварительного отваривания в течении 15 минут. Запах после варки уменьшается. Можно жарить, варить супы, солить и мариновать. Для солки и маринования отбирают молодые грибы, имеющие более мясистую структуру.

Говорушку анисовую трудно спутать с кум либо из-за своеобразного запаха и характерной расцветки. Похожий запах имеет шампиньон полевой, однако это совершенно другой вид грибов. По внешнему виду схож со съедобной говорушкой благоухающей, от которого отличается расцветкой.

Фотографии и картинки говорушки анисовой

Другие названия: говорушка подогнутая, говорушка рыжая

Шляпка (диаметр 5-22 см): матовая, рыжая, может выцветать до бледно-желтой с бурыми или ржавыми пятнами. Мясистая, имеет форму колокольчика, но со временем становится более плоской, а затем и вдавленной. Края подогнуты, в центре может быть еле заметный бугорок. На ощупь шляпка говорушки подогнутой гладкая.

Как видно на фото, говорушка оранжевая (Lepiota aspera) получила свое название из-за яркого окраса.

Ножка (высота 6-15 см): плотная и волокнистая, имеет цилиндрическую форму и сужается сверху вниз. Цвет обычно или такой же, как у шляпки, или немного светлее, у основания темнее.

Пластинки: коричневые или кремовые.

Мякоть: сухая, не меняет цвет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Запах слабо выраженный, напоминает аромат миндаля.

Двойники: говорушки гигантская (Leucopaxillus giganteus) и беловатая (Clitocybe dealbata) . Гигантская обычно более крупная и не имеет бугорка в центре шляпки. А на шляпке очень ядовитой беловатой говорушки есть характерный мучнистый налет.

Где можно найти: на опушках лиственных или смешанных лесов.

Когда растет: с начала июля и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Употребление в пищу: в любом виде. Это вкусный гриб, но опытные грибники советуют использовать в кулинарных целях шляпки только молодых говорушек, так как старые могут быть жесткими.

не применяется.

Гриб говорушка дымчатая и его фото

Другое название: говорушка дымчато-серая.

Шляпка говорушки дымчатой (Clitocybe nebularis) (диаметр 7-23 см): глянцевая, обычно пепельная, грязно-желтая или светло-коричневая, на солнце сильно выцветает и может становиться практически белой или светло-серой. Имеет форму полушария, с небольшой выпуклостью в центре, со временем становится практически распростертой. Края обычно волнистые и неровные. На ощупь гладкая.

Ножка (высота 5-15 см): гладкая или с небольшим белым налетом, по цвету немного светлее шляпки.

Как видно на фото говорушки дымчатой, ножка гриба очень плотная, обычно имеет сильное утолщение практически у самого основания.

У молодых грибов заполнена волокнистым веществом, а у старых полая.

Пластинки: обычно грязно- или светло-желтые, тонкие и частые. Не прирастают к ножке и легко отделяются от шляпки.

Мякоть: плотная, белого цвета, который не меняется на срезе и при взаимодействии с воздухом. Вкус может быть как кисловатым, так и очень сладким или пряным. А запах может напоминать едкий запах гнили либо аромат цветов или фруктов.

Двойники: энтолома оловянная (Entoloma sinuatum) , но она имеет шляпку цвета охры и светло-розовые пластинки.

Когда растет: с начала августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в смешанных или хвойных лесах. Часто растет на сгнивших листьях и ветвях, неподалеку от елей и берез, образовывает «ведьмины круги».

Употребление в пищу: молодые грибы употребляются после предварительного отваривания (в течение примерно 20 мин). Недостаточная термическая обработка может вызвать пищевое расстройство средней тяжести. Ни в коем случае нельзя есть в сыром виде. Говорушка считается малоценной, так как сильно уваривается.

Применение в народной медицине: народные лекари не используют. Для официальной медицины из грибов данного вида вырабатывают антибиотик небуларин.

Съедобный гриб говорушка душистая (Clitocybe odora)

Другие названия: говорушка анисовая, говорушка пахучая.

Шляпка (диаметр 4-9 см): бледно-голубого цвета, гладкая, с небольшим бугорком. У молодых грибов слегка выпуклая, со временем становится практически распростертой или немного вдавленной.

Ножка говорушки душистой (высота 3-7 см): серая или буроватая, может быть с зеленоватым оттенком. Цилиндрической формы, расширяется к основанию, где заметно небольшое опушение.

Говорушку серую относят к роду говорушек и к семейству Рядковых. Довольно часто в народе её еще называют: говорушка серая, дымчатая или рядовкой.

Эти названия грибы получили благодаря дымчатому налету, который скапливается на поверхности шляпки. При визуальном осмотре они обычно серые.

Говорушка относится к условно съедобному виду грибов. Опытные грибникипредпочитают не собирать эту разновидность, так как при неправильном приготовлении были отмечены случаи тяжелейшего отравления.

Описание вида

Описание и фото говорушки позволяюют иметь четкое представление обо внешних свойствах данной разновидности.

При визуальном осмотре можно выделить следующие характерные особенности этого вида грибов:

Шляпка взрослой особи имеет довольно большие размеры. Он варьируется от 5 до 25 см. Форма представлена в виде полусферы с загнутыми внутрь краями.

По мере роста гриба она постепенно выпрямляется имея выпуклое основание возле центра ножки. В дождливый период эти грибы имеют ярко выраженную серую окраску.

На поверхности шляпки имеется нежная кожица, на которой скапливается большое количество листьев и еловых иголок. С возрастом количество дымчатого налета постепенно уменьшается. На фото грибов говорушек, запечатлены изменения во внешнем виде взрослого гриба.

Основание ножки имеет цилиндрическую форму, которая обеспечивает плотную фиксацию гриба. Высота составляет около 10-15 см, а диаметр в районе 5 см.

Мякоть взрослого гриба имеет волокнистую структуру. В области шляпки она более мясистая. Эта порода обладает высокой гигроскопичностью. Во время дождя, его масса значительно превышает допустимую норму.

Под шляпкой находятся пластины, которые имеют бежево-серый оттенок.

Главный недостаток этих грибов состоит в том, что они быстро собирают все соединения вредных металлов.

Распространение вида

Грибы говорушки предпочитают локацию в зоне с умеренным климатом. Довольно часто говорушку беловатую можно встретить в хвойном или смешанном лесу.

Главным элементом питания этого гриба считается старая и разрушенная древесина. В таком материале собрано наибольшее количество питательных веществ.

Для быстрого роста говорушки необходима чрезвычайная влажность. Именно поэтому процесс плодоношения этой разновидности начинается в дождливый сезон.

Созревание посадочного материала происходит в период с начала сентября и до конца октября.

Благоприятная погода может спровоцировать затяжное распространение грибных микроспор. Необычное расположение и внешний вид этих грибов, делают его достаточно популярным среди начинающих грибников.

Довольно часто они образуют скопление в виде колец или полянок. Такой вид грибов выделяется на фоне других.

Говорушка сероватая имеет большое внешнее сходство с другим, более опасным грибом – это энтолома. При визуальном осмотре она действительно похожа на говорушку. Единственным отличием считаются тонкие розоватые споровые пластинки и более плотная мякоть шляпки.

Количество ядовитого вещества, содержащегося в одном грибе, превышает допустимую норму в 5 раз. Употребив такой продукт в пищу, человек испытывает сильнейшую интоксикацию организма.

Дело в том, что иногда не каждый грибник может визуально определить безопасный вариант. Еще в давние времена в процессе приготовления грибов многие хозяйки добавляли целую очищенную луковицу репчатого лука.

Если она в конце готовки посинеет, то в емкости имеется ядовитые соединения, которые могут привести к сильнейшему отравлению. Если же луковица не поменяет свой цвет, то варенные продукт полностью безопасны для употребления в пищу.

Полезные и отрицательные качества говорушки

В этих грибах содержится большое количество природного сильнодействующего антибиотика – нерабулина. Его применяют для лечения таких серьёзных болезней, как туберкулез легких и воспалительные процессы дыхательной системы человека.

Частое употребление их в пищу, может стать главной причиной серьезного отравления. Минимальное количество этих грибов в рационе питания помогает наполнить организм полезными веществами и микроэлементами.

Опытные грибники советуют собирать их не чаще чем один раз в месяц. На фото грибов говорушек, изображены все элементы из которых состоит взрослая особь.

Фото говорушки