버섯 준비 : 산세, 염장, 통조림, 건조. 버섯 절임의 특징 및 팁
버섯을 적절하게 소금에 절이고 담그는 방법은 무엇입니까?
버섯을 끓인 후에는 원하는대로 사용할 수 있습니다.
가장 쉬운 방법- 이는 식힌 후 비닐봉지에 조금씩 넣어 적당한 시점이 될 때까지 냉동실에 보관하는 것입니다. 그러나 전체 배치를 한 번에 처리하는 것도 가능합니다. 나는 지하실 채우기에 관한 장에서 통에 버섯을 피클하는 방법에 대해 이야기했습니다. 여기에서는 절인 버섯 요리법과 버섯 전채 요리를 여러분과 공유하겠습니다.
절임용우선 관형 버섯이 적합합니다 - 포르 치니 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, 자작 나무 버섯 버섯 및 층상 버섯 - 꿀 버섯, 버섯 행, greenfinches, 지방 버섯 및 기타 버섯. 산세를 위해서는 젊고 강하며 벌레가 전혀 없는 버섯을 섭취하십시오.
매리네이드를 준비하는 데는 두 가지 주요 요리법이 있습니다.- 버섯과 별도로. 첫 번째는 버섯의 모든 향과 특별한 맛을 유지하고 더 포화되어 있지만 항상 즐거운 외관을 갖는 것은 아닙니다. 어둡고 흐리고 점성이 있으며 종종 요리 과정에서 버섯이 부서집니다.
두 번째 방법으로는-미리 삶은 버섯을 이미 준비된 끓는 매리 네이드에 넣습니다. 액체는 더 가볍고 순수하며 투명하지만 버섯 냄새와 맛의 강도 측면에서 첫 번째 방법으로 제조 된 제품보다 열등합니다. 따라서 첫 번째 방법으로 버섯을 피클하는 방법을 알려 드리겠습니다. 그러나 동일한 조리법에 따라 투명하고 별도로 조리 된 매리 네이드로 항아리를 감을 수도 있습니다.
그래서, 준비된 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물이 담긴 용기에 여러 번 담근 다음 준비된 매리 네이드와 함께 팬에 옮깁니다 (버섯 1kg의 경우 물 0.5 컵, 소금 0.5 큰 스푼, 소금 0.5 큰 스푼을 섭취하십시오) 아세트산, 베이 리프 1 개, 후추, 정향, 딜-맛보기).
물이 끓으면 생성 된 거품을 제거하고 20-25 분 더 요리하십시오. 버섯은 균일하게 끓도록 주기적으로 조심스럽게 저어 주어야합니다. 요리하면 버섯 자체에서 주스가 나오고 액체로 덮이게 됩니다. 버섯이 준비되면 (바닥에 가라 앉음) 설탕 10g, 구연산 2g을 넣고 다시 끓여서 즉시 준비된 찐 항아리에 포장합니다.
항아리를 맨 위까지 채우고 뚜껑으로 덮고 70도까지 가열 된 물이 담긴 팬에 넣고 30 분 동안 살균합니다.
버섯 캐비어를 만드는 방법은 다음과 같습니다., 가족 저녁 식사와 명절 테이블 모두에 적합한 훌륭한 진미입니다. 그것을 준비하려면 포르 치니 버섯과 살구 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다.
신선한 버섯을 청소하고 분류하고 소쿠리에 넣고 찬물에 몇 분 동안 담근 다음 물기를 뺍니다. 법랑 팬에 물 1컵을 붓고 식염 10g과 구연산 4g을 넣고 끓인 다음 준비한 버섯(약 1kg)을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 조심스럽게 저어줍니다. 표면에 형성된 거품은 슬롯형 스푼으로 제거됩니다. 버섯이 자리를 잡으면 요리가 완료됩니다.
삶아서 식힌 버섯을 고기 분쇄기에 통과시키고 4-5 큰술로 맛을 냅니다. 식물성 기름 숟가락, 1 큰술. 4-5 큰술로 희석 된 한 숟가락의 겨자. 5 % 식초 숟가락에 소금과 갈은 후추를 넣어 맛보십시오. 모든 것을 철저히 혼합하고 준비된 항아리에 포장하고 뚜껑을 덮고 40도까지 가열 된 물이 담긴 팬에 넣고 1 시간 동안 약한 끓임으로 멸균합니다.
나는 항상 버섯을 만드는 법을 배우는 꿈을 꾸었습니다. 가족 모두는 소금에 절인 버섯과 절인 버섯을 좋아합니다. 나는 모든 친구들로부터 레시피를 수집했고, 그 중 일부는 직접 개선했으며, 내 레시피를 친구들과 기꺼이 공유했습니다.
버섯 절임
층상 버섯과 관형 버섯은 boletus, boletus, boletus, 꿀 버섯 및 흰 버섯과 같은 산세에 가장 적합합니다. 산세 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 버섯을 매리네이드와 함께 삶는 것입니다. 매리 네이드를 별도로 준비 할 수 있습니다. 이것이 두 번째 방법입니다. 첫 번째 방법을 사용하면 버섯이 매우 맛있고 향이 유지되며 매리 네이드가 매우 풍부하지만 상당히 흐리고 점성이 보입니다. 매리 네이드는 따로 준비하면 더 투명하지만 버섯은 맛이 약간 다릅니다. 나는 선택할 수 있는 몇 가지 요리법을 제공합니다. 모든 계산은 버섯 1kg에 대해 제공됩니다.
레시피 1번
어떤 버섯을 섭취하든 씻어야 합니다. 물은 배수되어야하며 그 후에야 매리 네이드에 넣어집니다. 매리 네이드를 준비하려면 물 반 컵과 6 % 식초 반 컵을 에나멜 팬에 붓고 소금 반 스푼을 넣으십시오. 매리네이드가 끓으면 버섯을 넣고 저어줍니다. 나타나는 거품을 제거한 다음 불을 줄이십시오. 버섯은 약 25분 동안 익혀야 합니다. 그들은 점차 바닥에 가라 앉을 것입니다. 그런 다음 설탕 10g과 약간의 구연산을 추가합니다. 향신료로는 월계수 잎(1개), 후추(5개), 정향(2개), 계피(0.1g)가 필요합니다. 원칙적으로 딜(2~3g)은 맛을 망치지 않습니다. 매리 네이드와 향신료와 함께 버섯을 다시 끓입니다. 그런 다음 뜨거운 버섯을 찐 항아리에 넣으십시오. 매리 네이드는 끓는 물로 희석 할 수 있습니다. 버섯이 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 위에 식물성 기름 2-3cm를 넣고 미리 끓여야합니다. 때로는 몇 개의 건포도 잎이 위에 놓입니다.
레시피 2번
버섯을 아주 철저히 씻고 미리 준비한 매리 네이드를 부어주세요. 물 400g, 소금 한 스푼, 후추 - 완두콩 6개, 월계수 잎 - 잎 3개, 정향 - 2개, 계피, 스타 아니스 및 구연산(각 향신료마다 - 칼 끝에 있음)이 필요합니다. ). 이 모든 것을 20-30 분 동안 끓으십시오. 열은 낮아야합니다. 매리 네이드를 70도까지 식힌 후 식초 20g (6 %)을 붓습니다. 당근과 양파를 넣고 작은 입방체로자를 수 있습니다. 매리네이드가 준비되는 동안 항아리를 소독하고 그 안에 버섯을 넣고 그 위에 준비된 매리 네이드를 붓습니다.
레시피 3번
버섯은 씻어서 끓여야합니다. 그런 다음 식힌 다음 항아리에 넣고 미리 철저히 소독해야합니다. 양파 층과 버섯 층을 번갈아 가며 고리 모양으로 자릅니다. 매리 네이드는 별도로 준비됩니다. 이를 위해서는 0.5 리터의 물을 섭취하고 0.5 리터의 식초 (6 %)를 추가해야합니다. 소금 30g, 월계수 잎 약간, 후추, 딸기가 필요합니다. 매리 네이드는 매우 뜨겁지 않아야하며 40-50도까지 냉각되어야합니다. 이 매리네이드를 버섯 위에 붓고 30분 동안 살균합니다.
레시피 4번
이 조리법은 꿀 버섯 통조림에 적합합니다. 소금 (약 15g)으로 덮어야합니다. 그런 다음 물, 식초, 식물성 기름 (물 한 잔, 식초 50g, 기름 반 잔)의 혼합물을 준비하십시오. 이 혼합물을 버섯 위에 붓고 30분간 조리합니다. 끓는 매리 네이드와 함께 버섯을 멸균 병에 넣고 마늘 1 쪽과 약간의 딜을 추가합니다.
버섯 절임.
건식방식
건식방식말린 버섯을 절이는 데 사용됩니다. 천(세탁하지 않음)으로 간단히 닦은 후, 준비된 용기에 넣고 길을 따라 소금을 뿌린 다음 무거운 물체로 누르기만 하면 됩니다(압력). 이 방법에는 향신료가 필요하지 않습니다. 7~10일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.
차가운 방법
을 위한 차가운 산세좋은 버섯은 요리할 필요가 없는 버섯입니다: 사프란 우유 모자, 루술라, 우유 버섯. 그들은 깨끗한 물에 담가서 끊임없이 바꿉니다. 절이는 시간은 1~3일 정도 소요되며, 버섯을 용기에 담고(뚜껑을 닫음) 소금을 뿌린 후 그 위에 압력을 가합니다. 얼마 후 소금물이 형성됩니다. 버섯이 담긴 용기를 1-7 도의 온도로 보관하는 것이 좋습니다. 체리와 건포도 잎, 캐러웨이 씨앗, 양 고추 냉이, 딜, 마늘은 소금에 절인 버섯에 특별한 향을 더해줍니다. 한 달 반이 지나면 먹을 수 없습니다.
레시피
버섯 1kg에 소금 30g, 얇게 썬 마늘 한 쪽, 딜을 넣으세요. 먼저 버섯을 소금물(물 1리터, 소금 10g, 구연산)에 담급니다. 용기에 소금을 붓고 거기에 버섯을 넣고 딜과 마늘을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 위에 압력을 가해 주세요. 버섯은 며칠 동안 그대로 있어야하며 그 후에는 정착됩니다. 그런 다음 소금과 향신료가 들어간 또 다른 버섯 층을 위에 놓습니다. 어떤 경우에는 첫 번째 배치를 유리병에 넣고 냉장고에 최소 1.5개월 동안 보관합니다. 소금물이 버섯을 완전히 덮어야한다는 것을 기억해야합니다.
뜨거운 방법
옵션 1개
가장 인기있는 방법은 뜨거운 염장 방법입니다. 먼저 버섯을 소금에 절인 용액에 삶아 항아리에 담습니다. 1kg의 버섯에는 물 반 컵, 3 큰술이 필요합니다. 소금 숟가락. 물이 끓으면 거품을 제거하십시오. 소금물에 향신료가 추가됩니다: 월계수 잎(1), 올스파이스(3), 정향(3), 딜(5g), 건포도 잎(2). 흰색 boletus, boletus 및 boletus는 요리하는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다(약 25분). valuev의 경우 20분이면 충분하며 volushki와 russula는 15분 안에 준비됩니다. 버섯은 식힌 다음 항아리에 넣어야합니다. 한달 반 뒤에 드시면 됩니다.
옵션 2
냄비에 소금을 붓고 바닥에 물을 조금 붓고 버섯을 넣습니다. 20분 동안 끓인 후 식혀줍니다. 향신료는 일반적인 양만큼 멸균 된 병에 담습니다. 그런 다음 버섯을 층으로 놓고 각 층에 마늘 두 쪽과 딜을 추가합니다. 병을 단단히 닫고 과도한 액체를 배출하십시오. 최상층은 베이 리프, 딜 및 소량의 해바라기 기름입니다.
플라스틱 뚜껑으로 덮인 병은 냉장고에 보관할 수 있습니다. 한 달 반이 지나면 먹을 준비가 됩니다.
소금에 절인 버섯은 러시아에서 흔한 요리입니다. 그런 진미 없이는 휴일이 완성되지 않습니다. 이제 상점에서 모든 준비물을 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고 좋은 주부들은 여전히 자신의 손으로 요리하는 것을 선호합니다. 이렇게 하려면 어떤 옵션이 가장 적합한지, 버섯을 절이는 가장 좋은 방법, 이를 위해 선택할 방법 등 몇 가지 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다.
숙련된 버섯 채집가는 우유 버섯과 사프란 우유 모자를 좋아합니다. 그들의 대표자는 야생 숲에서 자주 발견되지 않지만 절인 경우 가장 맛있고 향긋합니다.
플라스틱 용기에 버섯을 담그는 것이 가능합니까?
많은 사람들이 플라스틱 용기에서 산세척을 수행할 수 있는지에 관심이 있습니다. 대답은 분명합니다. 아니요. 편의성과 접근성에도 불구하고 사용할 가치가 없습니다. 그 이유는 플라스틱과 염수 사이의 상호 작용 때문입니다.
다른 옵션이 없다면 용기 바닥에 있는 표시에 주의하세요.
세면대나 양동이 제조에 세척제 부품이 사용된 경우 유리와 포크의 이미지 또는 PET, PETE 문자가 표시됩니다. 이러한 표시는 용기가 식품 등급 플라스틱으로 만들어졌으며 식품에 사용할 수 있음을 나타냅니다.
소금에 절이는 준비 단계
산세를 시작하기 전에 모든 것을 준비해야 합니다. 첫 번째 단계에서는 버섯을 크기와 종류별로 분류하고, 흙을 제거하고, 자르고 담가둡니다.
정렬
작물을 종류별로 분류하세요. 주부들은 여러 종류의 버섯을 섞으면 가장 맛있는 버섯을 얻을 수 있다고 주장합니다. 이는 사실일 수 있지만 각 개별 샘플에는 서로 다른 열처리 시간이 필요합니다.
청소
먼지로부터 원료를 청소하십시오. 손상된 부분이 있으면 잘라냅니다. 라멜라 대표자의 캡 아래 먼지를 제거하는 가장 쉬운 방법은 부드러운 칫솔을 사용하는 것입니다.
슬라이싱
뚜껑이 크면 반으로 자르는 것이 좋습니다. 시간을 절약하려면 청소하는 동안 간단히 이 작업을 수행할 수 있습니다.
담그기
버섯 절임 방법
염장 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각 주부는 자신만의 입증된 옵션을 가지고 있습니다. 겨울철 버섯을 수확하는 기본 방법을 살펴 보겠습니다.
빠른 염장
다음날 간식이 필요한 경우에는 빠른 절임 방법이 적합합니다. 그런 다음 삶은 품종이 적합합니다 : 흰색, 아스펜, russula 또는 샴 피뇽.
부드러워질 때까지 삶아서 맛에 맞게 소금을 넣고 향신료와 마늘을 사용하고 약한 소금물을 부어주세요. 밤새 냉장고에 항아리에 담아두면 아침에 먹을 수 있습니다.
뜨거운 방법
뜨거운 방법은 매우 간단하므로 많은 주부들이 좋아합니다. 먼저 건조된 재료의 무게를 정확히 알아야 합니다. 다음 단계는 소금물을 준비하는 것입니다. 물 한 컵, 중간 크기의 소금 2스푼, 월계수 잎 1개, 올스파이스 완두콩 3개, 정향 싹 같은 수를 섭취하세요. 딜 씨앗 한 꼬집과 건포도 잎 몇 개를 추가하는 것이 이상적입니다.
액체가 끓으면 버섯을 넣으십시오.
중요한! 5분 후 제거해야 할 거품이 나타납니다.
조리 시간은 품종에 따라 다를 수 있습니다. 대략 15~25분 정도 소요됩니다.
원료가 바닥으로 가라앉으면 즉시 조리를 중단하고 식혀야 합니다. 넓은 그릇에 제품을 옮기는 것이 이상적입니다.
식힌 버섯을 깨끗하고 소독된 병에 옮겨 전체 부피의 80%를 차지하도록 잘 압축합니다. 요리 후 남은 소금물을 채워서 돌돌 말아주세요. 이러한 준비물은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
차가운 방법
냉염은 제품을 열처리하지 않는 조리 방법입니다. 특수 통, 팬 또는 유리병을 용기로 사용할 수 있습니다.
향신료와 건포도 잎이 바닥에 배치됩니다. 일부 주부들은 추가 향기가 실제 냄새를 방해하고 허브를 사용하지 않는다고 믿습니다.
다음으로, 생버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 용기에 넣습니다. 각 공에는 원료 1kg 당 40g의 비율로 일반 식용 소금을 뿌리고 찬 끓인 물을 채 웁니다. 용기가 상단까지 채워지면 천으로 덮고 압력을 가해주어야 합니다.
중요한! 합성섬유는 사용할 수 없습니다.
피클을 냉장보관하면 몇 주 내에 완성된 제품을 즐길 수 있습니다.
건식 산세
이전 방법과 마찬가지로 버섯의 뚜껑을 아래로 두고 소금을 뿌립니다. 몇 시간 후 약간 부드러워지면 압력을 설정하십시오.
이 조리법은 물이나 소금물을 사용하지 않고 모든 것이 자체 주스에 절인다는 점에서 이전 조리법과 다릅니다. 염장 시간은 다양성에 따라 다릅니다.
배럴에
통에 절인 버섯이 가장 향기로운 것으로 간주됩니다. 이러한 진미를 준비하려면 배럴을 잘 씻고 원료 1kg 당 소금 60g의 비율로 바닥과 상단 층에 소금을 넉넉하게 뿌려야합니다. 뚜껑이 아래로 향하도록 원료를 단단히 놓고 압력을 가해 누릅니다.
3일 후에는 주스가 나오고 양이 줄어듭니다. 그때 다른 배치를 추가할 수 있습니다. 배럴이 가득 찰 때까지 절차를 반복하십시오.
소금물(물 1리터당 소금 60g)을 채우고 밀봉합니다. 배럴을 지하실이나 지하실의 서늘한 곳에 두십시오.
식초 없이
특히 식초를 사용하지 않고 만드는 레시피가 인기다.
준비된 버섯은 소금과 구연산을 첨가하여 끓여야합니다. 조리 과정에서 형성되는 거품을 모으는 것이 중요합니다. 내려가 자마자 가스를 끌 수 있습니다.
깨끗한 병에 담아 뜨거운 물에 1시간 30분 동안 완전히 소독합니다. 그런 다음 병을 뚜껑으로 조심스럽게 밀봉하고 완전히 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다.
냉동버섯 절임
생버섯은 없고 냉동버섯만 있는 경우도 있습니다. 그러한 원료로도 맛있는 피클을 만드는 것은 아주 쉽습니다.
3kg의 냉동에는 소금 3테이블스푼, 설탕 6티스푼, 구연산 2티스푼, 월계수 잎 및 정향이 필요합니다.
냄비에 버섯을 넣고 물을 1.5컵만 추가합니다. 버섯의 액체가 점차적으로 나올 때까지 불을 약하게 낮추십시오. 액체가 찌꺼기를 덮으면 남은 재료를 넣고 30분 더 끓입니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 다시 끓여서 미리 준비하고 철저하게 멸균 된 병에 넣으십시오.
집에서 버섯을 절이는 요리법
올바른 절임 방법을 선택하는 것뿐만 아니라 요리하려는 버섯의 종류에주의를 기울이는 것도 중요합니다. 사실 각 대표자는 고유한 특징과 속성을 가지고 있습니다.
우유 버섯
우유 버섯은 소금에 절여 뜨거울 때 가장 맛이 좋은 상당히 흔한 버섯입니다. 그 자체로 그들은 매우 육즙이 많고 고기가 많습니다.
조리법에 따르면 1kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.
- 소금 60g;
- 마늘 4쪽;
- 검은 후추 열매 10개;
- 건포도 덤불에서 나온 같은 수의 잎;
- 딜 우산 몇 개.
준비된 우유 버섯을 5분간 끓입니다. 거품을 모으는 것을 잊지 마십시오. 다음으로 버섯을 꺼내 흐르는 찬물에 헹굽니다.
멸균 된 용기에 약간의 소금과 향신료를 부은 다음 버섯을 넣고 용기가 완전히 채워질 때까지 조작을 반복하십시오. 요리하고 남은 버섯 육수를 붓고 밀봉하세요.
사프란 밀크 캡
사프란 밀크 캡을 준비하려면 차가운 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 품종이 가장 맛이 좋은 것은 요리와 식초가 없어야 합니다.
소금에 절인 사프란 우유 뚜껑은 준비하기가 매우 쉽습니다. 생 버섯을 용기에 넣고 소금을 뿌립니다(사프란 밀크 캡 1kg당 2테이블스푼). 어떤 사람들은 마늘이나 건포도 잎을 추가하는 것을 권장합니다. 압력을 가하면 일주일 안에 요리를 맛볼 수 있습니다.
꿀 버섯
꿀 버섯은 소화가 어렵기 때문에 칼로리 함량이 낮습니다. 그렇기 때문에 사용하기 전에 끓여야 합니다.
꿀 버섯을 피클하려면 냄비에 넣고 물을 넣고 끓여서 즉시 끓는 물을 빼내야합니다. 다시 찬물을 채우고 20분간 끓입니다.
식힌 버섯을 다른 용기 바닥에 놓고 향신료와 소금을 얹습니다. 추운 곳에 압력을 가하고 일주일 안에 겨울 동안 항아리를 밀봉하거나 꿀 버섯을 먹을 수 있습니다.
굴버섯
굴 버섯 요리에는 고유 한 특성이 있습니다. 1kg의 원료를 소금에 절이려면 4리터의 물과 90g의 데치는 소금이 필요합니다. 소금물에는 물 400g, 소금 2 큰술, 후추 열매 3 개, 월계수 잎 및 건포도 잎이 필요합니다.
먼저 느타리버섯을 7분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 멸균 된 항아리에 버섯을 넣고 소금물로 채우면 일주일 안에 요리가 준비됩니다.
버터
버터를 준비하려면 위에서 설명한 차가운 방법이 가장 좋습니다. boletus를 소금에 절일 때 버섯 10kg, 소금 600g, 딸기, 딜의 비율을 준수해야합니다.
포르 치니 버섯은 그 속의 가장 좋은 대표자로 간주됩니다. 어떤 식 으로든 준비 할 수 있으며 매우 맛있습니다. 가장 간단한 옵션을 고려해 봅시다. 껍질을 벗긴 포르치니 버섯을 씻어서 삶아서 소쿠리에 물기를 뺍니다.
계속해서 소금에 절인 후 준비된 용기에 원료를 층으로 놓고 소금을 뿌립니다. 5kg의 버섯에는 소금 한 잔과 압력이 필요합니다. 5-7일 후에 요리가 준비됩니다. 보존을 위해 피클을 서늘한 곳으로 옮기세요.
살구류
소금물을 사용하지 않고 건조한 방식으로 살구 버섯을 요리하는 것이 매우 맛있습니다. 버섯 1kg당 소금 50g이 필요합니다. 준비된 원료를 냄비에 넣고 소금과 마늘 조각을 뿌립니다. 위에 압력을 가하고 한 달 동안 그대로 두십시오.
고비
망둥이(Goby) 또는 발루이(valui)는 전국적으로 매우 흔합니다. 그 대사는 원료를 소금물에 10분간 삶아야 한다고 규정하고 있다. 다음으로 소금물을 빼내고 새 소금물을 준비하고 버섯을 20 분 더 끓인 다음 절차를 다시 반복합니다.
돼지
돼지는 반독성 버섯으로 간주되므로 소금에 절이기 전에 물을 채우고 3시간마다 최소 5번 교체해야 합니다.
버섯을 5분간 삶아 물기를 빼고 깨끗한 물을 넣고 30분 더 끓입니다. 다시 물을 빼고 새 물을 넣고 40분간 더 조리하세요. 준비된 용기에 담고 소금을 뿌린 후 압력을 가해 주세요. 45일이 지나면 돼지가 준비됩니다.
볼누쉬키
볼루쉬키에는 우유 주스가 포함되어 있으므로 부적절하게 소금에 절이면 인간의 생명에 위험할 수 있습니다. 10kg의 볼루쉬키에는 500g의 소금과 향신료가 필요합니다. 다음으로 표준 냉염과 마찬가지로 모든 작업을 수행하십시오. 버섯은 40일 후에 준비됩니다.
외양간
헛간은 밤새 찬물에 담가야 합니다. 소금물에 20분간 삶아줍니다. 소금물에는 물 1 리터, 소금 1 큰술, 후추 열매 5 개, 월계수 잎, 건포도, 체리, 라즈베리가 필요합니다. 혼합물을 끓여서 20분간 끓인 후 불을 끄고 식초 2테이블스푼을 첨가합니다.
남은 것은 외양간을 항아리에 넣고 소금물을 채우고 밀봉하는 것뿐입니다.
소금에 절인 버섯 보관
소금에 절인 버섯은 직사광선을 피하고 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 최적 온도 : +3, +5도. 지하실은 이에 이상적이며 준비가 담긴 항아리가 얼지 않는지 확인하는 것이 중요합니다.
소금에 절인 버섯과 절인 버섯은 축제 테이블에도 합당한 장식으로 간주됩니다. 그러나 버섯은 요리 중이나 보관 중에 특별한 접근 방식이 필요한 다소 변덕스러운 제품이기도 함을 기억할 가치가 있습니다. 이는 버섯 수확을 시작할 때 여러 가지 사항을 고려하는 것이 중요하다는 것을 의미합니다.
건강을 지키세요! 나는 버섯의 식용성과 비식성 문제에 대해 자세히 설명하지 않을 것입니다. 이것은 특별한 접근 방식이 필요한 별도의 주제입니다. 절대적으로 먹을 수 있는 버섯 외에도 먹을 수 있는 소위 조건부 독성 버섯도 있지만 특별히 가공된 경우에만 가능하다는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 따라서 바구니에 가져온 음식의 식용 가능성이 확실하지 않은 경우 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다. 결국 통계에 따르면 러시아에서만 매년 800~1200건의 버섯 중독 사례가 등록되고 매년 약 40~80명이 사망하는 것으로 나타났습니다. 버섯 보관 문제에 대해서만 더 자세히 설명하겠습니다. 결국이 제품을 잘못 보관하면 보툴리누스 중독에 걸릴 위험이 크다는 것은 비밀이 아닙니다. 보툴리누스는 토양에 서식하는 박테리아이며 자연 환경에서는 전혀 무해한 유기체라는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 예를 들어 소금에 절인 버섯이 들어있는 밀봉된 항아리와 같이 심각한 산소 결핍 상태에 있을 때만 위험해집니다. 이러한 조건에서 박테리아는 독소를 생성하기 시작하며, 독소가 인체에 들어가면 사망이나 심각한 장애를 초래합니다. 그렇기 때문에 겨울용으로 준비한 버섯은 공기가 자유롭게 침투할 수 있는 비산화 용기에 보관하는 것이 더 안전합니다.
그리고 이 경우 버섯에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 그 위에 끓인 기름을 붓고 깨끗한 냅킨으로 묶을 수 있습니다. 여전히 버섯을 밀봉된 병에 보관할 계획이라면 멸균해야 합니다. 이렇게하려면 항아리 가장자리에 매리 네이드를 1cm 추가하지 말고 끓인 뚜껑으로 용기를 덮은 다음 항아리를 뜨거운 물이 담긴 팬에 넣으십시오. 30~40분간 약한 불로 끓인 후 밀봉하여 식혀주세요. 그런데 집에서 보툴리누스균을 완전히 박멸하는 것은 거의 불가능합니다. 보다 정확하게는 버섯을 처음 끓일 때 박테리아 자체가 죽지 만 포자를 파괴하려면 버섯을 20-30 시간 간격으로 최소 2-3 번 끓여야합니다. 요리하기 전에 버섯을 깨끗이 헹구고 껍질을 벗기면 이 미생물을 피하는 것이 훨씬 쉽습니다. 그러나 의심이 남아 있으면 이미 절인 버섯을 15-20 분 동안 끓여서 완전히 무해해질 수 있습니다. 산세 및 산세를 위해 버섯 준비에 대한 몇 가지 팁 통조림의 경우 작고 밀도가 높은 어린 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯이 크면 조각으로 잘라야합니다. 각 유형의 버섯을 서로 별도로 소금에 절이고 담그는 것이 좋습니다. 그러나 때로는 귀하의 재량에 따라 다른 버섯을 섞을 수도 있습니다. 버섯은 물을 매우 빨리 흡수하여 맛에 가장 좋은 영향을 미치지 않기 때문에 오랫동안 담그고 씻는 것은 권장하지 않습니다. 흐르는 물에 씻어주는 것이 좋습니다. 버섯이 어두워지는 것을 방지하려면 신맛이 나는 물 (물 1 리터, 소금 1 티스푼, \u200b\u200b약간의 구연산)에 버섯을 넣을 수 있습니다 (이미 씻어서) 법랑 그릇에 버섯을 끓이는 것이 좋습니다. 생성된 거품을 제거해야 합니다. 버섯이 바닥에 가라앉으면 바로 준비가 된 것입니다.
버섯 절임
이 통조림 방법의 경우 관형 버섯과 층상 버섯 (꿀 버섯, 포르 치니 버섯, boletus, boletus 버섯, boletus 버섯 등)을 사용하는 것이 좋습니다. 이는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 버섯을 매리네이드와 함께 요리하거나 매리네이드를 버섯과 별도로 요리하는 것입니다. 첫 번째 방법을 사용하면 버섯의 향을 최대한 보존하고 더 풍부한 매리 네이드를 얻을 수 있지만 흐려지고 점성이 생깁니다. 그러나 두 번째 방법은 매리 네이드를 투명하게 유지하지만 맛이 좋고 풍부하지는 않습니다. 그러나 레시피 선택은 취향의 문제입니다. 따라서 우리는 가장 인기있는 것을 제공합니다. 제품 계산 - 1kg 당. 버섯
레시피 1번
우리는 버섯을 씻고 물을 빼낸 다음 즉시 매리 네이드에 추가하여 요리합니다. 매리 네이드를 다음과 같이 준비합니다. 물 0.5컵, 6% 식초 0.5컵, 소금 0.5테이블스푼을 에나멜 팬에 붓습니다. 끓는 매리 네이드에 버섯을 넣고 계속 저어줍니다. 끓인 후 거품을 제거하고 불을 줄이고 버섯을 20-25 분 동안 요리하십시오. 바닥에 가라 앉은 후 설탕 10g (그러나 그것 없이도 가능), 칼 끝에 구연산과 향신료를 추가하십시오 : 월계수 잎 1 개, 검은 후추 열매 5 개, 정향 2 개 및 계피 0.1g. 원하는 경우 딜 2-3g을 추가할 수도 있습니다. 다시 한 번 모든 것을 끓여서 뜨거운 버섯을 항아리에 넣고 쪄서 예열합니다. 붓기에 매리 네이드가 충분하지 않으면 끓는 물을 사용할 수 있습니다. 건포도 잎을 위에 놓고 삶은 식물성 기름 (2-3cm)을 추가하여 곰팡이로부터 버섯을 보존할 수도 있습니다.
레시피 2번
버섯을 씻고 준비된 매리 네이드를 부어주세요. 그것을 준비하려면 에나멜 팬에 물 0.4 리터를 붓고 소금 반 스푼, 검은 후추 열매 6 개, 월계수 잎 3 개, 정향 두 개, 계피 약간, 스타 아니스, 구연산을 칼 끝에 넣으십시오. 이 모든 것은 약한 불로 20-30 분 동안 끓입니다. 그 후 매리 네이드를 60-70도까지 식히고 6 % 식초 20g을 부어 넣습니다. 원하는 경우 요리 중에 매리네이드에 잘게 썬 양파를 추가할 수 있습니다. 버섯에 준비된 매리 네이드를 부어 항아리에 넣고 멸균합니다.
레시피 3번
우리는 버섯을 씻고 끓여서 식힌 다음 멸균 된 항아리에 넣고 양파 링으로 층을 배열합니다. 별도로 매리 네이드를 준비하십시오 : 6 % 식초 0.5 리터, 소금 30g, 월계수 잎 2 개, 검은 후추 열매 6 개, 올 스파이스 완두콩 4 개, 작은 양파 5 개를 물 0.5 리터에 추가하십시오. 매리 네이드를 40-50 도의 온도로 식히십시오. 그리고 버섯을 부어주세요. 병을 닫고 약 30분 동안 저온살균합니다.
레시피 4번
– 꿀 버섯을 절이려면 꿀 버섯 1kg을 소금 15g에 넣고 식초와 식물성 기름으로 희석 한 물을 뿌립니다 (물 한 컵에는 6 % 식초 50g과 기름 반 컵). 이 모든 것을 가열하고 30분 동안 요리하세요. 버섯과 함께 끓는 매리 네이드를 깨끗한 항아리에 넣으십시오. 마늘 한 쪽과 약간의 딜을 추가합니다. 15~20분간 소독
버섯 절임
절임은 버섯을 준비하는 더 쉬운 방법입니다. 다양한 방법으로 버섯에 소금을 칠 수도 있습니다. 건식 방식, 차갑고 뜨겁습니다. 첫 번째 방법은 말린 버섯을 준비하는 것으로, 씻지 않고 천으로만 닦은 다음 특수 용기에 넣고 소금을 뿌리고 압력을 가해 누릅니다. 이 염장 방법에는 향신료를 사용하지 않습니다. 그러나 이 방법으로는 사프란 밀크 캡과 헤이즐넛만 소금에 절일 수 있습니다. 이렇게 소금에 절인 버섯은 7~10일 동안만 먹을 수 있습니다.
차가운 방법산세는 사전 조리가 필요하지 않은 버섯(우유 버섯, 사프란 밀크 캡, 루술라)에 사용되며, 순수 버섯을 자주 갈아주는 물이나 소금물에 1~3일 동안 담가 두는 작업이 포함됩니다. 그런 다음 버섯을 뚜껑을 아래로 한 상태로 특수 용기에 넣고 소금을 뿌린 다음 압력을 가하여 소금물을 만듭니다. 마늘, 딜, 커민, 건포도 또는 벚꽃 잎이 맛에 추가됩니다. 이러한 버섯은 한 달 반 후에야 사용할 수 있습니다. 또한 1도에서 7도 사이의 온도에서 특별한 보관 조건이 필요합니다.
레시피:버섯 1kg - 소금 30g, 마늘 1 쪽 (조각으로 자름), 신선한 딜. 버섯을 소금물에 3일 동안 담가둡니다(물 1리터에 소금 10g과 약간의 구연산을 첨가합니다). 특별히 준비된 용기에 소금을 붓고 버섯을 넣으십시오. 각 층에 소금을 뿌리고 딜 장식과 마늘 몇 쪽을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 추를 올려 놓습니다. 1-3일 후 버섯이 가라앉고 주스가 나오면 소금과 향신료를 뿌린 신선한 버섯 배치를 위에 놓거나 첫 번째 배치를 유리병에 옮겨 냉장고에 보관할 수 있습니다. 1.5개월간 젖산발효. 버섯은 소금물로 완전히 덮어야합니다.
버섯을 절이는 뜨거운 방법- 가장 인기있는. 버섯은 향신료를 첨가하여 소금에 절인 용액에 삶아 항아리에 담습니다.
레시피 번호 1:버섯을 소금물 (버섯 1kg, 물 반 컵, 소금 2 큰술)에 넣고 타지 않도록 계속 저어줍니다. 끓인 후 거품을 제거하고 월계수 잎 1개, 올스파이스 완두콩 3개, 정향 3개, 딜 5g, 블랙커런트 잎 2개를 추가합니다. 다양한 버섯의 요리 시간은 다릅니다. boletus, boletus 및 porcini 버섯은 끓는 순간부터 약 20-25분 동안 조리되고, valui는 15-20분, russula 및 volushki는 10-15분을 넘지 않습니다. 익힌 버섯은 식힌 다음 소금물과 함께 특별히 준비된 항아리에 넣어야 합니다. 40~45일 후에 드시면 됩니다.
레시피 번호 2:팬 바닥에 약간의 물을 붓고 소금 20g을 넣고 버섯을 추가합니다. 20-25분 동안 조리한 후 식힙니다. 깨끗하게 준비된 병 바닥에 올스파이스 완두콩 3-5개, 후추 완두콩 5-8개, 월계수 잎 두 개를 놓습니다. 버섯 층을 놓습니다. 버섯 위에 마늘 1-2쪽을 놓은 다음 버섯을 한 겹 더 추가합니다. 딜과 버섯을 한 겹 더 추가합니다. 병을 단단히 채우고 여분의 액체를 가능한 한 많이 배출하십시오. 월계수 잎, 딜 장식을 위에 놓고 약간의 향이 나는 해바라기 기름을 첨가하십시오. 병을 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관하세요. 이미 40 일째에 그런 버섯을 먹을 수 있습니다.
겨울에 멋진 맛으로 숲의 풍요로움을 즐기려면 버섯에 적합한 매리네이드를 준비해야 합니다. 아름답고 투명한 매리 네이드의 비밀을 밝히고 다양한 종류의 버섯 요리법을 고려해 봅시다.
이 요리 변형은 모든 종류의 버섯에 적합합니다.
재료:
버섯;
마늘;
물 – 50ml;
식물성 기름 – 1 큰술. 숟가락;
설탕 – 1 큰술. 숟가락;
식초 – 40ml;
소금 – 1.5 큰술. 숟가락;
후추 – 5 개;
정향 – 2 개
준비:
1. 버섯을 삶아주세요. 요리하는 동안 물을 세 번 갈아줘야 합니다. 야생 버섯은 한 시간 반 동안 조리됩니다.
2. 물에 소금을 부어주세요. 설탕, 후추, 정향을 추가합니다. 종기. 스토브에서 꺼내 식초를 붓습니다.
3. 항아리를 데우십시오. 바닥에 마늘을 놓습니다. 버섯을 항아리에 넣으십시오. 매리 네이드를 붓고 기름을 넣으십시오. 롤업.
4. 이 조리법에 따르면 하루 만에 완성됩니다. 버섯은 겨울 내내 잘 유지됩니다.
물 1리터로 요리하기
버섯의 맛은 매리 네이드에 직접적으로 달려 있습니다. 레시피를 엄격히 준수하여 정확한 비율로 준비해야 합니다.
재료:
물 – 1리터;
베이 리프 – 2 잎;
검은 후추 열매;
정향 – 5 개;
소금 - 1 큰술. 쌓인 숟가락;
올스파이스 완두콩;
식초 (9%) – 3 큰술. 숟가락.
준비:
1. 물을 끓인다. 월계수 잎과 정향을 넣습니다. 소금을 넣다. 설탕을 넣고 후추를 넣으세요. 결정이 완전히 녹을 때까지 5분간 끓입니다.
2. 식초를 붓고 잘 저은 후 준비된 버섯 병에 붓습니다. 롤업.
포르치니 버섯의 경우
숲의 최고 대표자 인 포르 치니 버섯에게 적합한 빠르고 간단한 옵션입니다.
재료:
올스파이스 – 완두콩 6개;
물 – 1리터;
정향 – 2 개;
소금 – 1.5 큰술. 숟가락;
식초 – 150ml;
베이 리프 - 3 잎;
설탕 – 1 큰술. 숟가락.
준비:
1. 식초를 제외하고 필요한 모든 제품을 섞어서 1/4시간 동안 끓여 요리합니다.
2. 불을 끄고 식초를 부어주세요. 혼합.
3. 준비된 소금물을 숲 선물 위에 붓고 말아 올립니다.
식초는 항상 요리가 끝나고 열에서 액체가 제거될 때 매리네이드에 추가됩니다. 요리를 시작할 때 첨가하면 식초가 증발합니다.
모든 버섯에 대한 보편적인 매리네이드
겨울철 버섯을위한 간단한 매리 네이드는 임산물뿐만 아니라 샴 피뇽에도 적합합니다.
재료:
물 – 1리터;
계피 - 0.4 티스푼;
소금 - 1 큰술. 숟가락;
정향 - 3개의 새싹;
설탕 – 1 큰술. 숟가락;
말린 후추 열매;
식초 에센스 - 1 큰술. 숟가락;
베이 리프 - 1 잎;
마늘 - 3쪽
딜 우산 – 3 개;
고추냉이 잎.
준비:
1. 버섯은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 종기. 항아리에 넣으십시오.
2. 물을 끓인다. 소금을 넣고 모든 재료를 넣고 1/4시간 동안 끓입니다.
3. 생성된 소금물에 에센스를 붓고 즉시 병에 붓습니다.
꿀 버섯 옵션
이것은 꿀 버섯을 엄청나게 맛있게 만드는 매우 빠른 요리 옵션입니다.
재료:
물 – 240ml;
소금 – 1.5 큰술. 숟가락;
식초 - 30ml(9%);
정향 – 3 개;
후추 – 완두콩 3개.
준비:
1. 꿀버섯을 삶아 항아리에 담는다.
2. 물에 양념장 재료를 넣어주세요. 종기. 식초를 붓고 항아리에 붓습니다. 롤업.
마늘과 후추로
버섯 매리 네이드에는 다양한 옵션이 있습니다. 이 변형은 모든 유형의 임산물에 적합한 이상적인 제품 비율을 가지고 있습니다. 생성된 소금물 덕분에 겨울 내내 잘 보존됩니다.
재료:
버섯 (흰색, boletus, 꿀 버섯, 곰보 버섯, 폴란드어);
마늘 - 2쪽
물 – 1리터;
베이 리프 - 3 잎;
설탕 - 2 큰술. 쌓인 숟가락;
정향 – 2 개;
후추 – 완두콩 8개;
소금 – 4 티스푼;
올스파이스 – 완두콩 4개;
식초 - 5 큰술. 숟가락 (9%).
준비:
1. 버섯을 헹굽니다. 분류하고 조각으로 자릅니다. 소금물에 삶아주세요. 조리 과정에서 모든 먼지가 나오는 거품을 제거하십시오. 액체를 배출하십시오.
2. 마늘과 식초를 제외한 모든 제품을 물에 담가주세요. 끓여서 뚜껑을 덮습니다. 5분간 끓입니다.
3. 버섯과 마늘을 넣고 잘게 썬다. 1/4시간 동안 끓여서 끓입니다. 식초를 붓고 저어주세요. 항아리에 옮기고 말아 올리십시오.
매리 네이드가 투명하게 유지되도록하려면 버섯을 요리 할 때 거품을 제 시간에 제거하고 물을 여러 번 갈아주세요.
한국식 버섯 매리네이드
제안 된 매리 네이드에 절인 샴 피뇽은 휴일 테이블의 훌륭한 전채가 될 것입니다.
재료:
샴 피뇽 – 300g;
후추;
고수 – 0.4 티스푼 가루;
소금;
마늘 - 3쪽
사과 사이다 식초 – 3 큰술. 숟가락;
파슬리 – 25g;
참깨 – 10g;
딜 – 25g;
간장 – 1 큰술. 숟가락;
붉은 고추 – 꼬투리 1개;
커민 – 0.5 큰술. 숟가락;
베이 리프 – 2 잎;
식물성 기름 – 60ml.
준비:
1. 버섯을 삶아주세요. 조리 과정에서 생긴 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 모든 액체를 배출하십시오.
2. 식물성 기름에 간장을 붓습니다. 채소를 잘게 자르고 기름에 첨가하십시오. 마늘을 자른다. 질량에 추가하십시오. 월계수 잎, 커민, 고수풀, 다진 고추를 넣습니다. 식초를 붓고 저어주세요.
3. 마른 프라이팬에 참깨를 넣고 볶아주세요. 곡물은 황금빛 갈색이되어야합니다. 매리 네이드에 추가하십시오. 젓다.
4. 버섯을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하세요. 다음 시즌까지 준비하려면 버섯과 양념장을 넣고 끓여주세요. 항아리에 옮기고 말아 올리십시오.
느타리버섯의 경우
느타리버섯을 맛있게 요리하는 방법을 모르시는 분들이 많습니다. 우리는 이상적이고 검증된 요리 옵션을 제공합니다.
재료:
굴 버섯 – 1100g;
식초 – 에센스 1티스푼;
후추 – 완두콩 6개;
물 – 600ml;
마늘 - 3쪽
소금 – 2 큰술. 숟가락;
말린 딜;
설탕 – 1 큰술. 숟가락;
정향 – 6 개;
베이 리프 – 2 잎.
준비:
1. 느타리버섯을 한 묶음씩 잘라줍니다. 버섯은 다리가 고무질이고 매우 단단하므로 짧게 다듬어야 합니다. 모자를 자르세요.
2. 느타리버섯에 물을 붓고 바로 소금을 넣어주세요. 향신료를 추가하십시오. 물이 끓기 시작하면 식초를 부어주세요. 30분 동안 끓입니다. 나타나는 거품은 모두 제거해야 합니다.
3. 식힌 후 병에 옮깁니다. 소금물은 버섯만 덮어야 하며 너무 많이 부을 필요는 없습니다. 항아리에 식물성 기름 한 스푼을 붓습니다. 롤업.
일반적인 요리 원리
버섯은 아무리 강하더라도 항상 벌레가 있는지 확인하고 종류를 나누어야 합니다. 두 가지 방법으로 재울 수 있습니다.
버섯과 함께 매리 네이드;
버섯과 별도로 매리 네이드.
버섯과 함께 요리하기로 결정했다면 최종 제품은 버섯 맛을 최대한 보존합니다. 요리는 특별한 맛을 가지며 매리 네이드는 가장 풍부하지만보기에는별로 즐겁지 않습니다. 병에서 액체는 흐리고 점성이 있으며 어둡게 보입니다. 부서진 버섯 파편이 들어 있습니다.
매리 네이드를 따로 준비한 다음 준비한 버섯을 부어 넣으면 최종 제품이 투명하고 깨끗해집니다. 향기는 첫 번째 버전만큼 풍부할 것입니다.
산세에는 전체적이고 강한 버섯 만 선택됩니다. 조심스럽게 분류하고 어두운 부분을 잘라냅니다. 모든 부품이 잘립니다. 작은 표본은 그대로 둘 수 있습니다. 다리와 별도로 뚜껑을 담그는 것이 좋습니다.
Boletuses와 boletuses는 매리 네이드를 어둡게 채색합니다. 소금물을 투명하게 유지하려면 먼저 버섯 위에 끓는 물을 부은 다음 즉시 찬물에 넣으십시오. 이 절차를 마친 후에야 버섯 요리를 시작합니다.
