집에서 자고새 요리하는 법. 자고 요리하는 방법? 맛있는 자고 요리 요리법

21.10.2023

테이블 위의 깃털 게임은 그 자체로 잔치를 벌이는 느낌을줍니다. 사냥꾼의 손이나 육류 매장 카운터에서 귀중한 새가 어떻게 당신에게 왔는지는 중요하지 않습니다. 당신의 임무는 그것으로 요리를 능숙하게 준비하고 제품의 맛을 극대화하는 것입니다.

주부들은 신선한 자고새(적어도 상점에서 해동한 것)를 불신의 눈으로 바라보며, 독특한 게임 정신을 지닌 가벼운 시체입니다...

하지만 일단 양념이 잘 배어 있고 육즙이 풍부하며 매우 부드러운 고기를 맛보면 분명 두 번 이상 즐기고 싶어질 것입니다. 오븐에서 자고새를 굽는 입증된 방법을 알아보고 시작해 보세요!

게임용 로스팅 기술(자고새)

이런 종류의 고기를 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 일반적으로 프라이팬이나 낮은 냄비에 튀겨 지지만 오븐의 베이킹 시트에 새를 튀기는 것이 가장 좋습니다. 사방, 특히 위에서 고기에 닿는 열은 빠르게 고기에 침투하여 건조되지 않으며, 또한 베이킹 시트에 특별한 반찬을 구울 수 있으며 프라이팬에서 태울 수 있습니다.

오븐에서 자고 요리 규칙은 간단합니다.

뒷면의 쓴 주스가 나머지 고기에 넘치지 않고 베이킹 시트로 나오도록 뒷면을 아래로 향하게 굽기 시작하십시오.
오븐에 있는 0.5kg의 자고새는 1시간 안에 완전히 준비됩니다. 그런 다음 꺼내거나 불을 꺼야 합니다.
베이킹 게임에 호일을 사용하지 마십시오. 그 안에는 단순히 자체 주스로 요리되고 쓴 맛이납니다.
10~15분마다 새에게 진한 소스, 고기 주스 또는 기름을 발라 고기가 마르는 것을 방지해야 합니다.

우리 주방의 사냥감 새는 요리하기 전에 절대로 조각으로 자르지 않습니다. 따라서 전체 시체를 굽는 것은 기술적 관점에서 볼 때 실질적으로 유일한 올바른 방법입니다.

테두리가 있는 베이킹 트레이나 시트 팬, 오븐 온도 조절 장치가 필요합니다.

최고의 구운 자고새 요리 5가지

오븐의 각 자고 요리법에는 목적은 비슷하지만 소리는 완전히 다른 재료가 포함되어 있습니다. 모든 게임에 필요한 신맛은 감귤류, 신맛이 나는 베리 및 과일, 와인 또는 우리가 가장 좋아하는 사워 크림입니다.

매콤하고 톡 쏘는 맛은 사냥감을 위한 필수 갓 갈은 후추, 월계수 잎, 지중해 및 정원 허브, 그리고 매운 바다 소금으로 제공됩니다. 요리 속도를 높이는 매리네이드로 꿀을 곁들인 겨자 레시피를 시도해 보세요.

요리하는 동안 게임이 건조되기 쉽다는 것을 잊지 마십시오. 열이 너무 강하지 않은지 확인하고 일종의 지방으로 새 표면에 지속적으로 윤활유를 바르십시오.

그리스어로 된 자고

½ 레몬;
자고새 2마리;
줄무늬가 있는 라드 200g;
올리브 오일 2테이블스푼;
신선한 허브(소량):
오레가노:
백리향;
로즈마리;
파슬리;
말린 베이 리프 4 개;
마늘 2쪽;
후추와 소금 맛.

오븐을 180°C로 예열하세요. 새를 씻고 수건으로 말리고 레몬 반 개와 소금과 후추를 섞어 문지릅니다. 나머지 향신료를 배에 넣으십시오. 얇은 라드 조각으로 각각을 감싸고 올리브 오일을 뿌립니다.

베이킹 트레이에 기름을 바르고 자고새를 다시 내려 놓습니다. 오븐의 중간 선반에 1시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 베이킹 시트를 세 번 꺼내십시오. 처음에는 새를 가슴쪽으로 돌리고 두 번 더 베이킹 시트에서 나온 올리브 오일과 주스를 바릅니다.

우리는 가장 두꺼운 곳에 얇고 마른 칼로 고기를 뚫어 준비 상태를 결정합니다. 칼의 압력을 받으면 맑은 주스가 돋보여야합니다. 꺼내서 조각으로 자르고 파슬리와 레몬 웨지를 곁들여 뜨겁거나 차갑게 드세요.

Staroselsky 스타일의 자고

자고새 2마리;
오렌지 4개;
체리 200g;
찐 가벼운 건포도 100g;
화이트 와인 1잔;
버터 4테이블스푼;
보드카 2테이블스푼;
꿀 1테이블스푼;
전분 1티스푼;
소금, 후추.

두 개의 오렌지를 주스에 짜내고 강판으로 껍질에서 풍미를 잘게 제거합니다. 씻어서 말린 새를 주스, 껍질, 후추를 섞은 혼합물에 30분 동안 담그세요. 오븐에서 타는 것을 방지하기 위해 다리와 날개를 실로 단단히 묶으십시오.

220°C로 예열한 오븐에 베이킹 시트를 올려 놓고 20분간 굽습니다. 버터로 4~5분마다 뒤집어가며 사체의 모든 면을 볶습니다. 요리하고 불을 줄이고 때때로 새 위에 남겨둔 주스를 붓고 30 분 더 기다리십시오.

소스를 준비합니다. 냄비에 보드카를 불에 태우고 타면 남은 오렌지 양념장, 와인, 꿀을 넣고 약 3분간 천천히 끓입니다. 찬물 ½컵에 전분을 녹인 후 냄비에 붓고 저어줍니다. 전분으로 소스를 끓이고 투명해질 때까지 2분간 더 끓입니다.

자고리와 함께 베이킹 시트를 제거하고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 소스 위에 붓고 체리와 건포도를 뿌린 다음 오븐에 10분 더 넣어 불을 약하게 줄입니다.

남은 오렌지 조각 2개와 함께 뜨겁게 서빙하세요.

사워 크림의 자고 "Turgenevskie"

자고새 2마리;
버터 150g;
지방 사워 크림 400g;
당근 1개;
1개의 안토노프 사과;
셀러리 잎;
파슬리;
소금, 후추, 레몬즙.

새를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 굵은 소금, 후추, 레몬즙으로 문질러서 배에 약간의 즙을 붓고 굵게 다진 당근과 사과를 넣습니다. 다리를 뒤로 돌려 날개가 달린 실로 고정하세요.

베이킹 시트에 큐브 버터를 놓습니다. 시체를 다시 내려놓고 베이킹 시트를 오븐에 넣고 220°C로 1시간 동안 가열합니다. 이 시간 동안 오븐을 여러 번 열어 자고새를 뒤집고 사워 크림과 렌더링된 주스 및 버터를 건조 부분에 바르십시오. 요리하기 10분 전에 다진 허브로 고기를 덮고 남은 사워 크림을 넉넉하게 부어주세요. 뜨겁거나 차갑게 서빙하세요.

소매에 허니머스타드 소스를 곁들인 자고새끼

자고새 2마리;
꿀 3테이블스푼;
겨자씨 2테이블스푼;
레몬 주스;
소금, 후추 맛.

준비된 시체에 꿀, 겨자, 소금, 후추 및 레몬 주스 소스를 넉넉하게 바르십시오. 새를 로스팅 백에 넣고 마른 베이킹 시트나 시트 위에 다시 놓습니다. 슬리브 끝을 실로 묶고 증기가 빠져나갈 수 있는 틈을 남겨둡니다.

베이킹 시트를 오븐에 넣어 220~240°C에서 20분 동안 굽습니다. 소매가 찢어지거나 소스가 새지 않도록 조심하면서 시체를 가슴 위로 뒤집습니다. 30분 더 지나면 오븐을 끄고 고기를 식혀서 약 30분 동안 그대로 두세요.

이 요리는 매콤한 야채 조림(당근, 셀러리, 파슬리 뿌리, 파스닙), 파스타, 가파른 밀죽을 곁들인 반찬과 함께 완전히 식혀서 먹는 것이 가장 좋습니다.

마늘과 참깨 페이스트를 곁들인 자고새

자고새 2마리;
식물성 기름 20g;
참깨 페이스트 100g;
마늘 3쪽;
아마와 참깨 각각 1 큰술;
굵은 바다 소금;
레몬 주스.

참깨 페이스트를 구입할 수 없다면 직접 만든 버전을 준비하십시오. 커피 분쇄기 또는 블렌더에서 참깨 반 컵을 갈아서 참기름과 함께 걸쭉한 사워 크림의 농도가 될 때까지 으깨고 서늘한 곳에 하루 동안 두십시오.

굽기 전에 자고새를 가공하고 피부가 손상되지 않도록 주의하세요. 마늘을 으깨서 레몬즙과 섞어서 시체를 문질러 배에 조금 넣습니다. 새에게 바다 소금을 뿌리되 너무 많이 소금을 뿌리지 마십시오.

가슴살과 허벅지살에 참깨 페이스트를 바르고, 버터를 바른 베이킹 시트에 등을 올려 놓고 180°C로 예열된 오븐에 넣어 1시간 10분 동안 굽습니다. 잠시 후 시체를 한쪽으로 돌리고 다른 시간 후에 다른쪽으로 돌리십시오. 반죽이 가슴에서 미끄러지기 시작하면 큰 스푼이나 주걱으로 떠서 새의 두꺼운 부분에 다시 놓습니다.

고기를 과도하게 건조하지 마십시오. 칼로 구멍을 뚫어 맑은 육즙이 나온다면 불을 끄고 고기를 오븐에 15분 더 넣어 둔 다음 라임이나 레몬 조각, 삶은 쌀 또는 밀죽과 함께 드세요.

테이블 위의 깃털 게임은 승리의 느낌을 만들어냅니다. 사냥꾼의 손이나 육류 매장 카운터에서 귀중한 새가 어떻게 당신에게 왔는지는 중요하지 않습니다. 당신의 임무는 전문적으로 요리를 준비하고 제품의 맛을 극대화하는 것입니다.

주부들은 신선한 자고새(적어도 상점에서 해동한 것)를 불신의 눈으로 바라보며, 독특한 게임 정신을 지닌 가벼운 시체입니다...

그러나 완벽하게 매콤하고 육즙이 풍부하며 매우 부드러운 고기를 한 번 맛본 후에는 확실히 두 번 이상 즐기고 싶을 것입니다. 오븐에서 자고새를 굽는 검증된 방법을 배우고 시작해 보세요!

게임용 로스팅 기술(자고새)

이런 종류의 고기를 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 전통적으로 프라이팬이나 낮은 냄비에 튀겨지지만 오븐의 베이킹 시트에 새를 튀기는 것이 가장 좋습니다. 고기의 사방, 위에서만 닿는 열은 빠르게 고기에 침투하여 건조되지 않으며, 프라이팬에서 타는 특별한 반찬을 베이킹 시트에 구울 수 있습니다.

오븐에서 자고 요리 규칙은 원시적입니다.

뒷면의 쓴 주스가 나머지 고기에 넘치지 않고 베이킹 시트로 나오도록 뒷면을 아래로 향하게 굽기 시작하십시오.

오븐에 있는 0.5kg의 자고새는 1시간 안에 완전히 준비됩니다. 그런 다음 꺼내거나 불을 꺼야 합니다.

베이킹 게임에 호일을 사용하지 마십시오. 그 안에는 단순히 자체 주스로 요리되고 쓴 맛이납니다.

10~15분마다 새에게 걸쭉한 소스, 고기 주스 또는 버터를 발라 고기가 마르지 않도록 해야 합니다.

우리 주방의 사냥감 새는 요리하기 전에 절대로 조각으로 자르지 않습니다. 결과적으로 전체 시체를 굽는 것은 실제로 특수 기술의 관점에서 볼 때 유일한 긍정적인 방법입니다.

측면이 높은 베이킹 트레이나 시트 위의 베이킹 트레이, 오븐 온도 조절 장치가 필요합니다.

최고의 구운 자고새 요리 5가지

오븐에 넣는 자고새 요리법에는 목적은 비슷하지만 소리는 확실히 다른 재료가 포함되어 있다는 점에 유의하세요. 모든 게임에 필요한 신맛은 감귤류, 신맛이 나는 베리 및 과일, 와인 또는 우리가 가장 좋아하는 사워 크림입니다.

매콤하고 톡 쏘는 맛은 게임, 월계수 잎, 지중해 및 정원 허브, 매운 바다 소금에 없어서는 안 될 갓 간 후추가 제공합니다. 요리 속도를 높이는 매리네이드로 꿀을 곁들인 겨자 레시피를 시도해 보세요.

그리스어로 된 자고

재료:

? 레몬;
자고새 2마리;
줄무늬가 있는 라드 200g;
올리브 오일 2테이블스푼;
신선한 허브(소량):
오레가노:
백리향;
로즈마리;
파슬리;
말린 베이 리프 4 개;
마늘 2쪽;
후추와 소금 맛.

오븐을 180°C로 예열하세요. 새를 씻고 수건으로 말리고 레몬 반 개와 소금과 후추를 섞어 문지릅니다. 나머지 향신료를 배에 넣으십시오. 얇은 라드 조각으로 각각 감싸고 올리브 오일을 뿌립니다.

베이킹 트레이에 기름을 바르고 자고새를 다시 내려 놓습니다. 오븐의 중간 선반에 1시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 베이킹 시트를 세 번 당겨서 첫 번째로 새를 가슴 위로 기울이고 두 번 더 베이킹 시트에서 나온 올리브 오일과 주스를 붓습니다.

가장 두꺼운 곳에 얇고 마른 칼로 고기를 뚫어 준비 상태를 결정합니다. 칼을 누르면 맑은 주스가 나옵니다. 꺼내서 조각으로 자르고 파슬리와 레몬 웨지를 곁들여 뜨겁거나 차갑게 드세요.

Staroselsky 스타일의 자고

재료:

자고새 2마리;
오렌지 4개;
체리 200g;
찐 맑은 건포도 100g;
화이트 와인 1잔;
버터 4테이블스푼;
보드카 2테이블스푼;
꿀 1테이블스푼;
전분 1티스푼;
소금, 후추.

두 개의 오렌지를 주스에 짜내고 강판으로 껍질에서 풍미를 잘게 제거합니다. 씻어서 말린 새를 주스, 껍질, 후추를 섞은 혼합물에 30분 동안 담그세요. 오븐에서 타지 않도록 다리와 날개를 실로 단단히 묶으십시오.

소스를 준비합니다. 냄비에 보드카를 불에 태우고 타면 남은 오렌지 양념장, 와인, 꿀을 넣고 약 3분간 천천히 끓입니다. 전분을 녹이나요? 찬물 한 잔을 붓고 냄비에 저어줍니다. 전분으로 소스를 끓이고 투명해질 때까지 2분간 더 끓입니다.

남은 오렌지 2개 조각과 함께 따뜻하게 드세요.

사워 크림의 자고 "Turgenevskie"

재료:

자고새 2마리;
버터 150g;
두꺼운 사워 크림 400g;
당근 1개;
1개의 안토노프 사과;
셀러리 잎;
파슬리;
소금, 후추, 레몬즙.

새를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 소금, 후추, 레몬즙을 듬뿍 넣고 문지른 후 배에 약간의 즙을 붓고 잘게 썬 당근과 사과를 넣습니다. 다리를 뒤로 돌려 날개가 달린 실로 고정하세요.

베이킹 시트에 큐브 버터를 놓습니다. 시체를 다시 내려놓고 베이킹 시트를 오븐에 넣고 220°C로 1시간 동안 가열합니다. 이 시간 동안 오븐을 여러 번 열어 자고새를 뒤집고 건조 부위에 사워 크림과 녹인 주스 및 버터를 바릅니다. 요리하기 10분 전에 다진 허브로 고기를 덮고 남은 사워 크림을 넉넉하게 부어주세요. 뜨겁고 차갑게 제공하십시오.

소매에 허니머스타드 소스를 곁들인 자고새끼

재료:

자고새 2마리;
꿀 3테이블스푼;
겨자씨 2테이블스푼;
레몬 주스;
소금, 후추 맛.

준비된 시체에 꿀, 겨자, 소금, 후추 및 레몬 주스 소스를 바르십시오. 새를 베이킹 슬리브에 넣고 등이 아래를 향하도록 건조한 베이킹 시트 또는 시트 위에 놓습니다. 슬리브 끝을 실로 묶고 증기가 빠져나갈 수 있는 틈을 남겨둡니다.

베이킹 시트를 오븐에 넣어 220~240°C에서 20분 동안 굽습니다. 소매가 찢어지거나 소스가 새지 않도록 조심하면서 시체를 가슴 쪽으로 기울입니다. 30분 더 지나면 오븐을 끄고 고기를 식혀서 약 30분 동안 그대로 두세요.

이 요리는 매콤한 야채(당근, 셀러리 뿌리, 파슬리, 파스닙) 조림, 파스타, 매콤한 밀죽을 곁들인 반찬과 함께 완전히 식혀서 제공되는 것이 좋습니다.

마늘과 참깨 페이스트를 곁들인 자고새

재료:

자고새 2마리;
식물성 기름 20g;
참깨 페이스트 100g;
마늘 3쪽;
아마와 참깨 각각 1 큰술;
거칠게 갈은 바다 소금;
레몬 주스.

참깨 페이스트를 구입할 수 없다면 직접 만든 버전을 준비하십시오. 커피 분쇄기 또는 블렌더에서 참깨 반 컵을 갈아서 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 참기름으로 으깬 다음 서늘한 곳에 하루 동안 두십시오.

가슴살과 허벅지살에 참깨 페이스트를 바르고, 버터를 바른 베이킹 시트에 등을 올려 놓고 180°C로 예열된 오븐에 넣어 1시간 10분 동안 굽습니다. 잠시 후 시체를 한쪽으로 돌리고 다음 번에는 반대쪽으로 뒤집습니다. 반죽이 가슴에서 미끄러지기 시작하면 큰 스푼이나 주걱으로 떠서 새의 두꺼운 부분에 다시 놓습니다.

자고새는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 자고 고기는 수프에 적합하며 구이, 조림, 튀김, 샐러드에 추가하는 데 사용됩니다.

추카르 고기는 섬세하고 기분 좋은 맛을 가지고 있으며 전 세계 여러 나라에서 전통적인 간식으로 사용되고 있습니다.

자고새 요리법

추카르 시체 수프

필요할 것이예요:

2개의 중간 가금류 시체,
양파 3개,
중간 크기 당근 1개
당면 70g,
야생 버섯 175-240g,
약간의 딜, 파슬리, 양파,
월계수 잎 몇 개, 검은 후추 열매,
맛을 내기 위해 흑후추와 백후추를 갈아서,
소금.

준비:

추카르 시체를 철저히 헹굽니다. 바닥이 두꺼운 3리터 냄비에 게임을 넣고 물을 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 요리하는 시간은 게임 규모에 따라 다릅니다. 평균적으로 물이 끓은 후 육수는 약 50분 동안 불을 유지합니다. 끓인 후 다진 당근, 양파, 소금의 절반을 추가합니다. 양파는 미리 자르거나 통째로 넣을 수 있습니다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리되면 육수에서 새 사체를 꺼내세요. 고기를 부분으로 자릅니다. 국물을 걸러 내고 약한 불에 두십시오. 버섯을 씻어 잘게 자르고 10분 후에 팬에 추가합니다. 약 13-15분 동안 끓입니다. 다음으로 나머지 당근을 넣고 5분 후에 국수, 향신료, 고기를 추가합니다. 약 15분 동안 약한 불로 수프를 끓입니다. 불을 끈 후 다진 채소를 추가합니다. 서빙하기 전에 국물을 20분 이상 그대로 두십시오. 장식을 위해 다진 삶은 메추리 알을 접시 바닥에 놓을 수 있습니다.

샐러드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

자고새 시체 2개,
중간 크기 감자 2개,
큰 오이 2개,
녹색 사과 2개,
메추리알 6개,
레몬 반 개의 신선한 주스
가루 설탕 1/3 티스푼,
주니퍼베리 몇 개
향료.

준비:

게임 시체를 그릇에 넣고 끓는 물을 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 끓여서 끊임없이 거품을 걷어냅니다. 포크로 주니퍼 열매를 으깨고 소금과 함께 고기에 첨가합니다. 완료될 때까지 끓입니다. 고기를 식히고 건조시킨 후 조각으로 자릅니다. 감자는 껍질째 살짝 소금을 넣은 물에 삶아냅니다. 준비가 끝나면 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 오이와 사과를 껍질을 벗기고 균일한 입방체로 자릅니다. 삶은 계란을 4등분하고 레몬즙을 뿌립니다. 모든 것을 섞고 약간의 소금과 후추를 넣으십시오. 집에서 만든 마요네즈, 요구르트 또는 올리브 오일로 샐러드를 입힐 수 있습니다. 양념하기 전에 가루 설탕을 첨가합니다.

집에서 자고새 고기 조림을 과일과 함께 요리하는 방법: 사냥감 시체 4개를 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 깨끗하고 부드러운 천으로 닦아냅니다. 굵은 소금과 후추로 겉과 속을 넉넉하게 문지릅니다. 날개와 다리를 묶습니다. 소량의 식물성 기름으로 모든면을 볶습니다. 풍미를 위해 로스팅할 때 약간의 신선한 로즈마리와 타임을 추가할 수 있습니다.

고기에 4 큰술을 추가하십시오. 가열된 코냑. 모든 것이 불에 붙고 불꽃이 가라 앉으면 결과 소스에 2 큰술을 추가합니다. 밀가루, 갓 짜낸 오렌지 주스 반 컵, 드라이 화이트 와인, 3 큰술. 블랙커런트 잼. 모든 것을 잘 섞고 끓여서 열을 줄이십시오. 자고 고기는 백포도, 체리, 오렌지 조각으로 덮여 있습니다. 오븐을 210°로 가열하고 게임을 30분 동안 그 안에 넣습니다. 고기가 마르지 않도록 주기적으로 소스를 부어줍니다. 서빙하기 전에 소스에 검은 후추와 붉은 고추를 추가할 수 있습니다.

이 맛있고 특이한 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

중형 사냥감 시체 7개,
버터 약 130g,
드라이 화이트 와인 한 잔,
향료,
국물 한 잔은 야채 국물을 사용하는 것이 더 좋으며,
마늘 몇 쪽
중간 양파 2개,
당근 뿌리 2개,
렌즈 콩 350g.

자고새 레시피:

시체를 잘 헹구고 말리고 소금과 후추를 섞어 넉넉하게 문지릅니다. 새의 다리와 날개는 얇은 거즈 테이프로 묶을 수 있습니다. 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에서 중간 불로 요리하세요. 당근 1개와 양파 1개를 입방체로 자르고 버터와 함께 고기에 첨가합니다. 시체가 갈색으로 변하면 와인을 붓고 불을 높입니다. 와인이 완전히 증발하면 국물을 추가합니다. 팬에 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 끓입니다.

소스를 준비하려면 얇은 조각으로 자른 렌즈 콩과 당근, 양파, 마늘 정향을 붓는 냄비가 필요합니다. 거기에 향신료도 추가됩니다. 모든 재료에 물을 붓고 아주 약한 불로 2시간 정도 끓입니다. 완성된 렌즈콩과 야채를 고운 체에 갈아주세요. 그런 다음 팬의 소스 절반을 결과 퓌레와 섞어 약한 불에 8 분 동안 두었습니다. 완성된 게임 시체를 접시 위의 퓌레 위에 놓고 남은 소스 위에 붓습니다.

세계 요리의 요리

맛있고 인기 있는 프랑스 요리인 자고새 프리카시는 준비하기 쉽습니다.

복용해야 할 것:

가금류 시체 몇 마리
버터 약 65g,
프리미엄 밀가루 35개,
약간 신선한 백리향
파슬리 가지 몇 개
베이 리프,
칠면조 국물 약 500ml,
양파 큰 것 7개,
신선한 산림 버섯 약 300g,
레몬 반 개의 주스와 껍질,
노른자 2개,
4 큰술. 엘. 우유,
8 큰술. 엘. 크림,
향료.

요리법:

작은 프라이팬에 버터 반을 녹입니다. 게임을 4등분으로 자르고 기름을 두른 후 약한 불로 5~6분 정도 볶습니다. 팬에서 꺼내 접시에 따로 담아둡니다. 남은 기름에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다. 팬을 불에서 내리고 국물을 천천히 부어주세요. 레몬 주스와 강판 풍미를 추가합니다. 불을 지르세요. 끊임없이 저어 주면서 끓입니다. 소스는 가장 낮은 불에서 1분간 끓여야 합니다.

냄비에 게임 고기를 넣고 소스 위에 붓고 다진 허브를 뿌립니다. 약 25-35분 동안 중간 불로 조리합니다. 나머지 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 준비된 양파를 새에게 옮깁니다. 같은 기름에 버섯을 볶습니다. 요리하기 10분 전에 가금류 고기에 첨가됩니다.

버섯과 함께 준비된 사냥감 고기를 접시에 담습니다. 국물에서 지방을 모아서 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 크림과 노른자를 소스 몇 스푼과 섞습니다. 냄비에 넣고 나무주걱으로 가끔 저어주면서 약 4분간 끓입니다. 소스가 너무 걸쭉하면 우유를 추가하세요. 자고새 프리카세에는 레몬 조각, 검정 및 빨강 커런트, 신선한 허브를 곁들여 소스를 듬뿍 뿌립니다.

헝가리식 마늘을 곁들인 추카르 고기 조림

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

두 개의 작은 사냥감 시체,
1kg의 토마토와 달콤한 고추,
큰 양파,
큰 마늘 머리
약간의 식물성 기름
드라이 화이트 와인이나 야채 국물 한 잔,
향료.

준비:

먼저 기름 한 스푼, 파프리카 가루, 후추, 소금을 섞은 혼합물을 준비하세요. 혼합물을 사냥감 시체에 넉넉하게 문지릅니다. 45-60분 동안 그대로 두십시오. 달콤한 고추를 오븐에 굽고 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 토마토 위에 끓는 물을 붓고 2~3분 동안 방치한 다음 껍질을 벗기고 자르고 후추와 함께 약한 불로 볶습니다.

추카르 고기는 프라이팬에 사방으로 튀겨야 합니다. 같은 기름에 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 야채에 소금으로 간을 하고 토마토와 후추의 절반을 추가합니다. 그 위에 추카르 고기를 올려놓으세요. 야채 혼합물의 나머지 절반으로 덮습니다. 국물이나 와인을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 한 시간 동안 끓입니다.

완성된 고기에 다진 파슬리, 고수, 바질, 딜, 양파를 뿌립니다. 반찬으로 삶은 새 감자 또는 쌀, 신선한 양상추, 쿠스쿠스를 제공할 수 있습니다.

이 새를 준비하려면 다음이 필요합니다.

추카르 시체 4개,
버터 - 약 85g (돼지 지방으로 대체 가능),
프리미엄 밀가루 - 3 큰술,
화이트 와인 - 2잔,
포트 1/4잔,
달콤한 고추 2개,
큰 달콤한 오렌지 2개,
마늘 2개.

준비:

게임을 잘 씻고 소금과 후추로 문지릅니다. 40~70분 동안 서있습니다. 프라이팬에 버터나 지방을 녹이고 황금색 껍질이 나타날 때까지 시체를 볶습니다. 버터에 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 와인과 포트가 얇은 흐름으로 부어집니다. 대부분의 시체를 덮을 수 있도록 물을 추가하십시오. 그런 다음 잘게 썬 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 25-35분 동안 약한 불로 끓입니다.

오렌지 껍질을 고운 강판에 갈아서 다진 마늘 정향과 함께 섞습니다. 혼합물을 뜨거운 물에 넣고 3~4분간 끓입니다. 물이 배수됩니다. 깨끗한 찬물 두 잔을 풍미와 마늘에 붓고 끓입니다. 8-10분 동안 고열로 둡니다. 그런 다음 소스와 오렌지 두 개의 즙을 붓고 약 20-23분 동안 끓입니다. 완성된 고기를 접시에 담고 소스를 부어주세요. 자고새는 삶은 감자, 불가르 또는 야생 쌀과 함께 제공됩니다. 야채샐러드에 반찬으로 활용하기 좋아요.

이 요리는 다음으로 준비됩니다.

추카르의 시체 두 개,
버터 65g,
베이컨 4조각,
레몬 반 개의 주스
밀가루 약간,
빵가루 2조각,
마늘 소금,
검정, 흰색, 붉은 고추.

준비:

작은 냄비에 버터를 녹이고 레몬즙과 향신료를 넣습니다. 도체는 요리하기 전에 씻지 않고 깨끗한 젖은 천으로 철저히 닦습니다. 같은 냄비에 뒷면이 아래를 향하도록 놓습니다. 기분 좋은 신맛과 향을 위해 붉은 건포도, 링곤베리, 블루베리 또는 크랜베리를 추가할 수 있습니다. 새의 가슴, 날개, 다리를 베이컨으로 감쌉니다. 잘 예열된 오븐에서 약 45~55분 동안 끓입니다. 결과 소스로 고기를 주기적으로 양념하는 것이 좋습니다. 시체가 준비되기 10분 전에 베이컨을 제거하고 소스 위에 붓고 밀가루를 뿌린 다음 등이 아래로 향하도록 베이킹 시트에 놓습니다.

게임 간과 함께 흰 빵 조각을 가볍게 튀기고 뜨거운 접시에 놓고 마늘과 레몬 주스를 바릅니다.

완성된 게임을 부분 조각으로 자르고 그 위에 빵 조각을 놓습니다. 샐러드 잎, 삶은 야채, 쌀 또는 쿠스쿠스를 반찬으로 제공할 수 있습니다.

사보이 양배추를 곁들인 자고새우 요리

맛있고 특이한 방식으로 게임을 요리하는 또 다른 프랑스식 방법입니다. 요리는 시간이 많이 걸리지도 않고 어렵지도 않습니다. 필수 재료:

총 무게가 약 2.5kg인 자고새 시체 4개,
고기 층이 뚜렷한 라드 100g,
사보이 양배추 1kg,
5 큰술. 버터 기름,
중간 양파 두 개와 같은 양의 당근,
향료.

요리법:

게임을 헹구고 말리십시오. 소금, 정향, 후추, 강황, 마조람, 파프리카를 섞어 문지릅니다. 작은 냄비에 기름 2큰술을 두르고 새를 볶습니다. 약간의 물을 넣고 뚜껑을 닫고 12~16분간 끓입니다. 양파와 양배추를 자르고 냄비에 마요라나, 소금, 후추 1티스푼을 넣습니다. 물 4~5큰술을 넣고 약한 불로 20분 정도 끓입니다.

뒤쪽을 따라 게임을 자릅니다. 양파와 당근 1개를 잘게 다지고 라드와 함께 볶습니다. 오븐을 180~200°로 예열하세요. 베이킹 시트에 게임을 놓고 그 위에 야채 혼합물, 라드 조각, 사보이 양배추를 얹습니다. 소스 위에 붓습니다. 사보이 양배추로 자고새를 호일로 덮고 약 40분 동안 요리합니다.

자고새 in Chinese

이 독특하지만 맛있는 게임 준비 옵션을 사용하려면 다음을 수행해야 합니다.

Chukar 고기 - 약 1kg,
4 큰술. 가벼운 간장,
2 티스푼 녹말,
중간 당근 뿌리 3개,
작은 흰 양파 4개,
칠레 고추,
5 큰술. 참기름.

준비:

게임을 잘 헹구고 뼈에서 고기를 분리하여 얇은 조각으로 자릅니다. 그릇에 담고 소스와 전분 혼합물을 넣습니다. 혼합. 매리네이드에 45-60분 동안 그대로 두세요. 야채를 잘게 썬다. 흐르는 물에 칠리를 헹구고 곡물을 제거하고 자릅니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름 두 스푼을 가열합니다. 닭고기를 넣고 8~10분 정도 볶습니다. 그런 다음 불에서 팬을 제거하고 남은 기름에 양파, 칠리, 당근을 볶습니다. 게임을 추가합니다. 약 5분 동안 계속 저으면서 볶습니다. 푹신한 밥과 간장을 곁들여 먹습니다.

사워 크림을 곁들인 추카르 고기

자고 시체 두 개, 식물성 기름 3-4 큰술 또는 버터 약 100g, 지방 사워 크림 350g, 신 사과 몇 개, 신선한 허브, 향신료를 맛보아야합니다. 준비는 시체를 씻고 소금과 다양한 후추를 섞어 문지르는 것으로 시작됩니다. 약간의 레몬 주스를 복부에 부을 수 있습니다. 굵은 강판에 사과와 당근을 갈아서 새 안에 넣습니다. 다리는 뒤로 뒤집어 날개와 함께 요리용 실로 묶습니다. 오븐을 예열하세요. 베이킹 시트에 기름을 바르고 시체를 배 위로 올려 놓습니다. 한 시간 동안 끓입니다. 이 시간 동안 여러 번 뒤집어 사워 크림으로 게임에 기름을 바르는 것이 필요합니다. 준비 10분 전에 사워 크림, 마늘, 다진 허브를 섞어 새에게 바르십시오.

소매에 구운 추카르 시체

성분 : 추카르 시체 두 개, 3 큰술. 꽃이나 린든 꿀, 2 큰술. 겨자씨, 레몬 주스 및 향신료. 겨자, 꿀, 레몬즙, 후추를 섞어 준비합니다. 게임을 아낌없이 문지르세요. 자고새를 특수 베이킹 백에 넣고 배 부분이 위로 향하게 하여 로스팅 팬에 넣습니다. 잘 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 요리하세요.

야생 새의 고기나 사냥감으로 맛있고 축제적인 요리가 준비됩니다. 학교 시절부터 우리는 개암뇌조와 자고새가 부유한 귀족들의 식탁에 등장했다는 것을 알고 있습니다. 냉장고에 그런 새가 있거나 이 진미를 요리할 계획이라면 이 요리법에 주의하세요.

자고 요리

1. 침을 뱉은 자고새

전통적으로 사냥감 고기는 모닥불에 구워집니다. 성공적인 사냥 후 귀족들이 잔치를 벌이는 분위기에 푹 빠져보고 싶다면 이 조리법에 따라 자고새를 요리하세요.
화합물:

자고새 – 4개
버터 기름 - 50g
밀가루 - 40g
후추 - 2g
커민 – 1g
소금 맛.

준비:
청소한 자고새를 소금물에 담근 다음 녹인 버터에 담그고 밀가루, 후추, 커민을 뿌린 다음 특수 철망 위에 놓고 석탄 위에 튀기고 밀가루를 뿌립니다.
자고새도 침에 구워집니다. 완성된 자고새는 침에서 꺼내어 접시에 담고 샐러드와 함께 제공됩니다.

2. 그릴 위의 자고새

모닥불 위에서 자고새를 요리하는 또 다른 좋은 방법입니다. 우수한 고기는 튀긴 감자와 완벽하게 어울리고 레몬은 특별한 맛을 더합니다.
화합물:

자고새 – 2개
버터 – 100g
감자 - 600g
레몬 – 1 개
라드 – 200g
후추와 소금 맛

준비:
자고 사체의 목 부분을 잘라서 처리하고 껍질을 벗긴 레몬 조각으로 가슴살을 감싸고 그 위에 라드 조각을 얹은 다음 기름칠한 양피지로 싸서 철망 위에 놓고 뜨거운 석탄 위에 튀기면서 가끔씩 뒤집습니다.
감자는 (조각으로) 튀겨집니다.
완성된 자고새는 조각으로 자르고 튀긴 감자와 함께 제공됩니다.

3. 자고새우 파테

게임 고기는 값 비싼 레스토랑에서만 제공되는 파테를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 시크함을 원하시나요? 이 요리를 준비하세요!
화합물:

자고새 - 1개
버터 - 250g
단단한 치즈 – 50g
포도 주스 – 50g
후추와 소금 맛.

준비:
튀긴 자고를 식히고 고기를 뼈에서 분리하고 잘게 썬 다음 고기 분쇄기를 여러 번 통과시키고 버터와 섞은 다음 체에 문지릅니다. 다진 고기가 담긴 그릇을 얼음 위에 놓고 단단한 치즈, 소금, 후추로 고기를 치십시오. 휘핑하면서 포도즙을 조금씩 첨가하고 혼합물을 치십시오. 하얗게 변하고 푹신 푹신해야합니다. 페이트를 틀에 넣고 서늘한 곳에 두십시오. 냉동 페이트를 틀에서 꺼내어 조각으로 자르고 차가운 전채 요리로 사용합니다.

4. 자고구이

오늘의 마지막이자 가장 만족스러운 자고새 레시피입니다. 고기와 야채가 한 접시에 합쳐져 서로를 완벽하게 보완합니다. 이것은 정말 왕실의 요리입니다!
화합물:

자고새 – 2개
지방 - 500g
양파 - 120g
당근 – 100g
토마토 - 150g
감자 150g
녹색 고수 – 40g
고추와 소금 맛.

준비:
자고새는 끓는 물에 데쳐 깨끗이 씻어 4등분으로 자르고 가열된 기름에 넣고 사방을 튀겨냅니다. 그런 다음 다른 용기에 옮기고 물을 채웁니다. 잘게 썬 양파, 당근, 토마토, 감자, 소금, 고추를 넣고 약한 불에서 20~25분 동안 조리합니다.
자고새를 접시에 옮기고 고수를 뿌려 서빙합니다.

간단하면서도 맛있는 요리법을 즐겨보시길 바랍니다.
이제 사냥 시즌이 진행 중이며 사냥감 고기가 최대한 맛있으므로 준비를 시작할 시간입니다. 가장 적합한 레시피를 선택하고 세련되고 맛있는 간식으로 손님을 기쁘게 해주세요!

테이블 위의 깃털 게임은 그 자체로 잔치를 벌이는 느낌을줍니다. 사냥꾼의 손이나 육류 매장 카운터에서 귀중한 새가 어떻게 당신에게 왔는지는 중요하지 않습니다. 당신의 임무는 그것으로 요리를 능숙하게 준비하고 제품의 맛을 극대화하는 것입니다.
주부들은 신선한 자고새(적어도 상점에서 해동한 것)를 불신의 눈으로 바라보며, 독특한 게임 정신을 지닌 가벼운 시체입니다...

게임용 로스팅 기술(자고새)

오븐에서 자고 요리 규칙은 간단합니다.

뒷면의 쓴 주스가 나머지 고기에 넘치지 않고 베이킹 시트로 나오도록 뒷면을 아래로 향하게 굽기 시작하십시오.
오븐에 있는 0.5kg의 자고새는 1시간 안에 완전히 준비됩니다. 그런 다음 꺼내거나 불을 꺼야 합니다.
베이킹 게임에 호일을 사용하지 마십시오. 그 안에는 단순히 자체 주스로 요리되고 쓴 맛이납니다.
10~15분마다 새에게 진한 소스, 고기 주스 또는 기름을 발라 고기가 마르는 것을 방지해야 합니다.

테두리가 있는 베이킹 트레이나 시트 팬, 오븐 온도 조절 장치가 필요합니다.

최고의 구운 자고새 요리 5가지

그리스어로 된 자고

재료:

? 레몬;
자고새 2마리;
줄무늬가 있는 라드 200g;
올리브 오일 2테이블스푼;
신선한 허브(소량):
오레가노:
백리향;
로즈마리;
파슬리;
말린 베이 리프 4 개;
마늘 2쪽;
후추와 소금 맛.

오븐을 180°C로 예열하세요. 새를 씻고 수건으로 말리고 레몬 반 개와 소금과 후추를 섞어 문지릅니다. 나머지 향신료를 배에 넣으십시오. 얇은 라드 조각으로 각각을 감싸고 올리브 오일을 뿌립니다. 베이킹 트레이에 기름을 바르고 자고새를 다시 내려 놓습니다.

오븐의 중간 선반에 1시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 베이킹 시트를 세 번 꺼내십시오. 처음에는 새를 가슴쪽으로 돌리고 두 번 더 베이킹 시트에서 나온 올리브 오일과 주스를 바릅니다.

Staroselsky 스타일의 자고

재료:

자고새 2마리;
오렌지 4개;
체리 200g;
찐 가벼운 건포도 100g;
화이트 와인 1잔;
버터 4테이블스푼;
보드카 2테이블스푼;
꿀 1테이블스푼;
전분 1티스푼;
소금, 후추.

남은 오렌지 조각 2개와 함께 뜨겁게 서빙하세요.

사워 크림의 자고 "Turgenevskie"

재료:

자고새 2마리;
버터 150g;
지방 사워 크림 400g;
당근 1개;
1개의 안토노프 사과;
셀러리 잎;
파슬리;
소금, 후추, 레몬즙.

베이킹 시트에 큐브 버터를 놓습니다. 시체를 다시 내려놓고 베이킹 시트를 오븐에 넣고 220°C로 1시간 동안 가열합니다. 이 시간 동안 오븐을 여러 번 열어 자고새를 뒤집고 사워 크림과 렌더링된 주스 및 버터를 건조 부분에 바르십시오.

요리하기 10분 전에 다진 허브로 고기를 덮고 남은 사워 크림을 넉넉하게 부어주세요. 뜨겁거나 차갑게 서빙하세요.

소매에 허니머스타드 소스를 곁들인 자고새끼

재료:

자고새 2마리;
꿀 3테이블스푼;
겨자씨 2테이블스푼;
레몬 주스;
소금, 후추 맛.

준비된 시체에 꿀, 겨자, 소금, 후추 및 레몬 주스 소스를 넉넉하게 바르십시오. 새를 로스팅 백에 넣고 마른 베이킹 시트나 시트 위에 다시 놓습니다. 슬리브 끝을 실로 묶고 증기가 빠져나갈 수 있는 틈을 남겨둡니다. 베이킹 시트를 오븐에 넣어 220~240°C에서 20분 동안 굽습니다.

소매가 찢어지거나 소스가 새지 않도록 조심하면서 시체를 가슴 위로 뒤집습니다. 30분 더 지나면 오븐을 끄고 고기를 식혀서 약 30분 동안 그대로 두세요. 이 요리는 매콤한 야채 조림(당근, 셀러리, 파슬리 뿌리, 파스닙), 파스타, 가파른 밀죽을 곁들인 반찬과 함께 완전히 식혀서 먹는 것이 가장 좋습니다.

마늘과 참깨 페이스트를 곁들인 자고새

재료:

자고새 2마리;
식물성 기름 20g;
참깨 페이스트 100g;
마늘 3쪽;
아마와 참깨 각각 1 큰술;
굵은 바다 소금;
레몬 주스.

오븐에 넣은 오렌지는 휴일 테이블을 잘 장식할 수 있습니다. 오렌지는 고기에 약간 특이하지만 믿을 수 없을만큼 매력적인 맛을 선사합니다. 오렌지 주스에 담근 향긋하고 육즙이 풍부한 고기는 많은 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다.

재료:
- 고기 한 조각, 돼지고기 – 1.2-1.4 kg,
- 마늘 – 4쪽,
- 신선한 오렌지 – 3개
- 식탁용 소금, 후추,
- 백리향, 로즈마리, 오레가노 - 선택 사항입니다.

준비:
1. 돼지고기는 한입에 구워줄 테니 핏줄이 없는 좋은 살을 선택하세요. 고기 조각을 찬물로 헹구고 수건으로 두드려 말립니다.

2. 마늘은 딱딱한 껍질을 벗겨 잘게 썬다.

3. 오렌지는 껍질을 벗기고 너무 얇지 않게 잘라야 합니다.

4. 재료가 모두 준비되었으니 추가 작업을 진행하겠습니다. 돼지고기 조각에 식염을 바르고 백리향, 로즈마리, 오레가노를 섞어 양념합니다. 고기를 여러 곳에서 직사각형으로 자르고 그 안에 마늘 조각을 넣으십시오.

5. 베이킹 시트 전체에 베이킹 포일 한 겹을 깔고 그 위에 오렌지 슬라이스를 간격이 없도록 놓습니다. 향신료와 마늘로 양념한 돼지고기 조각을 오렌지 층에 놓고 남은 오렌지 조각을 고기 위에 올려 놓습니다.

6. 돼지고기와 오렌지를 호일로 조심스럽게 싸서 잘 밀봉해주세요. 베이킹 시트에 약간의 물을 넣고 오븐에 넣습니다.

7. 이 요리를 굽는 데는 약 1시간이 걸립니다. 오븐 온도 - 200도. 1시간 후 고기를 칼로 찔러보면 쉽게 들어가고, 찔렀을 때 돼지고기에서 흘러나오는 육즙이 맑아야 한다. 모든 것이 이렇다면 요리가 준비된 것입니다.