칼날에 홈이 생기는 이유는 무엇입니까? 칼 위의 돌, 혹은 "피"가 묻어 있는 칼 뒤에 숨은 끔찍한 진실

21.06.2020

"크로보스토크' 칼에- 주제는 매우 인기가 높으며 다양한 포럼에서 진행된 칼에 관한 거의 모든 대화에서 다음과 같은 영원한 질문이 나타납니다. 혈액이 흐르는 칼, 그리고 솔직히 말해서, 혈액이 흐르는 이유이것이 당신에게 필요한 것인가요?"

알려진 바와 같이 근본적으로 잘못된 이 용어는 특별한 의미를 갖습니다. 칼에 홈, 또는 오히려 그의 칼날에. 그러나 진지한 칼 포럼에서 "혈액"이라는 단어를 언급하면 구타를 당할 수도 있다는 사실에 대비하십시오. 칼날에서 이것을 "dol"이라고 부르는 것이 정확하고 정확하기 때문입니다. 그리고 "krovostok"은 저속한 전문 용어로, 도둑의 말에 합당하지 않습니다. 그러나 상당히 진지한 칼 포럼에서도 이것이 실제로 필요한 이유에 대해 다양한 버전이 논의되고 있습니다. 칼 위의 돌. 그것이 오늘 우리가 이야기할 내용입니다...

일반인의 관점에서 볼 때, "혈액 모자"가 달린 칼은 헐리우드 덕분에 John Rambo 감독과 같은 무서운 전투 짐승에게 엄격히 요구되는 속성입니다. 사실 이것은 전혀 사실이 아닙니다.

블레이드의 풀러: "사냥" 버전

왜 필요한지에 대한 첫 번째 버전(또는 "사냥"이라는 일반 이름의 버전 그룹) 블레이드의 풀러,아마도 이것이라고 말한다 블레이드 그루브중세 사냥용 칼의 유산으로 남아있습니다. 예를 들어, 몸에 칼을 남겨두면 동물의 시체에서 "혈액이 혈류를 따라 흐릅니다." 즉, 따라서 이름과 적용 이론이 모두 다음과 같습니다. "피"가 묻은 칼피해자의 출혈을 돕는다.

대도시의 사무실 플랑크톤 대표자만이 그러한 신화에 빠질 수 있습니다. 어떤 식으로든 농촌 지역과 자급 농업에 종사해 본 사람이라면 누구나 시체를 빨리 피를 흘리려면 시체를 거꾸로 매달고 목의 혈관을 자르면 된다는 것을 잘 알고 있을 것입니다. 그러나 시체에 꽂힌 칼은 좁은 홈을 통해 피가 많이 새지 않습니다.

"사냥 중 혈액 배수"에 대한 사냥 버전의 대체 버전에도 동일하게 적용됩니다. 타격 후 칼이 탈출한 동물의 몸에 남아 있으면 이벤트의 성공 여부는 이 타격이 정확히 어디에 있는지에 따라 달라집니다. 맞았다. 말도 안 되니까... 예를 들어 심장, 비장, 간 또는 혈액 공급이 증가하는 기타 기관이 영향을 받으면 칼날의 존재 여부에 관계없이 동물은 대량 내부 출혈로 인해 약화됩니다. 그리고 만약 당신이 충분히 큰 동물의 근육에 칼을 꽂는다면, 그 동물은 질주할 것이고, 거기에 배수구가 아무리 많이 있어도 당신은 더 이상 칼을 볼 수 없을 것입니다. 충분히 크지 않은 부상당한 동물은 물론 칼의 무게로 인해 약해지지만 칼의 홈이 맨손으로 토끼를 잡기 위해 칼날 디자인에 특별히 도입되었는지는 의심 스럽습니다. 그러나 "칼에 묻은 피"라는 이름이 등장한 것은 사냥 버전 때문이며, 칼 전문가가이 단어를 너무 싫어하는 것은 망상적인 성격 때문입니다. 하지만 다른 신화로 넘어 갑시다.

칼에 묻은 피: '신체적 진공' 이론, 신이여 용서해주세요

계곡의 목적에 대한 다음 버전은 물리학에 호소하며 미스터리에 싸인 "신체적 진공"에 대해 알려줍니다. 이 버전의 지지자 중 그것이 무엇인지 아는 사람이 거의 없다는 단순한 이유 때문에 신비합니다. 종종 칼 포럼에서 칼날의 풀러가 "몸에서 공기가 빠져나가도록 하여 칼이 압력을 받는 것을 방지하기 위한 것"이라는 진술을 접할 수 있습니다. 나는 외과 실습에서 예를 들어 대변 복막염의 경우 yyyy와 같이 "몸에서 공기가 빠져나가는 것"을 접했다고 고백합니다. 사실, 그러한 상황은 상처에 칼이 끼는 것을 의미하지 않습니다. 경험이 많은 칼 제작자는 약간 수정된 버전을 제시합니다. 그들은 칼날의 홈이 반대 과정, 즉 공기가 신체에 침투하는 것을 개선하는 역할을 한다고 말합니다. 이렇게 하면 몸 내부의 진공이 깨지고, 상처 가장자리가 닫히면서 칼이 상처 속으로 빨려 들어가지 않는 것 같다. 언뜻 보기에 이것은 그럴듯한 버전이지만... 음, 인체의 충치는 결코 "흡입"할 수 없습니다. 압축기도 마찬가지입니다. 또한 칼을 제거하는 것은 칼을 삽입하는 것보다 더 어렵지 않습니다. 왜냐하면 닫힌 조직이 완고하게 저항하더라도 칼날이 단순히 뒤로 자르기 때문입니다.

일부 독특한 사람들은 칼의 홈이 공기를 몸 안으로 전달하는 역할을 한다고 굳게 믿고 있지만 나중에 쉽게 제거할 수 있도록 하는 것이 아니라 채널, 벽을 통해 들어오는 "외부" 공기로 상처를 감염시키는 역할만 합니다. 그것은 육체이며 골짜기 그 자체이다.

혼합 버전도 있습니다. 칼날 주위의 상처에 악명 높은 진공이 생성되고 "혈류"를 통해 흐르는 혈액이 이를 제거하여 피해자의 몸에서 칼날을 더 쉽게 제거할 수 있다고 말합니다.

칼 위의 어깨: "기술적" 버전

순전히 기술적 옵션이 있습니다. 예를 들어, 칼에 홈이 있으면 전체 무게가 줄어듭니다. 물론 "마이너스 패브릭"을 사용하면 더 쉽습니다. 구멍을 통해 작업이 더욱 쉬워졌습니다. 왜 모든 것이 이 홈에 갇혀 있습니까? 또는 돌이 칼의 균형을 더 쉽게 만들어 줄 뿐만 아니라 칼의 균형도 변경합니다. 다시 25번: 클래식 풀러는 블레이드의 전체 길이를 따라 실행됩니다. 즉, 전체 길이를 따라 균일하게 가벼워집니다. 다른 방법으로 균형을 변경하는 것이 훨씬 쉽고 효과적입니다.

풀러가 있는 경우 단조 공정을 단순화하는 옵션도 있습니다. 아마도 경화 중에 칼의 절단 가장자리가 맞대기(뭉툭한 두꺼운 부분)보다 더 빨리 가열되고 풀러가 어떻게든 이러한 불균형을 균등화할 수 있습니다.

왜 혈액이 흐르나요? 그리고 아름다움을 위해!

순전히 아름다움을 위해 돌을 만든 농담 버전도 있습니다. 그리고 아시다시피, 최근 풀러의 미적 기능이 실제로 매우 현실화되었습니다. 여론이 "칼 위의 피"를 "진짜 멋진 전투 칼날"(tm)의 핥을 수 있는 속성으로 인식했기 때문에 개별 제조업체가 이를 조각하기 시작했습니다. 유일한 목적으로 어디에서나: 소비자를 기쁘게 하십시오.

그렇다면 "칼 위의 달러"란 실제로 무엇이며, 그것이 어떤 목적에 도움이 됩니까?

실제로는 간단합니다. 돌은 실제로 아주 오래 전에 칼날에 나타났습니다. 이전은 아니더라도 중세 초기에 나타났습니다. 그리고 그 주요 목적은 칼날의 강도와 경도를 높이는 것이었고 여전히 남아 있습니다.

모든 것이 기본입니다. 이 경우 건축 분야에서 잘 알려진 고대 엔지니어링 기술인 소위 I-빔의 원리(일명 이중 T, 일명 I-빔, 일명 H자형)가 사용됩니다. 이름은 라틴어 "황소 자리"-황소에서 유래되었습니다. 이러한 빔의 절단 프로파일은 서로 연결된 황소 뿔과 모호하게 유사합니다.

"I-빔은 철 압연 강철 또는 목재로 만들어진 구조 요소의 표준 프로파일로 단면이 문자 "H" 모양과 유사합니다. I-빔은 정사각형보다 약 7배 더 강하고 30배 더 단단합니다. 동일한 단면적의 프로파일 빔.”(c) Wikipedia. 그런데 초고층 빌딩 건설 과정에서 프레임 베이스로 사용되는 것은 바로 이러한 강철 I-빔입니다.

즉, 질량과 전체 단면적이 동일하지만 I-빔 형태로 주조된 금속은 모놀리식보다 굽힘이 훨씬 더 강합니다. 이를 확인하려면 실험을 수행하는 것으로 충분합니다. 수 밀리미터 두께의 모 놀리 식 금속 스트립을 구부려보십시오. 높은 확률로 힘을 가하거나 체중으로 누르면 스트립이 호 모양으로 구부러집니다. 두께는 동일하지만 "모서리" 모양으로 만들어진 금속 프로파일로 동일한 작업을 시도하면 실패할 것이 확실합니다. 엔지니어가 수정하도록 합시다. 구조의 축 수가 증가하여 강도가 증가합니다.

물론, 풀러를 사용한 블레이드 절단은 클래식 I-빔 프로파일과 완전히 일치하지 않으므로 강성과 강도 증가 수치가 30배 이상 열등합니다. 그럼에도 불구하고, 사실은 남아 있습니다. 풀러의 전체 길이를 따라 디자인된 풀러가 있는 블레이드는 비슷한 무게와 모양의 풀러가 없는 블레이드보다 더 강하고 단단합니다.

한 가지가 있습니다. "제품"이 길수록 I-빔 프로파일의 효과가 더 눈에 띄고 따라서 더 풍부해집니다. 즉, 검, 체커, 세이버, 장검 및 총검의 경우 칼날의 굽힘 강도를 높이려면 더 풍성한 것이 필수적입니다...
예를 들어, 1898/1905 모델의 독일 총검은 다음과 같습니다.

칼에 가득 차 있습니다 :

단검에 돌 :

그러나 "진짜 사냥 칼"(tm) 각도를 가진 짧은 칼날의 돌은 순수한 장식처럼 보입니다. 왜 거기에 필요하기 때문입니다.

그러나 일반적으로 나에게는 일종의 공식적인 왜곡이 있습니다. 블레이드의 한쪽에 두 개의 풀러가 있습니다.

그런 것들이죠. 그러니까 벌써 잊어버려

성나게 하는

칼 신화

안녕하세요 친구! 우리는 칼 신화에 관한 주제를 계속합니다. 이 기사는 ""기사의 논리적 연속이므로 아직 익숙하지 않은 사람이 있으면 먼저 시작하십시오. 주제가 정말 광범위해서 한 부분으로 정리할 수 없습니다.

그건 그렇고, 나는이 기회를 빌어 모든 독자들에게 우수한 제품을 제공하는 훌륭한 매장에 대해 알리고 싶습니다. 수제 칼합리적인 가격과 러시아 전역의 배송으로 (그런 칼을 사고 싶습니다). 자, 이제 오늘 주제로 돌아가겠습니다.

그럼 시작해 보겠습니다.

신화 1번.

칼날의 세로 홈은 "혈액 구멍"입니다.

이것은 근본적으로 잘못된 개념입니다. (), 6절, 하위절 6.1.1.5.1에 따르면 "krovostok"이라는 용어는 "dol"이라는 용어에 대해 허용되지 않는 동의어입니다. 돌- 이것은 블레이드의 세로 노치입니다.

풀러 풀러로 인해 칼의 무게가 줄어든 확실한 예
칼에 돌

그리고 여기에서는 어떤 식 으로든 불릴 수있는 주제에 대해 호언장담을 시작할 필요가 없습니다. 가장 중요한 것은 그것이 모든 사람에게 분명하다는 것입니다. 그리고 일반적으로 " 혈류"는 일반명사입니다. 기억하세요 - "라는 용어 혈류" 그리고 " 돌"는 서로 다른 두 가지 개념이므로 연결하면 안 됩니다.

두 번째 신화는 첫 번째 신화의 연속입니다.

신화 2번.

칼에 "출혈"이 있으면 그러한 칼은 칼날이 있는 무기입니다.

처음에는 “ 혈류"칼에 맞은 후 상처 부위에 칼을 놔두면 출혈이 증가합니다. 그러나 허구와 희망적인 생각을 현실로 위장하려는 시도를 제외하면 이 의견에는 더 이상 아무것도 없습니다.

여기 진짜 "크로보스토크"와 그 리더 "실로"가 있습니다.

다시 한 번 - 이 세로 노치 - " 돌"이며, 우선 블레이드의 무게를 줄이고 균형을 유지하는 동시에 전체 구조를 강화하는 역할을 합니다.

또한 칼날에 풀러가 있기 때문에 칼을 날카로운 무기 범주로 옮기는 것을 판단하는 것은 불가능합니다. 이것이 제품에 그렇게 자랑스러운 이름을 부여할 유일한 것입니다. 따라서 이것은 신화가 아니라 규제 문서에 대한 말도 안되는 무지입니다.

신화 3번.

칼날 무기의 확실한 표시는 해부학적인 손잡이입니다.

여기서 중요한 것은 해부학적 손잡이가 무엇인지에 대한 이해입니다. 이것은 특별한 손가락 홈이 있는 일반 손잡이일 수도 있고, 손의 캐스트를 기반으로 그 모양을 정확히 반복하는 맞춤형 손잡이일 수도 있습니다. 개별적으로 제작된 핸들은 극히 드문 현상이며 컨셉과는 아무런 관련이 없습니다. 날카로운 무기.

신화 4번.

러시아 연방에서는 한 손으로 여는 칼이 금지됩니다.

이 의견을 지지하는 사람은 누구나 "보세요, 모든 것이 여기에 기록되어 있습니다. 할 수 없습니다! "라고 외치며 곧바로 여러분을 보낼 것입니다.

자세한 내용은 "러시아에서 금지되는 칼" 기사를 참조할 수 있으며, 간단히 말해서 자동 관성 개방형 칼과 칼날 길이가 있는 "나비"형 칼은 금지됩니다. 90mm 이상.

나비 칼 자동 칼 접는 칼

우리는 다른 제품에 대해 이야기하지 않습니다. 따라서 오리발, 갈고리, 핀 등이 달린 대부분의 접이식 칼은 금지된 적이 없습니다.

신화 5번.

칼에 끈이 있으면 그런 칼을 가지고 다닐 수 없습니다.

아무리 미친 소리처럼 들리더라도 그러한 의견은 여전히 존재합니다. 물론 법 집행관으로부터 추가 질문이 발생할 수 있지만 일반적으로 끈의 존재는 칼이 칼날 무기로 사용되는 데 어떤 식으로도 영향을 미치지 않습니다. 당신을 돕기 위해 동일한 기사에 대해 아무 말도하지 않습니다.

가죽 끈 끈 - 열쇠 고리 칼 끈

이것은 칼에 관한 모든 신화와는 거리가 멀지만 오늘은 이것으로 충분합니다. 칼에 관한 논란의 여지가 있는 질문을 댓글로 남겨주시면 답변해 드리겠습니다. 그게 전부입니다. 뉴스와 업데이트를 좋아요하고 구독하세요.

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칼날에 왜 이렇게 세로로 움푹 들어간 곳이 있는지 궁금한 적이 있습니까? 그리고 그것은 칼에서 자주 발견됩니다. 예, 이것은 혈류입니다! - 당신이 말했잖아요. 그리고 당신은 조금 틀릴 것입니다. 그러한 유혈 행위는 전혀 의미가 없습니다. 사냥꾼들은 그러한 칼을 동물의 시체에 꽂으면 피가 몇 방울만 흘러나올 것이라고 확인합니다. 칼에 있는 이 홈의 목적은 약간 다르지만 올바르게 부르겠습니다. 돌 . 그래서…

칼날의 세로 홈은 한쪽 또는 양쪽에 만들 수 있습니다.

Dol (dola) - 칼날이 달린 무기의 칼날에 세로로 움푹 들어간 홈. 독일인들은 이를 "hohlkehle"이라고 부르고, 영국인들은 "fuller"라고 부릅니다.

칼날로 풀러를 만드는 이유는 무엇입니까?

- 칼날의 무게를 줄여야 하는 경우(예: 세이버를 더 꽉 채우면 무게가 최대 30%까지 줄어듭니다)

- 마찰 표면 감소;

- 미학, 패션, 전통에 대한 찬사: 칼날에 움푹 들어간 부분을 사용하는 것은 미학적 관점에서 정당화될 수 있습니다. 칼날에 풀러가 있는 칼이 훨씬 더 흥미로워 보인다는 데 동의합니다.

돌을 사용하면 칼의 균형을 바로잡을 수 있습니다.

베카스 칼날의 두께는 2.4mm이지만 마찰면을 줄이기 위해 양쪽 표면이 더 두꺼워졌습니다.

하지만 블레이드의 강성을 높이려는 것은 아닙니다(자세한 내용은 아래 참조).

돌 - 올바르게 불러라!

칼을 만드는 회사에서는 이 부분을 칼이라고 부르세요. 시궁창, 계곡, hohlkehle, 풀러아니면 단순히 심화, 그러나 "혈류, 혈류"라는 개념을 사용하지 마십시오. 글쎄, 내 학식을 실제로 과시하기 위해 참고용으로 다음 정보를 제공합니다.

- "dol"이라는 단어는 일반적인 슬라브 어근에서 차용되었습니다. 돌,저것들. 구멍, 저지대;
- 칼뿐만 아니라 예를 들어 리볼버 드럼에도 돌이 있습니다.
- 청동기 시대의 칼날 무기에서 처음으로 발견되었습니다. (당시 무기에 풀러를 만든 목적이 무엇인지 궁금합니다.)

그건 그렇고, 짧은 칼날 (최대 9cm)에 홈을 사용하는 것은 장식에 지나지 않으며 의미가 없습니다.

강성을 위해 블레이드에 가득 차 있습니다. 그렇습니까?

글쎄, 이제 약간의 증거가 있습니다. 솔직히 인정합니다. 한동안 블레이드의 풀러가 블레이드에 약간의 강성을 더해준다고 생각했습니다. 그러나 나는 이것이 사실이 아니라는 것을 수학적으로 증명한 구매자로부터 응답을 받았습니다. 계산 빅토르 벨랴예프, 아래에 인용하겠습니다.

재료의 강도라는 정글에 들어가지 않고 풀러가 블레이드의 강성을 증가시키지 않고 감소시키는 이유를 설명하려고 노력할 것입니다.

경도와 강성은 다른 개념입니다. 경도는 더 단단한 물체가 침투하는 것에 대한 재료의 저항입니다. 강성은 변형에 저항하는 요소의 능력입니다.

경도는 재료(다양한 강철, 경화, 경화 등)에 따라 다르며 Rockwell, Vickers 등 다양한 방법으로 결정됩니다.

강성은 재료의 하중 지지력, 요소의 모양, 디자인, 하중 패턴 등에 따라 달라집니다.

예를 들어 풀러가 있는 칼이 I-빔 No. 10 GOST 8239-79이고 풀러가 없으면 I-빔 100x55mm(10x5.5cm)와 같은 단면을 가진 견고한 블록이라고 가정해 보겠습니다. 길이나 재질은 동일합니다. 한쪽 끝은 고정되어 있고 다른 쪽 끝은 각각 힘이 가해집니다. 로드- I빔에, RB-빔에.

굽힘 모멘트 M=P*1 kg*cm, 여기서 피 kg-힘 엘 cm 어깨 - 고정 지점에서 힘 적용 지점까지의 거리. 또한 증거에 따르면 M=g*w kg*cm, 여기서 g-kg/cm² - 힘으로 인한 재료의 허용 응력, 승 cm\3(센티미터의 3제곱) - 저항의 단면 모멘트입니다.

W= b*h 제곱(cm\3).동일하게, 우리는 I-빔을 얻습니다 Рд*l = g*승디; 목재용 Pb*l=g*wb.두 번째 방정식을 첫 번째 방정식으로 나누고 동일한 값을 취소하면 다음과 같은 결과를 얻습니다. Pb/Pd = Wb/Wd,저것들. 빔에 가해지는 최대 힘은 I 빔에 가해지는 최대 힘보다 몇 배 더 크며, 빔의 저항 모멘트는 I 빔의 저항 모멘트보다 몇 배 더 큽니다.

Wb = b*hkv/6 = 10*5.5\2/6 =50.4cm\3; 분류에 따르면 I빔 10번의 저항 모멘트 Wy = 6.49cm\3입니다. 50,4\6,49=7,7.

따라서 빔에 가해지는 허용 힘은 I빔에 가해지는 힘의 7.7배가 됩니다.

단면이 단단하고 더 넓은 블레이드의 경우 단면적이 약간 감소하기 때문에 이 비율은 훨씬 적지만 적습니다!

풀러의 목적에 대해 말하면서 많은 사람들은 블레이드의 강성을 높이기 위해 수행되었다고 주장합니다. 이는 완전히 잘못된 것입니다. 증거를 모르는 사람들이 이렇게 말할 수 있다. 블레이드의 두께 및/또는 폭을 늘리지 않고 더 많이 만들 때 단면적을 줄이면 저항 모멘트가 감소합니다. 여따라서 강성이 감소합니다. 나는 믿습니다: 의무는 무게 감소, 마찰 표면 감소, 미학, 패션에 대한 찬사, 전통, 심지어 혈류까지입니다. 그렇게 말하는 데 익숙하지만 강성을 높이지는 않습니다.

논쟁하고 싶은 사람 있나요? 댓글에 적어주세요. 그리고 다른 것에 대해서는 다음에 이야기하겠습니다.

리뷰 기사 “크로보스톡인가, 아니면 여전히 계곡인가? 알아보자' 온라인 매장에서 준비한 내용

피투성이인가, 아니면 아직 계곡인가? 그것을 알아 봅시다!

도브록소트 2012년 12월 24일 - 02:22

예를 들면 이런 것입니다.

그 쯤.

결국, 그러한 노치가 있는 칼은 실제로 처음으로 날카롭게 할 때까지 일회용이 됩니다. 매우 자주 이러한 홈은 RK에서 불과 몇 mm 떨어진 곳에 위치하기 때문입니다. 치즈나 삶은 소시지에 사용되는 저렴한 스테인레스 스틸 칼의 경우 이는 용서할 수 있습니다.

슬라임 2012/12/24 - 06:27

1. 달라붙지 않도록.
2. 칼을 갈 때 칼이 한 번에 다 들어가는 게 이상해요.

채찍 2012/12/24 - 06:29

도브록소
누구에게나 좋은 밤 또는 좋은 저녁이 될 것입니다.
나는 Santoku 칼의 일부 제조업체가 칼날에 최첨단에 더 가까운 타원형 노치, 즉 소위 "에어 포켓"을 만드는 이유에 대해 오랫동안 관심을 가져 왔습니다.

이 포켓(그랜톤)은 블레이드 표면에 대한 제품의 접착력을 감소시키도록 설계되었습니다. 내 경험상 야채의 경우 그러한 우울증은 실제로 효과가 없습니다. 아마도 고기가 덜 달라 붙을 것입니다. 진공 효과가 없습니다. 그들은 Glestain 칼의 그랜턴이 실제로 작동하고 있다고 썼습니다. 실제로 작은 반경의 단순한 원으로 선택된 구멍이 아닌 복잡한 모양의 평면이 있습니다. 그러나 그것이 그들이 돈을 청구하는 이유입니다.

네, 산토키 센투리의 힐 부분이 너무 낮게 깎인 게 아쉽네요. 분명히 CNC 기계의 프로그래머들은 너무 게으른 것 같습니다. RK에는 곡률이 있고 그란톤은 직선 축에 위치합니다. 우리는 게으르다. 😞

결국, 그러한 노치가 있는 칼은 실제로 처음으로 날카롭게 할 때까지 일회용이 됩니다. 매우 자주 이러한 홈은 RK에서 불과 몇 mm 떨어진 곳에 위치하기 때문입니다.

글쎄, 당신은 이것을 과장하고 있습니다. 물론, 각각의 샤프닝이 P80 스톤이 있는 전기 샤프너에서 수행된다면, 리드는... 바로 그랜턴에 맞을 것입니다. 그리고 올바르게 사용하고 주기적으로 조정하면 칼이 오래 지속됩니다. 그리고 여기는 정말 가깝습니다.

치즈나 삶은 소시지에 사용되는 저렴한 스테인레스 스틸 칼의 경우 이는 용서할 수 있습니다.
그런데 왜 이 주머니를 좋은 강철로 만든 값비싼 칼로 만드는지는 불분명합니다...

한 가지 대답은 그 자체를 암시합니다. 훨씬 더 비싸게 만드는 것입니다. 😊

도브록소트 2012년 12월 24일 - 10:47

달라 붙지 않기 위해 슈퍼마켓 컨설턴트가 당황스럽고 불확실한 것과 똑같은 일을 나에게 설명하려고했습니다 😞

끈적이지 않는 기본 방법

아니면 이렇게

샤프닝에 관해서.

그러나 많은 칼은 10~20년 또는 그 이상 수명을 가지며, 사용하는 동안 너비가 상당히 닳습니다. 1년 안에 칼이 다 타버리는 요리사나 정육점은 생각조차 하지 않습니다. 그리고 이러한 Granton과 같은 칼의 디자인 결함은 일반적인 돈 사기처럼 보입니다.

alex9635 2012년 12월 24일 - 11:33

도브록소
그리고 이러한 Granton과 같은 칼의 디자인 결함은 일반적인 돈 사기처럼 보입니다.

실제로 이 주머니가 칼 가는 것을 어떻게 방해할 수 있습니까? 바로 통과하지 않으며 절삭날이 이 포켓에 직접 형성될 수 있습니다.
http://blogs.yahoo.co.jp/kmasa...id=1641116&no=0

도브록소
아마 달라붙지 않을 것 같아요

왜 "아마"? 그들은 도움이 됩니다. 더 많은 곳, 더 적은 곳. 음식이 달라붙는 것이 걱정된다면 이러한 에어 포켓이 좋은 선택이 될 것입니다.

도브록소트 2012년 12월 24일 - 12:14

DIZ
이러한 결론은 무엇으로부터 나온 것입니까?

오 맙소사! 이 감염은 이미 독일인들에게 퍼졌습니다 😞

DIZ 2012.12.24 - 12:24

도브록소
동일한 헨켈의 라인업을 자세히 살펴보면 수십 개의 칼 중에서 그러한 칼날이 몇 개 밖에 없다는 것을 알 수 있습니다.

다시 말하지만 당신은 완전히 옳지 않습니다. 거의 모든 시리즈에서 셰프와 슬라이서에게는 Hollow Edge 옵션이 있습니다. 사용하기 편리합니다. 제품은 실제로 덜 달라붙습니다.

채찍 2012/12/24 - 12:28

제조업체에 대한 이러한 말도 안되는 마무리 작업은 결국 좋은 이익을 가져옵니다. 😊

볼록함, 볼록함, 그러나 볼록함은 또 다른 문제입니다!

dm_roman 2012년 12월 24일 - 22:19

이 포켓은 수직 스트로크뿐만 아니라 앞쪽 손 측면의 가장자리 전환을 통해 달라붙는 현상이 줄어들고 파쇄할 때 칼 위에 이미 절단된 조각이 분수처럼 생기지 않습니다.

그것은 모든 사람에게 작동하지 않습니다
Tramontina Centuri Santoki 작품, 이것이 내 사진에 있는 것입니다. 게시물의 두 번째 사진입니다.

내 겸손한 통계에 따르면 50에서 수백 명의 산타가 불만의 형태로 나에게 이것을 가져올만큼 기분이 상한 사람은 아무도 없었습니다.

나는 “풀리가 그렇게 낮은가요?”라고 묻기 시작했습니다.
원칙적으로 머리를 사고 모드로 전환하고 생감자를 얇게 자르면 완전히 명확해질 것입니다.

주머니가 높을수록 조각이 칼에 달라붙는 면적이 더 커집니다.
그리고 일정 크기에 도달하면 이 주머니는 그에게 쓸모가 없을 것입니다

뭐, 주머니에 깎을 때쯤이면 무사트로 편집/깎는데 10년은 걸리겠지
전문 주방에서는 아마 5년 정도 걸릴 것입니다. 하지만 1년 안에 내 손이 항문에서 자라지 않는다면 믿을 수가 없습니다.

슬라임 2012/12/26 - 08:05

도브록소
하지만 여기서 몇 가지 질문이 발생합니다.
왜 일본인에게는 붙지 않고 유럽인 유형에만 붙는 걸까요?
왜 산토쿠만 붙는데 같은 시스템의 요리사는 주머니가 없어도 붙지 않는 걸까요?
아니면 산톡이 보편적인 칼이 아닌 고도로 특화된 칼이 되었습니까?

생각은 어떻습니까? 이는 간단히 말해서 표면의 거칠기, 표면에 적용된 코팅 또는 단순히 블레이드의 기하학적 구조일 수 있습니다. 저는 여기 전문가는 아니지만 화학을 한다고 해도 놀라지 않을 것입니다. 강철의 구성도 영향을 미치지만 거의 생각하지 않습니다.

도브록소
샤프닝에 관해서.
칼을 가지고있는 사람들에게는 월요일에 사용하는 장난감 일뿐입니다. 물론 갈면서 갈는 문제는 관련이 없습니다.

나는 10~20년이 멋지다고 옹호한다. 그리고 매점에서는 훨씬 더 시원합니다. 일상생활에서 1mm의 칼날은 HRC가 50 이상인 강철을 날카롭게 갈아서 매번 다시 자르지 않으면 몇 년 동안 사용할 수 있습니다.

나는 가지고 있는 칼을 자주 사용하지만 칼을 갈는 경우는 거의 없습니다. 왜냐하면 나에게 "허용되는 절단" 매개변수는 칼날의 날카로움보다는 칼날의 기하학적 구조에 더 많은 영향을 받기 때문입니다. 면도를 멈출 때마다 날을 갈아주는 것은 시간낭비라고 생각합니다. 차라리 소파에 누워있는 게 낫겠어요 😛.

apgspb 2012/12/27 - 13:53

실제로 일부 주머니칼은 매우 빠르게 날카롭게 하는 데 문제를 일으킬 수 있습니다.
http://zknives.com/knives/kitc...ensntkgrt.shtml

아니면 이것이 더 나은 것인가?
내가 아는 한, 에어 포켓 특허를 최초로 낸 곳은 그랜튼(Granton) 회사인 셰필드(Sheffield)였습니다.
그리고 그들은 긴 슬라이서를 위해 그것들을 생각해 냈습니다.
Granton Knives는 아직도 그런 칼을 생산하고 있습니다. 그들의 칼에는 칼날까지 확장되는 주머니가 있습니다.

이런 디자인의 칼이 더 잘 잘린다고 하더라고요. 그리고 제품의 "붙지 않는"은 무료 보너스입니다.

원래 Granton을 구입하여 간단한 슬라이서와 비교해 보세요.

도브록소트 2013년 1월 5일 - 17:33

칼애호가 여러분 😊

또 다른 질문이 있습니다. 이번에는 칼의 구체적인 모양이나 산토케, 셰프 등에 관한 것이 아닙니다. 에어포켓에 의한 것이 아니라 제품의 끈적임과 직접적인 관련이 있습니다.

많은 제조업체에서는 일부 칼날을 완전히 연마하고 일부 칼날은 가공 흔적을 남깁니다.
이는 특정 카테고리의 제품이나 칼의 끈적임과 관련이 있는 것 같습니다. 예를 들어, 고기용 칼은 완전히 연마된 상태로 발견되는 경우가 더 많지만, 요리사용 칼은 거의 발견되지 않습니다.

예를 들어 AISI 420 강철로 만든 Tramontina가 더 일반적이므로 사용하겠습니다.
- Universal 및 Tradicional 시리즈는 거의 모두 연마되었습니다.
- 울트라코르테 시리즈는 작은 야채와 스테이크만 폴리싱 처리됩니다.
- 폴리우드 시리즈가 혼합되어 있으나, 울트라코르테보다 광택이 나는 제품이 더 많습니다.
Masters의 경우 상황은 Ultracorte와 유사하지만 야채에 대한 연마는 덜 뚜렷합니다.

이것은 실제로 무엇을 포함합니까?

DIZ 2013년 1월 5일 - 18:16

도브록소
이는 특정 카테고리의 제품이나 칼의 끈적임과 관련이 있는 것 같습니다.

어떤 식으로든 연결되지 않았습니다. 블레이드를 연마하면 기술 프로세스 비용이 증가합니다. 왜냐하면... 불필요한 조작이 필요합니다. 종종 "연마"는 제조 과정에서 자연적으로 발생합니다. 예를 들어, 금형에 주조합니다.

도브록소트 2013년 1월 5일 - 18:32

DIZ
정육점 칼을 뭐라고 부르나요?

나는 이것을 정육점 칼 모양과 비슷한 칼이라고 부릅니다.

스페인 사람들이 먹는 이 고기와 다른 고기는 보위 고기와 다소 유사합니다. 하지만 어떤 고기든 잘라먹을 수 있어요 😊
Tramontina의 같은 모양의 칼은 둘 다라고 부를 수 있기 때문에 이름으로 모양을 즉시 결정하기는 어렵습니다. 파카 파라 카르네그래서 그리고 파카 파라 코지나.
그러나 우리가 이해하는 바에 따르면 요리사와 필레는 여전히 Tramontino 고기 칼 범주에 포함될 수 있지만 우리나라에서는 절단 또는 보편적이라고 불립니다.

DIZ 2013년 1월 5일 - 19:05

도브록소
이것은 가장 저렴한 시리즈이지만 주조가 아닌 스탬프가 찍혀 있지만 광택이 나는 것은 분명합니다.

이 칼의 칼날을 테이프에서 잘라낸 다음 베벨과 RK를 만듭니다. 테이프는 처음에 "광택"되었습니다. 순수 제조 기술 - 롤링.