오븐에서 기러기 요리법. 오븐에 거위를 채우는 것

21.10.2023

오븐에 구운 거위는 많은 나라에서 꼭 먹어봐야 할 크리스마스 요리입니다. 새는 통째로 굽거나 조각으로 자르며 가장 좋은 반찬은 구운 사과, 감자 또는 쌀입니다. 고기를 부드럽고 맛있게 만들려면 거위를 올바르게 요리하는 방법을 알아야 합니다. 그렇지 않으면 과육이 딱딱하고 거칠어져 먹기가 매우 불편할 것입니다.

오븐에서 요리한 거위 전체가 테이블 위에서 아름답고 축제처럼 보입니다. 고기를 부드럽게 만들려면 호일에 굽는 것이 좋습니다.

업무에 필요한 것:

가금류 시체;
3 – 4개의 녹색 사과;
수제 사워 크림;
소금;
갈은 후추;
말린 허브;
가금류 조미료;
요리 호일.

오븐에서 사과로 거위를 요리하는 방법:

시체를 씻고 종이 타월로 말리십시오.
사워 크림을 소금, 후추, 말린 허브 및 조미료와 섞습니다. 사과를 조각으로 자릅니다.
결과 소스의 작은 부분으로 거위 내부에 윤활유를 바르고 거기에 사과를 채우고 실이나 이쑤시개로 절단 부분을 고정합니다.
남은 소스를 시체 표면에 고르게 펴고 구멍이 남지 않도록 여러 겹의 호일로 감쌉니다.
귀중한 화물이 담긴 패키지를 베이킹 시트에 놓고 3시간 동안 굽습니다. 접시를 꺼내기 30분 전에 거위가 껍질로 덮이도록 호일을 펼쳐야 합니다.

주목! 굽는 시간은 거위의 무게에 따라 다릅니다. 새가 작다면 2.5~3시간이면 충분하고, 큰 새는 최대 4시간까지 요리할 수 있습니다.

슬로우 쿠커에서 조각으로 요리하기

조각으로 자르고 아래 조리법에 따라 느린 밥솥에서 요리 한 거위는 맛있고 육즙이 많으며 매우 부드럽습니다.

그러한 요리를 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

거위 고기 550 – 600g;
양파 2개;
당근 2~3개;
달콤한 피망의 여러 과일;
토마토 페이스트;
말린 바질;
소금과 후추.

거위 조각은 다음과 같이 슬로우 쿠커에서 준비됩니다.

먼저 고기를 씻어서 냅킨으로 닦고 작은 조각으로 자릅니다. 뼈를 제거해야 합니다.
다용도 그릇에 고기 조각을 볶은 다음 꺼냅니다. 요리에는 식물성 지방보다는 거위지방을 사용하는 것이 좋습니다.
거위가 튀겨 진 지방에 당근을 잘게 자르고 양파를 반 고리로 자르고 고추를 끓입니다.
토마토 페이스트를 끓인 물로 희석하고 고기를 그릇에 담은 다음 소스를 부어 1 시간 동안 끓입니다.

메모에. 새가 성인용으로 만 준비되는 경우 기기를 끄기 1/4 시간 전에 드라이 와인 한 잔을 용기에 부을 수 있습니다. 그러면 고기가 특히 부드럽고 향긋해집니다.

소매에 구워

요리 슬리브에서는 제품이 자체 주스로 조리되기 때문에 맛이 유지됩니다.

이런 식으로 거위를 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

가금류 시체;
쌀 120g;
건포도 50g;
말린 살구 70g;
마요네즈;
심황;
말린 허브;
가금류 조미료;
소금;
요리 소매.

운영 절차:

쌀을 분류하고 큰 그릇에 넣고 그 위에 끓는 물을 1/4시간 동안 부어 부풀립니다.
말린 살구와 건포도를 찬물에 담그십시오.
거위 시체를 씻고 냅킨으로 말리십시오.
쌀알과 건조 과일의 물기를 빼고 재료를 섞은 후 강황을 뿌려 멋진 황금색을 연출합니다. 소금과 조미료를 첨가하십시오.
마요네즈로 새의 내부에 윤활유를 바르고 채우고 절단 부분을 고정하십시오.
마요네즈, 말린 허브 및 조미료를 섞어 시체를 코팅하고 요리 슬리브에 넣고 단단히 묶습니다.
소매 윗부분을 칼로 여러번 칼로 잘라서 공기가 빠져나가도록 한 후, 새를 올려 구워주세요.

주목! 시체를 채울 때 베이킹하는 동안 쌀의 양이 증가하므로 공간의 1/3 정도를 비워 두어야합니다.

기러기를 맛있게 요리하는 방법

기러기는 요리에 있어서 더 변덕스러운 새입니다. 그러한 새를 맛있게 요리하려면 먼저 시체를 조각으로 자르고 매리 네이드에 보관하는 것이 낫기 때문에 꽤 힘들 수 있습니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

야생조류 시체;
적포도주;
체리 주스;
사과;
배;
생강가루;
말린 고수풀;
조미료;
소금.

절차:

새를 자르고 소금과 양념을 섞어 조각을 문지른 다음 팬에 넣고 레드 와인을 부어 추위에 7-9 시간 동안 담그십시오.
새를 큰 용기에 넣고 남은 매리 네이드 위에 부은 다음 용기를 호일로 덮고 굽습니다.
매리네이드가 증발하면 얇게 썬 배와 사과를 조각 사이에 놓고 체리 주스를 부어 부드러워질 때까지 굽습니다.

두꺼운 벽이있는 큰 접시를 사용하여 오븐뿐만 아니라 스토브에서도 그러한 요리를 요리 할 수 있습니다.

크리스마스 새

이것은 진짜 크리스마스 거위를 만드는 전통적인 영국 요리법입니다. 가장 중요한 것은 올바른 새를 선택하는 것입니다. 그녀는 젊고 특별히 크지 않아야 합니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

거위 시체;
전구 5~6개;
흰 빵 한 조각;
우유;
레몬;
갈은 후추;
말린 세이지 약간;
육두구 가루;
좋은 소금 조금.

절차:

새를 씻고 냅킨으로 말린 다음 소금, 후추, 세이지를 섞어 문지릅니다. 2~3시간 동안 담그세요.
양파를 껍질을 벗기지 않은 채 베이킹 시트에 놓고 오븐에 40~45분 동안 넣습니다. 그런 다음 제거하고 식힌 다음 껍질을 제거하고 잘게 자릅니다.
빵 한 조각을 우유에 담그고 짜내고 자르고 양파, 후추, 소금, 세이지, 육두구와 섞습니다.
결과 혼합물로 거위를 채우고 실로 잘라낸 부분을 고정하십시오.
새 위에 감귤 주스를 붓고 깊은 내열 접시에 넣고 약간의 물을 넣고 굽습니다.

주목! 거위 껍질이 황금빛 갈색이 되고 고기가 지나치게 건조되지 않도록 하려면 10~15분마다 방출된 지방을 시체에 발라야 합니다.

오렌지 레시피

거위는 지방이 많은 새이며 오렌지는 고기에 기분 좋은 신맛을 더할 것입니다. 하지만 굽기 전에 재워두는 데 최소 8시간이 걸립니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

거위;
오렌지;
파;
생강 뿌리;
간장 30ml;
약간의 설탕;
소금과 적절한 조미료.

절차:

새를 씻고 수건으로 말리고 날개 끝을 다듬습니다.
오렌지 껍질을 벗기고 껍질을 다진 후 설탕, 소금, 양념과 섞습니다. 그런 다음 혼합물에 간장을 부어 양조하고 결과 혼합물을 새에게 문지릅니다.
필름과 씨앗에서 감귤 펄프를 제거하고 잘게 썬 생강, 다진 양파 및 소금과 결합하십시오. 그런 다음 결과물을 거위에 채우고 8-10 시간 동안 냉장 보관하십시오.
시체를 절인 후 호일을 깐 베이킹 시트에 올려 놓고 끝날 때까지 굽고 지방을 자주 발라줍니다.

반찬을 준비하는 데 시간을 낭비하지 않으려면 새가 준비되기 30-40 분 전에 잘게 썬 감자를 옆 틀에 넣어야합니다.

쌀과 간을 넣어 구운 거위

거위를 찌꺼기로 채우려면 닭 간을 섭취하는 것이 좋습니다. 쌀의 종류는 상관없으며, 둥글거나 긴 쌀을 모두 사용할 수 있습니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

가금류 시체;
간 250g;
쌀 120g;
구근;
백포도주;
올리브유;
소금과 조미료.

시퀀싱:

소금, 양념에 기름을 섞어 씻어서 말린 가금류에 문지른 후 냉장고에 8~10시간 동안 넣어두세요.
간을 고기 분쇄기에 통과시키고 다진 양파와 함께 프라이팬에 볶습니다.
씻어서 말린 쌀, 화이트 와인, 소금 및 조미료를 내장에 첨가하십시오. 시리얼이 부드러워지고 액체가 증발할 때까지 끓입니다.
새에게 먹거리를 채우고 잘라낸 부분을 밀봉한 다음 시체를 보내 굽습니다.

이 조리법에 따라 준비된 거위는 붉고 아름답고 맛있습니다.

소금에 절인 양배추로 끓이는 방법

이 요리를 준비하려면 벽이 두꺼운 큰 접시가 필요합니다. 오리 새끼를 가져가는 것이 좋습니다.

다음 제품이 필요합니다.

거위 650g;
소금에 절인 양배추 700g;
양파 2개;
당근;
베이 잎;
푸른 잎;
소금과 조미료.

작업 순서:

거위 고기를 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자릅니다.
접시 바닥에 기름을 붓고 가열한 후 새를 튀기고 소금과 향신료로 양념합니다.
양파와 당근을 자르고 고기에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
접시에 사우어크라우트와 월계수 잎을 넣고 물을 넣은 후 뚜껑을 꼭 닫고 45~50분 동안 조리합니다.

다진 신선한 허브를 뿌려 완성 된 요리를 뜨겁게 제공하십시오.

허니 소스를 곁들인 거위 다리

꿀 소스에 향신료를 넣어 구운 거위 다리는 축제 테이블에서 자부심을 가질 것입니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

거위 다리;
액체 꿀;
레몬 주스;
갈은 파프리카;
오레가노;
검정 또는 빨강 고추;
소금.

준비 절차:

거위 다리를 씻고 수건으로 말리십시오.
소금과 향신료를 섞어 준비물을 문지른 다음 깊은 그릇에 담습니다.
꿀과 레몬 주스를 섞고 소스를 거위 다리 위에 붓고 저어주고 5-6 시간 동안 재워 둡니다.
베이킹 접시에 호일을 깔고 고기를 넣고 부드러워질 때까지 요리하세요. 육즙이 돋보입니다.

조언. 거위에 독특한 맛을 더하려면 접시를 꺼내기 40분 전에 계피를 뿌린 사과 조각을 베이킹 시트에 놓아야 합니다.

감자와 함께 구운

굽기 전에 고기를 맥주에 몇 시간 동안 담가두면 엄청나게 맛있는 거위 구이를 만들 수 있습니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

거위 고기 700g;
감자 5~6개;
양파 2개;
당근 3개;
라이트 맥주;
감자 및 가금류용 조미료;
갈은 후추와 소금.

절차:

거위 고기를 조각으로 자르고 소금과 양념으로 문지른 다음 맥주를 붓고 냉장고에 2~3시간 동안 보관합니다.
야채를 껍질을 벗기고 자릅니다. 감자는 큰 조각으로, 당근은 둥글고 얇은 조각으로, 양파는 반 고리로 자릅니다.
감자에 소금과 향신료를 뿌리고 양파와 당근을 섞은 다음 고기에서 매리 네이드를 빼냅니다.
준비된 재료를 쿠킹 슬리브에 넣고 단단히 묶어 윗부분에 여러 번 구멍을 뚫습니다. 슬리브를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣습니다.

베이킹 후 즉시 뜨거운 접시를 접시에 놓고 신선한 허브 장식으로 장식할 수 있습니다.

모과를 이용한 단계별 준비

모과와 키위는 지방이 많은 거위 고기를 특히 부드럽고 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

이 요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

거위 시체;
2 – 3 모과;
여러 키위 과일;
사워 크림;
약간의 겨자;
소금과 적절한 조미료.

준비 절차:

거위 시체를 씻고 수건으로 말리십시오.
부드러워질 때까지 사워 크림, 겨자, 소금 및 향신료를 섞습니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

가금류 시체;
서양 자두;
호두;
밀가루;
정제수;
소금과 조미료.

운영 절차:

거위를 씻어서 소금과 양념으로 문질러서 냉장고에 두 시간 정도 넣어두세요.
자두를 물에 담근 다음 물기를 빼고 말린 과일을 말린 다음 다진 호두 알갱이와 섞습니다.
밀가루와 물로 반죽을 준비하고 소금 몇 스푼을 추가합니다.
거위를 속으로 채우고 실로 자른 부분을 꿰맨 다음 구멍이 하나도 남지 않도록 반죽으로 시체를 감싸십시오. 공작물을 보내 오븐에서 굽습니다.

가금류 요리는 저녁 식탁에 새로운 것이 아닙니다. 평소의 식단이 부담스러워지면 사냥 레시피가 도움이 됩니다. 다양한 사냥감 중에서 기러기는 사냥하기가 어렵고, 시체를 가공하는 과정은 일반적인 가금류 절단 과정과 다릅니다. 여러분의 노력이 헛되지 않게 하려면 기러기를 맛있게 요리하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 이를 위해서는 정확성과 인내가 필요합니다.

기러기를 맛있게 요리하는 방법은 무엇입니까?

재료

꿀 100그램 와인 100그램 거위 1개

제공량: 6
요리 시간: 11분

매리 네이드에서 기러기를 요리하는 방법

요리하기 전에 담낭이 손상되지 않도록 조심하면서 게임의 모든 내부 장기를 조심스럽게 제거하십시오. 폐도 제거됩니다. 그렇지 않으면 접시에서 쓴 맛이납니다. 기러기 고기는 가금류 고기보다 질기기 때문에 먼저 도체를 재워두는 것이 좋습니다. 가장 간단한 옵션을 위해서는 다음이 필요합니다.

· 차가운 물;

· 반 고리로 자른 양파;

· 설탕과 소금을 첨가하여 맛을 냅니다.

고기는 소비 하루 전에 용액에 담가집니다.

와인 꿀 매리 네이드는 가금류의 맛을 향상시키는 데에도 적합합니다.

소스 준비:

· 별도의 그릇에 꿀과 와인 100g을 같은 비율로 섞고 잘게 썬 고수를 넣습니다.

· 고기를 조각으로 자르고 준비된 혼합물에 넣고 밤새 냉장 보관하십시오.

매리네이드의 선택은 상상력과 개인 취향의 문제입니다. 가금류에 대한 일반적인 요리법을 사용할 수 있지만 기러기를 소스에 더 오래 보관하십시오.

오븐에서 기러기를 요리하는 방법

감자로 구운 게임은 가장 간단하고 맛있는 요리법 중 하나입니다. 요리는 다음과 같이 준비됩니다.

· 시체를 중간 불로 1.5-2시간 동안 볶습니다.

· 그런 다음 미리 튀긴 감자를 제거하고 채우고 안에 버터를 넣고 자른 부분을 꿰매십시오.

· 250도에서 20분간 튀겨주세요.

또 다른 요리법은 토마토와 말린 살구를 넣어 구운 거위 요리입니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

· 올리브 오일에 햇볕에 말린 토마토 한 잔;

· 말린 살구 반 잔;

· 갈은 후추, 말린 생강, 커민 약간;

· 사과식초 100ml

· 소금으로 맛을 낸다.

준비:

· 시체를 양념으로 문지르고 햇볕에 말린 토마토와 끓는 물에 미리 찐 말린 살구를 추가합니다.

· 소금을 뿌리고 사과식초를 첨가합니다.

· 재료를 섞고 접시를 실온에서 5시간 동안 재워둡니다. 깊은 함침을 위해서는 시체를 여러 곳에서 뚫는 것이 좋습니다.

· 베이킹 백에 게임을 포장하고 250도로 예열된 오븐에 넣습니다.

1시간 후 필름을 제거하고 바삭해질 때까지 20분간 튀겨주세요.

거위는 향긋하고 육즙이 많으며 시체가 매우 단단하면 최소 6-7 시간 동안 담그는 것이 좋습니다.

'기러기 요리 방법' 문제는 해결 가능하다. 두 가지 규칙을 따르십시오. 조심스럽게 자르고 오랫동안 담그십시오. 치아 손상을 방지하려면 고기에서 알갱이를 제거하십시오. 그렇지 않으면 튀김 게임은 가금류 요리와 다르지 않습니다.

고대 러시아의 휴일 대표 요리는 구운 거위였습니다. 휴일 테이블에 바삭바삭한 껍질을 곁들인 튀긴 가금류보다 더 맛있을 수 있는 것이 있을까요? 집에서 구운 기러기는 어떤 휴일에도 장식이 될 것입니다. 그러나 모든 요리사가 거위를 맛있게 요리하는 방법을 알고 모든 요리 비법을 아는 것은 아닙니다. 시체 전체로 구운 거위는 세심한주의가 필요합니다. 그러나 오늘날 이러한 비밀은 관심 있는 많은 사람들에게 공개되고 있으며 이를 올바르게 사용하면 요리 기술로 손님과 가족을 정복할 수 있습니다.

거위를 올바르게 요리하는 방법을 알려면 먼저 거위 고기의 모든 특성을 연구해야 합니다. 구운 거위는 올바르게 요리하지 않고 모든 규칙을 따르지 않으면 힘들 수 있습니다. 부드럽게 만들기 위해 미리 준비하여 냉장고에 보관합니다. 먼저, 시체를 뽑아서 내장을 제거하고 남은 깃털을 모두 제거합니다. 열린 불이 당신을 도울 것입니다. 그 후 거위는 며칠 동안 추운 곳에 보관됩니다.

육즙과 부드러움을주기 위해 베이킹 용 거위 고기를 준비하는 다른 방법이 있습니다. 이 문제에 대한 몇 가지 권장 사항은 다음과 같습니다.

저농도 식초 용액에 전체 시체를 담그십시오. 사과식초를 냉장고 등에 넣어 최소 8시간 동안 담가두는 것이 좋습니다.
시체를 깨끗이 헹구고 소금에 절인 후 약초로 문지른 다음 서늘한 곳에 8 시간 동안 보관하십시오.
찢어진 새를 후추와 소금으로 문지르고 포도주를 부은 다음 접착 필름으로 싸서 밤새 서늘한 곳에 두십시오.
시체는 으깬 크랜베리, 허브 및 소금으로 구성된 혼합물로 문질러집니다.
시체를 포크로 여러 곳에 뚫은 다음 초크 베리 주스를 짜내고 고기를 문지릅니다.

거위 고기는 일반적으로 지방이 매우 많기 때문에 굽기 전에 가장 뚱뚱한 부분을 잘라내는 것이 필요합니다. 나이가 많은 거위는 마른 고기를 먹습니다. 따라서 매리 네이드를 미리 준비하여 시체를 일정 시간 동안 보관합니다.

거위를 담그는 데는 여러 가지 인기 있는 방법이 있습니다. 오늘은 세 가지 일반적인 산세 옵션을 살펴보겠습니다.

꿀과 겨자를 1:2 비율로 섭취합니다. 모든 것을 철저히 섞은 다음 이 혼합물로 시체를 코팅합니다.
시체를 밤새 보관하는 매리 네이드는 이런 식으로 준비됩니다. 레몬을 데치고 원으로 자릅니다. 거위 시체를 향신료로 문지르고 레몬 조각으로 덮은 다음 드라이 화이트 와인을 부어주세요. 이러한 매리 네이드에 거위를 완전히 담그려면 깊은 용기가 필요합니다. 매리 네이드에는 와인 한 병이 필요합니다. 용기를 접착 필름으로 덮고 서늘한 곳에 보관하십시오.
거위를 맛있게 만드는 방법과 조각으로 요리하는 방법을 배우고 싶은 요리사는 다음 거위 절임 옵션을 숙지해야 합니다. 마요네즈, 버터, 계란, 겨자, 잘게 썬 자두, 후추, 소금 및 향신료가 필요합니다. 모든 제품을 섞고 결과 매리 네이드에 거위 조각을 넣고 최소 2 시간 동안 추운 곳에 보관하십시오. 오븐에서 거위를 조각으로 요리하기 전에 남은 매리 네이드를 두 번째로 사용하여 다른 시체를 양념 할 수 있습니다. 때로는 소매를 사용하고 매리 네이드를 붓고 거위를 놓습니다.

맛있는 요리의 비밀

식욕을 돋우는 맛있는 요리를 얻으려면 요리사는 거위로 어떤 요리를 준비하는지 알아야 할뿐만 아니라 열처리를 위해 고기를 적절하게 준비하는 비결도 알아야합니다. 이 과정은 간단하지만 인내와 시간이 필요합니다.

거위 고기가 신선하다면 새를 뽑는 기술과 시체의 내장을 파내는 기술이 있어야합니다. 거위가 얼면 냉동실에서 꺼내어 양의 온도로 냉장고의 일반 구역에 넣어야합니다. 거위 요리를 준비하려면 남은 깃털을 조심스럽게 제거해야 합니다. 핀셋으로 제거할 수 있습니다. 잔여물이 많으면 기존의 다른 뽑는 장치를 사용할 수 있습니다. 날카로운 칼을 사용하여 날개와 시체의 너무 기름진 부분을 잘라야합니다.

다음 비법을 적용하면 바삭해질 때까지 구운 게임 거위가 맛있어집니다. 냄비에 물을 붓고 끓여야합니다. 거위 시체를 끓는 물에 1분 동안 넣어주세요. 팬에 완전히 들어가지 않으면 앞쪽을 먼저 내린 다음 꼬리를 낮출 수 있습니다. 시체의 물을 빼내고 고기를 완전히 말려야합니다. 그런 다음 시체를 향신료, 소금 및 후추로 문지르고 고기가이 혼합물로 포화되도록 이틀 동안 그대로 두십시오.

숙련된 요리사는 거위를 제대로 소금에 절이는 방법을 알고 있지만 초보 주부와 젊은 요리사는 이것을 모릅니다. 이 문제에서는 시체의 무게에 초점을 맞춰야하며 킬로그램 당 1 티스푼의 소금을 사용하십시오. 숙련된 요리사는 검은 후추, 커민, 세이지, 로즈마리, 오레가노를 포함한 특별한 양념으로 기러기 요리를 양념할 것을 조언합니다.

오븐에서 거위 전체를 적절하게 요리하는 인기있는 방법은 먹거리입니다. 다양한 제품으로 시체를 채울 수 있습니다. 그러나 최상의 결과를 얻으려면 이 작업의 몇 가지 비밀을 배워야 합니다.

거위 내부를 완전히 채우지 말고 2/3 정도 채워야합니다. 이는 가열되면 충전재의 크기가 증가하기 때문입니다.
다진 고기는 느슨하게 만들어서는 안되며 압축하는 것이 좋습니다.
시체의 구멍에 다진 고기를 채운 후 이쑤시개로 닫고 고정하거나 실로 꿰매어 큰 바늘을 만듭니다. 요리 후에는 실을 쉽게 제거할 수 있어야 합니다. 배출된 주스와 아로마 향을 보존하려면 구멍을 단단히 닫아야 합니다.
거위 고기에 미적 아름다움을 더하려면, 오븐에 넣기 전에 다리를 묶어야 합니다.

대부분의 경우 기러기는 약 3시간 동안 구워야 합니다. 이 경우 특정 순서와 온도 체계를 따라야 합니다. 250도로 예열된 오븐의 베이킹 시트 위에 거위를 놓고 20분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 180도까지 낮추고 완전히 익을 때까지 2시간 더 굽습니다.

오븐에서 거위를 굽는 시간은 오븐 유형에 따라 다릅니다. 따라서 요리사는 정확한 온도를 설정해야 합니다. 거위를 너무 높은 온도에서 구우면 안 되지만 굽는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 요리 시간은 거위의 크기에 따라 다릅니다. 고기의 준비 상태는 다음과 같이 확인됩니다. 시체를 가볍게 누르고 투명한 액체가 짜내면 거위가 요리됩니다.

베이킹 절차로 인해 불편이 발생하지 않도록 사전에 특정 조건을 만들어야 합니다. 거위 베이킹 트레이는 고기에서 나온 지방이 캐비닛의 뜨거운 표면에 떨어지거나 타지 않고 매운 냄새가 나지 않도록 측면이 높아야 합니다. 팬에 물을 부을 수 있습니다. 기러기를 사과와 함께 요리하려면 조리되기 30분 전에 사과를 넣어야 합니다.

오븐에서 거위를 구울 때는 준비 과정을주의 깊게 모니터링해야합니다. 시체는 30분마다 뒤집어야 합니다. 그 결과 더욱 균일하고 바삭바삭한 형태가 탄생합니다. 먼저 거위를 가슴을 위로 향하게 한 다음 아래로 내립니다. 때때로, 시체에서 생성된 주스로 시체에 물을 주어야 합니다. 이것은 완전히 익을 때까지 계속됩니다. 그런 다음 거위에서 실을 제거하고 시체를 큰 접시에 놓습니다. 남은 지방은 다른 요리에 사용하기에 좋습니다.

오븐에서 요리하는 거위 요리가 널리 보급되었습니다. 그들은 인간에게 매우 맛있고 맛있고 건강하다는 것이 밝혀졌습니다. 일반적인 일반 제품과 이국적인 오리지널 재료를 모두 사용하는 레시피가 많이 있습니다.

이것은 오븐에서 맛있는 거위를 요리하는 인기 있는 방법이며 다음 제품이 필요합니다.

약 3kg의 큰 기러기 시체;
사과 – 1kg;
오렌지 – 1kg;
살구 - 200 gr;
호두 – 100gr;
자두 – 100g;
양파 - 1 머리;
마늘 – 1쪽;
갈은 고추.

나열된 과일을 조각으로 자르고 씨앗을 제거한 다음 모든 것을 섞습니다. 준비된 거위 시체의 안팎을 향신료로 코팅합니다. 구멍 안쪽을 마늘로 문지르고, 시체를 채우고 실로 고정합니다. 이전에 식물성 기름을 바른 후 거위를 베이킹 시트에 놓습니다. 남은 사과와 양파를 거위 근처에 놓습니다. 모든 것을 뚜껑으로 덮고 베이킹 과정에서 주스를 거위 위에 여러 번 붓습니다.

이렇게 하면 거위가 약 3시간 동안 요리됩니다. 고기가 익기 15분 전에 뚜껑을 열어주세요. 이것은 바삭한 빵 껍질을 만들기 위해 수행됩니다. 여분의 액체를 배출하고 오렌지 주스를 시체 위에 부어 접시에 특별한 향과 맛을 더합니다. 이것은 오븐에서 거위를 요리하는 훌륭한 요리법입니다.

거위를 서빙하기 전에 실을 제거하고 다진 허브를 고기에 뿌린 다음 오렌지와 사과 조각으로 장식하십시오.

이러한 오리지널 기러기 요리에는 다음 재료가 필요합니다.

무게 2kg의 기러기 시체;
닭 간 – 200g;
양파 - 1 머리;
쌀 – 300gr;
견과류 – 100gr;
드라이 화이트 와인 – 100g;
맛볼 향신료;
올리브 오일 100gr.

껍질을 벗긴 가금류에 향신료, 소금, 올리브유를 바르고 잘 문질러 서늘한 곳에 8시간 동안 놓아두세요. 쌀을 소금물에 삶아줍니다. 양파와 간을 입방체로 자릅니다. 양파를 볶고 와인과 간을 추가합니다. 뚜껑 아래에서 15분 동안 모든 것을 함께 끓입니다. 견과류, 쌀, 간을 섞은 뒤 향신료를 넣고 기러기 사체를 채운다. 실이나 나무 이쑤시개로 도체에 구멍을 뚫은 후 오븐에서 3시간 동안 굽습니다.

크고 뚱뚱한 거위는 아름답고 장밋빛입니다. 그러나 시체가 작다면 거위를 맛있게 요리하는 방법은 무엇입니까? 이렇게하려면 고기를 조각으로 자르고 주철 냄비에 끓이는 것이 좋습니다.

이 방법으로 거위를 요리하는 것이 더 빠르고 쉽습니다. 그래서 주부들이 자주 애용하는데요. 그러한 요리의 유형은 요리사의 개인적인 욕구에 따라 다릅니다. 다양한 종류의 향신료를 추가할 수 있으며 밥, 양배추, 구운 야채, 감자를 반찬으로 사용할 수 있습니다.

이러한 요리에는 다음 제품이 필요합니다.

거위를 조각으로 자른다.
양파 – 머리 5개;
마늘 - 3쪽
소금;
후추;
베이 리프.

다양한 요리법이 있지만 우리 요리에는 충분한 시간이 필요합니다. 낮은 온도에서 조리해야 합니다. 조리 시간은 고기 조각의 온도와 크기에 따라 다르지만 최소 3시간 이상입니다.

큰 용기에 식물성 기름을 붓고 가열합니다. 거위 조각을 넣고 빵 껍질이 나타날 때까지 가끔 저어 주면서 볶습니다. 이 과정은 약 2분 정도 소요되며, 불을 줄이고 다진 양파, 소금, 월계수 잎, 후추를 추가해야 합니다. 모든 것을 뚜껑으로 덮고 가끔씩 저어주며 끓입니다. 우리 요리에는 양파가 많이 필요해요. 거위 고기의 부드러움과 풍미를 제공합니다. 중요한 요소는 양파가 튀기지 않고 "녹을" 수 있도록 필요한 최적의 온도를 보장하는 것입니다. 완전히 익기 전에 다진 마늘을 몇 분 동안 첨가하세요.

맛있고 부드러운 기러기를 얻으려면 열처리 전에 기러기를 적절하게 준비해야 합니다. 동일한 제품이 필요한 거위 커틀릿을 준비할 수 있습니다. 프라이팬에 튀기거나 오븐에 구울 수 있습니다.

구운 거위

숙련 된 요리사는 구운 기러기를 요리하는 방법을 알고 있지만 고기에 특별한 맛과 향을 부여하려면 다음 제품과 향신료가 필요합니다.

녹말;
부용;
적포도주;
오렌지;
소금, 향료.

기러기 요리는 프라이팬에 거위 조각을 튀기면 아주 맛있습니다. 그 결과 황금색의 맛있는 빵 껍질이 탄생합니다. 별도의 용기에 와인을 데우고 국물과 후추 열매를 넣어야합니다. 튀긴 거위 조각을 용기에 넣고 익을 때까지 요리합니다. 고기를 꺼내 큰 접시나 접시에 담습니다. 그런 다음 소스를 준비해야합니다. 전분을 찬물에 희석하여 와인과 음식 혼합물에 첨가합니다. 오렌지 조각을 튀기고 소스에 넣어서 서빙하기 전에 거위 고기 위에 부을 수 있습니다.

소매에 체리 소스를 넣은 거위

당신의 소매에는 거위 고기 요리법이 많이 있습니다. 베이킹에 꽤 널리 사용됩니다. 그것은 게임을 맛있게 만들고 뚱뚱한 줄무늬 없이 만듭니다. 체리를 곁들인 거위의 경우 다음 제품이 필요합니다.

거위 무게 3kg;
계피 – 3티스푼;
레드 와인 – 1잔;
움푹 들어간 체리 – 250g;
후추, 소금 맛.

거위 시체는 일반적인 방법으로 준비됩니다. 위의 조리법에 표시된 대로 뽑아내고, 내장을 제거하고, 향신료로 처리합니다. 그들은 일반적으로 시체에 여러 번 구멍을 뚫고 오븐에 넣습니다. 고기가 굽는 동안 소스를 준비할 수 있습니다. 와인을 용기에 붓고 향신료, 체리를 넣고 불을 붙입니다. 혼합물을 끓여서 스토브에서 꺼냅니다. 고기가 완전히 익을 때까지 30분 정도 남았을 때 준비된 소스를 소매에 부어 넣어야 합니다. 남은 것은 고기 반찬을 만드는 것뿐입니다. 감자는 이러한 목적에 적합합니다.

이 독창적인 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

약 4kg의 거위 시체;
코냑 – 100ml;
자두 – 250 gr;
소금, 후추 맛.

숙련된 요리사는 다음과 같이 이 조리법에 따라 거위를 준비할 것을 권장합니다. 시체를 준비하고 찬물로 헹구고 말리고 지방 부분을 제거하십시오. 내부 및 외부 표면을 후추로 문지르고 소금에 절입니다. 자두 위에 코냑을 부어 부풀어오르게 합니다. 그런 다음 거위 시체를 채우고 실로 꿰매십시오. 거위를 베이킹 슬리브에 넣고 증기가 빠져나갈 수 있도록 구멍을 뚫습니다.

Tersky 스타일의 기러기 레시피

이 조리법에 따라 거위를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

중간 크기의 기러기 시체;
양파 - 1 머리;
밀 또는 옥수수 가루 – 500g;
계란 – 1개;
마늘 - 3쪽
소금 맛.

뽑아서 준비한 거위를 물에 소금과 양파를 넣고 삶아줍니다. 시체를 물에서 꺼내어 소금으로 문지른 후 따로 놓아두어 고기를 담그십시오. 소금, 밀가루, 계란, 물을 섞어 만두 반죽을 만듭니다. 원하는 경우 다진 마늘을 추가합니다. 국물의 기름진 부분을 가져다가 만두를 넣고 완전히 익을 때까지 요리하십시오.

소스의 경우 지방 국물 두 잔을 마시고 약간의 마늘을 넣으십시오. 거위는 다음과 같이 제공되어야합니다. 만두를 접시에 담은 다음 거위 고기 조각을 놓고 준비된 소스를 모든 위에 붓습니다.

요리를 실험해 보면 기러기 고기를 감자, 소금에 절인 양배추, 레몬, 감귤, 크랜베리, 죽, 모과 또는 메밀과 결합하여 독창적인 요리를 만들 수 있습니다. 손님들은 맛있는 음식으로 기뻐할 것입니다.

구운 거위는 크리스마스 연휴 동안 가장 자주 제공됩니다. 이 요리는 손님을 많이 놀라게 하며, 풍성하고 맛있어 보이며 친근한 대화를 장려합니다. 육즙이 풍부한 거위를 요리하려면 조리법과 비밀을 알아야 할뿐만 아니라 연습도 필요합니다. 왜냐하면 그러한 요리가 처음으로 나올 가능성이 낮기 때문입니다.

올바른 거위를 선택하는 방법

시장이 아닌 전문 상점에서 시체를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그러한 장소에서는 고기 함량이 모든 표준을 충족하고 수표가 일반 상점보다 훨씬 더 자주 발생하므로 만료에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 시체. 그러나 상점에 갈 시간이 없고 시장이 바로 근처에 있는 경우도 있습니다. 이 경우 올바른 새를 선택하는 방법을 정확히 알아야 합니다.

거위는 가장 뚱뚱한 새로 알려져 있으며 닭이나 오리보다 지방이 더 많아 가장 큰 시체라도 8 명 이상을 먹일 수 없습니다. 튀기거나 굽는 과정에서 피하 지방이 녹아 섬유질에 스며들기 때문에 육즙이 풍부하고 부드러워집니다. 신선하거나 냉동된 시체를 선택할 수 있으며 어떤 경우에도 매우 맛있습니다.

어린 손바닥 모양과 오래된 손바닥 모양을 구별하려면 발을 봐야합니다. 젊은 개인의 경우 노랗고 부드러우며 다리에 약간의 보풀이 있을 수 있습니다. 노인의 경우에는 더 어둡고 단단하며, 막은 대부분 매우 건조해집니다.
선택한 새의 크기도 매우 중요합니다. 큰 시체는 다루기가 더 어렵고 내부에서 구워지지 않을 수 있으며 외부에는 이미 황금 껍질이 나타 났기 때문에 작 으면 더 좋습니다.
가슴은 커야 하고, 피부는 밀랍 같은 색이어야 하며, 복강에 약간 황색을 띠는 지방이 보이는 것이 좋은 품질의 징후 중 하나입니다.
이상하게도 거위를 정확하게 선택하고 확인하지 않으려면 냉동 버전을 구입하십시오. 시체는 추위를 잘 견디면서 모든 유익한 특성을 유지하지만 다리의 색깔을 보는 것을 잊지 마십시오.
손으로 거위의 측면을 만져보세요. 신선한 사체에는 이 부분에 탄력 있는 살이 있습니다. 또한 새의 목 주위의 고기가 자유롭게 움직여야 합니다.
시체에 약간 분홍빛이 도는 얼음이 있으면 자유롭게 이동하십시오. 그러한 새는 여러 번 얼었고 유해한 박테리아가 있기 때문에 더 이상 음식에 적합하지 않습니다.
고기가 빛나거나 손에 달라붙지 않아야 합니다. 신선한 거위는 부리가 노란색이고 약간 광택이 있으며 구강은 옅은 분홍색이며 흙이 없습니다.
냄새는 새의 신선도를 확인하는 가장 중요한 방법 중 하나입니다.
싱싱하고 어린 거위의 노란 발에는 작은 비늘이 자주 보입니다.
풍화는 시장에서 판매되는 고기에서 흔히 나타나는 현상입니다. 그러한 시체를 피하십시오. 이는 오래된 제품의 직접적인 표시입니다.

요리의 비밀

종종 구운 새는 약간 가혹한 것으로 판명되며 이는 요리사에 달려 있지 않고 오히려 시체 자체, 구입 한 상점 및 어떤 관리에 따라 달라집니다.

거위는 깃털 하나도 남지 않도록 조심스럽게 뽑아서 그을린 다음 후추와 섞인 소금으로 문지른 다음 며칠 동안 냉장고에 보관해야합니다. 조미료 대신 링곤베리나 허브를 사용할 수 있으며, 가급적 프로방스산을 사용하는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 고기가 부드럽고 육즙이 많아집니다. 요리하는 동안 "건조"로 인해 바삭한 빵 껍질이 나타나도록 시체를 냉장고에 보관해야합니다.

매리네이드에 고기를 넣은 후 식품 호일에 싸서 몇 시간 더 방치해야 합니다. 그 동안 매리네이드가 거위 중앙에 부드럽게 스며들기 때문에 매콤하고 향긋할 뿐만 아니라 표면뿐 아니라 내부도 마찬가지다.

거위는 큰 새이기 때문에 굽는 동안 소매가 터지는 경우가 많으므로 이를 방지하려면 소매 여러 곳에 구멍을 뚫어 공기가 빠져나가도록 하세요. 굽거나 삶은 감자, 양배추 조림 또는 야채 샐러드는 반찬으로 멋지게 보일 것입니다. 굽는 동안 거위가 윗부분에 타는 경우가 있는데, 이 경우 꺼내서 호일로 덮고 계속 요리하세요. 베이킹 트레이에 물을 넣어도 새가 타지 않도록 도와줍니다.

오래된 거위가 건조하고 맛이 없어지는 것을 방지하려면 밤새 방치하고 소매에 구워야합니다. 이 방법 만이 육즙을 유지하는 데 확실히 도움이 될 것입니다. 예를 들어 와인 식초 한 스푼을 추가하여 물에 하룻밤 동안 담그거나 검은 마가목 펄프로 문지르는 등 고기를 더 부드럽게 만드는 여러 가지 방법이 있습니다. 소량의 물에 희석한 드라이 화이트 와인도 훌륭합니다.

우리는 시체를 적절하게 준비하는 방법을 알아냈고 이제 바삭한 빵 껍질을 얻기 위해 굽기 직전에 무엇을 할 수 있는지 살펴보겠습니다. 오븐에 넣기 전에 고기를 향신료와 향긋한 허브에 담가야 할뿐만 아니라 적당히 짠맛도 있어야하므로 소스를 준비해야합니다. 대부분 꿀, 겨자, 와인, 강판 마늘, 생강과 로즈마리로 만들어집니다. 이 혼합물은 표면에 껍질을 형성하고 시체의 피부에 스며 들어 바삭하고 향긋하며 식욕을 돋우는 황금색으로 나타납니다.

거위를 조각으로 제대로 요리하는 방법

시체를 먼저 조각으로 잘라야합니다. 이 경우 매리 네이드에 고기를 담그는 방법도 효과가있어 새를 부드럽고 맛있게 만듭니다. 와인, 식초와 물, 올리브 오일과 닭고기 달걀, 심지어 맥주와 레몬 주스를 사용하여 취향에 맞게 혼합물을 준비할 수 있습니다. 어떤 옵션이든 완벽합니다. 고기를 8-12시간 동안 재워야 합니다. 검은 후추와 소금을 섞어 준비하고 완성 된 조각을 갈아서 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 이 시간 동안에는 내부에서 요리할 시간이 없으므로 틀에 옮겨서 끝날 때까지 오븐에서 구워야 합니다.

또 다른 요리 옵션이 있습니다. 조각에 황금빛 빵 껍질이 나타나면 맥주에 물과 소금을 붓고 부드러워 질 때까지 끓여야합니다. 이 두 가지 방법은 고기의 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다. 고기를 제공하기 전에 일반적으로 사워 크림, 부드러운 야채 또는 기타 소스를 붓거나 옆에 별도의 용기에 넣습니다. 좋은 선택은 거위에게 와인, 바람직하게는 빨간색을 제공하는 것입니다. 요리의 주요 뉘앙스와 비밀을 살펴 보았으니 이제 바로 레시피로 넘어가겠습니다.

크리스마스 거위 레시피

현재 인터넷에는 다양한 종류의 크리스마스 거위 준비가 있지만 가장 기본적이고 고전적인 것을 살펴 보겠습니다. 생각보다 준비하는 것이 쉽지는 않지만 결과는 노력할만한 가치가 있습니다. 가장 간단한 재료를 기본으로 하여 어떤 반찬도 입맛에 맞게 드실 수 있습니다.

재료:

1500gr. 감자들
15g 감자 전분
갈은 후추 약간
320ml. 떫은 레드 와인
20그램 흑설탕
250g 신선한 당근
15ml. 머스타드
흰 양파 또는 붉은 양파 550g
30ml. 신선하고 품질 좋은 꿀
거위 시체
마늘 2개
굵은 바다 소금

준비:

꿀, 머스터드, 황설탕을 섞어 소스를 준비합니다. 시체를 뽑아내고 깃털이 아직 남아 있으면 그슬립니다. 목과 꼬리의 지방을 잘라내고 이쑤시개를 사용하여 시체 전체에 구멍을 뚫어 굽는 동안 지방이 흘러나오게 합니다.
소금, 후추, 식물성 기름을 섞어 새를 문지르고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.
오븐을 220도까지 예열하고 위에 와이어 랙을 놓고 아래 레벨에 일반 베이킹 시트를 놓아 와이어 랙에서 지방이 자유롭게 배출될 수 있도록 합니다.
꿀과 겨자를 섞어 시체의 모든 면에 기름을 바르고 와이어 랙에 놓고 오븐을 닫습니다.
굽는 동안 베이킹 시트에 지방이 떨어집니다. 2시간 동안 20분마다 팬을 열고 이 지방을 새 위에 부어야 합니다.
당근을 껍질을 벗기고 긴 조각으로 자르고 양파를 4등분으로 자르고 마늘을 정향으로 나누어 나머지 재료와 섞은 다음 지방이 들어 있는 베이킹 시트에 놓고 가볍게 섞은 다음 한 시간 더 요리합니다.
오븐에서 새를 꺼내 야채와 섞은 다음 베이킹 호일로 싸서 시체가 약간 식을 때까지 잠시 방치 한 후 제공 할 수 있습니다.
벽과 바닥이 두꺼운 냄비에 와인을 붓고 약간의 소금을 넣고 끓여서 전분을 넣고 저어 완성 된 소스를 그레이비 보트에 붓고 시체와 별도로 제공하여 손님이 직접 고기를 맛볼 수 있도록합니다. . 크리스마스 거위 준비 방법은 그리 어렵지 않으며 굽기 전에 부어 넣은 소스에 그 비결이 있으며 처음 요리하는 동안에는 껍질이 흠뻑 젖어 바삭해지고 호일에 넣고 끓이면 부드러워집니다.

사과로 거위를 요리하는 법

이 조리법은 최소한의 첨가물을 좋아하는 사람들을 위해 특별히 만들어졌으며 요리하는 동안 사과와 거위 외에는 거의 아무것도 필요하지 않으며 이것이 요리의 주요 장점입니다.

재료:

거위 시체 1개
350gr. 사과, 바람직하게는 약간 신맛
마늘 1개
올리브유나 식물성 기름 약간
맛볼 매운 허브
20ml. 레몬 주스
소금, 후추 맛

준비:

거위를 준비합니다. 목 밑 부분에 있는 피부는 뼈와 함께 잘라야 하지만 완전히 잘라서는 안 되며 꿰맬 수 있어야 합니다. 시체 안팎을 헹구고 마른 와플이나 종이 타월로 철저히 닦으십시오.
절구에 말린 허브를 갈은 검은 후추 또는 붉은 고추와 섞고 가루로 갈아서 새에게이 혼합물을 안팎으로 뿌립니다.
매리 네이드를 준비하십시오. 미리 잘게 썬 마늘, 소금, 후추를 별도의 용기에 넣고 약간의 올리브 또는 식물성 기름을 부어 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
매리 네이드로 시체를 문지릅니다. 피부가 향기에 흡수될 시간을 갖도록 철저히 문질러야 합니다. 시체를 호일로 싸서 사과를 준비하는 동안 그대로 두십시오.
사과를 씻어서 껍질을 벗기고 씨를 피하면서 큰 조각으로 자릅니다.
레몬 반 개에서 즙을 모두 짜내고, 갈은 마늘과 섞은 다음 사과에 넣고, 말린 바질과 잘 섞습니다. 원하는 경우 소금이나 설탕을 추가할 수 있습니다.
새에게 혼합물을 채우고 두껍고 강한 실로 꿰매고 시체를 호일로 싸서 220도까지 예열 된 오븐에서 2 시간 동안 굽고 점차 온도를 낮추십시오.
새 내부가 거의 준비되면 상단의 호일을 열고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 나타날 때까지 약 30분 동안 구워야 합니다. 사과 조각으로 장식합니다. 조리 방법과 충전재는 원하는대로 변경할 수 있습니다. 예를 들어 사과에 삶은 쌀, 메밀 또는 감자를 추가합니다. 구운 거위에는 신맛이 가장 잘 어울리기 때문에 달지 않은 사과를 섭취하는 것이 좋습니다. 요리를 아름답게 표현하려면 베이킹이 끝나기 한 시간 전에 빨간 사과 몇 개를 추가하면 요리를 아름답고 세련되게 장식하는 데 도움이 됩니다.

거위를 밥으로 요리하는 법

이 요리의 장점은 밥에 버섯을 추가할 수 있다는 점인데, 이것이 바로 우리가 할 일입니다. 요리하는 동안 소스를 사용하지 않으므로 특정 모드에서 거위를 구워야 합니다.

재료:

300gr. 긴 곡물 반숙 쌀
150gr. 신선한 버섯 또는 200gr. 통조림 버섯
250g 흰색 또는 붉은 양파
약간의 마요네즈 맛
소금, 갈은 후추 맛
튀김용 식물성 기름

준비:

소금과 후추 및 다양한 양념을 섞어 맛을 내고 미리 씻은 거위를 이 혼합물로 안팎으로 문지릅니다. 버섯을 건조하여 사용하는 경우 먼저 약 5시간 동안 담가 두어야 합니다.
오븐을 식물성 기름으로 예열하고 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 접시에 놓습니다. 그런 다음 당근과 양파를 잘게 자르고 볶은 다음 버섯과 섞은 다음 고기 분쇄기로 모든 것을 함께 갈아줍니다.
불에 물을 넣고 소금을 넣고 끓인 후 불을 줄이고 쌀을 넣고 완전히 익을 때까지 끓인 다음 버섯과 야채를 섞습니다.
완성 된 충전물에 소금과 후추를 바르고 원하는 경우 닭고기 달걀 1 ~ 2 개를 추가하고 거위를 채우고 가장자리를 조심스럽게 꿰매십시오.
오븐을 220도까지 예열하고 시체를 호일로 싸서 2시간 동안 굽다가 점차적으로 열을 180도까지 줄입니다.
베이킹이 끝나기 20분 전에 호일을 열어 맛있는 황금색 크러스트를 만드세요. 때로는 쌀이나 메밀을 사용하면 바느질 후에도 곡물이 새에서 떨어지는 경우가 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 닭고기 달걀을 추가하면 채우기 모양이 형성되는 데 도움이 됩니다. 밥을 지을 때 색을 내기 위해 강황을 조금 첨가해도 됩니다.

오븐에서 메밀로 거위를 요리하는 법

레시피는 이전 레시피와 매우 유사하지만 그 자체로 똑같이 중요한 비밀과 뉘앙스가 있습니다. 이 요리의 속은 소량의 약간 신맛이 나는 사과를 곁들인 쌀입니다.

재료:

거위 시체의 무게는 약 5000g입니다.
300gr. 프리미엄 품질의 메밀
100gr. 신 사과
100gr. 흰색 또는 붉은 양파
50그램 버터
맛을 내기 위해 약간의 소금과 갈은 후추
장식용 녹색 양상추 잎

준비:

거위를 먼저 식초와 물을 섞은 용액에 담가서 부드럽게 해야 합니다. 불에 소금물을 넣고 메밀을 삶아주세요.
프라이팬에 버터를 살짝 데워주세요. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 당근을 굵은 강판에 갈아서 황금빛 갈색이 될 때까지 모두 함께 볶은 다음 메밀을 넣고 필요한 경우 소금을 넣고 약 5분 더 요리합니다.
원하는 경우 사과 껍질을 벗기십시오. 예열을 위해 오븐을 220도로 설정하세요.
소금과 갈은 후추를 섞어 거위를 문지릅니다. 사과 반 개를 메밀과 섞어서 시체에 채우고 꿰맨 다음 호일 두 겹으로 싸세요.
거위를 굽고 상단의 호일을 20분 동안 연 다음 가장자리에 사과 조각 몇 개를 놓고 익을 때까지 요리합니다. 거위를 요리할 때는 구운 후 잠시 동안 호일에 넣어 두는 것이 중요합니다. 이 시간 동안 고기는 더 부드러워지고 풍미가 더 깊어지며 빵 껍질은 바삭하게 유지됩니다. 마요네즈와 허브로 드레싱 소스를 준비하면 이 레시피를 약간 개선할 수 있습니다. 별도의 냄비에 새 옆에 제공해야하며 원하는 경우 소스에 강판 사과를 추가하면 요리에 특별한 맛이 추가됩니다.

박제 거위 요리하는 법

우리는 다진 고기로 거위를 채우는 방법을 배웠습니다. 그런데 어떤 속이 가장 적합할까요?

가장 좋은 채우기 옵션 중 하나는 양파와 버섯을 곁들인 간입니다. 준비하기가 매우 쉽고 특별한 비용이 필요하지 않으며 항상 훌륭합니다. 이 충전물을 만들려면 다진 버섯으로 다진 양파를 살짝 볶은 다음 간과 건조 레드 와인을 넣고 완전히 익을 때까지 끓여야합니다.

이미 알고 있듯이 이것에 대해 복잡한 것은 없으며 와인 대신 일반 물이나 크림을 쉽게 사용할 수 있으며 훨씬 더 부드러워집니다. 특이한 요리법이 하나 있습니다. 거위를 두 배로 채워 넣은 것입니다. 그 비밀은 다진 고기가 두 가지 유형으로 구성되어 있다는 것입니다. 하나는 피부 아래에 집어 넣고 다른 하나는 새 안에 넣습니다. 두 가지 유형의 충전물이 잘 어울리도록 요리를 준비하는 것이 매우 중요합니다. 첫 번째 유형은 으깬 호두와 사과 소스로 구성되는데, 요리할 필요 없이 이 두 재료를 섞기만 하면 됩니다.

두 번째 유형은 메밀, 양파, 셀러리로 구성됩니다. 견과류와 메밀을 결합하려면 익을 때까지 끓일뿐만 아니라 먼저 프라이팬에서 가열 한 다음 물을 추가해야합니다. 이 특이한 방법을 사용하면 견과류가 두 번째 충전 유형과 완벽하게 어울립니다. 사과와 자두. 이 충전재는 진정한 달콤한 맛을 위한 것입니다. 이 두 제품은 단순히 분쇄하고 함께 결합하면 됩니다. 쌀이나 메밀을 넣을 수 있습니다. 토핑을 신중하게 선택하는 것도 중요하지만 상상력을 발휘하여 원하는 대로 준비할 수 있습니다.

감자로 거위를 요리하는 법

이 조리법과 이전 조리법의 중요한 차이점은 채우기입니다. 요리 기술 자체는 거의 동일하게 유지됩니다.

재료:

500gr. 감자들
중간 거위 시체
마늘 3쪽
50ml. 마요네즈
소금, 후추 맛.

준비:

초과분에서 시체를 청소하십시오. 미세한 강판에 마늘을 갈아서 소금, 허브와 후추를 섞어 시체를 갈아주세요. 내부에 담그는 데 시간이 훨씬 오래 걸리기 때문에 외부보다 내부에 향신료가 더 많은 것이 매우 중요합니다.
어린 감자 만 필요합니다. 왜냐하면 껍질에서 구워지고 오래된 감자의 껍질은 이에 적합하지 않기 때문입니다. 4등분으로 자르고 소금과 허브를 뿌린 다음 소량의 식물성 기름을 붓고 기름이 조각을 완전히 덮도록 잘 섞습니다.
준비된 감자로 거위 시체를 자르고 두꺼운 실로 꿰매고 베이킹 시트에 놓습니다.
오븐을 220도로 설정하고 10분 정도 기다린 후 새가 반쯤 익을 때까지 굽습니다.
호일로 덮고 한 시간 더 계속 굽습니다. 이 요리의 반찬으로 삶거나 구운 야채를 맛에 맞게 제공할 수 있으며, 강황으로 약간 착색된 쌀도 좋고, 간단히 야채와 결합하고 향기로운 허브와 향신료를 추가할 수도 있습니다. 반찬은 다른 방법으로 준비 할 수 있습니다. 먼저 익을 때까지 끓인 다음 거위가 구워지는 베이킹 시트로 옮깁니다. 고기에서 빠져나온 지방이 밥에 흡수되어 그냥 끓인 반찬보다 훨씬 맛있습니다.

소매에 거위를 요리하는 법

일반 호일 대신 특수 베이킹 슬리브를 사용할 수 있습니다. 그것은 많은 장점을 가지고 있습니다. 내열성 폴리에틸렌으로 제작되어 열처리 시 유해물질이 전혀 배출되지 않습니다. 슬리브는 최대 230도까지 견딜 수 있습니다. 또 다른 장점은 보존할 뿐만 아니라 요리에 더 큰 맛과 향을 불어넣는다는 것입니다. 소매에 들어있는 고기, 야채, 생선 등을 건조시키는 것은 절대 불가능합니다.

재료:

거위 시체
꿀 좀
작은 테이블 머스타드
약간의 마요네즈
소금, 후추, 설탕 맛
맛에 맞는 충전재(사과, 자두, 레몬 주스 선호)

준비:

시체 안팎을 헹구고 마른 와플이나 종이 타월로 닦아 수분이 남지 않도록 한 다음 소금과 후추를 섞어 문지릅니다.
매리 네이드를 준비하십시오. 꿀, 겨자, 마요네즈, 약간의 설탕을 섞습니다. 꿀이 걸쭉한 경우에는 먼저 다른 재료와 함께 약간 가열해야 합니다. 준비된 매리 네이드로 시체에 윤활유를 바르고 냉장고에 몇 시간 동안 두거나 밤새도록 두십시오.
이때 충전물을 준비합니다. 사과, 자두를 자르고 약간의 레몬 주스를 섞어 추가합니다. 신맛이 나는 사과를 사는 것이 가장 좋습니다.
시체를 채우고 꿰매고 지방이 흘러 나올 공간을 남겨두고 슬리브에 넣고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 새를 특수 베이킹 슬리브에서 조리하기 때문에 고기는 육즙이 많고 피부는 바삭합니다. 항상 고온을 견디는 것은 아니기 때문에 처음에는 230도에서 요리한 다음 점차 낮추어 가운데가 구워지도록 해야 합니다. 이 거위를 양배추 조림, 피클 또는 야채 샐러드와 함께 제공하면 맛있을 것입니다. 채우기의 주요 임무는 요리 중에 녹아 흘러 나오는 과도한 지방을 모두 흡수하는 것입니다.

느린 밥솥에서 거위를 요리하는 법

슬로우 쿠커에서 가금류를 요리하는 것은 베이킹과 매우 다릅니다. 이 경우 먼저 필요한 모든 제품을 준비해야 합니다. 이 경우 거위는 모두 다용도 그릇에 들어갈 가능성이 낮기 때문에 작은 부분으로 잘게 썰어야합니다.

재료:

거위 시체 1개
200gr. 적 양파
허브, 향신료 및 소금 맛
200ml. 떫은 레드 와인
300ml. 닭고기 국물, 야채 국물 또는 일반 물

준비:

거위의 다리와 날개를 자르고, 원하는 경우 크기가 작은 경우 시체를자를 필요가 없습니다.
붉은 양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 거위와 함께 다용도 그릇에 옮깁니다.
요리 모드로 설정하고 드라이 레드 와인, 향신료, 소금을 섞은 국물을 추가합니다.
새가 완전히 젖을 수 있도록 소금을 아끼지 않아도 됩니다.
새가 거의 준비되면 모든 액체를 배출하고 모드를 베이킹으로 변경할 수 있습니다. 황금 껍질이 나타날 때까지 기다렸다가 반찬과 함께 제공하십시오. 베이킹 과정은 매우 다르지만 슬로우 쿠커에서 거위를 요리하는 것은 기계 자체가 요리사를 위해 거의 모든 작업을 수행하기 때문에 훨씬 쉽고 빠릅니다.

크랜베리를 곁들인 구운 거위

우리는 신 사과로 오븐에서 거위를 요리하는 방법에 대한 요리법을 이미 보았지만 크랜베리와 결합 할 수도 있습니다. 매우 독특하고 밝고 맛있습니다.

재료:

150gr. 크랜베리
거위 시체 1개
300gr. 사과, 신맛 또는 단맛
100ml. 떫은 레드 와인
소금, 설탕, 갈은 후추 맛
푸른 잎

준비:

물과 식초를 섞어 시체를 담그고 소금과 후추로 문지릅니다.
크랜베리를 씻고 사과를 얇은 조각으로 자르고 크랜베리와 섞은 다음 프라이팬에 옮기고 약간의 물, 설탕, 소금을 넣고 몇 분 동안 끓입니다. 새를 채우고 완전히 익을 때까지 굽습니다.
맛있는 거위의 비결은 바로 소스에 있습니다. 그것을 준비하려면 크랜베리의 후반부를 가볍게 으깨고 벽과 바닥이 두꺼운 냄비에 열매를 옮기고 드라이 레드 와인을 부어야합니다.
소스를 3분 정도 끓인 후 설탕을 넣어주세요. 원하는 경우 꿀로 바꿀 수 있으며 설탕보다 더 맛있습니다.
거위가 거의 구워지면 소스의 절반을 붓고 호일로 싸서 오븐에 넣어 요리해야합니다. 6. 거위가 한동안 테이블 위에 서서 향신료와 사과, 크랜베리의 향기로 가득 차면 소스의 나머지 절반을 부어야합니다.

거위는 습관뿐만 아니라 준비 과정에서도 오만합니다. 두꺼운 피부, 무거운 뼈, 많은 지방. 고기는 때로는 익히지 않고 때로는 건조 해져서 씹을 수 없습니다. 때로는 부적절하게 조리된 거위의 뒷맛이 역겹고 기름진 맛이 납니다. 이는 모든 농장 조류 중 가장 높은 칼로리로 100g당 320kcal입니다.

그러나 이러한 문제는 모두 피할 수 있습니다.

거위를 선택하는 방법

오븐에 구우려면 어린 거위 한 마리를 사야 합니다. 3개월 된 것은 6개월 된 것보다 훨씬 빨리 구워지지만, 후자가 더 맛이 좋고 속을 채우는 데 더 적합합니다.

거위의 나이는 다리(도축 중에 절단되지 않은 경우)와 흉골에 의해 결정됩니다. 어린 거위의 발은 노란색이고, 그 발의 막은 부드럽고, 흉골은 거위처럼 유연합니다. 늙은이의 발은 붉고 거칠며, 흉골은 매우 단단합니다.

냉장 가금류를 선호하십시오. 거위가 냉동된 경우에는 신선한 것인지 알기가 어렵습니다. 거위의 신선도는 닭고기의 신선도와 동일하게 결정됩니다. 피부에 얼룩이나 이물질이 없으며, 압착 후 고기가 원래 모양으로 돌아옵니다.

거위의 무게는 먹일 사람의 수와 오븐의 부피에 따라 선택해야 합니다. 6-7kg의 시체는 베이킹 시트에 올리기가 어렵고 요리하는 데 5시간 이상이 걸립니다.

로스팅에는 무게가 2~4kg인 거위가 가장 적합합니다. 조리 시간은 이에 따라 달라집니다: 킬로그램당 1시간.

구이용 거위를 준비하는 방법

모든 새는 이미 뽑히고 내장이 뽑힌 채 상점 선반에 도달합니다. 슈퍼마켓에서 구입한 거위는 흐르는 찬물에 간단히 씻을 수 있습니다. 그러나 시체에 깃털과 내장이 남아 있는지주의 깊게 검사하는 것이 좋습니다.

시골 거위나 농장에서 구입한 거위는 대개 더 세심한 준비가 필요합니다. 거친 털을 제거하고 바삭한 껍질을 얻으려면 시체의 목 부분을 잡고 끓는 물에 1분 동안 담그십시오. 같은 작업을 다시 수행하되 이번에는 거위의 발을 잡습니다.

거위를 통째로 구울 때는 잘라낼 필요가 없습니다. 목, 배, 꼬리의 과도한 지방을 잘라내기만 하면 됩니다. 날개의 바깥쪽 지골을 잘라낼 수도 있습니다. 호일로 싸지 않으면 화상을 입을 수 있기 때문입니다.

거위를 담그고 채우는 방법

거위 고기를 정말 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 요리사는 먼저 고기를 재울 것을 권장합니다. 이는 다양한 방법으로 수행될 수 있습니다. 예를 들어.

시체의 외부와 내부를 소금 (무게 1kg 당 1 티스푼)으로 문지릅니다. 원하는 경우 프로방스 허브 및 기타 향신료를 사용할 수도 있습니다. 접착 필름으로 싸서 냉장고에 8~10시간 동안 보관합니다.
사과식초나 레몬즙(리터당 1티스푼)을 넣은 따뜻한 물에 시체를 담그세요. 이 용액에 거위를 5-6시간 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.
시체를 소금으로 문지르고 화이트 와인, 크랜베리 또는 초크베리 주스를 부어주세요. 냉장고에 10~12시간 동안 보관하세요.

거위에 속이 없으면 일반적으로 와이어 랙에서 구워지며 그 아래에는 새에서 떨어지는 지방이 타지 않도록 물이 담긴 베이킹 시트를 놓습니다. 거위 속이 꽉 차면 깊은 구이팬을 사용하세요.

거위는 오븐에 들어가기 직전에 채워야합니다. 시체를 3분의 2 정도 채우고(너무 꽉 채우면 새가 잘 익지 않습니다.) 배를 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다.

충전재에는 다양한 변형이 있습니다. 거위에는 야채, 딸기, 버섯을 곁들인 메밀 죽 등이 들어 있습니다. 사과, 자두, 오렌지를 사용한 세 가지 고전적인 요리법을 살펴 보겠습니다.

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가을 축제 테이블을 위한 훌륭한 옵션입니다. 9~10월에는 신맛과 새콤달콤한 사과 품종이 익고, 서리가 내리기 전에 가금류를 도살합니다.

재료

거위 무게 2-3kg;
소금 3티스푼;
말린 바질과 백리향-맛보기;
마늘 1개;
올리브 오일 50ml;
3개의 큰 신 사과;
½ 레몬;
꿀 2테이블스푼.

준비

위에서 설명한 대로 거위를 준비하고 마리네이드를 말리세요. 이렇게하려면 소금, 후추, 허브를 섞어서 시체를 철저히 문지릅니다. 8~10시간 후 프레스를 통과한 마늘과 올리브 오일의 또 다른 혼합물로 거위를 문지릅니다. 새의 내부를 치료하는 것을 잊지 마십시오. 거위를 이 매리네이드 아래에 30분 더 놓아두세요.

이때 사과를 씻어 심지를 제거하고 4등분으로 자른다. 원하는 경우 껍질을 제거할 수 있습니다. 사과에 레몬즙을 뿌리고 거위를 채워주세요. 큰 바늘로 시체를 꿰매고 날개를 호일로 감싼 다음 전체 시체를 감싼다.

거위를 베이킹 시트에 놓고 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 거위를 차가운 오븐에 넣으면 안됩니다. 가열이 느리기 때문에 지방이 많고 고기가 건조해질 것입니다.

거위를 고온에서 한 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 열을 180°C로 줄입니다. 한 시간 반 더 요리하세요. 요리하기 30분 전에 베이킹 시트를 꺼내고 호일을 조심스럽게 펼칩니다. 방출된 지방과 꿀로 시체에 윤활유를 바릅니다.

팬을 오븐에 다시 넣고 온도를 20도로 낮추고 25-30분 더 조리합니다.

자두로 거위를 굽는 방법

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로스팅 백을 사용하면 조리 속도가 빨라질 수 있습니다. 플라스틱 슬리브에서는 거위가 자체 주스로 더 잘 포화되고 자두는 달콤하고 신맛이 나는 뒷맛을 더합니다.

재료

거위 무게 3kg;
사과식초 3테이블스푼;
소금 3티스푼;
갈은 후추 3티스푼;
움푹 패인 자두 300g;
식물성 기름 1테이블스푼.

준비

준비된 시체를 큰 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 사과식초 3테이블스푼을 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 재워두세요.

매리네이드에서 거위를 꺼낸 후 종이 타월로 두드려서 물기를 제거하고 소금과 후추를 섞어서 문지릅니다. 10~15분 동안 그대로 둡니다.

이때 자두를 헹구십시오. 열매가 단단하다면 뜨거운 물에 몇 분간 담가두세요. 그런 다음 거위를 채우십시오. 시체를 실로 꿰매고 가방에 쉽게 들어갈 수 있도록 다리를 묶습니다.

슬리브 내부에 식물성 기름을 바르십시오. 거위를 내려놓으세요. 봉지를 묶어서 이쑤시개로 2~3번 구멍을 뚫어 구울 때 터지지 않게 해주세요.

200°C에서 처음 1시간 동안 굽습니다. 다음 1시간 30분 - 180°C에서

오렌지로 크리스마스 거위를 요리하는 법

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구운 거위 전체는 모든 잔치의 장식입니다. 이 요리는 새해 테이블에서 특히 인상적입니다. 크리스마스나 새해에는 오렌지와 감귤을 곁들인 거위를 구울 수 있습니다. 또한 겨울 휴가의 상징입니다.

재료

거위 무게 3kg;
5개의 큰 오렌지;
간장 3큰술;
꿀 2테이블스푼;
소금 ½ 티스푼;
파프리카 ½작은술.

준비

매리네이드 준비: 오렌지 1개의 즙을 간장, 꿀, 소금, 파프리카와 섞습니다. 원하는 경우 마늘 가루 ½ 티스푼을 추가할 수도 있습니다. 준비된 거위 시체를 이 혼합물로 철저히 문지른 다음 냉장고에 5~6시간 동안 보관하거나 밤새 보관하는 것이 더 좋습니다. 남은 매리네이드를 버리지 마세요.

남은 오렌지를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 절인 거위를 채우십시오. 다리와 날개를 호일로 감쌉니다. 랙이 있는 베이킹 시트에 새를 뒷면이 아래로 향하도록 놓습니다. 베이킹 시트 바닥에 물을 채웁니다.

200°C로 예열된 오븐에 거위를 넣습니다. 한 시간 후 불을 180°C로 낮추고 새를 가슴 위로 뒤집어 남은 매리네이드를 바르십시오. 이 자세로 2시간 더 굽습니다. 때때로 오븐을 열고 물에 희석한 꿀을 거위에 뿌릴 수 있습니다.