일반적인 살구류(Cantharellus cibarius). 살구 버섯-버섯에 대한 정보가 가득합니다 어떤 종류의 살구 버섯이 존재합니까?

19.06.2020

일반적인 살구 (사실)는 살구과의 식용 버섯입니다. 이름은 늙은 러시아의 "여우"에서 유래되었습니다. "노란색".

설명 및 외관

줄기와 융합된 뚜렷한 뚜껑이 없습니다. 버섯 몸체의 색깔은 연한 노란색에서 주황색까지입니다. 캡의 직경은 최대 12cm이고 캡은 가장자리가 물결 모양으로 매끄럽고 가운데가 눌려 있습니다. 버섯은 깔때기 모양입니다.

다리는 촘촘하고 모자보다 가벼우며 바닥으로 갈수록 가늘어집니다. 두께 1-3cm, 길이 4-7cm.

과육은 다육하고 촘촘하며 가장자리가 노란색이고 가운데가 연한데, 누르면 약간 붉은색으로 변합니다. 냄새는 구체적이고, 말린 과일과 뿌리 향이 나는 신맛이 납니다. 버섯의 펄프에는 벌레나 웜홀이 거의 없습니다. pseudoplate hymenophore는 줄기까지 내려가는 고도로 갈라진 주름을 가지고 있습니다.

포자는 담황색, 타원형, 크기 8.5*5 µm이다. 수확기는 6월과 8~10월이다. 그들은 그룹으로 자랍니다.

종류

60종이 넘지만 가장 흔한 것은 살구버섯이다. 버섯은 다양한 기후대에서 발견됩니다.

깔때기 여우

회황색 줄기가 있는 긴 관형 줄기에 갈색 노란색의 깔때기 모양의 뚜껑이 있습니다. 펄프는 흰색이고 매우 조밀하며 희미하고 기분 좋은 향기가 있습니다. 살은 먹을 수 있지만 질기고 조리 시간이 오래 걸립니다. 관형 엽(tubular lobe) 또는 관형 칸타렐(tubular cantarel)이라고도 합니다. 그늘과 산성 토양을 좋아합니다.

회색 살구

그녀는 또한 깔때기 모양의 깔때기입니다. 겉으로는 물결 모양의 가장자리가있는 깊은 깔때기처럼 보입니다. 다리가 짧습니다. 몸은 짙은 회색이다.

얇고 매우 부서지기 쉬운 펄프이며 거의 무취이며 맛도 없습니다. 8~9월에 모임. 혼합림에서 발견됩니다. 유럽에서는 진미로 간주되어 소스를 만드는 데 사용됩니다.

면처리된 살구

그것은 거의 매끄러운 자실체를 가지고 있으며 살은 더 부서지기 쉽습니다. 북미에 분포합니다.

거짓 살구

밝은 오렌지색, 무취, 외관상 일반 살구류와 매우 유사합니다.

큰 그룹으로 그리고 혼자서 자랍니다. 풀밭과 썩은 나무에서 발견될 수 있습니다. 버섯에 중독되기는 어렵지만, 소화력이 약한 사람은 장에 장애가 생길 위험이 있습니다.

옴팔로트 올리브

아열대 지방에서 자라며 죽어가는 낙엽수, 특히 올리브를 좋아합니다. 유해한.

어디서 자라나요?

곰팡이는 온대 및 아열대 기후 지역에서 흔히 발견됩니다. 산성 토양을 좋아합니다. 풀, 이끼, 낙엽 아래에서 자랍니다. 침엽수림과 혼합림에서 찾을 수 있습니다.

다음 영상을 보시면 살구버섯이 자라는 곳과 더 빨리 찾는 방법을 알 수 있습니다.

양념의 제조방법

열처리 (60C 이상) 중에 살구 버섯은 대부분의 유익한 물질을 잃습니다. 그러나 생 버섯은 먹을 수 있지만 특정한 맛이 있습니다. 살구버섯으로 양념을 하여 미리 만들어진 차갑거나 따뜻한 요리에 첨가하여 약용으로 사용할 수 있습니다.

신선한 버섯은 부드러운 솔로 흙을 닦아냅니다. 버섯은 씻지 않는 것이 좋지만, 매우 더러운 버섯은 흐르는 물에 헹궈낼 수 있습니다. 버섯을 햇볕에 말리거나 40~50°C 온도의 열 건조기에서 말립니다.

버섯이 크면 섬유질을 따라 조각으로 찢거나 세라믹 칼로 잘라야합니다. 금속은 사용할 수 없습니다. 펄프의 모든 영양분을 산화시킵니다.

말린 버섯은 가루로 갈아야합니다. 두꺼운 캔버스나 천 가방에 보관하세요. 유효 기간 - 1년.

영양가 및 칼로리 함량

제품 100g당:

화학적 구성 요소

유익한 기능

항염증;
살균;
면역자극;
항종양;
살균;
구충제;
신경계를 강화하다;
헤모글로빈으로 혈액을 풍부하게 돕습니다.
시력 회복.

살구버섯과 그 유익한 특성에 대해 더 자세히 알아볼 수 있는 다음 비디오를 시청하세요.

금기 사항

개인적인 편협함;
5세 미만의 어린이;
위장관의 급성 질환.

애플리케이션

요리 중

삶아서 양념하고 소금만 뿌리지만 튀긴 것이 가장 맛있습니다. 유대인 요리에서는 코셔 요리입니다.

반찬으로 메밀, 듀럼밀 파스타, 현미를 곁들여 드세요.

선호하는 향신료:

피망,
딜,
카네이션,
고수풀,
마조람,
셀러리,
말린 당근,
베이 리프.

버섯은 독립 요리로 사용되며 피자와 캐서롤에 추가되고 충전재로 사용됩니다.

살구 샐러드

소스:수욕에서 드라이 화이트 와인 35g과 달걀 노른자 3개를 가벼운 거품이 형성될 때까지 섞습니다. 섞는 것을 멈추지 말고 올리브 오일 150ml를 조심스럽게 붓습니다. 매끄러운 거품이 나올 때까지 모든 것을 철저히 치십시오. 1.5 티스푼을 추가하십시오. 레몬 주스, 소금, 후추로 맛보십시오.

샐러드:껍질에 작은 감자 100g을 끓입니다. 그런 다음 식히고 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 삶은 감자, 녹색 양파 70g, 진주 양파 100g과 함께 올리브 오일에 신선한 살구 버섯 150g을 볶고 마늘 6쪽을 넣고 백리향 1-2가지로 간을 합니다. 모든 것을 큰 접시에 놓고 그 위에 양상추 잎 100g과 반으로 자른 방울 토마토 150g을 얹습니다. 모든 것에 소스를 부어주세요.

트러플 향이 나는 크림수프

감자 300g을 자르고 식물성 기름(40g)에 바삭해질 때까지 볶습니다. 중간 양파 1개를 깍둑썰기하고 버터(50g)를 추가하여 감자와 함께 약 5분간 볶습니다. 굵게 다진 신선한 살구 1kg을 넣고 3-5 분 더 볶습니다.

물 1.5리터에 버섯과 함께 튀긴 야채를 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다(약 20분). 완성된 수프를 믹서기에서 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 수프에 크림, 소금, 후추 200g을 넣고 끓입니다. 트러플 오일을 뿌려 접시에 담아냅니다(전체 레시피에 15ml만 사용).

메밀죽을 곁들인 살구 무스

무스를 위해서는 200g의 신선한 살구 버섯이 필요합니다. 식물성 기름(25ml)을 넣고 볶습니다. 그런 다음 약간의 물, 브랜디 30ml, 크림 150ml를 붓습니다. 완료될 때까지 끓입니다. 부드러워질 때까지 믹서기에서 버섯을 갈아주고 소금을 첨가합니다.

장식에는 포르 치니 버섯 300g, 메밀 300g, 양파 100g, 신선한 파슬리 몇 가지가 필요합니다. 메밀을 삶아주세요. 포르치니 버섯을 얇게 자르고 식물성 기름(25g)에 볶습니다. 그런 다음 양파를 조각으로 자르고 버섯에 추가하십시오. 3분정도 더 볶아주세요. 열에서 제거하십시오. 메밀, 잘게 썬 파슬리를 넣고 섞는다. 접시에 놓고 그 위에 무스를 얹습니다.

절인 살구류

살구 1kg을 껍질을 벗기십시오. 법랑 그릇에 넣고 물 100ml를 넣으세요. 조리 과정에서 버섯에서 주스가 나오므로 지정된 것보다 더 많은 물을 추가할 필요가 없습니다. 10분간 끓이면서 거품을 걷어냅니다. 향신료(월계수 잎, 정향, 후추), 소금(1.5큰술), 설탕(1/2큰술), 식초(125ml)를 추가하고 15분간 계속 조리합니다. 매리 네이드와 함께 뜨거운 버섯을 항아리에 넣고 말아 올리십시오. 항아리를 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

의학에서

간 질환(간경변, C형 간염, 지방간 등);
췌장 질환;
야맹증;
상부 호흡기 질환, 인두염, 인후통, ARVI;
결핵;
육종;
악성 신생물;
피부의 곰팡이 감염, 화농성 상처, 궤양, 종기 및 기타 피부 염증;
신체에서 방사성 핵종을 제거합니다.
벌레를 위해.

알코올 팅크, 분말 또는 오일 추출물의 형태로 사용됩니다.

살구류의 알코올 팅크

2.5 큰술 말린 살구 가루에 보드카 500ml를 붓습니다 (바람직하게는 알파 알코올 포함). 밀봉하고 냉장고에 2주 동안 넣어두세요. 긴장하지 마세요! 사용 전 반드시 흔들어주세요. 이 팅크는 다음과 같이 사용됩니다.

췌장을 치료할 때하루에 1-2번, 1티스푼을 섭취하세요. 식사 30분 전. 치료 과정은 3 개월입니다. 간질환(C형간염 포함) 치료시에도 같은 방법으로 약을 복용하되, 치료기간을 4개월까지 연장할 수 있다.
간을 정화하려면 2 티스푼을 섭취하십시오. 15일 동안 잠자리에 들기 전. 이 강좌는 1년에 한 번 개최됩니다.
벌레를 제거하려면취침 전에 2 티스푼을 섭취하십시오. 2~4주. Chanterelle 팅크는 의약품 제제보다 더 바람직합니다. 신체에 더 부드러운 영향을 미치고 벌레에만 영향을 미칩니다.

체중 감량 시

오랫동안 배고픔을 채워주고, 버섯은 칼로리가 낮습니다. 일주일에 4일은 고기를 살구로 바꾸는 것이 좋습니다. 이런 간단한 다이어트로 한 달에 최대 6kg을 감량할 수 있다.

다이어트 메뉴에서는 소스와 함께 조림 또는 삶은 살구 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 저지방 요구르트와 신선한 딜, 파 및 향신료를 섞어 맛보십시오.

체중 감량을 위한 죽

살구 1kg을 껍질을 벗기고 1.5시간 동안 요리합니다. 물기를 빼고 버섯을 다져주세요. 요거트 소스와 함께 별도의 요리로 드시거나 다른 요리에 첨가하여 드셔도 좋습니다.

체중 감량 파우더

말린 버섯을 가루로 준비합니다. 1 티스푼을 섭취하십시오. 하루 2번, 공복에 물 1잔과 함께 섭취하세요. 이 방법은 부적절한 간 기능으로 인해 비만이 발생한 경우 특히 효과적입니다.

미용 분야

살구 추출물과 파우더가 페이스 크림에 첨가되어 곰팡이 형성을 퇴치하는 동시에 피부에 수분을 공급하고 영양을 공급합니다.

선택 방법 및 구매처

상점과 시장에서 버섯을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그곳에서 버섯을 확인하고 판매자에게 적절한 결론을 내립니다.

신선한 버섯

곰팡이 퇴적물이 있는 무기력하고 건조하며 연약하고 손상된 버섯이 없어야 합니다. 깨끗한 살구류를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면... 더러운 것은 씻고 청소하기가 어렵습니다. 전체 만 가져 가야하며 잘린 것은 품질이 낮다는 것을 나타냅니다.

겨울 왕국

신선한 냉동 버섯을 구입할 때는 포장에 적힌 유통기한을 확인하는 것이 중요합니다. 포장 자체에 얼음이나 끈끈한 덩어리가 있어서는 안 되며 이는 버섯이 해동되었다는 신호이므로 품질이 낮은 제품을 구입할 수 있습니다.

절인

포장에 적힌 유통기한에 주의하세요. 캔이 철제 캔이라면 찌그러진 부분이 없어야 합니다. 유리인 경우 뚜껑이 부풀어 오르지 않아야 합니다.

성장

집에서 살구버섯을 키우는 방법에는 두 가지가 있습니다.

포자를 사용하는 것;
균사체를 사용합니다.

첫 번째 경우에는 건조해야 할 오래된 버섯 뚜껑이 필요합니다. 그런 다음 뚜껑 자체를 준비된 토양에 파내야합니다. 또는 뚜껑을 물에 몇 시간 동안 담근 다음 이 물로 땅에 물을 줍니다.

두 번째 경우에는 숲의 균사체가 필요합니다. 살구류가 있는 공터가 있고, 나무에 더 가깝게 너비와 깊이가 20x30cm인 흙 조각을 파냅니다. 외부적으로 건조해지는 징후 없이 건강한 나무 근처에서만 흙을 채취해야 합니다.

가져온 흙은 잘 말려야 합니다. 이는 다른 경쟁 유기체가 죽기 위해 필요합니다.

여름이 끝날 무렵 종자 토양을 준비하고 지하실이나 지하실 등 어둡고 시원한 방에 1년 동안 보관하는 것이 가장 좋습니다. 용기 자체는 통기성이 있어야 합니다.

다음으로 파종 자체가 필요합니다. 6월 말에 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 나무 주위에 직경 10cm, 깊이 20cm의 구멍을 여러 개 파고 구멍에 씨앗을 단단히 채우고 물뿌리개로 물(구멍당 1리터)을 뿌립니다. 그런 다음 이끼나 낙엽으로 구멍을 덮으십시오. 수확은 1년 이내에 예상되어야 합니다.

버섯은 흙을 채취한 나무와 같은 종류의 나무 아래에 심는 것이 바람직합니다. 최고의 공생은 살구류와 침엽수, 자작나무, 너도밤나무, 참나무 사이에 있습니다.

동결하는 방법

겨울에는 신선하고 삶은 버섯을 준비할 수 있습니다. 첫 번째 경우 해동된 살구는 약간 쓴 맛이 날 수 있습니다. 그러나 이것이 젊고 강한 버섯이라면 괴로움이 느껴지지 않을 것입니다.

삶은 살구버섯이 더 안전하기 때문이죠... 냉동고를 해동해도 상하지 않으며 공간도 덜 차지합니다.

버섯은 채취 당일 냉동 보관해야 합니다.

건조해지거나 곰팡이가 핀 흔적이 없는 젊고 강한 버섯을 선택하는 것이 바람직합니다. 큰 조각으로자를 수 있습니다. 다음으로 버섯을 잘 씻어서 소쿠리에 물기를 빼야합니다. 종이 타월로 닦아내시면 됩니다. 봉지에 넣어 냉동실에 넣어두세요.

버섯을 끓이기로 결정했다면 껍질을 벗긴 살구 버섯을 찬물에 넣고 물이 끓은 후 15-20 분 동안 끓입니다. 이 방법의 또 다른 장점은 요리하는 동안 모든 먼지가 씻어진다는 것입니다. 물기를 빼고 식힌 후 가방에 담습니다.

버섯은 실온에서만 해동해야 합니다.

저장

신선한 버섯은 냉장고에 2~7일 동안 보관할 수 있습니다. 가방에 담아두면 더 오래 보관할 수 있습니다.

말린 버섯은 경도 때문에 요리에 적합하지 않습니다. 준비된 분말은 두꺼운 캔버스 가방에 넣어 어두운 곳에 1년 이상 보관해야 합니다.

갓 냉동한 살구버섯은 6개월 이상 보관할 수 없습니다.

살구류( 칸타렐루스) - Basidiomycetes 부서, Agaricomycetes 클래스, Cantarellaceae 목, Chanterelleaceae 가족, Chanterelles 속에 속하는 버섯. 이 버섯은 매우 기억에 남는 외모를 가지고 있기 때문에 다른 버섯과 혼동하기 어렵습니다.

Chanterelles (버섯) : 설명 및 사진

살구류의 몸통은 모자다리 버섯의 몸통 모양이지만 살구류의 뚜껑과 줄기는 눈에 띄는 경계가 없이 하나의 전체이며 색상도 거의 동일합니다(연한 노란색에서 주황색까지). 살구 버섯의 뚜껑은 직경이 5 ~ 12cm이고 모양이 불규칙하며 편평하고 말려 있고 뻗은 물결 모양 가장자리가 있고 오목하거나 안쪽으로 눌려져 있으며 일부 성숙한 개체에서는 깔때기 모양입니다. 사람들은 이런 종류의 모자를 '역우산 모양'이라고 부릅니다. 살구의 갓은 촉감이 매끄러우며 껍질이 벗겨지기 어렵습니다.

살구류의 살은 다육하고 조밀하며 줄기 부분에 섬유질이 있고 흰색 또는 황색을 띠며 신맛이 나고 희미한 말린 과일 냄새가납니다. 누르면 버섯 표면이 붉게 변합니다.

살구류의 다리는 대부분 뚜껑 표면과 동일한 색상이며 때로는 약간 더 가볍고 조밀하고 매끄러운 구조를 가지며 모양이 균일하고 바닥쪽으로 약간 가늘어지며 두께 1-3cm, 길이 4-7cm입니다. .

hymenophore의 표면은 접혀 있고 pseudoplastic입니다. 줄기 아래로 흐르는 물결 모양의 주름으로 표현됩니다. 일부 종의 살구류에서는 정맥이 있을 수 있습니다. 포자 분말은 노란색을 띠고 포자 자체는 8*5 미크론 크기의 타원형입니다.

살구버섯은 언제, 어디서, 어떤 숲에서 자라나요?

살구버섯은 6월 초부터 10월 중순까지 주로 침엽수림이나 혼합림, 가문비나무, 소나무 또는 참나무 근처에서 자랍니다. 그들은 습한 지역, 풀 사이의 온대 숲, 이끼 또는 낙엽 더미에서 더 자주 발견됩니다. Chanterelles는 종종 큰 그룹으로 자라며 뇌우 후에 한꺼번에 나타납니다.

살구류의 종류, 이름, 설명 및 사진

살구류는 60종이 넘으며, 그 중 대부분은 식용이 가능합니다. 속에는 먹을 수 없는 종(예: 거짓 살구류)이 있지만 유독한 살구류는 없습니다. 이 버섯에는 또한 유독한 대응물(예: omphalotes 속의 버섯)이 있습니다. 다음은 다양한 종류의 살구류입니다.

일반여우(참여우, 수평아리) ( 칸타르 이자형llus cibㅏ 리우스)

살구는 6월과 8월부터 10월까지 낙엽수림과 침엽수림에서 자랍니다.

회색여우( 칸타렐루스 시네레우스)

회색 또는 갈색-검정색의 식용 버섯. 캡의 직경은 1-6cm, 줄기 높이는 3-8cm, 줄기 두께는 4-15mm입니다. 다리는 안쪽이 비어 있습니다. 캡에는 물결 모양의 가장자리가 있고 중앙에 움푹 들어간 부분이 있으며 캡의 가장자리에는 회백색 색조가 있습니다. 펄프는 탄력 있고 회색 또는 갈색을 띤다. Hymenophore가 접혀 있습니다. 버섯의 맛은 무향이며 표현력이 없습니다.

회색여우는 7월 하순부터 10월까지 혼합림과 낙엽수림에서 자란다. 이 버섯은 러시아, 우크라이나, 미국 및 서유럽 국가의 유럽 지역에서 발견됩니다. 회색 여우는 아는 사람이 거의 없기 때문에 버섯 따는 사람들은 회색 여우를 피합니다.

진사 붉은 살구 ( 칸타렐루스 신나바리누스)

붉은색 또는 분홍빛이 도는 붉은색을 띠는 식용 버섯입니다. 갓의 지름은 1~4cm, 줄기의 높이는 2~4cm이고 과육은 섬유질이 있어 다육질이다. 캡의 가장자리는 고르지 않고 구부러져 있으며 캡 자체는 중앙을 향해 오목합니다. Hymenophore가 접혀 있습니다. 두꺼운 의사판은 분홍색입니다. 포자 분말은 분홍색 크림입니다.

주홍색 살구는 북미 동부의 낙엽수림, 주로 참나무 숲에서 자랍니다. 버섯 따기 시즌은 여름과 가을입니다.

벨벳 같은 살구 ( 칸타렐루스 프리시이)

주황색-노란색 또는 붉은색 뚜껑이 있는 식용 가능하지만 희귀한 버섯입니다. 다리의 색깔은 연한 노란색에서 연한 주황색까지입니다. 갓의 지름은 4-5cm, 줄기의 높이는 2-4cm, 줄기의 지름은 1cm이며 어린 버섯의 갓은 볼록한 모양을 하고 깔때기 모양으로 변한다 나이와 함께. 갓의 살은 잘랐을 때 연한 주황색이고, 줄기는 황백색을 띤다. 버섯의 냄새는 기분 좋고 맛은 신맛이 난다.

벨벳 같은 살구버섯은 남부 및 동부 유럽 국가의 산성 토양의 낙엽수림에서 자랍니다. 수집 시즌은 7월부터 10월까지이다.

면처리된 살구( 칸타렐루스 라테리티우스)

주황색-노란색의 식용 버섯입니다. 자실체의 크기는 2~10cm이고 갓과 줄기가 결합되어 있습니다. 모자의 모양은 가장자리에 물결 모양으로 새겨져 있습니다. 버섯 펄프는 두껍고 밀도가 높으며 맛과 향이 좋습니다. 줄기의 지름은 1-2.5cm이고 자실층은 매끄러우거나 작은 주름이 있다. 포자 분말은 버섯 자체와 마찬가지로 노란색-주황색입니다.

면이 있는 살구는 북미, 아프리카, 히말라야, 말레이시아의 참나무 숲에서 단독으로 또는 그룹으로 자랍니다. 살구버섯은 여름과 가을에 채취할 수 있습니다.

살구 황변 (칸타렐루스 루테센스)

식용버섯. 갓의 지름은 1~6cm, 줄기의 길이는 2~5cm, 줄기의 굵기는 최대 1.5cm이며, 갓과 줄기는 다른 살구류와 마찬가지로 하나의 전체이다. 뚜껑의 윗부분은 황갈색이며 갈색 비늘이 있습니다. 다리는 노란색-주황색입니다. 버섯의 살은 베이지색 또는 연한 주황색을 띠며 맛이나 냄새가 없습니다. 포자가 있는 표면은 대부분 매끄럽고 주름이 있는 경우는 적으며 베이지색 또는 황갈색 색조를 띠고 있습니다. 포자 분말은 베이지색-주황색입니다.

황변하는 살구는 침엽수림, 습한 토양에서 자라며 여름이 끝날 때까지 열매를 맺습니다.

트럼펫 살구 (깔때기 살구, 트럼펫 칸타렐라, 관형 살구) ( 칸타렐루스 투바에포르미스)

갓 지름 2~6cm, 줄기 높이 3~8cm, 줄기 지름 0.3~0.8cm의 식용 버섯으로 살구갓은 가장자리가 고르지 않은 깔때기 모양이다. 모자의 색깔은 회황색이다. 어두운 벨벳 같은 비늘이 있습니다. 관발은 노란색 또는 흐린 노란색을 띤다. 과육은 조밀하고 흰색이며 희미한 쓴 맛과 기분 좋은 흙 냄새가 있습니다. 자실층은 황색 또는 청회색을 띠고 희박하고 부서지기 쉬운 정맥으로 구성됩니다. 베이지색 포자 분말.

트럼펫살구는 주로 침엽수림에서 자라지만 유럽과 북미의 낙엽수림에서도 가끔 발견됩니다.

살구 칸타렐루스 마이너

일반 살구버섯과 비슷하지만 크기가 더 작은 식용 버섯입니다. 갓의 지름은 0.5-3cm, 줄기의 길이는 1.5-6cm, 줄기의 두께는 0.3-1cm이며 어린 버섯의 뚜껑은 편평하거나 볼록하며 성숙한 버섯에서는 꽃병같은. 캡의 색상은 노란색 또는 주황색 노란색입니다. 캡의 가장자리가 물결 모양입니다. 펄프는 노란색이고 부서지기 쉽고 부드러우며 향이 거의 눈에 띄지 않습니다. hymenophore는 모자의 색상입니다. 줄기의 색은 모자의 색보다 연합니다. 다리는 속이 비어 있고 밑부분으로 갈수록 가늘어집니다. 포자 분말은 흰색 또는 황색을 띤다.

이 버섯은 북미 동부의 낙엽수림(대개 참나무)에서 자랍니다.

살구 칸타렐루스 서브알비두스

흰색 또는 베이지색을 띠는 식용 버섯입니다. 터치하면 주황색으로 변합니다. 젖은 버섯은 연한 갈색 색조를 띕니다. 갓의 지름은 5-14cm, 줄기의 높이는 2-4cm, 줄기의 굵기는 1-3cm이며 어린 버섯의 갓은 갓이 편평하고 가장자리가 물결 모양이며 버섯과 마찬가지로 자라서 깔때기 모양이 된다. 캡의 피부에 벨벳 비늘이 있습니다. 버섯의 펄프에는 향이나 맛이 없습니다. hymenophore에는 좁은 주름이 있습니다. 다리는 다육하고 흰색이며 고르지 않거나 매끄 럽습니다. 포자 분말은 흰색입니다.

칸타렐루스 서브알비두스북아메리카 북서부에 자생하며 침엽수림에서 발견됩니다.

거짓 살구류 : 설명 및 사진. 식용과 어떻게 다른가요?

일반적인 살구버섯과 혼동될 수 있는 두 가지 유형의 버섯이 있습니다.

오렌지토커(먹을 수 없는 버섯)
Omphalote 올리브 (독성 버섯)

식용 살구류와 거짓 살구류의 주요 차이점은 다음과 같습니다.

일반적인 식용 살구류의 색깔은 균일합니다: 연한 노란색 또는 연한 주황색입니다. 거짓 살구류는 일반적으로 구리색-빨간색, 밝은 주황색, 황백색, 황토색-베이지색, 적갈색 등 더 밝거나 밝은 색상을 갖습니다. 가짜 살구 모자의 중앙은 모자 가장자리의 색상이 다를 수 있습니다. 거짓 살구의 뚜껑에는 다양한 모양의 반점이 관찰될 수 있습니다.
진짜 살구 모자의 가장자리는 항상 찢어져 있습니다. 가짜 버섯은 가장자리가 매끄러운 경우가 많습니다.
진짜 살구의 다리는 두껍고, 가짜 살구의 다리는 가늘다. 또한, 식용 살구류의 모자와 다리는 하나의 전체를 형성합니다. 그리고 거짓 살구에서는 다리가 모자에서 분리됩니다.
식용 살구류는 항상 그룹으로 자랍니다. 거짓 살구버섯은 혼자 자랄 수도 있습니다.
식용 버섯의 냄새는 먹을 수 없는 버섯과 달리 기분 좋습니다.
누르면 식용 살구의 살이 빨갛게 변하고 가짜 살구의 색은 변하지 않습니다.
실제 살구류는 벌레가 없으며 유독한 살구류에 대해서는 말할 수 없습니다.

거짓 여우 또는 오렌지 말하는 사람

살구류의 칼로리 함량

100g 당 살구류의 칼로리 함량은 19kcal입니다.

신선한 살구류를 어떻게, 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

버섯은 +10°C 이하의 온도에서 보관해야 합니다. 갓 수확한 살구버섯은 냉장고에 넣어도 하루 이상 보관할 수 없습니다. 즉시 처리를 시작하는 것이 가장 좋습니다.

살구류를 청소하는 방법?

버섯은 잔해물을 제거해야 하며 손상된 버섯은 전체 버섯과 분리해야 합니다. 산림 잔해물은 딱딱한 솔이나 부드러운 천(스폰지)으로 제거합니다. 살구류 표면에 흙이 많이 달라붙지 않아 칼로 닦아내야 합니다. 칼을 사용하여 버섯의 썩고 부드러워지고 손상된 부분을 잘라냅니다. 브러시로 플레이트의 잔해물을 제거합니다. 이는 후속 건조에 특히 중요합니다.

청소 후에는 살구류를 철저히 헹구고 캡 플레이트에 특별한주의를 기울여야합니다. 일반적으로 여러 물로 세척됩니다. 쓴 맛이 의심된다면 버섯을 30~60분 동안 담가두세요.

살구버섯은 왜 쓴맛이 있고 쓴맛을 제거하는 방법은 무엇입니까?

Chanterelles는 자연적인 쓴 맛을 가지고 있어 요리할 때 특히 중요하며 다양한 곤충과 해충이 싫어합니다. 버섯을 수집 후 즉시 가공하지 않거나 다음과 같은 자연 요인의 영향을 받으면 쓴맛이 증가합니다. 다음에서 수집된 살구류:

덥고 건조한 날씨에;
침엽수 아래;
이끼 속에서;
혼잡한 고속도로 및 환경을 오염시키는 산업 기업과 가깝습니다.
자란 버섯;
거짓 살구류.

뚜껑을 열지 않은 상태에서 어린 버섯을 모아 요리하는 것이 가장 좋습니다. 쓴맛이 날 가능성은 낮을 것입니다.

살구버섯이 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 30~60분 동안 담가둔 뒤 삶아낸 후 물기를 빼면 됩니다. 그런데 물뿐만 아니라 우유에도 끓일 수 있습니다.

삶은 버섯을 얼리는 것이 좋습니다. 첫째, 더 컴팩트하고 두 번째로 삶아도 쓴 맛이 나지 않습니다. 신선한 살구류를 냉동했는데 해동 후 쓴 맛이 난다면 다음을 시도해 보세요.

끓는 소금물에 버섯을 삶아줍니다. 구연산 몇 꼬 집을 추가 할 수 있습니다. 쓴 맛이 물로 옮겨져 배수됩니다.

살구버섯을 요리하고 보관하는 방법. 조리 방법

러시아에서는 살구류 속이 4종으로 대표됩니다. 모두 식용이 가능하고 맛있는 버섯으로 오랫동안 요리에 사용되어 왔습니다.

공백의 관점에서 볼 때 가장 큰 관심은 일반적인 살구, 또는 진짜. 삶고, 튀기고, 절이고, 절이고, 절여 먹습니다.
회색 살구-보기 흉해 보이지만 매우 맛있는 버섯. 소스나 수프를 만들 때 사용하며, 말려서 먹기도 좋다. 신선하고 건조한 회색 살구 버섯은 다양한 요리에 첨가물로 사용됩니다.
살구 황변다양한 요리와 겨울 준비에 모두 좋습니다. 통조림, 절임, 건조입니다. 마른 살구버섯을 가루로 갈아서 놀라운 수프와 소스를 만듭니다.
벨벳 같은 살구- 매우 희귀한 버섯이므로 자연에서 완전히 사라지지 않도록 채취하지 않는 것이 좋습니다.

Chanterelles는 다음과 같습니다.

요리하다

큰 살구버섯을 얇게 썰어 약한 불로 15~20분간 끓인 후 조리합니다. 법랑 접시뿐만 아니라 슬로우 쿠커 또는 전자 레인지에서도 끓일 수 있습니다. 요리 후 바로 버섯을 먹는다면 물에 소금을 넣어야 합니다. 이 경우 국물을 사용하여 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 끓인 후 살구 버섯을 튀기는 경우 미네랄 소금이 버섯에서 빠져 나가지 않도록 물을 소금에 절이지 않은 상태로 두는 것이 더 현명합니다. 이 경우에는 4~5분 이상 끓일 필요가 없습니다. 먼저 말린 살구를 따뜻한 물에 여러 번 헹구고 찬물에 2~4시간 담가둡니다. 그런 다음 같은 물에 넣고 끓입니다. 40-60분 동안 끓이세요.

튀김

튀기기 전에 살구류를 요리할 필요는 없습니다. 그러나 버섯의 쓴 맛이 확실히 나지 않게 하려면 요리 후 물을 빼내고 끓여서 물을 빼는 것이 좋습니다.

튀기기 전에 버섯을 잘라야합니다. 뚜껑은 같은 조각으로, 줄기는 원으로 만듭니다. 버섯은 90%의 수분을 함유하고 있고 60-70°의 온도에서 액체가 자실체를 떠나기 때문에 이 주스가 증발한 후에야 버섯이 튀기기 시작합니다. 잘게 다진 양파를 프라이팬에 기름을 두르고 볶은 다음 살구버섯을 넣고 수분이 증발할 때까지 볶습니다. 그런 다음 소금을 넣고 원하는 경우 사워 크림을 넣고 부드러워질 때까지 15-20분 동안 끓입니다. 살구버섯은 구워서 데칠 수도 있습니다.

소금

소스마다 산세 살구류를 다르게 취급합니다. 어떤 사람들은 이 숲에 사는 사람들이 소금에 절인 것 외에는 어떤 형태로든 좋다고 말합니다. 다른 사람들은 다양한 산세 조리법을 제시하고 소금에 절인 살구가 존재할 권리가 있다고 주장합니다. 이런 식으로 준비된 살구는 맛이 다소 거칠고 표현력이 없다고 말합니다.

Chanterelles는 차갑고 뜨겁습니다. 냉절임의 경우 버섯을 씻어서 소금과 구연산(물 1리터당 소금 1테이블스푼과 구연산 2g)을 넣은 물에 하루 동안 담가둡니다. 끓일 필요가 없습니다. 담근 후 말린 살구 버섯을 에나멜, 목재 또는 유리와 같은 준비된 접시에 넣습니다. 먼저 용기 바닥에 소금을 뿌린 다음 버섯을 뚜껑을 아래로하여 6cm 층으로 놓고 소금 (살구 버섯 1kg 당 소금 50g), 딜, 다진 마늘, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 캐러 웨이 씨앗. 버섯 위에 가벼운 천을 덮고 접시에 꼭 맞는 뚜껑을 덮은 다음 압력을 가해 누릅니다. 따뜻하게 보관하여 1~2일 동안 발효시킨 후 찬물에 꺼냅니다. 살구버섯은 소금에 절인 후 1.5개월이 지나면 먹을 수 있습니다.

마리네이드하다

절인 살구류를 저온 살균한 후. 수확하기 전에 일반 살구류의 자실체를 철저히 청소하고 씻어야 합니다. 큰 버섯은 4등분으로 자르고, 작은 버섯은 통째로 남겨둡니다. 구연산을 넣은 소금물에 15분간 끓입니다. 뜨거운 살구 버섯을 준비된 항아리에 넣고 매리 네이드로 채워 항아리 가장자리까지 2cm가 남도록하고 그 위에 양파 링, 월계수 잎, 양 고추 냉이 뿌리 조각을 추가 할 수 있습니다. 뚜껑을 덮은 병을 2분간 저온살균합니다. 이 시간이 버섯의 비타민 B를 보존하기에 가장 좋은 시간입니다. 절인 살구버섯은 건조한 지하실에 0~15°의 온도로 보관해야 합니다.

저온살균을 하지 않은 절인 살구. 먼저 버섯을 소금물에 15분 정도 삶아줍니다. 그런 다음 매리 네이드를 준비하십시오 - 소금과 식초를 첨가하여 물을 끓으십시오. 끓는 매리네이드에 버섯을 넣고 20분간 끓입니다. 요리가 끝나기 3분 전에 향신료와 설탕을 첨가하세요. 살구 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 요리 한 매리 네이드를 부어 말아 올립니다.

효소

씻은 살구류는 같은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 붓고 (살구 1kg 당) 소금 1 큰술, 구연산 3g을 추가합니다. 끓인 다음 버섯을 넣고 20분간 끓입니다. 동시에, 교반되고 나타나는 거품이 제거됩니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 물기를 빼고 찬물로 씻어서 말립니다. 충전물을 끓여야하지만 끓이지 마십시오. 물 1 리터당 소금 5 큰술과 설탕 2 큰술을 섭취하십시오. 용액을 40°C로 냉각합니다. 탈지유에서 유청을 추가합니다(용액 1리터당 20g). 3리터짜리 병에 버섯을 채우고 준비된 액체를 채웁니다. 3일 동안 따뜻하게 보관한 후 추운 곳에 꺼내 놓습니다.

마른

건강하고 씻지 않았지만 잘 씻은 버섯은 자실체를 따라 3-5mm 두께의 조각으로 자릅니다. 얇게 썬 살구버섯은 서로 닿지 않도록 건조판이나 특수 건조기에 넣습니다. 살구버섯은 통풍이 잘 되는 방, 실외(그늘이나 햇빛 아래), 건조기, 오븐 또는 오븐에서 건조할 수 있습니다.

먼저 버섯을 저온(60~65°)에서 건조시켜 육즙이 새어나오지 않도록 한 다음 더 높은 온도에서 건조합니다. 버섯을 햇볕에 말릴 때에는 이슬이나 비가 닿지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 버섯 조각이 손가락 사이에서 잘게 부서지면 살구 버섯은 잘 말린 것으로 간주됩니다. 말린 살구버섯은 뚜껑이 꼭 맞는 주석, 유리 또는 플라스틱 용기에 보관하세요.

겨울 동안 살구를 얼리는 방법은 무엇입니까?

냉동하기 전에 버섯을 철저히 씻고 잘 말려서 천 위에 놓아야합니다. 신선하고 삶고 굽고 튀긴 살구 버섯을 얼릴 수 있습니다. 신선한(생) 버섯은 해동 후 쓴맛이 날 수 있습니다. 따라서 냉동하기 전에 물이나 우유에 삶거나 딱딱한 버터에 튀기거나 오븐에 굽는 것이 좋습니다.

준비하고 말린 버섯은 냉동백, 폴리머, 금속 또는 유리로 만든 식품 용기에 넣을 수 있으며 후자의 경우 용기를 90% 채울 수 있습니다. 음식물이 공기에 닿지 않도록 꼭 닫아주세요. -18°C의 냉동고에 1년 동안 보관하세요.

버섯은 +4°C의 온도에서 냉장고 하단 선반에서 해동해야 합니다. 해동하려면 가열하거나 그 위에 끓는 물을 붓지 마십시오. 또한, 해동된 버섯은 다시 냉동할 수 없습니다. 냉장고 고장으로 인해 실수로 해동되었고 다시 냉동하고 싶다면 먼저 버섯을 끓이거나 튀겨서 할 수 있습니다.

살구류에 함유된 히노만노스는 인간을 감염시킨 기생충에 대처하는 데 도움이 됩니다. 그러나 이 다당류는 이미 50°C에서 열처리하는 동안 파괴되고, 소금에 절이면 소금에 의해 죽습니다. 따라서 약초 학자들은 치료를 위해 살구 버섯의 알코올 주입을 사용하는 것이 좋습니다.
약국에서는 기생충 치료용 약 "Fungo-Shi - Chanterelles"를 판매합니다. 살구버섯의 약은 러시아 과학자들에 의해 개발되었으며 러시아와 해외에서 테스트되었습니다.
살구버섯에 함유된 항생제는 결핵균의 발생을 차단합니다.
살구버섯은 종종 "마녀의 고리" 형태로 자랍니다. 고대에 유럽 사람들은 그러한 현상을 신비화했습니다. 그들은 반지의 출현을 마녀의 안식일과 엘프의 속임수로 여겼습니다. 이제 과학자들은 땅에 떨어진 포자가 균사체를 형성하고, 균사체가 모든 방향으로 고르게 자라 균일한 원을 형성한다고 말함으로써 이를 설명합니다. 그리고 균사체의 중간부분은 점차 죽어갑니다.
"chanterelle"이라는 이름은 여우라는 단어에서 나온 것이 아닙니다. 버섯의 이름은 늙은 러시아 형용사 "여우"(노란색)에서 유래되었습니다. 동물과 버섯 모두 색깔에 따라 이름이 붙여졌습니다.
버섯에는 비타민이 포함되어 있지만 요리 중에 완전히 파괴됩니다. 예외는 비타민 C가 풍부한 발효 버섯입니다.
집 근처에 소나무 또는 자작 나무가 자라면 그 아래에서 살구 버섯을 키울 수 있습니다. 버섯 뚜껑을 으깨고 묻지 않고 나무 근처의 토양 표면에 솔잎이나 자작 나무 잎으로 물과 뿌리 덮개를 놓습니다.
살구버섯은 다른 버섯에 비해 지방 함량이 2.4%로 가장 높습니다. 버섯의 지방은 주로 포자 함유 층, 살구 버섯-접시에 집중되어 있습니다.

버섯 왕국은 다양합니다. 대표자 중에는 모양과 색상에 놀라움을 금치 못하는 사람들이 많이 있습니다. 예를 들어, 숲 가장자리에서는 특이한 모양의 연한 노란색 버섯을 종종 찾을 수 있습니다. 이것은 비표준 색상 때문에 그 이름을 얻은 일반적인 살구 버섯입니다. 조용한 사냥을 좋아하는 모든 사람들이 원하는 먹이입니다.

일반적인 살구류(Cantharellus cibarium)는 Aphyllophoraceae 목의 살구류과에 속합니다. 진짜 여우 또는 수평아리라고도합니다. Aphyllophoraceae 주문의 대표자는 접시가 없으며 이것이 살구 버섯을 설명 할 때 가장 먼저 눈에 띄는 것입니다.

Chanterelles는 매우 특이해 보입니다. 뚜껑은 2 ~ 12cm로 작으며 성숙한 버섯에서는 불규칙한 깔때기 모양이고 어린 버섯에서는 오목한 모양입니다. 중앙이 상당히 눌려 있고 가장자리가 고르지 않고 말려 있습니다. 피부는 부드럽고 매트하며 과육과 분리되지 않습니다. 연한 노란색으로 칠해져 있으며 자라면서 더 진해지며 주황색 노란색까지 나타납니다. 모자는 다리와 함께 단단히 자라서 다리로 변합니다.
다리는 길이가 4~7cm, 두께가 최대 3cm로 꽤 길다. 조밀하고 매끄러우며 땅쪽으로 갈수록 가늘어집니다. 성인이 되어도 속이 비어 있지 않습니다. 모자와 어울리도록 그려졌습니다.
진짜 살구에는 접시가 없습니다. 그 대신에 줄기를 따라 내려가는 물결 모양의 갈라진 가지 주름이 있습니다. 접힌 자실체입니다. 주름 또는 정맥은 두껍고 희박하며 낮으며 모자와 같은 색상입니다.
뚜껑의 살은 다육하고 촘촘합니다. 중앙은 흰색이고 가장자리는 황색을 띤다. 벌레가 거의 생기지 않습니다. 압력이 가해지는 곳에 붉은 자국이 나타납니다. 냄새는 가볍고 과일 향이납니다. 맛이 신맛이 나요. 다리의 치수는 섬유질이고 섬유질은 단단하고 흰색입니다.

Chanterelle은 식용 버섯입니다. 그 특이하고 기분 좋은 맛과 향은 버섯 채집가들 사이에서 많은 감정가들을 발견했습니다.

어디서, 어떤 숲에서 자라나요?

살구버섯은 북위도의 거의 모든 곳에서 자랍니다. 여러 종류가 있습니다. 러시아에서는 일반적인 것이 더 일반적입니다. 이 곰팡이는 다양한 나무와 함께 균근을 형성할 수 있지만 가문비나무, 소나무, 너도밤나무 또는 참나무를 선호합니다. 따라서 살구류는 종종 침엽수림이나 혼합림에서 자랍니다.

수평아리는 햇빛을 많이 요구하므로 그늘진 곳이나 풀이 많은 곳을 피합니다. 동시에 자실체의 발아에는 상당한 양의 수분이 필요하므로 흙이 마르지 않도록 보호하는 데 도움이 되는 깔짚이나 이끼가 많은 개간지를 선택합니다. 같은 이유로 대량 결실은 대개 폭우 후에 시작되어 8월부터 10월까지 지속됩니다.

수집 방법

살구류 수집 시즌은 보통 여름 말에 시작됩니다. 그러나 건조한 해에는 충분한 수분이 나타나는 즉시 시작 또는 심지어 가을 중반으로 이동할 수 있습니다. 살구버섯은 혼합림이나 침엽수림 어디에서나 수집할 수 있지만 소나무 근처에서 발견할 가능성이 더 높습니다. 그 이유는 균근 뿐만이 아닙니다. 여우는 공생을 위한 "파트너"를 선택하는 데 그다지 까다롭지 않지만 침엽수 쓰레기로 인해 소나무 주변에 형성되는 산성 토양을 선호합니다. 또한 후자는 토양을 확실하게 멀칭하여 민감한 균사체가 건조되는 것을 방지합니다.

그들은 잔디가 없는 개방된 곳, 즉 공터, 가장자리에서 버섯을 찾습니다. 밝은 색상으로 인해 눈에 띄기 어렵지 않습니다. 또한 나뭇잎 아래에 숨지 않습니다. 혼자서 자실체는 결코 발아하지 않습니다. 일반적인 살구 버섯은 붐비고 웅장한 공터를 형성하지 않지만 버섯 하나를 발견하면 근처에 다른 버섯도 분명히 있을 것입니다.

비슷한 종과 구별하는 방법

살구는 큰 Cantharellus 가족의 한 구성원입니다. 총 60종이 넘습니다. 모두가 그렇게 맛있는 것은 아니며 일부는 먹을 수 있는 것으로 간주되지만 독성이 있는 것은 아닙니다.

가장 쉬운 방법은 일반 살구류를 벨벳 또는 면처리된 살구류와 혼동하는 것입니다. 첫 번째는 더 밝고 주황색에 가까운 색상입니다. 두 번째 자실층은 거의 매끄럽고 살은 부서지기 쉽습니다. 둘 다 우리 숲에서는 실제로 발견되지 않으며 건강에 위험을 초래하지 않습니다.

위험한 대응물은 다른 가족에서도 발견됩니다. 따라서 진짜 살구류와 거짓 살구류, 즉 오렌지색 말하는 사람은 매우 유사합니다. 후자는 Hygrophoropsis과에 속하며 모자의 색상과 모양을 제외하고는 실제와 공통점이 없습니다. 말하는 머그잔은 식중독을 일으킬 수 있으므로 구별할 수 있는 것이 중요합니다.

위험한 이중에서는 캡이 분리되고 플레이트가 스템 위로 내려갈 수 있지만 스템 안으로 들어가지는 않습니다. 캡의 가장자리는 매끄럽고 색상은 붉거나 붉은 톤으로 더 포화됩니다. 비슷한 버섯 중에는 유독한 올리브 옴파롯(Omphalot)이 있습니다. 다행히 우리 위도에서는 발견되지 않습니다.

가공 및 보관, 식품 품질

대중적인 사랑에도 불구하고 살구 버섯은 세 번째 범주로 분류됩니다. 그 이유는 버섯이 몸에 꽤 무거우므로 조금씩 섭취하는 것이 좋습니다. 반면, 살구류는 과육이 촘촘하기 때문에 운송 중에 부서지지 않습니다.

요리하기 전에 버섯을 철저히 씻어냅니다. 다리의 대부분은 요리 중에 섬유질이 강성을 잃지 않도록 다듬어졌습니다. Chanterelles는 튀기고, 삶고, 절일 수 있습니다. 요리하기 전에 펄프를 작은 조각으로 자르면 소화 과정이 촉진됩니다. 건조하는 것은 권장하지 않습니다. 이 형태에서는 버섯이 너무 단단해집니다.

유익한 재산과 피해

Chanterelles는 이익뿐만 아니라 해를 끼칠 수도 있습니다. 모든 무거운 버섯과 마찬가지로 췌장염, 위염 및 기타 위장 질환으로 고통받는 사람들은 먹어서는 안됩니다. 임산부와 수유 중인 여성은 이 제품을 피하는 것이 좋습니다. 이 버섯은 어린이에게 조심스럽게 투여됩니다. 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

많은 사람들이 살구류에 중독될 수 있는지 궁금해합니다. Chanterelle은 몇 가지 경우에만 섭식 장애를 유발할 수 있습니다.

오래된 버섯 이 경우 단백질 분해 과정은 펄프에서 시작되었습니다. 그런 버섯은 먹을 수 없습니다. 더 채도가 높고 밝은 색상으로 구별할 수 있습니다.
버섯은 도시나 고속도로 근처에서 자랐습니다. 대기 중 유해 물질을 매우 집중적으로 흡수합니다.

버섯 채집가가 살구 버섯을 높이 평가하는 것은 아무것도 아닙니다. 이 버섯은 눈에 띄고 수집하기 쉽습니다. 밀도가 높고 탄력있는 펄프 덕분에 운송 중에 부서지거나 변형되지 않습니다. 준비하기 쉽고 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘습니다.

7월은 살구철입니다. 햇볕이 잘 드는 살구 버섯이 자라는 것은 한여름이며, 버섯 채집가는 매우 맛있고 건강한 버섯을 조용히 사냥하는 계절을 엽니 다. 그리고 살구 버섯은 놀라운 버섯입니다.비가 오는 날씨에는 다른 버섯과 달리 썩지 않으며, 건조한 날씨에는 마르지 않고 단순히 성장을 멈춥니다. 살구버섯은 항상 육즙이 많고 신선해 보이며 결코 벌레가 생기지 않습니다. 또한 살구 버섯은 분쇄되는 것을 전혀 두려워하지 않기 때문에 수집 및 운반이 편리한 희귀 버섯 중 하나입니다. 살구 버섯을 큰 양동이와 가방에 안전하게 넣을 수 있으며 주름이 생기거나 부서지지 않습니다.

살구버섯은 어디에서 자라나요? 살구버섯은 어디서 수집하나요?

초보 버섯 채집가는 살구버섯을 어디서 찾을 수 있는지 물어볼 것입니다. 살구류가 어디에서 자라는지 함께 알아 봅시다. 처음으로 버섯을 찾으러 숲에 가는 경우, 자작나무 숲뿐만 아니라 혼합림과 침엽수림 모두에서 살구버섯을 찾을 수 있다는 것을 알아두십시오. Chanterelles는 나무 그늘에서 자라지만 습한 날씨에는 열린 초원에서도 기분이 좋습니다. 많은 버섯과 마찬가지로 살구버섯도 가족이나 그룹으로 자랍니다. 살구버섯은 뭉쳐 자라므로 버섯을 발견하면 주변 땅을 살펴보세요. 나뭇잎, 나뭇가지, 솔잎, 이끼 아래를 살펴보세요. 거기에 더 많은 버섯이 있을 수 있습니다. 버섯을 조심스럽게 손질하십시오.

고속도로 근처에서 자란 살구류를 수집해서는 안됩니다. 비록 그것이 진짜이고 아주 매력적인 외모를 갖고 있다고 해도, 그것은 신체에 해를 끼칠 뿐입니다.

살구버섯은 언제 수집하나요?

살구버섯은 5월말부터 채취가 가능합니다. Chanterelles는 7월 초부터 활발하게 성장하기 시작합니다. 따라서 살구 버섯의 대부분은 7월부터 9월 말까지 자랍니다. 그러나 살구류를 수집하기에 가장 좋은 시기는 여름철인 7월과 8월입니다.

살구 류는 매우 눈에 띄게 보입니다. 노란색 또는 노란색-주황색, 물결 모양의 가장자리가있는 불규칙한 모양의 층상 모자, 모자 아래의 판이 다리까지 내려 가고, 살구 다리 자체가 높지 않습니다. 6 개 이하 cm. 어린 버섯은 갓 모양이 편평하지만, 나이가 들수록 갓 모양이 깔때기 모양으로 변합니다.

식용 살구를 구별하는 방법 - 진짜 살구와 가짜 살구

진짜 살구버섯은 밝은 노란색을 띠고 윗부분은 매끄럽고 가장자리는 물결 모양인 오목한 뚜껑을 가지고 있습니다. 버섯 갓의 지름은 3~10cm이고, 이 버섯의 줄기는 촘촘하고 탄력이 있으며 갓보다 약간 어둡습니다. 살구류의 특징은 기분 좋은 과일 향입니다.

살구류의 거짓 친척은 외관이 더 밝고 노란색-주황색이며 다리가 비어 있고 가늘습니다. 모자의 가장자리는 실제 살구류와 달리 균일하고 모양은 원형에 가깝고 색상은 주황색-빨간색입니다. 그리고 가장 중요한 것은 거짓 살구의 펄프에는 매우 불쾌한 냄새가 있다는 것입니다. 버섯을 자르면 먹을 수 없는 살구버섯에는 줄기가 비어 있는 것을 볼 수 있습니다. 가짜 여우를 조심하세요!

살구류 - 살구류의 장점과 유익한 특성

살구버섯은 귀중한 유익한 특성을 지닌 가장 인기 있는 버섯 중 하나입니다. 살구류가 신체에 미치는 이점은 카로틴 함량이 높다는 것(이것이 붉은색을 띠는 이유)뿐만 아니라 다른 여러 면에서도 마찬가지입니다. 살구는 다른 버섯 중에서 망간 함량(일일 섭취량의 20.5%)에 대한 기록 보유자라는 점에 유의해야 합니다. 이와 함께 버섯에는 PP(가공되지 않은 제품 중 25%), A(15.8%), 베타카로틴(17%) 등 다양한 구성의 비타민이 다량 함유되어 있습니다.

살구류의 장점은 적절한 영양 섭취에 없어서는 안될 점이기도 합니다. 살구버섯은 칼로리가 매우 낮은 버섯으로, 살구류 100g에는 19kcal만 들어 있습니다. 살구 버섯 100g에는 단백질 1.5g, 지방 1g, 탄수화물 1g이 포함되어 있습니다. 보시다시피 살구 버섯은 다이어트중인 사람들이 먹을 수 있습니다. 또한 살구에는 식이섬유가 7g 함유되어 있어 소화에 매우 좋습니다. 살구버섯 성분의 89%는 물입니다. 따라서 요리하는 동안 버섯이 3~4배 줄어들더라도 놀라지 마세요.

살구 버섯은 풍성한 버섯이므로 고기를 먹지 않는다면 특히 준비가 매우 간단하기 때문에 이 버섯으로 만든 요리로 배고픔을 완벽하게 만족시킬 수 있습니다.

살구 버섯 요리 방법, 살구 버섯 요리 방법

맛있는 살구버섯은 준비하기 쉽습니다. 버섯 따는 사람은 영하 10도 이상의 온도에서는 살구 버섯을 오랫동안 보관할 수 없다는 사실에 특별한주의를 기울여야합니다. 따라서 가능한 한 빨리 처리 및 준비를 시작해야 합니다. 살구 버섯을 요리하는 방법을 알아 봅시다. 따라서 살구 버섯을 청소할 필요가 없으며 철저히 헹구고 가지, 솔잎, 잎, 모래알 및 기타 산림 잔해물을 제거한 다음 요리하십시오.

일반적으로 살구 버섯은 튀기거나 끓입니다. 버섯은 매우 맛있는 향기가 있고 튀긴 살구 버섯 냄새는 식욕을 일깨우고 예외없이 모든 사람의 입에 군침을 돌립니다. 살구 버섯을 곁들인 수프, 감자와 양파를 곁들인 튀긴 살구 버섯, 살구 파이는 매우 맛있습니다. 살구 요리 시간은 약 25-35분입니다.

살구버섯을 기름에 튀겨서(소금 없이도) 냉동실에 얼려도 됩니다. 그런 다음 버섯을 해동하고 튀기거나 끓이면됩니다.

감자와 함께 튀긴 살구 버섯 - 감자와 함께 튀긴 살구 버섯 요리법

살구버섯은 맛있고 향긋하며 포만감을 주는 버섯입니다. 감자를 곁들인 튀긴 살구 버섯은 가장 까다로운 미식가도 만족할 것입니다. 특히 감자가 어린 경우에는 더욱 그렇습니다. 이 요리는 간단하면서도 매우 만족스럽습니다. 점심과 저녁 모두 고기 없이도 드실 수 있습니다. 감자를 곁들인 살구튀김 요리법은 매우 간단하며 젊고 경험이 부족한 주부라도 쉽게 대처할 수 있습니다.

따라서 감자 (4 인분)로 튀긴 살구 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

프라이팬 (벽이 높고 뚜껑이 있어야하며 충분히 커야 함)
중간 크기의 어린 감자 8-9개;
신선한 살구 버섯 (요리 과정에서 버섯의 양이 최대 절반 이상 손실되므로 신선한 버섯보다 준비된 버섯의 양이 2 배 적다는 점을 명심하십시오);
중간 크기 양파 1개;
튀김 용 기름 (감자는 식물성 기름, 해바라기, 올리브 또는 카멜 리나로 튀길 수 있고 버섯은 버터로 튀겨서 요리가 훨씬 맛있어집니다);
소금 맛.

감자로 튀긴 살구 버섯을 요리하는 방법:

신선한 살구버섯을 찬물에 20~30분 동안 담가두면 나중에 더 쉽게 청소할 수 있습니다. 작은 나뭇가지와 흙, 모래가 떨어져 나가면 흐르는 물에 버섯을 깨끗이 씻어야 하고, 씻겨지지 않는 것은 잘라내야 한다. 버섯이 너무 크면 큰 조각으로 자릅니다.
냄비에 물을 붓고 끓으면 살구를 넣으세요. 살구 버섯은 오랫동안 요리해서는 안됩니다 : 10-15 분 후 물을 빼내야합니다. 버섯이 작고 매우 깨끗하다면 이 단계를 건너뛰어도 됩니다.
양파를 꺼내서 껍질을 벗기고 반 고리 또는 4등분으로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 양파를 볶기 시작합니다. 양파튀김 냄새가 나면 버섯을 넣어주세요. 양파와 버섯은 중간 불로 약 15분 동안 튀겨야 합니다. 살구 버섯이 준비되었는지 확인하려면 살구 버섯을 살펴보십시오. 더 밝아지고 양파는 황금빛 붉은 색을 띠고 양이 감소하며 버섯과 거의 합쳐져야합니다.
버섯에 소금을 뿌리고 3-5분 더 불을 붙입니다. 그런 다음 불에서 팬을 제거하고 버섯을 다른 그릇에 옮깁니다.
버섯을 튀기는 동시에 새 감자도 준비합니다. 우리는 그것을 철저하게 씻지만, 깨끗이 닦지는 않습니다. 유니폼을 입은 채 그대로 둡니다. 반원형으로 자르고 (두께는 2-3mm 이상이어야 함) 프라이팬에 기름을 넣고 (기름층은 1cm이어야 함) 프라이팬을 약한 불에 올려 놓습니다. 기름이 따뜻해지면 프라이팬에 감자 슬라이스를 넣고 뚜껑을 덮습니다. (공기 배출이 중요하므로 뚜껑에 구멍이 없으면 살짝 열어주세요.) 가끔씩 저어주며 중간 불로 볶습니다.
감자가 거의 준비되면 프라이팬에 버섯과 양파를 넣습니다. 우리는 감자가 이미 완전히 부드러워지면 맛을 보고, 맛을 내기 위해 소금을 넣고, 섞고, 끝날 때까지 가져옵니다.

살구버섯은 식용버섯입니다. 살구류과의 대표자는 60종으로 대부분 먹을 수 있고 치료 목적으로도 사용할 수 있습니다.

살구류 모양의 특징은 뚜렷한 모자가 없다는 것입니다. 후자는 다리와 거의 완전히 융합되어 있습니다. 겉으로는 바깥쪽으로 향한 우산과 비슷합니다.

살구버섯의 몸 색깔은 연한 노란색부터 뚜렷한 주황색까지 다양합니다. 뚜껑은 매끄럽고 가장자리가 물결 모양이며 가운데가 눌려 있습니다. 지름은 12cm에 달하며 버섯 줄기는 아래쪽으로 가늘어집니다. 버섯에는 약간 신맛이 있습니다.

Chanterelle은 한꺼번에 열매를 맺으며 일반적으로 전체 그룹으로 자랍니다. 6월부터 10월까지 러시아의 모든 산림지대에서 발견됩니다. 폭우 후에 특히 대량으로 자랍니다.

버섯의 밝은 색상으로 인해 찾기가 매우 쉽습니다. 또한 식용 살구류는 일반적으로 대가족에서 자라기 때문에 비가 내린 후 숲에 들어가면 이러한 버섯을 많이 수확할 수 있습니다.

이 버섯의 가장 흔한 변종은 일반적인 살구버섯입니다. 가장 일반적인 유형의 살구류는 진성, 일반 및 관형입니다.

살구에는 다음이 포함됩니다:

아미노산;
키틴만노스;
비타민 A, B1, B2, C, E;
아연;
칼슘;
칼륨;
크롬;
철;
코발트;
트라메토놀린산.

살구 버섯에는 조건부로 먹을 수 있는 버섯인 이중 버섯도 있는데, 이는 여전히 먹는 것이 권장되지 않습니다. 실제 살구류와 거짓 살구류를 구별하려면 다음 기능에 주의해야 합니다.

식용 종은 항상 전체 그룹으로 자랍니다.
살구를 누르면 살구의 색이 바뀌고 거짓 살구는 같은 색을 유지합니다.
식용 버섯은 줄기가 더 두껍습니다.
먹을 수 없는 살구류는 불쾌하고 역겨운 냄새가 나며 맛이 좋지 않습니다.

식용 살구 버섯은 요리를 준비하는 데 적합할 뿐만 아니라 이러한 버섯의 도움으로 다양한 질병을 치료합니다.

성장의 장소

Chanterelles는 자작 나무 숲뿐만 아니라 혼합 숲과 침엽수 숲에서 자랍니다. 이 곰팡이 그룹은 습도가 높은 장소, 즉 이끼, 솔잎 더미 또는 낙엽, 썩은 나무 옆에 가장 자주 나타납니다.

폭우가 내리는 동안 살구 버섯은 썩지 않으며 가뭄 중에는 마르지 않고 단순히 성장을 멈 춥니 다.

곰팡이나 얼룩 없이 손상되지 않은 살구버섯만 채취할 수 있습니다. 또한 축 늘어지거나, 연약하고, 시든 표본을 수집해서는 안 됩니다.

Chanterelles는 운반이 쉽습니다. 가방에 넣을 수 있으며 무결성을 두려워하지 않습니다.

살구류의 유익하고 해로운 특성

이 버섯은 귀중한 특성을 결정하는 풍부한 구성이 특징입니다. Chanterelles에는 다음과 같은 작업이 있습니다.

약용 목적으로 살구 버섯은 분말 형태로 또는 신선하게 섭취됩니다. 삶거나 튀긴 버섯은 귀중한 특성의 대부분을 잃습니다.

살구류의 이점에도 불구하고 특정 범주의 사람들은 이를 섭취해서는 안 됩니다. 따라서 소비에 대한 금기 사항은 다음과 같습니다.

임신 및 모유 수유 기간;
버섯에 대한 개인적인 편협함;
어린이 연령은 최대 7세입니다.

위장관 질환으로 고통받는 사람들은 살구 버섯이 소화하기 어려운 제품이기 때문에 버섯을 특별히주의해서 다루어야합니다. 신장 질환이 있는 경우 살구버섯과 다른 종류의 버섯 섭취도 제한해야 합니다.

대부분의 살구류는 먹을 수 있다는 사실에도 불구하고 기존 산업 기업이나 대규모 고속도로 근처에서 수집하면 여전히 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 그러한 장소에는 다량의 중금속 및 기타 유해 물질이 축적됩니다.

집에서 살구류를 재배하는 방법

Chanterelles는 개인 소비 및 후속 제품 판매를 위해 집에서 독립적으로 재배할 수 있습니다. 줄거리에서 버섯을 재배하려면 가능한 한 자연에 가까운 성장 조건을 만들어야합니다.

심기 재료 선택

전문점에서 기성 균사체를 구입할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 숲에서 식재 재료를 수집하는 것입니다. 이러한 목적에는 버섯 뚜껑이 적합합니다. 용기에 담가서 물을 달게하고 10-20 시간 동안 방치해야합니다. 액체 1리터당 100g의 비율로 설탕을 첨가해야 합니다.

지정된 시간이 지나면 살구 버섯의 뚜껑을 물 속에서 직접 손으로 반죽해야합니다. 결과 액체를 변형시킵니다. 용액과 펄프를 모두 남겨 두십시오. 둘 다 심는 과정에서 유용합니다.

다음으로 나무 아래 영역을 선택합니다. 씨앗을 채취한 나무와 동일한 종이여야 합니다. 주변의 흙층을 제거해야합니다 (깊이 - 15cm, 직경 - 1.5m). 이 지역은 참나무 껍질을 달여서 미리 물을 주어야합니다. 이는 곰팡이 포자를 파괴 할 수있는 토양의 미생물을 제거하는 데 도움이됩니다.

달인으로 토양을 처리 한 후 2-3 시간 후에 살구 포자 달인으로 해당 부위에 물을주십시오. 뚜껑에 남은 머쉬를 나무 뿌리의 열린 부분에 놓습니다.

제거한 흙으로 구멍을 채우고 줄기 위에 물을 조심스럽게 붓습니다. 물주기는 적당하고 규칙적으로 이루어져야 합니다.

여름에는 1년 안에 수확을 기대할 수 있습니다.

겨울에는 살구 포자가 풍부한 지역을 건초 또는 마른 가지로 덮어야합니다.

균사체를 이용한 살구류 재배

살구버섯은 버섯의 작은 영양체인 균사체를 사용하여 재배하고 번식시킬 수도 있습니다. 이 심기 방법은 가장 신뢰할만한 것으로 간주되지만 첫 번째 수확을 기다리는 시간은 더 길어집니다. 균사체는 상점에서 구입하거나 숲에서 직접 수집할 수 있습니다.

버섯이 자라는 지역에 가장 가까운 토양을 수집해야합니다. 봄 중순이나 늦여름에하는 것이 좋습니다.

여러 층의 흙을 파야합니다 (너비 - 삽의 총검 하나, 두께 - 15cm). 균사체 실이 손상되지 않도록 각 흙 덩어리를 매우 조심스럽게 운반해야합니다.

그런 다음 버섯 실이 있는 흙 조각을 5-10개 부분으로 나누고 각각을 별도의 상자나 비닐 봉지에 넣습니다. 산소가 지속적으로 균사체에 침투하도록 덮을 필요가 없습니다.

흙이 담긴 용기는 일년 내내 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 이렇게 오랜 시간이 지나면 균사체가 더욱 생존 가능해집니다. 이 기간 동안 포자를 파괴할 수 있는 미생물은 죽게 됩니다.

균사체는 15개월 이내에 발아할 수 있으므로 과다 노출하지 않는 것이 중요합니다.

1년 후인 6월부터 심기를 시작할 수 있습니다. 해당 지역의 나무 주위에 20cm 깊이의 구멍을 파고 균사체로 건조한 토양을 채워 단단히 압축해야합니다.

심은 후에는 즉시 심은 지역에 물을 주어야합니다. 구멍당 최소 1리터의 물이 있어야 하며, 주변 토양에는 최소 10리터의 물이 있어야 합니다.

추운 계절에는 균사체를 심은 부위를 나뭇잎, 마른 가지, 솔잎으로 덮어야 합니다.

살구류(온실에서)를 집중적으로 재배하는 방법은 없습니다. 왜냐하면 이 버섯은 자연 온도와 바로 근처에 나무 뿌리가 있어야 하기 때문입니다.

살구 버섯이 자라는 것을 선호하는 장소에 필요한 나무가 없다면 먼저 묘목을 심어야합니다. 근처에 살구류 가족이 있는 어린 나무를 숲에서 파내어 버섯으로 흙을 채집할 수 있습니다.

요리와 의학에 살구류를 사용하는 방법

Chanterelles는이를 기반으로 다양한 요리를 준비하는 것뿐만 아니라 약을 만드는 데에도 적합합니다.

다양한 요리에 나오는 살구

Chanterelles는 맛이 높아 다양한 요리에 포함됩니다.

요리하기 전에 버섯을 가공합니다. 철저히 씻은 다음 건조시킵니다. 그 후 살구류의 뿌리를 자르고 흙을 긁어 내고 뚜껑의 부러진 가장자리를 잘라냅니다.

살구버섯은 빨리 상하기 때문에 냉장고에 2일 이상 보관할 수 없습니다. 어떤 경우에도 비닐봉지에 넣어서는 안 됩니다. 버섯이 질식하여 곰팡이가 생길 수 있기 때문입니다.

이 버섯으로 다음과 같은 맛있는 요리가 준비됩니다.

버섯 스프;
살구 버섯과 함께 오븐에서 구운 야채;
치즈와 버섯으로 채워진 파이;
살구류를 곁들인 필라프;
버섯을 곁들인 튀긴 감자;
버섯 스파게티;
살구 조각을 곁들인 크림 소스;
튀긴 살구 버섯을 곁들인 메밀 죽;
버섯이 들어간 오믈렛.

Chanterelles는 겨울 동안 절인 후 냉동할 수도 있습니다. 갓 냉동한 버섯은 6개월 이상 냉동실에 보관할 수 없다는 점을 기억해야 합니다. 말린 버섯은 분말 형태로 1년 동안 보관할 수 있습니다.

의약품 제조에 살구류 사용

약용 특성으로 인해 살구버섯은 다양한 질병에 대한 치료법을 준비하는 데에도 사용됩니다.

치료 목적으로 살구 버섯을 사용하기 전에 금기 사항이 없는지 의사와 상담해야 합니다.

살구버섯은 숲에서 자랍니다. 그들은 또한 집 농장의 자신의 토지에서 자랄 수 있지만 광범위하게만 자랄 수 있습니다. 그러한 버섯은 온실에서 자라지 않습니다. 살구 버섯을 기반으로 다양한 질병에 대한 다양한 요리와 약용 성분을 준비할 수 있습니다.

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