쇠고기를 곁들인 카자흐스탄 샐러드. 가장 유명한 카자흐 요리
고대부터 카자흐 요리는 독특한 기술로 구별되었습니다. 카자흐스탄 사람들의 생활 방식의 특이성은 요리 방법에 흔적을 남겼습니다. 전통 카자흐 요리에서는 항상 요리를 선호했습니다. 고기의 부드럽고 섬세한 맛을 얻어 육즙과 향을 더해주는 것이 바로 이 과정입니다.
제품 준비 및 장기 보관에 많은 공간이 할당되었습니다. 가축을 도살하는 동안 고기의 일부는 나중에 사용하기 위해 소금에 절이고 건조되고 때로는 훈제되었으며 진미는 주로 말고기로 준비되었습니다-kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta 등.
우유와 유제품이 널리 사용되었습니다. 발효유 제품은 유목민 환경에서 더 간단하고 보존하기 쉽기 때문에 선호되었습니다.
빵은 주로 납작한 케이크 형태로 구워졌으며, 구운 제품 중에서는 바우르삭(baursak)이 가장 인기가 많았습니다.
가장 좋아하는 음료는 항상 kumys, shubat 및 ayran이었고 차가 특별한 자리를 차지했습니다.
고대의 기구는 가죽, 나무, 도자기로 만들어졌으며, 모든 가족은 음식을 준비하는 주철 가마솥을 가지고 있었습니다. 차는 주철 주전자에 끓이고 나중에는 사모바르에 끓였습니다.
카자흐 요리는 일관성이 수프와 메인 코스의 중간 위치를 차지하는 요리가 특징입니다. 이것은 카자흐 스타일의 국가 요리인 고기입니다. 여기에는 많은 고기와 반죽이 포함되어 있으며 상대적으로 적은 양의 강력하고 농축된 지방 국물이 들어 있습니다. 카자흐 요리의 또 다른 특징은 내장(폐, 간, 신장, 뇌, 혀)을 널리 사용한다는 것입니다. 동시에 안장(뒷부분)과 같은 고기의 일부는 거의 전적으로 구워(과거에는 석탄에서) 가장 순수한 형태로 조리됩니다.
말고기는 카자흐족의 국가적 고기 유형으로 간주되어야 하지만 요즘에는 양고기나 쇠고기보다 덜 자주 소비됩니다. 염소, 카르타, 슈주크 등과 같은 카자흐 요리의 특징적인 국가 제품이 만들어지는 것은 말고기입니다. 대부분의 고기 요리의 이름은 원료의 구성이나 준비 방법과 관련이 없지만 국가 전통에 따라 말 시체를 절단하는 부분의 이름입니다. 이들은 kabyrga, toast, zhanbaz, zhal, zhaya, kazy, sur-et, beldeme 등입니다. 다양한 플랫브레드를 난(빵)이라고 부르며 구운 요리의 모양과 종류가 다릅니다. 카자흐어 zhanpay nan (가마솥 크기의 납작한 빵), 타바나 (타바 프라이팬에서).
물론 현대 카자흐스탄 식탁은 단지 국가 요리에만 국한되지 않습니다. 고기와 함께 생선, 야채, 다양한 곡물, 과일 및 통조림 식품이 포함되어 있기 때문에 제품 구성이 훨씬 더 다양합니다.
카자흐 요리는 독특한 부드러움과 맛의 섬세함으로 유명합니다. 향신료를 엄격하게 투여하고 낮은 끓임에서 조리 과정의 지속 시간으로 구별되어 제품에 특별한 육즙과 부드러움을 제공합니다.
카자흐 국가 요리의 첫 번째 요리는 주로 다양한 제품을 첨가한 고기 국물과 희석된 전유 및 신 우유를 사용하여 준비됩니다. 국물이 불쾌한 맛과 냄새를 갖기 때문에 말고기를 제외하고 양고기, 쇠고기, 말고기 및 낙타 고기와 이러한 동물의 뼈가 널리 사용됩니다. 생선은 첫 번째 코스를 준비하는 데 제한적으로 사용됩니다. 주로 차가운 수프에 사용됩니다. 수프 반찬에는 직접 만든 국수, 살마, 만두가 포함됩니다. 카자흐 스타일의 첫 코스 요리의 특별한 특징은 시리얼을 버터나 마가린과 함께 튀기는 것입니다. 이 치료법은 시리얼의 요리 능력을 향상시키고 맛을 향상시킵니다.
두 번째 코스는 주로 다양한 육류 제품(양고기, 쇠고기, 말고기, 낙타 고기, 사이가 고기, 가금류)으로 준비됩니다. 동시에 야채, 시리얼, 밀가루 제품과 결합하거나 케밥 형태로 자연적인 형태로 소비됩니다. 일부 두 번째 코스는 생선과 야채로 준비됩니다.
밀가루 제품은 카자흐 국가 요리에서 큰 위치를 차지합니다. 또한 어떤 경우에는 특정 요리의 기초가 될 수 있고 다른 경우에는 고기에 추가되는 요리일 수도 있습니다. 준비를 위해 프리미엄 밀가루가 사용됩니다.
이미 언급했듯이 말고기는 kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, sur-et와 같은 매우 맛있는 전통 카자흐 요리를 만드는 데 사용됩니다. 이를 생산하기 위해 냉장 또는 해동된 고기, 지방이 적은 직장 및 대장, 피하 지방 또는 내장 지방, 지방 꼬리, 식염, 과립 설탕, 후추, 장 껍질 및 끈이 사용됩니다.
달콤한 요리는 일반적으로 점심, 저녁 또는 아침 식사를 완료합니다. 달콤한 요리의 범위는 매우 다양하지만 카자흐스탄의 국가 달콤한 요리는 고유한 고대 역사와 영양 및 맛 특성을 가지고 있습니다.
카자흐 다스타르칸은 차, kok-shay, sheker-shay, suyk-shay, 청량음료 "Shiye", "Sairan", "Urik", "Alma", "Issyk" 등 따뜻한 음료와 차가운 음료가 풍부합니다. 차는 특히 존경받습니다. 이 음료는 특별한 관심과 사랑으로 준비되었습니다.
밀가루 제과 제품은 오랫동안 카자흐 요리에 사용되어 왔습니다. 그들은 일반적으로 밀가루에 우유, 사워 크림, 카틱, 지방, 계란, 설탕, 물, 향료 및 착색 물질을 첨가하여 준비되며, 이는 칼로리 함량뿐만 아니라 높은 영양 및 맛 가치를 제공합니다.
앤틱한 요리는 지금도 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 식탁 위에서 현대적인 요리와 공존하는 경우가 많습니다. 이들은 Suzbe, Zhent, Kymran, Uyz, 생선의 kazy, 밀의 kozhe, 계란이 들어간 우마쉬, kombe, karyn kombe, zhau-zhumur, ezgey 등입니다.
말고기를 먹는 역사는 수천년 전으로 거슬러 올라간다. 야생마는 다른 동물들과 함께 원시인의 사냥 대상이었으며, 많은 과학자들에 따르면 정확하게 고기 동물로 길들여졌습니다. 말고기와 암말의 젖은 고대의 위대한 사상가인 Herodotus, Strabo 및 Abu Ali Ibn Sina의 작품에서 귀중한 식품으로 언급됩니다. 동양인들은 역사적으로 소고기와 양고기보다 말고기를 선호했으며, AD 1세기에 교회에서 기독교인들에게 말고기를 먹지 말라고 명령하는 금지령이 채택되기 전에는 슬라브인들도 말고기를 먹었습니다. 그건 그렇고,이 금지는 경제적 편의로 인해 발생했습니다. 무역 관계의 확장, 농업의 발전 및 승마 군대의 창설로 인해 말에는 초안, 작업 및 군대의 세 가지 주요 역할이 할당되기 시작했습니다. 19세기 후반 기계화 차량과 농기계가 등장하면서 말고기 섭취 금지가 해제됐다. (오스트리아 - 1854년, 프랑스 - 1866년, 러시아 - 1867년, 독일 - 1879 -m, 영국 - 1883년).
동양의 유목민들 사이에서는 수세기에 걸쳐 고기와 젖을 생산하는 말 사육이 발전했습니다. 거대한 목초지와 일년 내내 목초지에서 말 떼를 키울 수 있는 가능성이 이에 기여했으며, 전통적으로 말고기는 유목민의 식단에서 우세했습니다.
Kushumskaya 및 Mugalzharskaya와 같은 새로운 육류 및 유제품 품종이 카자흐스탄에서 사육되었습니다. 육종가의 목표는 Jabe 유형의 카자흐 말과 마찬가지로 소박함, 건강 및 모든 기후 조건에 대한 적응성을 가지면서 동시에 체중이 더 큰 품종을 만드는 것이 었습니다. Jabe 말을 키우는 데는 마구간 건설과 사료 준비가 필요하지 않습니다. 이 동물은 일년 내내 목초지에서 먹이를 주지만 Jabe 암말의 무게는 370kg을 넘지 않습니다. 카자흐 말 사육자들이 사육한 Mugalzhar 암말의 무게는 520-540kg입니다. 오늘날 Jabe 다음으로 카자흐스탄에서 가장 흔한 품종입니다. 이 말은 전체 가축의 약 30%를 차지하며, 무갈자르(Mugalzhar) 품종의 말은 무더운 아랄 사막부터 카자흐스탄 동부의 고지대에 이르기까지 거의 카자흐스탄 전역에서 볼 수 있습니다.
지금은 말의 80% 이상이 농장에 있어서 선별과 사육 작업이 어렵다. 말 사육자들은 농부들이 협동조합으로 모여 농촌 아키마츠가 번식용 종마를 구입하여 육용 말과 젖말 사육에 종사하고 품종 개량을 원하는 사람들에게 임대할 것을 제안합니다. 그러나 아직까지 이 방향으로 구체적인 조치가 취해지지 않았습니다.
대부분의 사람들은 고기가 가장 맛있는 곳이 북동부와 중부 지역이라는 데 동의합니다. 오늘날 도시 바자회에서 말고기 1kg의 가격은 약 480-550 텡게, 카지-650-700, 카드-800 텡게입니다. 작년에 비해 가격이 올랐네요. 따라서 2002년 가을 알마티 근처에서 Sogym용 말을 6만 텡게에 구입할 수 있었다면 올해 리셀러는 이미 말당 80-120,000(무게에 따라)을 요구하고 있습니다. 농부로부터 직접 소짐을 70-90,000텡게에 구입할 수 있습니다. 지난 몇 년 동안 일부 카자흐스탄인들은 물가가 훨씬 낮은 소짐을 위해 키르기스스탄으로 갔습니다. 그런데 올해 봄, 말고기를 사러 이웃집에 갔던 우리 동포들이 그곳의 가격이 우리와 거의 같은 것을 발견했습니다. 키르기스스탄 상인들은 빠르게 적응했고, 구매자가 카자흐스탄에서 도착한 것을 보고 구매력이 낮은 지역 주민들에게 고기를 팔 때 감당할 수 없는 '가격 깨기'를 시작했습니다.
구제역, 광우병 등이 유행한 뒤 유럽 각국에서는 말고기의 인기가 높아지고 있다. 예전에 말고기를 별미로 소비했던 프랑스에서는 말고기 소비가 60% 이상 증가했습니다. 이탈리아에서는 학교 메뉴에서 쇠고기를 빼기로 결정한 대신 말고기로 대체하는 방안도 검토 중이다. 유럽에서 가장 큰 스위스 육류 관련 회사인 Transkarna는 Bashkir Trans-Urals에서 말고기를 구입할 예정이며 그곳에서 육류의 1차 가공에 필요한 장비를 공급할 계획입니다.
말고기는 독일에서 판매되며 킬로그램 당 약 23 유로로 저렴하지 않습니다. 하지만 독일에서 일했던 카자흐 외교관들의 이야기에 따르면 그 맛은 우리 국내와 매우 다릅니다. 구제역이 유행하자 대사관 직원들이 말고기를 사러 헝가리로 갔는데, 말을 방목하는 곳인데 카자흐스탄과 어느 정도 비슷한데 고기 맛이 우리 말과 비슷했다. 고기. 구입한 말고기는 유럽에 있는 카자흐 대사관에 배급되었고, 외교관 아내들은 집 발코니에 카자를 채워넣었고, 특유의 향기가 인근 동네에 퍼졌습니다.
많은 러시아인들은 말 소시지라고 부르는 카지를 먹는 것을 싫어하지 않습니다. 글쎄, 말고기를 먹어 본 적이 없으며 앞으로도 먹지 않을 것이라고 주장하는 사람들에게는이 진술이 사실이 아닐 가능성이 높다고 말할 수 있습니다. 사실 거의 모든 생 훈제 소시지는 말고기를 사용하여 만들어집니다. 전문가들은 말고기가 없는 소시지는 맛이 없다고 본다.
전문가들조차 카자흐스탄에서 생산되고 소비되는 말고기의 실제 양을 추정할 수는 없습니다. 시장에서는 설명되지 않은 물물교환 거래가 많이 이루어지며, 또한 농부들은 특정 말 각각에 대해 세금을 납부하므로 종종 자신의 무리와 농장에 있는 실제 동물 수를 표시하지 않습니다. 공식 통계에 따르면 카자흐스탄에서는 연간 약 5만 톤의 말고기가 생산되지만, 전문가들은 실제 수치가 최소 2~3배 더 높을 것으로 믿고 있다.
더욱 놀라운 것은 카자흐스탄의 1인당 말고기 소비량에 대한 공식 데이터입니다. 그들에 따르면, 평균 카자흐스탄인은 연간 말고기를 4kg만 먹습니다. 한편, 전통적으로 카자흐족은 시골뿐 아니라 도시의 많은 가족들이 소짐을 합니다. 즉, 10월 말부터 12월 초까지 살찐 말을 사거나 도살합니다(말을 사육하는 경우). 봄까지 고기를 먹여라. 크고 부유한 가족은 약 200kg 이상의 말 한 마리를 구입하며, 소규모 가족은 절반만 구입하면 됩니다. 그리고 이것은 겨울부터 봄까지만 해당되지만 대부분의 가족은 일년 내내 말고기와 그것으로 만든 별미를 먹습니다. 또한 거의 모든 카자흐스탄인은 국적에 관계없이 카지(kazy), 자야(zhaya) 및 기타 말 별미를 매우 즐겁게 즐깁니다. 따라서 평균 카자흐 시민의 연간 말고기 4kg은 그들이 말하는 것처럼 허공에서 가져온 것으로 보이는 수치입니다.
말고기가 오늘날 카자흐스탄 사람들에게 부족한 제품이 아니라는 사실에도 불구하고 전문가들에 따르면 시장에는 말고기에 대한 수요가 엄청나게 많아 공급량을 크게 초과합니다. 소비자는 특별히 느끼지 않지만 기존 물량으로는 산업 생산에 충분하지 않습니다. 일부 다른 회사들도 오늘날 수요가 많은 말고기 제품 생산을 시작하고 싶어하지만 정기적으로 안정적인 품질의 고기를 제공할 수 있는 영구 공급업체가 부족하여 중단되고 있습니다.
한마디로 시장 잠재력이 높다는 것이다. 그리고 카자흐 말 사육은 점점 더 "시장성"이 있고 수익성이 높아지고 있습니다.
곡물 중에서 카자흐 요리에서는 밀과 기장을 선호합니다. 유제품 및 시리얼 요리를 준비하는 독특한 기술은 다른 나라 요리에서는 볼 수 없는 독특한 맛과 독창적인 구색을 보장합니다.
카자흐 요리
카자흐스탄은 다국적 국가로, 100개가 넘는 국적의 대표자들이 이곳에 살고 있습니다. 그럼에도 불구하고 수세기부터 현재까지 매우 독특하고 독창적인 카자흐 요리가 보존되어 왔으며, 그 요리는 육즙이 많고 섬세한 맛으로 유명합니다.
카자흐 요리의 특징은 고기와 밀가루 제품이 우세하고 고기와 밀가루가 혼합되어 있다는 것입니다.
가장 흔한 고기 요리는 베쉬바르막(beshbarmak)입니다. 양고기를 국물에 넣고 펼친 반죽 조각으로 요리한 것입니다. 베쉬바르막(Beshbarmak)은 '다섯 손가락'이라는 뜻이다. 손으로 먹는 것이 관례이기 때문에 이름이 붙여진 요리입니다. 베쉬바르막이 담긴 큰 접시가 테이블 중앙에 놓여 있으며, 음식은 독특한 향기를 풍깁니다. 주인은 즉시 고기를 잘라서 뼈와 함께 손님에게 제공합니다. 숫양의 머리는 가장 귀한 손님에게 바쳐지는데, 손님은 귀를 잘라서 젊은이들에게 주고, 입천장을 떼어서 소녀들에게 줍니다. 그 후 존경받는 손님은 자신이 머리에서 잘라낸 고기 조각을 테이블 식사자들에게 전달하고 머리는 한 손님에게서 다른 손님에게 원을 그리며 전달됩니다. 손님들은 큰 그릇에 부은 강한 국물인 소르파(sorpa)로 Beshbarmak을 씻어냅니다. 다양한 속을 채운 소르파는 가장 좋아하는 첫 번째 요리 중 하나입니다.
카자흐인들은 또한 구운 양고기 간, 폐, 감자를 곁들인 고기인 쿠이르다크(kuyrdak)를 좋아합니다.
카자흐족의 국가적 유형의 고기는 말고기로 간주되어야 하지만 현재는 양고기나 쇠고기보다 덜 자주 소비됩니다.
말고기는 훈제, 삶은 훈제 등 다양한 방법으로 조리됩니다. 예를 들어, 매우 맛있는 생 훈제 소시지인 카지(kazy)와 무주크(muzhuk)는 말고기로 만들어집니다.
카자흐 요리에서는 고기를 1.5~2kg 정도로 잘라서 삶아 먹기 직전에 잘게 썰어 자연 그대로 섭취하는 것이 일반적이다. 다진 고기로 만든 요리는 다른 나라에서 빌린 일부 현대 제품을 제외하고는 실제로 카자흐 요리에 사용되지 않습니다.
카자흐인들은 미래에 사용할 고기를 준비하는 데 뛰어난 대가입니다. 건조, 염장, 훈제 등 다양한 방법으로 준비됩니다. 고기와 함께 내장(폐, 간, 신장, 뇌, 혀)도 카자흐 요리에 널리 사용됩니다.
카자흐 요리는 우즈벡에서 빌린 슈르마를 제외하고 수프를 알지 못합니다. 일관성이 수프와 메인 코스 사이의 중간 위치를 차지하는 요리가 특징입니다. 이러한 요리에는 많은 양의 고기, 반죽 또는 곡물이 포함되며 발효유 제품으로 맛을 낸 상대적으로 적은 양의 강하고 지방이 많은 국물이 포함됩니다.
특이한 요리로는 생선 ㅎ(절인 생선)과 고기 ㅎ(절인 고기)이 있습니다. 생선 필레(파이크 퍼치, 헤이크)를 얇은 조각(길이 3-4cm)으로 자르고 식초를 뿌린 다음 당근, 양파, 마늘, 고수를 넣고 30분 동안 절입니다. 그런 다음 소금, 식힌 뜨거운 식물성 기름으로 간을하고 잘 섞습니다.
대부분의 요리에서 음식은 작은 입방체, 스트립 또는 다이아몬드로 절단됩니다. 이 경우 절단의 균일성에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이는 적절한 열처리를 위한 최적의 조건을 생성하기 때문입니다. 사용되는 향신료 중에는 고수, 파슬리, 셀러리, 라이칸이 있으며, 이는 샐러드, 뜨거운 전채요리 및 메인 코스에 으깬 형태로 첨가됩니다.
밀가루 요리는 카자흐 요리, 특히 우즈벡 요리와 유사한 다양한 플랫브레드에 널리 사용되지만 일반적으로 양파나 야생 마늘로 맛을 더 많이 냅니다. 그들은 난이라고 불리며 구운 요리의 모양과 종류가 다릅니다: 카잔 잔파이 난(가마솥 크기의 납작한 빵), 타바난(타바 프라이팬에서). 가장 흔한 것은 큰 밀 플랫브레드(각각 200~300g)인 토카시(tokash) 또는 타바난(tabanan)과 아크난(ak-nan)으로 신 반죽으로 만들어 빵으로 사용됩니다. 악난은 양파나 참깨를 함유하고 있다는 점에서 타바난과 다릅니다. 이 플랫브레드는 탄두르에서 구워집니다. Kavirla 플랫브레드는 러시아 도넛의 일종입니다. 이 도넛도 효모 반죽으로 만들어지지만 튀긴 것입니다. 두 가지 다른 유형의 밀가루 제품이 더 독창적입니다. Batsyrsaki(거의 모든 고기 요리와 함께 제공되는 실 만두)와 kazan zhanpai nan(느린 베이킹 방법을 사용하여 기름을 거의 사용하지 않고 가마솥에서 준비한 얇은 플랫브레드)입니다. 다른 밀가루 요리도 널리 알려져 있습니다: 삼사(samsa), 만티(manti), 메이카샨(may-khashan), 몬파르(monpar) 등. 카자흐인들은 종종 구운 곡물인 타라(tara)를 먹으며 차나 우유로 씻어냅니다.
여름에는 거의 모든 가족이 물로 희석 한 신 우유 인 ayran을 준비합니다. 청량 음료로 마시고 다양한 시리얼 스튜로 맛을 냅니다. 커트(Kurt)와 프림식(Primshik)도 아이란(ayran)으로 만들어집니다. 커트는 공 모양으로 말아서 햇볕에 말린 코티지 치즈이고, 프림식은 지방이 많고 부서지기 쉬운 코티지 치즈입니다. 카자흐인들이 가장 좋아하는 음료는 쿠미스(kumiss)입니다. 특별한 방법으로 발효시킨 암말의 젖으로 맛과 약효가 뛰어납니다. 비슷한 방식으로 슈버킷도 낙타 우유로 만들어집니다.
차는 인기 있는 뜨거운 음료입니다. 구운 우유, 크림, 소금으로 준비됩니다.
카자흐 축제 저녁 식사는 독특합니다. 쿠미스(kumys)로 시작하고 건포도, 견과류, 말린 코티지 치즈, 바우르삭(튀긴 버터 반죽의 작은 공)과 함께 제공되는 크림 차와 말고기와 양고기로 만든 다양한 훈제, 소금에 절인 삶은 스낵이 나옵니다. 플랫 브레드와 무, 토마토, 오이 샐러드와 함께 먹습니다. 그런 다음 그들은 kuyrdak을 제공하고 samsa를 제공하며 점심 식사가 끝날 때만 beshbarmak를 제공합니다. 쿠미(kumys)로 씻어낸 다음 다시 차를 마시며, 이번에는 크림이나 우유 없이 마십니다.
카자흐 요리 요리법
1. Kuyryk-baur (지방 꼬리 지방이 있는 간)
지방이 많은 꼬리 지방을 큰 조각으로 자르고 찬물을 부어 빨리 끓인 다음 약불에서 15 분간 조리합니다. 그런 다음 간을 넣고 소금과 후추를 넣고 부드러워질 때까지 요리한 다음 간과 라드를 식혀 얇게 자릅니다. 각 조각에 뚱뚱한 꼬리 조각을 놓습니다. 장식 - 토마토, 오이, 완두콩, 양파. 허브를 뿌려서 제공하십시오.
간 150, 지방꼬리라드 50, 완두콩 25, 오이피클 30, 토마토 30, 대파 10, 후추, 허브, 소금.
2. 카자흐어 샐러드
튀긴 고기, 삶은 감자와 당근, 껍질을 벗긴 오이와 신선한 사과를 얇게 자르고 녹색 완두콩을 넣고 모든 것을 섞은 다음 후추를 뿌리고 사워 크림과 마요네즈 소스로 맛을 낸 다음 샐러드 그릇에 넣고 조각으로 장식합니다. 고기, 사과, 오믈렛, 허브.
쇠고기 90개, 야채 라드 1.5개, 계란 1개, 감자 50개, 오이 피클 50개, 당근 15개, 완두콩 10개, 생사과 35개 또는 말린 사과 15개, 마요네즈 소스 40개, 사워크림 15개, 후추, 허브.
3. 투어리터
튀긴 고기, 삶은 닭고기, 삶은 혀 및 카지 (소세지) 또는 차가운 훈제 양고기를 얇게 자르고 접시에 놓고 다음과 같이 준비된 소금에 절인 양배추로 장식합니다. 잘게 썬 양파, 얇게 썬 사과, 건포도를 짜낸 소금에 절인 양배추에 넣고, 모든 것을 섞고 식물성 기름, 설탕, 소금, 후추로 맛을 냅니다.
쇠고기 60, 목없는 혀 55, 카지( 말고기 소시지) 또는 훈제 양고기 35, 닭고기 55, 동물성 지방 5, 사우어크라우트 70, 불린 사과 또는 당근 20, 건포도 또는 말린 과일 20, 양파 15, 설탕 5, 면실유 15, 후추, 소금.
4. 카자흐어 롤
쇠고기, 송아지 고기 또는 양고기의 펄프를 미세한 격자가있는 고기 분쇄기에 통과시키고 버터, 우유, 소금, 갈은 후추를 첨가하고 모든 것을 섞은 다음 다시 고기 분쇄기에 통과시켜 잘 두드립니다. 준비된 덩어리를 찬물에 적신 천 위에 1cm 층으로 펼칩니다. 그런 다음 상단의 한쪽 가장자리에 삶은 지방 꼬리 지방 블록을 놓고 다진 고기로 감싸고 오믈렛 블록을 놓고 포장합니다. 전체 롤이 감길 때까지 계속 교대로 반복합니다. 준비된 롤은 린넨으로 싸서 끈으로 묶고 길쭉한 팬에 조심스럽게 놓고 고기 국물이나 물, 소금, 후추, 파슬리 뿌리, 양파를 부어 넣고 빨리 끓여 약한 불로 준비합니다. 완성된 롤은 가벼운 압력으로 냉각됩니다.
고기 150, 우유 30, 버터 10, 계란 1/5개, 지방꼬리라드 35, 파슬리 10, 양파 20, 후추(가루와 완두콩), 소금.
5. 카지(소시지)
말고기, 돼지기름은 가로 2~3cm, 길이 8~10cm로 채썰어 소금, 후추를 뿌려 10분간 방치한 뒤 지방이 닿지 않게 필름을 긁어내고 찬물과 뜨거운물에 4~5회 씻어준다. 물을 붓고 다시 점액을 긁어낸 뒤 내장을 꺼내어 50cm 길이로 자르고 그 안에 준비된 고기와 돼지기름을 채워 넣고 끝을 묶는다. 소시지를 가마솥에 넣고 물을 채웁니다. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 소시지 여러 곳에 구멍을 뚫은 뒤 약한 불로 2시간 정도 계속 끓인다.
말고기(옆구리) 500, 말고기 250, 내장 40cm, 후추가루 5, 소금 10.
6. 슈주크(소시지))
말고기를 300~400g으로 썰어 소금, 마늘, 설탕을 섞어 문지른 뒤 나무나 도자기 그릇에 담아 2~4°C의 차가운 곳에 3일간 보관한다. 소금에 절인 고기를 2cm 크기로 자르고 얇은 말 내장을 채우고 카지처럼 준비한 다음 서늘한 방에 매달아 3-4 시간 동안 놓아 둡니다. 그 후 슈주크를 삶거나 말리거나 훈제합니다.
말고기 250, 말고기(얇은 것) 20cm, 설탕 5, 마늘, 소금.
7. Asyp (롤)
양고기 펄프, 폐, 심장 및 간을 조각으로 자르거나 고기 분쇄기를 통과하고 잘게 썬 지방 꼬리 지방, 잘게 썬 양파, 분류하고 씻은 쌀, 소금, 갈은 후추를 넣고 잘 섞은 다음 찬물로 희석합니다. . 준비된 다진 고기를 가공하고 철저히 씻은 양 내장에 채우고 양면을 묶은 다음 바늘로 여러 곳을 뚫고 끓는 소금물에 담그고 약 1 시간 동안 요리합니다. 뜨겁거나 차갑게 서빙하세요.
양(과육) 50, 심장 50, 폐 60, 간 35, 쌀 35, 양파 75, 양 내장(대) 50, 지방꼬리라드 50, 후추, 소금.
8. 반찬을 곁들인 카비르가(양고기 롤))
갈비뼈는 양 가슴에서 제거되어 끝 부분이 펄프에 남아 있습니다. 양지머리를 가볍게 두들겨 소금에 절인 다음 후추, 잘게 다진 마늘을 뿌린 다음 갈비뼈 끝을 덮지 않고 롤 형태로 감싼 다음 묶어서 튀겨서 익을 때까지 끓입니다. 서빙할 때 Kabyrga는 부분적으로 절단됩니다. 야채와 양배추 샐러드가 반찬으로 제공됩니다.
양고기 160개, 절인 오이 50개, 토마토 30개, 생양배추 30개, 양파 10개, 당근 10개, 면실유 5개, 설탕 2개, 식초 3% 5개, 마늘, 후추, 허브, 소금.
9. 버터를 곁들인 무
조각으로 자른 무를 끓는 물에 데치고 잘게 썬 양파와 결합하고 식물성 기름, 식초, 소금, 후추로 양념하고 허브를 뿌립니다.
무 130개, 양파 15개, 면실유 10개, 식초 3% 10개, 후추, 허브, 소금.
10. 소르파(육수))
뼈가 있는 양지머리 두 조각을 항아리에 넣고 물을 채우고 소금에 절인 후 약한 불로 끓입니다. 준비하기 10분 전에 통후추, 월계수 잎, 다진 양파, 당근을 추가합니다.
소르파는 그릇에 담겨 제공됩니다. Baursak은 별도로 제공됩니다.
쇠고기 220개, 양파 20개, 당근 15개, 통후추, 월계수잎; 바우르삭: 밀가루 35, 계란 1/8개, 버터 5, 테이블 마가린 5, 설탕 3, 소금.
11. 고기를 넣은 케스페(수프)
끓는 육수에 볶은 당근과 집에서 만든 얇은 국수를 넣고 익을 때까지 가져옵니다. 요리가 끝나기 5~10분 전에 다진 생양파와 후추를 넣어주세요. 허브를 뿌려서 제공하십시오.
쇠고기 50, 밀가루 40, 계란 1/2개, 당근 20, 양파 15, 동물성 지방 10, 후추 0.05, 허브, 소금.
12. 아샤이 소르파(수프)
쇠고기 고기는 10-15g으로 자르고 소금에 절인 다음 후추를 뿌린 다음 쇠고기 또는 꼬리 지방에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 양파와 무를 넣고 계속 볶고 식초와 약간의 물을 넣고 잘게 다진 마늘을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 별도로 뼈 국물을 뿌리로 끓여서 긴장을 풀고 양파와 무를 곁들인 조림 고기, 신선한 토마토, 얇게 썬 것, 계란 오믈렛, 입방체로 자른 것, 국물에 넣고이 모든 것을 10 분 동안 요리하십시오. 서빙할 때 다진 허브를 뿌립니다.
쇠고기 170, 생우지방 또는 꼬리지방 25, 무 25, 양파 50, 술식초 15, 육수용 뼈 100, 뿌리 20, 토마토 40, 마늘 2, 계란 1개, 후추, 허브, 소금.
13. 카자흐스탄의 Solyanka
다진 양파를 기름에 볶은 후 토마토 퓨레를 넣고 계속 볶습니다. 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 오이를 조각으로 자르고 삶아 볶은 양파, 얇게 썬 삶은 고기, 혀, 양고기 소시지 및 카지와 결합하고 국물을 부어 후추, 월계수 잎, 소금을 넣고 5-10 분 동안 요리합니다. 뜨거운 커스터드 만두와 사워 크림이 함께 제공됩니다.
뼈 100개, 쇠고기 40개, 양고기 소시지 25개, 카지(말 소시지) 또는 훈제 양고기 25개, 혀(쇠고기) 40개, 양파 40개, 오이 피클 40개, 토마토 퓨레 25개, 버터 15개, 사워 크림 30개, 후추, 월계수 잎 ; 만두 : 밀가루 20, 버터 5, 계란 1/2 개.
14. 카자흐 고기(beshbarmak))
2-3kg 무게의 고기 조각이 익을 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 고기를 얇고 넓은 조각으로 자르고 국물을 부은 다음 다진 생 양파와 후추를 추가합니다. 국수처럼 만든 반죽을 얇게 펴서 마름모 모양(8~8cm)으로 자르고 국물에 삶는다. 삶은 주스를 접시에 담고 양파와 허브를 곁들인 고기를 그 위에 놓습니다. 국물은 그릇에 따로 담겨 나옵니다.
양고기 220, 쇠고기 250, 말고기 270, 양파 50, 나물 5, 밀가루 80, 계란 1/2개, 육수 150, 후추 0.1, 허브, 소금.
15. Kuyrdak (카자흐어 튀김))
잘게 썬 양파와 내장(폐, 간, 심장)을 작은 조각으로 자르고 지방이 많은 꼬리 지방과 함께 튀겨집니다. 약간의 국물, 소금, 후추를 추가하고 완료될 때까지 끓입니다. 이 요리는 쇠고기, 양고기 또는 말고기로 만들 수도 있습니다.
폐 170, 간(쇠고기) 110, 심장 60, 지방꼬리지방 90, 양파 40, 후추 0.5, 소금.
16. 간 케밥
간은 무게 15-20g의 직사각형 입방체로 자르고 지방 꼬리 지방은 사각형이나 원형으로 자릅니다. 라드와 간을 꼬치에 묶어서 그릴의 뜨거운 석탄 위에 튀겨 주기적으로 소금 용액 (물 1 리터당 소금 100g)을 붓습니다. 허브를 뿌려서 제공하십시오.
간(쇠고기) 40, 지방꼬리지방 60, 채소 10, 소금.
17. 양고기 시시 케밥
양고기를 15g의 조각으로 자르고 소금에 절인 후 후추를 뿌리고 식초를 뿌린 다음 얇게 썬 양파와 섞은 다음 항아리에 5-8 시간 동안 절입니다. 그런 다음 고기를 뜨거운 석탄 위에 꼬치에 꽂아 볶습니다. 서빙할 때 케밥에는 식초와 설탕에 절인 양파 링을 뿌립니다.
18. 카자흐어 샤슬릭
양고기의 부드러운 부분(허리, 뒷다리)을 소금에 절인 후 서늘한 곳에 2~3시간 보관합니다. 그런 다음 15g 조각으로 자르고 꼬치에 꽂습니다. 요리 될 때까지 그릴의 뜨거운 석탄 위에 튀기고 주기적으로 소금과 후추 용액을 붓습니다. 드실 때 얇게 썬 양파를 뿌립니다.
양고기 110개, 양파 15개, 후추, 소금.
19. 카자흐스탄의 Basturma
양고기(허리, 뒷다리)를 잘게 자르고 호미로 가볍게 두들겨 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 잘게 썬 양파를 넣고 식초를 부어 서늘한 곳에 3~4시간 동안 절인다. 얇게 썬 신선하거나 붉은 소금에 절인 토마토와 고기를 절인 양파를 고기 중앙에 놓습니다. 고기는 소시지 모양의 통에 싸여 있고, 통 2~3개와 토마토 한 개를 꼬치에 꿰어 뜨거운 석탄 위에 튀겨서 때때로 고기에 기름을 바릅니다. 파와 함께 제공됩니다.
양고기 240개, 양파 60개, 식초 3% 20, 렌더링 양고기 라드 5개, 토마토 50개, 대파 20개, 후추, 소금.
20. 패티(양지머리))
양 가슴살은 지방층이 있는 고기를 제거하고 갈비뼈를 따라 폭 10cm 정도의 큰 조각으로 자른 뒤, 각 조각을 꼬치에 꽂아 그릴에 있는 뜨거운 석탄 위에 볶습니다. 소금, 마늘, 양파를 으깨서 반죽으로 만듭니다. 이 혼합물을 거의 완성된 두꺼운 스테이크 위에 부은 후 2-3분 더 튀겨냅니다. 완성된 두툼한 고기를 꼬치에서 꺼내어 얇게 썬다. 접시가 오래된 양고기로 준비되면 먼저 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
양지머리 250, 양파 30, 마늘, 소금.
21. 미팔라우
양의 머리는 껍질이 상하지 않도록 정성스럽게 그을린 후 뿔을 제거하고 머리를 깨끗이 씻어 깨끗이 씻은 다음 위턱과 아래턱으로 나누어 약한 불에 끓인다. 요리하기 20분 전에 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 지방 꼬리 지방과 간을 따로 끓입니다. 삶은 머리에서 뇌가 제거됩니다. 피부와 함께 고기를 뼈에서 분리하여 작은 입방체로 자릅니다. 간, 지방이 많은 꼬리 지방, 껍질이 벗겨진 혀도 잘게 썬다. 모든 제품을 섞어 뜨거운 잡초 (국물)를 붓고 다진 양파를 국물에 끓인 다음 갈은 후추를 넣고 허브를 뿌립니다.
4인분: 양머리 1조각, 간 150, 꼬리 지방 100, 양파 300, 육수 500, 후추(가루 및 통후추), 허브(딜 또는 파슬리), 월계수 잎, 소금.
22. 미슈주크
뇌에 찬물을 부어 1.5~2시간 동안 방치한 후 상단 필름과 혈액 얼룩을 제거합니다. 고기는 고기 분쇄기를 통과하고 양파는 잘게 썬다. 쌀을 분류하고 찬물로 씻습니다. 모든 것을 섞고 소금, 후추로 간을 한 다음 찬물로 희석하십시오. 준비된 내장을 다진 고기로 채우고 끝을 끈으로 묶고 여러 번 구멍을 뚫고 끓는 물에 끓입니다.
뇌 200, 쇠고기 또는 양고기(과육) 100, 쌀 30, 양파 55, 내장 50, 후추, 소금.
23. 양 내장 조림
깨끗이 씻어 잘 씻은 양 내장을 땋아 물을 부어 삶는다. 그런 다음 버터를 녹인 프라이팬에 넣고 소금, 후추를 뿌리고 국물이나 뜨거운 물을 부어 (장이 완전히 덮 이도록) 토마토 퓨레를 넣고 요리 될 때까지 오븐에서 끓입니다. 내장을 끓인 소스 위에 부어 뜨겁게 제공하십시오.
내장 250, 버터 25, 토마토 퓨레 5, 간 후추, 소금.
24. 카자흐어 박제 치킨
닭고기는 배를 자르지 않고 가공하고 잘 씻은 다음 껍질을 등을 따라 자르고 펄프와 함께 뼈에서 제거합니다. 뼈에 남은 고기도 제거하고 양고기와 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 반쯤 익을 때까지 익힌 밥을 넣고 잘게 썬 후 볶은 양파, 씻은 건포도, 계란을 우유로 치고 소금, 후추, 계피로 간을하고 잘 섞습니다.
생성된 다진 고기는 뼈에서 제거한 피부로 채워지고, 끈으로 묶고, 소금물이나 국물을 부어 부드러워질 때까지 약한 불로 조리합니다. 요리 후 닭고기를 같은 국물에 식히고 끈을 제거합니다. 서빙할 때 닭고기를 조각으로 자릅니다.
닭고기 250, 양고기 75, 쌀 15, 건포도 5, 계란 1/5개, 우유 45, 양파 35, 버터 10, 계피, 후추, 소금.
25. 알마티의 오리
가공된 오리를 조각으로 자르고 소금과 후추를 뿌린 다음 법랑 팬에 넣고 맥주를 부어줍니다. 서늘한 곳에 8~12시간 동안 재워둡니다. 매리 네이드에 오리가 든 팬을 불에 태우고 빨리 끓인 다음 약한 불로 약 1 시간 동안 요리합니다. 그런 다음 매리 네이드에서 오리를 제거하고 각 조각을 녹인 버터에 튀겨 오븐에서 요리합니다. 사과를 씻어서 4~6등분으로 자르고 심을 제거한 후 버터에 데쳤습니다. 준비된 사과는 오리와 함께 제공되며 삶은 매리 네이드 주스를 뿌립니다.
오리 400, 맥주 125, 기버터 15, 사과 175, 버터 15, 후추, 소금.
26. 팔라우 (카자흐어 필라프)
나 옵션. 양파를 가마솥에 튀기고 양고기 펄프, 소금, 후추, 당근을 잘게 썬 다음 추가하고 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 말린 살구를 넣고 쌀을 씻은 다음 중간이 마운드가 될 때까지 볶고 물 (쌀 1kg-물 1.5 리터)을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 요리하는 동안 필라프는 지방을 고르게 분배하기 위해 패들로 바닥 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 요리하는 동안 필라프를 젓지 마십시오.
완성된 필라프를 패들과 조심스럽게 섞습니다.
양고기 80, 쌀 100, 렌더링 양고기 라드 40, 양파 30, 말린 살구 또는 말린 사과 15, 당근 40, 후추, 소금.
옵션 II. 양고기를 입방체로 자르고 반쯤 익을 때까지 지방으로 끓인 다음 소금, 갈은 후추, 조각으로 자른 당근을 추가합니다. 10분간 끓인 후 양파를 넣고 고리 모양으로 자른 후 5분 후에 씻은 쌀을 넣습니다. 마늘 머리를 씻어서 껍질을 벗기지 않은 전체 마늘을 중앙에서 바닥까지 밀어 넣고 약간의 물과 월계수 잎을 넣고 오븐에서 조리합니다.
양고기 100개, 마가린 20개, 당근 75개, 양파 60개, 마늘 30개, 쌀 100개, 월계수잎, 후추가루, 소금.
27. 팔라우로보(무를 곁들인 필라프)
채 썬 양파와 잘게 썬 양고기를 뜨거운 양기름에 튀겨서 소금, 후추를 뿌린 다음 가늘게 썬 무를 넣고 끓는 물에 데친다. 미리 씻어서 불린 쌀을 소금물에 1~1.5시간 정도 부어준 후 쌀이 2~3cm 정도 잠기도록 물을 채워주시고, 취사시에는 주걱으로 바닥을 뚫고 가마솥을 꼭 닫아주세요. 뚜껑을 닫고 약한 불로 준비하십시오. 요리하는 동안 필라프를 젓지 마십시오.
양고기 125, 양파 75, 무 125, 쌀 125, 양고기 또는 기타 동물성 지방 50, 후추가루, 소금.
28. Manpar (고기 토넷)
밀가루, 물, 소금으로 반죽을 국수처럼 치대고 젖은 수건으로 덮어 1시간 반~2시간 정도 놓아둡니다. 그런 다음 두 손가락으로 반죽에서 얇은 조각을 떼어 내고 소금물이 끓는 가마솥에 넣고 떠오를 때까지 요리합니다. 완성 된 만두 (호언장담)를 소쿠리에 넣고 끓인 물로 씻어냅니다.
양고기와 쇠고기의 펄프를 작은 입방체로 자르고 다진 양파와 함께 뜨거운 양고기 지방에 볶습니다. 그런 다음 소금을 넣고 미리 데친 무를 조각으로 자르고 신선한 토마토를 조각으로 자르고 다진 마늘, 후추, 월계수 잎, 약간의 국물을 넣고 끓입니다. 그런 다음 잘게 썬 감자를 넣고 남은 국물을 부어 소스를 준비합니다. 서빙 할 때 가열 된 만두를 깊은 접시에 넣고 고기와 야채 소스를 부은 다음 조각으로 자른 오믈렛을 위에 놓고 다진 허브를 뿌립니다.
반죽: 밀가루 110, 물 50, 소금; 소스: 고기 150, 양고기 지방 또는 녹인 버터 25, 양파 50, 토마토 100, 무 160, 감자 75, 고기 국물 500, 마늘, 허브 (파슬리 및 딜), 월계수 잎, 갈은 후추, 소금;
오믈렛: 계란 1개, 우유 20개, 버터 5개.
29. 카스피 스타일의 Chebureks
생선 필레는 양파, 소금, 갈은 후추, 약간의 생선 국물 또는 물과 함께 고기 분쇄기를 통과하고 모든 것이 혼합됩니다. 밀가루, 물, 소금으로 반죽을 반죽한 후 40g씩 분할하고 얇은 원 모양으로 밀어냅니다. 가운데에 다진 생선을 올리고 초승달 모양으로 체부렉을 꼬집어 줍니다. 다량의 식물성 기름으로 볶습니다. 뜨겁게 서빙하세요.
파이크 퍼치 필레 또는 기타 신선한 생선 125, 양파 55, 식물성 기름 5, 후추, 소금; 반죽 : 밀가루 80, 물 40, 소금.
30. 벨야시
신 반죽을 평평한 케이크로 자르고 다진 고기를 각각 중앙에 놓고 파이의 경우 반죽 가장자리를 꼬집어 평평한 모양을 만들어 튀겨냅니다. 다진 고기는 다음과 같이 준비됩니다. 고기를 양파, 소금, 후추, 물과 함께 고기 분쇄기에 통과시키고 혼합합니다.
밀가루 80, 반죽용 물 또는 우유 40, 이스트 2, 설탕 2, 쇠고기 지방 110, 양파 20, 다진 고기용 물 15, 동물성 지방 15, 후추, 소금.
31. Baursak (반죽 제품)
물과 이스트를 사용하고 설탕과 소금을 첨가하여 신 반죽을 준비합니다. 교정 후 반죽을 완전히 반죽하고 소시지로 펴서 15g 무게의 조각으로 자르고 공 모양으로 말아서 지방에 튀겨냅니다.
밀가루 75, 이스트 1, 소금 1,설탕 5, 동물성 지방 15.
32. 다텔만 (둔간국수)
중간 두께의 반죽을 반죽하고 3~4시간 동안 방치하여 발효시킨 다음 반죽하고 표면을 소다 수용액으로 적십니다. 반죽이 부풀면 다시 반죽하고 소다수를 적셔 긴 끈을 펴세요. 지혈대의 끝 부분을 잡고 무게를 기준으로 잡아당겨 늘린 후에 매듭을 묶습니다. 지혈대의 두께가 균일해질 때까지 작업을 반복합니다. 이렇게 만든 반죽을 상 위에 놓고 다시 꺼내서 면을 두께 2mm, 길이 1~1.5m로 썬 뒤 삶아 찬물에 씻고 식물성 기름으로 양념한다. 고기를 얇은 입방체로 자르고 다진 양파와 함께 지방에 튀기고 소금, 갈은 고추, 잘게 다진 마늘, 식초, 국물을 넣고 준비합니다. 서빙하기 전에 국수를 가열하여 깊은 접시에 담습니다. 그 위에 익힌 고기와 주스를 올려주세요.
쇠고기 110, 식물성 기름 10, 양파 20, 마늘 1, 간고추 2, 식초 3% 15; 반죽: 밀가루 130, 가루 10, 소다 2, 식물성 기름 2, 반죽 반죽용 물 70, 국물(뼈), 소금.
33. 둔안면 (특주)
반죽은 다텔만 면과 동일하게 제조되나, 소비자의 요청에 따라 면의 두께와 모양을 다양하게 제조할 수 있습니다. 서빙할 때 가열된 국수를 접시에 담고 무와 함께 고기 소스를 붓고 그 위에 국수로 자른 오믈렛을 얹습니다.
쇠고기 160, 밀가루 150, 동물성 지방 15, 양파 25, 마늘 1, 식초 3% 15, 계란 1개, 버터 5, 고추 2, 무 50, 베이킹소다 2, 소금.
34. 발리쉬(파이)
양고기 펄프를 입방체로 자르고 생쌀과 양파를 섞은 다음 소금, 후추, 약간의 물로 양념합니다. 사워 크림과 버터를 사용하고 소금과 설탕을 넣고 반죽을 반죽하여 1cm 두께의 납작한 케이크로 만들고 프라이팬이나 베이킹 시트에 넣고 반죽 위에 다진 고기를 얹은 다음 얇게 썬 조각 생 닭고기를 넣고 두 번째 납작한 반죽 케이크로 덮습니다. 케이크의 가장자리가 끼었습니다. 베이킹하는 동안 국물이 반죽의 구멍을 통해 주기적으로 부어집니다. 뜨겁게 제공됩니다.
밀가루 100, 버터 20, 사워크림 30, 설탕 5, 계란 1/4개, 양고기 110, 닭고기 또는 기타 가금류 100, 쌀 15, 양파 20, 후추, 소금.
35. 양고기 만티(만두)
지방이 많은 양고기를 작은 입방체로 자르고 잘게 썬 양파와 섞고 찬물, 소금, 후추를 첨가합니다. 이스트를 넣지 않은 가파른 반죽을 20g 무게의 조각으로 나누고 얇은 둥근 케이크로 말아서 가장자리가 가운데보다 얇아집니다. 다진 고기를 플랫브레드 위에 올리고 가장자리를 꼬집어주세요. 기름칠된 카스칸 격자 위에 놓습니다. 만티가 들어간 카스칸(5~6개)을 끓는 국물이나 물이 담긴 가마솥 위에 놓고 뚜껑을 덮고 30분간 찐다. 만티에는 국물, 식초, 후추가 함께 제공됩니다.
밀가루 75, 양고기 180, 양파 60, 렌더링 라드 5, 식초 3% 25, 고춧가루, 소금.
36. 호박을 곁들인 만티 (만두)
호박을 작은 입방체로 자르고 잘게 썬 라드, 살짝 볶은 양파, 후추, 소금을 추가합니다. 그렇지 않으면 맨티는 양고기와 함께 맨티와 같은 방식으로 준비됩니다 (위에서 설명).
밀가루 100, 호박 180, 지방꼬리라드 50, 양파 40, 후추 0.5, 소금.
37. 카자흐스탄의 솜사
부드러운 반죽을 뜨거운 소금물에 반죽한 후 100g의 조각으로 나누고 준비한 다진 고기와 양파를 얹은 납작한 케이크를 펴십시오. 플랫 브레드의 가장자리를 꼬집어 제품을 삼각형 모양으로 만든 후 계란을 바르고 탄두리 또는 오븐에서 굽습니다.
밀가루 70, 버터 12, 반죽용 물 20, 계란 1/10개, 간 또는 다진 고기(준비) 135, 양파 15, 소금.
38. 무 사이
껍질을 벗긴 무를 조각으로 자르고 끓는 물에 부은 다음 조각으로 자른 당근과 잘게 썬 양파를 섞고 식초, 소금 및 식물성 기름으로 맛을 낸 다음 갈은 고추로 튀기고 다진 허브를 뿌립니다.
무 150개, 당근 35개, 양파 35개, 식물성 기름 15개, 허브(파슬리 또는 딜), 고춧가루, 소금.
39. 코티지 치즈의 Baursak
코티지 치즈를 반죽하고 갈아서 버터, 계란, 밀가루 및 소금과 섞습니다. 생성된 반죽을 헤이즐넛보다 약간 큰 공 모양으로 만들고 끓는 물에 5~7분 동안 끓인 다음 체로 건조하고 밀가루에 빵가루를 입힌 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀겨냅니다. 서빙할 때 가루 설탕이나 사워 크림을 뿌립니다.
코티지 치즈 125, 계란 1개, 버터 10, 밀가루 40, 녹인 버터 또는 해바라기 버터 20, 소금; 반죽 : 밀가루 125, 버터 25, 뜨거운 물 35, 소금;
채우기: 폐 175, 심장 75, 간 65, 양파 55, 고기 국물 35, 밀가루 3, 후추, 소금.
40. Domolak baursak (반죽제품)
카틱(요구르트)에 녹인 양고기 지방을 섞고 이스트, 밀가루, 소금을 넣고 반죽한 후 30분간 방치한 후 손가락 두께의 소시지로 밀어서 1~1.5cm 조각으로 자르고 튀겨냅니다. 녹은 지방 꼬리 라드.
밀가루 125, 렌더링된 양고기 지방 30, 카틱(요구르트) 125, 효모 5, 렌더링된 지방 꼬리지방 또는 양고기 지방과 해바라기유 90의 혼합물, 소금.
41. 비데이스킨
밀알을 분류하고 오븐의 시트 위에서 건조시킨 다음 물을 뿌리고 나무 절구에 두드립니다. 분리된 껍질을 체로 쳐내고, 깨끗이 씻은 곡식에 우유와 물을 섞어 붓고, 소금에 절인 후, 곡식이 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 식힌 다음 누룩(아이란)을 첨가하고 실온에서 36시간 동안 보관한 후 여과합니다. 걸쭉한 부분은 죽으로 이용하고, 액체 부분은 음료로 이용한다.
밀알 125, 물 900, 우유 300, 아이란 125, 소금.
42. Tary-kozhe (음료)
기장은 베이킹 시트 또는 잘 가열 된 가마솥 (갈색이 허용됨)에서 건조되지만 튀기지 않고 가볍게 두드린 다음 우유와 물의 혼합물을 부어 기장이 완전히 끓을 때까지 요리합니다. 그런 다음 30~35°로 냉각하고 아이란을 붓고 실온에서 36시간 동안 보관합니다. 음료로 사용하거나 차가운 수프로 사용하세요.
기장 125, 물 900, 우유 250, 아이란 125.
43. 발카이막
사워 크림을 깊은 프라이팬이나 냄비에 붓고 끓이면서 사워 크림 표면에 기름 층이 형성될 때까지 저어줍니다. 사워크림을 끓일 때에는 꿀이나 설탕을 넣고 사워크림에 밀가루를 넣어 잘 저어준 뒤 다시 10분간 끓인다. 뜨겁게 제공됩니다.
사워크림 200, 밀가루 10, 꿀 20.
44. 쿠이만(팬케이크)
팬에 밀가루를 붓고 서서히 잘 저어주고 따뜻한 소금물을 부은 다음 날달걀을 넣고 주걱으로 잘 치십시오. 팬케이크(쿠이만)는 프라이팬에 튀겨집니다. 버터를 뿌린다.
밀가루 30, 계란 1개, 버터 10, 물 70, 소금.
45. 토카시 (카자흐어 플랫브레드)
밀가루, 물, 이스트, 소금으로 반죽을 준비하고 따뜻한 곳에서 발효시킨 다음 4등분합니다. 각각을 밀가루로 잘 치대어 납작한 케이크를 만들고, 가운데에 작은 오목한 부분을 만들어서 찌름을 만든다. 탄두리에서 굽거나 기름을 두른 프라이팬에 굽습니다. Tokash는 또한 다른 방법으로 준비됩니다. 먼저 소금에 절인 끓는 물에 삶은 다음 오븐에서 갈색으로 만듭니다.
밀가루 160, 이스트 5, 지방 5(플랫브레드를 오븐에 구운 경우), 소금.
46. 아이란
우유를 끓여서 실온으로 식힌 다음 효모(요구르트, 케피르 또는 사워 크림)를 첨가하고 저은 다음 유리병이나 세라믹 컵에 부은 다음 닫고 5~6시간 동안 숙성시킵니다.
우유 250, 스타터 50.
47. 림식
어린 양(양)의 위를 깨끗이 세척하고, 세척한 후 건조시킨다. 그런 다음 요구르트를 섞은 우유를 붓고 실온에서 하루 정도 보관합니다. 생성된 스타터 배양균(마예크)을 끓여서 30~35°로 식힌 우유에 넣고 잘 저은 다음 갈색 응유가 형성될 때까지 약한 불로 끓입니다. 유청을 빼고 림식을 옥양목이나 삼중 거즈 봉지에 짜서 짜냅니다.
우유 1250, 사워도우 마제크 35.
48. 사리림식
우유를 끓이고 끓는 순간 아이란을 붓고 유청이 완전히 분리될 때까지 계속 끓입니다. 그런 다음 유청의 일부를 배출하고 커드가 연한 갈색으로 변할 때까지 계속 끓입니다. 걸쭉해진 덩어리를 짜내고 햇볕에 말립니다.
우유 250, 아이란 250.
49. 사르수
림식이나 코티지 치즈를 준비한 후 얻은 유청을 법랑 그릇에 담아 걸쭉하고 점성이 있는 덩어리가 될 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 40°로 식힌 후 케이크를 만들고 햇빛에 말리거나 통풍이 잘 되는 곳에 말립니다. Sarsa는 단독으로 섭취하거나 반제품으로 섭취하고 분말로 분쇄하여 고기 요리와 혼합합니다.
소짐
전통에 따르면 매년 카자흐인들은 겨울에 가축을 도살하는 소짐(sogym)을 하며 여름에 이 의식을 준비합니다. 그들은 큰 가축을 선택하고 부유한 가정에서는 2~4마리의 가축을 살찌우고 살찌게 합니다. 특별한 관리를 제공합니다. 의식을 수행하기 위해 하루가 지정되고 전문 정육점 "kasapshi"가 초대되어 시체를 자르고 의식의 모든 요구 사항을 준수합니다. 각 뼈에는 특별한 의미가 있으므로 시체는 관절에서 뼈를 손상시키지 않고 절단됩니다. 여성들은 내장과 내장을 다루기 때문에 손상된 부분이 없도록 처리해야합니다. 미식가 소시지가 만들어지는 말 내장 (kazy 및 karta)에 특별한주의를 기울입니다. 소뼈(zhilik)와 갈비뼈를 두 부분으로 나누어 두 개의 평평한 접시(tabak) 위에 놓습니다. 말과 낙타의 머리는 자르지 않고 통째로 삶아서 거룩한 것으로 간주됩니다. 쇠고기 머리를 자르고 부분적으로 요리합니다.
전통에 따르면 소짐은 모든 가까운 사람과 친척이 맛보아야 하므로 주인은 그들, 노인, 이웃, 정육점을 초대하고 손님들에게 신선한 간으로 만든 쿠이르다크를 대접합니다.
주인은 정육점에게 자신의 작업에 대한 지불금 인 "kolkeser"를 엄숙하게 제시합니다.
에트 이스타우
공화국 북부 지역 (카자흐스탄 북부 Kokshetau)에서는 장기 보관을 위해 소짐 고기를 훈제합니다 (et-고기, ystau-훈제). 동시에 고기의 맛이 좋아지고 부드러움이 유지됩니다. 어린 자작나무 껍질은 고기를 훈제하는 데 사용됩니다.
Kazaksha et(카자흐어로 고기)
이것은 국민음식으로 귀빈을 위해 숫양을 잡고, 귀빈을 위해 종마나 망아지를 잡는다. 손님이 많을 때에는 불모의 암말을 도살하여 카지를 유황으로 두껍게 만든다(지방의 두께는 20cm). 삶은 고기는 일반적으로 평평한 접시인 타박(tabak)에 제공됩니다. 담배를 올바르게 선물하는 것은 예술입니다. 각 담배는 손님의 연령, 사회적 지위, 가족 관계와 일치해야 합니다. 고기가 들어간 타바키는 바스(메인), 시(명예), 쿠예(사위용), 케린(며느리용), 자스타(청년용), 자이(간단)로 구분된다. 특정 고기 조각(무셰)이 각 타박에 배치됩니다. 무샤는 변경할 수 없습니다. 베이스(머리), zhambas(엉덩이 뼈), omyrtka(척추), kazy, karta, sting이 타박 베이스에 배치됩니다. 따라서 손님의 양과 수를 고려한 모든 담배에는 향긋하고 맛있으며 육즙이 많은 고기가 제공됩니다. 각 무쉐(뼈)에는 고유한 의미가 있습니다. 노인에게는 베이스와 잠바가 제공됩니다. 중년 – omyrtka, orta zhilik, 사위, 소녀 – asykty zhilik, tos (양지머리). 존경받는 사람들은 무례 함의 표시로 간주되는 zhauryn (견갑골), kari zhilik (반경 뼈)을 제공해서는 안됩니다. 기분이 상한 손님은 ayip(벌금)을 요구할 수 있습니다. Moyyn omyrtka(경추), domalash zhilik, zhauyryn, sirak(다리)는 손님에게 제공되지 않습니다.
사람들 사이에는 다음과 같은 유명한 표현이 있습니다. “당신이 나를 만나면 나는 당신의 외모로 당신을 알아봅니다. 나는 당신이 나를 얼마나 존경하는지 당신의 잔으로 알 수 있습니다.” 손님을 기쁘게하는 능력은 진정한 예술입니다. 이런 특징을 아는 사람을 타박샤라고 하고, 고기 요리할 줄 아는 사람을 카잔시라고 합니다.
담배 타르투도 예술이고, 고기를 자르는 능력도 예술이다. 먹는 투루시(고기를 자르는 사람)는 누구에게 어떤 뼈를 주어야 하는지 알아야 합니다. 고기는 작고 얇은 조각으로 잘립니다. Kazy, zhal, karta, kuyryk(뚱뚱한 꼬리), shuzhyk을 마지막으로 자르고 고기 위에 놓습니다. Kazy, 찌르는 부분은 반 조각으로 자르고 카르타는 고리로 자릅니다. 귀빈은 담배에서 고기를 가장 먼저 가져옵니다. 그들은 식사 중에 많은 말을 하지 않습니다. 집주인은 손님을 대하기 위해 눈에 띄지 않게 대접하려고 노력합니다. 고기를 먹은 후에는 소르파(육수)가 제공됩니다. 식사가 끝나면 손님들은 다스타르칸을 축복합니다.
베이스 타르투
존경하는 손님과 멀리서 온 사람들은 머리 (베이스-머리, 타르투-현재)와 함께 제공됩니다. 끓이기 전에 말이나 소의 머리에서 피부를 제거합니다. 양 머리, 
염소, 때로는 소가 태워졌습니다. 머리의 아래쪽 부분(턱)이 분리되고 치아가 부러졌습니다. 이전에는 말과 낙타의 머리를 신성한 동물로 간주하여 통째로 삶았습니다. 소의 머리를 여러 부분으로 나누어 삶는다. 염소고기는 손님을 위해 조리되지 않습니다.
담배는 머리를 앞으로 향하게 하고, 칼은 손잡이 옆으로 놓는다. 손님은 머리를 자르고 그 부분을 분배하며 특정 의식을 관찰합니다. 이는 노인, 어린이, 가깝고 먼 친척 등 다스타르칸에 앉아 있는 사람들을 존중하는 고대 관습을 반영합니다. 한쪽 눈이 달린 머리는 집주인에게 반환됩니다. 아버지가 살아 계신 손님은 머리를 자르면 안 됩니다. 대중적인 믿음에 따르면 그의 아버지가 죽을 수도 있다고 믿기 때문입니다. 담배의 나머지 고기는 작은 조각으로 잘립니다. 존경하는 손님이나 어른이 먼저 고기를 맛본다.
미팔라우
브레인 필라프(mi – 브레인, 팔라우 – 필라프). 삶은 양 머리에서 뇌를 제거하고 삶은 잘게 썬 간, 꼬리 및 두피와 섞습니다. Kumys, ayran 또는 suzbe(생 코티지 치즈)를 mipalau에 추가한 다음 sorpa(지방이 많은 국물)를 부어서 요리를 더욱 맛있고 건강하게 만듭니다. Mipalau는 깊은 그릇에 옮겨져 가장 나이 많은 손님부터 시작하여 맛을 볼 수 있도록 제공됩니다. 요즘에는이 요리가 극히 드물게 만들어집니다.
슈지크
Shuzhyk은 귀중한 육류 제품으로, 생고기와 말고기의 내장 지방을 조각으로 자르고 양파, 마늘, 소금, 후추를 첨가하여 맛을 낸 다음 미리 소금물에 담근 말 내장에 단단히 채워 넣습니다. 양쪽 끝을 끈으로 묶어 서늘한 곳에 잠시 걸어둔다. 여름에는 마을에서 shuzhyk을 밀가루에 저장하여 오랫동안 상하지 않습니다. 말고기로 만든 슈즈크는 마르지 않고 육즙이 풍부하며 부드럽습니다. 냉장고에 보관하면 슈즈크의 맛이 나빠집니다.
Shuzhyk는 존경받는 손님에게 제공됩니다. 다른 고기 위에 담배를 올려놓으세요. 존경받는 손님, 중매인, 친척 및 친구를 위해 특별히 보관됩니다.
쿠이르다크
전통에 따르면 모든 가족은 겨울 동안 가축을 도살합니다-소짐. 먼저 기도문을 낭독한 다음 동물의 머리를 서쪽(메카 방향)으로 향하게 하고 "비스밀라"라는 단어와 함께 목을 자릅니다. 혈액을 빼낸 후 피부를 분리하고 내장을 제거합니다. Kuyrdak을 준비하기 위해 잘게 썬 지방 양고기, 삼겹살, 내장, 폐 및 간을 자체 주스로 튀기고 때로는 사워 크림을 추가합니다. 이 요리를 발 쿠이르다크(bal kuyrdak)라고 합니다. 푸줏간 주인들은 쿠이르다크를 배불리 먹은 뒤 주인에게 감사 인사를 전합니다.
Kuyrdak은 신선한 고기로만 준비됩니다. 카자흐인들은 “고기를 자주 튀기면 재료가 빨리 동이 난다”고 말합니다.
마나스 쿠이르다크
쿠이르다크에는 여러 종류가 있는데, 그 중 지금은 거의 잊혀진 것 중 하나가 마나스 쿠이르다크입니다. 사이가, 아르갈리, 노루 등 야생 동물의 고기로 준비됩니다. 아주 잘게 자르지 않은 고기를 소금에 절인 다음 가마솥에서 익을 때까지 튀기고 튀김이 끝나면 사워 크림을 붓고 밀가루를 뿌립니다. 준비하고 저어서 접시에 담아냅니다.
키세 쿠이르다크
옛날에는 모든 zhuz, 모든 ru(씨족), 모든 taipa(부족)가 관습, 생활, 의복뿐만 아니라 특정 요리 준비에 있어서도 고유한 특성을 가지고 있었습니다. 이러한 기능은 오늘날까지 일부 장소에 보존되어 있습니다. 예를 들어, kise kuyrdyk은 현재 중국에 거주하는 Kereys에 의해 매우 맛있게 요리됩니다. 이 요리는 신선한 폐, 간, 신장, 삼겹살, 잘게 썬 내장으로 만들어집니다. 고기를 조금 추가하고 마늘과 벡(향신료)을 넣어 맛을 냅니다.
카지카르타, 스팅자야
카자흐인들은 도살된 말 시체 중 가장 맛있고 건강한 부분을 카지카르타, 잘자야라고 생각합니다. 반짝이는 카지, 패턴이 있는 카르타, 지방 카린(삼겹살), 케르페 잘(찌르기 - 말 목 밑 부분에 지방이 쌓인 직사각형), saryala zhaya(지방이 층층이 쌓인 고기) - 카자흐 다스타르칸의 장식입니다.
존경받는 사람들에게는 무셰(뼈가 있는 고기 조각)가 제공됩니다. Kazy-karta, zhal-zhaya를 잘라 다른 고기 위에 얹습니다.
카지를 준비하기 위해 지방층이 있는 고기를 시체의 갈비뼈에서 잘라냅니다. 준비된 고기는 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 원하는 경우 잘게 다진 마늘을 추가하고 양쪽이 묶인 ainaldirads (장)에 넣습니다.
카르타와 카린은 신선한 것만 먹습니다. 완성된 카지를 쓰러뜨리고 훈제합니다.
북파
북파는 여름에 어린 양고기로 준비됩니다. 존경받는 사람들이 예기치 않게 집에 오면 전통적으로 대접을 받습니다. 쿠미를 채찍질하고 사모바르를 입는 동안 주인은 어린 양을 자르고 있습니다. 북파를 만들려면 날카로운 도끼로 고기뼈를 다져 가마솥에 넣고 물을 조금 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 끓인다. 자체 주스로 만든 요리는 매우 맛있습니다. 경험이 많은 사람만이 북파를 잘 요리할 수 있다. 남부 지역에서는 이 요리를 시르네(sirne)라고 부릅니다.
시르네
가축을 강제 도살하는 동안 2 ~ 4 일 된 양고기는 버리지 않고 섀미 가죽으로 준비합니다. 시체를 조각으로 자르고 가마솥에 넣고 암말의 우유나 생크림을 채웁니다. 입맛에 맞게 소금을 넣고 뚜껑을 꼭 닫은 후 약한 불로 끓입니다. 동시에 우유(크림)가 고기에 흡수되어 뼈가 부드러워집니다. 이 요리는 특히 노인과 어린이에게 유용합니다.
토미르트카
Tomyrtka는 최근 거의 잊혀진 국가 요리입니다. 겨울에는 기름지고 풍성한 식사 후에 손님에게 소르파가 제공됩니다. 뜨거운 소르파에 얼음 조각을 던지면 음식으로 섭취하고 갈증을 해소하는 데 사용되는 차가운 음료인 tomyrtka를 얻게 됩니다. 토미르트카(Tomyrtka)에는 카자흐인들에게 그들의 고향을 생각나게 하는 독특한 냄새가 있습니다.
토스틱
양지머리 토스트는 도체에서 잘라낸 후 살짝 굽고 소금에 절인 후 직사광선을 피하여 며칠 동안 그늘에 보관합니다(건조). 소금을 흡수한 후 양지머리를 불에 튀겨냅니다. 다른 기름진 고기처럼 더욱 맛있고 질기지 않습니다. 하지만 최근에는 이 요리가 잊혀졌습니다.
악소르파
옛날에는 소짐을 위해 말이나 소를 도살하는 집에서는 고기를 잘라낸 후에도 뼈를 버리지 않았습니다. 봄에 고기가 거의 남지 않았을 때, 색깔이 흰색인 진한 소르파(axorpa)를 요리하는 데 사용되었습니다. 카자흐인들은 항상 도살된 동물의 모든 부위를 사용하여 다양하고 맛있는 요리를 준비할 수 있었습니다.
살마
Salma 또는 Kespe는 카자흐스탄 국가 요리입니다. 그것을 준비하려면 쇠고기 또는 양고기를 작은 조각으로 자르고 뼈를 잘게 자릅니다. 그런 다음 가마솥에 넣고 찬물을 채우고 부드러워질 때까지 요리하고 거품을 걷어냅니다. 누룩을 넣지 않은 반죽을 얇은 조각으로 자르고 소르파에 담가서 준비합니다. 원하는 경우 소르파에 양파와 향신료를 추가합니다. 그들은 도시와 마을 모두에서 요리하는 것을 좋아합니다.
투즈디크
카자흐인들이 고기나 생선과 함께 먹는 소스이다. 그것을 준비하려면 양파를 고리 모양으로 자르고 지방 소르 파, 소금을 붓고 원하는 경우 후추를 넣고 끓입니다. Tuzdyk은 음식의 맛을 향상시킵니다. 별도로 또는 요리의 일부로 제공됩니다.
쉬즈미즈
카자흐인들은 소짐(sogym)에서 도살된 말의 신장에서 수줍은 미즈(shyzh-myzh)를 준비합니다. 이 요리를 준비하려면 신장을 얇은 내부 지방층으로 싸서 불에 튀겨서 즉시 먹습니다.
“하나의 shizh-myzh가 천 개의 siz-biz(존중하는 주소 “당신”)보다 낫습니다. 이는 손님을 위해 천 번 존경심을 표하는 것보다 한 번 다스타르칸에게 봉사하는 것이 더 낫다는 것을 의미합니다. 간식(dam tatysu)은 좋은 관계의 시작이자 우정의 표시이자 카자흐족의 고대 전통입니다.
카린 보르페
Karyn bortpe (삼겹살로 삶음). 삼겹살로 만든 국민 고기 요리. 신선한 고기를 조각으로 자르고 뼈를 잘게 썬다. 그런 다음 소금, 후추, 양파를 넣고 깨끗이 씻은 거꾸로 된 삼겹살에 단단히 넣습니다. 구멍은 단단히 묶여 있으며, 이 형태로 가마솥에서 소금물에 삶아집니다. 이렇게 조리된 고기는 일반 삶은 고기와는 다른 맛이 특별합니다. 향긋하고 육즙이 풍부하며 매우 부드럽습니다.
카라 알라 쉬즈크
신선한 고기를 작은 조각으로 자르고 소량의 지방을 첨가하여 프라이팬에 볶습니다. 완성 된 요리는 일반적으로 kara ala shyzhyk (kara-검은 색, ala-마모 표시, Shyzhyk-복막의 지방 부분을 볶은 후 바삭한 껍질, 뚱뚱한 꼬리)라고 불리는 짙은 갈색을 띕니다.
어떻게 해야 할까요?
머리가 없는 도살된 동물의 시체는 완전히 그을립니다. 이 방법은 고대부터 존재했습니다. 이러한 목적을 위해 일반적으로 젊고 뚱뚱하며 흰색 또는 회색 숫양이 선택됩니다. 그런 다음 시체를 피부와 함께 자르고 삶습니다. 고기는 훌륭한 맛을 얻습니다. 큰 장난감에서는 그러한 고기가 자주 제공되지 않습니다. 이를 통해 준비된 요리는 행사의 엄숙함, 다스타르칸의 풍부함, 호스트의 섬세한 맛을 강조합니다. 망아지, 황소, 암송아지의 고기도 준비됩니다. 이것은 매우 독창적 인 요리법입니다.
버마
고기를 신선하게 유지하는 방법입니다. 늦가을에는 건초를 절약하고 죽음을 피하기 위해 소를 도살합니다. 신선하거나 미리 소금에 절인 도체 고기(전체 또는 절단)를 껍질에 넣고 공기가 내부로 들어가지 않도록 조심스럽게 꿰매어 놓습니다. 이렇게 준비된 고기는 겨울 내내 신선함을 유지합니다. 버마의 부검은 특별한 사건이다. 이웃들은 주인을 축하하고 신선한 고기를 대접합니다.
콤베
고대부터 유목 생활의 혹독한 환경에 익숙한 대초원 카자흐족은 맛있는 음식을 준비하기 위해 도구 없이도 할 수 있습니다. 이 방법을 kombe라고 하며 일부 지역에서는 zherkazan(흙 가마솥)이라고 합니다.
이렇게하려면 불이 켜지고 모든면에서 잘 가열되는 작은 구멍을 파십시오. 재를 제거한 후, 손질한 어린 양의 고기를 내장에 담아 뜨거운 구덩이에 넣습니다. 갈대 짚을 꽂아 곱창을 묶어서 증기가 빠져나가게 하고, 구멍에 내려놓고 뜨거운 모래를 덮어 짚이 나오도록 한다. 모래 위에 불이 세워졌습니다. 빨대에서 증기가 나오면 불 유지를 중단하십시오. 2~3시간 지나면 고기를 먹을 수 있다. 자연 그대로의 즙으로 조리하여 맛이 일품입니다.
또 다른 유형의 콤베는 코이 콤베(koi kombe)라고 합니다. 껍질을 제거하지 않고 양의 내장을 제거하고, 살찐 꼬리를 자르고, 소금에 절인 후 껍질을 보호합니다. 그런 다음 시체를 두꺼운 점토층으로 코팅하고 뜨거운 구덩이에 넣고 그 위에 불을 붙입니다. 2~3시간 지나면 고기가 완성됩니다.
때로는 고기를 뼈에서 분리하고 소금과 양파를 첨가하여 맛을 내는데, 이 방법을 zhauzhumyr라고 합니다.
콤베는 야생동물의 고기로도 만들 수 있습니다.
조부이렉
Zhaubuirek – 신장, 카자흐스탄 국가, 독특한 음식. 살부린(조용한 겨울날의 전통 사냥) 또는 성공적인 단독 사냥 후 사냥꾼은 아르갈리, 사이가 또는 산양의 신장과 간에서 식사를 준비합니다. 꼬치에 꽂아 불에 튀기고 야생 양파로 양념합니다. Zhaubuirek은 마을에서 작은 소를 도살할 때도 준비됩니다. 하지만 최근에는 이 요리가 거의 준비되지 않습니다.
키마이
쇠고기의 가장 기름진 내장을 깨끗이 씻어 고기, 양파, 고추로 양념을 합니다. 양쪽 끝은 실로 묶여있습니다. 외형적으로 치마이는 슈즈크와 유사하지만 독특한 맛을 지닌 별도의 고기 요리입니다.
보르샤
소 고기는 얇은 직사각형 조각 (보르 샤-고기를 따라 자름)으로 자르고 소금과 후추로 맛을 낸 다음 꼬치에 꽂은 다음 뜨거운 석탄 위에 튀겨 균일하게 튀깁니다. 완성된 요리는 맛이 뛰어나고 냄새도 훌륭해 쿠미스 시즌에 매우 적합합니다.
버지 (buzhygy)
사람들은 이 요리를 buzhy, buzhygy, karyn bortpe라고 다르게 부릅니다. 그것을 준비하려면 작은 가축의 고기, 지방, 간, 심장, 폐를 잘게 자르고 양파, 소금, 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음이 덩어리를 위에 채우고 끓입니다. 요리의 맛이 뛰어납니다.
한모금
잘게 썬 지방 꼬리 지방, 폐, 간, 신장 및 펄프를 쌀, 양파와 섞어 소금에 절인 다음 위나 내장에 집어넣고 삶습니다. 고기와 소르파가 아주 맛있게 나옵니다.
투이메쉬
고기를 보존하기 위해 고기를 자르고, 소금에 절인 후 말립니다. 때로는 말린 고기 조각을 나무망치로 두드린 다음 소금에 절이는 경우도 있습니다. 이런 종류의 고기를 투이메쉬(tuyu – 비트)라고 합니다. Tuymesh는 빨리 요리되며 매우 맛있고 맛있습니다.
톤 메이
톤마이(Ton mai)는 내부 지방이 응고되어 녹아서 바우르삭이나 기타 밀가루 제품을 튀겨낸 것입니다.
톤 마이는 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다. 지방이 녹 으면 얇고 바삭한 껍질이 얻어집니다. shyzhyk (튀김)은 풍미를 더하기 위해 피부에 첨가됩니다.
이 상태는 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다. Plov, ayran, baursaks, beshbarmak 및 기타 여러 별미가 전 세계 미식가들의 위장을 정복했습니다. 맛있는 음식을 좋아하는 사람들에게 진정한 천국이 될 곳은 카자흐스탄입니다. 카자흐스탄은 유목민들의 고향으로, 푸짐한 고기 요리로 유명하다. 그들 모두는 하나의 공통 이름 "et"으로 불립니다. 그러나 고기 요리 외에도 유제품 별미와 음료가 이곳에서 매우 인기가 있습니다. 카자흐스탄에서는 특별한 요리법에 따라 준비된 가정식 음식을 환영합니다. 그리고 모든 요리의 주요 성분은 특별하고 경건한 사랑입니다.
카자흐 요리에 대한 짧은 이야기
카자흐스탄에는 상당히 젊은 요리가 있습니다. 이 나라의 국가 요리는 19 세기 말부터 20 세기 초까지만 형성되기 시작했습니다. 그리고 카자흐족의 좌식 생활 방식으로의 전환이 완료된 후 마침내 현지 요리가 형성되었습니다. 오랫동안 카자흐 요리법의 기초에는 고기와 우유가 포함되었습니다. 따라서 카자흐인들은 카자흐 암말, 낙타, 양, 젖소 우유, 말고기를 곁들인 카자흐 양고기 및 기타 가공 제품과 같은 제품으로 음식을 준비했습니다. 보시다시피 목록은 그다지 다양하지 않습니다. 따라서 상상력이 아무리 발달하더라도 고기, 우유 및 그 파생물만으로 풍부한 요리를 준비하는 것은 매우 어렵고 곡물과 야채는 거의 없습니다.
그러나 이것은 카자흐스탄에 거주하는 사람들에게는 충분하지 않았습니다. 그는 맛을 잃지 않고 오랫동안 보존할 수 있는 카자흐 고기와 우유를 기반으로 한 국가 요리를 개발하기 시작했습니다. 이것이 양고기와 양간으로 만든 카자흐 튀김 요리가 널리 퍼진 방법입니다. 소금에 절인 훈제, 훈제 및 훈제 삶은 반제품도 인기를 얻었습니다.
카자흐스탄 발효유 제품과 반제품도 수요가 늘었습니다. 카자흐인들은 꽤 늦게 농산물로 음식을 준비하기 시작했습니다. 가장 자주 그들은 곡물과 밀가루를 사용합니다. 카자흐스탄 요리의 특징적인 하이라이트는 고기와 밀가루의 진미가 우세하다는 것입니다.
카자흐 요리 기술의 다른 특징
카자흐 요리의 또 다른 특징은 삶은 고기 반죽과 반숙 요리가 우세하다는 것입니다. 카자흐인들은 수프에 익숙하지 않습니다. 유일한 예외는 우즈벡에서 빌린 슈르파(shurpa)이다. 카자흐스탄 요리법의 특징은 일관성이 첫 번째 코스와 두 번째 코스 사이의 교차점처럼 보이는 요리입니다.
카자흐스탄은 또 다른 요리 특징으로 유명해졌습니다. 이곳의 국가 요리는 종종 카자흐 사람들이 가장 좋아하는 내장으로 준비됩니다. 카자흐스탄의 현대 요리에는 생선, 야채, 과일과 함께 다양한 카자흐스탄 곡물도 포함됩니다.
가장 유명한 요리
많은 전통 카자흐 요리가 전 세계 미식가들에게 알려져 있습니다. 그들에 대한 이야기는 카자흐스탄에서 인기 있는 빵의 종류부터 시작되어야 합니다. 여기에는 두 가지 종류가 있습니다. 첫 번째 옵션은 끓는 기름에 튀긴 반죽 조각인 바우르삭(baursaks)입니다. 두 번째 옵션은 탄두르 플랫브레드입니다. 탄두리 오븐 안에서 구워집니다. 바우르삭은 하이킹 중에 가마솥에서 요리할 수 있기 때문에 항상 수요가 더 많았습니다. 카자흐 빵은 또한 shelpek(얇은 납작한 빵), tandoor-nan, tabanan(석탄 위에 구운) 및 shek-shek과 같은 제품으로 대표될 수 있습니다.
카자흐 요리는 우선 밀가루가 들어간 고기 요리입니다. 예를 들어, samsa - 고기가 들어간 파이, puktermet - 찌꺼기가 들어간 파이 또는 kausyrma - 특별한 페이스트리. 그리고 카자흐스탄에서 가장 인기 있는 요리는 쿠이르다크(kuyrdak)입니다. 이것은 양의 신장, 심장, 폐, 간으로 만든 로스트입니다. 물론 이 나라의 명함은 필라프입니다.
실제 카자흐어 바우르삭
케피어를 곁들인 바우르사키라는 아주 맛있는 요리입니다. 실제 카자흐어 요리법은 다음과 같습니다. 먼저 밀가루 0.5kg, 케피르 300ml, 식물성 기름 4테이블스푼, 설탕 1테이블스푼을 준비해야 합니다. 또한 튀김용 소금 1티스푼, 계란 2개, 베이킹 파우더 15g, 식물성 기름이 필요합니다.
따라서 그릇에 계란, 버터, 케피르, 소금 및 설탕을 섞어야 합니다. 또한 여기에 베이킹 파우더와 함께 밀가루 일부를 체로 치십시오. 모두 섞으세요. 이제 남은 밀가루를 넣고 반죽을 반죽해야 합니다. 반죽을 4등분하여 따로 반죽합니다. Koloboks는 이러한 부분으로 형성되며 수건 아래에 1/4시간 동안 방치됩니다.
이제 깊은 프라이팬에 충분한 식물성 기름을 부어서 바우르삭이 자유롭게 떠다니도록 해야 합니다. 기름이 가열되는 동안 콜로복에서 플랫 케이크가 굴러갑니다. 그런 다음 7cm 너비의 스트립으로 절단됩니다. 스트립은 대각선으로 2cm 너비의 조각으로 절단됩니다. 그런 다음 바우르삭을 기름에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀길 수 있습니다.
팔라우 요리하는 법
팔라우는 믿을 수 없을 만큼 맛있는 카자흐스탄 필라프를 제공합니다. 350g의 음식을 얻으려면 다음을 섭취해야 합니다.
- 양고기 110g.
- 양고기 지방 40g.
- 양파 36g.
- 당근 50g.
- 말린 사과 또는 말린 살구 15g.
- 쌀 100g.
냄비에 기름을 두르고 다진 양파를 볶습니다. 후추와 소금에 절인 쇠고기도 빵 껍질이 나타날 때까지 튀겨집니다. 당근을 고기에 (조각으로) 추가하고 다시 볶습니다. 그런 다음 씻은 쌀, 잘게 썬 말린 살구, 튀긴 양파를 고기에 추가합니다. 이 모든 것은 쌀 1kg 당 1.5 리터의 액체 비율로 물로 채워져 있습니다. 바닥 전체 깊이까지 두세 번 구멍을 뚫고 용기를 덮고 약한 불에서 부드러워질 때까지 요리합니다.
모든 음료는 음료
케피어가 우리에게 인기가 있는 것처럼, 발효유는 카자흐인들 사이에서 특히 수요가 크며, 이를 얻기 위해 특별히 사육된 젖산균을 사용하고 이를 소, 염소, 양의 우유 혼합물에 첨가합니다. 그런 다음 샘물과 소금(설탕)을 맛에 첨가합니다. 이 모든 것은 신맛이 날 때까지 따뜻하게 유지되어야 합니다.
아이란(Ayran)은 카자흐스탄에서 여름 음료로 간주됩니다. 신선하게 섭취되지만 다양한 곡물을 첨가하여 다양한 스튜도 만들어집니다. 또한 지방 코티지 치즈인 이림식은 아이란으로 만들어집니다.
달콤한 요리
카자흐 과자에는 특별한 관심이 필요합니다. 너무 맛있어서 먹는 것을 멈추는 것이 거의 불가능합니다. 카자흐스탄에서 가장 인기 있는 디저트는 다음과 같습니다.
- 착착은 튀기거나 구운 반죽에 시럽을 듬뿍 바르고 견과류를 얹은 달콤한 요리입니다.
- 젠트는 신선한 버터에서 풍미가 나오는 요리입니다. 젠트를 준비하려면 토칸 0.5kg, 쇼트브레드 쿠키 100g, 꿀 2테이블스푼, 잼 시럽 1스푼, 버터 200-250g, 설탕을 넣은 건포도가 필요합니다. 쿠키와 설탕은 커피 분쇄기에서 분쇄됩니다. 그런 다음 건포도와 토칸을 섞습니다. 시럽, 꿀, 버터를 약한 불로 녹입니다. 이 모든 것이 Talkan에 얇은 흐름으로 부어집니다. 따뜻한 덩어리를 틀에 붓고 냉장고에 2 시간 동안 보관합니다.
- Maysek은 용기로 만든 엄청나게 풍부한 디저트입니다. 독립된 요리로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 차에 첨가해서 먹을 수도 있습니다.
카자흐스탄에는 꼭 먹어봐야 할 요리가 있습니다. 따라서 beshbarmak은 엄청나게 맛있습니다. 국수를 곁들인 삶은 고기 조각입니다. 쇠고기, 낙타, 말고기, 양고기로 조리됩니다. 소르파(Sorpa)도 매우 맛있다고 여겨집니다. 이것은 가장 유명한 동양 고기 수프입니다. 이 진미에 양파, 허브, 야채를 추가할 수도 있습니다.
아마도 모든 사람들이 카자흐어 만티에 대해 들어봤을 것입니다. 카자흐 만티는 잘게 썬 양고기와 다진 양파로 만듭니다. 다진 고기도 소금에 절이고 후추를 뿌립니다. 카자흐스탄에서는 슈즈크를 먹어볼 가치도 있습니다. Shuzhyk은 소시지의 종류 중 하나입니다. 이 나라에서는 말고기를 사용하여 준비합니다.
카자흐어 환대
우리 기사에 조리법이 포함 된 카자흐 요리는 너무 풍부하여 모든 요리를 한 번의 리뷰로 설명하기가 어렵습니다. 특별한 요리 외에도 카자흐스탄은 특별한 환대를 자랑합니다. 이 나라의 주민들은 항상 손님을 따뜻하게 환영합니다. 그리고 집에 들어오는 사람은 누구나 즉시 넉넉하게 놓인 테이블에 앉습니다. 이 경우 바쁘다거나 배가 고프지 않다는 이유로 거절할 수 없습니다. 그렇지 않으면 소유자에게 불쾌감을 줄 수 있습니다. 카자흐 축제는 일종의 의식이다. 너무 복잡해서 유명한 것과 쉽게 비교할 수 있습니다.
우선, 카자흐 집에서는 손님에게 차를 대접하고, 차를 그릇에 담아냅니다. 그런 다음 그들은 아파트나 유르트에서 먹을 수 있는 음식을 추천하기 시작합니다. 오늘날 카자흐 요리에는 외국 차입이 많이 있습니다. 그러나 여전히 전통 요리에는 특별한 장소가 있습니다.
카자흐스탄의 국가 요리는 중앙아시아 사람들의 요리의 영향을 받아 형성되었습니다. 러시아 인구가 많기 때문에 카자흐스탄에서는 러시아 요리의 다양한 요소를 발견할 수 있습니다. 일반적으로 카자흐인들은 매우 친절하고 후대하는 사람들입니다. 손님은 항상 명예로운 자리에 앉는다. 먼저 ayran, kumiss 또는 shubat와 같은 음료가 제공됩니다. 그런 다음 차를 마실 시간입니다. 크림 차의 경우 가장 섬세한 "baursaks"(작은 튀김 도넛), "kurt"(건조 코티지 치즈로 만든 작은 살구 크기 공), "irimshik"(카자흐 반경질 치즈)이 제공됩니다.
차를 마신 후, 테이블 위에, 아니면 오히려 다스타르칸 , 주로 고기로 만든 전통 카자흐 간식을 제공합니다. 가장 인기 많은:
- "beshbarmak"(다섯 손가락으로 번역됨 - 양고기, 쇠고기 또는 말고기, 펴서 삶은 반죽 조각, 때로는 샐러드 포함);
- "kabyrga"(야채 반찬을 곁들인 양고기 양지머리);
- "zhaya"(건조 또는 훈제 말 등심);
- "스팅"(말 시체의 목덜미 수준에 위치하며 주니퍼와 함께 훈제되는 고기 안심 조각);
- "shuzhuk"(소금에 절인 고기 조각으로 채워진 내장, 섭취 직전에 삶음);
- "kazy"(가장 존경받고 맛있는 말고기 요리).
고기 요리의 풍부함으로 집주인의 부와 안녕을 판단합니다.
손님이 식사를 마친 후에는 식사 시간입니다. 따뜻한 요리를 먹을 시간입니다. 그리고 여기서도 고기 없이는 문제를 해결할 수 없습니다. 삶은 고기는 큰 조각으로 테이블 위에 놓입니다. 다음으로, 주인은 의식에 따라 그것을 참석한 사람들에게 나눠준다. 그래서 예를 들어 북채와 골반 부분은 노인들에게 주고, 양지 부분은 사위와 며느리에게 주고, 목 부분은 어린 소녀들에게 주고, 귀빈은 특별한 방법으로 준비한 양고기 머리. 또한 흥미로운 요리인 "kuyrdak"(심장, 간, 폐 및 신장 튀김)도 제공됩니다. 이 외에도 "kespe"(카자흐 국수), "sorpa"(고기 국물), "sirne"(감자와 함께 튀긴 양고기), "palau"(필라프) 및 밀 플랫브레드가 있습니다. 카자흐스탄 요리로 식사를 마무리하세요 ,
쿠미, 차, 우유.
친절한 카자흐스탄에 오신 것을 환영합니다. 모두 맛있게 드세요!
