삶은 설탕 제조법이 필요합니다. 우유 설탕은 가장 간단한 치료법입니다

11.03.2024

오늘날 산업적으로 생산되는 다양한 과자를 보면 누구든지 스스로 준비하고 싶어할 것이라고 상상조차 하기 어렵습니다. 우리 할머니들, 심지어 어머니들도 정말 솜씨가 좋으셔서 프라이팬에 캐러멜을 만들고, 설탕수탉과 아이들을 위한 별미를 만들어 주셨어요. 그러나 그러한 식량 부족 시대는 오래 전에 지나갔고 상점 선반은 다양한 사탕, 캐러멜, 마시멜로, 셔벗, 마멀레이드 및 기타 더 이국적인 과자로 가득 차 있습니다. 그러나 이것이 인간의 본성입니다. 우리는 항상 존재하지 않는 것을 원하고 또한 매우 감상적입니다. 분명히 많은 사람들이 초보이지만 한때 사랑 받았던 진미를 기억하게 만드는 것은 이러한 폭발적인 성격 특성의 혼합입니다. 그들과 관련된 감정을 재현하고 몇 분 동안 어린 시절로 돌아가고 싶습니까? 네, 쉽게요! 남은 것은 우유에 설탕을 끓이는 방법을 기억하고 "똑같은" 달콤하고 달콤한 진미를 즐기는 것입니다.

우유의 설탕 : 역사, 특성 및 특징
실제로 일상 생활과 요리에 사용하기에 적합한 정제된 형태의 자당인 설탕, 즉 빠르게 소화되는 탄수화물입니다. 398kcal/100g은 모두 탄수화물로 공급되며, 그 중 99.9%가 일반 정제 과립설탕이기 때문에 이는 신체에 에너지를 공급하는 가장 쉬운 방법입니다. 설탕의 가치는 다른 제품과 마찬가지로 음식이 아니라 전적으로 에너지라는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 집에서 과자를 만들 때 설탕을 끓이는 우유는 훨씬 더 복잡하고 영양가 높은 제품입니다. 설탕과 우유 (또는 설탕과 물)에서 캐러멜이 얻어지며 대부분의 제과 제품의 기초가됩니다. 건강한 제품이라고는 할 수 없지만, 정제된 탄수화물의 질량분율을 줄임으로써 밀크 캐러멜, 즉 우유로 끓인 설탕의 구성과 특성은 이미 주목할 만합니다.

특히 우유는 이미 소량의 단백질(100ml당 약 3g)과 지방(우유의 지방 함량에 따라 100ml당 1.5~4.5g)으로 포화되어 있습니다. 우유에는 탄수화물이 상대적으로 적고 100ml 당 50g이 조금 넘지만 화학 성분에는 비타민 (그룹 B, C, A, PP의 일부), 미네랄 (칼슘, 철, 마그네슘, 요오드, 셀레늄), 유당 및 호르몬 유사 물질. 이러한 영양소 중 일부는 설탕이 첨가된 우유를 가열하면 파괴되지만, 그 후에도 뼈와 근육 조직, 신경계 및 장내 미생물에 특정 이점을 계속 제공합니다. 또한 우유는 다른 유형의 동물 및 식물 유래 단백질과 함께 섭취하는 것을 권장하지 않으며 카라멜에서는 위의 원칙에 모순되지 않는 단순 탄수화물과 독점적으로 상호 작용합니다. 아마도 이것이 바로 달콤한 우유가 오랫동안 아유르베다 식단에 포함되어 온 이유일 것입니다.

밀크 캐러멜은 구성과 준비가 모두 간단합니다. 공업용 과자에 꼭 필요한 인공색소, 향료, 방부제를 넣지 않고 집에서 직접 만들어요. 천연 견과류, 말린 과일, 설탕에 절인 과일을 유당에 첨가하면 영양가는 증가하고 칼로리 함량은 약간 감소합니다. 그러나 우유에 들어있는 설탕은 구성 면에서 매우 구체적인 디저트로 남아 있으며, 신진 대사가 복잡한 사람뿐만 아니라 몸매를 관찰하고 균형 잡힌 식단을 고수하는 사람도 남용해서는 안됩니다. 전통적으로 어린이를 위해 준비되었지만 특히 하루에 100-150g 이상의 진미를 먹어서는 안됩니다. 결국 설탕은 비록 우유이기는 하지만 기쁨 호르몬인 세로토닌 생성을 위한 촉매제일 뿐만 아니라 "빈" 칼로리로부터의 과도한 에너지, 즉 입과 위의 산도를 증가시킬 위험이 있으며 직접적인 위협이 됩니다. 치아 법랑질과 소화 과정.
삶은 설탕 조리법
물론, 할머니가 단 것을 좋아하는 손자들을 어떻게 망쳤는지 자세히 물어볼 수 있습니다. 하지만 그 이후로 다리 아래로 너무 많은 물이 흘렀습니다. 즉, 새로운 요리 기술이 많이 등장했으며 오늘날의 제품은 이전 제품과 다릅니다. 주요 성분 인 설탕과 우유는 변화의 영향을 거의받지 않았지만 그 외에도 과자를 다양화할 수있는 다양한 방법이 나타났습니다. 따라서 고전적인 "할머니의"가족 요리법 외에도 우유에 설탕을 요리하는 몇 가지 방법을 더 제공합니다. 이를 대체하거나 취향에 맞게 선택하십시오. 더 좋은 점은 젊은 세대에게 선택할 기회를 주는 것입니다. 전통적인 조리법이 우선순위가 될지 궁금합니다.

방금 끓인 설탕.과립 설탕 1kg과 우유 반 리터를 섭취하십시오. 지방 함량이 최소 2.5%, 바람직하게는 3.6%인 전지방 우유가 바람직합니다. 또한 바닥이 두꺼운 냄비 또는 냄비가 필요합니다. 여기에 우유 반 컵을 붓고 설탕을 넣으십시오. 가끔씩 저어주면서 팬의 내용물을 약한 불로 끓입니다. 시간이 지나면 설탕이 우유를 흡수하고 수분이 증발합니다. 그러면 설탕이 부서지기 쉬운 결정으로 변할 것입니다. 계속 저어주세요. 밑층의 설탕이 녹고 갈색으로 변하면 젓는 강도를 높여 나머지 우유를 부어주세요. 혼합물이 고르게 녹는지 확인하세요. 우유가 완전히 증발하면 불에서 팬을 꺼냅니다. 접시나 넓은 접시에 식물성 기름을 살짝 바르고 끓인 설탕을 고르게 펴 바릅니다. 캐러멜이 식을 때까지 기다린 후 여러 부분으로 자르거나 나눕니다.
오렌지 껍질을 곁들인 삶은 설탕.과립 설탕 1kg, 전 지방 우유 0.5 리터, 큰 오렌지 1 개의 말린 껍질, 버터 1 큰술을 섭취하십시오. 오렌지 껍질을 얇은 띠나 작은 입방체로 자릅니다. 충분히 건조되면 절구나 커피 그라인더로 갈아도 됩니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹인 후 우유 반 컵을 붓고 설탕을 넣습니다. 즉시 혼합물에 제스트를 붓고 우유가 흡수되고 수분이 완전히 증발할 때까지 부드럽게 저어줍니다. 남은 우유를 넣고 혼합물이 부드러워지고 설탕이 균일한 밝은 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 뜨거운 혼합물을 얇은 오일 층으로 기름칠한 평판으로 옮깁니다. 식혀서 여러 부분으로 나누어 보세요.
끓인 설탕과 우유로 만든 퍼지.설탕 3컵, 헤비 크림 1컵, 버터 50g, 견과류 한 꼬집, 씨 없는 건포도, 말린 살구, 천연 액상 꿀 1테이블스푼, 코코아 가루 1티스푼을 섭취하세요. 채우기 준비 : 건포도를 뜨거운 물에 담그고 짜내고 견과류를 껍질을 벗기고 자르고 말린 과일을 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 버터를 녹입니다. 크림을 설탕과 섞고 버터에 붓고 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 꿀, 코코아를 넣고 10-15 분 동안 계속 저어 주면서 끓입니다. 마지막에 필러를 추가하고 덩어리 전체에 고르게 분포시킨 다음 불에서 냄비를 제거합니다. 걸쭉하고 뜨거운 혼합물을 중간 높이의 테두리가 있는 베이킹 시트나 캔디(얼음) 틀에 옮기고 얇은 기름 층으로 기름칠을 합니다. 원하는 경우 냉각 및 냉동 혼합물을 얇은 칼로 잘라서 제공할 수 있습니다.

기본 조리법이 복잡하더라도 우유로 설탕을 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 일반적으로 초보 요리사라도 처음으로 이러한 과자를 준비할 수 있으며 가장 흔한 실패는 너무 큰 설탕 덩어리가 형성되는 것입니다. 가장 가능성 있는 원인은 과도한 열과 설탕이 캐러멜화될 때 고르지 않게 저어주는 것입니다. 하지만 약간 지나치게 익히고 뭉쳐진 삶은 설탕도 맛있습니다. 이쑤시개나 나무막대기를 넣으면 천연 막대사탕을 얻을 수 있습니다. 끓인 설탕은 달콤한 시럽으로 목을 부드럽게 해주기 때문에 기침에 대한 민간요법으로도 간주됩니다. 일반적으로 집에서 만든 과자는 언제나 그렇듯이 매장에서 구입한 과자보다 건강에 좋습니다. 그리고 그들의 도움으로 당신은 사랑하는 사람들에게 그렇게 재능 있는 안주인이 있다는 것이 얼마나 행운인지 다시 한 번 증명할 수 있습니다!

집에서 설탕을 요리하기로 결정했다면 가장 중요한 것은 설탕을 완전히 녹이지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 사탕이 될 것입니다. 설탕의 농도는 결정성이어야 합니다.

설탕을 끓일 때 오렌지 껍질을 넣을 수 있습니다. 그러나 쓴맛이 없다고 확신할 때만 이것을 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 설탕도 쓴맛이 나고 그러한 진미는 당신의 취향에 맞지 않을 것입니다.

이상적으로는 설탕을 버터와 우유 또는 크림과 함께 끓여야 합니다. 이것은 디저트에 섬세한 향과 크림 같은 맛을 줄 것입니다. 그러나 물로 설탕을 만들기로 결정했다면 그것은 완전히 희박해질 것입니다.

삶은 설탕 - 우유 레시피

설탕을 끓이려면 설탕 (모래) 1kg, 우유 반 컵 (크림 사용 가능), 오렌지 껍질이 필요합니다.

설탕을 끓이기 전에 감귤을 물에 잘 씻은 후 잘 말리고 껍질을 제거하세요. 그런 다음 자르십시오. 주방 가위를 사용하거나 칼로 간단히 스트립이나 작은 입방체로자를 수 있습니다.
설탕을 요리하려면 우유 반 컵을 프라이팬에 붓고 버터 몇 스푼을 더할 수 있습니다. 그 후 설탕을 넣고 불에 끓입니다. 그런 다음 프라이팬의 내용물을 끓여야합니다. 설탕을 계속 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 화상을 입을 것입니다.
액체가 증발하면서 설탕이 상당히 부서지고 팬 바닥에 있는 설탕이 녹아 갈색으로 변합니다. 이 시간 동안 설탕이 고르게 녹도록 계속 저어주고 내용물에 오렌지 껍질과 남은 우유 양을 추가해야합니다. 액체가 완전히 증발할 때까지 설탕을 요리해야 합니다.
그런 다음 준비된 접시나 그릇을 가져다가 식물성 기름을 바릅니다. 이제 그 위에 끓인 설탕을 넣고 완전히 식힌 후 조각으로 나누어 향기로운 커피 한 잔과 따뜻한 우유 한 잔과 함께 드세요.

안절부절 못하는 아이를 키우는 모든 엄마들은 이 방법을 알아야 합니다. 결국, 이보다 더 맛있고 가장 중요하게는 자연스러운 단맛은 상상조차 할 수 없습니다. 젊은 엄마 여러분, 여러분의 자녀는 여러분에게 감사할 것이며, 끓인 설탕과 비교할 수 있는 사탕은 없기 때문에 여러분에게 계속해서 끓인 설탕을 만들어 달라고 요청할 것입니다. 그러나 물론 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 많은 과자가 역효과를 낼 수 있기 때문에 말하자면 모든 것이 합리적인 한도 내에 있습니다. 그러니 엄마 여러분, 아기를 정말 사랑하신다면 삶은 설탕을 만드는 방법에 대한 이 레시피가 여러분을 위한 것입니다.

설탕 요리 방법-레시피

과립 설탕 1kg,
우유 한 잔,
호두 또는 피스타치오 - 유리 반,
코코아 한 스푼,
사프란 주입 한 스푼.

우유와 함께 설탕을 걸쭉해질 때까지 요리하고 코코아 가루나 사프란 주입물을 넣어 색을 더해야 합니다. 다진 피스타치오와 구운 호두를 설탕과 함께 혼합물에 첨가합니다. 덩어리를 혼합하여 측면이 있는 평평한 용기에 넣어야 합니다. 설탕이 굳으면 집게를 이용해 찔러주세요. 삶은 설탕을 차와 함께 제공하십시오.

어린 시절부터 가장 좋아하는 간식. 그리고 이제 나는 그것을 매우 좋아합니다. 어떤 사탕도 집에서 만든 삶은 설탕과 비교할 수 없습니다.
요리 할 때 설탕이 완전히 녹아 사탕으로 변하지 않도록하는 것이 매우 중요합니다. 이것은 또 다른 유형의 삶은 설탕입니다. 결정질로 남아 있어야 합니다.
오렌지 껍질을 설탕에 넣는 것이 매우 바람직하지만, 그렇게 하기 전에 맛을 보고 너무 쓴지 확인해야 합니다. 기성 설탕에서는 쓴 껍질이 그다지 즐겁지 않습니다.
나는 이 설탕을 버터와 우유 또는 크림으로 만드는 것을 좋아합니다. 그러면 추가적인 향이 납니다. 그러나 물로 요리하면 그러한 설탕을 "희박"이라고합니다.
흥미로운 점은 이 설탕을 전기레인지에 아무리 끓여도 항상 덩어리가 생긴다는 것입니다. 그리고 가스렌지에서 요리하면 결정질의 단일체로 굳어집니다.

화합물

설탕 1kg, 우유 또는 크림 0.5컵, 오렌지 1개 껍질

오렌지를 깨끗이 씻어 껍질을 닦아서 제거하세요.
껍질을 잘게 썰어주세요(주방가위로 잘라주셔도 됩니다).

팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 우유를 1/4컵 정도 붓고, 원하시면 버터를 1~2테이블스푼 정도 넣어주세요. 설탕을 첨가하십시오. 종기. 가끔 저어주세요.

액체가 증발하면 설탕은 부서지기 쉬운 구조를 갖게 됩니다.

그 후에는 팬 바닥에 있는 설탕이 녹아 갈색으로 변하기 시작합니다. 균일하게 녹을 수 있도록 설탕을 격렬하고 지속적으로 저어줍니다.

남은 우유를 붓고 오렌지 껍질을 추가합니다.
우유가 증발할 때까지 저어줍니다.

접시에 식물성 기름을 얇게 바르고 끓인 설탕을 넣으십시오.
완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
조각으로 나눕니다.

그들은 참으로 이상한 일이었습니다. 최후의 수단으로 그리고 훌륭한 인맥 덕분에 가정 공예가들만이 주로 대규모의 풍성한 결혼식을 위해 준비했습니다. 다른 특별한 행사를 위해 사람들은 대부분 매장에서 구매한 제품만 사용했습니다. 그 해에 민속 디저트가 발명되었으며 이에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다. 거의 모든 가정에서 유당을 한 번 이상 준비했으며 그 특이한 맛에 익숙하지 않은 "소련"인은 거의 없다는 점을 인정해야합니다. 오늘 우리는 이 간단한 과자 요리를 만드는 늙은 할머니의 비법을 여러분에게 상기시켜 주기로 결정했습니다.

간단한 과자 - 삶은 설탕

때로는 식량이 부족한 시기에 우리 할머니와 어머니들이 어떻게 우리를 위해 훌륭한 요리의 걸작품을 준비할 수 있었는지 궁금할 때가 있습니다. 그 시절에는 별로 케이크를 주문하다평범한 과자를 사는 것이 불가능하고 때로는 심지어 사는 것도 큰 성과로 간주되었습니다. 결국, 완전히 솔직하게 말하면 때로는 가장 필요한 제품조차 매장 진열대에 없었으며 Yeltsin의 "통치"시대에 대해 말할 필요가 없습니다. 그러나 러시아 국민은 여전히 살아남았고, 국가적 독창성과 인내력 덕분에 준비된 진미로 아이들을 대접하기도 했습니다. 유당은 종종 작은 토피와 유사한 별도의 디저트로 준비되거나 단순히 우아한 수제 구운 제품의 장식으로 준비되었습니다. 이 간단한 조리법이 말 그대로 어디서나 엄청난 인기를 누렸던 때가 있었습니다. 이 디저트를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

과립 설탕(가급적 비트 뿌리) – 3컵
우유 3.2% 지방 - 1잔
버터 – 50g
견과류와 가벼운 건포도 - 선택 사항입니다.

단계별 지침:

한 팬에 모든 재료를 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 결과 혼합물을 끓입니다. 그런 다음 즉시 불을 낮추어 시럽이 끓을 때까지 너무 많이 끓이지 않도록 하세요. 그리고 계속 저어주고(반드시 나무 숟가락을 사용하세요) 혼합물이 부드러워질 때까지(약간 갈색이 될 때까지) 끓입니다. 설탕이 타지 않도록 특히 주의하세요. 일반적으로 이 전체 프로세스는 30~45분 정도 소요됩니다. 접시가 깊어야 하는데 왜냐면... 끓이면 혼합물의 크기가 두 배로 늘어납니다.
접시의 준비 상태를 확인하려면 접시에 작은 방울을 바르십시오. 방울이 모양을 유지하면 디저트의 기초가 이미 준비된 것입니다. 그러면 혼합물을 약한 불로 유지해야합니다. 좀 더.
혼합물에 특징적인 "초콜릿"색조를 부여하려면 프라이팬에 설탕 100g을 갈색이 될 때까지 녹인 다음 유당 시럽에 첨가합니다. 그러나 이 단계 없이도 가능합니다. 요리의 맛 특성에는 거의 영향을 미치지 않습니다.
원하는 경우 요리가 끝날 때 견과류, 말린 살구 또는 건포도를 추가할 수 있지만 고전 조리법에는 이러한 권장 사항이 포함되어 있지 않습니다. 이러한 재료를 추가하면 우리 음식은 전통적인 오리엔탈 샤베트에 더 가까워질 것입니다.
일반적으로 혼합물을 양피지 위에 놓으십시오. 이 목적을 위해 베이킹 접시가 사용되었습니다. 큰 스푼이나 나무 주걱으로 펴고 나중에 식혀주세요. 이 절차를 가능한 한 빨리 수행하십시오. 왜냐하면... 우유 설탕은 거의 즉시 굳어집니다.

이 주제에는 꽤 많은 요리법이 있습니다. 비율을 실험해 보면 끈적끈적한 퍼지나 수정처럼 단단한 흑설탕을 만들 수 있습니다. 시도해 보고 새로운 이국적인 과자로 사랑하는 사람을 놀라게 하세요.

사랑하는 사람을 위한 설탕 디저트

예를 들어, 오늘날 거의 모든 사람이 맛있고 아름다운 음식을 문제 없이 구입할 수 있다는 것은 정말 놀라운 일입니다. 여자를 위한 케이크 3월 8일이나 생일날, 제과공장에 인맥이 없다는 사실은 생각하지 마세요. 현대 현실은 모스크바와 모스크바 지역의 요리 시장이 모든 종류의 제안으로 넘쳐나고 있으며 그 중 너무 많다고 말해야합니다. 고품질 과자 구매에 관심이 있다면 신뢰할 수 있고 신뢰할 수 있는 제조업체를 선택하세요. 15년 이상 우수한 고급 진미를 생산해 온 Andreevskaya Confectionery Workshop을 적극 추천합니다. 우리 공장의 사진 카탈로그에서 어떤 특별한 행사(결혼식, 기념일, 기업 행사, 생일 등)를 위해 디자인된 오리지널 케이크 모델을 찾을 수 있습니다.

삶은 설탕은 어린 시절부터 우리에게 친숙한 맛있는 진미입니다. 상점에서 파는 과자에 물든 젊은이들은 끓인 설탕의 놀라운 맛을 모릅니다. 할머니가 어떻게 요리하셨는지 기억하고 아이들을 위해 집에서 만든 디저트를 준비하세요. 할머니의 요리법을 잊으셨나요? 걱정하지 마세요. 설탕을 끓이는 방법과 맛있는 차로 가족을 기쁘게 해드리는 방법을 알려드리겠습니다.

설탕을 끓이는 방법 - 고전적인 요리법

물에 끓인 설탕은 맛있는 사탕을 만듭니다. 설탕 1부분에 물 3부분을 넣고 특수 틀을 준비하세요. 그들은 별, 꽃, 다양한 동물 등의 형태로 나타납니다. 요리 과정:

냄비에 물을 붓고 설탕을 넣으십시오.
팬을 스토브 위에 놓고 끓입니다. 항상 저어주세요.
끓인 후 스토브를 켜고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리합니다. 저어주는 것을 잊지 마세요.
삶은 설탕의 준비 상태를 확인하십시오. 설탕 혼합물을 접시에 숟가락으로 담습니다. 퍼지면 더 익히세요. 얼면 요리가 준비된 것입니다.
삶은 설탕을 틀에 붓습니다. 윤활유를 칠할 필요가 없습니다.

설탕 덩어리가 두꺼워지고 금형에서 제거될 때까지 기다리십시오. 요리 초반에 설탕을 넣은 물에 레몬이나 오렌지 주스를 넣으면 설탕이 씹히는 사탕이 나옵니다. 그러나 늘어나서 모양이 명확하게 유지되지 않습니다.

우유로 설탕을 끓이는 법

준비하다:

설탕 1kg;
0.5 l의 지방 우유;
바닥이 두꺼운 팬.

그릇에 우유 반 컵을 붓고 설탕을 넣으십시오. 약한 불로 끓입니다. 가끔 저어주세요. 우유가 설탕을 흡수하면서 수분이 증발하고 부서지기 쉬운 결정으로 변합니다. 저어주는 것을 잊지 마세요! 팬에서 아래쪽 설탕층이 녹아 갈색으로 변한 것이 보이면 남은 우유를 추가합니다.

설탕 혼합물이 불 위에서 고르게 녹는지 확인하세요. 우유가 완전히 증발한 후 스토브에서 팬을 꺼냅니다. 넓은 접시나 접시에 식물성 기름을 바르고 거기에 단맛을 조심스럽게 두십시오. 식을 때까지 기다렸다가 조각으로 자릅니다.