할아버지의 수염 버섯으로 팅크 만드는 법. 사자의 갈기

24.06.2020

블랙베리, 사자갈기, 수염버섯, 버섯 국수(Hericium erinaceus)

버섯 Hericium erinaceus Bull. 1781에는 수염 난 버섯, 빗질한 고슴도치, 사자 갈기, 버섯 국수 등 많은 러시아 이름-동의어가 있으며 라틴어: Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet 1793 Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karst. 1882 Hericium caput-medusae (Bull.) Pers. 1797 Hericium echinus (Scop.) Pers. 1797 등 영어 이름을 찾을 수 있습니다 : 사자 "갈기 버섯; 프랑스어 - Pom-Pom 버섯 (Pom-Pom blanc); 중국어 이름 "houtougu"(중국어 猴头菇 병음 hóutóugū); 일본어 - "yamabushitake"( 야마부시타케, 일본산 야마부시타케 등

빗질한 고슴도치는 국수나 치어리더처럼 생겼으며 언뜻 보면 버섯과의 연관성을 불러일으키지 않습니다. 그러나 이 버섯(Hericium erinaceus)은 먹을 수 있으며 살아있는 나무와 죽은 나무 모두에서 자랍니다. 요리하면 빗살버섯의 색과 질감이 해산물과 비슷합니다. 동시에 맛이 좋을 뿐만 아니라 항산화 특성을 갖고 혈당(포도당) 수치를 낮출 수 있기 때문에 한의학에서도 널리 사용됩니다.

볏 고슴도치의 자실체는 둥글거나 불규칙한 모양을 가지며 직경이 최대 20cm, 무게가 최대 1.5kg이며 고슴도치의 색상은 일반적으로 크림색에서 밝은 베이지색입니다. 펄프는 항상 흰색을 띠고 매우 다육합니다. 건조되면 색이 노란색으로 변합니다. 자실층은 가시가 있고 가는 바늘이 아래로 늘어진 모양을 하고 있어 버섯이 고슴도치처럼 보이기 때문에 "고슴도치"라는 이름이 붙었습니다. 포자 가루는 항상 흰색입니다.

주요 서식지는 참나무, 너도밤나무, 자작나무 등 아직 살아 있거나 쓰러진 낙엽수의 줄기입니다. 대부분의 경우 곰팡이의 몸은 나무 껍질이 부러 지거나 가지가 부러진 곳에서 발견됩니다. 빗살버섯 곰팡이의 분포 지역은 크림 산맥에서 동쪽으로 코카서스 산기슭을 거쳐 하바롭스크 및 프리모르스키 영토, 아무르 지역 및 중국 북부 지역까지 이릅니다. 이 버섯은 북미에서도 발견됩니다. 이것은 다소 희귀한 종이기 때문에 많은 국가의 레드북(Red Book)에 등재되어 있습니다.

빗살버섯의 자실체는 8월 초부터 10월까지 자연에서 발견될 수 있습니다. 많은 국가에서는 톱밥이나 짚 기질을 사용하여 인위적으로 재배됩니다. 이는 맛이 새우 고기와 비슷하기 때문에 식품 산업과 의학에서 면역 자극제로 사용된다는 사실 때문입니다. 민간에서는 만성 위축성 위염, 식도암, 위암, 백혈병 치료에 널리 사용되며, 한방에서는 면역자극제, 신경세포의 성장과 재생촉진제, 방부제로 사용된다. 이 버섯의 활성 성분: 시아탄 유도체, 에리나신, 헤리세논, 베타-D-글루칸, 에르고스테롤 - 프로비타민 D.

블랙베리는 고대부터 동아시아에서 식품 및 약초로 사용되어 왔습니다. 중추신경계의 콜린성 뉴런의 유지 및 조직화에 관여하는 신경성장인자의 분비를 통해 신경성장을 촉진시키는 것으로 보고되었습니다. 이 곰팡이에 대한 특수 실험실 연구에 따르면 볏 고슴도치는 아밀로이드 β(25-35) 펩타이드의 존재로 인해 공간 단기 기억 및 시각 인식의 손상을 예방할 수 있는 것으로 나타났습니다. 이 발견은 이 버섯이 인지 장애를 예방하는 데 유용할 수 있음을 나타냅니다.

다양한 연구자들은 빗질한 구유가 다양한 질병으로부터 보호하는 데 가장 효과적인 식품 중 하나일 수 있다고 주장합니다. 이를 사용하면 기억력 향상, 기분 개선, 불안 및 우울증 제거 등의 건강상의 이점이 있습니다. 또한 자연적인 신경 성장 인자(NGF) 생성을 자극하고 면역 체계를 강화하며 소화 시스템을 자극합니다. 볏 고슴도치는 암으로부터 신체를 보호하고 혈당과 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 관여합니다.

과학자들은 이 버섯의 독특한 신경 보호 및 재생 특성을 오랫동안 연구해 왔으며 이는 알츠하이머병 환자는 물론 신경퇴행성 질환으로부터 자신을 보호하려는 사람들에게 매우 유익합니다. 블랙베리는 신경 재생을 자극하는 데 도움이 되는 신경 성장 인자(NGF)의 천연 생산을 증가시키는 드문 능력을 가지고 있습니다. 알츠하이머병 및 신경 질환의 발병을 늦추고 역전을 촉진합니다. 독당근은 혈액-뇌 장벽을 자연적으로 통과할 수 있으며, 이는 뇌 발달과 중요한 감각 뉴런의 유지 및 생존에 도움이 될 수 있습니다.

신경 성장 인자(NGF)란 무엇입니까? 신경 성장 인자는 신체 전체에서 발견되는 단백질로, 특정 신경 세포(뉴런)의 정상적인 성장, 복구 및 재생에 필수적입니다. 신경 성장 인자는 뇌와 신경계의 건강과 정상적인 기능을 자극하는 데 도움이 됩니다. 우리의 신경 성장 인자의 자연적인 생성을 자극하여 뉴런이 실제로 성장할 수 있도록 돕는 것으로 밝혀진 것은 버섯에 있습니다.

블랙베리는 종종 중국 전통 의학에서 소화 장애, 궤양, 위장 질환을 치료하고 건강한 신진대사를 촉진하기 위한 기(에너지) 강장제로 처방됩니다. 빗질한 고슴도치는 매우 안전합니다. 하지만 이 버섯의 가장 중요한 능력은 신경퇴행성 질환을 치료하는 것입니다. 치매, 파킨슨병, 다발성 경화증 등이 포함됩니다. 이 버섯에 들어 있는 물질은 기억력, 학습 능력, 자유 라디칼 손상 감소, 역아밀로이드 베타 생성에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다. 그들은 또한 우수한 항산화제로서 신체 자체의 항산화제 생산을 자극하여 다양한 균주와 균주로 인한 건강한 세포에 대한 자유 라디칼 손상을 방지합니다. 블랙베리는 우리를 기억 상실로부터 보호하고 기분을 좋게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 신경계를 진정시켜 주의력, 집중력, 기억력을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 한의학에서는 버섯을 다양한 형태의 암, 특히 소화기계에 영향을 미치는 암을 치료하는 데 사용합니다. 블랙베리는 암 살해 세포를 파괴하는 면역 체계의 자연적 능력을 자극하는 능력으로 인해 암을 치료할 수 있습니다.

빗질한 블랙베리는 그 왕국을 대표하는 희귀종입니다. 올바르게 준비하면 먹을 수 있고 건강하며 매우 맛있습니다. 그러나 이 버섯은 매우 희귀할 뿐만 아니라 잘 알려지지 않았기 때문에 경험이 부족한 버섯 채집가는 종종 이를 피합니다.

특성

블랙베리 빗살버섯은 Russula목의 Hericiaceae과에 속합니다. 양이 꽤 많아서 먹을 수 있어요. 다음과 같이 설명할 수 있습니다.

버섯의 몸체는 불규칙한 모양이며 종종 배 모양 또는 구형이며 측면이 약간 편평합니다.
성인 블랙베리는 어둡습니다. 노란색에서 갈색까지, 어린 블랙베리는 흰색 또는 크림색입니다.
버섯 한 개의 무게는 최대 1.5kg까지 가능합니다.
너비 – 20cm 이하;
블랙베리 빗 몸체의 아래쪽 표면에는 바늘 모양의 부드러운 파생물이 많이 매달려 있으며 길이는 6cm를 넘지 않습니다.
참고로! 고슴도치와 매우 유사하게 만드는 것은 볏이 있는 블랙베리의 자실체 부분인 자실체입니다!
촘촘한 펄프는 희끄무레하고 잘라도 어두워지지 않지만 건조하면 노란색으로 변합니다.
펄프의 맛은 새우에 비유됩니다.

블랙베리(고슴도치) 빗은 부영양생물 - 다른 식물의 몸을 파괴하여 정상적인 성장과 발달에 필요한 물질을 얻는 유기체입니다. 따라서 그루터기와 나무 줄기에서 발견될 수 있습니다. 이 버섯에 가장 적합한 종은 너도밤나무, 자작나무 또는 참나무입니다. 동시에 살아있는 식물에 정착하여 예를 들어 톱질 및 큰 가지의 부러진 부분과 같은 손상된 부분을 "선택"합니다.

블랙베리 빗살버섯은 따뜻하고 습한 기후 지역에서 가장 흔하므로 주로 프리모르스키 및 하바롭스크 영토, 아무르 지역, 크림 반도, 코카서스와 중국 북부의 숲에서 가장 흔하게 발견됩니다. 러시아 연방 중부 및 북부 지역의 경우 이 지역에서 블랙베리 버섯을 발견하는 것은 극히 드뭅니다.

결실기는 여름 마지막 달에 시작되어 가을 중순까지 계속됩니다. 그러나 나무 중 하나에서 블랙베리 버섯을 발견하면 일반적으로 "혼자" 자라기 때문에 추가 검색을 중지할 수 있습니다.

혜택 및 치료

블랙베리 빗살버섯의 약효는 아직 완전히 연구되지 않았지만 그 효능에 대해서는 여전히 알려져 있습니다.

그 추출물은 노인을 포함하여 기억력 장애를 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
적절한 치료를 통해 구성 성분에 존재하는 물질이 암을 예방할 수 있다고 믿어집니다.
항염증제 및 상처 치료제로 사용되며 사마귀를 제거합니다.
블랙베리 섭취는 신경계에 긍정적인 영향을 미칩니다. 우울증과 흥분성 증가가 감소합니다.
참고로! 전통 의학의 대표자들에 따르면 블랙베리 제제는 감정 상태를 교정하고 파킨슨병과 알츠하이머병의 진행을 완화할 수 있습니다!
섭취하면 혈액 내 콜레스테롤 농도가 감소하고 혈관계 질환 예방이 보장됩니다.

참고로! 야생 블랙베리 빗살버섯은 이제 희귀하며 레드북(Red Book)에도 등재되어 있습니다. 러시아를 포함한 일부 국가에서는 활발히 재배되고 있지만 이런 방식으로 재배된 제품은 저렴하지만 건강에 덜 좋은 것으로 간주됩니다!

요리 기능

어린 블랙베리만이 맛있을 수 있다는 의견이 있지만 이러한 가정은 잘못된 것입니다. 성숙한 버섯은 또한 모든 맛의 특성을 완전히 드러 낼 수 있으며 빗 블랙 베리를 만드는 방법에는 복잡한 비밀이 없습니다. 소금물에 끓여야합니다. 짧은 열처리 후에 블랙베리는 더욱 부드러워져 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

녹인 치즈를 넣은 버섯 수프

4인분을 섭취하려면 다음이 필요합니다.

블랙베리 버섯 – 300g;
닭고기 – 180g;
가공 치즈 – 200g;
감자 - 3개의 중간 괴경;
버터 - 약 한 스푼;
양파의 중간 머리;
소금 후추.

냄비에 물 1.5 리터를 붓고 치킨 필레가 끓는 순간부터 20 분 동안 요리하고 소금을 넣으십시오. 국물에서 고기를 제거하고 작은 입방체로 자릅니다.
양파를 잘게 자르고 버터에 5분 정도 볶습니다. 버섯을 원하는 대로 자르고 미리 끓여서(필요한 경우) 양파에 추가합니다. 소금과 후추로 맛을 조절하고 저어줍니다.

국물을 스토브에 다시 넣고 가열하십시오. 감자를 작은 입방체로 자르고 국물에 추가합니다. 15분 후 감자가 부드러워지면 버섯과 양파를 추가하고 5~7분 후에 치킨 필레를 추가합니다.

마지막에는 팬에 가공 치즈를 추가하고 마지막 성분이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞어야 합니다.

중국어로 야채와 버섯

블랙베리 버섯 요리법은 냄비에서 요리하는 중국 요리로 이어집니다. 2인분을 섭취하려면 다음이 필요합니다.

블랙베리 버섯 – 150-170g;
피망 – 2 개;
참깨 - 티스푼;
참기름 – 20-30 ml;
간장 - 30 ml;
굴 소스 - 반 티스푼;
설탕 - 반 티스푼.

버섯을 얇게 썰어 필요한 경우 끓입니다. 후추를 얇고 긴 조각으로 자릅니다.

조언! 피망이 알록달록하면 요리가 더 맛있어 보일 것 같아요!

냄비에 기름을 넉넉히 두르고 버섯을 볶아줍니다. 후추를 추가하고 부드러워질 때까지 모든 것을 볶습니다. 굴 소스를 붓고 간장을 붓고 지정된 양의 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 약 1분 동안 그대로 두십시오. 마지막에 참깨를 넣고 다시 저어준 후 즉시 스토브에서 꺼냅니다. 약 10분간 뚜껑을 덮은 후 서빙하세요.

렌즈콩을 곁들인 크림에 블랙베리 조림

2인분을 섭취하려면 다음이 필요합니다.

블랙베리 버섯 – 200-250g;
렌즈 콩 – 200g;
버터 - 두 스푼;
치킨 필레 – 100-150g;
크림 – 150ml;
간장 - 20 ml;
밀가루 - 티스푼의 1/3;
로즈마리, 파슬리, 갈은 후추.

렌즈 콩을 여러 번 씻고 물을 1:2 비율로 넣고 30 분 동안 요리합니다.

프라이팬에 버터 한 스푼을 희석하고 그 안에 버섯을 볶습니다. 필요한 경우 먼저 조금 끓입니다. 다른 프라이팬에 버터를 데우고 잘게 썬 치킨 필레를 갈색으로 굽습니다. 고기가 식욕을 돋우는 빵 껍질로 덮이면 버섯, 크림 반 부분, 간장, 로즈마리 장식, 후추를 추가합니다. 모든 것을 섞고 뚜껑을 닫은 후 7분 동안 그대로 둡니다.

남은 크림에 밀가루를 넣고 잘 섞으세요. 크림 같은 밀가루 혼합물을 팬에 붓고 계속 저으면서 몇 분간 조리합니다. 혼합물이 충분히 걸쭉해지면 스토브에서 모든 것을 꺼냅니다.

빗 블랙 베리를 구입했다면 제안 된 요리 중 하나를 준비하십시오. 또한, 이 제품은 주로 버섯이므로 나중에 사용할 수 있도록 준비하는 것이 가능하며... 수프나 볶음에 말린 버섯 두 개를 추가하면 확실히 기분이 좋아질 것입니다. 추운 겨울 저녁.

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진행 중인 연구에 따르면 사자갈기버섯을 섭취하면 뇌 기능을 향상시키는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 이 버섯의 사용은 현재 치매, 파킨슨병과 같은 신경 질환에 대한 연구가 진행되고 있습니다.

동양에서 전통적으로 섭취해 온 특이한 모양의 식용 버섯입니다. 삶으면 새우살과 비슷해요. 알츠하이머병 및 노인성 경화증 치료를 위한 의학에 사용되는 신경 세포의 성장에 관여하는 단백질 합성을 활성화하는 물질이 포함되어 있습니다. 중국 치료사들은 만성 위염과 위궤양 치료에 이 식물을 사용합니다. 사자갈기를 정기적으로 섭취하면 신경계 상태가 개선되고 면역 체계가 자극됩니다. 자실체의 크기는 최대 20cm, 무게는 최대 1.5kg이며 모양이 둥글거나 불규칙하며 크림색에서 밝은 베이지색까지입니다. 펄프는 희끄무레하고 다육하다. 건조되면 노란색으로 변합니다. 자실층은 가시가 있고 얇은 바늘이 늘어져 있는 모습을 하고 있어 마치 고슴도치처럼 보입니다.

번식 팁: 그들은 10~27°C의 온도에서 실외와 실내 모두에서 재배됩니다. 자연 조건에서 나무가 우거진 땅에 버섯을 심는 데 유리한 시기는 4월부터 10월까지, 실내에서는 일년 내내입니다. 나무 기초로는 신선하고(벌목 후 1개월 이내) 습기가 있는(최소 습도 50-60%) 단단한 낙엽수 통나무를 사용하고 썩은 흔적이 없으며 나무껍질이 있고 가지가 없으며 직경 10-20cm입니다. 길이 100cm 마른 나무를 2~3일 동안 물에 담가두면 여분의 물이 빠져 나옵니다. 함침된 목재를 따뜻하고 통풍이 잘 되는 방에 며칠 동안 놓아둡니다.

성장과 보살핌:
1. 준비된 통나무에 직경 0.8cm, 길이 4cm의 구멍을 서로 약 10-15cm 떨어진 바둑판 패턴으로 뚫습니다.
2. 버섯 막대기를 구멍에 멈출 때까지 삽입합니다 (작업은 멸균 장갑이나 알코올로 소독 한 손으로 수행됩니다).
3. 통나무를 따뜻하고 그늘진 곳에 땅바닥에 놓고 균사가 자랄 때까지 그대로 두십시오. 이 기간 동안 통나무를 촉촉하게 유지하는 것이 필요합니다(물은 일주일에 2~3회, 10~15분 동안).
4. 버섯의 흔적이 나타난 후 통나무를 찬물에 12-24시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 밝은 방, 온실 또는 옥외에 수직 또는 비스듬히 설치됩니다.
5. 겨울에는 균사가 있는 통나무에 잎을 뿌리거나 지하실로 옮긴다.

결실: 균사체로 원목을 파종한 후 6-9개월. 버섯을 수집한 후 균사체는 휴식이 필요하므로 2주 동안 통나무에 물을 덜 자주 줍니다.

생산성: 높음. 채취하는 버섯의 크기에 따라 다르지만 작은 자실체를 잘라내는 것이 좋습니다. 그들은 더 잘 저장됩니다.

성분: 나무 막대기에 있는 사자갈기 버섯 균사체.

개봉하지 않은 포장은 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 가능하면 온도가 좋은 냉장고에 보관하십시오.

빗질한 고슴도치에는 많은 이름이 있습니다. 영국에서는 사자 갈기, 프랑스에서는 Pom-Pom blanc, 일본에서는 yamabushitake, 중국에서는 haautougu로 더 잘 알려져 있습니다. 우리는 이 버섯을 할아버지 수염, 버섯 국수, 원숭이 수염, 수염 이빨로 가지고 있습니다. 과학 출판물에서는 헤리시움 빗(hericium Comb)으로 가장 자주 언급됩니다.

아무르 지역, 하바롭스크 및 프리모르스키 지역, 크리미아와 코카서스 산기슭의 야생에서 사자갈기를 만날 수 있습니다. 8월 첫째 10일부터 9월 마지막 10일까지 자작나무, 너도밤나무, 참나무의 쓰러지고 병든 줄기에서 자랍니다. 일반적으로 자실체는 껍질이 제거된 곳에 나타납니다.

한 버섯의 자실체는 18-20cm에 달하고 무게는 1.2-1.6kg에 이릅니다. 색상은 연한 크림색부터 밝은 베이지색까지 다양합니다. 펄프는 흰색을 띠고 매우 다육하며 건조되면 노란색으로 변합니다. 매달린 얇은 바늘은 geminophore를 형성합니다. 맛은 기분 좋고 새우 고기를 연상시킵니다.

빗살버섯은 엄청난 약효를 지닌 식용버섯으로 알려져 있습니다. 항균 및 항염증 특성이 있습니다. 이를 바탕으로 만성 위염, 위암, 백혈병 퇴치를 돕는 의약품이 만들어집니다. 뇌의 신경 세포를 회복시키는 독특한 특성으로 인해 사자갈기는 알츠하이머병, 파킨슨병, 치매 및 노인성 경화증 치료에 성공적으로 사용됩니다. 야마부시타케를 꾸준히 섭취하면 만성 위염을 포함한 위염이 치료(예방)됩니다.

사자의 갈기는 자연에서 매우 드뭅니다. 야생 버섯의 가격은 500~3000유로이므로 야생에서는 조용히 사냥하는 것이 아닙니다(특히 중국 동지들이 프리모르스키 영토에서). 중국과 프랑스에서는 인위적으로 널리 재배되고 있지만 인공 재배된 버섯의 약학적 가치와 비용은 "야만인"보다 훨씬 낮습니다. 러시아에서는 최근 버섯 국수 재배법도 배웠습니다. 성장에는 특별한 어려움이 필요하지 않으며 균사체는 수많은 온라인 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

사자 갈기 사진

사자의 갈기

사자의 갈기, 블랙베리 빗, E 조빅빗, 헤리시움(hericium) 빗, 버섯국수, 할아버지 수염, 폼폼버섯, 폼폼블랑, 원숭이머리, 하토구, 야마부시타케(노루궁뎅이버섯)

Hericiaceae 계통의 버섯, Russula를 주문하십시오.

동양에서 전통적으로 섭취해 온 특이한 모양의 식용 버섯입니다.

삶으면 새우살과 비슷해요.

사자의 갈기

알츠하이머병 및 노인성 경화증 치료를 위한 의학에 사용되는 신경 세포의 성장에 관여하는 단백질 합성을 활성화하는 물질이 포함되어 있습니다. 중국 치료사들은 만성 위염과 위궤양 치료에 이 식물을 사용합니다.

사자갈기를 정기적으로 섭취하면 신경계 상태가 개선되고 면역 체계가 자극됩니다.

자실체의 크기는 최대 20cm, 무게는 최대 1.5kg이며 모양이 둥글거나 불규칙하며 크림색에서 밝은 베이지색까지입니다. 펄프는 희끄무레하고 다육하다. 건조되면 노란색으로 변합니다.

사자의 갈기

자실층은 가시가 있고 얇은 바늘이 늘어져 있는 모습을 하고 있어 마치 고슴도치처럼 보입니다.

번식 팁:그들은 10~27°C의 온도에서 실외와 실내 모두에서 재배됩니다.

자연 조건에서 나무가 우거진 땅에 버섯을 심는 데 유리한 시기는 4월부터 10월까지, 실내에서는 일년 내내입니다. 나무 기초로는 신선하고(벌목 후 1개월 이내) 습기가 있는(최소 습도 50-60%) 딱딱한 낙엽수로 썩은 흔적이 없고, 나무껍질이 있고 가지가 없으며 직경이 10-20인 원목을 사용하십시오. cm, 길이 100cm.

나무가 건조하면 2~3일 동안 물에 담가두고 남은 물은 빼냅니다. 함침된 목재를 따뜻하고 통풍이 잘 되는 방에 며칠 동안 놓아둡니다.

사자의 갈기

결실:균사체로 통나무를 파종하기 시작한 지 6-9개월. 버섯을 수집한 후 균사체는 휴식이 필요하므로 2주 동안 통나무에 물을 덜 자주 줍니다.

생산력:높은. 채취하는 버섯의 크기에 따라 다르지만 작은 자실체를 잘라내는 것이 좋습니다. 그들은 더 잘 저장됩니다.