겨울용 설탕을 곁들인 생 라즈베리 요리법. 라즈베리 잼

29.06.2020

요리하지 않고 겨울 동안 설탕을 곁들인 라스베리는 실제 주부가 마스터해야 할 가장 중요한 요리법 중 하나입니다. 많은 사람들은 집의 편안함과 따뜻함을 향기로운 라즈베리 잼과 연관시킵니다. 이 조리법은 익히기 쉽지만, 준비하기 쉬운 이 요리가 성공하고 고품질이 되기 위해서는 기억해야 할 몇 가지 요리 기능이 있습니다.

철저한 준비가 성공의 열쇠

"생잼"을 준비하려면 다음이 필요합니다.

열매 1kg의 경우 설탕 또는 가루 설탕 1.5kg;
유리 또는 에나멜 그릇;
세라믹 또는 나무 유봉;
나무 숟가락;
양피지 또는 나일론 뚜껑;
묶는 린넨 로프;
유리 병 (0.3-0.5 l).

원료 준비

우리는 신중하게 베리를 선택하는 것부터 시작합니다. 요리하지 않고 겨울용 라즈베리를 준비하려면 당일 수확한 베리만 사용하는 것이 좋습니다. 하루 이상 보관하면 라즈베리의 냄새와 유익한 특성이 일부 손실됩니다. 수확할 모든 열매는 잘 익은 상태로 완전히 건강해야 하며 손상의 흔적이 전혀 없어야 합니다.

그건 중요해! 라즈베리를 따고 나서 첫 순간부터 미생물이 라즈베리에 정착할 수 있습니다. 준비된 원료 중에 상한 베리가 하나라도 있으면 모든 작업이 헛될 수 있으며 준비가 망가질 것입니다.

요리를 위한 요리 준비

열매를 갈아 넣을 그릇은 유리 또는 에나멜 처리되어야합니다. 금속 도구는 금속과 접촉하면 제품이 산화되고 비타민이 부분적으로 파괴되므로 적합하지 않습니다. 같은 이유로 연삭에 사용할 세라믹 유봉을 사용하는 것이 좋습니다. 나무를 사용하는 것도 허용되지만 먼저 잘 씻어서 긁어 내야합니다.

완성된 잼을 병에 담으려면 큰 나무 숟가락을 준비해야 합니다. 이를 통해 작업이 빠르게 진행되며 금속과의 불필요한 접촉을 피할 수 있습니다. 나무숟가락이 없으면 일반 금속숟가락을 사용하세요. 잼을 병에 담는 동안 금속의 유해한 영향은 무시할 수 있습니다.

필기 해! 기술의 진보는 전통적인 요리법에 변화를 가져옵니다. 최근 몇 년 동안 겨울용 라스베리와 설탕을 준비하기 위해 믹서기를 사용하는 경우가 점점 더 많아지고 있습니다. 확실히 금속이 포함되어 있습니다. 그러나 빠른 작동 속도로 인해 접촉이 너무 짧아서 큰 영향을 미치지 않기 때문에 이는 무시할 수 있습니다.

잼병 준비

요리하지 않고 조리법에 따라 라즈베리 잼을 준비하는 속도도 중요합니다. 공기와의 접촉을 최소화하면 비타민이 더 잘 보존되고 미생물이 준비 과정에 들어갈 위험이 줄어들며 독특한 라즈베리 향이 덜 증발합니다. 따라서 요리된 라즈베리를 밀봉하는 데 필요한 모든 것이 준비되어 있어야 합니다.

우리는 300-500 ml (잼에 가장 편리함) 용량의 항아리를 가져다가 소다 또는 비누로 철저히 씻은 다음 끓는 물로 데치고 거꾸로 말리도록 설정합니다. 라즈베리를 병에 넣을 때쯤에는 완전히 건조되어야 합니다.

알아두면 흥미롭습니다! 물은 강력한 산화제입니다. 특히 요리하지 않고 조리법에 따라 만든 겨울 준비에서는 그 존재를 가능한 한 피해야 합니다.

완성된 잼을 밀봉하려면 양피지를 사용한 다음 이를 병이나 플라스틱 뚜껑에 묶습니다. 뚜껑을 인색하지 말고 새 뚜껑을 구입하는 것이 좋습니다. 사실 이미 사용된 폴리에틸렌 뚜껑에는 미생물이 쉽게 자리를 잡을 수 있는 작은 흠집이 필연적으로 형성됩니다. 이러한 뚜껑을 제대로 청소하는 것은 매우 어렵습니다.

시작하자

이제 모든 것이 준비되었으므로 "생 잼"의 실제 준비를 시작할 수 있습니다. 딸기 1kg당 1.5kg의 설탕을 섭취해야 합니다. 어떤 사람들은 라즈베리 준비의 안전성이 높아지기 때문에 2:1 비율로 더 많이 섭취하는 것을 선호합니다. 그러나 동시에 완제품은 너무 달콤하고 특유의 라즈베리 향이 덜 뚜렷해집니다.

서정적 여담. 설탕을 1:1로 섞은 퓌레 라즈베리는 매우 맛있고 향이 좋습니다. 그러나 그러한 제품의 유통 기한은 불과 몇 달에 불과하기 때문에 겨울 준비라고 할 수는 없습니다.

베리와 설탕을 그릇에 층으로 놓습니다. 라즈베리 약 1-2cm 뒤에 설탕 1-2cm를 추가합니다. 우리는 맨 아래층이 베리로 만들어지고 맨 위층이 설탕으로 만들어지는 방식으로 이 작업을 수행합니다. 주스가 열매에서 나오기 시작하고 설탕이 더 잘 녹도록이 형태로 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 작업하기 편리한 최적의 양은 베리 1kg(추가 설탕 포함) 이하입니다.

열매를 더 고르게 갈아주기 위해 지금은 한곳에서, 다른 곳에서는 아무렇게나 갈 필요가 없습니다. 우리는 가장자리 중 하나에서 작업을 시작하고 체계적으로 라스베리를 자르고 이미 분쇄 된 덩어리에서 아직 처리되지 않은 원료 방향으로 유봉을 점진적으로 움직입니다. 우리는 원형과 흔들리는 움직임을 번갈아 가며 수행합니다.

섬세한 열매는 많은 노력을 들이지 않고도 쉽게 으깨집니다. 그리고 10-15 분의 작업 후에 딸기와 설탕의 전체 혼합물이 퓌레로 만들어집니다. 남은 것은 모든 열매가 완전히 부서졌는지 확인하기 위해 몇 번의 제어 원형 움직임을 만드는 것입니다.

도움이 되는 조언! 일반 과립 설탕 대신 가루 설탕을 사용하면 요리하지 않고도 작업 속도를 크게 높이고 라즈베리 잼을 훨씬 더 부드럽고 섬세하게 만들 수 있습니다.

제품 캡핑 및 보관

클라이막스가 온다. 라즈베리와 설탕을 빠르고 조심스럽게 병에 넣으세요. 제품을 병 상단까지 넣지 않고 상단에 약 1cm 정도의 여유 공간을 남겨 둡니다. 그런 다음 이 공간을 설탕이나 가루 설탕으로 채웁니다. 이 기술은 요리하지 않고 준비된 잼에 대한 추가적인 보호 기능을 제공합니다.

그런 다음 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫거나 양피지로 묶습니다. 공기가 침투하는 것을 방지하려면 용기 상단 가장자리에 단단히 눌러야 합니다. 이 중요한 작업에 보조자가 있으면 매우 좋습니다. 한 사람이 종이를 맨 위에 놓고 두 번째 사람이 종이를 감싸는 것입니다. 묶기 위해 린넨이나 면화 로프를 사용하는 것이 좋습니다. 천연 소재는 합성 소재와 달리 미끄러지지 않으며 용기가 단단히 밀봉됩니다. 같은 이유로 양피지를 미끄러지고 잘 맞지 않는 플라스틱 필름으로 대체하는 것은 바람직하지 않습니다.

작은 트릭! 고무줄로 유산지를 빠르고 안전하게 고정할 수 있습니다.

이 라즈베리 준비물은 냉장고나 지하실에만 보관됩니다.

라즈베리는 맛있고 향기로운 베리이며 감기에 대한 첫 번째 치료법입니다. 적절하게 준비하면 비타민과 유익한 특성이 유지됩니다. 요리하지 않고 준비한 겨울용 설탕이 들어간 라즈베리, 즉석 "5분" 잼, 으깨거나 냉동실에 있는 플라스틱 용기에 통째로 얼린 것, 많은 양의 설탕과 함께 으깬 신선한 라즈베리는 베리를 준비하는 가장 좋은 방법입니다. , 유용한 자료에 포함된 내용을 보존할 수 있습니다. 이렇게 준비된 제품은 주로 나일론이나 금속 뚜껑 아래 서늘한 곳에 보관하거나 냉동실에 보관합니다.

요리하지 않고 겨울 동안 설탕으로 갈아 놓은 라스베리

이 조리법에 따라 준비한 요리하지 않고 겨울 동안 설탕으로 갈아 만든 라즈베리는 설탕이 많이 포함되어 있기 때문에 냉장 보관하지 않고도 보관할 수 있습니다. 그러나 위험 없는 보관을 위한 최선의 선택은 지하실이나 냉장고입니다. 이것은 겨울 동안 요리하지 않고 설탕으로 간 라즈베리를 준비하는 가장 간단하고 접근하기 쉬운 방법 중 하나입니다. 라즈베리-설탕 혼합물은 향긋하고 맛이 좋으며 열처리 부족으로 인해 비타민을 잃지 않습니다.

요리하지 않고 겨울 동안 설탕으로 갈아서 라스베리를 준비하는 재료

1kg. 라즈베리
2kg. 사하라

요리하지 않고 겨울 동안 설탕으로 갈아서 라스베리를 단계별로 준비합니다.

라즈베리는 씻어서 물기를 빼두어도 됩니다. 열매가 깨끗하고 손으로 따면 분류하기에 충분합니다.

딸기를 그릇에 붓고 설탕을 넣고 나무 숟가락으로 갈아주세요. 믹서기로 라즈베리를 갈아서 갈아도 됩니다.

열매는 퓌레로 변하고 설탕은 완전히 용해되어야 합니다. 소량의 곡물이 남아 있어도 문제가되지 않으며 잠시 후에는 스스로 용해됩니다.

소독한 병에 갈은 라즈베리를 채우고 소독한 뚜껑을 닫습니다. 이 라즈베리는 냉장고, 지하실 또는 식료품 저장실에 잘 보관됩니다.

플라스틱 용기에 요리하지 않고 겨울 동안 설탕을 넣은 라스베리

플라스틱 용기에 요리하지 않고 겨울 동안 설탕을 넣은 라즈베리는 준비하기 쉽고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 그것의 이점은 전통적인 라즈베리 잼보다 훨씬 큽니다. 요리하지 않고 겨울을 위해 준비된 설탕에 라스베리가 담긴 플라스틱 용기를 서늘한 곳에 보관하십시오.

요리하지 않고 겨울 동안 설탕으로 라즈베리를 준비하는 재료

라즈베리 1kg
설탕 0.5kg

요리하지 않고 겨울 동안 설탕으로 라스베리를 준비하는 순서

우리는 열매를 분류하고 잎, 줄기 및 벌레에서 청소합니다.
우리는 그것들을 플라스틱 용기에 층으로 놓고 각 층에 설탕을 붓습니다.
용기를 뚜껑으로 닫고 냉장고 또는 냉동고에 보관합니다.

겨울철 설탕과 함께 빠르게 준비하는 라즈베리 5분

겨울 동안 설탕으로 라즈베리를 준비하는 방법은 매우 빨리 준비되기 때문에 "5 분"이라고 불립니다. 5분짜리 잼은 외관이 매우 아름답고 베리는 비타민뿐만 아니라 모양도 유지합니다. 빠르게 준비할 수 있는 겨울용 설탕을 곁들인 5분짜리 라즈베리는 놀라운 향과 맛을 가지고 있습니다.

겨울용 설탕으로 라즈베리를 준비하는 빠른 레시피 재료 5분

베리 1kg
설탕 0.5kg

겨울용 설탕과 함께 라스베리를 빠르게 준비하는 단계별 레시피 5분

우리는 "5분" 동안 라즈베리를 씻지 않고 조심스럽게 분류하여 잎, 잔가지, 벌레를 제거합니다.
냄비에 딸기 층을 놓고 딸기에 설탕을 뿌립니다.
구성 요소가 부족할 때까지 이러한 단계를 반복합니다.
라즈베리가 즙을 낼 수 있도록 잠시 기다리세요.
약한 불에 놓고 열매가 그대로 유지되도록 가볍게 저어줍니다.
끓인 후 거품을 걷어내고 5분 후 조리를 마무리합니다.
5분 동안 끓인 잼을 미리 준비해둔 소독된 병에 붓고 끓인 뚜껑을 말아 올리세요. 우리는 그것들을 거꾸로 놓고 담요로 덮었습니다.

냉동실에서 겨울 동안 설탕을 곁들인 신선한 라즈베리

냉동하면 겨울 동안 설탕을 넣은 신선한 라즈베리를 냉동실에 넣어 12개월 동안 유익한 특성을 유지합니다. 설탕을 뿌리거나 갈아 놓은 향기로운 열매는 독립적인 진미로 사용하여 구운 음식을 채우고 디저트 및 기타 요리를 준비할 수 있습니다. 그리고 겨울 동안 냉동실에서 설탕과 함께 신선한 라즈베리를 준비하는 데 소요되는 시간은 다른 준비 방법보다 훨씬 적게 소요됩니다. 열매를 신선하게, 즉 따기 직후에 냉동하는 것이 좋습니다.

냉동실에서 겨울 동안 설탕과 함께 신선한 라즈베리를 준비하기 위한 재료

라즈베리 – 3리터
설탕 - 1잔

냉동실에서 겨울 동안 설탕과 함께 신선한 라즈베리를 준비하는 순서

우리는 라스베리를 준비하고 초과분을 모두 제거합니다. 깨끗한 베리를 씻지 마십시오. 순도가 확실하지 않은 경우 베리를 찬물로 샤워하고 물을 빼내십시오.
저장 용기를 준비합니다. 1-2 컵의 열매를 담는 플라스틱 용기가 이에 적합합니다.
우리는 베리를 부분적으로 얼리고, 라즈베리 한두 잔이면 충분합니다.
라즈베리는 통째로 냉동하거나 퓌레로 만들 수 있습니다. 두 번째 옵션의 경우 믹서기를 사용하여 라즈베리를 퓌레로 만듭니다.
제품을 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.

수확용 라즈베리는 화창한 날에 수집됩니다. 전체 냉동 또는 5분 잼의 경우 잘 익었지만 여전히 탄력 있는 베리가 더 적합하며, 설탕으로 강판에 간 라즈베리의 경우 부드럽고 너무 익은 베리가 가장 적합합니다. 열매를 씻는 것은 권장되지 않으며 단순히주의 깊게 검토하고 불필요한 것을 모두 제거하는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 세탁하기로 결정했다면 매우 찬 물로 세탁하세요. 샤워 중에 베리를 헹구고 물을 빼내십시오. 냉동실에서는 라즈베리를 플라스틱 컵과 용기, 플라스틱 물병, 비닐 봉지에 보관할 수 있습니다. 요리하지 않은 조리법이 오늘날 가장 관련성이 높습니다. 이 준비의 장점은 분명합니다. 첫째, 열처리없이 준비된 겨울용 설탕이 들어간 라즈베리는 비타민을 유지하며 둘째, 이러한 방법은 많은 시간이 필요하지 않으며 준비가 쉽고 간단합니다.

라즈베리는 훌륭한 향과 놀라운 맛을 가지고 있을 뿐만 아니라 많은 유용하고 약효가 있는 특성을 가지고 있습니다. 천연 항산화제이며 면역 체계를 효과적으로 강화하며 전통적으로 감기 치료에 사용됩니다. 이 베리 1잔을 섭취하면 개인의 일일 비타민 C 필요량을 충족할 수 있습니다.

치유력을 보존하려면 열처리 없이 겨울에 보관하는 것이 특히 중요합니다. 조리법은 집에서 쉽게 준비할 수 있어 주부들에게 매우 인기가 높습니다.

베리 준비 - 어디서부터 시작해야 할까요?

수확은 건조하고 화창한 날에 하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 목적에는 얕은 상자나 트레이가 적합합니다. 잘 익은 열매는 매우 부드럽고 자체 무게로 인해 쉽게 주름이지며 장기간 보관할 수 없습니다. 수확은 벌레, 잔가지, 잎 및 병든 과일에서 수집된 덩어리를 청소하는 과정으로 시작됩니다. 과일을 한 용기에서 다른 용기로 조금씩 옮겨 분류하는 것이 더 효율적입니다.

산딸기를 씻는 것은 바람직하지 않지만 필요한 경우 매우 차갑고 얕은 샤워를 사용하는 것이 좋습니다. 여름 숙성 열매에는 흰 곤충 유충이 포함될 수 있습니다. 작물에 시원한 소금물(소금 1리터~1테이블스푼 기준)을 채우고 10분간 방치한 다음 나타나는 해충을 조심스럽게 모으고 깨끗하게 헹구십시오.

최근에는 여름 별장에서 늦게 숙성되는 품종이 점점 더 많이 발견되고 있습니다. 수확은 8월 말에 시작되어 첫 서리가 올 때까지 지속됩니다. 가을 과일에서는 곤충 유충 (벌레)이 거의 발견되지 않습니다. 물 처리 후 과일을 말리고 수건에 얇은 층으로 뿌려야합니다. 여러 번 접힌 종이를 사용하는 것이 좋습니다. 말린 열매를 가공할 준비가 되었습니다. 다음으로 라즈베리 사탕 만드는 법을 알려 드리겠습니다.

설탕을 곁들인 라스베리-인기 요리법

요리하지 않고 겨울 동안 라스베리와 설탕을 준비하는 것은 매우 간단하며 경험이 풍부한 주부가 할 수 있습니다. 생 잼을 준비할 때 중요한 점은 제품의 예상 유통기한입니다. 기간이 길수록 베리 1kg당 더 많은 단맛을 사용해야 합니다.

6개월 이상 – 2kg;
3~6개월 – 1.5kg;
최대 3개월 – 1kg.

잼을 준비하려면 비산화 재료로 만든 접시를 사용해야 합니다.

에나멜 또는 스테인레스 스틸 냄비, 그릇, 대야;
유리 병;
나무 으깨는 도구와 숟가락.

생잼

준비된 베리를 냄비에 넣고 설탕으로 덮습니다. 용량은 예상 유통기한을 기준으로 결정됩니다. 혼합물을 혼합하고 부드러워질 때까지 매셔로 반죽합니다. 이 과정은 그다지 노동 집약적이지 않습니다. 더 미세한 퓌레를 얻으려면 믹서기를 사용할 수 있습니다. 잼의 균질성이 높을수록 나중에 분리되는 현상이 줄어듭니다.

모든 것이 잘 녹으려면 서늘한 곳에 3-6 시간 동안 방치해야하지만 냉장고에는 보관하지 마십시오. 일반적으로 저녁에 준비하고 붓지 않고 밤새 방치합니다. 아침에 완성된 혼합물을 목 부분을 채우지 않은 채 멸균된 병에 담습니다. 0.3~0.5리터의 작은 병을 사용하는 것이 좋습니다.

라즈베리 위에 굵은 설탕을 1테이블스푼 정도 뿌립니다. 공작물을 보관할 때 설탕에 절인 코르크는 껍질로 변하여 공기와의 접촉을 방지합니다. 항아리는 플라스틱 또는 나사 캡으로 닫혀 냉장고에 보관됩니다.

이 조리법은 딸기, 블랙베리 또는 블랙커런트를 첨가하여 생 라즈베리 잼을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 베리 양의 비율은 다양하지만 가장 일반적인 옵션은 0.5 x 0.5입니다.

잼 레시피

라즈베리 잼은 씨앗을 좋아하지 않는 미식가를 위한 절묘한 진미입니다. 준비할 열매는 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 완전히 분쇄해야 하며, 결과물을 체로 문지르거나 무명천으로 조금씩 짜서 씨앗을 분리해야 합니다.

이 과정을 촉진하기 위해 전체 과일이 담긴 팬에 1kg 당 0.5 컵의 비율로 물을 추가하고 불에 태우고 끓여서 제거 할 수 있습니다. 이 처리 후에는 퓌레에서 씨앗을 제거하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.

짜낸 주스와 펄프에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어 준 다음 작은 병에 붓고 뚜껑을 덮고 냉장고에만 보관하세요.

재료:

라스베리 – 1kg;
과립 설탕 – 1.3kg.

나중에 사용하기 위해 베리를 냉동하십시오 - 혜택을 보존하는 방법은 무엇입니까?

겨울철에 베리와 야채를 준비하는 널리 사용되는 방법은 냉동입니다. -18°C 이하로 냉각되는 특수 냉동고에서는 최대 1년, 즉 거의 새 수확 때까지 보관할 수 있습니다. 온도가 -12°C까지 떨어지지 않는 일반 냉장고에서는 식품의 유익하고 맛있는 품질이 3개월 이상 보존되지 않습니다.

완전히 익었지만 설탕이 있거나 없거나 너무 익지 않은 베리;
부드러운 베리 형태로 설탕을 곁들인 퓨레입니다. 모래가 있든 없든.

용기 및 냉동 기술

냉동 시 중요한 점은 용기 선택입니다. 뚜껑이나 컵이 있는 플라스틱 용기와 식품 보관용 비닐봉지를 사용하는 것이 가장 좋으며, 깨지지 않도록 1인분에 2개의 조각을 사용해야 합니다.

전체 베리를 미리 냉동하여 고품질의 준비를 얻습니다. 이를 위해 서로 닿지 않도록 트레이에 한 층으로 붓고 3 시간 동안 냉동실에 보관합니다. 냉동 후 라즈베리는 영하의 온도에서 추가 보관을 위해 어떤 용기로든 옮길 수 있습니다.

해동 시 단단한 덩어리로 달라붙어 외관 품질이 저하되는 것을 방지하기 위해 1차 냉각이 필요합니다.

베리는 2차 냉동 대상이 아니므로 일회성 섭취를 기준으로 준비량을 계산해야 합니다.

설탕으로 라스베리를 냉동하는 방법

설탕이 들어간 라즈베리는 전체 또는 퓌레 형태로 냉동될 수 있습니다. 첫 번째 방법, 단계별 레시피:

작은 플라스틱 용기에 설탕 층을 추가하십시오.
위에 라스베리를 놓으십시오.
층을 번갈아 가며 용기를 완전히 채우십시오. 상단은 모래이어야합니다.
용기를 뚜껑으로 닫고 냉동실에 넣으세요.

두 번째 방법:

믹서기를 사용하여 너무 익고 부드러운 베리로 퓌레를 만드십시오.
설탕의 양은 명확하게 규제되지 않으며 라즈베리 1kg 당 0.5-1.5kg 사이입니다. 이 경우 자신의 취향에 따라 안내하는 것이 가장 좋습니다.
혼합물을 용기에 붓고 1/4을 가득 채운 채로 두십시오. 냉동하면 액체가 팽창하는 능력이 있기 때문입니다.
용기를 냉동실에 넣으십시오.

용기가 적다면 라즈베리 퓨레를 미리 넣어두었던 봉지에 포장할 수 있습니다. 냉동 후 용기를 비우고 생성된 연탄을 냉동실에 넣습니다. 이 방법을 사용하면 냉장고 사용 효율성을 높일 수 있습니다.

냉동으로 제품을 준비할 때는 빠르게 냉동하고 천천히 해동하는 주요 규칙을 따라야 합니다. 섭취하기 전에 베리를 일반 냉장고 칸에 넣어 자연적으로 해동합니다.

요리하지 않고 설탕을 넣은 라즈베리는 차와 함께 제공되거나 감기 치료제로 사용됩니다. 팬케이크와 캐서롤 용 소스를 준비하고 젤리와 젤리를 만드는 데 사용되며 파이를 채우는 데 유용하며 아이스크림과 과일 샐러드 위에 붓는 데 사용됩니다.

머리말

라즈베리를 많이 수확하면 잼으로 가공하는 데 며칠이 걸릴 수 있습니다. 그러나 훨씬 더 실용적이고 빠르며 물론 더 건강한 것은 겨울용 설탕이 들어간 라즈베리이며 요리하지 않고 갈아서 모든 치유력을 유지합니다.

겨울 수확 예정인 산딸기는 맑고 화창한 날씨에 수확하는 것이 가장 좋습니다.열매가 태양에 의해 따뜻해지면 문자 그대로 주스로 채워지고 특히 강한 향이 나옵니다. 비가 내린 후, 수확된 작물은 보기 흉해 보이고, 라즈베리는 묽은 것처럼 보이며 냄새는 매우 약합니다. 이러한 이유로 많은 주부들은 라스베리를 비틀기 전에 씻지 않고 분류하고 설익은 열매, 잎, 얼룩 및 실수로 빠진 모든 종류의 벌레를 제거합니다. 그러나 이렇게 하면 라즈베리 딱정벌레의 유충을 놓칠 수 있습니다. 따라서 열매를 소금물에 20 분 동안 담그고 리터당 20g의 소금을 녹인 다음 강한 물줄기에서 빠르게 씻는 것이 좋습니다. 모든 곤충이 떠오를 것입니다.

유일한 예외는 완전히 건강한 라즈베리일 수 있으며, 짧지만 철저한 조사 후에도 침입자가 확인되지 않았습니다. 이 열매는 씻을 필요가 없습니다. 일반적으로 건조 형태의 수확물은 냉동용으로만 준비되며, 다른 모든 유형의 준비에는 먼지까지 포함하여 철저한 청소가 필요하므로 미생물이 최대한 적게 남습니다. 그런 다음 라즈베리를 체나 소쿠리에 담아 물이 완전히 빠지도록 한 후 수확을 시작해야 합니다.

수집된 베리는 이미 3일 만에 상하므로 수확 후 오랫동안 잼을 만들거나 다른 변형을 해서는 안 됩니다.

이러한 수확 방법은 거의 냉동만큼 간단하지만, 후자와는 달리 열매를 세척하는 문제는 상태를 보고 결정해야 합니다. 라즈베리가 강하고 내부에 유충이 없지만 심하게 오염되어 있어도 물 없이는 할 수 없습니다. 건조 후 수분이 마지막 한 방울까지 빠질 때까지 달콤한 재료를 소쿠리에 보관하십시오. 이 시간 동안 우리는 항아리를 소독합니다. 소다로 씻은 후 (미생물과의 싸움에 모든 수단이 좋습니다) 끓는 물을 부어 전자 레인지에서 몇 분 또는 문자 그대로 30 분 동안 증기로 유지합니다.

이제 우리는 이미 말린 열매를 고른 층으로 놓고 각 위에 과립 설탕을 얇고 고르게 붓습니다. 라즈베리를 약간 흔들어서 더 매끄럽고 밀도가 높아지도록 하고 설탕이 베리 사이에 들어가도록 하세요. 수확 재료를 놓은 후에는 0.5리터 병의 처리 시간이 20분, 1리터 이상의 용기의 처리 시간이 5분 더 필요하다는 사실을 토대로 라즈베리와 함께 병을 저온 살균해야 합니다. 이렇게하려면 따뜻한 물이 담긴 냄비에 항아리를 담그고 바닥에 수건을 놓은 다음 (예를 들어 주전자 스탠드와 같이 아래에 나무 격자를 놓는 것이 좋습니다) 끓입니다. 용기가 팬 벽이나 서로 접촉하지 않도록 하는 것이 좋습니다.

조금 더 시간과 노력이 필요한 또 다른 방법이 있습니다. 열매 준비는 첫 번째 준비 옵션과 동일합니다. 즉, 열매를 씻어서 물을 빼내는 것이 좋습니다. 다음으로, 라즈베리를 그릇이나 낮은 냄비에 옮기고 최소한 1:1의 비율로 설탕으로 덮은 다음 주스가 나타날 때까지 냉장고에 몇 시간 동안 넣어야 합니다. 그런 다음 블랭크 재료를 그라인딩하는데, 이는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 아직 작은 주방 용품을 구입하지 않았다면 이전에 베리를 넣었던 용기에 나무 유봉으로 직접 으깨십시오. 이렇게 하면 더 많은 온전한 내용이 남게 되지만 일부 사람들은 그렇게 합니다.

두 번째 옵션은 블렌더를 사용하는 것입니다. 블렌더를 사용하면 열매가 완전히 부서지지만 금속은 종종 산화 과정을 일으키고 보관 중에 꼬임이 신맛이 날 위험이 있습니다.

모든 라즈베리가 설탕과 완전히 섞이면 병을 증기나 전자레인지로 소독하여 준비합니다(뚜껑을 끓는 물에 넣는 것이 더 쉽습니다). 결과물을 가장자리에 닿지 않도록 용기에 넣고 그 위에 과립 설탕을 1cm 정도 붓습니다. 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

라스베리로 만든 잼은 치유 효과가 있을 뿐만 아니라 자체 주스로 베리를 준비하는 것뿐만 아니라. 설탕으로 만든 시럽도 매우 유용합니다. 이 방법 자체는 위에서 설명한 라스베리 가공, 즉 설탕으로 분쇄하는 것과 매우 유사합니다. 그러나 추가 프로세스는 완전히 다르게 보입니다. 우선, 비율이 다릅니다. 1kg의 열매에는 200g의 설탕 만 필요합니다. 분쇄하고 과립 설탕을 완전히 녹인 후 많은 양의 주스가 나타날 때까지 혼합물을 냉장고에 넣습니다.

그런 다음 약 2시간 후에 라즈베리를 꺼내어 그릇에 담긴 큰 거즈 위에 놓습니다(직사각형이 바람직하며 반으로 접혀 있음). 그런 다음 모서리를 당겨서 묶어 같은 그릇 위에 걸 수 있는 가방을 만듭니다. 부드러운 압력으로 덩어리를 짜내고 설탕이 용해 된 주스를 배치 된 용기로 흘러 들어갑니다. 생성된 걸쭉한 시럽을 끓여서 멸균된 병에 붓고 끓인 뚜껑으로 닫습니다.

찌꺼기는 버리지 말고 사용하시는 것이 좋습니다. 그들은 또한 설탕에 절인 라즈베리의 부산물로 훌륭한 리큐어를 만들 것입니다. 이렇게하려면 짜낸 열매를 용기에 넣고 보드카를 부어 덩어리를 약간만 덮으십시오. 단맛을 위해 시럽을 조금 추가하거나 설탕 몇 스푼을 넣을 수 있습니다. 라즈베리가 완전히 가벼워지면 남은 주스가 남았음을 의미하고 주스를 걸러 내고 리큐어를 병에 붓고 각각에 코냑 한 스푼을 추가합니다. 단단히 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

시럽을 얻는 또 다른 방법이 있습니다. 그것을 준비하려면 먼저 설탕을 가져다가 냄비에 넣고 액체 1 잔에 모래 1kg의 비율로 물을 추가해야합니다. 그런 다음 달콤한 용액을 끓여서 설탕이 완전히 녹습니다. 생성 된 시럽에 라스베리를 넣은 후 덩어리를 다시 끓입니다. 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 내용물이 식을 때까지 기다려야합니다. 그 후 덩어리가 체를 통해 여과되기 시작합니다. 라즈베리 시럽을 다시 5분간 끓여서 멸균된 병에 부은 다음 끓인 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 두고 식힌 후 차갑게 보관합니다.

이 옵션은 한편으로는 열매의 열처리가 있고 다른 한편으로는 매우 단기적이어서 다양한 미생물로부터 공작물을 살균하는 것과 비슷하기 때문에 흥미 롭습니다. 따라서 이 방법은 오랜 시간 조리하지 않고 사탕을 만드는 방법에 관심이 있는 사람들에게 적합합니다. 원하는 결과를 얻으려면 열매를 철저히 청소하고 잘 씻어야하며 아마도 먼저 소금물에 담가야합니다. 즉, 완전히 깨끗해야합니다.

라스베리를 대야에 넣은 후 과립 설탕으로 채우고 보관 중에 꼬임이 발효되는 것을 방지하려면 베리 1kg 당 1.5kg의 설탕을 넣어야합니다. 그런 다음 주스가 나타날 때까지 조금 기다렸다가 가스에 올려 놓고 대야의 내용물을 가열하고 몇 분 동안 요리합니다. 설탕이 녹자마자 라즈베리를 즉시 불에서 꺼내어 멸균된 병에 옮긴 다음 끓는 물에 잠깐 담근 뚜껑을 닫아 닫습니다. 최대한 촘촘하게 비틀어주는 것이 매우 중요합니다.

이 옵션은 노동 집약적이지만 결과는 설탕이 들어간 가장 섬세하고 달콤한 베리 덩어리입니다. 준비는 위에서 설명한 것과 동일한 방식으로 수행됩니다. 즉, 필요한 경우 청소하고 라스베리를 소금물에 담근 다음 헹구는 것입니다. 그런 다음 물이 완전히 배수될 때까지 기다리십시오(이것은 콩피츄어의 과도한 수분을 피하기 위해 필요합니다). 열매를 조금씩 체에 옮기고 모든 펄프가 메쉬를 통과하고 씨앗 만 남을 때까지 나무 으깨기 또는 숟가락으로 갈아줍니다. 우리는 그것들을 옆으로 버립니다 (설탕에 절인 과일에 넣을 수 있습니다). 이 단계는 열매를 체에 통과시키는 데 많은 노력과 시간이 필요하기 때문에 가장 노동 집약적입니다.

따라서 점차적으로 작은 부분으로 라즈베리를 균질한 덩어리로 바꾸어 씨앗에서 분리합니다. 큰 에나멜 용기 위에서 즉시 이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 과립 설탕과 혼합합니다. 준비된 모든 베리를 처리한 후 라즈베리 1kg당 1.5kg의 비율로 과립 설탕을 추가합니다. 이제 설탕이 전체 덩어리에 녹을 때까지 철저히 오랫동안 혼합하십시오. 혼합물을 덮고 병을 건조해야 하므로 전자레인지에서 소독하는 것이 좋습니다. 극단적인 경우에는 한증탕 후에 깨끗한 냅킨으로 닦아서 섬유질이 내부에 남지 않도록 하십시오. 잼을 마른 용기에 넣고 깨끗한 뚜껑을 덮습니다.

많은 주부들은 향긋하고 맛있는 라즈베리가 나타나는 여름을 고대합니다. 결국 이것은 단지 열매 중 하나가 아니라 몸 전체에 도움이 되는 진정한 원천입니다. 라즈베리는 항상 존경 받았습니다. 그리고 숲을 베어야 할 필요가 있을 때에도 덤불은 우회되고 건드리지 않았습니다. 오늘은 빨간색, 노란색, 심지어 검은색 열매도 볼 수 있습니다. 이전에는 독점적으로 노란색이었습니다. 그렇다면 라즈베리는 어떻게 빨갛게 변했을까요? 요정 이다(Ida)가 아기 주피터(Jupiter)를 키우는 전설이 있습니다. 매우 시끄러운 아이들의 비명을 진정시키기 위해 그녀는 어린 썬더러 라즈베리를 먹이기로 결정했습니다. 그러나 열매를 따던 중 부상을 입어 피가 흘렀고, 이로 인해 산딸기가 빨갛게 변했습니다. 현재 정원사는 거의 전 세계에서 라스베리를 재배하고 있습니다. 글쎄요, 창의적인 주부들은 그 열매를 잼, 설탕에 절인 과일, 소스에 사용합니다. 잼은 여전히 특히 인기가 높습니다. 오늘날 가장 관련성이 높은 것으로 간주되는 것은 요리하지 않고 라즈베리 잼을 만드는 방법입니다. 그리고 그러한 디저트에는 많은 장점이 있기 때문에 이것은 상당히 이해할 수 있습니다. 라이브 잼을 준비하는 데 필요한 시간은 최소화됩니다. 조리법은 간단하고 쉽습니다. 그러나 가장 중요한 것은 설탕을 곁들인 라즈베리는 요리하지 않고도 모든 비타민을 유지한다는 것입니다. 이러한 잼을 곁들인 차는 신선한 라즈베리에 함유된 비타민 C 덕분에 온도를 낮추고 감기에 걸린 사람의 전반적인 상태를 완화할 수 있기 때문에 치유됩니다. 또한 라즈베리 잼은 노화 과정을 늦추고 몸에 활력을 불어넣을 수 있다고 합니다. 나를 믿지 못합니까?

재료:

라스베리 1kg;
설탕 1.3kg.

겨울 동안 설탕을 곁들인 라스베리 요리법

1. 라즈베리를 준비해주세요. 우리는 열매를 분류하고 먹을 수 없는 표본뿐만 아니라 잎과 꼬리도 즉시 제거합니다. 그런 다음 라즈베리를 매우 조심스럽게 소쿠리에 옮기고 낮은 압력의 찬물로 헹구거나 찬물이 채워진 팬에 몇 분 동안 낮추십시오. 남은 잔해물은 모두 떠오를 것입니다. 이제 팬에서 소쿠리를 꺼내고 물을 빼기만 하면 됩니다.

2. 다음으로 라즈베리를 퓌레로 만들어야 합니다. 나무 으깨기 도구나 플라스틱 숟가락을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 금속숟가락, 으깨는 도구 등을 사용하지 마세요. 금속이 과일산과 접촉하면 제조되는 제품의 맛이 바뀔 수 있습니다.

3. 상당히 균일한 라즈베리 퓨레가 만들어져야 합니다. 레시피에 따라 필요한 양의 설탕을 추가하세요.

4. 퓨레를 잘 섞은 후 설탕이 완전히 녹을 때까지 2시간 이상 방치해 주세요. 라즈베리 잼이 주입되는 동안 여러 번 저어주고 조심스럽게 바닥에서 들어 올려야합니다.

5. 이제 가장 중요한 점은 요리하지 않고 만든 라즈베리 잼용 접시를 살균하는 것입니다. 살균하기 직전에 병을 베이킹 소다로 철저히 씻고 헹궈야 합니다. 다음으로 입증된 방법을 사용하여 용기를 소독합니다. 접시를 증기 위에 놓고(최소 10분), 병을 물 냄비에 넣고 약 15분 동안 끓일 수 있습니다. 살균을 위한 또 다른 좋은 옵션은 오븐이나 전자레인지에 피어싱하는 것입니다. 폭격을 피하기 위해 끓여야하는 금속 뚜껑도 잊지 마세요. 병과 뚜껑을 적절하게 소독하는 방법에 대한 자세한 내용은 여기에서 확인할 수 있습니다.

6. 이제 잼을 다시 섞고 준비된 멸균 병에 채우기 시작합니다. 잼을 맨 위에 놓습니다. 유출 시 용기는 건조되고 냉각되어야 합니다.

7. 조리하지 않고 조리한 포장된 산딸기에 즉시 설탕을 넣고 금속 뚜껑을 덮습니다. 솔기 품질을 확인하기 위해 용기를 거꾸로 뒤집습니다. 이제 보관을 위해 항아리를 옮길 수 있습니다. 라이브 잼을 위한 이상적인 장소는 냉장고입니다. 그러나 지하실이나 가열되지 않은 식료품 저장실도 적합하지만이 경우 유통 기한은 2 개월을 넘지 않으며 냉장고에서는 내년 여름까지 조용히 보관됩니다.

8. 겨울 동안 설탕을 뿌린 라즈베리가 준비되었습니다! 향기롭고보기 아름답고 매우 맛있는 라이브 잼은 단순한 또 다른 준비가 아니라 항아리에 담긴 비타민으로 겨울에는 몸에 부족합니다.