Как сделать домашнее вино из вишен. Как сделать вино из вишни в домашних условиях — по простому проверенному рецепту с косточками и без. Для производства настойки потребуется

Вишня - распространенное растение у нас, произрастает на территории всей страны. Огромной популярностью пользуется среди домашних винокуров и в виноделии. Из вишни делают вкусные наливки, настойки и ликеры, пьяная вишня, а домашнее вино из вишни наверное пробовал каждый взрослый человек. Там где не растет виноград, в качестве сырья используется вишня. Из ягоды получается густое тёмно-красное вино с необыкновенным ароматом и своеобразным вкусом.

Накрыть крышкой, положить в теплое место в течение 24 часов, затем добавить дрожжи. Накройте крышкой и поставьте в теплое место в течение четырех дней, помешивая два раза в день. Процедить целлюлозу и залить ликер в резервуар вторичной ферментации и установить воздушный замок. Стойка при очистке и ферментации прекратилась. Стойка снова через 30 дней и снова через 30 дней, затем бутылку.

Рецепт вина из вишни с косточкой

Тот, кто думает, что сейчас трудно с боссами читать то, что Лютер писал о высоких джентльменах: Нехорошо есть с г-ном. Они бросают один со стеблями. В других источниках столетия говорится о «ядерном», который плюется в «лицо» бедных - предложение футболиста «Дайте мне вишню» приобретает в этом контексте совершенно разные вкусы.

Домашнее вишневое вино, приготовленное в домашних условиях ценно тем, что в его составе находятся только натуральные ингредиенты, в основном в рецептах не используются дрожжи, поэтому польза вишневого вина для организма была не раз описана в различных трудах. Вина из вишни можно сделать как сухие и полусладкие, так и крепленые десертные. Главное при изготовлении необходимо соблюдать технологию и придерживаться правил описанных ниже. Для напитка лучше использовать темную вишню с кислинкой, но в принципе подойдет любой сорт, который вы можете достать.

Что это говорит о вишне? Ну, они ели раньше, чем сейчас, как правило, из большой чаши - а не на отдельные тарелки. И вишни всегда были там, иначе они не были бы упомянуты так само собой разумеющимся. Римский помещик Лукулль привез с собой изысканный вишневый стиль в Европу, но он уверен, что местные вишневые каменные вишни лелеют дикие вишни, даже если он не всегда свободен от грязи.

Тот, кто ест вишню, делает все правильно

Говоря о Киршкерне, и так прямо к вам, дорогой Бессервиссер: Да, правильно, «Киршкерн» ошибается. Но, как говорят, черешковое ядерное плевание продолжается, а маленькую птицу «Киршкернбейсер» мы не отнимаем его имя, иначе он станет концом рыбы. Гораздо хуже, чем такая лингвистическая халатность, мы находим следующую игру с нумерацией: немецкая семья покупает около 90 килограммов свежего хлеба в год, из которых вишня составляет 620 грамм, что очень и очень мало. Это не может быть связано с тем, что вишня не способствует здоровью: список всех витаминов и минералов, содержащихся в продукте, сломает доступное пространство - короче говоря, можно сказать: Тот, кто ест вишню, делает все правильно.

Как рассчитать выхода готового продукта. Из 100% первоначального объёма вишневых ягод получается примерно 60% сусла. Из этого сусла получается 80% вина. 20% это мезга и осадок при переливе. Чем больше сусла, тем лучше проходит процесс брожения вина, уменьшается риск окисления. Правильно при расчете брать минимальную пропорцию на 10 литров вина.

Даже сказка, согласно которой нельзя пить воду на вишнях, потому что в противном случае детские прыщи - просто бред: в желудке просто нет достаточного брожения, чтобы он набухал так, а также к ним клянутся известные педиатры сломанные детские желудки после аромата вишни даже не выделяются отдельно.

Разве немецкое потребительское отчаяние вишневого разнообразия? Есть около 500 сортов черешни и 250 вишней, которые делятся на следующие: черешни и хрящевые или завязывающие вишни - это черешня и приготовленные для сырого потребления - лучше всего приготовить, испечь или вылечить кислые вишни. Совершенно просто не было бы «ублюдочных вишней», тех фруктов, которые фермеры забыли о всех разведениях, являются ли эти вишни сладкими или кислыми или и то, и другое.

Рецепт вишневого вина с косточками


Вино из вишни с косточками имеет приятный миндальный привкус. Ярко насыщенный цвет, придает напитку богатый вид. Этот простой рецепт под силу начинающим виноделам. При изготовлении вина, важно помнить, что на кожице вишни находятся естественные дикие дрожжи, которые необходимы для брожения вина. Поэтому вишню мыть нельзя! Но если вам досталась мытая ягода, то в этом случае можно использовать специальные винные дрожжи, которые можно приобрести в сети специальных магазинов.

Тихое брожение, снятие осадка

Но настоящая причина для избранных вишней, вероятно, является денежной: черешни, к сожалению, дороги, килограмм стоит на немецких рынках между пятью и шестью евро. По цене виноваты сами виноваты: их можно только пожать, так что стоит денег. Возможно, немецкая сдержанность также объясняет с неопределенностью: что вы можете сделать с вишнями - за исключением того, чтобы выталкивать их без проблем? Правильные ответы находятся в части рецепта.

Сладкий горгонзола полуфреддо с теплой черешней

И здесь мы создаем еще одну кровать для лучшего знания, красивую историю, чтобы заснуть: что такое тени-болота? Скажите еще, немцам было нелегко. Горгонзола слегка дробил вилкой. Взбить яичный желток с 30 г сахара и 1 щепотку соли с венчиком в чайнике над горячей водой до сливочной толщины. Удалите из кастрюли, добавьте маскарпоне в 2 порции и перемешайте каждый раз. Наконец, перемешайте Горгонзолу, пока не останутся только мелкие кусочки сыра. Не забивайте яичные белки с добавлением 10 г сахара.

Состав:

  • Вишня –6 кг;
  • Вода – 6 л;
  • Сахарный песок – 2 кг.

Как приготовить вино из вишни:

  1. Вишню очистить от плодоножек, удалить подгнившие и заплесневевшие ягоды. Аккуратно ягоды размять руками, не повредив косточки, иначе в вине будет присутствовать горечь.
  2. Вишневую массу вместе с косточками поместить в эмалированную кастрюлю. Влить воду, добавить 800 грамм сахара. Кастрюлю накрыть марлей или крышкой поставить в теплое место для разбраживания на 3-4 дня.
  3. Буквально через пол дня, появляются первые признаки брожения. На поверхности образуется шипящая пенная шапка, чувствуется кисловатый запах брожения. Что бы сусло не скисло на данном этапе, его необходимо два-три раза в сутки перемешивать и топить шапку из мезги.
  4. По истечении нужного времени, перелить сусло в бродильную емкость через сито или марлю, мезгу хорошенько отжать от сока. Туда же добавить четвертую часть вишневых косточек, всыпать 400 грамм сахарного песка. Всё хорошо размешать до полного растворения сахара. Установить на емкость специальный гидрозатвор или медицинскую перчатку. Поставить бутыль на брожение в теплое место с температурой 20-25С. Важно! 1/4 часть бродильной емкости должна быть свободна, в процессе бурного брожения поднимается пена, которая может заполнить гидрозатвор и выйти наружу.
  5. Через 5 дней, снять гидрозатвор и слить 300-400 мл сусла. В нем растворить 400 грамм сахара и влить сироп обратно в бутыль.
  6. Еще через 5 дней профильтровать сусло от косточек, внести остаток сахара, растворив его в сусле. Оставить бродить на 1-2 месяца, в зависимости от силы дрожжей и окружающей температуры.
  7. Окончание процесса брожения можно определить по гидрозатвору, в котором перестает булькать газ. Вино частично осветляется на дно выпадает осадок. Во вкусе чувствуется алкоголь. Молодое вишневое вино аккуратно декантировать, слить с осадка через ПВХ или силиконовый шланчик. При необходимости добавить сахар. На данном этапе вино можно закрепить до нужной крепости водкой или бренди. Обычно для этого вливают 3-15% крепкого алкоголя от объема вина.
  8. Вино перелить в чистую ёмкость, установить гидрозатвор на первые 10-15 дней. Емкость поставить на тихое брожение в прохладное место с температурой 8-15С. Созревание молодого вина длится 6-12 месяцев. За это время выпадает на дно осадок, при достижении осадка в 2-3 см, вино необходимо переливать снимая с осадка.
  9. Созревшее вино перелить в чистые бутылки, герметично закупорить и можно хранить в подвале очень долгое время. Чем больше стоит вино тем оно делается вкуснее, букет с балансируется и будет радовать вас своими неповторимым вкусом.

Видео рецепт приготовления вишневого вина.

Вишня разделена на две части и уменьшена вдвое. Используйте молнию, чтобы слегка очистить половину апельсиновой корки. Поместите в холодильник и дайте постоять около 15 минут. Мелко нарезать розмарин, варить с сиропом сахарной свеклы, бальзамико и апельсиновой коркой в ​​большом горшке. Добавьте вишни и дайте им остыть ненадолго. Нарежьте лед ножом, погруженным в воду, расположите на тарелках и распределите вишни с сиропом.

Черри рассыпаются с орехами пекана

Вы также можете сделать форму, плотно обернутую в газетную бумагу, в течение часа в холодильнике. Таким образом, закаленные, полузамороженные выливают на доску и подают в кусочки. Смешайте орехи, муку, сахар, корицу и щепотку соли в миске. Разрешить крошиться с вилкой равномерно, чтобы рушиться и охлаждаться в течение примерно 30 минут. Имбирь очистить, мелко натереть и кипятить апельсиновым соком и кленовым сиропом.

Рецепт домашнего вина из вишни — «Вишняк»

Вишняк в народе так называют сухое вишнёвое вино. Процесс приготовления занимает около двух месяцев. Вкус напитка довольно сладкий, поэтому такое вино больше подходит женской половине.

Ингредиенты

Разогреть духовку до 200 градусов. Перемешайте вишни, смешайте с соусом и разложите около 4 см в форме для выпечки. Посыпьте брызги вилкой и разбросайте по вишни. Выньте из печи, оставьте стоять в течение 30 минут, затем протрите сахарной пудрой и подайте с ванильным мороженым.

Поместите сито с кученюхом, добавьте йогурт и пропустите через блюдо в холодильнике на ночь. Приготовьте вишневый соус накануне, затем расплавьте 100 г сахара в горшке с толстым дном золотисто-желтого цвета. Добавьте оставшиеся вишни осторожно, смешайте с деревянной ложкой и кипятите в течение 3 минут при высокой температуре.

  • Свежая вишня – 10 л;
  • Сахарный песок – 4 кг.

Приготовление:

  1. Немытую вишню засыпать в емкость (стеклянный бутыль), пересыпать сахаром. Бутыль поставить на подоконнике на солнце для брожения на 30-40 дней.
  2. По истечении вышеуказанного времени процедить сусло через сито или марлю. Остатки ягод протереть через дуршлаг и добавить в сусло.
  3. Выдержать сусло еще 3-5 дней на солнце. Затем вино процедить через несколько слоев марли. Оставить на 7-10 дней дображивать.
  4. Готовый вишняк перелить в чистую тару, при необходимости добавить сахар или воду. Напиток готов для употребления.

Рецепт крепленого вина из вишни

Этот быстрый рецепт вина из вишни в отличии от вышеописанных. Через 1-2 недели уже можно наслаждаться отличным вишневым вином и угощать гостей.

На следующий день поместите замороженные вишни на 30 минут в холодильник. Перемешать яичные белки жесткой с 100 г сахара. Йогурт в кухонной машине с ножом. Включите машину, добавьте вишни порциями и тщательно очистите с помощью йогурта, затем смешайте яичные белки во время работы машины.

Вино из вишни с водкой: рецепт с фото

Поместите смесь в морозильную камеру около 4 часов, периодически помешивая. Заполните замороженный-вишневый йогурт вишневым соусом в предварительно охлажденных бокалах и подавайте. Никогда не заполняйте замороженные вишни в бездействующей машине, потому что они могут заблокировать резак.

Ингредиенты:

  • Свежесобранная вишня – 10 кг;
  • Фильтрованная вода – 5 л;
  • Сахар – 2,5 кг;
  • Винные дрожжи – 2-5 гр;
  • Мята свежая.

Приготовление:

  1. Ягоды промыть под струёй воды, удалить плодоножки и порченую вишню. Максимально отжать сок любым доступным способом, не повреждая косточек. Мезгу переложить в отдельную посуду.
  2. Сок перелить в чистую кастрюлю, всыпать сахар и поставить на медленный огонь. Помешивая дождаться полного растворения сахара. В горячий сироп влить воду, добавить мезгу с косточками. Листья мяты порвать на мелкие части и добавить к суслу.
  3. Как только сусло остынет до температуры 22-25, внести винные дрожжи. Поставить емкость в тепло на брожение. Через 7-10 дней сусло перебродит. Вино нужно слить с осадка и перелить в бутылки. При желании можно добавить водку или коньяк в объеме 3-5%.

Вишневое вино из замороженных ягод


В некоторых случаях можно вишню заготовить в прок и в дальнейшем импользовать замороженные ягоды для приготовления вина. Собранную вишню нужно промыть, перебрать, слегка подвялить и поместить в морозильную камеру. В качестве дрожжевой закваски используется сушеный изюм.

Инструкция как приготовить домашнее вино из вишни с косточками

В детстве он ненавидел работать в винограднике. Тем не менее, он был смеялся в начале, в начале восьмидесятых, а также высмеялся коллегами в деревне. Это было жестоко, - говорит он. Его считали «зеленым прядильщиком», потому что он не распылял гербициды, он занимался экологической культивацией. Вместе со своей женой Маритой Кэсс, 45-летняя женщина создает вина, которые приятно выпить. Это отличные пряные вина с прекрасной пряностью, прекрасная сладость и кислотность, изысканные ароматы. Сухие Риски Штеффенса настолько вкусны, что вы можете поймать себя странным желанием: жаль, что вы не можете опорожнить вино в очках!

Ингредиенты:

  • Вишня мороженная - 5 кг,
  • Фильтрованная вода - 3 л,
  • Сахар - 1, 5 кг,
  • Изюма - 100 гр.

Как сделать вино:

  1. Замороженные ягоды поместить в широкое блюдо, дать вишне полностью растаять при комнатной температуре.
  2. Ягоды размять, переложить в кастрюлю, добавить сахар воду и всыпать изюм. Все перемешать, накрыть крышкой.
  3. Емкость поместить в теплое место на 7-10 дней. За это время пройдет бурное брожение. После его завершения слить вино с осадка и перелить в чистую емкость для тихого брожения. Установить на горловину гидрозатвор.
  4. Через 1-1,5 месяца молодое вино слить с осадка, перелить по бутылкам и оставить созревать на 3-6 месяцев в прохладном помещении.

Традиция отмечать любое мало-мальски значимое событие откупориванием бутылочки вина давно уже закрепилась во всем мире.

Еще более тонкий, более мощный, с большей полнотой и таянием, - это поздний «Рейлер Голдлей». Этот Рислинг - проклятый соблазнитель - вы в ужасе от того, насколько быстро бутылка может быть пуста. Только кто может собрать много фруктов в саду, попробуйте один раз.

Вино можно выиграть не только из винограда, но и из многих других. Летом вы можете использовать соответствующие сезонные фрукты, зимой вы можете попробовать его с сушеными фруктами или фруктовыми концентратами. Плоды должны иметь много вкуса. Клубники, цветы бузины и сливы очень подходят. Важно, что плоды очень зрелые. У них не должно быть гнилых пятен, а не.

Ну а если это будет сделанное своими руками вино из замороженной вишни в домашних условиях, то положительных эмоций от праздника станет больше.

Если в виноделии, пока еще, вы полный профан, то воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами, и тогда вы очень скоро сможете стать отличным виноделом.

Особенности фруктовых вин

В виноделии технология готовки фруктовых вин практически ничем не отличается от классической на виноградной основе.

Плоды, которые должны использоваться, должны быть хорошо вымыты. Вам не нужна тщательная стирка, если фрукты уже повреждены или очень мягкие или если стебли уже удалены, чтобы сок мог уйти. Эти плоды промывают только ненадолго. Они должны хорошо капать, чтобы как можно меньше придерживались микроорганизмов.

Ягоды должны быть раздавлены до их применения. Не повредите камни. Кернобст должен быть подавлен очень сильно, но нет музыки. Из приготовленных фруктов вино используется как для ферментации, так и для ферментации. Для Киршвейна лучше всего использовать кислые вишни. Это занимает около 10 килограммов. Вишня вымывается, измельчается и измельчается. Если вы не колоть вишни, вы должны быть осторожны при раздавливании, чтобы ядра не сломались. Возьмите картофельную мешалку или блендер, чтобы раздавить.

Однако не стоит упускать один весьма важный нюанс: виноград – этот тот продукт, в котором кислотное содержание идеально сбалансировано, а именно это делает брожение оптимальным во всех смыслах.

С другими фруктами дело обстоит иначе. К примеру, вишневый сок способен очень быстро бродить, и это плюс. Однако повышенная кислотность ягод явно указывает на дефицит сахарозы, что негативно может отразиться на качестве и вкусе вина.

Для заполнения необходимо 5 литров воды и около 4, 2 кг сахара. Сахар обеспечивает необходимую сладость. Кроме того, включены и чистые дрожжи. Эту смесь помещают в 25-литровый баллон для брожения. Идеальны стекло, которое можно закрыть газовым баллоном. Теперь вишня вставлена, он бродит.

Нажатие происходит от латыни и означает, что вы стучите ногами. Есть несколько шагов, которые необходимо предпринять. Сначала происходит очистка или зачистка. Стебли удалены, которые очень дубильные. Танины делают сок и вино горьким. Второй шаг - раздавить виноград. Производится мясная масса ядер и целлюлозы, которая называется месиво. До этого момента красный и белый виноград обрабатываются одинаково.

Именно поэтому для приготовления алкогольного напитка из вишни в оригинальную рецептуру вина вносятся некоторые корректировки, а именно — добавляется вода и сахарный песок.

Можно ли делать вино из замороженной вишни?

Вишня – ягода весьма неприхотливая и произрастает в наших широтах повсеместно. Для домашних виноделов богатый вишневый урожай всегда в радость. Однако в зимние деньки, когда свежие ягодки днем с огнем не найти, приходится довольствоваться замороженными.

Однако пути затем разделяются. Для белого винограда немедленно застряла пюре. Сок поступает в ферментационный сосуд, где он может бродить в покое. Тем не менее, для красного винограда затор необходимо немедленно бродить, чтобы красный краска могла быть извлечена из ягод.

Подготовка вишневой основы

При фактическом нажатии обязательный элемент отделен от пюре. Нажатие должно выполняться быстро. Как можно меньше танинов, пилингов и ядер разрешено вводить сусло. Во время ферментации содержание сахара в соке изменяется. Разнообразие важно не только в рационе, но и для безалкогольных напитков и рекомендуется.

Забегая наперед, нужно сразу отметить, что из мороженых ягод вишни можно сделать очень вкусное вино. Однако в традиционную рецептуру все же придется внести некоторые поправки. Для хорошего брожения в состав следует вводить винные дрожжи и изюм, чтобы ускорить процесс брожения.

Домашнее вино из замороженной вишни: классический рецепт

Если у вас есть вишневое дерево дома в саду, у вас есть все возможности. Он может питаться вкусными фруктами непосредственно с дерева, а также с его собственным вишневым соком. Сначала вишня должна быть вымыта и побита камнями. После этого речь идет о производстве соков. Вы можете использовать классические соковыжималки или парогенератор. Лучший способ, однако, нажимать на вишни. В дальнейшей подготовке это просто также на вкус. Если вам это нравится, выберите классический вариант. Так кипятите литр вишневого сока с 300 граммами сахара и дайте ему остыть.

Ингредиенты

  • Вишня (замороженная) — 2,5 л + -
  • — 2,5 л + -
  • — 800 г + -
  • Изюм — 1-2 ст.л. + -

Как сделать вино из замороженной вишни

Этот рецепт, пожалуй, самый популярный на постсоветском пространстве. Именно по этой технологии готовили самое лучшее вишневое вино на праздники наши отцы и деды. Так что про этот рецепт можно смело сказать, что он проверен временем.

  1. Вишню вынимаем из морозилки и оставляем оттаивать при комнатной температуре. После того как ягоды станут мягкими — удаляем с них косточки, пересыпаем мякоть в блендер и пюрируем.
  2. Полученную вишневую массу смешиваем с изюмом, перекладываем в трехлитровую банку и оставляем в тепле на 48 часов.
  3. Спустя 2 дня заливаем в емкость теплую (до 40°C) кипяченую воду, все перемешиваем и сливаем жидкость через трехслойную марлю в другую чистую банку. Жмых отжимаем и выкидываем.
  4. В полученный состав засыпаем сахарный песок, на горлышко банки натягиваем латексную перчатку или специальный затвор с трубочкой, после чего вино ставим зреть в теплую комнату, например, в кладовую. Процесс брожения может длиться от 20 до 40 дней.

Признак готовности вина — его цвет. Если поверхность напитка осветлена, а осадок опустился на дно — значит вино готово. Об окончании брожения свидетельствует также отсутствие пузырьков газа. Если перчатка перестала раздуваться (или из трубочки гидрозатвора не выходят пузыри) — можно переливать вино в маленькие емкости.

6. Перелить вино в бутылки, не поднимая со дна осадок, можно двумя способами:

  • Пипеткой для вина . Аккуратно опускаем конец пипетки до середины банки и аккуратно «всасываем» напиток без осадка, а затем заливаем в бутыль.
  • Трубочкой. Тару с вином ставим на стол. Трубку с капельницы одним концом опускаем в банку с вином, не доставая до дна, а второй конец вставляем в бутылку, которая должна стоять на полу или невысоком стульчике. Наполняем вином все емкости и закупориваем пробками.


Разлитое и упакованное вино убираем в прохладное темное место на несколько дней для настаивания.

Крепленое вино из мороженых вишен: рецепт с водкой

Данный рецепт вина больше понравится тем, кто классическим напиткам предпочитает крепленые. Напиток крепчает очень быстро, а вкус его значительно отличается от вина, приготовленного по вышеописанному рецепту.

Ингредиенты

  • Замороженные вишни – 2,5 л;
  • Изюм – 1 ст.л.;
  • Вода кипяченая охлажденная – 0,5 л;
  • Сахарный песок – ½ кг;
  • Водка – 100 мл;
  • Винные дрожжи – 1/3 пакетика.
  1. Замороженные вишни размораживаем, очищаем от косточек, перемалываем в блендере и смешиваем с изюмом. Полученную массу настаиваем пару дней и заливаем водой.
  2. После этого процеживаем жидкость через мелкое сито, выжимаем остатки ягод и в полученный напиток засыпаем винные дрожжи. Банку закрываем гидрозатвором и оставляем в тепле на 10 дней.
  3. Спустя указанное время, с помощью пипетки или трубочки, переливаем вино в чистую тару, не захватывая осадок. Затем всыпаем сахар и разбавляем водкой.
  4. В таком составе вино следует настаивать еще 10 дней, после чего снова отфильтровываем его и разливаем по бутылкам. Хранить бутилированный напиток необходимо в прохладе.


Сделать в домашних условиях вино из замороженной вишни совсем несложно, главное — соблюдать все правила виноделия, и тогда вы будете вознаграждены шикарным напитком.



Похожие статьи