Крупа ячневая из какого зерна как приготовить. Из какого злака производят ячневую крупу: состав, калорийность и польза

01.07.2020

Ячневая крупа — это очищенные и дробленые зерна растения семейства Злаков – ячменя. Ячмень возделывается людьми более 10 тысяч лет. Его высокая питательная ценность, неприхотливость и короткий период вегетации обусловили широкое распространение этой культуры на планете. Сегодня уже невозможно определить на какой территории земного шара впервые появился ячмень, но он оставил свой след во многих культурах и религиях.

Ячневая крупа – это особый вид ячменной крупы. Ее производят путем дробления очищенных от плодовой оболочки и цветочных пленок цельных зерен ячменя. В зависимости от величины полученных гранул, ячневая крупа делится на три номера — №1, №2, №3. При пропускании ядер между двумя валами получают «хлопья», похожие по внешнему виду на овсяные.

Зная, из какого злака ячневая крупа и как она получается, легко установить ее состав.

Основными веществами зерен ячменя являются:

различные белки – 9,5-12%;
жир – 2,1-2,5%;
клетчатку – 4,5-7,1%;
углеводы (крахмал, сахар, декстрины) – 58-67%.

Эти вещества в различном количестве располагаются в разных частях зерна. Так, например, крахмал и другие углероды в основном локализуются в эндосперме – внутренней части зерна. Основная часть клетчатки (около 90%) в оболочке – алейроновом слое. Белок распределяется по всем частям в разной пропорции. Больше всего белка в эндосперме (~65%), а жира – в алейроновом слое.

Это важно, так как зерна ячменя в процессе переработки в крупу подвергаются очистке и шлифовке, в результате алейроновый слой и зародыш зерна удаляется.

В зародыше содержится основное количество макро- и микроэлементов, таких как: кальций, фосфор, калий, железо, медь, цинк, хром, марганец, йоди витаминов – В4 и В6, Е, РР.

Микро и макроэлементы в зернах злаков содержатся в виде соединений с кислородом – К2О, Na2O, CaO, MgO. Фосфор, сера и железо находятся в виде органических соединений.

В отличие от перловки, которую также получают из ячменных зерен, ячневая крупа более цельная и сохраняет все питательные вещества. Количество углеводов определяет энергетическую ценность крупы. Калорийность ячневой крупы – 324 ккал на 100 г продукта. Энергетическая ценность сваренной на воде каши составляет всего 75-100 ккал, а на молоке – 115 ккал.

Кроме крахмала в крупе содержатся и другие углеводы – сахароза, фруктоза, мальтоза, раффиноза.

Зерна ячменя содержат легко растворимые в воде слизи и гумми. Они и придают отвару своеобразную консистенцию.

Белки представлены в ячневой крупе:

альбуминами -0,30%;
глобулинами – 1,95%;
проламинами – 4,0%;
глютеинами – 4,5%.

Жиры в крупе – это глицериды пальмитиновой и лауриновой кислот. В зернах злаков содержатся вещества, близкие по своим свойствам жирам – фосфатиды, более известные, как лецитины.

Благодаря сложному составу ячмень издавна используется не только в питании людей, пивоварении, получении этилового спирта, но и в народной медицине.

Польза и вред ячневой крупы

О пользе ячневой каши известно еще с древности. Она входила в рацион питания римских гладиаторов и русских богатырей.

Известный японский фармацевт и президент института здравоохранения Йошихиде Хагивара, посвятивший десяток лет изучению около 150 растений, установил, что именно ячмень содержит наибольшее количество нутриентов, которые способствуют росту, восстановлению, тонизированию и укреплению организма.

Ячневая каша оказывает на организм:

мягчительное;
обволакивающее;
противовоспалительное;
тонизирующее;
общеукрепляющее действие.

Благодаря большому содержанию в каше клетчатки, которая сохраняется в крупе при ее получении из цельного зерна, она полезна при заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся нарушением перистальтики (мышечной функции) кишечника и желудка. При запоре организм отравляют вредные вещества, которые из каловых масс всасываются обратно в кровь. Клетчатка впитывает, связывает и выводит шлаки и токсины, стимулирует работу ЖКТ.

При аллергии клетчатка ячневой крупы также незаменима. Она связывает не только аллергены, но и оказывает противовоспалительное действие, нормализуя состояние пациентов.

Уникальный состав злака помогает справиться с:

болезнями мочевого пузыря и мочевыводящих путей;
геморроем;
кашлем и некоторыми другими «грудными» заболеваниями.

«Быстрые» углеводы обеспечивают организм необходимой энергией, что особенно важно при высокой физической активности. Благодаря этому свойству ячневая каша так была популярна у гладиаторов, крестьян, занятых тяжелым физическим трудом. Сегодня ячневая каша необходима спортсменам и ослабленным людям.

Белки, которыми богата ячка являются строительным материалом для всех тканей организма. Поэтому она помогает растущему организму, способствует восстановлению после операций, ускоряет заживление ран и послеоперационных швов.

Ячмень, настоящая кладовая природных антибиотиков. Входящие в состав крупы биоактивные вещества лизин и гордецин обладает антибактериальными, антивирусными и противогрибковыми свойствами.

Из пророщенных семян ячменя изготавливали пиво еще 2000 лет назад. Антропологами и медицинскими химиками Университета Эмори (Джорджия, США) установлено, что в останках жителей Судана, датируемых I в. н. э. есть антибиотик тетрациклин. А ведь впервые его удалось выделить только в середине XX века. Оказалось, что тетрациклин вырабатывают грибки, селящиеся на корнях проросших зерен ячменя. Оттуда антибиотики и попадали в пиво.

Биоактивные вещества в крупе способствуют нормализации жирового обмена, снижает синтез «вредного» холестерина, нормализует содержание сахара в крови. Ее рекомендуют есть больным атеросклерозом и сахарным диабетом.

В народной медицине разваренную в воде ячневую крупу используют в качестве наружных припарок при «твердых» опухолях, затвердении в молочной железе, при кожных заболеваниях.

Женщины, регулярно употребляющие ячневую кашу, отмечают улучшение состояния:

волос и ногтей;
омолаживающее действие на кожу лица и тела;
снижение веса и улучшение контуров фигуры;
во время климакса и перед месячными;
репродуктивной системы.

Ячневая каша полезна и пожилым людям. Она нормализует гормональный фон, снижает выраженность воспалительных и возрастных дегенеративных процессов. Благодаря высокому содержанию фосфора и кальция она полезна при остеопорозе.

Для регенерации костной и мышечной ткани полезны не только микроэлементы, но и аминокислота лизин, которая имеется в ячменной крупе. Именно она помогает восстанавливаться спортсменам после травм и интенсивных тренировок. Лизин обновляет также нервные волокна, поэтому кашу советуют есть пациентам с болезнью Альцгеймера и сенильной деменцией (старческим маразмом).

Полезные свойства ячневой крупы можно перечислять бесконечно, однако кроме несомненной пользы есть и вред ячневой крупы.

имеющейся индивидуальной непереносимости компонентов ячменя;
непереносимости глютена (целиакия или глютеновая энтеропатия) – отсутствии ферментов, расщепляющих клейковину злаковых;
обострение воспалительных процессов в ЖКТ.

Биоактивные вещества ячневой каши, при ее чрезмерном употреблении во время беременности, могут вызвать выкидыш. Но это утверждение не имеет научного подтверждения.

Как видно из вышеприведенных фактов, польза ячневой каши несоизмеримо выше, чем вред от ее употребления.

Можно ли употреблять детям?

Ячневую кашу применяли в кормлении детей в качестве добавки к цельному молоку при искусственном вскармливании. Крупу разваривали в большом количестве воды (1 ч.л. на 1 стакан кипятка), процеживали и полученным отваром разводили цельное молоко. При этом слизи, растворенные в воде, предупреждают возникновение кишечных колик у грудных детей.

Ячневая каша поставляет необходимые вещества растущему организму ребенка. Витамины из группы В нормализуют сон, снижают нервную возбудимость, стимулируют работу головного мозга, повышают аппетит.

Огромную роль этой незаменимой аминокислоты подчеркивает то, что при ее недостатке отмечается:

повышенная физическая и умственная утомляемость;
снижение концентрации внимания, уменьшение объема памяти;
анемия;
частые простудные и вирусные заболевания;
снижение остроты зрения.

Лизин помогает справиться с вирусом человеческого герпеса, который вызывает не только «простуду» на губах, но и детское заболевание – ветрянку.

Издавна в русских деревнях с помощью ячневой каши лечили такое опасное детское заболевание, как золотуха.

Ячневая каша – ценный продукт, обладающий сбалансированным составом необходимых организму веществ. Дети с удовольствием будут кушать кашу, если ее правильно приготовить. Из нее готовят пудинги, запеканки. Молочную ячневую кашу едят с фруктами, орехами, медом, что еще больше повышает ее пользу для детского организма.

Как и сколько варить ячневую крупу?

Для того чтобы сварить вкусную ячневую кашу следует учитывать из какого зерна получена крупа и какой диаметр имеют ее частички. Крупу тонким слоем высыпают на плоское блюдо, выбирая возможный мусор. Затем пересыпают в мелкое сито и тщательно споласкивают под проточной водой, освобождая от пыли, мелких частиц, содержащих крахмал и клейковину.

Следует учитывать, что крупа в процессе варки в несколько раз увеличивается в объеме, поэтому ее готовят, заливая большим количеством воды — из расчета 1:3 (на 1 часть крупы следует добавлять 3 части воды).

Варить ячневую крупу нужно 20-40 минут, а затем кашу ставят для упаривания в теплое место – нагретую духовку или укутывают.

Самая вкусная ячневая каша

Существует множество рецептов ячневой каши, из которых каждый может выбрать тот, что ему по вкусу.

Самую вкусную ячневую кашу готовят в русской печи, но за неимением таковой в условиях городской квартиры, можно приготовить блюдо в духовом шкафу или мультиварке.

Из ячневой крупы можно приготовить прекрасный десерт, который не уступит по вкусу самым изысканным блюдам. Из самой мелкой ячневой крупы сварить кашу на воде, залив 1 стакан каши 2 стаканами кипятка. Не доводя до полной готовности, влить 1 стакан теплого молока, в котором предварительно растворить щепотку соли. Готовую вязкую кашу немного охладить. Отдельно взбить с сахаром белки. Растереть до белизны желтки с сахаром. Слегка подсушить на сковородке ядра грецких орехов, лещины, миндаля. Желтки, орехи соединить и осторожно ввести в кашу. Перемешать. Полученную белковую пену разделить на 2 части, в каждую добавить ванилин. Одну часть ввести в кашу и осторожно перемешать.

Полученную смесь выложить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму. Сверху покрыть 2 частью белковой пены и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут до зарумянивания белкового слоя. Готовое блюдо остудить, украсить свежими ягодами. Подавать с молоком.

Лучшие 5 рецептов приготовления из крупы

Из ячневой крупы можно приготовить вегетарианские блюда, полноценное второе блюдо или легкий суп.

Ячневая каша с грибами, овощами и мясным фаршем.

Для приготовления блюда потребуется:

ячневой крупы – 1 стакан;
грибов свежих – 100 г;
моркови – 50 г;
лука – 50 г;
фарша свино-говяжьего – 100 г;
растительное масло 2 ст. л;
воды – 300 мл.

Крупу сполоснуть и слегка подсушить на горячей сухой сковороде. Залить крупу водой, добавить 1 ст. л. растительного масла, подсолить по вкусу и варить на медленном огне до полуготовности, помешивая. Параллельно пассеровать мелко нарезанный лук, потертую на крупной терке морковь. Отдельно обжарить грибы и фарш. Лесные грибы предварительно отварить в подсоленной воде. В кашу выложить овощи, грибы и фарш, перемешать и томить до готовности крупы на медленном огне.

Диетическая ячневая каша с шампиньонами и сельдереем.

Кашу можно приготовить в мультиварке, чтобы максимально сохранить в ней питательные вещества.

Для блюда из ячки берут:

ячневой крупы – 1 стакан;
свежих шампиньонов – 3 шт.;
лук -1 шт.;
морковь – 1 шт.;
стебель сельдерея – 1 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
воды – 2 ст.

Ячневую крупу промыть и выложить в чашу мультиварки. Овощи и стебель сельдерея мелко порезать, смешать и выложить на крупу. Порезанные шампиньоны положить к овощам. Посолить, сверху полить растительным маслом, перемешать. Залить кипятком. Регулятор поставить в положение «Варка», а время – 25 мин.

Ячневая каша в горшочке.

Благодаря особой структуре глиняного горшка каша в нем получается особенно вкусной.

Для такой каши нужно взять:

мясо — ½ кг;
помидоры – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
томатная паста -2 ст. л.;
растительное масло – 4 ст. л.;
ячневая крупа – 350 г.

Мясо подготовить, нарезать кусочками, слегка обжарить, потушить с добавлением мелко порезанного лука 4-5 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь. Потушить еще 2-3 минуты. Порезанные томаты положить в сковородку, когда они дадут сок, ввести томатную пасту, подсолить и поперчить по вкусу, подогреть. Полученную смесь разделить на 4 части. Уложить в горшочек слой мяса с овощами, покрыть ячневой крупой. Слои чередовать так, чтобы последней была крупа. Залить все горячей кипяченой водой и поместить в духовой шкаф, нагретый до температуры 180°С на 50 минут.

Молочная ячневая каша с тыквой и курагой.

Для приготовления вкусной каши взять:

молоко – ½ л;
ячневая крупа – 100 г;
тыква – 200 г;
курага – 100 г;
сливочное масло – 20-30 г;
вода – 300 мл;
соль, сахар – по вкусу.

Очищенную и порезанную на небольшие кусочки тыкву залить водой, добавить немного сахара и варить до мягкости. Тыкву засыпать ячневой крупой, залить молоком, и варить на медленном огне до готовности. В готовое блюдо добавить сливочное масло, порезанную курагу. Емкость с кашей укутать и дать настояться 20-30 мин.

Бабушкин суп.

Для супа понадобится:

мясо на косточке (свинина или говядина) – 600-700 г;
вода – 2 л;
картофель -2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 30 г;
ячневая крупа – 80 г;
соль – по вкусу;
зелень.

Из подготовленного мяса сварить бульон. Сваренное мясо достают, отделяют от костей, режут и закладывают в кастрюлю. В готовый бульон помещают порезанную кубиками картошку и доводят до кипения. Подготовленную ячку закладывают в кастрюлю и варят до готовности.

Овощи нарезают, обжаривают на сливочном масле и закладывают в суп. Блюдо подсаливают, варят еще 3-4 мин. Перед подачей суп посыпают свежей зеленью.

Всё о полезных свойствах круп: пшеничной,перловой,ячневой,гречневой, овсяной, кукурузной, горохе и грецких орехах

1.Пшеничная крупа

О крупе

Всем известно, что пшеничную крупу вырабатывают из пшеницы. По сути, пшеничная крупа — это крупно измельченная пшеница . Делят пшеничную крупу на два вида: Полтавская, «Артек».

Крупа пшеничная — это дробленое зерно пшеницы, освобожденное от зародышей и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованное.

По способу обработки твердой пшеницы и размеру крупинок пшеничная крупа делят на: Полтавскую и «Артек».

В свою очередь, Полтавскую крупу, в зависимости от размера, делят на номера: № 1 (крупная), 2 и 3 (средняя), 4 (мелкая). Крупу «Артек» на номера не делят. Пшеничная крупа «Артек» — это частицы мелкодробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек. Характерная особенность пшеничной крупы — одинаковая консистенция практически всех частиц крупы, что позволяет всем крупинкам развариваться одновременно. Пшеничная крупа используется для приготовления пшеничной каши, запеканок, пудингов, биточков, супов.

Истоки

Центр распространения первого вида пшеницы — Армения, Турция и Грузия, откуда она проникла западнее. Утверждают, что пшеница-однозернянка возникла на северо-востоке Турции и юго-западе Закавказья или немного южнее — на востоке Ирака. Считается, что она стала родоначальником почти всех современных сортов. Хотя многие сорта пшеницы специально выведены селекционерами, тысячи других возникли спонтанно путем скрещивания культурных форм друг с другом и с дикорастущими травами.

Что полезного?

Пшеничная крупа полезна, она содержит железо и фосфор, микроэлементы и витамины. Для тех, кто ведет активный образ жизни, пшеничная каша незаменима, легко усваивается в организме. Особенно хороша пшеничная крупа в осенне-зимний период, так как способствует укреплению иммунитета. Пшеничная каша отличает высоким содержанием холина — вещества, регулирующего жировой обмен. В ней содержатся растительные белки, углеводы, большое количество клетчатки, а также минеральные вещества и витамины.

Кускус - особый вид пшеничной крупы

Кускуc появился в кулинарии Северной Африки в XII-XIII веках благодаря кочевникам-берберам и очень скоро завоевал широкую популярность. Там, где он распространен, без него немыслимы ни обед бедняка, ни богатая свадьба.

Кускусом называют особую пшеничную крупу, а также разнообразные блюда из неё.

Чтобы получилась крупа кускус, размолотые зерна пшеницы увлажняют, скатывают в маленькие шарики и высушивают.

Иногда кускус делают не только из пшеницы, но и из ячменя и даже из риса.

Перечисленные ниже блюда с кускусом приведены

кускус с овощами

кускус с мясом и овощами

кускус с мятным йогуртом

кускус с моццареллой и томатами

кускус с говядиной и овощами

кускус с орехами листья мангольда,

фаршированные ягнятиной и кускусом

лук,фаршированный кускусом и овощами

арабские фанты с грибами и кускусом

кальмары и мидии с беконом и кускусом

2.Перловая крупа

О крупе

Перловка - это цельное ядро ячменя с остатками зерновых оболочек.

Крупинки перловки овальной или округлой формы, белого или желтоватого цвета и действительно оправдывают свое название («перловый» от фр. «реrlе» — «жемчужина»).

Перловую крупу получают из крупяного ячменя путем удаления цветковых пленок, плодовой оболочки и зародыша с обязательным шлифованием и полированием.

По величине крупинок перловую крупу сортируют на пять номеров: № 1 — проходит через сито с диаметром отверстий 3,5 мм (самая крупная), № 2 - 3, № 3 - 2,5, № 4-2, № 5-1,5 мм (самая мелкая).

Форма крупки № 1 и 2 — удлиненная с закругленными концами, № 3-5 — округлая, шаровидная. Иногда в продажу поступает перловая крупа в виде смеси номеров, например № 1-2, 2-3, 4-5 и др.

Разваривается крупа медленно (крупная — за 100-120, мелкая — за 60-80 мин), увеличиваясь в объеме и 5-6 раз.

Крупные перловые крупы (№ 1, 2, 3) используют в основном для приготовления супов, каш и обеденных концентратов, а мелкие — для гарниров, биточков и так далее.

Перловая крупа очень схожа с ячневой крупой.

3.Ячневая крупа

О крупе

Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра ячменя. Она представляет собой дробленые зерна ячменя различной формы, освобожденные от цветочных пленок.

Ячневую крупу, в отличие от перловой крупы, изготавливают без шлифования и полирования, поэтому в ней больше клетчатки.

Ячневую крупу не делят на сорта.

В зависимости от величины крупинки ячневую крупу делят на три номера: № 1, 2, 3.

В продажу обычно поступает смесь крупы всех номеров.

При подготовке к переработке зерно очищают от органических и минеральных примесей, семян сорных растений, дефектных и мелких семян основной культуры.

Истоки

Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в 11 тысяч лет.

Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад.

Дикий ячмень произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке.

В Палестине его употребляли в пищу не менее, чем 17 тыс. лет назад. Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо.

В Центральной Европе культура ячменя уже в Средние века сделалась всеобщей.

В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где невозможна культура других хлебов.

Что полезного?

В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP.

В состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор , который необходим для нормального обмена веществ в организме, а так же для полноценной деятельности мозга.

А так же, биологически значимые количества: кремния, хрома, фтора, бора, цинка.

Кроме того, ячмень — чемпион по содержанию в природном виде кальция, калия, марганца и железа.

Поэтому, пожилым людям ячмень нужнее и полезнее любых лекарств.

Так же в состав ячменного зернышка входят медь, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и пр.

Зерно ячменя на 65% состоит из медленноусвояемых углеводов.

Зерно ячменя на 5-6% состоит из клетчатки, необходимой нашему желудку и кишечнику.

Клетчатка нормализует пищеварение и выводит из организма все вредные продукты распада.

Ячмень содержит более 10% белка, который по своей пищевой ценности превосходит пшеничный.

Растительный белок, в отличии от животного, усваивается нашим организмом почти на 100%.

Интересное о ячневой крупе

Ибн-Сина утверждал, что ячмень очищает организм . Простым приготовлением перловых блюд можно немедленно приступить к решению такой серьезной задачи, как выведение из организма токсинов и шлаков, а в качестве бонуса получите непременное избавление от аллергических реакций.

В ячменных зернах содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием —- гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Отвар ячменя обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний — обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Также он очень хорош при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Ячмень употребляют и как общеукрепляющее средство в послеоперационный период — при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника . А еще перловка — чемпион по количеству белоксодержащей клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая незаменима для диетических супов и каш.

Ячменное зерно долгое время являлось основой древнеарабской системы веса (пять зерен очищенного ячменя весом 0,048 г составляли один карат). А в Англии многие века пользовались линейной метрической системой, за единицу которой была взята длина ячменного зерна. И до сих пор английский дюйм - это три длины ячменного зерна!

4. Гречневая крупа

О крупе

Гречка — одна из самых ценных крупяных и медоносных культур, которые выращивают в Украине.

Известно несколько разновидностей гречневой крупы: ядрица и ядрица быстроразваривающаяся — цельное зерно, продел и продел быстроразваривающийся — колотые зерна.

Гречневую крупу — ядрицу и продел — вырабатывают из зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек. Аналогично вырабатывается и быстроразваривающиеся ядрица и продел, но только из пропаренного зерна.

Чаще всего ядрицу и продел выпускают из пропаренной и просушенной гречки.

Эта крупа отличается от не пропаренной коричневым цветом, приятным ароматом при варке и значительно меньшей длительностью разваривания, за что и названа быстро разваривающейся.

Гречневая крупа используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, супов.

Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, но пригодна для выпечки блинов, оладий, лепёшек и галушек.

Истоки

Родиной гречихи является Северная Индия, где ее называют «черным рисом».

На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения.

Гречиха выведена в культуру более 5 тысяч лет назад. В XV веке до н. э. она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу (видимо, при татаро-монгольском нашествии, потому ее еще называют татарским растением, татаркой).

Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии ее некогда величали «арабским зерном», в Италии и самой Греции — турецким, а в Германии — попросту языческим зерном.

Гречневой ее стали называть славяне, и только потому, что к ним ее завезли из Византии в VII веке.

В XVIII веке Карл Линней придумал для гречки латинское название — фагопирум, то есть «буковоподобный орешек». И во многих европейских странах её тут же стали называть буковой пшеницей.

Что полезного?

Гречка считается одним из лучших диетических продуктов, с высоким содержанием аминокислот, богатый железом, фосфором и медью, что способствует восстановлению гемоглобина в крови.

Гречка содержит витамины В1, В2, РР, Р, а также витамин рутин, снижающий вредное воздействие радиации на организм.

Гречка - сложный углевод, который долго усваивается организмом, давая длительное время насыщения.

Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишечника, особенно при запорах.

Кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости, а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина.

Препараты из цветов и листьев гречихи уменьшают хрупкость и проницаемость кровеносных сосудов, ускоряют заживление ран, благотворно действуют при заболеваниях верхних дыхательных путей, скарлатине, кори, лучевой болезни.

Такое разнообразное действие гречки ученые объясняют не только богатым химическим составом, но и большим содержанием в листьях и цветках рутина, обладающего Р-витаминоподобным действием.

Интересное о гречке

Самой яркой особенностью гречихи можно считать тот факт, что тысяча (1000) гречишных зерен весит ровно 20 грамм, и ни на миллиграмм меньше . Но это лишь в том случае, если зерно высококачественное, полнозрелое, правильно высушенное. Эта "деталь" позволяет элементарно (без всяких приборов и технических приспособлений) контролировать как качество самого товара, зерна, так и качество работ по его производству.

Японский диетолог Дж.Азава составил список круп, лидирующих по своим полезным свойствам и энергетической ценности. На первом месте стоит гречка, на втором - пшено, затем: рис, овес и ячмень. По содержанию ценных и незаменимых аминокислот белок гречки приближается к продуктам животного происхождения - гречка считается отличным заменителем мяса.

5. Овсяная крупа

О крупе

Овсяная крупа, или овсянка — продукт переработки овса, прошедший пропаривание, шелушение и шлифование.

В зависимости от способа обработки овсяную крупу подразделяют на виды: крупа овсяная недробленая и крупа овсяная плющеная.

В основном, дробленая овсяная крупа используется для приготовления слизистых супов, которые рекомендуются диетологами при некоторых заболеваниях пищеварительных органов, своеобразных киселей, супов-пюре и каш.

Недробленую овсяную крупу используют преимущественно для засыпки в супы, т. к. варится она довольно долго. Крупа овсяная недробленая — производится из овса, прошедшего пропаривание, шелушение и шлифование. Вместо пропаривания овса допускается пропаривание крупы. Крупа овсяная недробленая вырабатывается высшего, первого и второго сортов.

Крупа пропаренная плющенная — производится в результате плющения овсяной недробленой крупы, предварительно прошедшей пропаривание. Поверхность расплющенных ядер характеризуется рифленым оттиском с обеих сторон, что достигается пропусканием подготовленной овсяной крупы через рифленые валки. Образующиеся при плющении мелкие трещины сокращают продолжительность варки крупы. Крупа пропаренная плющенная вырабатывается высшего, первого и второго сорта.

Истоки

Считается, что родина овса — Монголия и Китай.

В бронзовом веке в Европе овес встречался в пшеничных и ячменных посевах как сорняк.

В качестве посевной культуры он стал использоваться еще на заре человечества.

Возделывать овес начали еще во II тысячелетии до нашей эры, а в России — предположительно в VII веке нашей эры. Сегодня же овес культивируют во многих районах, в частности на Кубани, Украине, в Казахстане.

Что полезного?

Овес — ценный питательный продукт, богатый комплексными углеводами, высококачественными белками и диетическим волокном.

Он является хорошим источником микроэлементов, фолиевой кислоты.

В овсе содержатся витамины А, Е, В1, В2, В6, К, аминокислоты в наиболее сбалансированном для нашего организма соотношении, а также такие элементы, как медь, цинк, кобальт, калий, железо, марганец, йод, фтор и др.

Овес — крупный поставщик организма человека биологически активных соединений, оказывающих исключительно полезное действие.

Как показывают эпидемиологические исследования, потребление продуктов из цельного овсяного зерна защищает от возникновения кардиоваскулярной болезни, диабета второго типа, а также ожирения.

Овес — хороший антиоксидант, он содержит жиры с высокой долей ненасыщенных жирных кислот, препятствует синтезу холестерина в организме и замедляет поглощение и выделение сахаров.

По своим антиоксидантным свойствам овсянка превосходит большинство овощей, фруктов, злаков.

Но все же главная ценность овса — его исключительная полезность для желудка и кишечника.

Овсяная каша, попадая в желудок, обволакивает его своеобразной пленкой, облегчающей пищеварение. Зерна овса, даже измельченные в хлопья, действуют как своеобразный очиститель для кишечника, удаляя весь «мусор».

Интересное об овсяной крупе

Считают, что регулярно употребляя овсянку, можно похудеть.Овсянка, безусловно, продукт супердиетический. То есть очень полезный и практически не имеющий противопоказаний. Но похудеть на овсяной каше можно, если только варить ее на воде или на обезжиренном молоке, практически не добавляя сахара. Похудению же способствуют лишь не разваренные, а только замоченные на ночь зерна овсянки.

Первая каша, не требующая варки, была произведена в 80-х годах XIX века в Англии. Разумеется, это была овсянка, а ее вкус был настолько своеобразный -—«никакой», что шутили: такое блюдо может прижиться только у англичан.

Первую в истории быстрорастворимую кашу -— толокно — делали в России, в северных губерниях: овес мочили в течение суток в воде, затем томили в русской печи, разбухшее и сильно нагретое зерно сушили до подрумянивания, а после этого мололи на мельницах или вручную толкли в ступах, превращая в ароматную пушистую муку — толокно, которое просто заливали горячим молоком, настаивали в печи и ели.

Овсяные хлопья

Хлопья овсяные — продукт переработки овса, прошедший пропаривание, шелушение и шлифование.

В зависимости от способа обработки сырья овсяные хлопья подразделяются на три вида: «Геркулес», лепестковые и «Экстра».

Овсяные хлопья «Геркулес» и лепестковые вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта по ГОСТ 3034.

Для выработки овсяных хлопьев «Экстра» используют овес 1-го класса.

В зависимости от времени варки овсяные хлопья «Экстра» вырабатывают трех номеров:

№ 1 — из целой овсяной крупы;

№ 2 — мелкие из резаной крупы;

№ 3 — быстроразваривающиеся из резаной крупы.

6. Пшено (высший сорт)

О крупе

Пшено — семена проса, освобождённые от наружной оболочки — шелухи— посредством обдирки.

Просо с давних пор выращивали жители Русского Севера.

Они знали, что зерна проса дают человеку силу, поэтому делали из него муку, кашу, пиво, квас, пирожки, добавляли его в супы и сладкие блюда.

Просяные зерна очень мелкие.

Их очищают от несъедобных оболочек, которые не перевариваются человеческим организмом, и получается крупа — пшено-дранец или шлифованное пшено, которое гораздо чаще встречается в продаже.

Пшено бывает белым, серым, желтым и даже красным, но всем знакома, в основном, его желтая разновидность.

Истоки

Первичные очаги возделывания считаются Китай и Монголия, где пшено было известно за 3 тысячи лет до н.э.

В доисторические времена народы, населявшие Европу, Азию и Северную Африку, широко возделывали просо как основную культуру. А уже из Европы оно попало в Америку.

На Руси просо выращивали с очень давних времен (при археологических раскопках в Приднепровье найдены обуглившиеся зерна проса в слоях, относящихся к 3-му тысячелетию до н.э.

В настоящее время просо возделывается во многих странах мира.

Это теплолюбивая культура. В основном просо возделывают в странах Азии (Китай, Индия, Монголия, Афганистан) и Африки. В Европе посевы проса встречаются в Польше, Румынии, Болгарии и России.

Что полезного?

Пшено богато растительными белками с повышенным содержанием аминокислот лейцина и гистидина, особенно важных для растущего организма.

Пшено по содержанию белков превосходит гречневую, перловую, ячневую, рисовую и кукурузную крупы.

Пшенная каша выводит из организма антибиотики и токсины.

Пшено не только не способствует отложению жира, но способствует выводу из организма шлаков и жировых отложений.

Пшенная каша полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как при нарушении сердечной деятельности необходим калий.

7.Кукурузная крупа

О крупе

Кукуруза — светолюбивое растение. Из зерна кукурузы изготавливают кукурузную крупу, муку, кукурузные хлопья, консервы, крахмал, патоку, сахар, пиво, спирт, уксусную кислоту, масло и прочие продукты; из стеблей и стержней початков кукурузы — целлюлозу, искусственный шёлк, бумагу, пробку, разные изоляционные материалы.

Из кукурузы можно получать свыше 150 видов продуктов и изделий.

Истоки Впервые кукурузу стали возделывать в Южной и Центральной Америке.

Ещё в доколумбовую эпоху индейцы добились относительно высоких результатов в её выращивании, появились все основные типы кукурузы: кремнистая, зубовидная, крахмалистая, сахарная и лопающаяся.

Индейцы использовали в пищу не только зёрна кукурузы, но и метёлки и стебли.

Из пыльцы они готовили суп, использовали как начинку для пирожков.

В Европе кукурузу начали возделывать только в XIX веке, в России ещё позднее. В настоящее время кукуруза возделывается в 60 странах. Кукурузой засевают большие площади в США, Аргентине, Венгрии, Румынии, Болгарии, Китае и других странах.

В России кукурузу возделывают больше в южных районах.

Точно никому не известно, откуда у кукурузы такое имя. По-румынски "кукуруз" значит "еловая шишка". По-турецки "кокороз" — это "кукурузный стебель". Так что, слово "кукуруза" пришло к нам или от румын, или от турок. Но во многих странах кукурузу называют "маис". Такое имя дали индейцы с острова Гаити.

Что полезного?

Кукурузная каша лучше всего выводит пестициды из организма.

Из-за высокой калорийности кукуруза и кукурузная крупа не рекомендована людям с избыточным весом, диабетикам.

Кукурузная крупа содержит витамины В1, В2, РР, каротин (провитамин А).

Интересное о кукурузе

Возделывание кукурузы имеет важное агротехническое значение, так как она способствует очищению полей от сорняков, является хорошим предшественником для других зерновых культур.

8. Горох шлифованый

О горохе

Горох — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые.

Недозрелые зерна гороха представляют собой пищевой продукт, который называют зеленым горошком.

Зеленый горошек используют в пищу в свежем, отварном, сушеном, замороженном и консервированном виде. Зеленый горошек и молодые лопатки употребляют также для приготовления супов, гарниров, тушат с другими овощами.

Горох шлифованный в зависимости от способа обработки делят на виды и сорта: горох целый (первого, второго сортов); горох колотый (первого, второго сортов).

Истоки

Многие из нас считают, что горох самая что ни на есть русская еда, с которой не особенно-то знакомы другие народности.

Доля истины в этом есть.

Действительно, в России горох известен с незапамятных времен.

Не случайно же, подчеркивая давность того или иного события, у нас говорят: «Это когда было, еще при царе Горохе!».

И все же, как бы нам того не хотелось, но горох пришел к нам из заморских стран.

В Древнем Китае горох даже считали символом плодородия и богатства. Позднее он распространился в страны Европы. В Древней Греции и Древнем Риме горох являлся продуктом первой необходимости для бедного люда.

Первыми в Европе зеленый горошек стали разводить голландцы, за ними — англичане, французы и немцы, а потом — и русские. Многим он сразу пришелся по вкусу, но вот в Германии на первых порах в целях поощрения культуры зеленого горошка была даже учреждена специальная премия за первую появившуюся на рынке корзинку этого овоща.

Что полезного?

Горох самый богатый источник белка — среди овощных культур.

Белки гороха сходны с белками мяса, так как содержат ряд незаменимых аминокислот.

В горохе также много аскорбиновой кислоты, имеются различные сахара, витамины РР, группы В, крахмал, каротин, клетчатка.

Питательная ценность гороха в 1,5 - 2 раза выше, чем картофеля и других овощей, кроме того горох богат солями калия, кальция, фосфора и железа.

Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи.

Большое содержание селена рассматривают как антиканцерогенное свойство.

Зеленый горошек блокирует поступление в организм ряда радиоактивных металлов.

Припарки из гороховой муки помогают избавляться от фурункулов, карбункулов, нарывов, прыщей, твердых воспалительных инфильтратов.

Интересное о горохе

Вероятно, многие из нас слышали о пользе для организма, которую дает употребление в пищу проростков зерна.

Но не все знают, с чем связана эта польза.

Так вот, при проращивании зерна в связи с резкой активизацией ферментов происходит распад белков, жиров, углеводов с образованием легкоусвояемых сахаров, жирных кислот, аминокислот и особенно витаминов.

Киевскими учеными созданы профилактические пищевые продукты из экстрактов проросших зерен пшеницы, овса, кукурузы и гороха. Эти продукты оказывают выраженное оздоровительное действие, особенно на детский организм.

9. Грецкие орехи

Об орехе

Грецкий орех - уникальный продукт, богатый витаминами, белками и жирами, клетчаткой, полезными биологически активными веществами.

Ядра грецкого ореха не только укрепляют здоровье, а еще обладают отличными вкусовыми качествами.

Благодаря этому грецкий орех получил распространение практически в каждой культуре по всему миру.

Для вызревания плодов необходимо много тепла. Поэтому деревья произрастают преимущественно в южных теплых регионах.

Существует множество разновидностей грецкого ореха (около 21 вида).

Плоды бывают малого, среднего, крупного размеров, круглой, остроконечной формы.

Встречаются орехи тонкоскорлупые и толстоскорлупые.

Для продолжительного хранения лучше выбрать орехи с толстой скорлупой.

Ядро грецкого ореха питательно и высококалорийно.

Широко используется в кулинарии, применяется для изготовления лекарственных препаратов и витаминов, назначается людям для улучшения здоровья.

Из оболочки грецкого ореха получают дубильные вещества, а из коры и листьев - краску для волос, тканей, дерева.

Истоки

Грецкий орех известен своими полезными свойствами уже несколько тысячелетий, культура его выращивания была начата в древнейшие времена.

Первые упоминания об удивительных плодах появились около четырех тысяч лет назад.

Грецкие орехи выращивали преимущественно в Средней Азии. Иногда плоды называли персидскими орехами, поскольку деревья произрастали в Персии. Из Персии орех был привезен в Грецию, а уже дальше распространился в Италию, Францию, Германию, Англию, Молдову, Украину.

В Древнем Риме считалось, что грецкий орех, если его принимать утром натощак, обладает противоядным действием. В наше время основными производителями продукта являются Китай, США, Украина, Франция и Молдавия.

Что полезного?

Ядро ореха содержит минеральные соли (железо, кальций, калий), клетчатку, йод, провитамин А, витамины В и Е, богато белком и жирами.

Благодаря высокому содержанию железа и кобальта, ядра ореха назначаются при анемии.

Грецкие орехи помогают справиться с заболеваниями щитовидной железы, так как содержат йод.

Постоянное употребление грецких орехов способствует укреплению сердечнососудистой системы.

А именно: препятствует старению сосудов и развитию гипертонии, ишемической болезни сердца, снижает уровень холестерина в крови.

Листья ореха уменьшают уровень сахара в крови, благоприятно воздействуют на психику.

Полезными свойствами обладают зеленые орехи.

Они в обилии содержат витамины С, B1, B2, PP.

Благодаря тому, что орехи богаты полиненасыщенными жирами, любители сладкого могут снизить употребление углеводов, кушая орехи.

Добавив в ежедневный рацион немного грецких орехов, можно значительно усилить иммунитет организма.

Также грецкие орехи применяются в косметологии: для пилинга (очищения кожи).

Интересное об орехе

Калорийность грецкого ореха примерно равна калорийности мяса или масла.

Орехи являются незаменимым продуктом питания для вегетарианцев и сыроедов.

Рекомендуются для желающих похудеть.

Ученые США и Великобритании провели ряд экспериментов, в ходе которых было установлено, что грецкие орехи значительно снижают риск возникновения рака предстательной и молочной железы.

В Вавилоне было запрещено употреблять грецкие орехи и масло из них простым смертным, потому что ядра ореха стимулируют умственную деятельность.

Сейчас же орехи рекомендуется добавлять в рацион людям, занимающимся умственным трудом, поскольку они содержат ряд биологически активных веществ.

Рецепты приготовления из этих круп можно прочитать

Из какого зерна она произведена?

Ее родителем является ячмень - одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Первые упоминания об этом злаке относятся к эпохе неолита. На Руси его называли «жито» и возделывали с X века. Ячмень одинаково популярен в Европе, Африке и Азии и любим за высокую урожайность, неприхотливость и ценные пищевые качества.

Такая полезная ячневая крупа

Из какого зерна можно сделать пиво, испечь хлеб и сварить два вида вкусной каши? Ячмень - удивительное растение, которое играет большую роль в мировом сельском хозяйстве. Он сытный, полезный и дешевый. Он служит лучшей пищей для домашних животных. Ячменное зерно содержит много витамина В, а также РР и ценные минералы: магний, фосфор, железо, кальций, калий, натрий. Все эти вещества содержат в себе и перловая, и ячневая крупа.

Из какого зерна состоит ячка? Если перед изготовлением перловки ячмень обдирают, то многогранные ячневые крупинки разной величины и формы получаются дроблением нешлифованного ячменя. В зависимости от величины крупа делится на три номера: первая - самая крупная. Обычно все три вида перемешивают и продают в одном пакете.

По сравнению с перловкой ячка содержит большее количество минеральных веществ и клетчатки, а каши из нее получаются более однородными по составу.

Состав ячневой крупы

Энергетическая ценность ячки- 313 ккал.

Это самый низкий показатель в семействе круп, поэтому ее рекомендуют для использования в

В ней содержится 10% растительного белка, превосходящего по своей ценности пшеничный, незначительное количество жиров и 65% медленноусвояемых углеводов.

Из витаминов можно отметить В-группу (особенно много в ней фолиевой кислоты) и РР.

В составе крупы много калия и фосфора, достаточно кальция, железа, марганца и серы. Также в состав входят кремний, цинк, бор, хром, фтор и другие элементы.

Фосфор необходим для правильной работы мозга и нормализации обменных процессов. Поэтому в приготовлении пищи для пожилых и ослабленных людей обязательно должна использоваться ячневая крупа.

Из какого зерна получают наиболее ценный продукт: из шлифованного и полированного или из неободранного? В неочищенных крупинках ячки содержится до 6% клетчатки, которая нормализует пищеварение и выводит продукты распада. Но из-за значительного содержания природных волокон каши из ячневой крупы усваиваются организмом дольше других.

Каша - мать наша

Наши предки любили и уважали Они заряжают энергией, придают ощущение сытости и благотворно влияют на организм.

Несмотря на целый ряд полезных качеств и относительно низкую калорийность, ячневая каша не столь популярна, как она того заслуживает. И напрасно, ведь то, из чего сделана ячневая крупа, превозносил как ценное лекарство Авиценна, использовали тибетские врачеватели, да и современная медицина рекомендует применять ячменные каши и отвары от многих недугов.

Очень полезна людям, которые страдают болезнями кишечника, повышенным давлением, проблемами в мочеполовой сфере. Она обладает мягким смягчающим действием, помогает при ожирении, запорах и аллергии.

Послеоперационным больным ее назначают для быстрейшего восстановления сил. Она оказывает омолаживающее действие и уменьшает риск развития раковых образований. В ячневой каше содержится глютен, деткам до года ее не дают.

Ячневая каша – вкусная представительница традиционной русской кухни. Говорят, именно она давала силы богатырям времен Руси, а позже – и русскому войску (благодаря Петру Первому, который приучил армию к этой каше). Именно ее подавали гостям на торжестве коронации Николая Второго. Так что же делает этот продукт столь популярным на протяжении многих веков?

Что такое ячневая каша

Наверное, в детстве многие из нас задумывались о том, из чего делают ячневую кашу. А делают ее из того же, что и – из ячменя. Но если перловка – это цельные зерна ячменя, отшлифованные от верхнего слоя, то ячневая крупа представляет собой «неполированный», зато измельченный ячмень. Казалось бы, кроме внешнего вида, нет никакой разницы между перловой и ячневой крупой. Но отличия таки есть: и по вкусу, и по химическому составу. В частности, ячка более нежная на вкус и содержит больше .

Ячмень – один из древнейших злаков, растущих на нашей планете. К тому же это самое неприхотливое зерновое, которому для созревания, по сравнению с другими злаками, надо меньше всего времени. Как и пшеница, эта культура существовала на Земле еще 11 тысяч лет назад. А некоторые данные указывают на то, что «окультуренный» ячмень был и 17 тысяч лет назад.

Исследователи установили, что в те времена ячмень распространялся от Тибета до Крита, а самые старые образцы зерен археологи нашли в Иордании. Находили останки этого злака в пирамидах египетских фараонов, а также в свайном жилье неолита и бронзового периода. На территорию России эта культура, скорее всего, попала с Кавказа или Сибири.

В древние времена зерна ячменя использовали для определения длины и веса. По весу пять чистых зерен – это арабский карат (0,2232 г), а три по длине – английский дюйм (2,54 см).

Ячневую крупу, как и многие другие, принято разделять на номера, учитывая величину зернышек. Различают три номера: первый, второй и третий. Но в фасовочные пакеты с крупой обычно попадает смесь из разных номеров. А вот на сорта эту кашу не делят.

Питательные характеристики

Ячневая крупа с давних времен пользуется славой одной из самых полезных. И надо сказать, заслуженно. В ней, как впрочем и в большинстве каш, содержится огромное количество , а также , , и многие другие полезные элементы из таблицы Менделеева.

Кроме того, ячменные зерна – превосходный источник (почти 10 г на 100 г сырой крупы), который своей биологической ценностью превосходит пшеничные протеины. К тому же, не менее 5 процентов общего состава ячневой каши – это клетчатка. Ну и не стоит забывать о полезных и , содержащихся в каше. Порция готовой каши – превосходный источник энергии: в 100 г сырого продукта содержится более 300 ккал, а вот 100 г приготовленной без масла и каши – это уже только 75 ккал.

Полезные свойства

С древних веков о продуктах из ячменя говорили, как о натуральных лекарствах от простуды, болезней ЖКТ. Их употребляли, когда надо было снять спазмы или вылечить воспаление. А персидский врач и философ времен Средневековья Авиценна был убежден, что ячменные крупы помогают освободить организм от шлаков, токсинов и аллергий.

Ученые нашей эпохи в ходе экспериментов установили, что в составе ячменного зерна содержится антибиотик гордецин, который лечит грибки, в том числе и кандидоз.

Которого в ячке немало, полезен для поддержания правильного метаболизма. Несмотря на высокую , при умеренном потреблении ячневая крупа способствует похудению. В составе продукта есть вещества, ускоряющие расщепление жиров, а также ячка предотвращает накопление новых подкожных жироотложений. Кроме того, клетчатка (растворимый вариант пищевого волокна) способствует очищению организма от шлаков, благотворно влияет на сосуды и сердце.

Готовая ячка обладает обволакивающим эффектом, благодаря чему входит в число рекомендованных продуктов для людей с гастритами и язвами органов ЖКТ. Каша и отвар из нее полезны при воспалениях кишечника или желудка. После хирургических операций крупа поможет восстановить силы.

Хорошо употреблять этот продукт и для оздоровления сосудов, улучшения кровоснабжения и работы мозга. Ячневую кашу советуют включать в меню лицам, страдающим гипертонией, болезнями почек, мочевыводящих путей, желчного пузыря или печени. Блюда из ячки хорошо снимают проявления аллергии, диарею. Они полезны при анемии и нарушениях зрения.

Также ячневая каша относится к продуктам, полезным для сердца и сосудов. Она снижает уровень , предотвращает образование атеросклеротических бляшек, укрепляет сосуды.

Эта крупа благотворно влияет и на гормональный фон организма, точнее регулирует работу эндокринной системы, помогает щитовидке и надпочечникам вырабатывать необходимые для человеческого тела гормоны в адекватных количествах. А еще при плохом настроении и склонностям к депрессии ячка – это то, что, как говорится, доктор прописал. Особый химический состав каши стимулирует выработку гормонов, отвечающих за улучшение настроения.

Богатая витаминами группы В ячка – отличный продукт для поддержания молодости организма, улучшения состояния кожи, ногтей, волос. Содержащиеся в ячневых протеинах , способствуют выработке в организме коллагена, а он, как известно, главный враг морщин, обвисшей кожи, дряблости тела. А еще, как утверждают некоторые ученые, ячка необходима для защиты организма от злокачественного перерождения клеток.

Использование в народной медицине

Ячмень и каши из него на протяжении многих веков, были базовыми продуктами на Руси. И понятное дело, в те далекие времена люди заметили, что употребление блюд из крупы улучшает состояние здоровья. Народные целители разработали много лекарственных рецептов на основе ячки.

Отвар крупы в народе пользуется славой мочегонного и противовоспалительного средства. Его употребляли при запорах, артритах, ожирении, болезнях молочных желез, геморрое и сахарном диабете. Даже сегодня травники советуют пить ячневый отвар при сильном кашле и чтобы предотвратить мочекаменную болезнь. Готовят средство из 1 столовой ложки каши и стакана . Кипятят четверть часа, а затем настаивают 5 часов.

Сваренную до полуготовности крупу, еще горячей заворачивали в кусок ткани и прикладывали к груди. Таким способом наши прабабушки лечили кашель у детей и взрослых. Такие же компрессы прикладывали к воспаленным суставам.

Польза для похудения

Как уже было сказано, ячневая каша полезна для снижения веса. Ее можно употреблять в качестве основного блюда, не внося существенных изменений в привычный рацион. А можно прибегнуть к более радикальному похудению, на неделю исключив из меню все, кроме ячки, фруктов, овощей (некрахмалистых), свежевыжатых соков и . Из овощей можно готовить диетические супы, но при этом не злоупотреблять и специями. А вот ячку следует готовить по особенному рецепту – без масла, соли и других специй. В 900 мл кипятка всыпать 500 г ячневой крупы и готовить до густой консистенции. Затем укутать махровым полотенцем и оставить в тепле на 40 минут. Второй вариант подготовки каши для диеты – с помощью термоса. В таком случае сырую крупу и кипяток берут в пропорции 1:2 и настаивают в течение ночи.

Меню на неделю диеты составляют из списка позволенных продуктов. Вот пример питания в течение одного дня: на завтрак подойдут кефир, и каша, в которую можно добавить немного . На обед хорошо бы приготовить салат из свежих овощей, заправленных небольшим количеством оливкового масла или лимонным соком. Кроме того, в меню для обеда включить порцию каши и вегетарианский суп. В качестве перекуса подойдет зеленое или , а на ужин – ячка с нежирным кефиром.

Это очень сытная диета, поэтому переносится довольно легко. Меж тем, результат – впечатляющий. При большом лишнем весе за неделю такого питания можно потерять до 4 килограммов.

Может ли ячневая крупа принести вред?

Ячневая каша, если ее употреблять в адекватных порциях, не способна принести вред организму. Но, как и в случае с большинством продуктов, существуют некоторые предостережения. И первое из них – аллергия. Если человек реагирует на злаковые культуры, от ячневой каши лучше держаться подальше. Не стоит испытывать организм на прочность и кормить ячкой, если ему и без этого тяжело от обострения болезней желудочно-кишечного тракта. Для таких случаев лучше подыскать более щадящую и нежную пищу. И хотя существуют ячневые диеты, но ежедневное употребление каши в течение долгого времени может привести к увеличению массы тела. Большие порции ячки вредны будущим матерям. На поздних сроках беременности некоторые вещества, содержащиеся в каше, могут вызвать преждевременные роды.

Как правильно приготовить

Ячневую кашу можно варить на воде или молоке. Термическая обработка практически не сказывается на химическом составе крупы – она в любом случае остается очень полезной для человека. Но варить крупу следует не дольше 40 минут.

Можно приготовить ячку по старинному рецепту. Правда, вместо печей в городских условиях придется воспользоваться духовкой. Для этого в кастрюлю (а в идеале в глиняный горшок) насыпать промытую ячневую крупу, залить ее кипятком, добавить специи и масло, отправить в духовку. Чтобы каша в процессе варки не выбегала, прежде чем отправить ее в духовку, можно немного подварить на плите (не дольше 15 минут).

А вот еще один вкусный вариант ячки, приготовленной в духовке. В уже сваренную и немного остуженную кашу добавить мед, специи, орехи, сухофрукты и масло. Все тщательно перемешать и выложить в форму, посыпанную измельченными орехами, а сверху выложить «шапку» из взбитых белков. Выпекать до готовности белков.

Если в планах приготовить ячку на молоке, тогда перед варкой крупу придется замочить в холодной воде на 12 часов. Затем воду слить, а кашу залить кипятком (на половину стакана сухой крупы, берут стакан кипятка). Варить примерно 10 минут, добавив специи по вкусу. На следующем этапе добавить в кашу полстакана горячего молока и варить еще 3-5 минут.

Из ячки можно приготовить как соленый, так и сладкий вариант каши. Хорошо сочетается с фруктами, сухофруктами, орехами, а также мясом, овощами, грибами, яйцами, зеленью и специями.

А теперь вы понимаете, почему ячневая каша на протяжении веков остается одной из самых любимых для миллионов людей?

Каждой хозяйке ясно, что ячневую кашу следует варить из ячневой крупы. Только не всем известно, что делают ячневую крупу из ячменя, как и . Поэтому крупа служит очень важным источником незаменимых питательных веществ. Они нужны не только детям, но и взрослым, чтобы оставаться здоровыми.

Как мы отметили, из ячменя также изготавливают перловку. Под ней понимаются целые, отшлифованные зерна злака, тогда как ячневая крупа представляет собой дробленые зерна. Поскольку ячка не шлифуется, то в ее крупицах остаются все полезные вещества, в том числе клетчатка. Также она более вкусная и полезная, обладая большей возможностью зарядить энергией.

Какая польза от ячневой каши?

Являясь более нежной и мягкой, чем перловая, она лучше усваивается детским организмом, поэтому ее часто используют при назначении диетического питания. Например, в садиках и больницах.
Крупа является одной из дешевых, поэтому можно, покупая ее, существенно сэкономить. Также, когда ешь ячневую кашу, то улучшаешь свое здоровье и здоровье своей семьи. Только важно ее правильно варить. Лучше на воде.

Энергетическая ценность и состав ячневой каши

Рассмотрим, какова калорийность крупы. Если сравнивать с другими кашами, то ячка имеет самую низкую калорийность. Так, в ста граммах крупы всего 313 килокалорий. Если же ее сварить, то калорийность падает в четыре раза и составляет всего 76 килокалорий.

Также важно отметить, что при сахарном диабете ячку можно есть спокойно, так как ее гликемический индекс не превышает тридцати пяти. Как мы уже отметили, в дробленых зернах, не подвергшихся шлифовке больше клетчатки, что делает продукт более полезным. Особенно при сахарном диабете.

Теперь обратим внимание на состав крупы:

В ней восемь процентов пищевых волокон,
Шестьдесят пять процентов углеводов,
1,4 грамма жиров,
10 граммов белков,
64 грамма крахмала

Из микроэлементов в состав входит целый набор, речь идет о:

Кальции – 94 миллиграмма, Фосфоре – 354 миллиграмма, Магнии, Железе, Натрии, Меди, Марганце, Цинке, Калии – 478 миллиграмма, Сере, Йоде, Фторе, Кобальте, Молибдене.
Скажем и о витаминах, речь идет о: Группе В, РР, Е, А, Д, Полграмма жирных кислот, Полтора грамма золы.

Если съесть всего сто грамм ячневой крупы, то есть чуть больше одной порции, то можно получить суточную дозу питательных веществ

Как видим, невысокая калорийность, и, наоборот, большое количество полезных веществ, которые содержатся в ячневой каше, делают ее полезной при сахарном диабете, при желании похудеть, просто при необходимости перейти на правильное диетическое питание. Так можно и фигуру сохранить, и сытой быть, и деньги сэкономить. Только полезные свойства ячки, сваренной на воде, выше, чем если ее варить на молоке.

Ячка и диабет

Когда человек страдает сахарным диабетом, у него обычно нарушается углеводный и водный обмен. Поэтому такие люди чаще других набирают в весе. Так как подобные люди употребляют в пищу до заболевания много жиров. Когда же они садятся на строгую диету, в которой жиров минимум, а клетчатки максимум, то организма начинает правильно функционировать. Каша из ячки – это один из продуктов, который способствуют такому улучшению состояния организма. Учитывая, что каша долго усваивается, то организм испытывает состояние насыщенности тоже длительное время, что для диабетика полезно, так как не нарушается уровень глюкозы в крови. Также учитывая, что в блюде много полезных веществ, среди которых железо, калий, кальций, марганец, то пожилым особенно полезно употреблять это блюдо в пищу. Только важно варить ячку именно на воде, а не на молоке.

Как видим, продукт оказывает профилактическое, физиологическое и терапевтическое воздействие на организм в целом, защищая человека от развития ряда заболеваний и ухудшения его состояния.

Полезные свойства ячневой каши

Ячка помогает избежать заболевания вирусной инфекцией, снимает спазмы, является отличным мочегонным средством, обволакивает желудок и кишечник, защищая его от повреждений. Она способна нормализовать вещественный обмен, улучшить кровообращение, повысить работоспособность мозга.
Приходит в норму мочевой и желчный пузырь, желудочно-кишечный тракт. Больше не страдают почки, печень, иммунная система только растет, нет проблем с вирусными инфекциями. Если человек страдает запорами, у него сахарный диабет, расстройства зрения, артрит, то ему просто необходимо употреблять кашу. Ячка снижает уровень сахара в крови и выводит холестерин, укрепляет нервную систему. Важно, что она долго переваривается, оставляя организм в состоянии сытости не одну пару часов.

От ячневой каши может быть одна только польза. При этом вред самый минимальный. Это зависит от того, как ее варить. Тогда даже при сахарном диабете не будет нанесен никакой вред. Итак, какие же, полезные свойства есть в каше? Какого витамина там больше, и без какого вещества она не обходится?

В блюде очень много витамина А, РР, Д, группы В. При этом стоит отметить, что витамины группы В являются сами по себе очень редкими. Наличие их в ячневой каше, говорит о том, что полезные свойства ее еще выше. Это значит, что вред она не нанесет, а вот польза от нее большая. Только важно правильно варить кашу, тогда и калорийность ее не будет слишком высокой и гликемический индекс не подскочит, что важно при сахарном диабете.

Мало того что витамины группы В положительно сказываются на нервной системе, поддерживают пищеварительную, сердечно-сосудистую, они также важны при диабете. Все это поднимает полезные свойства каши на высокий уровень, помогая организму правильно функционировать.
Если ячку употреблять регулярно, то будет одна польза, а не вред для работы кишечника. Так как он может избавиться благодаря ей от разного рода токсинов и шлаков, а также выходят наружу все бактерии, которые наносят вред организму. Каша обладает обволакивающим свойством, что важно при язвенной болезни, а также при гастрите.

Так как в ячке много аминокислот, в частности, лизина, помогающего справляться с вирусами, то свойства каши особенно высоки. Также в ней вырабатывается коллаген, препятствующий образованию морщин и разглаживающий уже имеющиеся.

Есть еще польза. Ячка восстанавливает зрение. Ведь в ней много фосфора. Именно поэтому ее так часто дают детям. Так как именно это питательное вещество помогает усвоению кальция, необходимого для роста ребенка. Также он улучшает работу головного мозга.

У вас есть трудности в работе печенки? Тогда польза каши будет и в том, что она способствует устранению подобных проблем. Ячка выводит из крови холестерин, а сосуды очищает от холестериновых бляшек.

При приготовлении блюда удается сохранить все свойства ячки. Поэтому ее польза не уменьшается, а вред не растет. Особенно при диабете советуют есть данный продукт, так как уровень сахара в крови нормализуется, правильно работает кишечник, за счет наличия большого количества клетчатки. А белки защищают от простудных заболеваний зимой. Это еще одна польза, исключающая вред.

Благодаря ячке нормализуется работа эндокринной системы, мочевого пузыря. Она избавляет от стресса, депрессии, плохого настроения, улучшает работу щитовидки. Как видим от каши одна только польза, вред даже незаметен.

Вред от ячневой каши

Как мы увидели польза от каши большая. Вред же напрочь отсутствует. Исключение могут составить индивидуальные особенности организма, по причине которых, он не переносит ячмень, а, значит, и всех его составляющих. Причиной может стать болезнь желудка, его травмы, обострение кишечного тракта. Злоупотребление тоже вредно. Впрочем, как и любого другого продукта.

Как приготовить вкусную кашу

Варить кашу очень просто. Но можно ее сделать особенно аппетитной, используя миндаль, молоко, яйца и сахар. Кашу нужно варить полчаса. Потом вывалить на противень и смазать взбитыми с сахаром яйцами, добавить орехов и выпекать минут десять.